Bioq.1 QFB A

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA BENITO JUÁREZ DE OAXACA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO
CLAVE DE
PLAN DE
CARRERA LA NOMBRE DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS
ASIGNATURA
QUIMICO
FARMACEUTICO 2010-2010 BIOQUIMICA 1
BIOLOGO A
PRÁCTICA FECHA Y
NOMBRE DE LA PRÁCTICA
NÚMERO DURACIÓN
EFECTO DE UN ÁCIDO Y UNA BASE SOBRE UN 6 MARZO
1 SISTEMA AMORTIGUADOR 13 MARZO
4 HORAS
1 INTRODUCCIÓN
2 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL: El alumno comprobará la capacidad amortiguadora de un

Buffer.
3 FUNDAMENTO
4 PROCEDIMIENTO
A EQUIPO, MATERIAL Y REACTIVOS MATERIAL DE APOYO
NECESARIOS
 Etiquetas
 2 pipetas graduadas de 10 ml  Plumón indeleble
 4 Vasos de precipitados de 250 ml  Pañuelos
 3 Probetas 100 ml desechables.
 2 Pipetas 5 ml
 Propipeta
 Agua destilada
 Buffer
 HCl
 NaOH
 Buffer de Referencia pH 4 y pH 7.
 pHmetro
B DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
Efecto de un ácido:
1. Colocar en un vaso de precipitado 50 ml de agua destilada y determinar el

pH. Tomar la lectura de pH.
2. Añadir 5 ml de HCl (proporcionado por el instructor) y mide nuevamente el
pH. (Anota)
3. Anotar la concentración del ácido utilizado.
Efecto de una base:
1. Siga el mismo procedimiento anterior solo que añade NaOH.

2. anotar la concentración del NaOH utilizada.
Efecto de un amortiguador
1. Colocar en dos vasos de precipitado 30 ml de Buffer proporcionado por el
profesor a cargo, medir el pH.
Ácido
2. A uno de los vasos de precipitado añadir 5 ml de HCl y medir nuevamente el
pH.
3. En el mismo vaso de precipitados añade otros 30 ml de ácido y mide el pH.
4. Anotar la concentración del ácido y buffer que se utilizó.
Base
5. En el otro vaso de precipitados añadir 5 ml de NaOH, determinar el pH
6. Añadir otros 30 ml de base en el vaso y mide el pH.
7. Anotar la concentración de ácido y buffer utilizado.
C CÁLCULOS Y REPORTE DE RESULTADOS
Hacer cálculos teóricos con influencia de H+ y OH- según sea el caso, con el
efecto amortiguador.
5 INTERPRETACIÓN Y CONCLUSIONES
El alumno dará sus conclusiones de acuerdo a la composición del buffer y
características que confieren tanto los ácidos como las bases.
6 ANEXOS
Contesta las siguientes preguntas y resuelve los problemas
1.- ¿Tiene efecto amortiguador el agua? Explique ampliamente.
2.- ¿Qué sucedió cuando añadió 30 ml de ácido y de base a sus amortiguadores

respectivos?
3.- La fortaleza de un amortiguador se da de acuerdo a:
4.- Dibuje una grafica de titilación de pH vs. ml de base añadido utilizando las
concentraciones utilizadas.
5.- Densidad y molaridad:

a) Calcule la molaridad del ácido nítrico concentrado si su densidad es de 1.42 g /
ml y su por ciento es de 72%. R= 16.2
b) Calcule los mililitros del HCl concentrado que deben tomarse para preparar un
litro de solución 0.10 M, si la densidad del HCl concentrado es de 1.18 g/ml y su
por ciento en peso es 36 %. R= 8.5
c) Calcule los mililitros de amoniaco concentrado que deben tomarse para preparar
un litro de solución 0.10 M, si su densidad es de 0.90 g/ml y su por ciento en peso
de 28.
6.- Dilución de soluciones:

a) 150 ml de una solución 0.300 M se diluyen a 750 ml con agua, ¿cuál es la
molaridad de la solución final? R= 0.0600
b) ¿Qué volumen de agua debe añadirse a 10 ml de solución 0.500 M para
obtener una molaridad de 0.200? suponga que los volúmenes son aditivos. R= 15.0
7.- Una alícuota de 25.0 ml de una solución 0.800 M se diluye a 500 ml en un matraz
volumétrico (solución A ) una alícuota de la solución A de 10.0 ml se diluye en
otro matraz volumétrico de 250 ml (solución B). Calcule la molaridad de la solución
B. ¿cuántas veces se diluyó la solución original?
8.- Mezcla de soluciones: ¿Cuántos mililitros de una solución de HCl 0.50 M se deben
de añadir a 50 ml de una solución de HCl 0.10 M para obtener una molaridad de
0.30? suponga que los volúmenes son aditivos. R= 50
7 REFERENCIAS
8 MECANISMO DE EVALUACIÓN
9 DISPOSICIÓN DE DESECHOS QUÍMICOS, FÍSICOS Y BIOLÓGICOS.

