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SLABO
I
DATOS GENERALES
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
Nombre de la asignatura
Cdigo
Ciclo de estudios
Crditos
Total de horas semestrales
N de horas por semana
Fecha de inicio
Fecha de Culminacin
Duracin (en semanas)
Prerrequisitos
Profesores
II
FUNDAMENTACIN:
El curso de Bioqumica y Nutricin Humana, provee a los estudiantes las bases moleculares y
metablicas esenciales para la comprensin e interpretacin de la semiologa y los datos de
laboratorio que determinan el diagnstico; y el sustento cientfico para la aplicacin de estos
conocimientos en la farmacoterapia y nutricin de la persona sana y enferma. Las investigaciones
demuestran la relacin entre bioqumica, nutricin, crecimiento y desarrollo; as como entre nutricin
y salud biopsicosocial del individuo en particular y de la poblacin en general
III
SUMILLA
La asignatura de Bioqumica y Nutricin Humana es de naturaleza terica prctica, de carcter
obligatorio, proporciona al educando los conocimientos bioqumicos esenciales como base para
comprender e interpretar los cambios a los que son sometidos los alimentos diarios a nivel molecular
en el organismo humano y proyectndolos hacia su aplicacin clnica para complementar el
tratamiento de la enfermedad logrando una alimentacin saludable.
Para el logro de las competencias el curso incluye contenidos sobre nutricin humana aplicados en la
persona sana y enferma, teniendo como base conocimientos esenciales sobre enzimas, respiracin
celular, metabolismo de carbohidratos, lpidos, compuestos nitrogenados, cidos nucleicos, agua,
sales minerales y vitaminas, abordados en sus aspectos normales y principales alteraciones de
manera integrada.
IV
COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
Aplican sus conocimientos sobre las caractersticas y el metabolismo de las biomolculas,
describiendo e interpretando sus interrelaciones metablicas, infiriendo algunas alteraciones
bioqumicas y su aplicacin en los nutrientes de la alimentacin diaria de personas sanas y
enfermas, desarrollando habilidades con actitud cientfica, responsabilidad y solidaridad en su equipo.
SEM
01
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
LABORATORIO 1
Medidas de Bioseguridad.
Estructuracin de equipos de trabajo
02
CONTENIDOS
ACTITUDINALES
Demuestran
responsabilidad y
disciplina, personal y
en equipo
CASO CLINICO 1
Explicacin y demostracin de cmo
desarrollar y sustentar los casos
clnicos
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Lineamientos generales
LABORATORIO 2
Parte 1 Elaboracin y explicacin de
una dieta saludable para un adulto.
Explicar: plato saludable. Calcular
las caloras consumidas por el
estudiante
Parte 2 Determinacin de un
marcador enzimtico(LDH, CPK, etc)
CASO CLINICO 2
Relacionado con marcadores
enzimticos
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Presentacin de artculos
Demuestran
solidaridad y
responsabilidad en su
equipo de trabajo
03
Funciones energticas
Aporte
energtico
de los
alimentos. Consumo de energa.
Metabolismo
basal.
Metabolismo en condiciones
especiales. Actividad fsica o
efecto trmico del ejercicio
Valoracin dl estado nutricional
en
diferentes
edades
en
aparente buen estado de salud
LABORATORIO 3
Inhibidores enzimticos en procesos
bioenergticos
CASO CLINICO 3
Relacionado con procesos de
obtencin de energa y sus
aplicaciones mpedicas
Manifiestan
sensibilidad y sentido
mdico en la
realizacin y discusin
de experimentos y
casos clnicos
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Presentacin del avance (1er comp)
UNIDAD 2
METABOLISMO DE LOS COMPUESTOS NITROGENADOS DE BAJO PESO MOLECULAR,
PORFIRINAS Y ACIDOS NUCLEICOS. NUTRICION APLICADA
CONTENIDOS CONCEPTUALES
Las protenas de la dieta.
Fuentes. Importancia biolgica.
Requerimientos diarios. Digestin,
absorcin
y
transporte.
Aminocidos esenciales y no
esenciales. Protenas completas. .
Necesidades
cuantitativas
y
cualitativas de protenas. Valor
Biolgico.
04
Aminocidos
Reacciones
Generales:
transaminacin,
desaminacin oxidativa,
Descarboxilacin
Algunos compuestos derivados de
aminocidos: urea, creatinina
Nutricin para la edad Pre Escolar.
