Contaminacin ambulante?

por CAROLINA BERNAL URIBE*

Qu hacer con esa forma de contaminacin, que une a autoridades y
comerciantes en su deseo por limpiar la ciudad y recuperar el espacio
pblico?

Contaminacin ambulante?

Para algunas personas, adems de la contaminacin ambiental, existe tambin

una especie de contaminacin ambulante. Esta es causada por los vendedores
informales que inundan en desorden las calles de mayor circulacin. Para los
dueos de los locales comerciales con acceso directo a esas calles, no son nada
diferente a eso: contaminacin que afea sus fachadas, trae desorden, camufla
delincuencia y se aprovecha gratuitamente de un espacio por el que ellos pagan
impuestos para poder trabajar.
El problema, sin embargo, es mucho ms complicado. Ms all de la molestia de
los comerciantes y de la preocupacin de las autoridades locales por tener
ciudades de mostrar, subyace un problema econmico importante de falta de
empleo formal, en condiciones dignas y estables. Slo en las calles de Bogot, de
acuerdo con la Encuesta de Calidad de Vida 2008, habra un poco ms de
220.000 vendedores informales, que representan casi el 7% del total de
personas ocupadas de la ciudad incluyendo tanto al vende-chicles, que anda
con su caja de madera colgada al pecho, como al del carrito de perros y al que
tiene una caseta de gaseosas o fritos mejor montada.
A los gobernantes locales les toca responder cmo resolver la situacin de estos
vendedores. Las opciones son dos: por un lado, recuperar el espacio pblico
reubicando a los vendedores o generando nuevos puestos de trabajo formal y,
por el otro, reconocerles el derecho a trabajar en la informalidad. Para Bogot,
por ejemplo, Petro parece confiar ms en la segunda opcin, pues ha dicho que
los vendedores ambulantes conforman una economa popular que hay que
articular a la ciudad.
Tal vez Petro tenga en mente la experiencia de Durban, Surfrica, donde los
altos niveles de informalidad llevaron que el gobierno incluyera las ventas
callejeras en los planes de desarrollo de la ciudad e intentara mejorar sus

condiciones laborales con acciones que fueron desde instalar baos para los
vendedores o explicarles cmo manejar los alimentos que venden, hasta crear
un grupo de tareas tcnicas que permiti su empoderamiento-. Aunque ello hizo
posible que se conociera mejor la actividad econmica de la ciudad, no corrigi
dos falencias centrales: la del no cobro de impuestos, que tanta envidia causa
entre los comerciantes formales, y la carencia de seguridad social que enfrentan
estos trabajadores.
Cuando Pealosa y Mockus fueron alcaldes, respondieron de forma muy distinta
a como lo hara Petro. Para ellos, como tambin para el gobierno nacional
actual, la respuesta estaba en la formalizacin. Hasta ah todo bien. Pero para
eso concentraron sus esfuerzos en una poltica agresiva de recuperacin del
espacio pblico. Como resultado, se volvieron comunes las escenas de policas
correteando vendedores que, como podan, metan sus corotos en cobijas que
hacan las veces de mochilas de fuga. Las calles s se despejaron, pero no se
crearon suficientes opciones de empleo formal para los vendedores
desplazados.
Sin embargo, la recuperacin del espacio pblico puede ser muy diferente. En
Per por ejemplo, la reubicacin de los vendedores ambulantes del centro
histrico de Lima fue reconocida por la ONU como Mejor Prctica en el ao
2000. El xito de esta operacin estuvo, por un lado, en que el alcalde que la
adelant estableci desde el principio mecanismos de comunicacin constante
con los vendedores; y por el otro, en que cont con recursos suficientes para
capacitar a los vendedores y publicitar los nuevos centros comerciales en los que
los reubic.
Algunos esfuerzos de la administracin local han sido ms condescendientes
con los vendedores. Desde 1990, y ms marcadamente con los gobiernos de
Mockus y Lucho, se realizaron programas de reubicacin de la ventas callejeras
en centros comerciales y en kioscos del Instituto para la Economa Social
IPES-. Este fue creado por Garzn para el diseo y ejecucin de alternativas
para la economa informal. Los resultados, sin embargo, no han sido del todo
positivos. Aunque algunas reubicaciones dieron buenos resultados, como la de
la Plaza Espaa, en otros casos los locales comerciales fueron abandonados. La
misma suerte han seguido muchos de los kioscos del IPES.
Pealosa no incluye ninguna referencia al comercio informal en su programa de
gobierno, por lo que podra pensarse que, si repite de alcalde, usara estrategias
similares a las del pasado. Gina hace algunas alusiones generales que apuntan a
la simple reubicacin de los vendedores ambulantes. Por su parte, Petro
propone la creacin de un banco de distrito para darle crditos a los
vendedores.
El tema es bastante complejo, pues supone un enfrentamiento profundo entre
valores como el derecho al trabajo, el inters general por el espacio pblico y la
igualdad de oportunidades, como lo ha sealado la Corte Constitucional. Por esa
razn no hay soluciones ideales, y por eso mismo es que mucho de lo que dicen
los candidatos se queda en mera retrica que no cumplen.