Los desechos de las soluciones utilizadas se colocaran en el recipiente indicado para
la recolección de ácido y bases de acuerdo a la especificación interna del laboratorio.
10 MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
 Deberá evitarse el contacto directo de las soluciones ácidas y básicas, debido a

que puede ocasionar lesiones dependiendo de la concentración en la que sea
manejada.
 Evitar contacto con mucosa.
 Utilizar pipeta para la medición de soluciones
 No aspirar la solución con la boca, utilizar siempre la propipeta.
 El alumno deberá trabajar únicamente en el desarrollo de la práctica, evitando
distracciones que nos puedan ocasionar accidentes.
CLAVE DE
PLAN DE
ESTUDIOS
ASIGNATURA
QUIMICO
BIOLOGO A
PRÁCTICA FECHA Y
NÚMERO DURACIÓN
20 MARZO
2 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS POR EL 10 ABRIL
MÉTODO DE BRADFORD 4 HORAS
1 INTRODUCCIÓN
2 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
1. El alumno elaborara una curva patrón para determinar cuantitativamente la
cantidad de proteínas en una muestra problema.
2. Determinar la cantidad de proteínas problemas
3 FUNDAMENTO
4 PROCEDIMIENTO
NECESARIOS
 pañuelos
 Espectrofotómetro desechables.
 Balanza analítica
 Picetas
 2 Pipetas graduadas de 10 ml
 1 vaso de precipitados
 Cubetas para espectrofotómetro.
 Reactivo de Bradford
 Albúmina bovina.
1. Preparación de la curva patrón.
CUBETAS µg DE µl DE AGUA BRADFORD

PROTEINAS PROTEINAS
1 0 0 800 200
2 5 5 795 200
3 10 10 790 200
4 15 15 785 200
5 20 20 780 200
6 25 25 775 200
7 40 40 760 200
8 50 50 750 200
9 780 70 730 200
10 100 100 700 200
2. Agitar cada cubeta por inversión

3. Una vez agitada leer la absorbancia utilizando una longitud de onda de 595 nm.
 Graficar la absorbancia contra µg de proteínas

 Determinar la cantidad de proteína por interpolación
6 ANEXOS
1.- Cite otro método cuantitativo para determinar la cantidad de proteína.
2.- ¿Qué haría usted si su muestra presentara una absorbancia muy alta?
3.- Por lo contrario si fuera muy baja.

4.- ¿Por qué se midió la absorbancia a 595 nm?
5.- Mencione algunas características de la albúmina de suero bovino.
6.- Cite 10 ejemplos en los cuales utilizaría determinación de proteínas, confiriendo un

enfoque clínico.
7 REFERENCIAS
 Deberá evitarse el contacto con las soluciones utilizadas, principalmente el

contacto con la mucosa.
 Evitar utilizar la boca para llenado de pipeta.

 Los desechos generados serán recopilados en un recipiente, etiquetado con
desechos.
CLAVE DE
PLAN DE
ESTUDIOS
ASIGNATURA
QUIMICO
BIOLOGO A
PRÁCTICA FECHA Y
NÚMERO DURACIÓN
17 ABRIL
3 HIDRÓLISIS DE POLISACARIDOS 24 ABRIL
4 HORAS
1 INTRODUCCIÓN
La hidrólisis de macromoléculas pueden llevarse a cabo usando diversos

procedimientos: canalizando con ácidos o bases fuertes con catalizadores inorgánicos
u orgánicos o mediante enzimas hidrolíticas adecuadas. En esta práctica se ilustran
algunos de estos métodos, verificando la producción de la reacción mediante
reacciones cualitativas. Podrá compararse no sólo la diferencia de tiempo requerido en
cada método, si no también la gran diferencia en las condiciones requeridas para que
se verifique la hidrólisis.
2 OBJETIVOS
 El alumno demostrara la hidrólisis de los polisacáridos
3 FUNDAMENTO
4 PROCEDIMIENTO
NECESARIOS
 Saliva (amilasa
 Solución de almidón. salival)
 50 ml HCl concentrado
 100 ml NaOH al 20%
 solución indicadora lugol.
 Reactivo de Lucas
 20 ml Reactivo de Benedict
PREPARACION DE REACTIVOS:
1. solución de almidón soluble al 2%: preparar 100 ml pesando 2 gr de almidón,
mezclar con un poco de agua destilada, mientras hace hervir 90 ml de agua
aproximadamente. Cuando haya formado una pasta con el almidón
humedecido, agregue a dicha pasta agua hirviendo, agitando vigorosamente.
Se deja enfriar un poco y llevar a aforo a 100 ml. (filtrar de ser necesario).
2. Solución indicadora de lugol: Mezclar 2 gr de KI y 1 gr de yodo: disuelva esta

mezcla en agua destilada, calentando ligeramente si es necesario. lleve a
aforo de 100 ml.
3. Reactivo de Lucas: disuelva 136 gr de ZnCl en 89 ml de HCl concentrado.
4. Reactivo de Benedict: se puede utilizar tabletas clinitest (para determinación

de azucares) o pesar 1.73 gr de citrato de sodio, 9 gr de carbonato de sodio
y 1.73 gr de CuSO4*5H2O. mezclar bien disolviendo agua y completar a 100
ml en un matraz aforado.
METODOLOGIA PRACTICA:
I. hidrólisis ácida del almidón.