Loncheras
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS
ACTITUDINALES
LABORATORIO N 4
Parte
1:
las
protenas
plasmticas.
Fundamentos
tericos.
Definicin,
Origen.
Clases:
Patologas
ms
frecuentes
Parte 2: Determinacin de
protenas totales y albmina
srica
CASO CLINICO N 4
Resolucin de caso clnico
relacionado con encefalopata
heptica
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Revisin de artculos
Valoran la importancia
del hgado en el
proceso de eliminacin
del amoniaco
05
Alteraciones en el metabolismo
del
grupo
HEM:
porfirias,
hemoglobinopatas cualitativas y
cuantitativas.
Ictericia.
Tipos.
Causas
y
diagnstico
de
laboratorio
LABORATORIO N 5
Parte 1: Sntesis de la urea,
glutamina y creatinina. Errores en
el metabolismo de aminocidos.
Parte 2: Cuantificacin de Urea y
creatinina srica
CASO CLINICO N 5
Parte 1: Manejo de tablas
nutricionales.
Tablas
de
composicin
de
alimentos
peruanos.
LABORATORIO N 5
Parte 1: Sntesis y degradacin
de la hemoglobina-Bilirrubina.
Tipos. Ictericia. Tipos. Cusas y
diagnstico de laboratorio
Parte 2: Cuantificacin
hemoglobina y bilirrubina
sangre
de
en
CASO CLINICO N 6
Parte
1:
hemoglobinopatas
cualitativas y cuantitativas.
Parte 2:reolucin de casos
clnicos sobre hemoglobinopatas
y/o anemias
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Presentacin de sus avances
UNIDAD 3
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS. NUTRICION APLICADA
CAPACIDADES DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
1. Explica el proceso de digestin, absorcin y transporte de carbohidratos y lpidos, analizando estos
mecanismos desde la perspectiva bioqumica y nutricional
2. Analiza los procesos de sntesis y degradacin de carbohidratos y lpidos importantes para el
organismo humano y consecuencias de sus principales alteraciones
3. Analizan los requerimientos y fuentes alimentarias de los carbohidratos y lpidos y su rol en el rgimen
diettico, describiendo y elaborando una dieta saludable y explicando el efecto de su deficiencia o
exceso
4. Interpreta los parmetros para la valoracin del estado nutricional en el nio y adulto, desde el punto
de vista diettico, antropomtrico, bioqumico, inmunolgico y otros, empleando escalas o tablas de
valoracin nutricional
5. Trabaja ci actitud crtica y responsable, demostrando valores para beneficio personal y del equipo de
trabajo
Duracin: del 28 de setiembre al 07 de noviembre del 2015
07
CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS
ACTITUDINALES
Principales carbohidratos de la
dieta. Importancia nutricional y
energtica. Generalidades sobre:
digestin. Absorcin y transporte
de glucosa y otros monosacridos.
LABORATORIO N 7
Parte 1: Digestin, absorcin y
transporte de glucosa.
Parte 2: Cuantificacin de la
glicemia
Valoran la importancia
de los carbohidratos en
los seres vivos
CASO CLINICO N 7
Parte 1: Sntesis y degradacin
de glucgeno
Gluclisis
y
gluconeognesis.
Reacciones
principales.
Importancia. Regulacin.
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Presentacin de su avance (2do
componente)
EVALUACION PARCIAL
Da 09 de octubre del 2015 Hora : 7:00 am
Aulas : Pabelln K
08
Ingreso de notas a la pgina web :hasta el 17 de octubre del 2015
Va de las pentosas. Reacciones
principales.
Importancia.
Regulacin. Va del glucuronato.
Importancia mdica
Alteraciones generales en el
metabolismo de carbohidratos.
Diabetes Mellitus 1 y 2. Diabetes
gestacional y secundarias
09
LABORATORIO N 8
Parte 1: Elaboracin de una dieta
para madre gestante, y para
madre que da a lactar
Parte
2:
Demostracin
experimental
de
glucgeno
heptico
CASO CLINICO N 8
Relacionado con alteraciones en
la va de las pentosas y su
integracin con gluclisis
- Muestran
perseverancia en el
anlisis de los
resultados de
laboratorio y los
casos clnicos
planteados
- Demuestran
responsabilidad y
solidaridad en su
equipo de trabajo
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Presentacin de su avance
Principales lpidos de la dieta.
