Qualit@s Revista Eletrnica ISSN 1677 4280 Vol.12.

No 2 (2011)

Anlise do custo de produo e comercializao de cachorro-quente e

bebidas: Uma viso para o retorno ao mercado
Alexandre Jos Pereira da Silva
Vincius Arajo da Silva
Vincius da Silva Garcia
Marta Elisete Ventura da Motta
Maria Teresa Martiningui Pacheco
Maria Emlia Camargo
Margarete Luisa Arbugeri Menegotto

RESUMO
Este artigo ter por objetivo demonstrar como a produo e comercializao de cachorroquente e bebidas torna-se uma boa atividade empresarial. A atividade da empresa aliada ao
sistema de custeio demonstra as melhores decises a serem tomadas para o retorno ao
mercado. Esta pesquisa teve carter descritivo e foi operacionalizada atravs de um estudo de
caso. Neste contexto, no estudo foram identificando todos os custos diretos e indiretos que
envolvem a atividade a fim de obter uma melhor compreenso do sistema de gerenciamento
de custos, receita, e resultado, visando a viabilidade financeira e o retorno da empresa objeto
de estudo ao mercado.
Palavras-chave: Mtodos de custeio; Custo de Comercializao, Retorno.

1.

INTRODUO

H dcadas, a produo de cachorro-quente vem se destacando na economia brasileira.

O comrcio de alimentos em praas, avenidas e ruas, tende a gerar empregos e ser a fonte de
renda de um grande nmero de pessoas ou at mesmo famlias. Diante dos fatos anteriormente
destacados, o governo e os sindicatos se mostram muito interessados em incentivar e
regularizar a categoria, tanto na rea comercial como na rea da indstria de alimentos.
O comrcio em vias pblicas do cachorro-quente possui diversas variveis, sendo a
mais relevante o seu preo. Este fato pode ser gerado por diversos fatores ligados produo
e ao consumo. A produo varia de acordo com o consumo e consequentemente, o valor
investido nos ingredientes, chamados de custos diretos e indiretos utilizados na sua produo,
fator este, predominante, pois o custo de aquisio dos insumos (ingredientes) determinado
pelo mercado, bem como, o fluxo do consumo do cachorro-quente, pode variar de acordo com
o preo ou a demanda do produto.
A prtica da venda do cachorro-quente pode se bem estruturada, tornar-se um bom
investimento ao empresrio. O negcio pode prosperar, trabalhando de forma individual ou
coletiva, porm necessita-se adquirir conhecimento na rea. Entidades oferecem cursos, nas
reas de produo, comercializao e controle de custos de diversos ramos de atividade, e em

especial o SEBRAE/RS oferece cursos de formao de preos, controle e planejamento

financeiro, dentre outros que se referem alimentao.
Este estudo tem como objetivo a analise dos custos diretos e indiretos na produo e
comercializao de cachorro-quente, em pocas distintas e a sua relao com o preo de
venda. Portanto, o objetivo do estudo ser demonstrar a oscilao do preo de venda do
cachorro-quente e das bebidas, bem como a importncia da utilizao da contabilidade de
custos na obteno de informaes mais precisas para uma melhor tomada de deciso.
2.
2.1

FUNDAMENTAO TERICA
Aspectos introdutrios sobre um dos produtos pesquisados: cachorro-quente

Existem vrias teorias para a origem do cachorro-quente, mas no se sabe qual delas
a verdadeira. Mas dentre os fatores reais est o fato de que apesar de ser de origem europia,
os maiores consumidores so os norte-americanos. Nos Estados Unidos so consumidos cerca
de 20 bilhes de hot dogs por ano. Somente no campeonato de beisebol, so comercializados
em torno de 26 milhes. E a mdia de consumo por americano est em torno de 60 hot dogs
por ano.
No Brasil, na dcada de 60 o cachorro-quente era a grande moda entre os jovens e
ponto de encontro para conversas informais.
Porm, no Brasil, o produto enfrenta um dos mais graves problemas que lhes atingem,
a incansvel ronda da fiscalizao sanitria. Considerado como grande empecilho ao
comerciante. A vigilncia sanitria, rgo de vigilncia pblica, tem como objetivo proteger a
sade da populao, e por isso argumenta, em matria de alimentos de rua e segurana
alimentar, contudo, ainda h muito o que regulamentar especialmente o comrcio do
cachorro-quente apresenta alguns riscos, pois o consumidor dificilmente tem informaes
higinicas sanitrias sobre o produto que est consumindo.
No dizer de Lucas e Torres (2002, p. 3), o cachorro-quente no uma preparao
considerada de alto risco, pois o processo de fabricao simples, no so realizadas muitas
etapas e envolve pouco manuseio. O fato de o consumo do lanche ser imediato ao preparo
tambm um fator positivo, pois no se adicionam ao processamento os possveis erros
realizados pelo consumidor.
Mesmo com os problemas que enfrenta no pas, a procura alta, pois o produto de
fcil acesso e seu preo de venda baixo. As ruas das grandes metrpoles brasileiras so
repletas de consumidores de alimentos procura de agilidade no atendimento, preo baixo e
tempo curto na degustao de um produto que possa satisfazer sua necessidade.
2.2

