Zonal Lambayeque Cajamarca Norte

Centro de Formacin Profesional-Chiclayo

EXAMEN SEMESTRAL DE TECNOLOGIA

SEMESTRE
PROGRAMA(*)
TECNICOS INDUSTRIALES
I - 201220
(*)
OPERACIONES UNITARIAS
CARRERA(*)
AGROINDUSTRIA
CURSO(*)
RITA
PAOLA
CASTRO
INSTRUCTOR(*)
ID(*)
GUTIERREZ
APRENDIZ(*)
FECHA
Chiclayo, 10 de Diciembre
EXAMEN(*)
del 2012
INSTRUCCIONES.- Encierre en un crculo la letra de la respuesta que considere
correcta. Todo borrn o enmendadura invalida su respuesta.
1. Cuando se desarrolla un proceso de elaboracin de alimentos, intervienen una
serie de factores que impactan directamente en l. Cada uno de esos factores
representa una ______________ que necesita ser _________________para determinar el
grado de afectacin real que tiene en el producto final.
a) variable analizada b) medida probada c) magnitud variada
d)
variable cuantificada
1.

2. Se quiere preparar nctar de mango en un tanque cuya capacidad es 7 litros. Para

esto se cuenta con 5 Kg. de pulpa de mango, Si la relacin de pulpa a la del agua es
de 1:3. qu cantidad de agua se debe agregar para prepara el nctar? Se puede
usar este tanque? (Densidad de la pulpa de mango = 2.5 g/ml)
2.
a) 5 litros de agua / No se puede usar el tanque. b) 7 litros de agua / S
se puede usar el tanque.
3.
c) 4 litros de agua / No se puede usar el tanque. d) 8 litros de agua / S
se puede usar el tanque.
4.

3. Se tiene 2 soluciones de azcar, una de 15Bx y otra de 30Bx. Cunto deber

coger de cada una de estas soluciones para preparar otra solucin de 100ml a
25Bx?
5. a) 67 ml de la solucin de 15% y 33 ml de la solucin de 30% b) 34 ml de la
solucin de 15% y 69 ml de la solucin de 30%
6. c) 33 ml de la solucin de 15% y 67 ml de la solucin de 30% d) 43 ml de la
solucin de 15% y 60 ml de la solucin de 30%
7.

4. Se quiere obtener harina con 7% de humedad a partir de 8000 Kg de una torta

frijol, la cual ingresa a un secador con 38% en peso de protenas, 27% en peso
carbohidratos, 10% en peso de fibra y 15% en peso de aceite. Cuntos Kg
harina se obtendrn?
8. a) 7440.21 Kg de harina
b) 7720.93 Kg de harina
c) 7570.34 Kg
harina
d) 6640.01 Kg de harina

de
de
de
de

9.

10.
5.- En el siguiente dibujo indique las partes del autoclave colocando en los
recuadros del dibujo el nmero que le corresponda.
11.
12.
1.- Manmetro
2.- Vlvula de
13.
escape
14.
15.
3.- Termmetro
4.- Caja de
16.
controles
17.
5.-Entrada de vapor
6.- Purga
18.
19.
20.
21.
6.- Relacione las siguientes magnitudes con sus respectivas unidades:
22.
Presin (
)
Caudal (
)
Densidad (
)

INSTRUCTOR: Rita Paola Castro Gutirrez

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3) psi
4) lb/pulg2
24.
a) 2,3,6,5,4,1
3,4,1,2,5,6

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23. 1) g/l
2) l/s
5) Kg/h 6) lb/m3
b) 3,4,2,5,1,6
c) 2,3,5,1,6,4

d)

25.

7. Relacione:Con qu variable controlara los siguientes procesos?

26.
Pasteurizacin (
)
Secado (
)
Encalado (
)
Evaporacin al vaco (
)
27.
1) %Humedad
2) pH
3) Presin
4) Temperatura
28.
a) 1,4,3,2
b) 4,3,2,1
c) 1,2,3,4
d) 4,1,2,3
29.

