Boletin Manufactura PDF

Resultados de la Encuesta sobre la Calificacin de los Trabajadores y sus Competencias Laborales en el Sector Manufactura
Sub Sector de Elaboracin de Cacao, Caf, Chocolates y Productos de Confitera
CONTENIDO
1. Introduccin
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2. Marco Terico
Pgina 6
2.1 De las Organizaciones Productivas y su

Composicin
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2.2 Encuesta de Calificacin de Trabajadores y sus

Competencias Laborales (ECTCL)
Pgina 8
3. Dinmica del Sub Sector: Elaboracin de Productos

Alimenticios y de Bebidas.
Pgina 9
3.1 Mercado del Cacao (Elaboracin de Cacao y

Chocolate y de Productos de Confitera - CIIU
1543)
4.
Pgina 9
3.2 Mercado del Caf (Elaboracin de Otros Productos

Alimenticios N.C.P - CIIU 1549)
Pgina 12
3.3
Pgina 15
Empleo y Remuneraciones.
Resultados de la Encuesta de Calificacin

Trabajadores y sus Competencias Laborales.
de
los
4.1 Contexto de la Gestin de los Recursos Humanos
Pgina 17
Pgina 17
5. Conclusiones
Pgina 30
Bibliografa
Pgina 33
ANEXOS
Pgina 34
-2-
1. INTRODUCCIN
El Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo (MTPE) a travs de la Direccin

Nacional de Promocin del Empleo y Formacin Profesional (DNPEFP), cumple,
entre otras funciones, investigar y evaluar la dinmica ocupacional del pas
mediante la ejecucin de encuestas y otros instrumentos estadsticos relacionados
con la oferta y demanda laboral, que coadyuven a un mejor conocimiento de la
problemtica laboral, las caractersticas ms relevantes de la insercin laboral y por
ende en las condiciones de vida de los trabajadores1.
Hoy en da la globalizacin ha generado un acercamiento de las economas,
generando que las organizaciones busquen un capital humano cada vez ms
calificado, a fin de mantener o incrementar sus niveles de competitividad. En este
sentido, uno de los problemas que afecta el mercado de trabajo es la inadecuacin
ocupacional, entendida como el desajuste entre la educacin recibida y la ocupacin
ejercida por parte de la poblacin empleada, originada principalmente por la falta
de adaptacin del sistema educativo a las necesidades del aparato productivo; as
como, por la baja calidad de los servicios de formacin/capacitacin ofrecidos por el
mercado acadmico.
Ante esta problemtica, la Direccin Nacional de Promocin del Empleo y Formacin
Profesional del Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo, desde el ao 2005
viene realizando denodados esfuerzos, a fin de ejecutar la Encuesta sobre la
Calificacin de Trabajadores y sus Competencias Laborales en las Empresas del
Sector Privado (ECTCL), con la finalidad de obtener informacin referida a los
requerimientos de calificacin de los trabajadores as como las demandas futuras
de las empresas y las competencias necesarias para realizar una labor eficiente.
En este contexto, es importante mantener informacin cuantitativa y cualitativa en
relacin a la calificacin y competencias de los recursos humanos de las empresas
del sector privado y estimar los requerimientos empresariales para operar
ptimamente; ello permitir, orientar a las autoridades formativas sobre las
necesidades del sector productivo con el fin de mejorar la articulacin entre la
oferta formativa y los requerimientos del sector productivo y por ende, reducir el
desajuste ocupacional.
El sector cuenta con una experiencia reconocida en la aplicacin de la Encuesta
sobre la Calificacin de Trabajadores y sus Competencias Laborales, producto de
ello se han elaborado boletines conteniendo los principales resultados de los
sectores estudiados2, como son: el de confecciones, turismo, agroindustria,
laboratorios, plsticos y pesca.
Por consiguiente, para el ao 2008, se propuso realizar estudios en aquellas
actividades econmicas que presentan una mayor proyeccin de crecimiento
econmico y absorcin de mano de obra en el corto y mediano plazo, como efecto
de la mayor inversin en la modernizacin de sus infraestructuras con el fin de
atender la tendencia creciente de nuestras exportaciones.
1
2
Ficha tcnica de la Encuesta de Calificacin de Trabajadores y sus Competencias Laborales.

Ver www.mintra.gob.pe/dnpefp_publicaciones.php
Es por ello que las actividades econmicas seleccionadas para esta oportunidad,
estn relacionadas con la Industria Manufacturera, haciendo incidencia en cuatro
Sub Sectores Econmicos y sus principales ramas de actividad, con son: la
elaboracin de productos alimenticios y bebidas, fabricacin de otros productos
minerales no metlicos, fabricacin de metales comunes y la fabricacin de
muebles, industrias manufactureras N.C.P.3 (ver anexo N 1).
El presente documento, tiene como finalidad presentar los resultados obtenidos a
travs de la Encuesta de Calificacin de Trabajadores y sus Competencias
Laborales, en las ramas de actividad de elaboracin de cacao, caf, chocolates y
productos de confitera4 y la elaboracin de otros productos alimenticios N.C.P5,
pertenecientes al Sub Sector de Elaboracin de Productos Alimenticios y de
Bebidas. La estructura esta compuesta por siete secciones; en la segunda de ellas
se presenta un marco terico, en la cual se detallan algunas definiciones utilizadas
en el desarrollo del documento. En la tercera seccin se presenta una breve
caracterizacin de las ramas de actividad anteriormente mencionadas y que son
objetos de estudio.
En la cuarta seccin, se presenta propiamente los resultados obtenidos a travs de
la Encuesta de Calificacin de Trabajadores y sus Competencias Laborales. En la
quinta seccin, se detallan las principales conclusiones alcanzas. Finalmente en las
ltimas dos secciones, se incorporan las bibliografas utilizadas y una seccin
complementaria de anexos.
No Clasificados en Otra Parte (N.C.P.), de acuerdo a lo establecido por el Clasificador Internacional

Industrial Uniforme (CIIU).
Esta clase abarca la elaboracin de cacao en la forma de pasta, polvo y bloques. Elaboracin de
manteca, grasas de aceite de cacao. Elaboracin de chocolate y otros productos preparados con
chocolate. Elaboracin de productos de confitera, tales como dulces cocidos, caramelos, pastillas de
cach, turrn, confites blandos, chocolate blanco. Elaboracin de goma de mascar. Conservacin en
azcar de frutas, nueces, cortezas de frutas y otras partes de plantas.
Esta clase incluye el tostado, la molienda, el descafeinado y el envase de caf. Elaboracin de
sucedneos de caf que contienen caf.
-4-
2. MARCO TERICO
2.1
De las Organizaciones Productivas y su Composicin
Dentro de un contexto laboral se puede conceptualizar a una organizacin como un

sistema conformado por factores que permiten que el capital humano, financiero,
fsico, de informacin, entre otros; interacten de manera coordinada, ordenada y
regulada por un conjunto de criterios, con la finalidad de alcanzar los objetivos
establecidos por la misma organizacin.
Las organizaciones, especialmente
aquellas que son con fines de lucro,
Existen dos tipos de organizaciones,
tienen una finalidad primordial de
la primera son las organizaciones
generar utilidades a travs del tipo de
sin fines de lucro (por ejemplo las
produccin que realiza. Es por ello
ONG`s) y la segunda son las
que el Ministerio de Trabajo y
organizaciones con fines de lucro
Promocin del Empleo, considera a
(por ejemplo las empresas).
las empresas como organizaciones
econmicas, jurdicas y sociales
formadas por un conjunto de factores productivos, con la finalidad de crear
utilidades mediante la produccin de bienes y/o servicios6. Asimismo, estas
empresas pueden poseer uno o varios establecimientos donde se realizan las
actividades de produccin.
La actividad econmica de una empresa u organizacin esta determinada
fundamentalmente por el tipo produccin, comercializacin o de prestacin de
servicio que realiza7. Cuando nos referimos a una organizacin, esta puede tener
ms de una actividad econmica; ante tal situacin se establece como actividad
principal, a aquella que le genere una mayor utilidad.
Internamente
una
empresa
esta
conformada por distintas reas de
trabajo; lo cual en realidad, se debe
entender como reas fsicas donde los
trabajadores
o
colaboradores,
desempean sus funciones en sus
puestos de trabajo u ocupaciones.
Cada rea tiene ocupaciones o puestos
de trabajo especficos, de acuerdo a
sus propias funciones dentro de la
organizacin.
Una Ocupacin es un conjunto de

puestos de trabajo, el cual se refiere
al tipo de trabajo y al conjunto de
tareas que realiza un trabajador.
Manual del Entrevistador de la Encuesta de Calificacin de los Trabajadores y sus Competencias