1. En un vaso de 100 ml coloque 20 ml de la solución de almidón.
2. Adicionar 20 gotas de HCl concentrado y caliente de modo que hierva
suavemente agitando continuamente.
3. Cada cinco minutos tome con una varilla de vidrio una gota y deposítela
en una placa de porcelana.
4. Adicione una gota de lugol y anote el color que se produce.
5. continúe calentando hasta que ya no se produzca el color azul con el
yodo, lo cual indica que la hidrólisis se ha completado.
6. pase a un tubo de ensayo 1 ml de la disolución hidrolizada que queda en
el vaso y verifique la reacción de Benedict, la cual debe dar resultado
positivo para comprobar que se realizó la hidrólisis.
II. hidrólisis ácida, catalizada de la celulosa.

1. Coloque en un mortero un pequeño trozo de algodón bien desmenuzado o
varios pedacitos pequeños de papel filtro
2. Agregue 3 ml de reactivo de Lucas y caliente durante 1 min, agitando
vigorosamente.
3. Dejar enfriar y neutralice con NaOH al 20%. Distribuya la solución dos tubos
pequeños y verifique en uno de ellos la reacción con lugol y el otro con el
reactivo de Benedict. Si la hidrólisis no fue completa, repita el procedimiento

calentando dos minutos.
III. Hidrólisis enzimática del almidón.

1. En un tubo de ensayo ponga 1 ml de saliva y 1 ml de agua destilada.
Introduzca el tubo en un baño de agua manteniendo a 40 °C y agregue 2 ml
de disolución de almidón al 2% manteniéndola en el baño durante media
hora, agitando cada 5 minutos
2. A los 15 minutos y a la media hora verifique en porciones de 0.5 ml las
reacciones de Benedict y la de lugol.

Los colores que se obtienen con el lugol deben interpretarse de la siguiente manera;
Color azul, lila, negro: Almidón-Hidrólisis (-) color rojizo: Acrodextrina- hidrólisis parcial.
Color amarillo como el lugol: Reacción (-) Hidrólisis total. Después de al hidrólisis, la
reacción de Benedict es positiva, debido a la presencia de glucosa o de disacáridos
reductores.
Tiempo requerido para la hidrólisis ácida del almidón:

Resultado de las pruebas de hidrólisis de celulosa:
Hidrólisis enzimática a) color a los 15 minutos, b) color a los 30 minutos.
6 ANEXOS
1. ¿Cuáles son los productos de la hidrólisis parcial y total del almidón y de la

celulosa?
2. ¿Qué son la amilasa y amilodextrina?
3. ¿Cual es el mecanismo de acción catalítica del reactivo de Lucas?
7 REFERENCIAS
1. Conn, Stump, Otlines of Chemistri. Cap 1 Edición en español. Editorial
limusa. Bioquímica fundamental.
2. J. W suttie. Fundamentos de Bioquímica. Editorial Interamericana.
3. Morrison & Boyd Quimica orgánica
4. H.R. Mahler; E CORDES. Biological Chemistry. Haper International Edition.

Se deberá extremar precauciones en la utilización de derivados de yodo, además de

evitar el contacto con los ácidos y las veces utilizadas para estos fines debido a que se
podrán ocasionar lesiones de no tener las precauciones pertinentes.
CLAVE DE
PLAN DE
LA NOMBRE DE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS
CARRERA ASIGNATURA
QUIMICO
BIOLOGO A
PRÁCTICA FECHA Y
NÚMERO DURACIÓN
8 DE MAYO
CARACTERIZACIÓN FISICOQUIMICA DE
4 15 DE MAYO
LIPIDOS
4 HORAS
1 INTRODUCCIÓN
Para diferencia la gran cantidad de lípidos que se pueden encontrar en el análisis de

alimentos y productos biológicos, es necesario efectuar diversos análisis físicos y
químicos. En esta práctica se efectuarán algunos representativos como son:
1. Indice de acidez, que se define como la cantidad de mg de KOH necesarios

para neutralizar la acidez libre de 1 gr de muestra. Si se conoce la fórmula del
ácido graso se puede calcular fácilmente el índice de ácidez teorico
correspondiente al ácido graso puro. Cuando se emplee NaOH en lugar de KOH
para efectuar la titulación debe convertirse el resultado a su equivalente en
KOH. Trabajando con NaOH de normalidad N, la fórmula para calcular el índice
de acidez será.
I.A= 40*N*V*56= 56NV
M*40 M
40= Es el peso molecular de NaOH.