Contabilidade

2.2.1 Contabilidade de Custos

A Contabilidade uma tcnica, utilizada para coletar, processar, registrar e interpretar
as operaes financeiras de uma empresa, e no sendo de diferente utilidade, no setor de
custos, que com estes dados poder controlar todas as operaes do negcio. A Contabilidade
de Custos possibilita uma administrao utilizar as contas para esclarecer os custos de
produo e de distribuio, seja por unidade ou por total, para um ou todos os produtos
fabricados ou servios prestados e os custos das diversas funes do negcio, com a
finalidade de obter operao eficiente, econmica e lucrativa.
Segundo George Leone (2000) a contabilidade de custos:

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o ramo da funo financeira que acumula, organiza, analisa e interpreta os custos

dos produtos, dos estoques, dos servios, dos componentes de organizao, dos planos
operacionais e das atividades de distribuio, para determinar o lucro, para controlar as
operaes e para auxiliar o administrador no processo de tomada de decises e de
planejamento.
Nessa mesma perspectiva Martins (2006, p. 84) explica que: quaisquer que sejam as
formas de apropriao dos custos fundamental lembrar sempre que a Contabilidade
Financeira entrega de Custos certo montante de custos de produo do perodo, e a
Contabilidade de Custos devolve Financeiros produtos acabados.
A Contabilidade de Custos , portanto, uma importante ferramenta para avaliar
consequncias a curto e/ou longo prazo, sobre medidas a serem tomadas em relao
fabricao, seja em gastos fixos ou variveis, diretos ou indiretos, ou ainda administrativos.
Seu objetivo principal ser determinar o custo de cada produto vendido.
2.2.2 Conceitos de custos
O conhecimento adequado dos gastos dentro da organizao, vem aumentando devido
a competitividade nos mercados e nos diversos ramos de atividade. A classificao e o
tratamento correto so cada vez mais analisados de forma alcanar o seu real valor para a
empresa.
Conforme Martins (2003, p. 25), custo o gasto relativo bem ou servio utilizado
na produo de outros bens e servios). Portanto, o seu conhecimento no momento da
utilizao dos fatores de produo, imprescindvel.
Padoveze (2004, p. 270) comenta sobre custo:
Custo so gastos, que so investimentos, necessrios para produzir os
produtos da empresa. So gastos por ela efetuados que faro nascer os seus
produtos. Portanto, podemos dizer que os custos so gastos relacionados com os
produtos, posteriormente ativados quando os produtos objeto desses gastos forem
gerados. De modo geral, so gastos ligados rea industrial da empresa.

Dentre as diversas classificaes de custos, quanto ao objeto e volume, de acordo com

o autor citado anteriormente:
Custos Fixos: so os custos que tendem a permanecer constantes nas alteraes do
volume das atividades operacionais. So custos e despesas necessrias para manter o nvel
mnimo de atividade operacional. Os custos so fixos dentro de um intervalo relevante de
produo ou venda, e podem variar se os aumentos ou diminuio de volume foram
significativos;
Custos Variveis: estes custos variam na proporo direta das variaes do nvel de
atividades. A variabilidade de um custo existe em relao a um determinador especfico.
Assim, o custo varivel se ele acompanha a proporo da atividade com que ele est
relacionado.
Custos Diretos: so os custos que podemos apropriar diretamente aos produtos e
variam com a quantidade produzida. Duas grandes fontes de custo direto so facilmente
identificadas: matria prima consumida na produo e mo-de-obra, pois sem eles os produtos
dificilmente existiriam. (CREPALDI, 2004).
Custos indiretos: segundo a definio de Crepaldi (2004, p. 91), so os gastos que
no podemos identificar diretamente com os produtos e necessitamos de rateios para fazer a
apropriao, ou seja, todo o custo que no est vinculado diretamente ao produto.