Fuentes.
Requerimientos.
Digestin. Absorcin y Transporte.
Va exgena y endgena del
transporte de lpidos. Importancia
nutricional
y energtica de los
lpidos.
10
LABORATORIO N 9
Prueba de tolerancia a la glucosa
CASO CLINICO N 9
Relacionado
con
Diabetes
Mellitus y/o sndrome metablico
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Presentacin de su avance
Valoran la importancia
de los lpidos en los
seres vivos
Asume roles para
proceder con rigor
cientfico en los
trabajos asignados
11
12
LABORATORIO N 10
Parte
1:
metabolismo
del
colesterol.
Regulacin.
Ateroesclerosis
Metabolismo de cuerpos
cetnicos: Cetogensis y
cetlisis.. Vinculacin con el
metabolismo de los carbohidratos.
Regulacin. cetosis. Causas y
consecuencias
Nutricin del deportista.
Elaboracin de dietas.
CASO CLINICO N 10
Relacionado con Dislipidemias
y/o ateroesclerosis
CASO CLINICO N 11
Parte 1: Cetognesis y cetlisis
Parte 2: Cetoacidosis diabtica
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Presentacin de sus avances
LABORATORIO N 11
Determinacin de Perfil lipdico
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Presentacin de sus avances (3er
componente)
Valora la importancia
de una nutricin
adecuada segn grupo
etareo
Asume roles para
proceder con rigor
cientfico en los
trabajos asignados
UNIDAD 4
METABOLISMO HIDROMINERAL, VITAMINAS. COMUNICACIN CELULAR Y REGULACION DEL
METABOLISMO INTERMEDIARIO. NUTRICION EN SITUACIONES ESPECIALES
CAPACIDADES DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
1. Explica el metabolismo del agua, sales minerales y vitaminas en los seres humanos, describiendo
para cada uno las causas y consecuencias de sus alteraciones.
2. Explica los diversos tipos y mecanismos de comunicacin intercelular, discriminando sus mecanismos
de accin y regulacin; y en base al anlisis de modelos tipo, fundamenta sus interrelaciones, as
como las causas y consecuencias de sus alteraciones.
3. Compara las interrelaciones metablicas que se establecen en nuestro organismo en algunas
condiciones fisiolgicas: postprandial, ayuno, ejercicio fsico, embarazo, lactancia; as como en
condiciones patolgicas: obesidad, inanicin, estrs, diabetes mellitus tipo 1 y tipo 2, diabetes
gestacional, extrapolando sus conocimientos a diversas situaciones problemticas planteadas.
4. Analiza las enfermedades asociadas a intolerancia a algunos alimentos: intolerancia a la lactosa,
intoxicaciones alimentarias, nutricin en patologa heptica; cirrosis, hepatitis, colecistitis; anorexia,
bulimia
5. Explica las alteraciones de a absorcin y excrecin intestinal. Nutricin en diarrea y estreimiento;
colon irritable, sndrome de mala absorcin aguda y crnica
6. Elabora dietas teraputicas bsicas: lquida, blanda, hipoproteca, hiperproteica, hipocalrica,
hiposdica; dieta en enfermedades cardiovasculares; insuficiencia cardiaca, hipertensin arterial;
sndrome metablico.
7. Explica como es el soporte nutricional en el paciente oncolgico y el manejo nutricional del paciente
quemado; as como elabora una dieta recomendada para el paciente hospitalizado post operatorio:
apendicetoma, colecistectoma, peritonitis, histerectoma
Duracin: del 09 de noviembre al 15 de diciembre del 2015
PROGRAMACIN DE CONTENIDOS O SABERES
SEM.
CONTENIDOS CONCEPTUALES
Metabolismo del agua y sales
minerales. Distribucin del agua
y sales en el organismo. Balance
y
regulacin
del
equilibrio
hidroelectroltico.
y
Equilibrio
cido-base.
Importancia
biomdica.
Deshidratacin.
Edema. Caractersticas generales
13
Vitaminas
liposolubles
e
hidrosolubles.
Fuentes.
Funciones bsicas. Deficiencias y
excesos.Consecuencias.
Comunicacin celular: Tipos:
Autocrina, Paracrina. Yuxtacrina,
Exocrina, Endocrina, Neurocrina.