56= Es el peso molecular de KOH.
56/40= es el factor que permite convertir el peso de NaOH a peso de KOH.
V= es el volumen en ml de NaOH de N, requerido en la titulación (restando el volumen
que se gaste en el blanco).
M= es el peso de la muestra en gramos.
2. Índice de yodo sirve para determinar el grado de instauraciones de un ácido

graso o aceite, debido a que el yodo es absorbido únicamente en los dobles o
triples enlaces. En este caso, se determinará únicamente en forma cualitativa,
para saber si el compuesto tiene dobles enlaces.
El índice de yodo se define como la cantidad de yodo expresada en gramos, que
absorben 100 gr de muestra.

La formación de los complejos de ácidos grasos con urea, permite la obtención de
compuestos cristalinos fácilmente aislables cuyo punto de fusión y forma de
cristalización ayudan a la identificación del ácido graso.
Para la identificación del colesterol y otros esteroides, se han descrito varias
reacciones sencillas como la de Salkowski y la de Liebermann-Burchard. El
fundamento de estas reacciones es la formación de derivados coloreados de los
esteroides, cuando se tratan con ácidos. El color y su intensidad varían según el
esteroide, el tipo de ácido y la concentración de éste.
2 OBJETIVOS
 Diferenciar el tipo de ácido graso por determinación de índice de yodo y el índice
de acidez.
3 FUNDAMENTO
4 PROCEDIMIENTO
NECESARIOS
 Microscopio
 20 ml de Aceite de oliva y de maíz  Pañuelos
 Ácidos oleico, esteárico y palmítico desechables
 Colesterol
 Solución de lugol
 10 Anhídrido acético
 10 ml de ácido sulfúrico concentrado.
 Solución de almidón al 2%
 Disolución de urea en metanol:
 Etanol neutralizado
 NaOH 0.1N
 Fenolftaleína.
PREPARACION DE REACTIVOS.
1. Etanol neutralizado: A una muestra de 5 ml de etanol, adicionar 5 gotas de
indicador fenolftaleína y neutralice con NaOH 0.1N. con el dato obtenido,
calcule cuanto debe agregar a 100 ml de etanol. Mida 100 ml de etanol y
agréguele el volumen de NaOH calculado.
2. Disolución de urea en metanol: pesar 3gr y disolverlos en 20ml de metanol,
calentando suavemente si es necesario.
METODOLOGIA DE LA PRÁCTICA.
INDICE DE ACIDEZ.
1. Pese exactamente una muestra entre 10 y 15 gr de aceite de maíz sobre un

vaso de precipitados o un matraz previamente tarado.
2. Adicionar 50 ml de etanol neutralizado
3. Introduzca el matraz en un baño de agua manteniendo a 60°C y titule sin dejar
de calentar adicionando 5 gotas de fenolftaleína.
4. Se valorara con NaOH 0.1 N en cual se adiciona hasta encontrar un color rosa.
5. Calcular.
FORMACIÓN DE COMPLEJOS DE ÁCIDOS GRASOS CON UREA.

1. Disuelva 1 gr de ácido graso en 5 ml de disolución de urea en metanol. (si el
ácido graso es sólido, disuélvase en metanol, calentando suavemente).
2. Agitar y luego deje enfriar hasta cero grados en baño de hielo o en refrigerador.
3. filtrar, seque los cristales y obsérvelos al microscopio.
4. Dibuje los cristales.
ABSORCION DE YODO POR ACIDOS GRASOS INSATURADOS.

1. ponga en un tubo de ensayo 2 ml de aceite de oliva o de ácido oleico. Agregue 5
gotas de lugol y agite.
2. Esta mezcla debe ser rojiza como la solución de yodo. Caliente a la flama y
observe que el color va cambiando.
3. Cuando el color inicial ha desaparecido totalmente. Deje enfriar y agregue 10
gotas de disolución de almidón.
4. Se observará que no hay formación de color azul, lo cual indica que no hay
yodo libre en la mezcla.
5. si le agregó lugol en exceso, aparecerá el color azul, por haber sido incompleta
la absorción.
IDENTIFICACIÓN DE COLESTEROL
I. Reacción de Salkowski.
I. En un tubo de ensayo perfectamente seco. Ponga 100 mg de colesterol.

Agregue 3 ml de cloroformo para disolverlo
II. reparta esta disolución. En 2 tubos para efectuar, con la mitad la reacción
siguiente: a uno de los tubos agregue 1 ml de H2SO4 concentrado, deslizándolo
por las paredes, sin agitar. La capa superior y la inferior tomarán colores
distintos.
III. observe el tubo de lado contra fondo semi-oscuro. Para apreciar la
fluorescencia. Anote lo observado.
II. Reacción de Lieberman:
1. Agregue 5 gotas de anhídrido acético con 2 gotas de H 2SO4 concentrado, a la

otra porcion de dicoluciín de colesterol en cloroformo.
2. Mezcle suavemente y anote el color que adquiere inicialmente y los cambios

que se van observando en el mismo.
Hacer cálculos correspondientes y anotar las observaciones en cada una de las
pruebas.
6 ANEXOS
1. Escriba la formula estructural del colesterol y su nombre químico completo.
2. Describa cada uno de las pruebas de manera extensa.
7 REFERENCIAS
 Pierre Crabbé. Actividad optica, dispersión rotatoria óptica y dicronismo
circular en quimica organica.
 Mazur, B Harrow. Bioquímica básica Editorial interamericana.
 Recomendaciones limitadas al correcto uso de los reactivos evitando contacto

con la piel, además de evitar llenado de pipetas con la boca.