USESN ALGUNAS COSAS PUEDEN AYUDARLES PARA LA ELABORACION

Introduccin

La insalubridad para muchas personas en algunos sectores puede parecerles algo no tan grave, pero la
realidad es otra por tal razn presentamos este proyecto acerca de la insalubridad pero concentrndonos
especficamente en el rea de comedores en el mercado Municipal de la Ciudad de Jipijapa.
La verdadera realidad es que el mercado est afectado con una insalubridad de alto grado debido a varios
factores uno de ellos el simple hecho de que las personas botan sus desechos en las veredas, al no sacar
la basura en los horarios establecidos o incluso desde los propios ciudadanos que por su
mala higiene atentan hacia ellos mismos y a las personas que visitan el mercado central.
Por tal razn este proyecto se enfoca especficamente en concientizar a las personas del mercado,
estableciendo las consecuencias de la insalubridad, porque es de vital importancia el que cuidemos mejor
nuestra ciudad en que vivimos.
Estas son responsabilidades directas que las asumen la administracin y los comerciantes de las
diferentes secciones del mercado; disponer de asesora tcnica para la orientacin en el aspecto
sanitario, en la aplicacin de buenas prcticas de higiene y buenas prcticas de manejo de
los alimentos contribuye a la seguridad alimentaria, crea confianza en el consumidor.
PROBLEMA
Como afecta la insalubridad a los usuarios del rea de comedor Municipal ubicado en el centro de la
ciudad de Jipijapa?
JUSTIFICACIN
Uno de los derechos primordiales de los seres humanos es la salud; sin embargo, en la realidad del
cantn jipijapa, es uno de los derechos ms descuidados.
El papel del Municipio como gestor de polticas dentro de sus lmites territoriales, tiene
un valor preponderante en la superacin en esta realidad. Segn la ley, los gobiernos locales tienen
dentro de sus responsabilidades atender servicios como: agua potable alcantarillado fluvial y sanitario,
dotacin de letrinas, cloracin de agua, sistemas de agua, manejos de los desechos, manejos de
los mercados y feria donde se expenden alimentos.
La problemtica del manejo de Desechos Comunes en nuestro cantn tiene diferentes orgenes, dentro
de lo que se destacan: la poca conciencia ambiental de productores y consumidores, finales, el
crecimiento de una cultura orientada al consumo, una falta de educacin formal sobre el tema y un marco
normativo insuficiente y desactualizado.
Esta insalubridad se genera por lo antes mencionado ya que sin darnos cuenta cometemos un gran error,
de igual manera los seores comerciantes de los diferentes puestos asentados en el Mercado Central
Municipal eliminan los desechos comunes provocando la acumulacin del mismo en el paso peatonal
provocando olores desagradables, contaminando el medio ambiente.
Debido a esta problemtica y anlisis del mismo es necesario la elaboracin de este proyecto con la
finalidad de capacitar a los comerciantes del Mercado Central Municipal en el manejo adecuado de los
desechos comunes para disminuir los riesgos de contraer enfermedades infecto contagiosas, procurando
disminuir los riesgos de contaminacin ambiental y manteniendo el bienestar de los comerciantes y
usuarios en general.
OBJETIVOS
4.1. Objetivo General
Determinar los tipos de enfermedades y bacteria que adquieren los usuarios del mercado Municipal de
Jipijapa a causa de la insalubridad.
4.2. Objetivo Especifico
Capacitar a los comerciantes del mercado central Municipal Sobre lo correcta eliminacin de los
desechos comunes.
Coordinar con la municipalidad para establecer horas especficas de la recoleccin de desechos.
Implementar y mejorar los hbitos y costumbres en la recoleccin y la eliminacin los desechos
comunes.

