Seccin.

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Prctica No.8
Separacin de Fosfolpidos por Cromatografa en Capa Fina.
Introduccin.
Los lpidos son molculas orgnicas que se encuentran en la naturaleza, que tienen una solubilidad limitada en
agua y pueden aislarse de los organismos por extraccin con disolventes orgnicos no polares. Se clasifican
en simples y compuestos.
Simples.- Los lpidos simples son derivados del isopreno y no son saponificables. Entre ellos se encuentran el
colesterol, hormonas sexuales y algunas vitaminas.
Complejos.- Los lpidos complejos contienen cidos grasos por lo que son saponificables y se dividen en:
triacilglicridos, esfingolpidos, fosfoacilgliceridos y ceras.
Los fosfolpidos son aquellos lpidos que contienen cido fosfrico, se encuentran ampliamente en los tejidos
de plantas y animales, y constituyen aproximadamente del 50% al 60% de las membranas celulares. Son un
componente importante de los lpidos de la yema de huevo, lo que explica su buena capacidad como
emulsionante.

Objetivos.

Separar los fosfolpidos de la yema de huevo por medio de cromatografa en capa fina.
Comparar las ventajas de una cromatografa en papel contra una cromatografa en capa fina.

Clculos de los Rf.

Reactivo

Rf
Lpidos
neutros

Rf
Fosfatidil
serina

0.94

Rf
fosfatidiletanolamina
0.73

Molibdato
Bismuto

---------

------------

Ninhidrina

---------

0.64

----------0.36

Iodo

0.94

0.61

0.41

0.46

Rf
Fosfatidil
colina
(lecitina)
0.41

Rf
Esfingomielin
a

Rf Lisofosfatidil
colina(isolecitina
)

0.28

0.17

0.42

0.18

0.16

----------0.34

------------------

---------------------

0.25

0.16

Esquemas de las placas obtenidas.

Reactivo

Molibdato

Bismuto

Ninhidrina

Iodo

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Esquemas

Discusin de Resultados.

Las placas realizadas con el reactivo de molibdato y de iodo actan como referencias puesto que
muestra todos los fosfolpidos presentes en la yema de huevo.
En el caso de la placa con el reactivo de ninhidrina no presenta lpidos neutros,ni esfingomielina as
como isolecitina,solo muestra los fosfolpidos con grupos aminos (fosfatidil-etano-amina y fosfatidil
serina),la fosfatidil colina no se observa debido a que no presenta un grupo amino.
La placa de bismuto nos revel fosfatidil colina, esfingomielina y lisofosfatidil colina que son
fosfolpidos que contienen colina en su estructura.

Conclusiones.

La separacin de los fosfolpidos por cromatografa en capa fina y la posterior adicin de los
diferentes reactivos (molibdato, bismuto, iodo y ninhidrina) demuestran la composicin de cada uno
de los fosfolpidos que integran la yema de un huevo de gallina.
La tcnica de cromatografa en capa fina es una muy buena tcnica para separar solo que los
resultados no se mantienen tanto ,puesto que se comienzan a despintar al pasar el tiempo y para las
aplicaciones se debe de tener una suma precaucin de no maltratar la silica,pero los resultados se
obtiene mucho ms rpido y tienen un contraste ms fuerte, a diferencia de una cromatografa en
papel, la cual requiere cuidados pero sus resultados son ms un poco tenues y requiere de bastante
tiempo para que puedan observarse los resultados.

Preguntas Extras.
1.- Se adicionan estructuras de fosfolpidos.
2.- Cmo ser el perfil de fosfolpidos de las muestras siguientes, comparadas con la yema de huevo de
gallina?
a) Huevo de Codorniz b)Huevo de Pata c) Huevo de Guajolota d)Huevo de Tiranosaurio Rex e)Cerebro de
Ratn.
El perfil de los fosfolpidos presentes en la yema de huevo de los ovparos- aves-reptiles (guajolote, pata,
codorniz, gallina y tiranosaurio rex) depende de la alimentacin del animal, as como de su naturaleza, puesto
que unos fosfolpidos se pueden revelar ms rpidamente o en caso contrario ms lento, pero todos tienen los
mismos fosfolpidos, debido a que presentan la misma caracterstica entre ellos (ovparos).
En el caso del cerebro de ratn el perfil de fosfolpidos es la fosfatidilcolina,fosfatidil serina,fosfatidil-etanolamina, la esfingomielina y el fosfatidilinositol que es caracterstico en los mamferos (rata),en comparacin
con la yema de huevo de gallina la cual no tiene fosfatidilinositol pero si lisofosfatidil colina y los dems
fosfolpidos.

Referencias.

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Herrera C.H. Qumica de Alimentos: Manual de Laboratorio, Ed. Universidad de Costa Rica, Costa Rica pp.23-24
(2003)

Sabah M. Alzhimer: gua prctica,Ed.Robinbook,Barcelona pp.244 (2009)

www.nlmnih.gov/medlineplus/spanish/cholesterol.html/ (28-01-2015)
file:///C:/Users/Saul/Downloads/2585Fosfolip%20soya%20Rev%20Cub%20Quim%202011.pdf (29 -01-2015)
https://prezi.com/wsxp6ziyav0q/untitled-prezi/ (29-01-2015)
http://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellano/cromatografia_tipus.html (29-01-2015)
www.alimentacionynutricion.org/es/index.php%3Fmod%3Dcontent_detail%26id
%3D90+&cd=4&hl=es&ct=clnk&gl=mx
https://nutricionpersonalizada.wordpress.com/2012/02/21/aspectos_basicos_huevo/
http://www.institutohuevo.com/images/archivos/ana_barroeta._el_huevo_alimento_funcional08_13135328.pdf
http://www.neurologia.com/pdf/web/52s02/bfs02s001.pdf