Explicitando as definies dos autores, a gesto estratgica de custo deve ser

verificada, entendida e praticada, a fim de que, baseada em elementos, dados fornecidos pela
contabilidade de custos, possam auxiliar estrategicamente nas organizaes.
2.2.2.1 Rateio de Custos
fundamental a abordagem neste estudo sobre anlise de mtodos utilizados para
rateio de custos. Martins (2006) argumenta que todo os custos indiretos, s podem ser
apropriados, de forma indireta aos produtos existindo, portanto, a possibilidade de eventuais
irregularidades na formao total do custo.
Muitos autores ensinam que o melhor critrio de rateio dos custos, o que melhor se
adequar a atividade da empresa e que atenda ao seu objetivo. Nessa mesma linha de raciocnio
Perez Junior, Oliveira e Costa (2006, p. 32) argumentam que no h critrios de rateio que
sejam vlidos para todas as empresas e sua definio depende do gasto que estiver sendo
rateado, do produto ou centro de custo que seja custeado e da relevncia do valor envolvido.
Certamente, em toda a atividade desenvolvida em cada empresa, haver a necessidade
de utilizar algum critrio de rateio para os custos indiretos, seja para alocao correta na
Contabilidade de Custos, ou para anlise gerencial.
2.2.3 Mtodos de Custeio
A fabricao de um produto somente se faz possvel atravs da aquisio dos insumos,
tambm denominados como custos de produo. Ribeiro (2009) argumenta que existem
vrios sistemas de custeio, tudo depende da adoo de cada sistema, se for para fins gerencias
ou contbeis, para determinar o custo dos produtos vendidos. Assim, mtodos de custeio, a
forma de apurao e apropriao dos gastos dos produtos aos seus preos de venda. No dizer
de Moura (2010), existem basicamente dois mtodos de custeio, absoro e varivel, ou seja,
os mtodos tm como principal objetivo a separao de custos variveis e custos fixos e
definir qual seu peso dentro do preo de venda do produto.
2.2.3.1 Custeio Varivel
Custeio Direto (ou Varivel) um mtodo de custeio usado para alocao apenas dos
custos variveis ao produto. Segundo Leone (1996) "o sistema de custeio varivel ou direto
um mtodo que considera apenas os custos variveis de apropriao direta como custo do
produto ou servio". Para Lopes de S (1990, p.108) o custeio varivel "o processo de
apurao de custo que exclui os custos fixos".
O mtodo recomendvel para anlise dos resultados operacionais da organizao o
mtodo de custeio varivel, onde a contabilidade fornece os dados separadamente entre gastos
fixos e variveis , para anlise e tomada de deciso.
Segundo Oliveira e Silva (2007, p.34), a estratgia de custos, integrando-se aos
processos de administrar e controlar, proporciona as seguintes vantagens geradas pela
visualizao da organizao sob novos e diferenciados ngulos:
- Um poderoso instrumento para tomada de deciso;
- A focalizao dos esforos de melhoria, com resultados mensurveis;
- O aprimoramento na capacidade da empresa de criar e agregar valores.
Padoveze (2004, p. 319), afirma que o mtodo de custeio recomendado para o
processo decisorial o Custeio Varivel, tambm as vezes denominado inadequadamente
Custeio Direto. Portanto, podemos dizer que todos os custos variveis so custos diretos aos