Laborales.
Para la clasificacin y codificacin de estas actividades se emplea el Manual de Clasificador
Internacional Industrial Uniforme (CIIU), elaborado por el Consejo Econmico Social de las Naciones
Unidas, Revisin 3 - 1988.
-5-
Una de las particularidades que enfrentan las organizaciones son los periodos
estacionales, situaciones que pueden afectar el desarrollo de sus actividades
productivas. As por ejemplo, las empresas agrcolas pueden verse afectadas
durante los ciclos de siembra o cosecha.
En este contexto, durante los tiempos
de baja demanda, las organizaciones
tienden a mantener el personal
En
ciertos
perodos
del
ao
necesario para funcionar, hasta que
considerando el aspecto estacional,
tal situacin se revierta. Dicho
una ocupacin se puede encontrar
comportamiento
afectan
a
las
bajo dos situaciones, como una
ocupaciones que normalmente utilizan
ocupacin cubierta o no cubierta.
las empresas; de esta manera, se
puede observar en ciertos periodos
del ao ocupaciones no cubiertas.
Retomando el ejemplo anterior, podra ser considerado como normal que en pocas
de siembra, las empresas agrcolas no utilicen la ocupacin de cosechador.
Para efecto de nuestro estudio se consider como ocupaciones cubiertas, a
aquellas ocupaciones que las empresas estan utilizando, durante el periodo de
ejecucin de la encuesta (es decir existen trabajadores desarrollando las tareas y
funciones propias de la ocupacin). Asimismo, las ocupaciones no cubiertas son
las ocupaciones que las empresas utilizan en las diferentes etapas productivas8,
pero que no estn cubiertas durante el periodo de ejecucin de la encuesta.
Una ocupacin utilizada por la
empresa puede ser cubierta por uno
o ms trabajadores, de acuerdo a
sus necesidades operativas o de
produccin.
Por
ejemplo
una
empresa agrcola en un periodo de
cosecha, puede tener 100 personas
realizando las funciones o tareas
propias de la ocupacin de un
cosechador.
Una funcin es el resultado general

que abarca varias tareas. Y una
tarea es el resultado concreto para
realizar una funcin; describen
acciones concretas y significativas
que son desarrolladas por el
trabajador.
Complementariamenta, la encuesta de Calificacin de Trabajadores y sus

Competencias Laborales, utiliza la denominacin de ocupaciones futuras, cuado se
refiere a aquellas ocupaciones que la empresa hasta el momento no ha utilizado,
pero que planea utilizarlas de acuerdo a sus proyecciones.
Hoy en da la dinmica del actual mercado laboral producto del crecimiento e
integracin de las distintas economas, ha originado que las empresas a fin de
mejorar la interaccin con los dems componentes del mercado laboral - busquen
elevar sus niveles de productividad y competitividad. En este sentido, las exigencias
que mantienen las organizaciones, de contar con un capital humano cada vez ms
calificado, se ha convertido en una necesidad permanente.
Es por ello que las organizaciones en la actualidad buscan un capital humano con
competencias que se ajusten a las necesidades de sus puestos de trabajo u
ocupaciones.
La denominacin de competencias, debe interiorizarse como el conjunto de
capacidades integradas de conocimientos, habilidades, actitudes y valores que
8
Puede deberse a perodos estacionales.
-6-
posea un trabajador, adaptadas a un contexto laboral especfico, el cual se pueda

evidenciar en el desempeo y logro de resultados esperados por parte de las
organizaciones.
Entre los diferentes tipos de competencias podemos encontrar dos grupos
priorizados por las organizaciones, los cuales estn referidos a las competencias
bsicas y transversales que puedan presentar los trabajadores.
El grupo de competencias bsicas son aquellas que se adquieren mediante la
educacin bsica (lectura, escritura, matemticas bsicas, comunicacin oral, etc.).
Comprende el desarrollo de capacidades bsicas y necesarias para el desempeo en
cualquier ocupacin correspondiendo a la capacidad de comunicacin y relacin con
el entorno; utilizacin correcta de la aritmtica y de los nmeros y solucin de
problemas e imprevistos.
En tanto, el grupo de competencias transversales estn referidas a los
comportamientos laborales propios del desempeo en diferentes sectores o
actividades relacionados con la integracin de tecnologa de uso general (manejo de
algunos equipos y herramientas o capacidades desarrolladas como negociacin,
planeacin, control, interaccin con clientes, etc.).
2.2
Encuesta de la Calificacin de Trabajadores y sus Competencias

Laborales (ECTCL)
Una encuesta es una tcnica de investigacin, la cual consiste en formular una serie
de preguntas recogidas a travs de una herramienta denominada cuestionario, con
el fin de conocer el comportamiento de algunas variables o caractersticas de la
poblacin de la cual tenemos inters.
El Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo (MTPE), ha ejecutado la Encuesta
de la Calificacin de Trabajadores y sus Competencias Laborales (ECTCL)9, con el
objetivo de Obtener informacin referida a los requerimientos de calificacin de los
trabajadores; las competencias necesarias para realizar su labor en el puesto de
trabajo; as como, las demandas futuras de personal que requieren las empresas de
la actividad privada.
Adicionalmente, se busca tambin determinar las caractersticas generales de los
trabajadores de las empresas privadas, tales como: vnculo laboral y ocupaciones
utilizadas por la empresa, identificar las ocupaciones con mayor dificultad de ser
cubiertas, proyecciones y causas de crecimiento, disminucin o mantenimiento de
trabajadores en la empresa e identificar las competencias bsicas y transversales
de las ocupaciones actuales y futuras de la empresa.
La encuesta tuvo como mbito de cobertura a la ciudad de Lima Metropolitana
(Lima y Callao), Ica y Piura. Considerando en su aplicacin el Sector de la Industria
Manufacturera con incidencia en los sub sectores econmicos de elaboracin de
productos alimenticios y bebidas, fabricacin de otros productos minerales no
metlicos, fabricacin de metales comunes y la fabricacin de muebles, industrias
manufactureras N.C.P. (ver ficha tcnica del anexo).
La encuesta viene siendo aplicada por el Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo desde el 2005
a las empresas del sector privado.
-7-
Dentro de toda la gama de variables que utiliza la ECTCL, stas se pueden clasificar
en dos grupos; la primera de ellas orientada a la demanda de trabajadores
calificados y la segunda referida a la calificacin de trabajadores en la empresa.
En el primer grupo se encontraran variables como: demanda futura de trabajadores
calificados, causas de contratacin de personal y demanda de servicios
profesionales.
En el segundo grupo se encontraran variables como: la dificultad para la seleccin
de personal calificado, ocupaciones demandadas por las empresas, categora de
competencias requeridas, competencias bsicas y competencias transversales.
-8-
3. Dinmica del Sub Sector: Elaboracin de

Productos Alimenticios y de Bebidas.
3.1
Mercado del Cacao (Elaboracin de Cacao y Chocolate y de Productos

de Confitera - CIIU 1543)
Tal como ya se haba establecido con anterioridad, las empresas clasificadas al

interior de esta rama10 desarrollan actividades productivas dentro de tres lneas de
produccin: Los que son derivados del Cacao en forma de pasta, polvo y bloques,
Los chocolates considerando a todos los productos elaborados en base a este y
por ltimo Los Caramelos el cual aloja a todos los dulces confitera cocidos.
CUADRO N 01
PRINCIPALES LNEAS Y PRODUCTOS
Derivados del
cacao
Chocolates
Caramelos
Manteca de cacao
Cocoa
Duros o compactos
Baados
Rellenos
Chocolate de taza
Bombones
Duros y blandos
Rellenos
Gomas
Toffees
Elaboracin: MTPE DNPEFP - DFPDRH.
Y como es comprensible, para el desarrollo de esta actividad se necesitan insumos

bsicos provenientes de la actividad agrcola, principalmente de las empresas
productores de cacao y el azcar. Por otro lado, existe una vinculacin con otras
actividades productivas, como son la industria papelera y la industria qumica
proveedores de envolturas y colorantes respectivamente, todo ello con el objeto de
mejorar la presentacin del producto final.
La etapa final del proceso concluye con la comercializacin del producto, el cual no
slo esta destinado para el consumo local sino tambin para la exportacin;
sobretodo en el caso de la manteca de cacao, principal insumo para la fabricacin
de chocolates.
10
CIIU 1543.
-9-
GRFICO N 01: CADENA Y PROCESO PRODUCTIVO EN LA ELABORACIN

DEL CACAO
Actividades Agrcolas
Elaboracin de otros productos

alimenticios N.C.P.
COMERCIALIZACIN
CIIU 1549
Se recoge el Caf, se
separa la semilla de la
pulpa, se limpia
Grano de
Caf
Extraccin
El caf tostado y molido es puesto en

altas presiones de agua caliente para
extraer los solidos solubles y algunas
otras sustancias propias del mismo.
Filtrado
El resultado de la extraccin se debe

filtrar para evitar que queden impurezas y
solidos
Tostado de Caf
Concentracin
Molino de
Caf
Secado
Se obtiene el
extracto de caf
(liquido)
Se obtiene el
extracto de caf en
polvo
Aglomerado
Se
conforman
partculas de Caf
mucho ms grandes
Empaque
transporte
Elaboracin: Direccin de Formacin Profesional y Desarrollo de los Recursos Humanos.
Tal como se muestra en el grafico anterior la cadena productiva del Cacao, resulta
de vital importancia, dado que es una fuente generadora de empleo para muchas
familias, sustentada principalmente por las medidas asumidas desde el Gobierno
(Tratados de Libres comercio, apoyo para las exportaciones, entre otras), las cuales
buscan facilitar el acceso de los pequeos productores a los mercados
internacionales, aprovechando tambin, el prestigio con el que goza el cacao
nacional por su calidad y textura.
3.1.1 Impacto de la Elaboracin de Cacao en la Economa