Marco terico
LA INSALUBRIDAD

Concepto.- Es la Caracterstica de lo que es perjudicial para la salud

Insalubridad en mercados municipales.-Los controles sanitarios y la aplicacin de buenas prcticas de
higiene no son espordicas, deben realizarse todos los das durante el almacenamiento y expendio de
los productos comestibles aptos para comerciar en ambiente saludable (sin polvo, vectores, roedores,
olores desagradables) que disminuye la carga bacteriana y el riesgo de contaminacin cruzada. La
eliminacin interna y perifrica de desechos orgnicos e inorgnicos es diaria, la desinfeccin interna y
externa es peridica, dependiente del grado de infestacin se puede hacer cada tres meses.
(http://www.monografias.com/trabajos36/la-basura/la-basura.shtml)
Todos los das de nuestra existencia como seres humanos debemos ser amigos de la higiene y enemigos
de la insalubridad y partiendo de este enunciado, exigir a las autoridades que nos administran
como comunidad civilizada y organizada que asuman su responsabilidad en este sentido y que cumplan
con el rol de capacitar y concienciar a los comerciantes para hacer que apliquen lo aprendido cumpliendo
y respetando ordenanzas municipales establecidas que justifiquen su existencia ante las futuras
generaciones.
Realidad de la insalubridad ecuatoriana.- En 1998 inici el primer estudio de desechos slidos. De las
13 parroquias de la capital lojana 11 tienen el servicio de recoleccin de basura. En 2009, el Municipio de
Loja invirti 2 millones 733 mil 423 dlares en la recoleccin de la basura de los cuales se logra recuperar
mediante recaudaciones 532.000 dlares quedando un dficit de 2 millones 201 mil 423 dlares. De los 7
recolectores de basura existente 4 estn obsoletos y solamente cumplen 3 recorridos. Mientras que los 3
restantes son nuevos y cubren 6 rutas de recoleccin. El pago por la recoleccin de basura actualmente
se hace mediante la planilla de agua. (webmaster@lahora.com.ec)
El tratamiento de los desechos debe ser una poltica de los gobiernos seccionales y de igual manera
poltica de estado, pero, no de aquellas que se escriben y all quedan archivadas, sino de aquellas que se
ejecuten y se monitoreen para que se cumplan al cien por ciento sin excusas de ninguna ndole. Hay que
lograr la cobertura del servicio en las reas urbanas y rurales y buscar las estrategias para que
la ciudadana participe clasificando desde su domicilio la basura, as como las casas de salud privadas
debe aportar ms por los desechos biopeligroso.
Mosca, problema de insalubridad.-La humedad permite que los insectos completen su ciclo evolutivo y
se multipliquen. Adems de los mosquitos, la proliferacin de moscas tambin es evidente durante la
poca invernal. Estos insectos son causantes de enfermedades como la tifoidea, clera y disentera
amebiana .Ivn Glvez Ortiz, explica que el hombre contrae estos males a travs de los alimentos que
consume. Agrega que las moscas constituyen el principal agente contaminante, pues transportan
parsitos, virus y bacterias en sus patas. "Las moscas tienen predileccin para posarse sobre
excrementos. All se alimentan y ponen sus huevos"... (www.osasun.cl/paginas/moscas.htm)El hogar es
formador de modales y valores, dentro de ello es necesario considerar el aseo o la limpieza como un
punto primordial para una buena salud, para desarrollar y crecer sanos y convertirnos en promotores en
otros lugares donde nos toque cumplir diferentes roles. Si estamos conscientes de esto evitaremos las
enfermedades provocadas por insectos, sabiendo que la insalubridad es un factor que facilita
la evolucin de los insectos.
LA HIGIENE
Generalidades.- La Higiene consiste toda en una legislacin preventiva. Los inmensos resultados que
admiramos en algunas civilizaciones antiguas no fueron otra cosa que efectos de la Higiene cuyos
preceptos se hallaban bien y perfectamente incorporados con los preceptos de la religin. La higiene
privada nos revela las condiciones de nuestra conservacin personal y la higiene pblica las del progreso
social. (Elementos de higiene pblica, Pedro Felipe Monlau, 1862)
Las enfermedades se pueden prevenir a travs de la higiene, hay que ser cuidadoso con nuestro medio
Ambiente interno y externo. A los nios(as) hay que ensearles desde el hogar que hay que preservar la
vida y que eso se logra entre otras cosas con la higiene. Si practicamos la higiene no nos enfermaremos y
podemos trabajar generando ingresos que van a mejorar nuestra calidad de vida.
Higiene publica.- Es la higiene referente a la conservacin de la salud de los grupos de individuos, de los
pueblos, de los distritos, las ciudades, las provincias, los reinos, etc. Higiene pblica es el arte de
conservar la salud de los pueblos y de facilitar a estos en general, y a sus moradores en particular,
los medios de recuperarla cuando la han perdido. Esta higiene estudia todas las causas de insalubridad
pblica y consigna los preceptos oportunos para remediarlas. (Elementos de higiene pblica, Pedro Felipe
Monlau, 1862)
Como comunidad segura, libre, con derecho al buen vivir tenemos la obligacin moral de exigir
al gobierno local la proteccin que deben brindarnos en cuanto a la higiene publica, sin olvidar tambin

