TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

Instituto Tecnolgico de Zacatepec

2015, Ao del Generalsimo Jos Mara Morelos y Pavn

ANALISIS DE SISTEMA EN LA MICROEMPRESA

TOSTADAS EL SURIANO

PRESENTAN:

MARTNEZ LEANA IRVING GEOVANY

ARMENTA FLORES DANIEL
ARRIAGA OCAMPO ERIC JEOVANNI
SOLANO JIMENEZ SAUL

MATERIA: LEAN MANUFACTURING

DOCENTE: ING. ROMAN ROSALES OSCAR

ZACATEPEC, MORELOS

SEPTIEMBRE, 2015

Tabla de contenido
Introduccin ................................................................................................... III
Justificacin .................................................................................................... III
Objetivo general ............................................................................................. III
Objetivos especficos ................................................................................... III
LA EMPRESA EL SURIANO ................................................................................ 1
1.1

EL SURIANO,........................................................................................ 1

1.2

UBICACIN.......................................................................................... 1

1.3

HISTORIA, ............................................................................................ 1

1.4

MISIN,............................................................................................... 1

1.5

VISIN, ................................................................................................ 1

1.6

PRODUCE ............................................................................................ 1

2 Desarrollo ..................................................................................................... 2
Conclusin....................................................................................................... 8

II

Introduccin
La presente investigacin se realiz con el fin de analizar el proceso para realizar
tostadas en la empresa el suriano lo cual se nos pidi que detectaremos
visualmente las mudas que se encontraran presentes en el proceso y personal de
la empresa el suriano.

Justificacin
La microempresa El suriano es encargada de producir tostadas, a nivel local, de
una forma artesanal, es por ello que sus procesos son un poco malos, debido a
que no tienen una actualizacin constante. En este trabajo de investigacin. Se
mencionaran los problemas que se encontraron, llamados mudas o grandes
desperdicios, los cuales son actividades que no agregan valor al proceso, al
mismo tiempo podremos comprobar lo aprendido en clase. Y as abra dos
beneficiados en una parte la empresa, ya que sabara lo que est haciendo mal y
por otro lado nosotros como estudiantes de ingeniera podremos visualizar con
facilidad esos problemas.

Objetivo general
Analizar el proceso de las tostadas el suriano y documentar las mudas que estn
presentes en el proceso

Objetivos especficos
Bsqueda de los defectos del proceso.
Analizar su historial.
Documentar los defectos que se encuentren para tener definido los
problemas de el proceso.

III

LA EMPRESA EL SURIANO
1.1 EL SURIANO, empresa dedicada a la produccin de tostadas y totopos
derivados de harina de maz.
1.2 UBICACIN, Se encuentra en la calle Mariano Escobedo 2 B (manzana
019), Centro Tlaltizapn de Zapata, Morelos, cdigo postal 62770.
1.3 HISTORIA, Tiene sus inicios en el ao de 1989 por iniciativa del Prof. ngel
Daz Vsquez y la Profa. Alicia Bastida Muoz, tomando una receta
tradicional y casera, empleando maquinaria rudimentaria y distribuyendo su
producto en la regin sur del estado de Morelos. No fue hasta el ao 2008,
propiamente el 16 de enero, que el Ing. ngel Daz Bastida en colaboracin
con sus hermanos Yaraliz y Felipe, retoman la idea de mejorar el producto
e ir ms all de las expectativas iniciales, emprendiendo un nuevo proyecto
con el nombre de: EL SURIANO el cual se registr en el ao 2010,
haciendo este proyecto an ms formal.
1.4 MISIN, Ofrecer productos elaborados con la ms alta calidad e higiene
que beneficien la salud, digestin y paladar de todas las personas.
1.5 VISIN, Innovar da a da los productos de nuestra empresa para competir
en los mercados regionales, nacionales e internacionales.
1.6 PRODUCE Tostadas con ajonjol
Tostadas natural
Tostada con chile jalapeo
Tostada con chile guajillo
Totopos
Tiritas horneadas (para sopa de tortilla)
Tostada mini con ajonjol
Tostada mini natural

2 Desarrollo
Se analiz el proceso de elaboracin de las tostadas en la empresa el suriano,
donde se detect que en algunas de las reas de los procesos, se encontraron
algunas de las 7 mudas y de los 11 desperdicios los cueles fueron
explicados en clases.
Se comenz en la bsqueda primordial de las 7 modas, para el proceso de
produccin de las tortillas, para despus pasar al rea de deshidratado.
En esta parte se descubri la primer muda llamada: procesos adicionales;
se detect que esta muda se encuentra dentro del proceso, porque se observ
que la masa al pasar por el proceso de los rodillos y el moldeado, donde se le
da forma a la tortilla, la masa tiende a romperse por pequeos grumos de
masa, debido al tiempo tardado en que se realiza esa operacin, porque desde
tiempo antes ya se haba amasado la masa (ver figura 1.1). Esto trae como
consecuente un reproceso de amasado para poder eliminar los grumos y as
mismo seguir efectuando la operacin, para tener una excelente tortilla para
una tostada de un buen gusto.