PRÁCTICA NOMBRE
PLANDE LA
DEPRÁCTICA
CLAVE DE LA FECHA Y
CARRERA NOMBRE DE LA ASIGNATURA
NÚMERO ESTUDIOS ASIGNATURA DURACIÓN
5
QUIMICO EXTRACCION Y SEPARACIÓN DE LIPIDOS. 22 MAYO
FARMACEUTICO 2010-2010 BIOQUIMICA 1 29 MAYO
BIOLOGO A 4 HORAS
1 INTRODUCCIÓN
En esta práctica se inicia al alumno en las técnicas de aislamiento de lípidos a partir de

materiales biológico, lo cual es de especial interés en numerosos estudios bioquímicos.
Además de la extracción de lípidos totales, se extraen y separan dos grupos de lípidos
muy importantes, ambos conocidos como fosfolípidos, por contener fosforo: lectinas y
cefalinas. Se efectuará también la extracción de colesterol, por ser uno de los
esteroides de mayor importancia en nutrición y bioquímica de esteroides. Por tratarse
de procedimientos relativamente largos y cuidadosos, el alumno podrá escoger dos de
los tres que se describen para realizarlos.
2 OBJETIVOS
El alumno extraerá y separa lípidos de yema de huevo, hígado de rata, pollo o conejo,
además de cerebro de animales.
3 FUNDAMENTO
4 PROCEDIMIENTO
NECESARIOS
 Acetona
 Cloroformo
 Etanol
 Éter de petróleo
 Éter etílico
 Sulfato de sodio anhidro
 Yema de huevo
 Hígado de rata, pollo o conejo.
 Cerebro de conejo o cerdo.
 Vaso de precipitados de 100 ml
 Varilla de vidrio
 Baño maría
 Papel filtro
 Embudo de vidrio
EXTRACCION Y SEPARACIÓN DE LECITINAS Y CEFALINA DE HUEVO.
1. Separe la yema de un huevo en un vaso de precipitados de 100 ml o en un
matraz Erlenmeyer.
2. agregar éter hasta cubrir totalmente la yema agite con una varilla de vidrio para
homogenizar bien. Agregue lentamente y sin dejar de agitar, un volumen de
acetona igual al de éter. Se observará que la acetona provoca la precipitación
de fosfolípidos, en tanto que las grasas y el colesterol permanecen disueltos.
3. filtrar, después dejar en reposo unos minutos.
4. El precipitado que contiene lecitina y cefalina se lava con alcohol frío recibiendo
el filtrado en un tubo seco.
5. la lecitina es mas soluble en el alcohol frío por lo tanto queda en el filtro
únicamente la cefalina.
6. par obtener la lecitina evapore el alcohol lentamente en baño de vapor.
7. dejar secar los precipitados. Y pesar.
EXTRACCION DE LIPIDOS TOTALES DEL HIGADO.

1. Pese el hígado del animal y anote este peso. Corte el tejido en fragmentos
pequeños y póngalo en un mortero, con dos veces su peso de sulfato de sodio
anhidro.
2. Muela la mezcla en un mortero hasta obtener una pasta homogénea.
3. adicione 5 ml de alcohol y continúe homogenizando.
4. transfiera la pasta a un matraz Erlenmeyer ayudándose de 32 porciones más de
alcohol.
5. de cada 5 ml cada una de modo que quede limpio el mortero.
6. coloque el matraz en baño de agua a 70°C y se filtra de la misma forma
7. dejar enfriar y adicionar 10 ml de éter etílico para completar la extracción; agite
bien y deje reposar hasta que se asiente bien.
8. filtre el sobrenadante por decantación y agregue el residuo otra porción de 10 ml
de mezcla de alcohol- Éter proporción 3:1.
9. Se calienta a 70°C y se filtra de la misma forma.
10. repita por tercera vez la extracción con otros 10 ml de alcohol-éter..
11. Evapore el éter sin flama hasta que ya no desprenda olor a disolventes.
12. Enfríe el matraz y agregue 10 ml de éter de petróleo, agitando para volver a
disolver los lípidos. Filtre recibiendo el filtrado en una probeta seca y lavando el
residuo con éter de petróleo hasta completar un volumen final de 25 ml.
EXTRACCIÓN DE COLESTEROL, DEL CEREBRO.