que nosotros debemos colaborar ya sea capacitndonos o auto educndonos y dando ejemplo de higiene
y salubridad, cumpliendo con lo establecido al respecto y siendo multiplicadores.
Historia de la higiene publica.- La historia de la higiene pblica se encuentra en la historia de los
gobiernos y de las legislaciones de los varios pueblos que han existido o existen. La higiene pblica ha
existido en todos tiempos. En todos los pueblos y en todos los siglos se encuentran leyes, prcticas,
costumbres, institutos o monumentos que acreditan la atencin que se prestaba a la salud pblica.
Las epidemias, las pestes, la degeneracin fsica y la corrupcin moral han hecho conocer en todos
tiempos a los pueblos y a los Gobiernos que aquellas calamidades eran en gran parte el acerbo fruto de
transgresiones higinicas, y que algo poda hacerse para conjurarlas. (Elementos de higiene pblica,
Pedro Felipe Monlau, 1862)
Como ciudadanos responsables no podemos dejar de herencia insalubridad, al contrario hay que dejar
como legado la cultura de la higiene publica, la cultura de la prevencin de las enfermedades, eliminar en
los nios(as) el miedo a vacunarse como miedo de prevencin cuando no queda otra alternativa y la
responsabilidad de los padres de ensear a las nuevas generaciones un buen rgimen alimentario y la
defensa de la higiene publica para vivir con dignidad.
Funciones del Gobierno en la higiene publica.-El Gobierno de un pas debe: facilitar a los individuos el
cumplimiento de los preceptos de la higiene privada. Obligar en algunos casos a los individuos al
cumplimiento de dichos preceptos, en cuanto su inobservancia pueda afectar ms o menos directamente
la salud pblica. Obviar, y en su caso destruir, todas las causas generales y locales de insalubridad
pblica. Facilitar a los individuos enfermos todos los auxilios necesarios para que puedan remediar su
estado. El Gobierno facilitar a los individuos sanos el cumplimiento de los preceptos de la higiene
privada haciendo, por ejemplo, de modo que en los mercados haya vveres de buena calidad, que haya
en las poblaciones buenos paseos y gimnasios para el ejercicio, que de noche no se turbe en manera
alguna el sueo de los habitantes. (Elementos de higiene pblica, Pedro Felipe Monlau, 1862)
Las autoridades deben practicar con el ejemplo lo concerniente a la higiene publica, estn en todo su
derecho de hacernos cumplir las normas y disposiciones al respecto pero tambin deben darnos las
facilidades para cumplirlas, no poner trabas, deben ejercer los controles a travs de los subalternos para
que los mercados tengan productos de buena calidad, y que cumplan con las normas de higiene, que no
exista el compadrazgo y ni el amigitis para dejar de lado tan importante aspecto como es la salud, que los
hospitales estn equipados y con medicamentos de calidad y que nos capaciten en salud preventiva.
Enfermedades causadas por la basura.- Acumulacin de la basura en la casa, la escuela, terrenos
baldos, las calles, drenajes y los tiraderos dan como resultado sitios insalubres debido a que los
desechos se encuentran mezclados, orgnicos e inorgnicos, y en su descomposicin proliferan hongos,
bacterias y muchos otros microorganismos causantes de enfermedades e infecciones que si no son
atendidas pueden provocar hasta la muerte. (Elementos de higiene pblica, Pedro Felipe Monlau, 1862)
Es necesario que todos tomemos conciencia de lo importantes que es clasificar la basura en nuestros
hogares y de igual manera inculcar en los dueos de los comedores municipales de que enseen a su
personal de como clasificarla para contrarrestar la insalubridad, hay que usar fundas plticas
de colores diferentes, para recolectar de acuerdo al caso. Si esto lo tomamos como un hbito estaremos
prolongando la vida e incentivando al cultivo con abono orgnico con lo que nuestro estilo de
vida mejorara.
Principales enfermedades producidas por la acumulacin de basura.-Entre las principales
enfermedades producto de la acumulacin de basura se encuentran las gastrointestinales como
infecciones de estmago e intestinos, as como la amibiasis, clera, diarrea y tifoidea, entre otras.Las
enfermedades nicticas son frecuentes en las personas que se encuentran en sitios donde existe
acumulacin de basura, esto propicia eldesarrollo de hongos y bacterias que al estar en contacto con
la piel provocan irritaciones e infecciones. (www.who.int/mediacentre/news/releases/2006/pr32/es/)
No es nada nuevo el hecho de que las enfermedades gastrointestinales afectan gravemente nuestra salud
a nivel local, si es cierto que algo se ha hecho por el tratamiento de la basura, esto no deja de ser un serio
problema, en unos casos por la cultura de la gente y en otro por culpa de las mismas autoridades que no
hacen cumplir ordenanzas municipales. Los ciudadanos no toman conciencia del real problema y muchas
veces nuestros nios y ancianos se enferman por nuestra irresponsabilidad o por llevar la contra a
una autoridad especifica.
Impacto de la basura.- Indiscutiblemente la basura es un gran problema ante nuestra sociedad, porque
nosotros mismos no sabemos cmo controlarla, separar ni reciclar nuestra basura, sin darnos cuenta nos
hemos estado perjudicando a nosotros mismos, trayendo consigo diferentes tipos de enfermedades,
plagas, hemos contaminado consigo nuestros ros, mares; el aire que respiramos ya no es tan saludable y

