Alimentos procesados

La mayoria de los alimentos que consume la poblacion a nivel mundia son

procesados provenientes de las diversas industrias, muchos de los cuales son
alimentos chatarra carentes de nutrientes y ricos en grasas dainas.Otra cara que
no vemos de esta clase de alimentos es el pH (hidrogeno potencial), pero antes
hay que definir que es, el pH se trata se refiere a la cantidad de iones hidrogeno
positivos (H+) en alguna solucin, y por medio de esta escala podemos clasificar a
las sustancias en acidas y bases. Toda solucin es acida o bsica, tanto aquellas
como las del cuerpo como las que consumimos o estn a nuestro alrededor, por lo
tanto poseen un determinado pH. Lo recomendado por los doctores es mantener
un equilibrio entre alimentos cidos y alcalinos (bsicos) en nuestra dieta,
sabemos que un pH inferior a 7 es clasificado como un cido entre las sustancias
o alimentos que consumimos que son consideradas acidas tenemos: el vino con
3.5,las sodas o bebidas gaseosas que oscilan entre 2 y 4, la leche ligeramente
acida con un pH promedio de 6.3, los jugos procesados como el de naranja con
3.4 y el de manzana con 3.4 a 4.Por su parte las sustancias que poseen un pH
mayor a 7 son consideradas bases y entre los alimentos que consumimos se
encuentran: las verduras frescas, el coco, el jarabe o miel de maple, las pasas,
algunos derivados de soya entre otros.
Entonces se preguntara que sucede con el pH 7, este pH es considerado neutro
ya que se encuentra a la mitad de la escala por lo que no pertenece ni posee las
caractersticas de una base o de un cido. Entonces comprenderemos que el pH
ideal en el cuerpo humano debe comportarse ligeramente alcalino, se encuentra
oscilando entre los 7.35 y 7.45 de pH. Lo grandioso de nuestro cuerpo es que
existe un balance entre lo cido y lo bsico que es de gran importancia, debido a
que muchas de las funciones de nuestro cuerpo solamente ocurren en ciertos
niveles de acidez o de alcalinidad. Muchas de las reacciones del cuerpo y tambin
una gran cantidad de enzimas funcionan con un pH determinado. Si llegara a
haber un ligero cambio en el pH del cuerpo podra tener un efecto importante en
las funciones del organismo un ejemplo de ello sera la capacidad de la
contraccin de los msculos declina y la hormona adrenalina que suelen aumentar
cuando el cuerpo cambio su pH ligeramente como un cido. Pero cabe decir que
existen distintos niveles de pH en las diversas partes de nuestro cuerpo.
Los alimentos tambin se clasifican como cidos o bases pero no necesariamente
por su pH si no el efecto que tienen en el cuerpo humano despus de la ingestin.
Por esa razn muchas veces el sabor de los alimentos no es un confiable
indicador de pH que generaran en nuestro organismo una vez consumidos.
Muchas veces existen alimentos que poseen un sabor acido que tienen un efecto
alcalino en nuestro cuerpo, un ejemplo de ello son algunas frutas ctricas, que

poseen un pH acido como el limn pero que se vuelve alcalino porque los
minerales que deja en nuestro cuerpo despus de ingerirlo en la digestin ayudan
a eliminar los iones hidrogeno y disminuyen los niveles de acidez en nuestro
cuerpo.
El metabolismo tambin juega un papel importante en este sentido, pongmoslo
as existen ciertas frutas que contienen cidos orgnicos, como por ejemplo el
tomate y algunos ctricos que generalmente crean un efecto alcalino , existen
algunas personas en las que se comportan como cidos, como en las personas
que tienen poca acidez en el estmago o mal funcionamiento en la tiroides.
Pero entonces se preguntara que tiene que ver nuestra dieta con este tema,
muchas veces consideramos que los alimentos acidificantes no son saludables
pero caemos en un grave error. Como ya habamos mencionado en nuestro
cuerpo existe un equilibrio entre cidos y bases por lo que ambos son necesarios
para nuestro organismo. Existe una tendencia actual por las comidas alcalinas
debido a que nuestra dieta es considerada extremadamente acida y como
consecuente genera problemas de salud, tambin la acidez que generan las
comidas ricas en azucares y grasas muchos especialista en la salud afirman que
niveles altos de acidez pueden llegar a daar los hueso, esto debido a que el
organismo requiere de un mineral alcalino que se encuentra en los huesos, que
comnmente es el calcio para lograr disminuir los niveles de pH acido en nuestra
sangre. Existe una dieta alcalina que es utilizada entre los practicantes de la
medicina alternativa, con la que intentan prevenir los diagnsticos de cncer,
enfermedades cardiacas, as como mejorar los niveles de energa. Pero este tipo
de dieta y sus propsitos no poseen una base slida como las evidencias mdicas
y se han ido creando gracias a una extensa red de suposiciones acerca de la
funcin de esta dieta.
Por su parte el control del pH en la elaboracin de los productos alimenticios sigue
siendo de gran importancia, ya que sirve como un indicador de las condiciones
higinicas en las que se realiz el producto. Ya sabemos de sobra que la
temperatura y la humedad son elementos determinantes para la conservacin de
los alimentos pero cabe destacar que el pH tambin, ya que generalmente al
disminuir el valor del pH en el producto se obtiene un periodo de conservacin
ms amplio. En el caso de las carnes y embutidos el pH es un importante
indicador de las previas condiciones de salud y nutricin del animal antes del
sacrificio, los valores promedios debern oscilar entre un pH 5.4 y 7.0 como
podemos que van ligeramente cidos a neutros, y nos indican una correcta
conservacin de la carne. El pH es un factor determinante tanto en nuestro
organismo como en las grandes industrias para la conservacin de los alimentos.

Anexos
http://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/PHylosAlimentos.pdf.pdf