Aunque nuestro pas no forma parte de los principales productores de Cacao por
esta parte del continente, la produccin de este producto en nuestras tierras ha
mostrado una evolucin favorable, apoyando al crecimiento econmico observado
en estos ltimos tiempos; tal es as, que durante el 2008 aporto al Producto Bruto
Interno (PBI) agropecuario 0.4%; en tanto que, en el PBI Agrcola aporto un 0.7%.
Las exportaciones de cacao en todas sus presentaciones fue de US $ 52.6 Valor
FOB11 millones de dlares con volmenes de 15.1 miles de toneladas12.
11
Valor FOB (Free On Board): Se utiliza para cotizar el precio de una mercanca libre a bordo del
vehculo de transporte; de ah en adelante los fletes y dems gastos son por cuenta del comprador.
12
Periodo 2008, segn informacin del Ministerio de Agricultura (MINAG).
- 10 -
Dicha situacin se fundamenta por el incremento del consumo interno y

principalmente por la demanda externa, donde el precio de este producto ha sido
factor fundamental para apoyar el crecimiento sostenido en la economa del pas.
Es por ello, que en la actualidad las tierras de cultivo se han incrementado,
existiendo mayores zonas productoras de Cacao; como las ubicadas en la parte
baja de la vertiente oriental de los Andes, siendo las principales zonas productoras
las del valle del Ro Apurmac-Ene (Junn, Ayacucho y Cusco), el valle de la
Convencin (Cusco), el valle del Huallaga (Huanuco y San Martn), el valle del
Tambo (Junn), y el valle del Maran (Cajamarca y Amazonas).
GRFICO N 02: ZONAS PRODUCTORAS DE CACAO
2009
Fuente: Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo
Uno de los principales derivados del Cacao con mayor volmen de exportacin es la
manteca, la cual es requerida para la preparacin de chocolates y caramelos. Este
producto ha presentado una evolucin favorable no solamente en las cantidades
exportadas, sino tambin en los precios del mercado, principalmente en el 2008
donde el importe por tonelada se incremento en un 33% aproximadamente con
relacin al ao anterior.
- 11 -
GRFICO N 03: EXPORTACIN MATECA DE CACAO
30000
29897
24000
19373
18000
14946
11864
12000
6000
2934
3915
FOB Miles
3669
4241
TM
2005
2006
2007
2008
Fuente: Agro Negocios.

Asimismo, durante el 2008 los principales pases de destino de este derivado del
Cacao, fueron Holanda, Estados Unidos y Francia, quienes acapararon la produccin
nacional en un 43%, 39% y 13% respectivamente, segn lo informado por la
revista tcnica y de negocios para la agroexportacin y la industria13.
El Ministerio de Agricultura (MINAG) espera que para el cierre del 2009, las
exportaciones del Cacao y sus derivados crezca entre un 5% y 10% respecto al ao
anterior; pero para ello, es necesario que los precios internacionales sobre este
producto se incrementen o mantengan.
3.2 Mercado del Caf (Elaboracin de Otros Productos Alimenticios N.C.P CIIU 1549)
Dentro de esta rama productiva podemos encontrar a las empresas que realizan el
tostado, la molienda, el descafeinado y el envase del caf. Elaboracin de
sucednios14 de caf que contienen caf. Elaboracin de extractos, esencias de
concentrados de caf y preparados a base de dicho producto. Tostado de achicoria
y elaboracin de otros sucednios del caf torrando y de sus esencias, extractos y
concentrados. Elaboracin de extractos, esencias y concentrados de t y yerba
mate, o preparados a base de dichos extractos, esencias y concentrados, o base de
t o yerba mate15.
Como se puede apreciar, el principal insumo para las empresas clasificadas dentro
de esta rama de actividad es el caf; por lo tanto, esta actividad depende
directamente de la actividad agrcola, principalmente de las empresas productoras
de dicho insumo.
El procesamiento del caf no es muy complejo, pero se tiene que dar un
tratamiento especial antes de su comercializacin. El proceso se inicia desde el
acopio de los granos verdes del caf, la limpieza, el tostado, la molienda, la
13
Revista dedicada exclusivamente a los agronegocios.

Productos similares.
15
Clasificador Internacional Industrial Uniforma CIUU-OIT.
14
- 12 -
extraccin, el filtrado, la concentracin del producto, el secado, la aglomeracin y

finalmente queda listo para su comercializacin.
GRFICO N 04: CADENA Y PROCESO PRODUCTIVO EN LA ELABORACIN

DEL CAF
Actividades Agrcolas
Elaboracin de otros productos

alimenticios N.C.P.
COMERCIALIZACIN
CIIU 1549
Se recoge el Caf, se
separa la semilla de la
pulpa, se limpia
Grano de
Caf
Extraccin
El caf tostado y molido es puesto en

altas presiones de agua caliente para
extraer los solidos solubles y algunas
otras sustancias propias del mismo.
Filtrado
El resultado de la extraccin se debe

filtrar para evitar que queden impurezas y
solidos
Tostado de Caf
Concentracin
Molino de
Caf
Secado
Se obtiene el
extracto de caf
(liquido)
Se obtiene el
extracto de caf en
polvo
Aglomerado
Se
conforman
partculas de Caf
mucho ms grandes
Empaque
transporte
3.2.1 Impacto de la Elaboracin de Caf en la Economa

Hoy en da el Per, se ubica en el octavo lugar a nivel mundial como productor de
caf en grano verde16, siendo superado solamente por Brasil y Colombia en esta
parte del continente. Durante el 2008 las divisas generadas por las exportaciones
ascendieron a US $ 643 millones de dlares, para un total de 224 mil TM con un
crecimiento del 29% respecto al ao anterior (MINAG).
Por otro lado, aproximadamente el 57.6% de la produccin nacional de caf tuvo como
destino los mercados de Alemania y Estados Unidos,
16
Segn lo pronunciado por la FAO Organizacin de Agricultura y Alimentacin de la ONU
- 13 -
GRFICO N 05: EXPORTACIONES Y PRICIPALES DESTINOS DEL CAF
Otros 1/,
42.4%
700
600
Alemania,
32.6%
643
500
400
426
300
200
224
174
100
0
2007
2008
TM
US$
1/ Blgica, Holanda, Suecia,

Colombia, Corea del Sur,
Canad, Reino Unido, Francia,
Suiza, Japn, entre otros.
Estados Unidos,
25%
Fuente: Ministerio de Agricultura.

Tal situacin, ha generado que aproximadamente 160 mil familias de pequeos

productores, utilicen como sustento econmico la produccin del caf, utilizando
para ello una extensin de terreno que bordea las 370 mil hectreas17, la mayora
de ellas ubicadas en toda la vertiente oriental y occidental de los andes, donde los
productores aprovechan el clima de las zona para obtener un caf de buena calidad,
el cual poco a poco esta ganando un reconocimiento en el exterior de nuestro pas.
GRFICO N 06: ZONAS PRODUCTORAS DE CAF
2009
Fuente: Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y

el Turismo
Elaboracin: Direccin de Formacin Profesional y Desarrollo de
los Recursos Humanos.
17
Ministerio de Agricultura (MINAG).
- 14 -
3.3 Empleo y Remuneraciones

En el cuarto trimestre del ao 200718, la rama industrial de Elaboracin de Cacao,
Chocolates y Productos de Confitera emple alrededor de 4,438 trabajadores,
siendo la ocupacin especfica ms representativa Ayudante manual de envasado y
otras actividades similares, concentrando al 21,9% de los trabajadores, mientras
que el Gerente de Produccin, el Jefe de Control de Calidad y el Supervisor de
Produccin de la industria manufacturera son las ocupaciones menos frecuentes y
se encuentran principalmente en la mediana y gran empresa, y concentran al 0,1%
de los trabajadores cada una.
Otro dato importante son las remuneraciones en la actividad, la remuneracin
promedio ms alta recibe la ocupacin especfica Gerente de Produccin de la
industria manufacturera con S/. 10 269,7 nuevos soles que percibe en la gran
empresa y slo se encuentra en la mediana y gran empresa; as mismo, la
ocupacin de Jefe de planta de la industria manufacturera, percibe una
remuneracin promedio de S/. 2 381,5 nuevos soles en la pequea empresa frente
a S/. 4 851,5 nuevos soles que percibe en la gran empresa.
De otro lado, la ocupacin menos remunerada es Ayudante de Elaboracin de
Chocolates y Confitera en ambos tamaos de empresas, como se puede apreciar
en el Cuadro N 05.
CUADRO N 02
LIMA METROPOLITANA: REMUNERACIN PROMEDIO MENSUAL POR
OCUPACIONES ESPECFICAS EN LA ELABORACIN DE CACAO Y CHOCOLATE
Y DE PRODUCTOS DE CONFITERA, IV TRIMESTRE 200719
Remuneracin Promedio
(Nuevos Soles, S/.)
Ocupacin Especfica
Empresas de
10 a 49
trabajadores
Empresas de
50 a ms
trabajadores
---
15 637,3
2 381,5
4 851,5
---
3 218,1
1 225
2 100
1 059,5
859,3
1 008
2 087,5
Jefe de control de calidad
---
1 993
Operario de mantenimiento de mquinas
813
1 473,7
Operario de control de calidad
703
970,9
672,8
662,9
Gerente de produccin de la industria

manufacturera
Jefe de planta de la industria manufacturera
Jefe de mantenimiento de mquinas de la
industria manufacturera
Supervisor de produccin de la industria
manufacturera
Confitero
Supervisor de control de calidad de la industria
manufacturera
Operador de mquina de envasado y otras
18
19
Extrado del MTPE- PEEL Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Especficas (EROE), IV
Trimestre 2007.
ltima informacin oficial.

- 15 -
actividades similares
Panadero
---
660
Ayudante manual de envasado y otras

actividades similares
600
594
Ayudante de panadera
---
575
Ayudante de elaboracin de chocolates y

confitera
570
570,8
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Especficas, IV trimestre de 2007.