1. El cerebro se pone sobre un vidrio de reloj previamente tarado.
2. Formar una pasta uniforme.
3. Agregar al homogenizado 10 ml de acetona, agitando con una varilla de vidrio,
durante 10 minutos. Centrifugar a 2000 rpm, durante 1 minuto. Trasferir el
sobrenadante a un matraz de 25 ml. con tapón esmerilado.
4. El residuo vuelve a extraerse dos veces en porciones de 5 ml de acetona, en

volumen 1/5 del original, evaporando lentamente en baño de vapor, sin flama.
5. El resido se deja enfriar en el refrigerador durante toda la noche para que
precipite el colesterol.
6. El precipitado se vuelve a disolver en 2 ml de acetona, se filtra y se recristaliza.
7. El producto seco se pesa para determinar el rendimiento a partir del peso del
cerebro.
 Se darán en base a rendimientos, en peso.

Realizar cálculos necesarios para preparación de cada una de las soluciones.
En base a alas características de cada uno de los lípidos extraídos.
6 ANEXOS
1. Escriba las formulas estructurales de todos los productos de hidrólisis de la 1
alfa lecitina (dioleil fosfatidil colina).
2. Escriba la fórmula general de una cefalina.
3. ¿en qué la condición patológica conocida como“higado grueso” y cuales son las
causas mas frecuentes?
7 REFERENCIAS
1. G. Rendina. Tecnicas de Bioquimica Aplicada. Editorial Reverté.

CLAVE DE
PLAN DE
ESTUDIOS
ASIGNATURA
QUIMICO
BIOLOGO A
PRÁCTICA FECHA Y
NÚMERO DURACIÓN
5 JUNIO
MEDICION DE LA ACTIVIDAD DE LA CATALASA
6 12 JUNIO
DE ERITROCITOS HUMANOS
4 HORAS
1 INTRODUCCIÓN
La actividad de una enzima puede expresarse, a sugerencia de la comisión de enzimas

de la unión Internacional de bioquímica, como actividad molecular (número de
recambio), y como actividad específica.
La actividad molecular es el número de moléculas de sustrato transformadas por
minuto por una sola molécula de enzima(o por un solo centro activo), cuando la enzima
es el factor limitante de la velocidad, se basa en la V máx. y tiene unidades de
recíproco de tiempo (min.−1).
La actividad específica es el número de unidades de enzima por miligramo de proteína

(una unidad enzimática se define como la cantidad de enzima que origina la
transformación de un micromol de sustrato por minuto a 250c en condiciones óptimas
de medida). La actividad específica constituye una medida de la pureza de la enzima,
aumenta durante el proceso de su purificación y llega a ser máxima y constante
cuando ésta se halla en estado puro. La forma más usada de expresión de la actividad
específica es la de micromoles de producto formado por minuto por miligramo de
proteína.
Aunque estas definiciones son sugeridas por la Comisión de Enzimas, no siempre

seguidas, como en el caso de preparaciones crudas. Cada investigador aplica su
propia definición de unidad de enzima y es necesaria una interconversión cuidadosa
para comparar diferentes preparaciones de la misma enzima. En esta práctica la
actividad de la catalasa se expresará como el número de micromoles de peróxido de
hidrógeno transformado por minuto a 0 C, por ml de sangre.
La actividad de los preparados de catalasa se mide de diversas formas, casi siempre

sujetas a errores. Un método conveniente consiste en medir el peróxido de Hidrógeno
no atacado por la enzima, mediante titulación con Permanganato de Potasio, después
de incubar la enzima (por cinco minutos) sobre una solución diluida de peróxido de
Hidrógeno, (la reacción se detiene añadiendo ácido sulfúrico que destruye a la
enzima).
2 OBJETIVOS
Determinar catalasa en sangre humana (eritrocitos)
3 FUNDAMENTO
4 PROCEDIMIENTO
NECESARIOS
5 Matraces Erlenmeyer de 50 ml

1 Matraz aforado de 100 ml.

Pipetas Serológicas de 0.1 ml, 1 ml, 5ml y 10 ml.
1 Bureta
1 Soporte y pinzas para bureta.

Tubos de 13 x 100 mm con tapón

Baño de temperatura constante (100 C)

1Baño con hielo.

Acido sulfúrico, 6 N

Amortiguador de fosfatos, 0.02 M (pH= 7.0)

Permanganato de potasio, 0.005M

Peróxido de Hidrógeno, 0.05M; en amortiguador
de fosfato 0.02M, (pH=7.0)
 Sal di sódica de EDTA, al 1%
A.−OBTENCION Y MANEJO DE LA MUESTRA DE SANGRE.

