Torta Invertida con Manzana Caramelada.

NGREDIENTES
Caramelo
1 y 1/4 de tazas de azcar ( 250 gramos )
1 cucharada de glucosa
1/2 taza de agua
manteca

Torta
3 manzanas grandes
jugo de un limn chico
150 gramos de mantequilla o manteca vegetal
1 taza de azcar ( 200 gramos )
3 huevos
Esencia de vainilla
2 tazas de harina ( 240 gramos )
1 taza de almidn de maz ( fcula, chuo ) ( 120 gramos )
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura qumica, leudante)
1/2 taza de leche (125cc)
Pizca de sal

PREPARACION
Pelar las manzanas y quitarles la parte central.
Cortarla en rodajas algo gruesas y rociarlas con el jugo de limn.
Caramelo. Poner en una cacerola chica, el azcar, la glucosa y el agua.
Llevar a fuego fuerte y dejar hervir sin revolver hasta que se forme un
caramelo color miel.

Volcar con cuidado sobre una tortera de 28cm. de dimetro y esparcirlo

por toda la superficie.
Dejar enfriar y luego enmantecar toda la tortera.

Torta. Poner en el bol de la batidora, la manteca y batirla hasta que se

torne ms clara.
Agregarle el azcar y continuar con el batido hasta que se forme una
preparacin cremosa.

Incorporar los huevos de a uno y la vainilla.

Aparte, cernir la harina, el almidn de maz, el polvo de hornear y la sal.

Agregar unas cucharadas de harina a la preparacin y continuar con el
batido.
Luego ir intercalando la leche con la harina finalizando con harina.

Armado de la torta. Distribuir las rodajas de manzana sobre el fondo de la

tortera acaramelada.
Volcar la preparacin y emparejar bien con una esptula.

Llevar al horno y cocinar en forma lenta 170 durante 35 minutos

aproximadamente o hasta que est cocida y dorada.
Retirar y desmoldar enseguida sobre una fuente.
Si quedasen restos de caramelo en la tortera se puede aprovechar
colocando la tortera nuevamente en el horno durante unos minutos y una
vez derretido se vuelca sobre la torta.

Merengue Suizo.
Este merengue se puede usar para decorar tartas, postres y tambin para

preparar merengues. Es fcil de hacer y queda muy bien. Para aprender a

prepararlo en un Paso a Paso y con Fotos de cada paso hacer clic
aqu: Merengue suizo para decorar pasteles o postres.
Cantidad: Suficiente como para decorar un postre o tarta.
INGREDIENTES
1/2 taza de claras (3 claras aprox.)
1 taza de azcar comn ( 200 gramos )
2 cucharadas de azcar impalpable ( glas, pulverizada )
PREPARACION
Poner las claras en una cacerola, agregarle el azcar y mezclar.
Llevarlas a fuego medio y comenzar simultneamente a batir con batidora
elctrica.
Continuar hasta que el merengue comience a espesarse y la batidora al
girar forme dibujos o rayas que no se borren.
Retirar del fuego e incorporarle el azcar impalpable mientras se contina
batiendo hasta que el merengue est bien espeso y se vaya juntando en las
paletas hasta formar una bola.
Decorar la tarta o el postre con manga y puntero a gusto.
Informacin que interesa. Este bao se puede colorear si lo desean.
El color es preferible agregarlo cuando se retira la cacerola del fuego.