lo que es peor an nuestras ciudades sucias, adems uno de los efectos irremediables es el
debilitamiento de la capa de ozono, que protege a los seres vivos de la radiacin ultravioleta del Sol.
(www.defensavegana.com.ar/.../enfermedades-ambientales)
La naturaleza es bella y autentica pero no nos pertenece, eso no hemos sabido comprender, sino que nos
damos el lujo de desafiarla y la destruimos, equvocamente pensando que el dao se lo hacemos a los
dems o quizs a un enemigo mortal sin detenernos a pensar que somos nosotros mismos lo que nos
destruimos porque la naturaleza con su sabidura aun cuando no lo queremos reconocer podr
regenerarse por s sola pero nosotros probablemente moriremos antes del pronstico de vida.
La globalizacin de la Insalubridad y la Contaminacin del aire urbano.- A travs de un anlisis
multidisciplinario bio-mdico y poltico-econmico de la contaminacin urbana y la insalubridad medio
ambiental, la degradacin ecolgica y la salud representan efectos locales que se han globalizado
afectando a pases tanto desarrollados como en desarrollo. Las transformaciones fsicas estn
conectadas con el crecimiento econmico neoliberal y a la resultante contaminacin ambiental moderna.
(Judith A. Cherni, Brimblecombe, 1988)
El problema de la insalubridad es a nivel mundial, por lo tanto las enfermedades que ella produce nos
involucran todos sin distincin alguna, por lo tanto todos tenemos la obligacin moral de buscar
estrategias para contribuir con un entorno ms sano, no podemos dejar nada para maana se debi
comenzar hace mucho tiempo y caso contrario no hay tiempo que perder.
La contaminacin ambiental. - La contaminacin ambiental urbana originada en las actividades
humanas est lejos de representar un fenmeno reciente ya que ste se suscit con la industrializacin
de la sociedad en el siglo dieciocho. Sin embargo, han sido los episodios sin precedentes de alta
contaminacin ambiental durante los aos 1940 y 1950 en ciudades norteamericanas y europeas los que
han permanecido comosmbolos histricos de un pasado poluido, acompaado de muertes y
enfermedades. En el siglo veinte, se distinguen en especial las letales neblinas invernales londinenses las
que despus de la Segunda Guerra Mundial pasaron a ser densas, olorosas y altamente desagradables.
(Judith A. Cherni, Brimblecombe, 1988)
Todo cambio tecnolgico trae consecuencias, pero el hombre con esa caracterstica especial de ser
pensante debi y debe prepararse para no contaminar el ecosistema con las industrias, pero claro como
es ms fcil ir por el camino ms rpido y que deje ms ganancias monetarias no se realizaron los
estudios pertinentes para que las industrias no causaran tanto dao, el mal est hecho y as lo dice la
historia y los fenmenos que hoy nos toca enfrentar pero tenemos que luchar para no destruir ms por el
bien de nuestros hijos sin que esto signifique que las industrias tengan que desaparecer.
La globalizacin econmica y la degradacin de la ecologa.- El impacto ecolgico contemporneo ha
sido notorio en lugares muy diferentes y tambin alejados entre s, pero en especial all donde se ha
promovido el rpido crecimiento econmico y la urbanizacin; donde ha predominado el crecimiento del
sector terciario; tambin donde la industria pesada se encuentra, o se encontraba, en plena actividad; y
donde la actividad econmica e industrial han disminuido drsticamente, dejando tras s un legajo de
desechos txicos. En la actualidad, el proceso de globalizacin se refleja en prcticas locales y urbanas
asociadas a la reestructuracin y expansin de actividades econmicas, en su mayora sin consideracin
del efecto ecolgico que stas causan. (Gouldson and Murphy, 1997)
Juega un papel importante en este tema la competitividad internacional, todos sabemos que el
crecimiento obliga a los pases desarrollados a expandir su gigantesca infraestructura y aumentar
la produccin de energa; entonces se involucran a otros pases con el pretexto de incorporarlos a
la economa global y con ello se ha originado la contaminacin global degradando la ecologa,
obligndonos a disminuir el poder de las polticas nacionales que pudieran proteger el medio ambiente
con la mentira que disminuiran la rentabilidad.
Enfermedades transmitidas por alimentos.-El estudio de las causas de las enfermedades originadas
por la ingestin de alimentos de consumo popular y su incidencia sobre la poblacin no han recibido
suficiente atencin dentro del contexto social y econmico y como consecuencia del manejo inadecuado
de toda la cadena de produccin de alimentos, pasa desapercibido el verdadero origen de mltiples
patologas entricas e intoxicaciones alimentarias. (www.ehowenespanol.com Salud)
Hay que dar mucha atencin a los alimentos que ingerimos, porque si no lo hacemos estamos
cometiendo el grave error de no dirigir las miradas al origen de muchas enfermedades que pueden ser
fatales, si nos referimos a los alimentos que se ofrecen en los comedores del mercado, nos daremos
cuenta que estn expuestos a contaminacin por las condiciones ambientales de los establecimientos ,
por la deficiente calidad del agua y en algunos casos por ser preparados por personas que carecen de
la capacitacin adecuada para preparar y manipular alimentos, poniendo en riesgo nuestra salud.

Marco conceptual
6.1. Insalubridad.- Es aquello que carece de salubridad
La insalubridad y desorden de los mercados municipales de abastos no es nada nuevo, los diferentes
medios de comunicacin han comentado y analizado este grave problema; lamentablemente en los
integrantes de los gobiernos autnomos descentralizados no hay la decisin y voluntad poltica de
buscarle solucin.
Tanto el invierno como la falta de higiene causa enfermedades en nios y adultos, es importante tomar
medidas saludables.
Quetzaltecos prefieren no comer en las ventas ambulantes por la falta de higiene, aunado a las
enfermedades que pueden ocasionar.
Los inspectores de saneamiento del Centro de Salud de Xela verifican las ventas en los mercados de la
ciudad, para revisar la licencia de salud y certificado del curso de manipulacin de alimentos, esto para
prevenir enfermedades. Dolores Daz, una de las inspectoras, dijo que todos los vendedores deberan
estar preparados; sin embargo, no todos asisten a las capacitaciones.
El epidemilogo de la Direccin del rea de Salud de Quetzaltenango (DASQ), Juan Carlos Moir, explic
que se lleva un registro de los vendedores que estn en el lugar fijo, y los que andan en la calle o en las
orillas de los mercados.
La manipulacin adecuada de alimentos es fundamental para evitar complicaciones en la salud. Para
prevenir insalubridad en ventas de alimentos, autoridades ediles y de Salud regulan los negocios del
casco urbano.
Daniel Monterroso, coordinador de abastos de la municipalidad altense, dijo que en Xela existen ventas
que no estn registradas, porque no coincide el nmero que pagan arbitrio municipal, con el que asiste a
las capacitaciones. "Es difcil tener un control estricto, porque cada da hay ms Principales
Enfermedades Al consumir alimentos sin medidas de higiene, pueden provocar afecciones.
Hepatitis. Esta puede ser ocasionada por agua contaminada o mal manejo de la elaboracin de
alimentos.Padecimientos gastrointestinales. Pueden afectar a los consumidores.Diarrea. Al ingerir
alimentos que contengan parsitos.Clera. Es una de las enfermedades ms frecuentes por la falta de
higiene.6.2. Bacteria
. Las bacterias son microorganismos unicelulares que presentan un tamao de unos pocos micrmetros
(entre 0,5 y 5 m, por lo general) y diversas formas incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos) y hlices
(espirilos). Las bacterias son procariotas y, por lo tanto, a diferencia de las clulas eucariotas
(de animales, plantas, hongos, etc.), no tienen el ncleo definido ni presentan, en general, orgnulos
membranosos internos. Generalmente poseen una pared celular compuesta de peptidoglicano. Muchas
bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas de desplazamiento y son mviles. Del estudio de las
bacterias se encarga la bacteriologa, una rama de la microbiologa.
Las bacterias son los organismos ms abundantes del planeta. Son ubicuas, se encuentran en todos los
hbitats terrestres y acuticos; crecen hasta en los ms extremos como en los manantiales de aguas
calientes y cidas, en desechos radioactivos, en las profundidades tanto del mar como de la corteza
terrestre. Algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas del espacio exterior.
Se estima que se pueden encontrar en torno a 40 millones de clulas bacterianas en un gramo de tierra y
un milln de clulas bacterianas en un mililitro de agua dulce. En total, se calcula que hay
aproximadamente 51030 bacterias en el mundo.
Las bacterias son imprescindibles para el reciclaje de los elementos, pues muchos pasos importantes de
los ciclos biogeoqumicos dependen de stas. Como ejemplo cabe citar la fijacin del nitrgeno
atmosfrico. Sin embargo, solamente la mitad de los filos conocidos de bacterias tienen especies que se
pueden cultivar en el laboratorio, por lo que una gran parte (se supone que cerca del 90%) de las
especies de bacterias existentes todava no ha sido descrita.
En el cuerpo humano hay aproximadamente diez veces tantas clulas bacterianas como clulas
humanas, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto digestivo. Aunque el efecto protector
del sistema inmunitario hace que la gran mayora de estas bacterias sea inofensiva o beneficiosa, algunas
bacterias patgenas pueden causar enfermedades infecciosas, incluyendo clera, difteria, escarlatina,
lepra, sfilis, tifus, etc. Las enfermedades bacterianas mortales ms comunes son las infecciones
respiratorias, con una mortalidad slo para la tuberculosis de cerca de dos millones de personas al ao.
En todo el mundo se utilizan antibiticos para tratar las infecciones bacterianas. Los antibiticos son
efectivos contra las bacterias ya que inhiben la formacin de la pared celular o detienen otros procesos de
su ciclo de vida. Tambin se usan extensamente en la agricultura y la ganadera en ausencia de
enfermedad, lo que ocasiona que se est generalizando la resistencia de las bacterias a los antibiticos.