Extraer 2 ml de sangre venosa y mezclarla con EDTA al 1 % (en tubo de 13x100) y
colocarla inmediatamente sobre hielo. La muestra debe ser utilizada lo más
rápidamente posible.
B.− MEDICION DE LA ACTIVIDAD DE LA CATALASA

1. Colocar sobre hielo picado (antes de extraer la muestra), un matraz de aforación
de 100 ml conteniendo 25 ml de agua destilada fría.
2. Pipetear exactamente 0.1 ml de la sangre recién extraída. Limpiar con algodón
al exterior de la pipeta y dejar caer la sangre en el agua fría contenida en el
matraz de 100 ml.
3. Enjuagar la pipeta varias veces (con el agua del matraz), hasta asegurarse de
que toda la sangre paso al agua. Agitar el matraz durante un minuto para
homogenizarla y aforar a 100 ml con agua destilada fría.
4. Mantener esta solución a 0ºC durante todo el experimento para evitar

inactivación de la enzima por calor.
5. Preparar cinco matraces de 50 ml según indica la tabla I. Todos los matraces
deben estar a 0ºC pues la reacción se lleva a cabo a esa temperatura. Después
de añadir cada reactivo mezclar con movimientos de rotación.
Matraz 1 2 3 4 5
numero
Reactivo ml
Amortiguador 10 10 10 10 10
fosfatos 0.02
H2O2 0.05M 2 2 2 2 2
Catalasa a 0.5 0.5 - 0.5 0.5
O°C
Catalasa - - 0.5 - -
inactivada
por calor
H2SO4 6N 2 min antes 2 2 2 2
de añadir Cinco minutos antes de añadir la
enzima catalasa
titular el H2O2 restante en cada uno de los matraces con KMNO4 0.005 M

 Mol de H2O2 = ml de kmno4 x 2.5 x 1000
Para calcular los _mol de H2O2 iniciales sustituir en la formula uno los ml de Kmno4
utilizados para titular el H2O2 del matraz uno.
 Para calcular los _mol de H2O2 restantes sustituir en la formula uno los ml de
Kmno4 utilizados para titular el H2O2 de los matraces el 2 al 5.
Mol de H2O2 descompuesto = _mol de H2O2 iniciales − _mol de H2O2 restantes.

(En 5 minutos por 5x10−4 ml de sangre).
Actividad enzimático = _mol de H2O2 descompuesto/4x102
(_mol de H2O2 descompuesto en un min./ml de sangre)
(En 5 minutos por 5x10−4 ml de sangre)
6 ANEXOS
1. Investigar en bibliografía las características químicas, el nombre sistemático y el

número asignado por la comisión de enzimas para la catalasa.

2. Escribir dos reacciones donde haya formación de peroxido de hidrógeno.
3. Escriba la reacción catalizada por la catalasa.
7 REFERENCIAS
1. Bohinski, Robert C. bioquímica Fondo educativo Interamericano S.A. México (1978)

pp.72
2. Rendina, George Dr. Técnicas de Bioquímica Aplicada Editorial Interamericana; S.A.,
México (1974) pp.84−86.

CLAVE DE
PLAN DE
ESTUDIOS
ASIGNATURA
QUIMICO
BIOLOGO A
PRÁCTICA FECHA Y
NÚMERO DURACIÓN
ELECTROFORESIS EN GELES DE 19 JUNIO
7 POLIACRILAMIDA
2 HORAS
1 INTRODUCCIÓN
2 OBJETIVOS
 El alumno aprenderá el fundamento de electroforesis.

 Hacer una electroforesis con geles de poliacrilamida desnaturalizante SDS-
PAGE, para identificar la albúmina de suero bovino
3 FUNDAMENTO
4 PROCEDIMIENTO
NECESARIOS
 Guantes.
 5 Tubos de ensaye  Cubrebocas.
 2 Pipetas de 5 ml
 2 Pipetas de 10 ml
 Micropìpetas 200 uL
 Pipetas pasteur
 Vaso de ppt de 500 ml
 Parrilla
 Extracto vegetal
 Centrifuga
 Tubos ependorff
 Cámara electroforetica con accesorios
 Mortero con pistilo

 Embudo
 Gasa
Solución I: TEMED
Solución II y III: Persulfato de Sodio al 20%.
Solución teñidora: Buffer de extracción.
Solución desteñidora: Tris- HCl 0.2 M
METODOLOGIA
1.- Todo el material debe estar perfectamente limpio

2.- Las placas se arman sellando los extremos con grasa de silicón
3.- Una vez que se ha armado las placas, adicionar un poco de agua para verificar si
hay fugas, se seca el agua con tiras de papel filtro. En caso de haber fugas
desmontarlo nuevamente.
4.- Colocar el peine para marcar hasta donde tiene el gel separador
5.- Preparación de geles:
a) Gel separador 5 ml de solución I (acrilamida 30% y brisacrilamida 0.8 %) fueron
mezclados con 6 ml de solución II (Tris-HCl) 0.75 M a pH 8.8 SDS 0.2% se desgasifica
por 2 min. se agrega 5µl de TEMED (N, N, N, N-tetrametilletilenodiamina) y 50 µl de
persulfato de sodio al 02 %. La mezcla se coloca en la placa y en caso de que se
presenten burbujas, eliminarlas por completo. (Su concentración fue de 14), dejar
reposar unos 10 min.
b) Gel condensador 1.3 ml de la solución I fueron mezclados con 2.7 ml de la solución