Merengue Suizo para Decorar Pasteles y

Postres.
Esta receta de merengue se puede emplear tanto para preparar
merengues, secarlos en el horno y comerlos solos o rellenos con crema de

leche o dulce de leche o tambin se puede usar como bao para decorar
un pastel o postre. Ya que su textura queda muy bien y nos permite
decorar fcilmente
Leer ms: http://www.solopostres.com/vercurso.php?id=23#ixzz32YOhODHo
INGREDIENTES
3 claras
180gramos de azcar
2 cucharadas de azcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
Vainilla (optativo)
En estas fotos estn reperesentadas dos de las preparaciones que se
pueden hacer con esta receta de merengue. En la foto 1 vemos los
merengues ya secados en el horno y unidos de a 2 en un pirotn. Para
aprender en detalle como cocinarlos hacer clic aqu Curso gratis de como
preparar merenguitos y comerlos como masitas
En la foto 2 vemos una torta decorada con este merengue.
AL mirar las fotos se aprecia mejor lo que se puede lograr con esta receta.
Paso N 2

Foto 1
Formamos primero la mice in place con los ingredientes que vamos a
utilizar.
Los ingredientes se separan cada uno colocndolo en un recipiente
diferente y ya medidos. Foto1.
Esto ayuda mucho a que la preparacin se realize ms rpido y se trabaje
ms prolijamente.
Paso N 3

Foto 1

Foto 2
Se colocan las claras en una cacerola chica y se le agrega el azcar.
Primero se mezcla las claras con el azcar en forma suave. Foto1
Luego se coloca la cacerola en el fuego (fuego normal) y simultneamente
se empieza a batir con batidora elctrica sin parar ni un instante porque la
clara se cocinara. Foto2
Paso N 4

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Se bate continuamente con la batidora elctrica. Y a medida que vamos
batiendo las claras con el azcar, stas van tomando volumen y van
espesndose.
Este proceso se puede ver claramente en las fotos 1, 2 y 3. El aumento es
notorio si vemos el borde de la cacerola, nos daremos cuenta como va
aumentando el merengue.
Paso N 5

Foto 1

Foto 2
Continuar con el batido hasta que va tomando una consistencia ms
espesa y al girar la batidora, los dibujos o rayas que se forman, no se
borran sino que permanecen marcados en el merengue. Foto 1
En ese momento se retira del fuego y continuamos con el batido
agregndole en ese momento las 2 cucharadas de azcar impalpable (glas,
pulverizada, lustre) y continuamos con el batido.
Este agregado de azcar nos asegura que el decorado no se deformar,
an con tiempo de humedad.
El batido sigue hasta que el merengue est bien firme y tienda a unirse en
las esptulas formando como una bola. Foto 2
Paso N 6

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Una vez firme el merengue y a temperatura ambiente Foto1, est pronto
para ser utilizado.
Se toma una manga deshechable y se le agrega acople y puntero rizado.
Foto2.
Se da vuelta la mitad de la tela de la manga o nailon hacia afuera y se
llena de merengue hasta la mitad solamente.
Esto nos permite trabajar prolijamente y decorar sin hacer mucho
esfuerzo.
Luego se vuelve la tela a la posicin normal y se gira dos o tres veces en el
punto donde se termina el relleno. Esto hace que el merengue est bien
dentro del puntero y sin nada de aire la manga.
Lo que permite apretar y salir el merengue con facilidad. Foto2
Para armar los merengues se apoya el pico sobre una placa enmantecada.
Se presiona y a medida que va saliendo el merengue vamos subiendo el
puntero hasta lograr el tamao de merengue que queramos.
Paso N 7

Foto 1

Foto 2
Si vamos a decorar un postre aplicamos la misma tcnica de llenado de la
manga.
Y comenzamos a trabajar la superficie de la torta. Foto1
Eligiendo el puntero con el que vamos a decorar el postre. Foto2
Cada vez que se vace la manga se vuelve a rellenar de la misma forma.

Media Lunas de Manteca Paso a Paso.

Las medialunas a la manteca resultan livianas y sumamente sabrosas. Se
pueden desgustar solas o rellenas con jamn y queso (o a gusto de cada
uno). Pueden ser tiles tanto para un desayuno como para una merienda,
un almuerzo o cena ligera. Hoy contamos con la ventaja de poder
prepararlas con anterioridad y congelarlas durante 3 meses, quedando
una vez descongeladas como recin hechas. Una vez decididos a
prepararlas, primero leer toda la receta bien hasta entenderla y
familiarizarnos con ella, y luego recin empezar a elaborarlas.