En la industria, las bacterias son importantes en procesos tales como el tratamiento de aguas residuales,
en la produccin de mantequilla, queso, vinagre, yogur, etc., y en la fabricacin de medicamentos y de
otros productos qumicos.
Aunque el trmino bacteria inclua tradicionalmente a todos los procariotas, actualmente la taxonoma y
la nomenclatura cientfica los divide en dos grupos. Estos dominios evolutivos se denominan Bacteria y
Archaea (arqueas). La divisin se justifica en las grandes diferencias que presentan ambos grupos a nivel
bioqumico y gentico.
6.3. Enfermedades causadas por Insalubridad
La poblacin, la industria y la agricultura arrojan cada da 2 millones de toneladas de agua de desecho a
los ros, lagos, mares y ocanos.
Un 3,1% de las muertes en el mundo estn causadas por agua contaminada, la falta de infraestructuras
sanitarias e higiene.
Unos 1,8 millones de nios de menos de cinco aos -uno cada 20 segundos- muere anualmente en el
mundo por enfermedades causadas por la insalubridad del agua, segn datos de agencias de la ONU,
que calculan que esa es la causa de 2,2 millones de muertes y 4.400 millones de casos de diarrea.La falta
de infraestructuras sanitarias adecuadas afecta a 2.500 millones de personas, de los que un 70% o 1.800
millones, viven en Asia.Un 90% de los desechos de agua -aguas fecales, industriales y otras- en los
pases en desarrollo se arrojan a los ros, lagos u ocanos sin ser tratados, lo que afecta a 245.000
kilmetros cuadrados de ecosistemas marinos.
.--www.deperu.com/diccionario/?pal=insalubridad
6.4. Clera
El clera es una enfermedad infecto contagiosa intestinal aguda, provocada por la bacteria Vibrio
cholerae, caracterizada por deposiciones semejantes al agua de arroz, con un marcado olor a pescado,
que contiene una elevada cantidad de sodio, bicarbonato, potasio y una escasa cantidad de protenas.
En su forma grave, se caracteriza por una diarrea acuosa de gran volumen que lleva rpidamente a la
deshidratacin.
6.5.1. Origen del trmino
La enfermedad ha recibido varios nombres durante la historia tales como "enfermedad azul", "enfermedad
negra", "fiebre lgida grave", "pasin colrica", "diarrea colrica", "cholera morbus", "cholera gravis" y,
simplemente, clera..
El origen del trmino es debatido. Puede provenir del griego ???? (bilis o hiel) y ?e? (corriente), es decir,
corriente o flujo de bilis; o del griego ????e?a derivado de ????e, que significa bilis
6.6. Gastroenteritis
La gastroenteritis es una condicin mdica caracterizada por la inflamacin ("-itis") del tracto
gastrointestinal que est compuesto por el estmago ("gastro"-) y el intestino delgado ("entero"-). Los
sntomas principales son diarrea, vmito, dolor abdominal y calambres.
A nivel mundial, la mayora de los casos en nios estn causados por el rotavirus. En los adultos, las
causas ms comunes son el norovirus y la Campylobacter . Hay causas menos comunes, como otros
tipos de bacterias (o sus toxinas) y parsitos. Su transmisin puede ocurrir mediante el consumo de
alimentos preparados inadecuadamente o de agua contaminada, o a travs del contacto fsico con
personas infectadas.
La primera vez que se utiliz el trmino gastroenteritis fue en el ao 1825. Antes de esa fecha, se
conoca ms especficamente como fiebre tifoidea o cholera morbus, entre otros, o algo menos
especfico como apretn de vsceras, exceso, flujo, queja del intestino o cualquiera de una serie
de otros nombres arcaicos para la diarrea aguda.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastroenteritis
6.7. Hepatitis
La hepatitis es una enfermedad inflamatoria que afecta al hgado. Su causa puede ser infecciosa (virus
viral, bacteriana, etc.), inmunitaria (por autoanticuerpos, hepatitis autoinmune) o txica (por ejemplo
por alcohol, venenos o frmacos). Tambin es considerada, dependiendo de su etiologa, una enfermedad
de transmisin sexual.
Hay virus especficos para la hepatitis (virus hepatotropos), es decir, aquellos que slo provocan hepatitis.
Existen muchos: virus A, virus B, C, D, E, F, G. Los ms importantes son los virus A, B, C y, en menor
medida, el D y el E, siendo los ltimos, F y G los ltimos descritos y los menos estudiados.
6.8. Tifoidea
La fiebre tifoidea o fiebre entrica es una enfermedad infecciosa producida por Salmonella typhi (bacilo de
Eberth), o Salmonella paratyphi A, B o C, bacterias del gnero Salmonella. Su reservorio es el humano, y
el mecanismo de contagio es fecal-oral, a travs de agua y de alimentos contaminados con deyecciones.