III (Tris-HCl 0.25 M a pH 6.8 SDS 0.2 %) 1.5 ml de agua. La mezcla se desgasifico por
2 min. Y se toman 5 µl de TEMED y 50 µl de persulfato de sodio al 20% (su
concentración es 7 % de acrilamida).
c) una vez colocada la mezcla en la placa se coloca el peine. Dejar reposar hasta que
gelifique.
6.- sacar con cuidado el peine
7.- lo mas recomendable es que cada muestra de proteína sean 100 µg

aproximadamente por lo cual es pertinente hacer esta determinación por el MÉTODO
DE BRADFORD y así saber cuántos microlitos tomar para tener la cantidad de proteína
indicado.
8.- colocar las muestras en los depósitos. La muestra a correr será la albúmina de
suero bovino obtenido de la práctica anterior.
9.,- llenar con buffer de corrida (Tris-HCl 0.0025 M pH 8.3, glicina 0.192 M y SDS 0.1%)
la cámara electroforética.
10.- ensamblar la parte que contiene la placa con el resto de la cámara
11.- colocar la tapa y conectar con la fuente de poder por tres horas a voltaje
constante, pregunte a su profesor.
12.- Tinción y secado de los geles
Al finalizar el tiempo de corrida se sacan de la cámara. Se tiñen con azul de coomassie

al 2 % en ácido acético al 7 % y metanol al 50% durante el tiempo que el profesor le
indique.
Con una solución de ácido acético al 7% y metanol al 50 % durante ½ o 1 hora.

Los cálculos se harán previamente a la entrada al laboratorio para la preparación de
soluciones requeridas, algunas de ellas se han elaborado previamente a lo largo del
semestre.
Los resultados serán dados de acuerdo a la distancia recorrida en comparación
con referencia.
6 ANEXOS
1. ¿Cual es el fundamento de la electroforesis?

2. ¿Estas de acuerdo que la migración es inversamente proporcional al tamaño
de las partículas? Fundamente su respuesta.
3. Mencione 5 ejemplos en los cuales aplicaría la electroforesis y ¿por que? lo

haría.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA BENITO JUÁREZ DE OAXACA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

OBJETIVO GENERAL: El alumno comprobará la capacidad amortiguadora de un

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

1. Colocar en un vaso de precipitado 50 ml de agua destilada y determinar el

Efecto de una base:

1. Siga el mismo procedimiento anterior solo que añade NaOH.

C CÁLCULOS Y REPORTE DE RESULTADOS

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

1.- ¿Tiene efecto amortiguador el agua? Explique ampliamente.

2.- ¿Qué sucedió cuando añadió 30 ml de ácido y de base a sus amortiguadores

3.- La fortaleza de un amortiguador se da de acuerdo a:

5.- Densidad y molaridad:

6.- Dilución de soluciones:

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

9 DISPOSICIÓN DE DESECHOS QUÍMICOS, FÍSICOS Y BIOLÓGICOS.

10 MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

 Deberá evitarse el contacto directo de las soluciones ácidas y básicas, debido a

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

1. Preparación de la curva patrón.

CUBETAS µg DE µl DE AGUA BRADFORD

2. Agitar cada cubeta por inversión

C CÁLCULOS Y REPORTE DE RESULTADOS

 Graficar la absorbancia contra µg de proteínas

1.- Cite otro método cuantitativo para determinar la cantidad de proteína.

3.- Por lo contrario si fuera muy baja.

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

4.- ¿Por qué se midió la absorbancia a 595 nm?

5.- Mencione algunas características de la albúmina de suero bovino.

6.- Cite 10 ejemplos en los cuales utilizaría determinación de proteínas, confiriendo un

9 MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

 Deberá evitarse el contacto con las soluciones utilizadas, principalmente el

10 DISPOSICIÓN DE DESECHOS QUÍMICOS, FÍSICOS Y BIOLÓGICOS.

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MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

La hidrólisis de macromoléculas pueden llevarse a cabo usando diversos

 El alumno demostrara la hidrólisis de los polisacáridos

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MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

2. Solución indicadora de lugol: Mezclar 2 gr de KI y 1 gr de yodo: disuelva esta

3. Reactivo de Lucas: disuelva 136 gr de ZnCl en 89 ml de HCl concentrado.

4. Reactivo de Benedict: se puede utilizar tabletas clinitest (para determinación

I. hidrólisis ácida del almidón.

II. hidrólisis ácida, catalizada de la celulosa.

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MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

reactivo de Benedict. Si la hidrólisis no fue completa, repita el procedimiento

III. Hidrólisis enzimática del almidón.

C CÁLCULOS Y REPORTE DE RESULTADOS

Tiempo requerido para la hidrólisis ácida del almidón:

1. ¿Cuáles son los productos de la hidrólisis parcial y total del almidón y de la

9 MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

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MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

Se deberá extremar precauciones en la utilización de derivados de yodo, además de