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produtos, mas nem todos os custos diretos aos produtos so variveis, pois podemos ter custos
diretos fixos.
A diminuio da necessidade de rateio deve-se ao fato de que no sistema de custeio
varivel, so alocados aos produtos e/ou servios, somente os custos variveis e, como na
maioria dos casos, os custos variveis tambm so diretos, no alocando os rateios dos custos
indiretos. Ele usado para eliminar qualquer distoro na apurao dos custos oriundos de
problemas com rateios, pois os custos fixos so tratados como despesas. Assim pode ser
considerado como custeio varivel o mtodo onde so apropriados como custos de fabricao
os custos variveis, sejam eles diretos ou indiretos.
De maneira geral, a utilizao do mtodo do Custeio Varivel nas organizaes, deve
ser essencialmente gerencial, no obstante, mas importante, que as empresas tenham
claramente um mtodo para medir o custo, o qual dever identificar e definir os caminhos
para apurao do custo unitrio dos produtos, e verificar a melhor possibilidade de
acumulao dos registros das informaes obtidas pela contabilidade, pelas formas de custeio
e mtodos de custeamento.
2.2.3.2 Custeio por absoro
Custeio por absoro (ou integral) o sistema que apura o valor dos custos dos bens
ou servios, tomando como base todos os custos da produo incluindo os custos diretos,
indiretos, fixos e variveis. Segundo Meglioni (2001), "o custeio por absoro o mtodo que
consiste em atribuir aos produtos fabricados todos os custos de produo, quer de forma direta
ou indireta. Assim todos os custos, sejam eles fixos ou variveis, so absorvidos pelos
produtos".
No dizer de Ribeiro (2009, p. 58), esse sistema de custeio contempla como custo de
fabricao todos os custos incorridos no processo de fabricao do perodo. Nesse caso,
somente as despesas incorridas integraro o resultado do exerccio.
Argumenta Lopes de S (1990) que o custeio por absoro a expresso utilizada
para designar o processo de apurao de custos que se baseia em dividir ou ratear todos os
elementos do custo, de modo que, cada centro ou ncleo absorva ou receba aquilo que lhe
cabe por clculo ou atribuio.
Diante destas informaes, pode se considerar o custeio por absoro como mtodo de
custeio em que so apropriados todos os custos de fabricao, sejam eles diretos ou indiretos,
fixo s ou variveis.
3.

METODOLOGIA

O presente trabalho teve como mtodo de pesquisa o estudo de caso (Yin, 1994), onde
se buscou mostrar a realidade apresentada pela empresa Hot Dog Lanches. Devido escolha
do estudo de caso, foi necessria a anlise de dados e de informaes obtidas diretamente na
empresa.
Quanto classificao da pesquisa, a mesma mostrou-se a carter descritivo (Vergara,
1997), pois os pesquisadores buscaram retratar a realidade dos fatos sem o intuito de alterlos. Considera-se pesquisa bibliogrfica a realizada em livros, manuais acadmicos, sites, etc.,
e a documental em arquivos, dados e informaes obtidas na empresa.
O estudo teve como variveis e indicadores o custo de produo e comercializao de
cachorro-quente e bebidas e as suas variaes nos preos de venda.

4.

ESTUDO DE CASO

A Hot Dog Lanches sempre esteve localizada na cidade de Montenegro RS. A

empresa manteve suas atividades no perodo de 1998 a 2002. Seu negcio era a produo e
comercializao de hot dog (cachorro quente) e ainda, na venda de sucos e refrigerantes. A
mesma, no tinha endereo comercial fixo, ou seja, seu ponto comercial se localizava no
prprio veiculo de cachorro-quente.
Neste perodo a empresa contava com o retorno financeiro pela venda a clientes
fixos, conseguidos ou pela amizade, ou pelo fato da preferncia pelo produto oferecido,
sendo a maioria de sua cliente moradores da regio.
A empresa tem como objetivo Lucro e retorno do investimento aplicado e por este
motivo estuda as variaes do mercado, sejam elas financeiras (aplicao do capital), pontos
de comercializao e a probabilidade de demanda pelo seu produto quando oferecido.
4.1

