PRACTICA N05

DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA
LECHE
I.

INTRODUCCION
La densidad es una variable que determina la relacin que hay entre la masa y el volumen de
una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en unidades de masa sobre volumen, por
ejemplo: gramos / mililitro gramos / centmetro cbico, kilogramo / litro, etc.
La densidad del agua es de 1,00 gramos / centmetro cbico a una temperatura de 15C, lo que
quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centmetros cbicos a esta
temperatura.
La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa, slidos no
grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un anlisis de densidad en la leche, se debe
tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporacin de aire.

II.

OBJETIVOS

Determinar la densidad de la leche mediante el lactodensmetro .

Familiarizar al estudiante con el uso del lactodensmetro .
Interpretar y comparar los resultados obtenidos para evaluar la pureza de la muestra analizada .

III.

MARCO TEORICO

Existen diversos factores que afectan la densidad, los principales son :la temperatura y la
composicin propia de la leche . Una leche baja en grasa , tendr una densidad mayor que una
rica en grasas, que la tendr ms elevada : aparentemente esto debera ser a la inversa , debido a
la baja densidad de la grasa , pero en la leche normal cuando aumenta la grasa tambin
aumentan proporcionalmente los slidos no grasos y las densidades combinadas de los
diferentes compuestos de la leche compensan el efecto deprimente de la grasa.
La densidad de la leche se determinara utilizando un lactodensmetro contrastado a una
temperatura determinada (15C) en comparacin con el agua .
El lactodensmetro es el principal instrumento llamado tambin Densmetro o Aremetro. Tiene
en la parte media una escala que va de 22 hasta 36(1.022-1.036) a 15C y es la medida de
densidad.
En la parte inferior hay una ampolla con unas bolitas de lastre y sirve para mantener recto el
densmetro en el lquido.
Una leche densa (espesa), empuja el lactodensmetro y este sobrepasa ms, en una leche floja ,
aguada o descremada , el densmetro fcilmente se hunde . Se lee el nivel de la superficie con
visual horizontal . Las dos cifras ledas son el milsimo de la densidad y por tanto se escriben a
continuacin de la unidad:1:0

IV.

MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES:
-Muestra de leche

-Lactodensimetro
-Termometro
- Probeta de 250ml
-vaso de precipitado

IV. METODO : LACTODENSIMETRO

PROCEDIMIENTO:
Vierta la muestra de leche en la bureta . Es importante poner la leche despacio y por la pared de
la bureta para evitar que haga espuma , asi la lectura ser correcta .
Colocamos suavemente el lactodensmetro dentro de la bureta que contiene la muestra de leche .
Se deja flotar el densmetro unos minutos cuando esta en reposo y se procede a realizar la
lectura .
Antes y despus del uso del lactodensmetro se deber leer la temperatura de la leche , pero
siempre en forma inmediata.
Existen variaciones considerables entre la leche de vaca criollas, Brownswiss y Holstein , sin
embargo esta tabla es vlida para las mediciones hechas a 15C.
Leche pura: 1.028-1.033
Leche aguada: menos de 1.028
Leche descremada: 1.033-1.037
32 grados : 1.022
36 grados: 1.036
CORRECCION POR LA TEMPERATURA
Por cada grado centgrado sobre 15C se debe aumentar 0.2.
Por cada grado centgrado bajo 15C se debe disminuir 0.2.
Ejemplo : El lactodensmetro marca 28 de densidad y la temperatura de 25C.
Correccin :
De 15C a 25C hay una diferencia de 10C , se aumenta 0.2 por cada grado centgrado .
Entonces 10x0.2=2
Lectura =28C
Correccin 2. Se leer en el lactodensmetro 30.

V.

RESULTADOS- DISCUSION :
Los resultados obtenidos reportarlos en cuadros .

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

VII. REVISION BIBLIOGRAFICA
1.
2.
3.
4.
5.

Roger Veisseyre; Lactologia tcnica Edt. Acribia, 1995

R.Lees Analisis de Alimentos Edt. Acribia S.A.- Espaa , 1998
Reinhard Matissek Analisis de los alimentos2 Edt.Acribia- Espaa, 1992
www. Definicion.org/densidad-5k
www.nestle.cl/concepto_de_nutricion/default.htm-20k

REPORTE TECNICO
I.DATOS GENERALES

MUESTRA:LECHE

LUGAR DE PROCEDENCIA : YUNGAR

LUGAR DE ANALISIS: LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS

DE LA FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

HORA DE ANALISIS: 11:00am-1:00pm

FECHA:04/12/14

NOMBRE DE LA PRACTICA:DETERMINACION DE LA DENSIDAD LA

LECHE

TEMPERATURA:12C

ENCARGADAS: PEREZ GONZALES EVELINE KATHERINE

RAMIREZ MILLA SARAI NOLA

II. RESULTADOS

MUEST
RA

TC
T ambiente
12C

T
refrigeraci
n9C

T superior a
25C

1.026

1.027

1.023

1.028

1.029

1.026

CONCLUSIO
NES

DENSIDAD
L.C.E

L.P.D

a
T
disminuye la
densidad.
a
T
aumenta la
densidad

CORRECCION A 15C

MUEST
RA

TC
T ambiente
12C
Corregido a
15C

T
refrigeraci
n9C
Corregido a
15C

T superior a
25C
Corregido a

CONCLUSIO
NES

15C
DENSIDAD
1.0254

1.0258

1.0274

1.0278

1.025

L.C.E

L.P.D

1.0284

a
T
disminuye la
densidad.
a
T
aumenta la
densidad

L.C.E: Leche cruda entera

L.P.D :Leche pasteurizada descremada

III.DISCUCIONES

La leche se encuentra por debajo de lo establecido ya que segn la NTP

202.007:1998 la densidad de la leche a 15C debera estar en el rango de (1.0291.034), la cual no se cumple .

IV. CONCLUSIONES

La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa,

slidos no grasos y agua que contenga la leche.
En la leche entera, es conveniente medir la densidad a 30C para que la materia grasa
este en estado lquido, ya que en estado slido la grasa tiene una densidad superior.
Tambin hay que sealar que la presencia de aire en la leche hace disminuir su
densidad.
Posiblemente la leche ha sido adulterada por aguado haciendo que su densidad
disminuya.
Conociendo el contenido en materia grasa de la leche, la determinacin de la
densidad permite detectar un aguado hasta del 5% en las leches de mezcla.