No confundir con tifus que se produce por varias especies de bacterias del gnero Rickettsia transmitidas
por parsitos externos (piojos).
La bacteria ingresa por va digestiva y llega al intestino, pasando finalmente a la sangre, causando una
fase de bacteriemia hacia la primera semana de la enfermedad; posteriormente se localiza en diversos
rganos y produce fenmenos inflamatorios y necrticos, debidos a la liberacin de endotoxinas.
Finalmente, las salmonellas se eliminan al exterior por las heces.
En el perodo de incubacin, que dura de 10 a 15 das, se aprecian trastornos del estado general, una
fase de bacteriemia con fiebre que aumenta progresivamente hasta alcanzar 39-40 C, en cuyo momento
se mantiene, cefalea, estupor, rosola en el vientre, tumefaccin de la mucosa nasal, lengua tostada,
lceras en el paladar y, a veces, hepatoesplenomegalia y diarrea.
La enfermedad puede evolucionar a la curacin en 2 semanas o prolongarse con localizaciones focales a
partir de la quinta semana. Si no se somete a un tratamiento adecuado pueden presentarse
complicaciones graves, como hemorragia y perforacin intestinal, shock sptico. Se produce un cierto
grado de inmunidad que, aunque no protege frente a las reinfecciones, cuando stas se producen son
ms benignas. El estado de portador puede ser transitorio o crnico.
6.9. Contaminacin
La contaminacin es la alteracin nociva del estado natural de un medio como consecuencia de
la introduccin de un agente totalmente ajeno a ese medio
(Contaminante), causando inestabilidad, desorden, dao o malestar en un ecosistema, en un medio fsico
o en un ser vivo. El contaminante puede ser una sustancia qumica, energa (como sonido, calor, o luz), o
incluso genes. A veces el contaminante es una sustancia extraa, o una forma de energa, y otras veces
una sustancia natural.
Es siempre una alteracin negativa del estado natural del medio, y por lo general, se genera como
consecuencia de la actividad humana considerndose una forma de impacto ambiental.
La contaminacin puede clasificarse segn el tipo de fuente de donde proviene, o por la forma de
contaminante que emite o medio que contamina. Existen muchos agentes contaminantes entre ellos las
sustancias qumicas (como plaguicidas, cianuro, herbicidas y otros.), los residuos urbanos, el petrleo, o
las radiaciones ionizantes. Todos estos pueden producir enfermedades, daos en los ecosistemas o el
medioambiente. Adems existen muchos contaminantes gaseosos que juegan un papel importante en
diferentes fenmenos atmosfricos, como la generacin de lluvia cida, el debilitamiento de la capa de
ozono, el calentamiento global y en general, en el cambio climtico.
Hay muchas formas de combatir la contaminacin, y legislaciones internacionales que regulan las
emisiones contaminantes de los pases que adhieren estas polticas. La contaminacin esta generalmente
ligada al desarrollo econmico y social. Actualmente muchas organizaciones internacionales como la
ONU ubican al desarrollo sostenible como una de las formas de proteger al medioambiente para las
actuales y futuras generaciones.
/es.wikipedia.org/wiki/Contaminacin
6.10. Microorganismo
Un microorganismo, tambin llamado microbio (del griego ????, micro, diminuto, pequeo y ???,
bio, vida, ser vivo diminuto), es un ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio. La
ciencia que estudia los microorganismos es la microbiologa. Son organismos dotados de individualidad
que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organizacin biolgica elemental. En su
mayora son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos centicos compuestos por
clulas multinucleadas, o incluso multicelulares.
El concepto de microorganismo carece de cualquier implicacin taxonmica o filogentica dado que
engloba organismos unicelulares no relacionados entre s, tanto procariotas como las bacterias, como
eucariotas como los protozoos, una parte de las algas y los hongos, e incluso entidades biolgicas de
tamao ultramicroscpico, como los virus.
Los microbios tienen mltiples formas y tamaos. Si un virus de tamao promedio tuviera el tamao de
una pelota de tenis, una bacteria sera del tamao de media cancha de tenis y una clula eucariota sera
como un estadio entero de ftbol.
Muchos microorganismos son patgenos y causan enfermedades a personas, animales y plantas,
algunas de las cuales han sido un azote para la humanidad desde tiempos inmemoriales. No obstante, la
inmensa mayora de los microbios no son en absoluto perjudiciales y bastantes juegan un papel clave en
la biosfera al descomponer la materia orgnica, mineralizarla y hacerla de nuevo asequible a los
productores, cerrando el ciclo de la materia.
6.11. Higiene pblica

