I.

IDENTIFIQUE LOS MATERIALES DE VIDRIO, PORCELANA Y PLASTICOS

QUE SE USAN EN EL ANALISIS QUMICO BROMATOLGICO.
MATERIALES DE
VIDRIO
Probeta
Bureta
Picnmetro
Pipeta
Pipeta aforada
Pera de
Decantacin
Embudo
Vaso precipitado
Matraz aforado
Luna de reloj
Vaso precipitado
Placa Petri
Matraz de
Erlenmeyer
Matraz de kitasato
Desecador
Embudo de
decantacin
Butirometro
Tubo condensador
Embudo Buchner
Bombilla
succionadora
Baln de destilacin
Fiola
Varilla
Tubos desecadores

MATERIALES DE
PORCELANA
Crisol
Mortero
Capsulas de
porcelana

MATERIALES DE
PLASTICO
Piceta
Guantes

II. IDENTIFIQUE LOS EQUIPOS MS UTILIZADOS EN EL ANALISIS QUIMICO

BROMATGICO.

Mufla
Estufa
Estereoscopio
Centrifugadora de Gerber

Microscopio
Equipo de Soxhlet
Refractor de azcar y aceite

III. ENUMERE, ESCRIBA SU NOMBRE QUIMICO, COMERCIAL Y FRMULA

QUIMICA DE LOS REACTIVOS MS FRECUENTES USADOS
UTILIZADOS EN LOS ANALISIS QUMICO BROMATOLOGCO.
NOMBRE QUIMICO
cido sulfrico
cido clorhdrico
cido ntrico
cido crmico
cido oxlico
cido actico
Hidrxido de sodio
Hipoclorito de sodio
Bromo

NOMBRE COMN
Aceite de Vitriolo
cido muritico
Agua fuerte
Acido Azcar
Vinagre
Soda custica
Leja
Fuego liquido

IV. DIBUJE Y DESCRIBA LA IMPORTANCIA

MATERIALES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS
INSTRUMENTO / EQUIPO

NOMBRE
Vaso precipitado

FRMULA QUMICA
H2SO4
HCI
HNO3
H2CrO4
C2H2O4
C2H4O2
NaOH
NaClO
Br2
DE

LOS

SIGUIENTES

USO
Se utiliza para disolver
sustancias,
calentar
lquidos y recoger
filtrados.

Probeta

Se utiliza para medir

volmenes
aproximados
de
lquidos.

Bureta

Se emplea para titular

soluciones, aadiendo
volmenes regulados
se llena y se enrasa
manualmente.

Piceta

Se emplean para lavar

precipitados
y
transferirlos a otro
recipiente.

Pera de Decantacin

Embudo

Papel indicador

Desecador

Se utiliza
principalmente para
separar lquidos
inmiscibles, o
insolubles (no se
mezclan) que se
separan, por diferencia
de densidades y
propiedades
moleculares que estos
lquidos poseen. La
cual mediante un
tiempo se apartan en
dos o ms fracciones
dependiendo de la
cantidad de productos
contenidos al interior
del recipiente.
Se utiliza para la
separacin completa
de un slido y un
lquido
que
estn
mezclados, se utiliza
para transferir lquidos
o slidos.
Se usa para medir el
pH de una solucin (su
grado de acidez o
basicidad).

Equipo provisto de una

tapa esmerilada y un
disco de porcelana
que sirve de soporte a
los recipientes que se
colocan en su interior,
debajo de este hay
una
sustancia desecante,
la cual posee la
capacidad de absorber
la humedad de los
precipitados,
secar
slidos y mantener el
medio seco

Mufla

Estufa

Refractmetro de
azcar y aceite

Equipo de Soxhlet

Microscopio

Estereoscopio

Sirve
para
hacer
procesos de control,
tratamientos trmicos
y
secado
de
precipitados.

Se usa para secar

muestras biolgicas e
incubar.
Mantiene
constante
la
temperatura
Sirve para medir el
contenido de
azucares. Apropiado
para medir aceites
mezclados con agua.

Utilizado
para
la
extraccin
de
compuestos,
generalmente
de
naturaleza
lipdica,
contenidos
en
un
slido, a travs de
un disolvente afn.
Sirve para observar
microorganismos
patgenos
el
alimentos alimento

Permiten
hacer
estudios de objetos y
especmenes
demasiado pequeos
para ser estudiados a
simple
vista,
pero
demasiado
grandes
para ser estudiados
bajo el microscopio
compuesto.
Permite la

Pipeta volumtrica

transferencia de un
volumen generalmente
no mayor a 20 ml de
un recipiente a otro de
forma exacta, este
permite medir
alcuotas de lquido
con bastante
precisin.