figura 1.1
2

Siguiendo con el recorrido por el rea de desidratacion se visualiz una

segunda muda que llamo mucho la atencin, siendo ella una de las principales
razones de cansancio y estrs en el trabajo Movimientos innecesarios.
porque se pone en riesgo la estructura musculo-esqueltica del trabajador,
como se muestra en la figura(1.2) el operador al hacer en acomodamiento de
las tostadas hacia las cajas tiene que ir hasta el lugar donde se encuentran las
cajas para poder guardarlas y de ah tiene que transportarlas hasta un segundo
piso de la empresa haciendo el recorrido de 8 metros teniendo un tiempo
muerto y arriesgando la seguridad del trabajador as como la del producto.

figura(1.2)

Las esperas de mudas

Encaminando en la investigacin, el dueo encargado de la microempresa
comento que en ocasiones, cuando la demanda es muy grande se torna un
poco desesperante el proceso de deshidratacin debido a la espera de 24
horas, del deshidratado para poder pasar a la tercera fase (ver figura 1.3), el
fredo, comento que una ocasin quiso integrar un inventario pero no le
funciono porque en ese momento la demanda no fue muy grande es por ello
que para este problema se le considera llamarlo la muda de las esperas o
colas.

figura(1.3)
Procediendo con el anlisis se encontr con otra gran muda. La cual lleva el
nombre del transporte y movimientos innecesarios para el proceso de fredo,
las tortillas deshidratas tiene que ser bajadas del segundo piso al rea de fredo
(ver figura 1.4), despus de ser fredas estas se transportan al rea de
empaquetado es ah donde se observ la parte ms importante de esta muda,
cuan las personas estn empaquetando, con un mal movimiento puede romper
la tostada (ver figura 1.5).
Al igual que cuando ya estn empaquetadas las trasladan al lugar donde se
transportan al mercado, por un descuido pueden encimarse y tienden a
romperse.

figura(1.4)
4

figura(1.5)
Las tostadas el suriano no cuentan con un conservador lo que trae como
consecuencia que haya desperdicios al final del mes, debido a que las tostadas
tienen un mal sabor por el proceso de fredo el aceite se oxida y es por ello el
mal sabor; As que da resultado a mucho desperdicio porque la microempresa
recoge su producto caduco para estar bien con las tiendas donde provee su
producto (ver figura 1.6). Esto nos trae mucha consecuencia debido a que
toda esa merma es vendida a una granja porcina y as se recupera una parte
del dinero perdido por merma.

figura(1.6)

Once grandes perdidas

Se contina con el anlisis en busca de prdidas en el proceso. La
microempresa el suriano tambin es encargada de elaborar totopos, es aqu
donde se encuentra una gran prdida llamada: perdida por ajuste de
produccin, para hacer el cambio del molde se pierde tiempo en el proceso
para poder ajustarlo y los totopos tomen su forma adecuada; mientras los
empleados pierden tiempo en hacer nada (ver figura 1.7).

Molde

figura(1.7)

Seguida est perdida por otra que se conoce como perdida por fallas de
equipo. La empresa el suriano no tiene su propio generador de energa
elctrica, as que est latente en un riesgo de prdida de energa elctrica y
puede a ver un paro, lo que trae como consecuencia producto desperdiciado
por que dar dentro del mquina de horneado se quema, adems los
operadores se quedan parados por minutos lo que repercute en la produccin
demandada (ver figura 1.8).

figura(1.8)

Se menciona otra gran perdida perdida normal de produccin, esta se da

al momento de arrancar la produccin para verificar si la maquinaria se
encuentra en las condiciones adecuadas, para poder hacer la produccin
demandada.
Se observ una gran prdida de material por maquinaria por fugas de masa
(ver figura 1.9), por un mal ajuste de la maquinaria, la masa se fuga teniendo
un poco de merma (stock).

Conclusin

figura(1.9)

Conclusin
La conclusin es que al realizar el recorrido se encontraron muchos defectos
en las localizacin pero se tiene el potencial para aser grandes cambios, para
que la empresa obtenga beneficios econmicos y crecimiento. Se logro tener
claro las mudas y las grandes prdidas, ya que estas pueden llegar a ser
fatales para una empresa y las puede llevar a la quiebra.