INGREDIENTES
Fermento
60gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
Masa
1kg de harina 000 (tres ceros) se emplea esta harina ya que es la ms
indicada para elaborar panes. De no contar con ella se utiliza la que est a
nuestro alcance.
1 cucharadita de sal fina
300gramos de manteca (mantequilla) pomada
1 cucharada generosa de miel
1/2 taza de azcar (100gramos)
3 huevos
1 taza de leche tibia (250cc.)
Paso N 2

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Preparar la mice in place con todos los ingredientes medidos y separados.
Foto 1.

Fermento. Poner en un recipiente de aproximadamene 20cm de alto por

10cm de dimetro, la levadura fresca desgranada o la levadura seca. Foto
2.
El recipiente puede ser de loza, plstico o vidrio. Foto 2.
Agregarle el azcar y la harina. Luego el agua tibia mezclando un poco
hasta disolver la levadura y a su vez se integre con el azcar y la harina.
Foto 3.
Paso N 3

Foto 1

Foto 2
Cubrimos el recipiente con una tapa o con un plato para que no
pierda temperatura y fermente ms rpido. Foto 1.
Colocamos el reicipiente sobre la cocina cerca de algo tibio.
Dejamos all durante 10 minutos o hasta que la levadura haya fermentado
y levado hasta llegar al borde. En este caso podemos apreciar en la foto
como la levadura lev hasta comenzar a desbordarse. Foto 2. Esto no debe
ocurrir, por eso debemos de vigilarla.
Paso N 4

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Aparte, colocar en un recipiente, la manteca blanda, el azcar, los huevos,
la miel y la leche caliente. Mezclar bien todo hasta que la mantequilla se
derrita. Foto 1.
Una vez tibia la preparacin se agrega la levadura.
La destapamos y mezclamos rpidamente, notando que el fermento baja
pero eso no tiene importancia.
Una vez incorporada la levadura, mezclamos todo.
Luego ir agregando la harina junto con la sal, de a poco (Foto 2) y
mezclando siempre hasta que los lquidos sean incorporados a la harina
formndose una masa que se despegue de los bordes. Foto 3.
Paso N 5

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Se enharina la mesada y se vuelca la masa. Fotos 1 y 2.
Comenzamos a utilizar las manos hasta terminar de unir y formar la
masa.
Las manos son las que nos van a guiar en todo momento Foto 3, y la que
nos permite, al tocarla, poder detectar si la masa est muy blanda o por el
contrario seca.
Si la masa quedase dura, el resultado final una vez cocida, es una masa
que se resquebraja.
Si la masa quedase demasiado blanda, en el momento de levar levara
mucho y quedara como una masa de pan.
Paso N 6

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Lo correcto es que las masas de levadura queden blanda pero no
demasiado. Logrado esto, el resultado ser una media luna crocante por
fuera y esponjosa por dentro.
Una vez armada la masa se vuelca sobre la mesada ligeramente
enharinada y comenzamos a amasarla empleando las dos manos. Foto 1.
Estiramos la masa hacia arriba Foto 2, y la volvemos a regresar y
continuamos amasando, Foto 3.
Cada vez que la masa se pega sobre la mesada se repite la operacin de
espolvorear con harina. Siempre en poca cantidad.
Es preferible repetir esta operacin tantas veces como sea necesario que
abusar de la cantidad de harina.
Para quebrar el gluten ms rpidamente se toma la masa entre las manos,
se levanta y se tira, golpendola sobre la mesada. Se repite esta operacin
varias veces y luego se contina con el amasado.
Paso N 7

