TALLER DE NITRATOS, NITRITOS Y FSFORO

1. Explique el ciclo completo del nitrgeno.

2. En qu tipos de agua se encuentran los nitratos?
3. Qu daos pueden causar al ser humano y a los animales el
exceso de nitratos y nitritos?
4. Qu pasa con los suelos y los cuerpos de agua?
5. Cul es el nivel admisible de nitratos en agua potable?
6. Por qu se puede decir que los nitratos y el amonio son
indicadores apropiados para las aguas residuales domsticas?
7. Cmo se miden los nitratos en el agua?
8. Cmo se extraen los nitratos del agua, se pueden separar
mediante ebullicin?
9. Qu es la metahemoglobinemia y qu ocasionan los
compuestos llamados nitrosaminas?
10.
Para qu se usan los nitratos y nitritos en la industria
alimenticia?
Los nitratos y nitritos son muy usados en la conservacin de carnes y
pescados. Estas sales utilizadas en muchos pases, son consideradas
vitales para el control y prevencin del botulismo, una toxina que
afecta a todos los productos conservados sin aire (quesos, productos
crnicos, embutidos etc.) y su ingesta puede causar la muerte por
parlisis del msculo cardiaco. El efecto del curado, en el que
participa tambin la sal es conseguir la conservacin de la carne
evitando su alteracin y estabilizando la coloracin rojo-roscea de
los productos crnicos curados en crudo y de los tratados con calor.
Tienen efectos antioxidantes y retardan la oxidacin de las grasas.
Tambin se emplean en quesos para evitar el hinchamiento que
podra producirse por fermentaciones secundarias de Clostridum o
bacterias butricas durante el proceso de maduracin. En productos
pesqueros los nitratos se aplican como conservadores del color
rosado en las anchoas
11.

Qu es un biofilm?

Los biofilms microbianos se definen como comunidades de

microorganismos que crecen adheridos a una superficie inerte o un
tejido vivo y embebidos en una matriz extracelular que ellos mismos
han sintetizado.
Los biofilms representan la forma habitual de crecimiento de las
bacterias en la naturaleza y su presencia ejerce un enorme impacto
en diversos aspectos de nuestra vida, como son, el tratamiento de
aguas residuales, la corrosin de materiales, la contaminacin de
alimentos durante su procesamiento en la industria alimentaria, el

colapso de tuberas, las interacciones planta-microorganismo en la

rizosfera, la formacin de la placa dental, el desarrollo de infecciones
crnicas sobre tejido vivo (mastitis, otitis, neumona, infecciones
urinarias, osteomielitis) o asociadas a implantes mdicos, entre otros.
12.

Cmo se eliminan los nitritos?

Un tratamiento que conduce no slo a la eliminacin de los nitratos

en aguas, sino que garantiza alcanzar los lmites adecuados para
considerar el agua tratada como aceptable para su utilizacin es la
smosis inversa. Este mtodo consiste en forzar el movimiento del
disolvente en sentido inverso, haciendo que atraviese la membrana
semipermeable y dejando el nitrato y otras especies inicas a
eliminar al otro lado de la membrana. Los problemas asociados con la
implementacin de esta tcnica estn relacionados mayoritariamente
con la presin empleada y con los relativos a las membranas
(ensuciamiento, compactacin y deterioro con el uso), por el contacto
de las mismas con materia soluble, materia orgnica bien como
partculas coloidales o en suspensin. Asimismo, tambin se ven
afectadas por las variaciones de pH del agua y por la exposicin a
cloro.
El tratamiento de eliminacin de nitratos en aguas mediante
electrodilisis es un proceso muy semejante al de smosis inversa,
salvo que en este caso se produce la transferencia de iones a travs
de una membrana semipermeable de intercambio inico desde una
disolucin ms concentrada a otra menos concentrada por la
aplicacin de una corriente elctrica directa. Aunque se han logrado
altos niveles en la reduccin de la concentracin de los nitratos en
agua, se han detectado problemas importantes en el caso de tratar
aguas con bajo contenido en sales de calcio y magnesio. Asimismo, la
membrana a travs de la cual pasan los iones, es especfica de
cationes o de aniones, reduciendo su versatilidad.
La desnitrificacin puede desarrollarse por un proceso qumico
mediante el empleo de hidrxido de hierro en presencia de un
catalizador de cobre. Los resultados alcanzados mostraron que la
relacin requerida de hierro-nitrato era muy alta, la cual hace inviable
cualquier aplicacin industrial ya que el coste sera muy elevado
producindose fangos con un alto contenido en hierro. Tambin se ha
utilizado aluminio en polvo en la desnitrificacin qumica, donde se
obtiene como producto principal amoniaco que es necesario
eliminarlo mediante stripping con aire.

13.
En qu forma se encuentra presente el fsforo en las
aguas naturales?
El Fsforo, se encuentra en forma natural en las rocas y en el suelo
terrestre, y es liberado al suelo por accin de la erosin.
En la naturaleza la disponibilidad de fsforo se produce por la
descomposicin de rocas, que contienen fosfatos, y mediante la
erosin natural llegan a los suelos y a las aguas (ros, lagos y mares).
En las zonas de erupciones volcnicas, pasadas o presentes, los
compuestos de fsforo son depositados por las cenizas. Por esta razn
los suelos de origen volcnico son ricos en compuestos de fsforo.
El Fsforo es introducido en el ciclo como in fosfato (PO4-3). Los
fosfatos son lavados durante la meteorizacin de la roca madre,
quedando entonces a disposicin de las plantas, o bien son extrados
de las explotaciones mineras. Muchos fosfatos son poco solubles y se
ven extrados del ciclo por sedimentacin.
Las mayores reservas de fsforo del mundo se encuentran en la roca
denominada fosfrita. A medida que esta roca se descompone por
medio del ciclo hidrogeolgico, se lavan grandes cantidades de
fosfato a las aguas costeras, mientras que una parte se queda en el
suelo.
La mayor reserva de fsforo est en la corteza terrestre y en los
depsitos de rocas marinas.