Elaboracin: MTPE DNPEFP DFPDRH.
- 16 -
4. Resultados de la Encuesta de Calificacin de

los Trabajadores y sus Competencias Laborales
Tal como se haba indicado anteriormente, dos de las actividades estudiadas a

travs de la Encuesta sobre la Calificacin de los Trabajadores y sus Competencias
Laborales - ECTCL aplicada en el 2008, fueron la elaboracin de cacao y chocolate y
de productos de confitera (CIIU 1543) y la elaboracin de otros productos
alimenticios N.C.P. (CIIU 1549), los cuales conforman el Sub Sector denominado
Elaboracin de Cacao, Caf, Chocolates y Productos de Confitera20. En este captulo
se detallan los principales resultados obtenidos a travs de la ECTCL
correspondiente a las organizaciones que desarrollan estas actividades.
La cobertura de la Encuesta comprendi a las empresas de 10 y ms trabajadores
de la actividad privada de Lima Metropolitana (Lima y Callao), Ica y Piura,
considerando a todo el personal que labora en ellas (incluyendo sucursales o
establecimientos ubicados en la ciudad de Lima). Para efectos del presente estudio,
el perodo de referencia fue el mes anterior al inicio de la etapa de trabajo de
campo; es decir, el mes de marzo de 2008.
4.1 Contexto de la Gestin de los Recursos Humanos

Hoy en da la gestin de los recursos humanos es una de las reas que ha
experimentado ms transformaciones, ello producto de la globalizacin de los
negocios, el desarrollo tecnolgico, los efectos de los cambios intensivos, la
bsqueda de la calidad y la productividad, entre otros.
Anteriormente, los departamentos de recursos humanos de muchas de las
organizaciones limitaban la gestin de recursos humanos a hacer cumplir las
exigencias laborales impuestas por el Estado, como son la admisin a travs de
contratos individuales, inscripcin en libro de planillas, clculo de las horas
trabajadas para realizar el pago respectivo, aplicacin de medidas disciplinarias,
solucin de problemas sindicales, entre otros, es decir los trabajadores eran
considerados como un elemento complementario en la cadena productiva.
En la actualidad, en el contexto de la valoracin del conocimiento, la visin y
actuacin estratgica de las organizaciones estn en constante cambio. Todo el
proceso productivo de las empresas se est realizando con la participacin conjunta
de diversos socios21, cada uno contribuyendo con sus diferentes recursos.
Es por ello que, en algunas organizaciones los trabajadores son considerados como
socios de la organizacin ya que son proveedoras de conocimientos, habilidades,
capacidades, destrezas y dems caractersticas humanas para la mejora de sus
productos; con lo cual constituyen el capital intelectual de la organizacin. Es decir,
20
21
El Objetivo General de la encuesta fue obtener informacin referida a los requerimientos de

calificacin de los trabajadores; as como, a las demandas futuras de personal de las empresas y las
competencias necesarias para realizar su labor en el puesto de trabajo.
El trmino socio se refiere a todas las personas/empresas que, directa o indirectamente, apoyan en el
logro de los objetivos de la organizacin, es decir, proveedores, accionistas, trabajadores, clientes
entre otros.
- 17 -
est cambiado la concepcin de un trabajador sustituible (engranaje adicional de

la mquina de produccin) por la de una persona necesaria que contribuye con el
xito de una organizacin.
4.1.1 Modalidades de Contratacin en las Organizaciones.

En relacin a la situacin laboral observada, se ha podido determinar que la mayor
parte del personal, en ambas actividades, se encuentran trabajando por Contratos
Indeterminados / Indefinidos y en Contratos Modales, (ver Cuadro N 06).
CUADRO N 03: SITUACIN LABORAL DE LOS TRABAJADORES POR
ACTIVIDAD ECONMICA
CIIU
Contrato
Indeterminado
/ Indefinido
Contratos
Modales
Honorarios
/ Locacin
de Servicios
Service
Cooperativa
Convenios
de MFL22
TOTAL
1543
43,66%
53,89%
0,61%
0,72%
0,00%
1,12%
100,00%
1549
55,25%
39,06%
0,51%
3,69%
1,20%
0,29%
100,00%
Fuente: MTPE-DNPEFP: Encuesta sobre la Calificacin de los Trabajadores y sus Competencias Laborales en las
Empresas Privadas, 2008.
Elaboracin: MTPE DNPEFP - Direccin de Formacin Profesional y Desarrollo de los RRHH.
As mismo, las ocupaciones en la cual se encuentra concentrado el mayor nmero

de trabajadores, de las empresas pertenecientes a la actividad en estudio son: el
Pen de Industrias Manufactureras, Empaquetador Manual y Envasador a Mano.
4.1.2 Dificultad de las Organizaciones para Encontrar Personal Calificado

Dada la intensa competencia que existe en el mercado, las empresas de esta
actividad
necesitan contar con un personal especializado para ocupaciones
especficas, que tengan ciertas caractersticas y competencias propias para dicho
sector.
Del estudio aplicado, se obtuvo que poco ms de un tercio de empresas (36.36%)
con actividades de elaboracin de cacao y chocolate y de productos de confitera
(CIIU 1543), presentan dificultad para contratar personal calificado23, describiendo
como principales causales, justamente la falta de calificacin, la falta de experiencia
y las elevadas pretensiones econmicas de los aspirantes, las mismas que no
pueden ser cubiertas por las organizaciones de esta actividad.
En las empresas con actividad de elaboracin de otros productos alimenticios N.C.P.
(CIIU 1549), existe tambin dificultad para encontrar personal calificado, donde el
19.5% de las organizaciones que desarrollan esta actividad exteriorizan dicha
22
23
Considera las Modalidades Formativas Laborales de Aprendizaje con Predominio en la Empresa,

Aprendizaje con Predominio en el Centro de Formacin Profesional Prctica Pre Profesional y Prctica
Profesional, Ley N 28518 Ley sobre Modalidades Formativas Laborales.
Se considera un universo de 11 empresas pertenecientes al CIIU 1543.
- 18 -
problemtica24. Argumentando como causales principales la falta de personal

calificado y la falta de experiencia (ver Grfico N 07).
GRFICO N 07: DIFICULTAD PARA CONTRATAR PERSONAL CALIFICADO
Fuente: MTPE-DNPEFP: Encuesta sobre la Calificacin de los Trabajadores y

sus Competencias Laborales en las Empresas Privadas, 2008.
Elaboracin: MTPE Direccin de Formacin Profesional y Desarrollo de los
RRHH.
De la misma forma, las organizaciones han identificado aquellas ocupaciones en las

que tienen mayor dificultad para ser cubiertas por personal calificado; para ello se
ha clasificado a dichas ocupaciones en dos grupos diferenciados, como son:
ocupaciones estrictamente administrativas y operativas.
Tal es as, que para las organizaciones de actividades clasificada dentro del CIIU
1543, presentan dificultades para encontrar personal calificado en la ocupacin de
Tcnico Contable Empresarial dentro del grupo de ocupaciones administrativas.
En tanto que para el grupo de ocupaciones operativas, las ocupaciones de
Ingeniero de Produccin, Tcnico de Produccin, Inspector de Control de Calidad,
Tcnico Mecnico, Maquinaria y Herramientas Industriales, Montajista y el Mecnico
de Maquinas en General son las de mayor dificultad.
En tanto, que para las empresas de actividades clasificadas dentro del CIIU 1549,
en el grupo de ocupaciones administrativas tenemos al Gerente Comercial, el
Gerente de Ventas y el Contador como las de mayor grado de dificultad de
cubrirlas con personal calificado. Por consiguiente, las ocupaciones de Ingeniero,
control de calidad, tcnicos mecanismo, Mecnicos en Maquinas en General, Pen
de Industria Manufacturero, Envasador a Mano y Conductores de Autobs,
Automvil, Camioneta, Camin y furgn; son las de mayor dificultad dentro del
grupo de ocupaciones operativas (ver Cuadro N 07).
24
Se considera un universo de 42 empresas pertenecientes al CIIU 1549.
- 19 -
CUADRO N 04: OCUPACIONES CON GRADO DE MAYOR DIFICULTAD

DE CONTRATAR POR LAS EMPRESAS SEGN NIVEL
Y POR ACTIVIDAD ECONMICA
OCUPACIONES
NIVEL
CIIU 1543
CIIU 1549
Elaboracin de cacao y chocolate

y de productos de confitera
Tcnico Contable Empresarial
(1)
Administrativo
Gerente de Comercializacin
(Gerente Comercial)
Gerente de Ventas
Contador
Ingeniero, Produccin
(Jefe de Planta)
Ingeniero, Control de Calidad
Tcnico, Ingeniera / Produccin

(Jefe de Turno)
Tcnico Mecnico, Maquinaria y

Herramientas Industriales (3)
Inspector de Control de Calidad
Mecnico de Maquinas en General:

Agricultura, Oficina, Textil (4)
Tcnico Mecnico, Maquinaria y

Herramientas Industriales (3)
Pen, Industrias Manufactureras(5)
Ajustador-Operador de Torno
(Montajista)
Envasador, a mano
(Operario de Envasado)
Mecnico de Maquinas en General:

Agricultura, Oficina, Textil (4)
Conductor de Autobs, Automvil,

Camioneta, Camin o Furgn
(Chofer de Reparto)
(2)
Operativo
Fuente: MTPE-DNPEFP: Encuesta sobre la Calificacin de los Trabajadores y sus Competencias

Laborales en las Empresas Privadas, 2008.
Elaboracin: MTPE Direccin de Formacin Profesional y Desarrollo de los RRHH.
(1)
Se considera a Asistente Contable.