A modernizao e a importncia da boa administrao

4.1.1 As caractersticas da empresa antes do retorno ao mercado

Dentre o perodo em que a empresa esteve em atividade (1998 a 2002), at os dias
atuais, muitas coisas foram se modernizando. Todos os insumos de produo e
comercializao do cachorro-quente inclusive as bebidas sofreram alteraes no preo e
principalmente na qualidade do produto.
Historicamente, o veiculo encontrava-se em dois locais distintos da cidade, o que lhe
dava maior agilidade para atender aos clientes em diferentes horrios. A venda mdia era de
80 unidades de cachorro-quente dia, e nos finais de semana (sbado/domingo) em mdia 220
unidades dia.
Tambm conta o administrador que na poca os fornecedores dos ingredientes e das
bebidas eram em menor quantidade, o que gerava uma concentrao de oferta em alguns
segmentos. A empresa em determinadas matrias primas sujeitava-se a pagar mais caro, pois
os fornecedores determinavam o preo de aquisio, acima do praticado no mercado e at
mesmo a data de entrega das mercadorias.
Naquele perodo a empresa no contava com qualquer tipo de incentivo do governo,
pois mesmo sendo de pequeno porte trabalhava de forma simples, com orientao do
profissional de contabilidade. No existiam os vrios tipos de programas e planos de
incentivo, do governo e instituies, que hoje se encontram a disposio para as empresas,
empreendedores e funcionrios.
4.1.2 As escolhas para a volta ao mercado
A Hot Dog Lanches voltar ao mercado, modernizada, com ponto comercial fixo, com
fluxo de clientes permanente, proprietrios treinados, acredita-se na possibilidade de retorno
da aplicao do capital.
A produo e comercializao do cachorro-quente sero da mesma forma, simples e
prtica, porm as boas prticas no processamento de alimentos sero fundamentais para o
sucesso nesta nova etapa. Segundo a EMATER/RS (2007), so necessrios os seguintes
procedimentos na preparao de alimentos:
- higiene do manipulador: o manipulador de alimentos deve ter conscincia da
responsabilidade pessoal do seu trabalho junto ao consumidor no que se refere promoo da
sade, principalmente nos seguintes itens: lavar a mos usando gua e sabo neutro; cabelos
limpos, presos e protegidos; aventais ou jalecos e calados limpos; evitar trabalhar quando
estiver com algum problema respiratrio.

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- higiene do local: o local deve possuir dependncias e instalaes mnimas para a

produo, conservao e embalagem, bem como lixeiras tampadas e um destino adequado ao
lixo.
- cuidados com equipamentos, materiais e utenslios: manter em condies de
higiene, antes, durante e aps a realizao dos trabalhos; devem ser preferencialmente de ao
inoxidvel ou material inerte, evitando-se materiais porosos ou rugosos; devem ser usados
exclusivamente para os fins aos quais foram projetados; e estar em bom estado de
conservao e funcionamento.
Tambm, far parte do processo de oferecimento alm do cachorro-quente produzido
conforme pedido pelo cliente, os diversos tipos de bebidas industrializadas, e com projeto de
ampliao para bebidas de frutas naturais, valorizando os produtos e produtores da regio.
Hoje, existem na cidade muitas lanchonetes e veculos de cachorro quente, que se
expandiram com o passar dos anos, dados a vrios fatores, entre eles, a forte postura interna
do pas no que diz respeito manuteno das taxas de inflao em nveis menores que na
dcada de 90. Este fato manteve por um longo perodo o preo de vrios produtos, e ao
mesmo tempo oportunizando o aumento da fonte de renda de muitas pessoas.
Porm, a fortificao do sistema financeiro nacional possibilitou o surgimento de
novos fornecedores, o que inovou o fornecimento de produtos mais baratos e com qualidade.
Conta tambm o fato do aumento de oportunidades de especializao aos empreendedores,
principalmente pelo SEBRAE que oferece os cursos no setor, e ao governo federal com a
criao de planos para a abertura e manuteno de empresas de pequeno porte.
Saber administrar bem uma empresa importante para o seu bom andamento e
progresso, sendo necessrio um planejamento oramentrio. Portanto, deve-se apurar o custo
do investimento e os possveis gastos que venham a surgir no decorrer do empreendimento,
evitando, assim, qualquer tipo de desembolso que no fora previsto.
4.1.3 Anlise atual do custo de comercializao de cachorro-quente e bebidas
A anlise dos custos dos produtos a serem comercializados foi realizada com base na
projeo de vendas de cachorro-quente e bebidas no ms de novembro de 2010, caso a
empresa retornar s atividades. Foram consideradas vendas de produtos nos 30 dias do ms,
considerando-se as mesmas unidades vendidas no ltimo ms em que a empresa exerceu suas
atividades, demonstrada no quadro 1.

Composio das Unidades Vendidas / Ms

Perodo

Unidade

Cachorroquente

N Dias

Cachorro-quente
/ Ms

Dias teis

Unid.

80

22

1.760

Final Semana

Unid.