Foto 1

Foto 2

Foto 3
A medida que vamos trabajando la masa notamos como cambia su
textura. Fotos 1 y 2.
No se pega ms a la mesada, es elstica, sedosa, lisa y la podemos trabajar
como queramos. Foto 3. En la foto 3 podemos ver claramente como la
masa ha cambiado totalmente su textura.
Es una tcnica que no falla nunca.
Paso N 8

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Se forma un bollo Foto 1, y se coloca la masa en un recipiente donde se
encuentre cmoda ya que tiene que levar y duplicar su tamao, Foto 2.
Cubrir el recipiente con papel film o plstico y luego con un pao. Foto 3.
Dejar en un lugar clido y lejos de corrientes de aire.
Esto hace que la levadura fermente ms rpido.
Paso N 9

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Otra forma de que leve en menos tiempo, es colocando el recipiente con la
masa en un microondas.
Ponerla 1 minuto al 60% de potencia. Luego dejarla all en reposo, con la
puerta cerrada quedando hermtica sin posibilidades de que entre aire o
fro.
El tiempo de levado est ligado directamente a la temperatura del lugar
donde se encuentra la masa. En las Fotos 1, 2 y 3 vemos como va
cambiando el volumen de la masa.
Transcurrido 30 minutos aproximadamente miramos la masa y si est
inflada como un globo significa que ya lev.
Paso N 10

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Volcar la masa sobre la mesada enharinada o ligeramente aceitada. La
trabajamos un poco hasta desgasificarla Foto 1.
Dividimos la masa en varias partes Foto 2.
Tomamos una de ellas y las restantes la cubrimos con un pao Foto 3.
Paso N 11

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Estirar la masa a lo largo, formando tiras o bandas rectangulares 4mm de
espesor.
Estas tiras tienen 12 centmetros de alto por el largo que d la masa Foto
1.

Para hacerlo ms prctico se dibuja el tringulo en una cartulina ( 10cm

de ancho por 12cm de alto ).
Se apoya el molde sobre la masa y se van cortando los tringulos con una
cuchilla afilada o con un rodillo.
Invirtiendo el tringulo cada vez que cortamos. Foto 2.
Se toma uno de los tringulos y se arrolla comenzando desde la base hacia
la punta.
Se realiza con la palma de la mano y con la otra mano se toma la punta del
tringulo estirndola apenas hasta terminar el arrollado. Foto 3.
Paso N 12

Foto 1

Foto 2

Foto 3
La punta final debe quedar hacia abajo, Foto 1, as al cocinarlas no se
levantan.
Todo con mucha delicadeza y cario. Los extremos se presionan con los
dedos, contra la placa. Esto ayuda a mantener la forma. Foto 1.

Se acomodan sobre una placa limpia, apoyando cada medialuna sobre las
puntas de la anterior. Foto 2.
As las puntas de las medialunas quedan protegidas y no se queman.
Pintarlas con huevo batido junto con dos cucharadas de agua. Foto 3.
Paso N 13

Foto 1

Foto 2
Taparlas con un pao y dejarlas levar en un lugar clido aproximadamente
20 minutos. O cuando al mirarla notamos que estn ms infladas. Fotos 1
y 2.
Se cocinan en un horno bien caliente 210 o 220 durante 15 o 20 minutos
o hasta que estn cocidas y doradas.
Paso N 14

Foto 1

Foto 2

Foto 3
Para su coccin es preferible que la placa est en la parte ms alta del
horno as al subir el calor, las piezas se cocinan y doran mejor.
De ser necesario ir rotando las piezas para que queden de un dorado
parejo.
La temperatura del horno debe estar fuerte al principio (200, 220) y
apenas comiencen a dorarse se vuelven a pintar con huevo y se baja la
temperatura del horno a 180. En las fotos 1, 2 y 3 se aprecian las
medialunas terminadas.
Pan congelado. Para conservarlas congeladas, se guardan una vez tibias,
en bolsas adecuadas para freezer (de alta densidad) durante 3 meses como
mnimo.