Se consideran a Jefe de Control de Calidad y a Supervisor de Control de Calidad
(3)
Se consideran a Tcnico de Mantenimiento de Mquinas y a Supervisor de Mantenimiento de
Mquina.
(4)
Se consideran a Mecnico Industrial y a Mecnico de Mantenimiento Maquinaria.
(5)
Se consideran a Maquinista de Produccin y a Operario de Produccin.
(2)
Asimismo, para las ocupaciones sealadas anteriormente, la aplicacin de la

Encuesta de Calificacin de Trabajadores y sus Competencias Laborales (ECTCL)
determin las principales tareas a desarrollar dentro de cada una de las
ocupaciones (ver Cuadro N 08).
- 20 -
CUADRO N 05
PRINCIPALES TAREAS A REALIZAR EN LAS OCUPACIONES CON MAYOR GRADO DE DIFICULTAD DE
CONTRATAR PERSONAL CALIFICADO POR LAS ORGANIZACIONES
CIIU
OCUPACIONES
Asistente
Contable
PRINCIPALES TAREAS A REALIZAR
CIIU
OCUPACIONES
Elaborar libros y planillas de pagos

Gerente Comercial
Elaborar el presupuesto maestro de ventas y

costos
Supervisar los procesos de produccin
Coordinar con los supervisores el nivel, la cantidad

de ventas
Llevar el control del personal
Gerente de Ventas
Contador
Asegurar que los productos terminados cumplan

con las normas de calidad
Solucionar problemas mecnicos y elctricos

Resolver y atender labores de refrigeracin
Realizar trabajos de tornera y matricera
1549
1543
Tcnico de
Mantenimiento
de Maquinas
Programar la produccin diversa, horarios y

vacaciones del personal
Controlar el empaque y la marca de los

productos
Hacer los presupuestos y proyecciones de ventas

Supervisar que el control interno del rea de
ventas se cumpla
Resolver problemas en la produccin
Inspector de
Control de
Calidad
Coordinar y captar las demandas de los

autoservicios
Registrar y analizar cuentas
Jefe de Planta
Jefe de Turno
Jefe de Control de
Calidad /
Supervisor de
Control de Calidad
Supervisor de
Mantenimiento de
Maquina
Analizar cuentas y cdigos tributarios

Asegurar que los productos terminados cumplan
con las normas de calidad
Controlar, monitorear y verificar los procesos de
produccin en cuanto a calidad
Llevar el control de los calderos
Supervisar los campos de refrigeracin
Hacer mantenimiento preventivo y correctivo
Montajista
Realizar ensamblado de piezas
Mecnico
Industrial
Realizar el mantenimiento elctrico

Reparar la maquinaria
Mecnico de
Mantenimiento de
Maquinaria
Maquinista de
Produccin /
Operario de
Produccin
Operario de
Envasado
Fuente: MTPE-DNPEFP: Encuesta sobre la Calificacin de los Trabajadores y

sus Competencias Laborales en las Empresas Privadas, 2008.
Asegurar, verificar e informar el estado del proceso

Registrar aplicaciones de acuerdo a programas
establecidos
Manejar y limpiar la mquina envasadora y horno
Recepcionar insumos y preparar la materia prima
para el proceso productivo
Verificar el correcto funcionamiento de las balanzas
Realizar inspeccin y preparacin de sacos y bolsas
Hacer las liquidaciones de despacho
Chofer de Reparto
Cumplir con el recorrido diario asignado
- 21 -
4.1.3 Proyeccin de la Demanda de personal en las Organizaciones

Uno de los resultados ms importantes de la encuesta, es conocer cul es la
proyeccin de las empresas respecto a la contratacin de personal en el corto
plazo, es as que, ante esta pregunta se ha obtenido que el 72,73% de las
empresas, pertenecientes a la actividad de elaboracin de cacao y chocolate y de
productos de confitera (CIIU 1543) tienen planificado incrementar el personal,
mientras que el 58,47% de las empresas pertenecientes a la actividad de
elaboracin de otros productos alimenticios N.C.P. (CIIU 1549) piensa mantener
igual el personal (ver el Grfico N 08). Cabe indicar, que las empresas sealaron
con mayor incidencia que sus motivos de incremento o de mantener igual el
personal, respectivamente, es por razones de mercado y de demanda.
GRFICO N 08
PROYECCIN DE LA DEMANDA FUTURA DE TRABAJADORES
Fuente: MTPE-DNPEFP: Encuesta sobre la Calificacin de los Trabajadores y sus

Competencias Laborales en las Empresas Privadas, 2008.
Asimismo, ante la interrogante sobre las ocupaciones ms requeridas a futuro, los

empresarios pertenecientes a la actividad de Elaboracin de Cacao y Chocolate y de
Productos de Confitera (CIIU 1543) respondieron que la ocupacin ms requerida
es Pen de Industria Manufacturera25, seguido por el requerimiento de Mezclador
de ingredientes / Fabricacin de Chocolate, Demostrador de Productos para la
venta en establecimientos y Tcnico, Ingeniera / Produccin26 (ver Grfico N 09).
25
Se consideran a Operario de Produccin, Manipulador de Produccin (operario), Operario de Lnea de

Produccin, Operario de Produccin y Auxiliar de Produccin.
26
Se consideran a Jefe de Turno y Coordinador de Sccin.
GRFICO N 09
CIIU 1543: OCUPACIONES QUE SERN REQUERIDAS POR LAS EMPRESAS
Fuente: MTPE-DNPEFP: Encuesta sobre la Calificacin de los Trabajadores y sus Competencias Laborales en
las Empresas Privadas, 2008.
Por otro lado, los empresarios pertenecientes a la actividad de Elaboracin de otros

productos alimenticios N.C.P. (CIIU 1549) respondieron ante la misma interrogante,
que la ocupacin ms requerida es Demostrador (a) de Productos para la venta en
establecimientos27, seguido por el requerimiento de Pen de Industrias
Manufactureras28, Preparador de Jamones o Jamonero29, Cocedor-Esterilizador30,
entre otros (ver Grfico N 10). Cabe destacar, que las ocupaciones mencionadas
corresponden a ocupaciones especficas del sector, representando estas la mayora
de las ocupaciones a ser requeridas.
GRFICO N 10
CIIU 1549: OCUPACIONES QUE SERN REQUERIDAS POR LAS EMPRESAS
Fuente: MTPE-DNPEFP: Encuesta sobre la Calificacin de los Trabajadores y sus Competencias

Laborales en las Empresas Privadas, 2008.
27
28
29
30
Se
Se
Se
Se
considera al Impulsador de Ventas.

considera al Operario de Produccin.
consideran a Operario de Produccin de Embutido y Operario de Produccin de Jamn.
consideran a Operario de Produccin Horno y Coccin y Ayudante de Produccin.
- 23 -
Del mismo modo, se han identificado las principales tareas a ser realizadas en las
ocupaciones que sern requeridas por las empresas pertenecientes al sub sector en
estudio. En el siguiente Grfico N 11 se muestran las tareas que deben realizar
cada una de las ocupaciones que sern requeridas por las empresas pertenecientes
a la actividad de Elaboracin de Cacao y Chocolate y de Productos de Confitera
(CIIU 1543), y en el Cuadro N 09 se muestran las tareas que deben realizar cada
una de las ocupaciones que sern requeridas por las empresas pertenecientes a la
actividad de Elaboracin de otros productos alimenticios N.C.P. (CIIU 1549).
GRFICO N 11
CIIU 1543: PRINCIPALES TAREAS SEGN OCUPACIN MS REQUERIDA
Programar la
Produccin diversa,
horarios y vacaciones
del personal
Pen de Industria
Manufacturera
Tcnico, Ingeniera /
Produccin
Realiza las decoraciones

de chocolates y postres
Coordinar y controlar
las lneas de
produccin asignada
Ocupaciones
requeridas
Dar a conocer el
producto y realizar
degustacin del
producto
Explicar los Beneficios

del Producto
Preparar mezclas para

chocolates y postres,
colocar la mezcla en
moldes
Demostrador de
Productos para la
venta en
establecimientos
Mezclar la Materia
Prima
Mezclador de
ingredientes /
Fabricacin de
Chocolate
Envasar los productos
CUADRO N 06
CIIU 1549: PRINCIPALES TAREAS SEGN OCUPACIN MS REQUERIDA
OCUPACIONES