Es la higiene referente a la conservacin de la salud de los grupos de individuos, de los pueblos, de los
distritos, las ciudades, las provincias, los reinos, etc. Higiene pblica es el arte de conservar la salud de
los pueblos y de facilitar a estos en general, y a sus moradores en particular, los medios de recuperarla
cuando la han perdido. Esta higiene estudia todas las causas de insalubridad pblica y consigna los
preceptos oportunos para remediarlas.
La observancia de los preceptos de la higiene pblica est natural y necesariamente a cargo de los
Gobiernos, de la Administracin pblica, de las Autoridades subalternas o locales, de sus agentes, etc.
Por el estado higinico de un pueblo se puede determinar el grado de seguridad, de libertad y de
comodidad de que disfrutan sus habitantes as como por la paz, la libertad y el bienestar de un pueblo se
determinar tambin muy fcilmente la ndole de las condiciones higinicas a que se halla sometido. En
su consecuencia, el Gobierno de un pas debe:
Facilitar a los individuos el cumplimiento de los preceptos de la higiene privada.
Obligar en algunos casos a los individuos al cumplimiento de dichos preceptos, en cuanto su
inobservancia pueda afectar ms o menos directamente la salud pblica.
Obviar, y en su caso destruir, todas las causas generales y locales de insalubridad pblica.
Facilitar a los individuos enfermos todos los auxilios necesarios para que puedan remediar su estado.
El Gobierno facilitar a los individuos sanos el cumplimiento de los preceptos de la higiene privada
haciendo, por ejemplo, de modo que en los mercados haya vveres de buena calidad, que haya en las
poblaciones buenos paseos y gimnasios para el ejercicio, que de noche no se turbe en manera alguna el
sueo de los habitantes, etc.
El Gobierno obviar, y en su caso destruir, las causas generales o locales de insalubridad pblica no
consintiendo focos de infeccin, mandando purificar stos, estando atento a las influencias que en los
pueblos o en determinadas clases del mismo ejerzan las costumbres, los hbitos, las modas, el rgimen
alimenticio, los progresos de la fabricacin, las instituciones pblicas, etc.; modificando previsoramente
las leyes generales y los reglamentos particulares correspondientes; y teniendo con oportunidad
dispuestos todos los auxilios necesarios para los casos de incendios, inundaciones, naufragios y
otros accidentes siniestros o calamidades populares.
El Gobierno, por ltimo, facilitar a los individuos enfermos los auxilios necesarios para que puedan
remediar su estado, cuidando de que haya el suficiente nmero de mdicos y farmacuticos aprobados,
prohibiendo y castigando con severidad el ejercicio ilegal de la Medicina, examinando la calidad y
vigilando el despacho de los medicamentos, estableciendo hospitales pblicos, etc.
La Higiene consiste toda en una legislacin preventiva. Los inmensos resultados que admiramos en
algunas civilizaciones antiguas no fueron otra cosa que efectos de la Higiene cuyos preceptos se hallaban
bien y perfectamente incorporados con los preceptos de la religin. La higiene privada nos revela las
condiciones de nuestra conservacin personal y la higiene pblica las del progreso social.
Los preceptos de este campo, solo por el Gobierno pueden ser eficazmente cumplidos. Se halla ste por
tanto en la estrechsima obligacin de velar incesantemente por la salud de los gobernados no
perdonando medio ni fatiga para inquirir las causas de insalubridad, para destruirlas cuando no haya sido
posible obviarlas, para facilitar medios de restablecimiento a los que por cualquiera causa hayan perdido
la salud, para conjurar los accidentes siniestros, para remediar las calamidades pblicas, para mejorar la
condicin fsica y moral de las clases, para reformar los abusos, etc.
La higiene pblica es un campo tan vasto como difcil y tan difcil como importante. Sus lmites son
indeterminables porque cada da avanza la civilizacin y cada da surgen nuevas causas de insalubridad
as como se inventan nuevos medios de conservacin.
6.12. Incineracin
La incineracin (del latn incinerare incinerar) es la combustin completa de la materia orgnica hasta su
conversin en cenizas, usada en el tratamiento de basuras: residuos slidos urbanos, industriales
peligrosos y hospitalarios, entre otros. Tanto la incineracin, como otros procesos de tratamiento de
basuras a alta temperaturas son descritos como "tratamiento trmico".
La incineracin se lleva a cabo hornos mediante oxidacin qumica en exceso de oxgeno. Algunos de los
motivos por los que se usa este tratamiento pueden ser la destruccin de informacin (incineradora
de documentos) o la destruccin de productos o compuestos qumicos peligrosos (incineradora de
residuos slidos orgnicos). Los productos de la combustin son cenizas, gases, partculas txicas y
algunas con efectoscancergenos, as como calor, que puede ser usado para generar energa elctrica.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos97/insalubridad-area-comedores-mercado-municipalciudad-jipijapa/insalubridad-area-comedores-mercado-municipal-ciudad-jipijapa.shtml#ixzz3luMllLMs