8. La presin de trabajo se mide con un_________ y la presin de vaco se mide con

un______________.
a) vacumetro y barmetro
b) manmetro y vacumetro
manmetro
d) termmetro y vacumetro

c)barmetro y

30.
9. Coloque dentro de los parntesis V o F si considera verdaderas o falsas las
siguientes afirmaciones:
- Viscosidad es la cantidad de masa contenida en una unidad de volumen.
( )
- 1 ppm es igual a 1mg /l
( )
- 5 Bx es igual a 1g de sacarosa en 5 ml de agua.
( )
- La densidad del agua es 1g/cm3
( )
a) VVVV
b)FFFF
c) FVFV
d) VFVF
e)FFVV
31.
10. El _________________ayuda a generar el _____________________que se necesita en el
cerrado de las latas de conservas, para prolongar su vida til.
32.
a) exhauster fro
b) cerrado - calor
c) vacumpn
lquido de gobierno
d) exhauster - vaco
33.
11. Indicar las partes del intercambiador de calor
34.
35.
36.
37.
38.
39.

(
(
(
(
(

)
)
)
)
)

Salida de condensado
Entrada de Vapor
Entrada de Producto
Rotor
Salida de Producto

a)
b)
c)
d)

1-2-3-4-5
2-3-1-4-5
2-5-1-3-4
1-2-3-4-5

40.
12. Cules de los equipos que se mencionan a continuacin, forman parte de un
sistema de refrigeracin?
41.
I)
Condensador
II) EvaporadorIII) Caldero
IV) Compresor
V)
Manifold
a) I, II, III
b) I, II, IV
c) I, II, V
d) I, III, V
42.

13. Seleccione la relacin que corresponde a los mtodos de transferencia de calor:

a. Conduccin
( ) En espacios libres
a) a, b, c
b. Conveccin
( ) A travs de cuerpos slidos
b, c, a
c. Radiacin
( ) En gases y lquidos
c) c, b, a
43.

14. Cul es el orden de las operaciones para extraer los acetites esenciales y pectina
del limn?
I.
Secado
II. Estrujado III. Destilacin
IV. Lavado
V. Condensacin
a) I, II, III, IV, V
b) I, III, IV, II, V
c) IV, II, III, V, I
d) II, V, III, I,
V
44.

INSTRUCTOR: Rita Paola Castro Gutirrez

b)
d)

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15. Este mtodo de separacin se

produce por la accin de la fuerza centrpeta donde las partculas experimentan
una aceleracin que por diferencia de masa les ayuda a sedimentar. Se refiere a:
a) Centrifugacin
b) Decantacin c) Esterilizacin
d)
Cristalizacin
45.

16. En la elaboracin de una mermelada la evaporacin del agua permite la

concentracin de:
46.
a) Slidos insolubles
b) Fibra insoluble
c) Slidos solubles
d) Azcares
47.

17. La aplicacin de _____________ permite remover elementos slidos de tamaos muy

diferentes a la materia prima.
a) Friccin b) Secado
c) Tamizado d) Triturado
48.

18. Coloque dentro de los parntesis V o F si considera verdaderos o falsos los

siguientes enunciados:
El termino trituracin es el desmenuzamiento de materiales groseros
( )
a) VVVV b) VFVF
El polvo resulta de la molienda
( )
a) FVVF d) VVFV
Para la extrusin se usa presin forzada
( )
La mezcla de grasa en agua es una emulsin
( )
49.

19. El orden que se debe seguir para la reduccin de tamao de un alimento en

partculas es:
I.
Alimentacin
II.
Tamices de Clasificacin
a) I, III, II, IV
b) I, IV,
III.
Trituracin grosera
III, II
IV.
Molienda fina
c) I, III, IV, II
d) I, II,
50.
51.
52.
20. Seleccione la relacin que corresponda:
53.
a. Manmetro
( ) Temperatura
b. Higrmetro
( ) Presin
c. Refractmetro
( ) Solidos
d. Termocupla
( ) Humedad Relativa
54.
a) a, b, c, d
b) c, a, b, d c) d, a, c, b d) b, d, a, c
55.
56.
57.

58.

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