Neurosecrecin,
Feromonas
Importancia de la integracin
metablica a nivel celular y de
organismo. Sistema Endocrino:
Hormona (Ligando). Clasificacin
estructural y funcional
Interrelaciones
metablicas.
Regulacin de la glicemia en
condiciones
metablicas
especficas: Etapa post-prandial.
Ayuno. Inanicin. Estrs. Obesidad
Ejercicio fsico en condiciones
anaerbicas y aerbicas
14
15
LABORATORIO N 12
Parte
1:
Metabolismo
de
minerales principales: Ca2+ , Fe2+,
Cu2+, Mg2+, FParte 2: Cuantificacin de Calcio
y Hiero en suero sanguneo
CASO CLINICO N 12
Relacionado con deficiencia de
vitaminas
y/o
minerales.
Osteoporosis
Reconocen y valoran la
importancia de
mantener un adecuado
equilibrio
hidroelectroltico y
cido base
Valoran la importancia
de la nutricin para un
adecuado balance
vitamnico
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Presentacin de sus avances
como texto y Power Point
LABORATORIO N 13
Parte 1: Ciclo hormonal bsico.
Mecanismos de accin hormonal.
Estudio de diferentes modelos:
insulina, glucagn, cortisol sobre
el metabolismo celular,
CASO CLINICO N 13
Relacionado con enfermedad
complicada con trastorno del
metabolismo y/u homeostasis de
la glicemia
TRABAJO DE INVESTIGACIN
Presentacin y exposicin final
del trabajo de investigacin
epidemiolgica
16
CONTENIDOS
ACTITUDINALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
EXAMEN FINAL
Da 04 de diciembre del 2015 Hora :07.00 am Aulas : Pabellon K
Ingreso de notas finales y publicacin en aula virtual : hasta 06 de diciembre del 2015
EXAMEN DE APLAZADOS
17
VI
ESTRATEGIAS METODOLGICAS
a. Clases tericas: se realizarn para lograr un aprendizaje significativo, bajo la forma de clases
dialogadas y con participacin activa de los estudiantes, en jornadas continuadas de 02 horas
consecutivas, utilizando situaciones problemticas planteadas, usando ayudas audiovisuales
adecuadas, y destinando perodos adecuados para la discusin y retroalimentacin del tema
tratado.
b. Prcticas se desarrollan en dos (02) jornadas de tres (03) horas cada uno, para lo cual los
alumnos estn distribuidos en grupos de trabajo de a lo ms diez (10) alumnos por docente; entre
ellos conformarn subgrupos de aproximadamente 5-6 estudiantes. Comprende las siguientes
actividades.
Prcticas de laboratorio: est dividido en dos partes, la primera le dar las bases para
reforzar la teora y comprender sus determinaciones de laboratorio; esta actividad ser
desarrollado de manera interactiva entre docente y estudiantes, sin emplear ayudas
audiovisuales; a fin de propiciar la participacin activa del estudiante. La segunda parte, est
destinado netamente analizar procedimientos y entrenamiento en mtodos y tcnicas para
cuantificar determinadas sustancias en fluidos humanos, como verificacin de los
conocimientos adquiridos en las sesiones tericas. Durante esta actividad, se incentivar en
el estudiante la utilizacin de mtodos y procedimientos que promuevan el desarrollo de
habilidades, destrezas e iniciativas, siguiendo los pasos del mtodo cientfico (Observa,
describe, experimenta, explica).
Casos clnicos: relacionados con los temas tratados en la teora y la prctica, para lo cual se
empelarn estudio de casos o aprendizaje basado en problemas. Para estas actividades los
alumnos trabajarn en cada subgrupo previamente establecido y siguiendo las indicaciones
del docente. Cuando el caso as lo amerita, los estudiantes deben revisar previamente los
tpicos planteados como parte 1, para lo cual deben efectuar una adecuada revisin
bibliogrfica, analizarla y sustentarlo de manera activa en su mesa de trabajo durante la
sesin de aprendizaje correspondiente.
Trabajo de investigacin: Es parte de la investigacin formativa, se sugiere principalmente
bibliogrfica; es desarrollada a travs del curso por cada subgrupo de prctica. Se elaborar
una revisin en base a investigacin en textos y revistas cientficas cuya antigedad no sea
mayor a cuatro aos. Asignado el tema se debe cumplir con la programacin establecida y
bajo la supervisin de su profesor asesor. El trabajo final ser expuesto en la semana 15 de
clases ante un jurado integrado por docentes del curso
.