14.
De qu manera se contaminan con fosfatos los cuerpos
de agua?
Los fosfatos y compuestos de fsforo se encuentran en las aguas
naturales en pequeas concentraciones. Su origen es el lixiviado de
los terrenos que atraviesa, o por contaminacin orgnica.
Actualmente existe una fuente contaminante de fsforo artificial, por
el uso de los detergentes polifosfatados.
Otra fuente importante de fosfatos en las aguas superficiales son las
descargas de aguas que contienen como residuo detergentes
comerciales
15.
Cuando los fosfatos abundan en los cuerpos de agua,
qu tipo de parmetros fsico-qumicos
se afectan?
Mencionar los dos ms importantes.

la alcalinidad
Concentraciones relativamente bajas de complejos fosforados afectan
el proceso de coagulacin durante el tratamiento del agua
productividad biolgica y los problemas que estos pueden generar en
el proceso de filtracin y en la produccin de olores.
El in fosfato, PO4=, en general forma sales muy poco solubles y
precipita fcilmente como fosfato clcico. Al corresponder a un cido
dbil, contribuye a la alcalinidad de las aguas.
En general no se encuentran en el agua ms de 1 ppm, pero pueden
llegar a algunas decenas debido al uso de fertilizantes. Puede ser
crtico en la eutrofizacin de las aguas superficiales. No suele
determinarse en los anlisis de rutina, pero puede hacerse
colorimtricamente
La concentracin de fosfatos en un agua natural es fundamental para
evaluar el riesgo de eutrofizacin. Este elemento suele ser el factor
limitante en los ecosistemas para el crecimiento de los vegetales, y
un gran aumento de su concentracin puede provocar la eutrofizacin
de las aguas. As, Los fosfatos estn directamente relacionados con la
eutrofizacin de ros, pero especialmente de lagos y embalses. En lo
referente a las aguas de consumo humano, un contenido elevado
modifica las caractersticas organolpticas y dificulta la floculacin coagulacin en las plantas de tratamiento.
Tan slo 1 gramo de fosfato-fsforo (PO4-P) provoca el crecimiento de
hasta 100 gramos de algas. Si el crecimiento de algas es excesivo,
cuando estas algas mueren, los procesos de descomposicin pueden
dar como resultado una alta demanda de oxgeno, agotando el
oxgeno presenta en el agua

16.
Elabore un cuadro en donde se relacione la calidad del
agua con la concentracin de fosfatos.
17.
Qu papel desempean los fosfatos en todas las formas
de vida?
El fsforo forma la base de gran nmero de compuestos, de los cuales
los ms importantes son los fosfatos. En todas las formas de vida, los
fosfatos desempean un papel esencial en los procesos de
transferencia de energa, como el metabolismo, la fotosntesis, la
funcin nerviosa y la accin muscular.
18.
Cules son las fuentes de fsforo orgnico y de fsforo
inorgnico?

El fsforo orgnico se encuentra naturalmente en los alimentos

fuentes de protenas. El fsforo proveniente de los alimentos de
origen vegetal se encuentra en forma de cido ftico cuya
biodisponibilidad es de menos del 50%. El fsforo inorgnico es el
componente principal de aditivos alimentarios y altamente
biodisponible.
19.
Por qu es importante conocer la concentracin de
fsforo antes de hacer el vertimiento?
Ya que Los fosfatos son la mayor fuente de contaminacin de lagos y corrientes, y los
altos niveles de fosfato promueven sobre-produccin de algas y maleza acutica.

20.
Qu efectos tiene el fsforo en la salud humana y qu
sucede cuando ingresan cantidades excesivas de fsforo al
cuerpo humano?
El fsforo puede ser encontrado en el ambiente ms comnmente
como fosfato. Los fosfatos son substancias importantes en el cuerpo
de los humanos porque ellas son parte del material de adn y tienen
parte en la distribucin de la energa. Los fosfatos pueden ser
encontrados comnmente en plantas. Los humanos han cambiado el
suministro natural de fsforo radicalmente por la adicin de estircol
ricos en fosfatos. el fosfato era tambin aadido a un nmero de
alimentos, como quesos, salsas, jamn. Demasiado fosfato puede
causar problemas de salud, como es dao a los riones y
osteoporosis. la disminucin de fosfato tambin puede ocurrir. Estas
son causadas por uso extensivo de medicinas. Demasiado o poco
fosfato puede causar problemas de salud.
el fsforo en su forma pura tiene un color blanco. el fsforo blanco es
la forma ms peligrosa de fsforo que es conocida. Cuando el fsforo
blanco ocurre en la naturaleza este puede ser un peligro serio para
nuestra salud. el fsforo blanco es extremadamente venenoso y en
muchos casos la exposicin a l ser fatal. en la mayora de los casos
la gente que muere por fsforo blanco ha sido por tragar
accidentalmente veneno de rata. antes de que la gente muera por
exposicin al fsforo blanco ellos a menudo experimentan nuseas,
convulsiones en el estmago y desfallecimiento. el fsforo blanco
puede causar quemaduras en la piel, daar el hgado, corazn y
riones.