110

880

30

2.640

Total / Ms
Quadro 1: Composio das unidades Vendidas / Ms.

Uma vez defina a quantidade a ser vendida de cachorro-quente, realizou-se uma

pesquisa informal no mercado com o objetivo de identificar o preo de venda praticado pelos
atuais vendedores dos produtos objeto de estudo. A projeo da receita da Hot Dog Lanches
no ms analisado esto apresentadas no quadro 2.
Receita com a venda de 2.640 unidades de cachorro-quente
Produto

Unidade

Unidades
Vendidas / Ms

(R$) Unitrio

(R$) Total de
Vendas

Cachorro-quente

Unid.

2.640

5,00

13.200,00

Refrigerante
Outra Bebida

Unid.
Unid.

1.201
647

2,50
3,00

3.002,50
1.941,00

Receita Mensal
Quadro 2 Projeo para a receita no ms de novembro de 2010.

18.143,50

Cabe mencionar ainda, que os gastos que envolvem a produo desse alimento foram
atualizados ao custo de aquisio praticado no mercado nos meses anteriores ao ms de
novembro / 2010, ms base do estudo.
As mercadorias adquiridas para produo e comercializao foram separadas em:
custos diretos de produo e comercializao de Cachorro-quente e custos diretos de
comercializao de bebidas.
A anlise dos custos diretos da venda de cachorro-quente teve como base a projeo
das quantidades de cada um dos produtos (ingredientes) que compe as vendas de 2.640
unidades para o perodo de 30 dias. As quantidades e unidades de produo foram
consideradas as mesmas propores utilizadas pela empresa at seu encerramento no ano de
2002. O Quadro 3, apresenta o custo direto total de R$ 6.220,01 para produzir 2.640 unidades
de cachorro-quente a um custo direto unitrio de R$ 2,36.

Qualit@s Revista Eletrnica ISSN 1677 4280 Vol.12. No 2 (2011)

Custos Diretos de produo e comercializao de Cachorro-quente

Produto

Po de Cachorro-quente
Salsicha
Molho Pronto
Milho
Ervilha
Batata Palha
Queijo Ralado
Cat-chup
Mostarda
Maionese
Saquinho Plstico
Pr-Labore
INSS s/Pr-Labore
Simples s/Faturamento

Unidade

Quantidade

u.n.
u.n.
Lata 4,1Kg
Lata 3Kg
Lata 3Kg
Pcte. 1Kg
Pcte. 0,5Kg
Lata 3Kg
Lata 3Kg
Lata 3Kg
Pcte. 50 u.n..
2
20,00%
5,47%

2.640
5.280
38
38
38
15
30
20
20
20
53

Custo Unitrio
por item

Custo Total
por item

0,61
0,15
16,47
10,30
7,93
14,00
1,37
13,23
8,81
10,73
2,84

1.610,40
792,00
625,86
391,40
301,34
210,00
41,10
264,60
176,20
214,60
150,52
599,96
119,99
722,04

TOTAL

6.220,01
Custo Direto por unidade de cachorro-quente

R$

2,36

Quadro 3 Projeo dos custos diretos de cachorro-quente no ms de novembro de 2010.

Os custos diretos com as bebidas foram analisados com base em projeo das unidades
vendidas pela empresa at o ano de 2002. Estes foram atualizados ao preo praticado pelas
distribuidoras e projetados para a venda de 1.848 unidades, sendo 1.201 de refrigerantes e 647
de outra bebida alcolica para o perodo de 30 dias. Conforme demonstrado no quadro 4, o
custo mdio unitrio com refrigerantes ser de R$ 2,05 e com outras bebidas R$ 1,78.

Custos Diretos de comercializao de Bebidas

Produto

Unidade

Quantidade

Custo Unitrio
por item

Custo Total
por item

Refrigerantes

Coca-Cola lata 350ml

u.n.
Fanta laranja 350ml
u.n.
Guarana Antarctica lata 350ml
u.n.
Limo Sprite 350ml
u.n.
1. Custo Total do Refrigerante u.n.
Custo Mdio Unitrio do Refrigerante