V. EXPLIQUE USTED COMO SE REALIZA:

LA MEDICIN DE VOLMENES DE LIQUIDOS.
Los lquidos pueden medirse determinando su volumen. Se utilizan cuatro
instrumentos para la medida de volmenes de lquidos:
Probeta, Pipeta, Bureta y Matraz aforado.
Estos instrumentos tienen marcas grabadas en su superficie que indican
volmenes de lquidos. Para medir el volumen, el nivel del lquido se compara
con las marcas de graduacin sealadas sobre la pared del instrumento de
medida. Dicho nivel se lee en el fondo del menisco que se forma en el lquido.
Se obtienen lecturas exactas situando el ojo a la altura del menisco. Para
realizar una lectura correcta de un volumen utilizando una probeta, bureta o
pipeta, es necesario que los ojos del observador estn a la misma altura que el
menisco del lquido. En caso contrario la lectura ser incorrecta.

Enrase correcto
Incorrectos

Enrases

FILTRACIN POR GRAVEDAD.

El objetivo es hacer pasar la mezcla slido lquido a travs

del filtro y recoger el lquido filtrado. Primero se coloca el
papel de filtro dentro del embudo y ste se sita sobre el
recipiente de recogida, sostenido por el aro metlico. El filtro
se puede mojar con la misma clase de disolvente que
contiene la suspensin. A continuacin se vierte lentamente
la suspensin sobre el filtro con la ayuda de una varilla de
vidrio, de forma que no se derrame el contenido.
Finalmente, las partculas slidas retenidas en el filtro
pueden lavarse con pequeas porciones de disolvente (el
mismo que contiene el lquido filtrado)
DECANTACION
Se usa para separar mezclas formadas por
slidos y lquidos o por ms de dos o ms
lquidos no miscibles (no solubles). Consiste
en dejar reposar el lquido que contiene
partculas slidas en suspensin.
Luego se transvasa con cuidado el lquido
(menos denso) a otro recipiente, puede
utilizarse una varilla de vidrio a fin de
retenerse alguna partcula slida que trate de
pasar.
Esta tcnica se utiliza tambin con lquidos
miscibles, como el agua y el aceite. Se
emplea con frecuencia el embudo de
separacin o de decantacin.

no

Se coloca en el embudo la mezcla y cuando se hayan

diferenciado las dos partes, abre la llave y se separan los lquidos. La capa
superior pertenece al lquido menos denso y queda dentro del embudo.
VI. QU ES UN MATERIAL VOLUMTRICO? DE EJEMPLO.
Este tipo de material permite la medida precisa de volmenes. En este grupo
se incluyen buretas, pipetas graduadas, pipetas aforadas, micropipetas, Fiola y
matraces aforados.
VII. EXPLIQUE DETALLADAMENTE COMO FILTRARIA USTED UNA SOLUCION
QUE CONTENGA PARTCULAS EN SUSPENSIN.
Filtracin: proceso de separacin mecnico suspensin solidos- lquidos a
travs de un material poroso que retiene las partculas.

El lquido a travs del medio filtrante por diferencia de

presin.
Partculas slidas, finas o grandes, rgidas o flexibles,
agregados o individuales, trazas o altas concentraciones.
Producto: filtrado o torta.
Separacin de partculas slidas en suspensin:
Por sedimentacin:
Fuerzas gravitacionales: partculas de diferente densidad
Separacin por la centrifuga:
Fuerzas centrifugas: partculas de diferente densidad.
VIII.EXPLIQUE DETALLADAMENTE COMO SEPARARA UNA MEZCLA DE
LQUIDOS INMISCIBLES.
Cuando un sistema est formado por dos lquidos inmiscibles se calienta, la
evaporacin ocurre para cada lquido separado, es decir que depende de su
propia volatilidad, ya que ninguno de los dos es afectado por la presencia del
otro (siempre y cuando el lquido menos denso no forme una capa
impenetrable sobre el ms denso). Este sistema siempre hierve a una
temperatura menor que la de cada componente por separado. El porcentaje de
cada componente en el vapor solo depende de su presin de vapor a esa
temperatura. Este principio se puede aplicar a sustancias que podran resultar
alteradas por exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual.
La destilacin: permite determinar puntos de ebullicin de lquidos puros y
purificar sustancias.
La destilacin por arrastre con vapor de agua, generalmente utilizada por
sistemas de lquidos inmiscibles, es la tcnica utilizada para la resolucin de las
siguientes situaciones:
-

Separar un componente algo voltil, a partir de una mezcla alquitranosa

o slida en suspensin.
Separa algn componente inmiscible en agua, a partir de una mezcla,
con la condicin de que el resto de los componentes sean solubles en
agua a ebullicin, y no presenten presin de vapor apreciable.
Destilar sustancias termolbiles, a temperatura inferior a 100 C.