Gastr

O TEMPO Belo Horizonte

SEXTA-FEIRA, 17 DE ABRIL DE 2015

JOO GODINHO

G3

MARIELA GUIMARES

Coxinha
de jaca

Macarronada
falsa ao molho
de legumes

INGREDIENTES

PARA A MASSA

INGREDIENTES

1 COLHER (SOPA) DE AZEITE

3 XCARAS DE FARINHA DE
TRIGO

3 DENTES DE ALHO

2 E 1/2 XCARAS DE GUA

1 COLHER (CAF) DE SAL

1/2 XCARA DE AZEITE

1 CEBOLA

SAL E TEMPEROS A GOSTO

1/2 BETERRABA RALADA

PARA O RECHEIO

1 CENOURA RALADA

2 XCARAS DE JACA VERDE

PR-COZIDA E DESFIADA

1 LATA DE TOMATE PELATTI

2 COLHERES DE CEBOLA
PICADA

1 LATA DE MOLHO PRONTO DE TOMATES

1 COLHER (CH) DE ACAR MASCAVO
FOLHAS DE MANJERICO

1/2 COLHER DE TEMPERO DE

SAL E ALHO

1 EMBALAGEM DE PALMITO PUPUNHA EM

FIOS

2 COLHERES DE SALSA E
CEBOLINHA

Modo de preparo. Para o molho de

legumes, refogue no azeite a cebola e
o alho. Junte os legumes, o tomate
pelatti e o molho. Para acertar a acidez, acrescente o acar. Deixe ferver para apurar. Acerte o sal e no final adicione folhas de manjerico
frescos lavadas a gosto.
Para o macarro, descongele e escorra apertando para tirar a gua do
palmito pupunha. Passe na frigideira
antiaderente com uma pitada de sal
para secar e apurar o sabor. Sirva o
espaguete de pupunha com o molho
por cima. Decore com folhas de manjerico frescas.

2 COLHERES DE SHOYU

LEO FONTES

1 FIO DE AZEITE

Modo de preparo.

PAULO CUNHA / OUTRA VISO

Musse de chocolate de abacate

INGREDIENTES
2 ABACATES MDIOS MADUROS
2 COLHERES (SOPA) DE ADOANTE CULINRIO (OU
O ACAR QUE PREFERIR)
4 COLHERES (SOPA) DE CACAU EM P (OU
ALFARROBA EM P)

Modo de preparo. Corte o abacate ao

meio e retire a polpa. Em um recipiente, bata o abacate, utilizando um mixer ou liquidificador, at formar um
pur liso. Adicione o adoante, o cacau e misture at ficar um creme uniforme.

de peixe
Embora seja mais difcil
encontrar pratos que
parecem ser outras
coisas em restaurantes,
em Belo Horizonte
existe um exemplo
curioso, no Via Geraes.
Uma das opes de
petisco uma linguia
que primeira vista
pode se passar por carne
de porco (ou de frango),
mas na verdade feita
com bacalhau.
A criao do chef
Luciano Avellar.
Ela foi criada com
o propsito de
surpreender o cliente, e
ainda uma novidade.
Est cumprindo bem o
papel, as pessoas ficam
muito curiosas quando
veem no cardpio. Ela
traz um qu divertido,
comenta o proprietrio
da casa, Evanildo Rosa.

Massa. Em um panela mdia, coloque a

gua, o azeite, o sal e
os temperos. Deixe ferver e acrescente a farinha e v mexendo at
que a massa fique lisa
e homognea. Isso pode demorar at cinco
minutos. Coloque a
massa em uma superfcie lisa e sove com as
mos.
Recheio. Parta a jaca
em pedaos grandes,
coloque em uma panela de presso e cozinhe at que ela fique
macia, por aproximadamente 20 minutos.
Escorra a gua, passe
a jaca j cozida na
gua fria. Desfie com
as mos ou com uma
faca. Despreze a casca
e a parte central, que
costuma ficar dura. Refogue a jaca desfiada
no azeite, com tempero. Acrescente o
shoyu, a cebola, a cebolinha e a salsa. Se
desejar, junte algum
outro tempero de sua
preferncia.
Preparo. Abra a massa com as mos, coloque o recheio no centro, feche dando formato de coxinha. Passe pela gua e pela farinha de rosca e frite em
leo quente at dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.

JOO GODINHO

Brigadeiro de alfarroba
INGREDIENTES
100 GRAMAS DE ALFARROBA EM BARRA (OU
50 GRAMAS DE ALFARROBA EM P)
100ML DE LEITE DE COCO
1 COLHER (SOPA) DE ACAR DEMERARA
1 XCARA (CH) DE MACADMIA, DEIXADA
PREVIAMENTE DE MOLHO POR PELO MENOS
4H

Modo de preparo. Bata as macadmias no liquidificador ou num

processador at obter um creme
homogneo. Reserve. Misture o
leite de coco e o acar em uma
panela, leve ao fogo baixo, me-

xendo sempre at conseguir uma

mistura encorpada. Acrescente
ento a alfarroba em barra derretida em banho maria ou, se for
a alfarroba em p, acrescente diretamente, mexendo at obter
uma mistura homognea. Retire
do fogo e misture ainda quente
ao creme de macadmias. Leve
geladeira por aproximadamente
4h, para ento enrolar em forma
de brigadeiro. Para confeitar, passe sobre raspas de alfarroba (caso esteja trabalhando com a alfarroba em barra) ou sobre o p da
alfarroba.

Servio
0 Deli Fresh Food. Rua
Pernambuco, 989, loja
1, Savassi, (31)
3267-4945
0 Salgados Veganos.
https://www.facebook.
com/salgadosveganos
0 Saluteria. Rua Felipe
dos Santos, 488, loja 1.
Lourdes. (31)
3275-1133
0 Via Geraes. Av.
Contagem, 567, Santa
Ins. (31) 3467-2052
0 Chocolate Lab.
https://www.facebook.c
om/euamochocolatelab