781
120
179
121
1.201

1,69
1,69
1,15
1,69

1.319,89
202,80
205,85
204,49
1.933,03
R$
1,61

1,45
1,62
1,15

188,50
419,58
296,70
904,78
R$
1,40
R$ 2.837,81

Outras Bebidas

Antarctica 350ml
u.n.
130
Skol 350ml
u.n.
259
Nova Schin 350ml
u.n.
258
2. Custo Total das Bebidas
u.n.
647
Custo Mdio Unitrio da Bebida
3.TOTAL DO CUSTO DIRETO COM AS BEBIDAS (1+2)
Outras Custos Diretos

Pr-Labore
INSS s/Pr-Labore
Simples s/Faturamento
4. Outros Custos Diretos
4.1.Custo Mdio Unitrio
(Outros custos diretos)
4.1.2.Custo Mdio Unitrio
(Outros diretos) Bebidas

2
20%
5,47%

420,04
84,01
270,41
774,46

68,12%

0,44

527,54

31,88%

0,38

246,92

TOTAL CUSTO DIRETO (3+4)

3.612,27

Custo Direto por unidade de Refrigerantes

R$

2,05

Custo Direto por unidade de outras Bebidas

R$

1,78

Quadro 4 Projeo dos custos diretos com bebidas no ms de novembro de 2010 .

Os custos indiretos foram considerados todos os gastos indiretos utilizados para a

comercializao de cachorro-quente e bebidas. O mtodo de rateio utilizado para os custos
indiretos foi com base na participao individual de cada linha de produto a ser
comercializados e identificados como custos diretos de produo. No entendimento de
Martins (2006) todas as formas de rateio contm, em menor ou maior grau de subjetivismo,
portanto a arbitrariedade vai existir nessas alocaes de custos. O Quadro 5 apresenta o
critrio utilizado para rateio dos custos indiretos de produo.
Mtodo de Rateio dos Custos Indiretos (%)
Produto

Custos diretos

Cachorro Quente

6.220,01

63,26%

Bebidas

3.612,27

36,74%

TOTAL CUSTOS DIRETOS (%)

9.832,28

100,00%

Quadro 5: Mtodo de Rateio dos Custos Indiretos

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1
1

Ainda com relao aos custos indiretos de produo, tomaram-se como base os custos
efetivamente realizados em 2002, atualizados para o presente estudo e demonstrados no
Quadro 6 a seguir.
Custos Indiretos de produo e comercializao
Complementos
Participao de cada produto

Total
Custos
indiretos

Cachorro-quente

Bebidas

Guardanapo

89,57

63,26%
56,66

36,74%
32,91

Copo Plstico 50ml

35,91

35,91

Papel Higinico

35,10

22,20

12,90

Papel Toalha

56,76

35,91

20,85

Sacola

13,82

8,74

5,08

Gs

420,00

265,69

154,31

Luz

300,00

189,78

110,22

Auguel

700,00

442,82

257,18

gua

30,00

18,98

11,02

Desengordurante

11,94

7,55

4,39

2,80

1,77

1,03

Esponja
Alvejante

TOTAL

6,84

4,33

2,51

1.702,74

1.054,44

648,30

Custo Indireto unitrio

Custo Indireto unitrio do refrigerante

R$

0,40
R$

0,37

Custo Indireto unitrio das outras bebidas

R$
Quadro 6 Projeo dos custos indiretos do ms de novembro de 2010.

0,32

O resultado financeiro do ms de novembro de 2010 com a venda de cachorro-quente

e bebidas, esta demonstrado no quadro 7, onde a receita mensal foi de R$ 18.143,40, onde
72,75% foram obtidos com a venda do cachorro-quente e 27,25% so oriundos da venda de
bebidas. Os custos diretos representam 85,23% enquanto os indiretos 14,77% do total dos
custos.
A projeo do resultado financeiro aps deduzidos todos os custos diretos e indiretos
com a produo e comercializao de cachorro-quente e bebidas foi de 50,06%, mostrando
que vivel a conduo dessa atividade.

Resultados Financeiros do Ms de Novembro de 2010

Produto
Cachorro-quente
Refrigerante
Outras Bebidas
1.Receita Mensal

Identificao do
Custo
-

Valor Unitrio
R$
R$
R$

Valor Total

5,00 R$
2,50 R$
3,00 R$
R$

13.200,00
3.002,50
1.941,00
18.143,50

100,00%

Custos com a comercializao de cachorro-quente e bebidas

Produto
Total de Custos
Custos Diretos
R$
2,36 R$
6.220,01
Cachorro-quente
Custos Indiretos
R$
0,40 R$
1.054,44
2.Total Custo com o cachorro-quente
R$
2,76 R$
7.274,45
Custos Diretos
R$
2,05 R$
2.460,57
Refrigerantes
Custos Indiretos
R$
0,37 R$
441,62
3.Total Custo com refrigerante
R$
2,42 R$
2.902,19
Custos Diretos
R$
1,78 R$
1.151,70
Outras Bebidas
Custos Indiretos
R$
0,32 R$
206,68
4.Total Custo com outras Bebidas
R$
2,10 R$
1.358,38
Custo Total Mensal (2+3+4)
R$
11.535,02

%
53,92%
9,14%
63,06%
21,33%
3,83%
25,16%
9,98%
1,79%
11,78%
100,00%

Resultado Financeiro
Receitas com Cachorro-quente
R$
(-) Custos com Cachorro-quente
R$
(=)Resultado Lquido do cachorro-quente
R$

5,00 R$
2,76 R$
2,24

13.200,00
7.274,45
5.925,55

%
100,00%
55,11%
44,89%

Receitas com Refrigerante

(-) Custos com Refrigerante
(=)Resultado Lquido do Refrigerante
Receitas com Outras Bebidas
(-) Custos com Outras Bebidas
(=)Resultado Lquido do Refrigerante

R$
R$
R$
R$
R$
R$

2,50
2,42
0,08
3,00
2,10
0,90

R$
R$
R$
R$
R$
R$

3.002,50
2.902,19
100,31
1.941,00
1.358,38
582,62

22,75%
21,99%
0,76%
14,70%
10,29%
4,41%

(=) Resultado Lquido da venda

(-) Despesas Administrativas
(-) Despesas Administrativas c/terceiros
(-) Depreciao do Veculo
(-) Depreciao Kit Hot Dog
(=) Resultado Lquido Financeiro

R$
2,50 R$
R$ 1.000,00 R$
R$
550,00 R$
R$ 30.000,00 R$
R$ 5.000,00 R$
R$

6.608,48
1.000,00
550,00
250,00
41,67
4.766,81

50,06%
7,58%
4,17%
1,89%
0,32%
36,11%

72,75%
16,55%
10,70%

Quadro 7: Resultado Financeiro do Ms de Novembro de 2010

Ampliando as possibilidades de anlise da viabilidade de retorno ao mercado da

empresa Hot Dog Lanches, decidimos por incluir ao final do Quadro 7, as despesas fixas de
manuteno das atividades necessrias para toda e qualquer empresa ou negcio. As despesas
que representam desembolsos so as com nomenclatura despesas administrativas e despesas
administrativas com terceiros, as a depreciao considerada para fins de anlise gerencial,

Qualit@s Revista Eletrnica ISSN 1677 4280 Vol.12. No 2 (2011)

1
3

como sendo uma aplicao de recursos, pois em dado momento haver um gasto com a
manuteno dos equipamentos ou at mesmo a substituio por um investimento novo com
maior recurso. Observando-se, portanto, se bem administrado os custos a venda de cachorroquente vivel, deixando um resultado positivo de 36,11% aos proprietrios deste negcio.
5.

CONSIDERAES FINAIS

O ramo da comercializao de cachorro-quente, na cidade de Montenegro bastante

promissor, se o planejamento e o controle dos gastos forem administrados de forma
estratgica, visando a qualidade dos produtos, o bom atendimento dos clientes, a
modernizao da empresa e dos empresrios, a boa localizao, o fluxo de clientes o resultado
s poder ser promissor.
O negcio foi projetado para retorno ao mercado, considerando as mesmas
quantidades de compras e vendas realizadas at o ano de 2002, porm com valores atuais do
mercado. Segundo a anlise apresentada, o lucro sobre as vendas de cachorro-quente foi de
44,89%, enquanto sobre as bebidas o lucro foi de 5,17%.
No caso das bebidas foi considerada a venda de duas bebidas para cada trs unidades
de cachorro-quente vendido, porm h de se considerar que a bebida oferecida apenas um
complemento a mais para o cliente, no visa lucros maiores que o obtido.
Conclui-se que o negcio de venda de cachorro-quente vivel, se mantidos os
padres de higiene e qualidade exigidos, bem como o controle dos custos com uma gesto
administrativa eficaz.
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