Registrar
correctamente
los
datos durante el desarrollo de la
produccin dar mantenimiento
preventivo y predictivo.
Verificar el buen funcionamiento
de las balanzas.
Mecnico de
Maquinas en General
Asegurar, verificar e informar el

estado de procesos y operaciones
a equipos.
Envasador a mano
Realizar el envasado del producto

final en bolsones y bolsos.
CocedorEsterilizador
Preparar el producto para el

horneado; as como, controlar el
tiempo de horneado y coccin.
Preparar el producto para el

siguiente proceso (cortado).
Operar
la
mquina
llenadora
y
etiquetadora.
Preparador de
Jamones o
Jamonero
Elaborar y preparar los embutidos

para el rea de horneado.
Hacer los cortes y distribucin

del producto.
Empacar el producto.
Pen, Industrias
Manufactureras
Realizar operaciones de rutina,

recepcionar insumos.
Preparar o adecuar los insumos

para su uso. Alimentar las
mquinas con productos para
su procesamiento.
Ver el proceso de
produccin,
empaquetar productos.
Demostrador (a) de
Productos para la
venta en estable
Ofrecer el
clientes.
Demostracin de los productos

en los mercados.
Degustacin
de
los
productos al pblico.
producto
captar
Fuente: MTPE-DNPEFP: Encuesta sobre la Calificacin de los Trabajadores y sus Competencias Laborales en las Empresas
Privadas, 2008.
- 24 -
As mismo, se han identificado cuales son los Niveles de Capacitacin; as como, las
Carreras que debern tener el personal que cubrir las ocupaciones requeridas por
las empresas, obtenindose que las empresas, en la mayora de las ocupaciones,
requerirn con un Nivel de Capacitacin de slo Secundaria Completa (ver Cuadro
N 10).
CUADRO N 07
OCUPACIONES REQUERIDAS POR NIVEL DE CALIFICACIN
SEGN ACTIVIDAD ECONMICA
CIIU
OCUPACIN
1549
1543
Pen, Industrias
Manufactureras
NIVEL DE CALIFICACIN
Superior
No
Universitaria,
en
Industria Alimentara con experiencia
en Repostera.
Secundaria Completa, con experiencia
en
Manufactura
de
Produccin
Alimentos.
Mezclador de Ingredientes,
Fabricacin Chocolate
Secundaria Completa, sin experiencia.
Demostrador (a) de
productos para la venta en
estable
Secundaria Completa, con experiencia

como Impulsadora de Productos.
Tcnico,
Ingeniera/Produccin
Superior Universitaria en Ingeniera

Industrial,
con
experiencia
en
Empresas de Consumo Masivo y como
Jefe de Turno.
Demostrador (a) de
productos para la venta en
estable
Secundaria, completa con experiencia

mayor a 1 ao como impulsadora.
Pen, industrias
manufactureras
Superior, de Centros de Formacin

Sectorial en Procesados de Alimentos
con
experiencia
en
Procesos
Industriales en Alimentos.
Preparador de jamones o
Jamonero
Cocedor - esterilizador
Mecnico de mquinas en
general: agricultura, oficina
Superior, de Centros de Formacin

Sectorial Mecnica Electricista de
Mantenimiento con experiencia en
Plantas Industriales de Procesamiento
Industrial.
Envasador a mano

- 25 -
Por otro lado, considerando el total de ocupaciones requeridas, segn las

proyecciones de las empresas, se puede apreciar en el Grfico N 12, que el
54,55% de las empresas pertenecientes a la actividad de Elaboracin de Cacao y
Chocolate y de Productos de Confitera (CIIU 1543) solicitan personal con un nivel
de calificacin de Secundaria Completa, a diferencia de las empresas pertenecientes
a la actividad de Elaboracin de otros productos alimenticios N.C.P. (CIIU 1549),
que solicitan personal con un nivel de calificacin de Superior Universitaria
(51,85%).
GRFICO N 12
NIVEL DE CALIFICACIN DE LAS OCUPACIONES REQUERIDAS

4.1.4 Identificacin de Competencias

Como ya se haba establecido, la encuesta de Calificacin de Trabajadores y sus
Competencias Laborales (ECTCL), ha utilizado dos clasificaciones para agrupar las
diferentes competencias, que las empresas demandan para garantizar la
productividad y el buen desempeo en los puestos de trabajos u ocupaciones. Estos
grupos competencias bsicas y
transversales - al interior mantienen
categoras. Tal es as que para el
Competencias Bsicas son aquellas
grupo de competencias bsicas,
que se adquieren mediante la
encontraremos las categoras de:
educacin bsica. En tanto que las
habilidades
bsicas,
aptitudes
Competencias Transversales son
analticas y cualidades personales. En
aquellos comportamientos laborales
tanto
que
para
el
grupo
de
propios de desempeo en diferentes
competencias
transversales,
sectores o actividades relacionados
ubicaremos las categoras de: de
con la integracin de tecnologa de
gestin
de
recursos,
relaciones
uso general.
interpersonales
y
gestin
de
informacin. En este sentido, se han
identificado las competencias para
- 26 -
aquellas ocupaciones con mayor demanda en las actividades productivas de interes

del presente estudio.
Es por ello que para las organizaciones con actividad de Elaboracin de Cacao y
Chocolate y de Productos de Confitera (CIIU 1543) y de la actividad de Elaboracin
de otros productos alimenticios N.C.P. (CIIU 1549), se describen tanto las
competencias bsicas y transversales para cada una de sus categoras (ver grficos
N 13 y 14).
Por ejemplo para la ocupacin de Pen, Industria Manufacturera las organizaciones
han establecido a fin de garantizar el buen desempeo del trabajador, la necesidad
de que este mantenga dentro de la categora de habilidades bsicas - la
capacidad de escuchar y el uso de de operaciones aritmticas para el desarrollo de
sus labores. Asimismo, es necesario que aprenda o sepa razonar y tomar decisiones
dentro de su contexto laboral (aptitudes analticas), a dems de mantener una
conducta responsable y honesta dentro de la organizacin.
Complementariamente, se ha podido establecer las competencias transversales
dentro de la ocupacin, como son la optimizacin del tiempo, el correcto uso de los
materiales y su distribucin (gestin de recursos); as como, el trabajo en equipo,
la capacidad de ensear a otras personas (relaciones interpersonales), la
interpretacin y la comunicacin de los resultados y el uso de computadoras
(gestin de informacin).
Es necesario indicar que las competencias podrn parecer similares en algunos
puestos de trabajo u ocupacin, posiblemente por la similitud de las tareas, pero no
existen dos puestos de trabajo u ocupaciones que tengan las mismas competencias
dentro de las organizaciones. Dicha diferencia es ms notoria cuando hablamos de
ocupaciones de diferentes reas o ubicadas en diferentes niveles de
responsabilidad31
31
Es la variable que establece los niveles de dependencia segn la posicin que tenga el trabajador
dentro de la empresa; as como, sus niveles de coordinacin, supervisin y su grado de
subordinacin en la empresa.
- 27 -
GRFICO N 13
CIIU 1543: COMPETENCIAS BSICAS Y TRANSVERSALES EN LAS OCUPACIONES DE CON MAYOR DEMANDA
Mezclador de ingredien./
Fabricacin de Choco.
Pen, Industrias
Manufactureras
Competencias Bsicas
Competencias Bsicas
Habilidades Bsicas
1.
2.
Capacidad de Escuchar
Aritmtica y Matemticas
1.
2.
Saber aprender a razonar

Tomar decisiones
1.
2.
3.
Pensar creativamente
Saber aprender y razonar
Procesar y organizar
Aptitudes Analticas
1.
2.
Responsabilidad
Honestidad
Competencias
Transversales
Tiempo
Materiales y distribucin
Relaciones Interpersonales
1.
2.
Trabajo en equipo
Ensear a otros
Interpretar y comunicar
Usar Computadoras
Responsabilidad
Honestidad
1.
2.
1.
2.

Cualidades Personales
Responsabilidad
Integridad
1.
2.
1.
2.
Personal
Tiempo
1.
2.
Gestin de Recursos
1.
2.
3.
Trabajo en equipo
Liderazgo
Buscar y evaluar informac.
Usar Computadoras
Tiempo
Personal
1.
2.
Trabajo en equipo
Servicio al cliente
Gestin de Informacin
1.
2.
3.
Responsabilidad
Integridad
Competencias
Transversales
Trabajo en equipo
Servicio al cliente
Aptitudes Analticas
1.
2.
Gestin de Recursos
Tiempo
1.
2.
Competencias
Transversales
1.
2.
Tomar decisiones
Gestin de Recursos
1.
2.
1.
2.
Aptitudes Analticas
Competencias
Transversales
Gestin de Recursos
1.
2.
Expresin
Capacidad de escuchar
Lectura
1.
2.
3.
1.
2.
Habilidades Bsicas
Habilidades Bsicas
1.
2.
3.
Aptitudes Analticas
Competencias Bsicas
Competencias Bsicas
Habilidades Bsicas
1.
2.
Demostrador de Prod.
para la Venta en Establec.
Tcnico, Ingeniera/
Produccin
1.
2.
- 28 -
GRFICO N 14
CIIU 1549: COMPETENCIAS BSICAS Y TRANSVERSALES EN LAS OCUPACIONES CON MAYOR DEMANDA
Mecnico de Maquinas
en General
Envasador, a mano
Cocedor-Esterilizador
Preparador de Jamones o
Jamonero
Competencias Bsicas
Competencias Bsicas
Competencias Bsicas
Competencias Bsicas
Habilidades Bsicas
Habilidades Bsicas
Habilidades Bsicas
Habilidades Bsicas
1.Capacidad de Escuchar
2.Aritmtica y Matemticas
Aptitudes Analticas
1. Saber aprender a razonar
2. Procesar y Organizar
1. Capacidad de Escuchar
2. Aritmtica y Matemticas
Aptitudes Analticas
1. Saber aprender y razonar
2. Solucionar Problemas
1.Capacidad de escuchar
2. Lectura
Aptitudes Analticas
1.Saber aprender y razonar
2.Pensar creativamente
1. Lectura
2. Capacidad de Escuchar
Aptitudes Analticas
1. Saber aprender y razonar
2. Pensar creativamente
1. Responsabilidad
2. Honestidad
1. Responsabilidad
2. Honestidad
1. Responsabilidad
2. Autoestima
1. Responsabilidad
2. Autoestima
Competencias
Transversales
Competencias
Transversales
Competencias
Transversales
Competencias
Transversales
Gestin de Recursos
1. Tiempo
2. Materiales y distribucin
1.Trabajo en equipo
2. Ensear a otros
Gestin de Recursos
1. Tiempo
2. Personal
1.Trabajo en equipo
2. Ensear a otros
1.Interpretar y comunicar
2.Organizar y mantener sistemas
de informacin
1.Interpretar y comunicar
2.Organizar y mantener sistemas
de informacin
Gestin de Recursos
1. Tiempo
1. Trabajo en equipo
2. Ensear a otros
1. Interpretar y comunicar
2. Usar Computadoras
- 29 -
Gestin de Recursos
1.Tiempo
1. Trabajo en equipo
2. Ensear a otros
1. Interpretar y comunicar
6. CONCLUSIONES
1. Las organizaciones productivas hoy en da tratan de elevar su nivel de
productividad, a fin de generar una mejor interaccin con los dems factores del
mercado y garantizar de esta manera su vigencia en l. Es por ello que
apuestan por tener un personal o capital humano ms competente y calificado,
el cual pueda cubrir los requerimientos y expectativas que las empresas tienen
sobre este recurso.
El aletargamiento de nuestro actual sistema educativo ha originado que la
brecha existente entre la oferta formativa de hoy en da y la demanda laboral se
incremente, es por ello que las organizaciones tienen dificultades para encontrar
profesionales en puesto u ocupaciones claves en sus sendos procesos
productivos.
Es por ello, que la Encuesta de Calificacin de Trabajadores y sus Competencias
Laborales (ECTCL), es una iniciativa que tiene el Ministerio de Trabajo y
Promocin del Empleo (MTPE), para incursionar en el sector productivo tan poco
estudiado, a fin de determinar aspectos importantes en su comportamiento y
organizacin, los cuales puedan servir de referente para reorientar los actuales
procesos formativos, hacia las demandas de capital humano en las principales
actividades productivas del pas.
Dicho estudio es aplicado por la Direccin Nacional de Promocin del Empleo y
Formacin Profesional en esta ltima oportunidad en el sector de la Industria
Manufacturera -, como se haba establecido lo resultados del presente
documento se basan en las actividades de Elaboracin de Cacao, Caf,
Chocolates y Productos de Confitera (CIIU 1543) y de Elaboracin de otros
productos alimenticios N.C.P. (CIIU 1549), los cuales pertenecen al Sub Sector
de Elaboracin de Productos Alimenticios y de Bebidas.
Una de las principales motivaciones para centrar la mirada en estas actividades,
se justifica por las exportaciones registradas; dado que en los ltimos aos la
industria de Elaboracin de Cacao, Chocolates y Productos de Confitera han
tenido un incremento en el volumen de las exportaciones, lo cual ha generado
por consiguiente un incremento en la produccin y por ende un aumento en los
niveles del empleo.
En este sentido, a travs de la encuesta se ha podido determinar la situacin
laboral existente en las organizaciones que desarrollan las actividades
anteriormente descritas. Tal es as que para las empresas de Elaboracin de
Cacao, Caf, Chocolates y Productos de Confitera (CIIU 1543), poco ms del
cuarenta porciento (43.66%) del total de trabajadores se encuentra con un
contrato en calidad de indefinido; en tanto, que en las empresas de Elaboracin
de otros Productos Alimenticios N.C.P. (CIIU 1549), el 55.25% de sus
trabajadores se encuentra bajo esta situacin laboral.
2. A pesar de registrar una mejora en los niveles del empleo, las organizaciones
siguen presentando dificultades para encontrar personal calificado; es por ello
que el 36.36% y 19.85% de las empresas clasificadas en los CIIUs 1543 y

1549 respectivamente, vienen exteriorizando esta dificultad. Aludiendo como
causales principales justamente a la falta de calificacin y experiencia en los
aspirantes a los puestos de trabajo u ocupacin
3. Dichas dificultades se enfatiza en puestos claves en las organizaciones, como
por ejemplo el Tcnico Contable Empresarial, Ingeniero de Produccin, Tcnico
de Produccin, Inspector de Control de Calidad, Tcnico Mecnico, Maquinaria y
Herramientas Industriales, Montajista y el Mecnico de Maquinas en General
(CIIU 1543), Gerente Comercial, el Gerente de Ventas y el Contador, Ingeniero,
control de calidad, tcnicos mecanismo, Mecnicos en Maquinas en General,
Pen de Industria Manufacturero, Envasador a Mano y Conductores de Autobs,
Automvil, Camioneta, Camin y furgn (CIIU 1549).
4. El balance en trminos de proyeccin de contratacin de personal en las
empresas de Elaboracin de Cacao, Caf, Chocolates y Productos de Confitera
(CIIU 1543), se visualiza como favorable, dado que el 72.73% de ellas tienen
una proyeccin orientada al incremento de trabajadores. En tanto que en las
empresas de Elaboracin de otros Productos Alimenticios N.C.P. (CIIU 1549),
poco ms del cincuenta porciento (58.47%) se mantendr con el mismo
volumen de trabajadores y donde el 39.16% de ellas registra un incremento de
personal.
5. Complementariamente, se han determinado las ocupaciones en las cuales se
incrementara personal; por ejemplo en las actividades de Elaboracin de Cacao
y Chocolate y de Productos de Confitera (CIIU 1543), las ocupaciones de Pen
de Industria Manufacturera32, seguido por el requerimiento de Mezclador de
ingredientes / Fabricacin de Chocolate, Demostrador de Productos para la
venta en establecimientos y Tcnico, Ingeniera / Produccin son las que se
vern afectadas positivamente.
6. En las empresas de elaboracin de otros productos alimenticios N.C.P. (CIIU
1549), son las ocupaciones de Demostrador (a) de Productos para la venta en
establecimientos33, seguido por el requerimiento de pen de industrias
manufactureras34, preparador de jamones o jamonero35, cocedor-esterilizador36,
envasador, a mano y mecnico de maquinas en general, las que alojen una
mayor cantidad de trabajadores a futuro.
Adems, se ha podido establecer que en las organizaciones de CIIU 1549 existe
una predisposicin por requerir personal con un nivel de educacin superior
universitaria (51.85%), en tanto que en las empresas de CIIU 1543 hay una
mayor predisposicin por personal con secundaria completa (54.55%).
7. Como se haba precisado, no existen competencias iguales en puestos de
trabajo u ocupaciones diferentes, por ms que las tareas mantengan una
similitud muy estrecha. Asimismo, como la mayora de ocupaciones con
proyeccin de demanda de trabajadores son de de carcter operativas podemos
visualizar algunas competencias iguales y particulares en todas ellas. Tal es as,
32
Se consideran a Operario de Produccin, Manipulador de Produccin (operario), Operario de Lnea de

Produccin, Operario de Produccin y Auxiliar de Produccin.
33
Se considera al Impulsador de Ventas.
34
Se considera al Operario de Produccin.
35
Se consideran a Operario de Produccin de Embutido y Operario de Produccin de Jamn.
36
Se consideran a Operario de Produccin Horno y Coccin y Ayudante de Produccin.
- 31 -
que dentro del grupo de ocupaciones bsicas la capacidad de escuchar, saber

aprender y razonar y la responsabilidad que pueda demostrar el trabajador
dentro de un contexto laboral, se muestran como una constante en todas ellas.
En tanto que dentro del grupo de competencias transversales, podemos
destacar el trabajo en equipo y la interpretacin y comunicacin de resultados
como una constante en todas las ocupaciones con proyeccin al incremento de
personal.
- 32 -
7. BIBLIOGRAFA
Diccionario de Economa, Tercera Edicin, de Andrade Simn, Editorial

Andrade, 2005.
Pgina web: http://www.eumed.net/libros/2005/ags-coe/0301.htm.
Introduccin a los Negocios en un Mundo Cambiante, Cuarta Edicin, de

Ferrell O.C., Hirt Geoffrey, Ramos Leticia, Adriaensns Marianela y Flores
Miguel ngel, Mc Graw-Hill Interamericana, 2004.
Pgina
web
de
la
American
Marketing
http://www.marketingpower.com/mg-dictionary.php.
Obtenido de la pgina web de la

http://www.rae.es/, el 28 de agosto 2007.
Alles, Martha. Direccin Estratgica de Recursos Humanos, Gestin por

Competencias, Casos. 5a. ed. Grnica. Argentina, 2004.
Alles, Martha. Direccin Estratgica de Recursos Humanos, Gestin por

Competencias, Gestin por Competencias. 5a. ed. Grnica. Argentina, 2004.
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo - Encuesta

Remuneraciones por Ocupaciones Especficas, IV trimestre de 2007.
Principales Lneas de Produccin, ADUANAS / INFOSIEM
Cultivos de Importancia Nacional, Ministerio de Agricultura DGIA.
Real
Academia
Association:
Espaola:
de
- 33 -
8. ANEXOS
ANEXO N 01
CIIU DE COBERTURA DE LA ENCUESTA DE CALIFICACIN DE SUS
TRABAJADORES Y SUS COMPETENCIAS LABORALES
Seccin D
15
INDUSTRIA MANUFACTURERA
Sub Sector: Elaboracin de Productos Alimenticios y de Bebidas.
CIIU
DESCRIPCIN
1511
Produccin, procesamiento y conservacin de carne y de productos

crnicos.
1514
Elaboracin de aceite y grasas de origen vegetal y animal
1531
Elaboracin de productos de molinera
1532
Elaboracin de almidones y productos derivados del almidn.
1541
Elaboracin de productos de panadera.
1543
Elaboracin de cacao, chocolate y de productos de confitera.
1544
Elaboracin de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farinceos

similares.
1549
Elaboracin de otros productos alimenticios N.C.P.
1551
Destilacin, rectificacin y mezcla de bebidas alcohlicas; produccin de

alcohol etlico a partir de sustancias fermentadas.
1552
Elaboracin de vinos
1553
Elaboracin de bebidas malteadas y de malta.
1554
Elaboracin de bebidas no alcohlicas; produccin de aguas minerales
- 34 -
Seccin D
26
Sub Sector: Fabricacin de Otros Productos Minerales No

