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Categora:
Rendimiento:
No Porciones:
Cantidad
3-4
2-3
.100
1
.150
.200
.250
1
.020
Tipo de Receta
Tamao de Porcin:
Tiempo de Prep.
Unidad
Ingredientes
Ensalada:
Pepino grueso
Jcama grande
Coco rallado (PC)
manojito Culantro. Cilantro criollo con flores.
Kg
Nuez de la India
2 pzas
Mix de flores comestibles
/pax
Kg
Mix de Brotes
Bolsas de plstico de Kg
Aros de acero o plstico pvc de 101/pax
14 cm x 4-6 alto
Para el alio:
L
Vinagre de arroz
manojito Varita de Te limn
Kg
Azcar
pza
Raz de jengibre
pzas Lima, limn real
Piezas
Piezas
Kg
Pza
Chile habanero
30
Ml
Aceite de ajonjol
Complementos:
1
.010
L
Kg
Varias
Preparacin
Enfriar en bolsas de plstico a 2 0C
Lavar. Desinfectar. Rebanar delgado.
Lavar. Desinfectar. Rebanar delgado.
Tostar.
Deshojar.
Trocear.
Deshojar. Quitar corona y pistilos.
Reservar en fro.
Cortar un tubo. Limar. Lavar. Desinfectar.
Mezclar.
Jeringas grandes
paquete Fideo de trigo (oriental) grueso
Platos blancos, amplios y poco profundos para el montaje. Pueden ser redondos. Mantenerse fros desde el
principio.
Maridaje: el mismo del pescado.
PROCEDIMIENTO: