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PROCEDIMIENTO

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DISEO Y DESARROLLO

Versin N 01

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Cargo:
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Contenido
1. OBJETIVO

2. ALCANCE

GESTION DE LA CALIDAD

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Versin N 01

3. RESPONSABLES 2
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
5. TERMINOLOGA

6. PROCEDIMIENTO

6.1.

Planificacin del diseo y desarrollo....................................................4

6.2.

Elementos de entrada para el diseo y desarrollo..............................5

6.3.

Resultados del diseo y desarrollo......................................................6

6.4.

Revisin del diseo y desarrollo..........................................................6

6.5.

Verificacin del diseo y desarrollo.....................................................6

6.6.

Validacin del diseo y desarrollo.......................................................7

6.7.

Control de los cambios del diseo y desarrollo...................................7

1. OBJETIVO
El presente procedimiento establece la metodologa para dar cumplimiento a los
requisitos del diseo y desarrollo de un nuevo producto y su adecuacin con la Norma
ISO: 9001 2008

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2. ALCANCE
El presente procedimiento se inicia desde la planificacin de
diseo y desarrollo del producto, y culmina en el control de cambios en el diseo y
desarrollo de dicho producto.
3. RESPONSABLES
El presente procedimiento debe ser cumplido por:
Departamento de comercializacin: En lo que corresponde a la entrada de la
informacin, estudio de mercados.
Departamento de Marketing: En cuanto al diseo y desarrollo de un prototipo que
satisfaga las expectativas del cliente.
Departamento de Produccin: En cuanto a la evaluacin del diseo para su
posterior fabricacin.
Jefe del Departamento Control de Calidad: Es el encargado de ejecutar, asesorar y
hacer seguimiento al procedimiento de diseo y desarrollo.
Mecnicos: Son los encargados de programar las maquinas segn instrucciones del
Gerente de Planta para la realizacin de pruebas.

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Norma NB ISO 9001: 2008 Sistema de Gestin de la Calidad - (7.3).

Proceso Comercial
Satisfaccin del Cliente

5. TERMINOLOGA
5.1 Prototipo
Ejemplar original o primera muestra en que se fabrica una bebida. Ejemplar ms perfecto
y modelo de una virtud y cualidad.

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5.2 Ficha tcnica

En ella se relacionan todas las caractersticas tcnicas del diseo
especificaciones tcnicas, y otro etc.
6. PROCEDIMIENTO
6.1.

Planificacin del diseo y desarrollo

Formulacin de nuevos productos

En la Compaa Cervecera Boliviana una buena forma de implementar el procedimiento
para la el diseo y creacin de nuevos productos es mediante la conformacin de un
comit de desarrollo de Nuevos Productos el cul podra formarse por la Gerencia de
reas y la gente que est involucrada con el nuevo producto. El comit est encargado de
proponer ideas para generar una fuente de opciones.
COMPONENTES Y CARACTERITICAS DL PRODUCTO VER ANEXO 1
El comit se rene cuando sea necesario para planificar y desarrollar y luego realizar el
seguimiento respectivo del diseo.
El comit debe llenar el formulario de requisitos de Nuevos Productos o cambios de
elementos de un producto (Adjuntado en anexos) donde se especifique los requisitos de
los elementos de entrada, los criterios de aceptacin del producto y caractersticas del
producto requerido El comit debe determinar los elementos de entrada, relacionados con
los requisitos del producto.

Desarrollo de diseo
AUTENTICA establece e implementa el Diseo y Desarrollo en las funciones
correspondientes a la elaboracin de cerveza.
Para la planificacin del diseo y desarrollo se consideran los siguientes elementos:
a)
La entrada (Informacin, materiales, requisitos, etc.) para el diseo
b)
Los resultados del diseo
c)
Las revisiones del diseo
d)
La validacin del diseo
e)
La verificacin del diseo
f)
El control de los cambios del diseo

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DISEO Y DESARROLLO

Versin N 01

Es responsabilidad del titular del diseo y desarrollo mantener la

informacin de la planificacin y los resultados actualizados, a
medida que progresa el diseo y desarrollo SEGUN
COMPONENTES Y CARACTERITICAS DL PRODUCTO VER
ANEXO 1
6.2.

Elementos de entrada para el diseo y desarrollo

El departamento de COMERCIALIZACION es el encargado de recabar los datos de

entrada para el diseo de nuevos productos. La informacin necesaria para el diseo y
desarrollo es la siguiente:
Empresa Externa
La autentica previo el diseo del producto realiza un estudio de mercados para
determinar los:
- Requerimientos y sugerencias del cliente
- Adecuaciones econmicamente al mercado en el que se venden los
productos
- Nuevas tendencias en cuanto a diversificacin de sabores de bebidas
La Autentica
La AUTENTICA previo diseo del producto se encarga de buscar una solucin en cuanto
a:
- Reducir los costos de elaboracin
- Ampliar el mercado a travs de la innovacin de nuevos sabores y/o
productos
6.3.

Resultados del diseo y desarrollo

En AUTENTICA los resultados del diseo y desarrollo permiten la verificacin y

aprobacin de los elementos e informacin de entrada, asegurando que los resultados
proporcionen la informacin apropiada para las adquisiciones de los insumos necesarios,
la elaboracin de productos.
El laboratorista debe cerciorarse de que los resultados del diseo y desarrollo cumplan los
requisitos de los elementos de entrada del diseo y desarrollo especificadas en el

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formulario 1 una vez que las muestras ya estn listas para ser
evaluadas, el laboratorista debe realizar un anlisis sensorial de
los productos para tener un criterio en los resultados
especificando estos en el registroxxx, Formulario de Anlisis
Sensorial adems debe elaborar un informe que proporcione informacin apropiada para
la compra de insumos y la produccin, haga referencia a los criterios de aceptacin del
producto y que especifique las caractersticas del producto y presentarlo al comit en un
plazo mximo de dos das despus de concluir todos los diseos necesarios
Los resultados del diseo y desarrollo lo maneja el departamento de PRODUCCION.
Puesto que con estos elementos se hace el correspondiente prototipo del producto en
cuanto a elaboracin, diseo de envase, etc.
6.4.

Revisin del diseo y desarrollo

En AUTENTICA este proceso consiste en ir revisando las actividades anteriores como:

materiales, diseo, tiempos de realizacin producto, caractersticas esenciales, este
trabajo est a cargo del Encargado de produccin. En este sentido el departamento de
produccin analiza si es factible la produccin del nuevo producto.
Se debe revisar sobre todo si la frmula generada cumple con los criterios de aceptacin
del producto. y registrar en xxx
6.5.

Verificacin del diseo y desarrollo

En AUTENTICA una vez terminado y revisado el prototipo se realiza la verificacin, de

acuerdo con lo planificado para asegurarse de que los resultados del diseo y desarrollo
cumplen los elementos de entrada. Ver (6.2) y registrado en xxx
Se debe revisar sobre todo si la frmula generada cumple con los criterios de aceptacin
del producto el departamento a cargo de la verificacin ser el departamento de
MARKETING.

6.6.

Validacin del diseo y desarrollo

En AUTENTICA una vez efectuada la verificacin del prototipo, el mismo es validado de

acuerdo con lo planificado para asegurar que el producto resultante sea capaz de
satisfacer los requisitos para su aplicacin especifica o uso previsto cuando sea conocido.

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El comit es el encargado de la validacin de las cualidades y

bondades del producto registradas en el registro xxx Formulario
de Anlisis Sensorial verificando si estas cumplen con lo
especificado en el formulario de requisitos de Nuevos Productos
o cambios de elementos
6.7.

Control de los cambios del diseo y desarrollo

En AUTENTICA se identifican y mantiene registrado en xxx los cambios en caso

necesario. Los cambios realizados se revisan, verifican y valida segn sea apropiado,
aprobndose antes de su implementacin, mediante el sistema Integral de Calidad (SIC).
La revisin de los cambios del diseo y desarrollo deben incluir la evaluacin del efecto de
los cambios en las partes constituidas y en el producto o servicio ya entregado o por
entregar.
El control de los cambios en el diseo debe considerar las condiciones sociales y
productivas del entorno, la evolucin, generacin y aplicacin de la tecnologa y del
conocimiento en consistencia del servicio publico, cualquier actualizacin debe incluir la
evaluacin de sus posibles efectos posteriores.
Los documentos y registros generados de estas actividades son conservadas en la
Dependencias responsable del diseo y desarrollo del producto o servicio.

EL

PROCESO

DE

IMPLANTACIN

DE

NUEVOS

PRODUCTOS ES COMO SIGUE

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EL ultimo producto lanzado por la empresa fue ULTRA que es

el nctar de fruta que viene en una presentacin

Para quienes gustan de disfrutar de jugos naturales Ultra se presenta como una
interesante alternativa por el extracto de la pulpa de frutas como: la frutilla, durazno,
manzana y pia que forman parte de la familia boliviana.
7

REGISTROS

resultados CUMPLE SEGN DISEO ANLISIS ORGANOLEPTICO

revisin CUMPLE SEGN DISEO ANLISIS ORGANOLEPTICO
verificacion
validacin COMO ENCUESTA
control de cambios
DEBEN REALIZAR FORMATO DE REGISTROS PARA LOS RESALTADOS Y
CODIFICAR
8 ANEXOS
Anexo 1: Diseo del nuevo producto
Anexo 2: Elementos de entrada
Anexo 3: Verificacin del diseo

MODIFICACIONES DEL DOCUMENTO

Versin

Fecha

GESTION DE LA CALIDAD

Descripcin de la Modificacin:

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DISEO DE UN NUEVO PRODUCTO

Fecha de elaboracin del
Diseo :
Cdigo:
Producto:
FORMULACIN DE PROCESO
Componentes
%

FORMULACIN DE DISEO
Componentes
%

CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
COLOR
BRILLO
AROMA
ASTRINGENCIA
SABOR
OXIDACIN

CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
COLOR
BRILLO
AROMA
ASTRINGENCIA
SABOR
OXIDACIN

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Versin N 01

TEXTURA

TEXTURA

OBSERVACIONES:

OBSERVACIONES:

Registro:
ELEMENTOS DE ENTRADA

Versin:
1

I. ELEMENTOS DE ENTRADA PARA EL DISEO

LINEA DE PRODUCTO
PRODUCTOS A DESARROLLAR:
NUMERO DE PRODUCTOS A
DESARROLLAR POR LINEA:
SABORES TEMPORADA
FECHA DE RECOPILACIN DE
DATOS
MERCADO OBJETIVO (Pases y/o
zonas geogrficas)

PLAN DE DISEO

FECHA
INICIO

FECHA
FINALIZACI
N

RESPONSA
BLE

OBSERVACION
ES Y
SEGUIMIENTO

CUMPLID
O (SI/NO)

RECOPILACIN DE INFORMACIN
DESARROLLO DE DISEO DE
PROTOTIPO
ELECCIN DE SABOR
DIVERSIFICACIN DE SABORES
SELECCIN DE LOS PERSONAL
QUE HARN PROTOTIPO

GESTION DE LA CALIDAD

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Versin N 01

ELABORACIN DEL PROTOTIPO

REVISIN DEL DISEO
(Comparacin con el prototipo,
control de cambios en la ficha
tcnica)

VERIFICACION DEL DISEO (el

producto plasme la esencia del
modelo)
VALIDACIN DE DISEO
ACTUALIZACIN DE LA FICHA
TCNICA
Elaborado por:

Firma:

Fecha:

Revisado por:

Firma:

Fecha:

Registro:
Verificacin Diseo y desarrollo

Versin: 1

CDIGO:

Nro. DE DISEO:

FECHA:

PRODUCTO:

SABOR

CARACTERSTICAS:

REVISADO POR

FECH

GESTION DE LA CALIDAD

FALLA

ARREGLOS

FECHA

OBSERVACION FIRMA

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PROCEDIMIENTO

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DISEO Y DESARROLLO

Versin N 01

ES

VERIFICADO
POR

FECH
A

FALLA
S

ARREGLOS

FECHA

OBSERVACION
FIRMA
ES

VALIDADO POR

FECH
A

FALLA
S

ARREGLOS

FECHA

OBSERVACION
FIRMA
ES

GESTION DE LA CALIDAD

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