Durante todas las prcticas, los alumnos usarn su respectivo mandil blanco, de lo contrario no
se les permitir el ingreso al laboratorio. De ser necesario, y de acuerdo a la naturaleza de las
prcticas de laboratorio se har uso de guantes quirrgicos y/o mascarillas de proteccin.
Durante las actividades acadmicas se deber guardar un comportamiento acorde con su
condicin de un estudiante de Medicina
5%
10%
20%
15%
25%
25%
SUBCOMPONENTES DE EVALUACIN
Primer componente (C1)
Aclarar dudas, o ampliar los aprendizajes logrados dentro de las horas de clase
MONTGOMERY, R.; CONWAY, T.; SPECTOR, A. & CHAPPELL, D. Bioqumica . 6ta . Edic. Edit.
Harcourt Brace. Espaa. 1998 (Cod. QU 4 M77)
CASANUEVA, E.; KAUFER, M.; PREZ-LIZAUR,A.; ARROYO,P. Nutriologa Mdica.4 Ed.,
Panamericana Mexico. 2010.
GIBNEY, M.,
Libros de Consulta
ALBERTS, B.; BRAY, D.; LEWIS, J., RAFF, M.; ROBERTS, K. & WATSON, J.. Biologa Molecular
de la Clula. 4ta. Ed. Edic. Omega S.A. Barcelona, Espaa. 2002 (Cod. 571.6/A34)
BOYER, R. Conceptos de Bioqumica. Thomson Editors. Espaa. 2001 (Cod. QU 4 B78)
CAMPBELL, m. y Farrel, S. Bioqumica. 5ta edic. Edit.Thomson. Mxico. 2.009 (Cod. QU 4 C22)
DEVLIN, T. Bioqumica. 4ta edic.. Edit. Revert. Barcelona, Espaa. 2004 (Cod. QU 4 D 64)
FAUCI, A.; BRAUNWALD, E.: KASPER, D.; HAUSER, S.; LONGO, D. & JAME, L Eds. Harrinson,
Principios de Medicina Interna.USA: 2009 (Cod. WB 115 H21 2009/V.1, V.2)
GONZALES DE BUITRAGO, JM. Et al.. Bioqumica Clnica. McGraw Hill. Espaa. 1998
GONZALEZ, A. Principios de Bioqumica Clnica y Patologa Molecular. 2012. (Cod. QU 4 G71)
HICKS, J. Bioqumica. 3da. Edic. Edit. McGraw Hill. Mxico. 2010 (QU 4 H47)
KATHLEEN, L.; ESCOT-STUMP, S. & RAUMOND, J. Nutricin y Dietoterapia de Krause. 13 Ed.
Mac Graw Hill. Mexico. 2010.
McPHEE, S. & GANONG, W. Fisiopatologa Mdica. 4ta. Ed. El Manual Modern. Mexico. 2010
NELSON, D. & COX, M. Principles of Biochemistry. third Edit. Worth Publ. USA. 2002
SMITH, C.; MARKS, A: LIEBERMAN, M. 3ra Edic.. Bioqumica Bsica Mdica. NY. USA. 2011
VILLAVICENCIO, M. Bioqumica. 2da. Ed. Tomo I y II. CONCYTEC.Lima. 1996 (QU 4 V66/T.1, T.2)
WARDRAW, G., HAMPI, J., DEISILVESTRE, R: Perspectivas en Nutricin. 8 Ed. Mc Graw Hill.
Mxico. 2011
VIRTUAL
El Manual de Merck. http://manualmerck.tripod.com/ (ayuda para el desarrollo de casos clnicos)
Medical Biochemistry Page http://themedicalbiochemistrypage.org/ (contiene tpicos de todo el
curso)
REVISTAS CIENTFICAS
(Consultar biblioteca virtual de la Universidad, base de datos HINARI, EBSCO
NEJM. NEW ENGLAND JOURNAL OF MEDICINE 2013-2014 (brinda publicaciones de inters
mdico peridicamente)
ANNUAL REVIEWS OF BIOCHEMISTRY 2013 - 2015. Publica artculos de inters peridicamente
CLNICAS ESPAOLAS DE NUTRICIN Editor Aranceta Javier. Elxevier Masson.Barcelona.
Agosto del 2015