Metlicos
CIIU
DESCRIPCIN
2692
Fabricacin de productos de cermica refractaria.
2693
Fabricacin de productos de arcilla y cermica no refractaria para uso

estructural.
2694
Fabricacin de cemento, cal y yeso.
2695
Fabricacin de artculos de hormign, cemento y yeso.
Seccin D
27
Sub Sector: Fabricacin de Metales no Comunes.
CIIU
DESCRIPCIN
2710
Industrias bsicas de hierro y acero.
2720
Fabricacin de productos primarios de metales preciosos y metales no

ferrosos.
Seccin D
36
Sub Sector: Fabricacin de Muebles, Industrias Manufactureras

N.C.P.
CIIU
DESCRIPCIN
3610
Fabricacin de muebles.
3691
Fabricacin de joyas y artculos conexos.
- 35 -
ANEXO N 02
FICHA TCNICA
ENCUESTA SOBRE LA CALIFICACIN DE TRABAJADORES Y SUS
COMPETENCIAS LABORALES EN LAS EMPRESAS PRIVADAS
1. OBJETIVO GENERAL
Obtener informacin referida a los requerimientos de calificacin de los
trabajadores; as como, a las demandas futuras de personal de las empresas de
la actividad privada y las competencias necesarias para realizar su labor en el
puesto de trabajo.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer las caractersticas generales de los trabajadores de las empresas

privadas, tales como: vnculo laboral y ocupaciones utilizadas por la
empresa.
Identificar las ocupaciones con mayor dificultad de ser cubiertas por las
empresas.
Conocer la demanda futura, proyeccin y causas de crecimiento,

disminucin o mantenimiento de trabajadores y/o colaboradores en la
empresa en el perodo de marzo del 2008 (periodo de referencia).
Identificar las competencias bsicas y transversales de las ocupaciones

actuales y futuras de la empresa.
2. PERIODICIDAD
Anual.
3. COBERTURA GEOGRFICA
La cobertura del estudio ser Lima Metropolitana (Lima y Callao), Ica y Piura.
4. ACTIVIDAD ECONMICA
Se estudiarn las empresas pertenecientes a
seleccionada por las justificaciones ya planteadas.
la
actividad
econmica
5. UNIDAD DE OBSERVACIN
La empresa privada ubicada en los sectores en estudio.
6. VARIABLES A INVESTIGAR
A) Caracterizacin de la Calificacin de Trabajadores en la empresa
1.
2.
3.
4.
Dificultad para la seleccin de personal calificado.

Ocupaciones demandadas por las empresas.
Categora de competencias requeridas.
Competencias Bsicas.
- 36 -
5. Competencias Transversales.
B) Demanda de Trabajadores Calificados
1. Demanda futura de trabajadores calificados.
2. Causas de Contratacin de Personal.
3. Demanda de Servicios Profesionales.
7. MTODO DE RECOLECCIN
Entrevista personal: Personal previamente capacitado visita las empresas
seleccionadas y solicita al jefe de Recursos Humanos o a la persona que el
designe, la informacin correspondiente.
8. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIN
Investigacin estadstica.
Diseo de la muestra:
Lima Metropolitana
Muestreo Probabilstico: CIIU`s 1541, 1549, 3610 (por presentar un gran
nmero de empresas)
Censo: resto de CIIU correspondientes a las
seleccionadas por las justificaciones ya planteadas.
actividades
econmicas
Ica y Piura
Censo (no se consideran empresas con sede en la ciudad de Lima, ya que
reportarn en esta sede).
Tamao de la muestra: 305 empresas (Lima Metropolitana, Ica y Piura).
Marco muestral: Se emplea el directorio de la Hoja Resumen de Planillas que
presentan las empresas en el mes de julio de cada ao al Ministerio de Trabajo
y Promocin del Empleo, complementado con directorios de otros gremios
empresariales importantes.
9. PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN
Automatizado.
10. PLAN DE TABULACIN
Los principales tabulados a obtener de la Encuesta son:
Ocupaciones con mayor dificultad de ser cubiertas

Demanda futura de personal calificado en el presente ao.
Competencias bsicas y transversales que requieren las empresas.
- 37 -
ANEXO N 03
GRUPOS Y CATEGORAS DE COMPETENCIAS
Grupos de
Competencias
Competencias
Bsicas
Competencias
Transversales
Categoras de
Competencias
Competencias
1. Habilidades Bsicas
Lectura.
Redaccin.
Aritmtica y matemticas.
Expresin.
Capacidad para escuchar.
2. Aptitudes Analticas:
Pensar creativamente.
Saber aprender y razonar.
Tomar decisiones.
Procesar y organizar.
Solucionar problemas.
3. Cualidades Personales
Responsabilidad.
Autoestima.
Sociabilidad.
Integridad.
Honestidad.
1. Gestin de Recursos
Tiempo.
Dinero.
Materiales y distribucin.
Personal.
2. Relaciones
Interpersonales
Trabajo en equipo.
Negociar y trabajar
personas diversas.
Servicio al cliente.
Liderazgo.
Ensear a todos.
3. Gestin de Informacin
Buscar
y
evaluar
informacin.
Organizar
y
mantener
sistemas de informacin.
Interpretar y comunicar.
Usar computadoras.
con
- 38 -
- 39 -

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Resultados de la Encuesta sobre la Calificacin de los Trabajadores y sus Competencias Laborales en el Sector Manufactura

Sub Sector de Elaboracin de Cacao, Caf, Chocolates y Productos de Confitera

2.1 De las Organizaciones Productivas y su

2.2 Encuesta de Calificacin de Trabajadores y sus

3. Dinmica del Sub Sector: Elaboracin de Productos

3.1 Mercado del Cacao (Elaboracin de Cacao y

3.2 Mercado del Caf (Elaboracin de Otros Productos

Resultados de la Encuesta de Calificacin

4.1 Contexto de la Gestin de los Recursos Humanos

El Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo (MTPE) a travs de la Direccin

Ficha tcnica de la Encuesta de Calificacin de Trabajadores y sus Competencias Laborales.

No Clasificados en Otra Parte (N.C.P.), de acuerdo a lo establecido por el Clasificador Internacional

De las Organizaciones Productivas y su Composicin

Dentro de un contexto laboral se puede conceptualizar a una organizacin como un

Una Ocupacin es un conjunto de

Manual del Entrevistador de la Encuesta de Calificacin de los Trabajadores y sus Competencias

Una funcin es el resultado general

Complementariamenta, la encuesta de Calificacin de Trabajadores y sus

Puede deberse a perodos estacionales.

posea un trabajador, adaptadas a un contexto laboral especfico, el cual se pueda

Encuesta de la Calificacin de Trabajadores y sus Competencias

3. Dinmica del Sub Sector: Elaboracin de

Mercado del Cacao (Elaboracin de Cacao y Chocolate y de Productos

Tal como ya se haba establecido con anterioridad, las empresas clasificadas al

Elaboracin: MTPE DNPEFP - DFPDRH.

Y como es comprensible, para el desarrollo de esta actividad se necesitan insumos

GRFICO N 01: CADENA Y PROCESO PRODUCTIVO EN LA ELABORACIN

Elaboracin de otros productos

El caf tostado y molido es puesto en

El resultado de la extraccin se debe

Elaboracin: Direccin de Formacin Profesional y Desarrollo de los Recursos Humanos.

3.1.1 Impacto de la Elaboracin de Cacao en la Economa

Dicha situacin se fundamenta por el incremento del consumo interno y

Fuente: Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo

GRFICO N 03: EXPORTACIN MATECA DE CACAO

Fuente: Agro Negocios.

Revista dedicada exclusivamente a los agronegocios.

extraccin, el filtrado, la concentracin del producto, el secado, la aglomeracin y

GRFICO N 04: CADENA Y PROCESO PRODUCTIVO EN LA ELABORACIN

Elaboracin de otros productos

El caf tostado y molido es puesto en

El resultado de la extraccin se debe

Elaboracin: Direccin de Formacin Profesional y Desarrollo de los Recursos Humanos.

3.2.1 Impacto de la Elaboracin de Caf en la Economa

Segn lo pronunciado por la FAO Organizacin de Agricultura y Alimentacin de la ONU

GRFICO N 05: EXPORTACIONES Y PRICIPALES DESTINOS DEL CAF

1/ Blgica, Holanda, Suecia,

Fuente: Ministerio de Agricultura.

Tal situacin, ha generado que aproximadamente 160 mil familias de pequeos

Fuente: Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y

Ministerio de Agricultura (MINAG).

3.3 Empleo y Remuneraciones

Jefe de control de calidad

Operario de mantenimiento de mquinas

Operario de control de calidad

Gerente de produccin de la industria

Operador de mquina de envasado y otras

ltima informacin oficial.

Ayudante manual de envasado y otras

Ayudante de elaboracin de chocolates y

Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Especficas, IV trimestre de 2007.

4. Resultados de la Encuesta de Calificacin de

Tal como se haba indicado anteriormente, dos de las actividades estudiadas a