MANUAL PARA EL

CONTROL DE
PLAGAS

PROLOGO
Ciertas plagas como, los insectos y
roedores, son vectores de introduccin
de enfermedades humanas y animales
en el entorno de produccin. Una
aplicacin impropia de los productos
qumicos utilizados para combatir estas
plagas podra dar como resultado la
introduccin de agentes qumicos
peligrosos en el entorno de produccin
Definiremos como plaga a todos aquellos
animales que compiten con el hombre en
la bsqueda de agua y alimentos,
invadiendo los espacios en los que se
desarrollan las actividades humanas. Su
presencia
resulta
molesta
y
desagradable,
pudiendo
daar
estructuras o bienes, y constituyen uno
de los ms importantes vectores para la
propagacin de enfermedades, entre las
que se destacan las enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA) Las
prdidas econmicas que pueden causar
las plagas son mercaderas arruinadas,
potenciales demandas por alimentos
contaminados y los productos mal
utilizados para su control.
El manual del control de plagas es la
utilizacin de todos los recursos
necesarios, por medio de procedimientos
operativos
estandarizados,
para
minimizar los peligros ocasionados por la
presencia de plagas, para garantizar la
inocuidad del alimento es fundamental
protegerlos de la indecencia de las
plagas mediante un adecuado manejo de
las mismas. Por medio de un manejo
integrado de plagas, que es un sistemas
el cual permite
una importante
interrelacin con otros sistemas de
gestin y constituye un prerrequisito
fundamental para la implementacin del

Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos

Crticos de Control (HACCP)
El propsito del presente manual es
brindar orientacin para garantizar la
inocuidad e idoneidad de los productos
lcteos, a fin de proteger la salud de los
consumidores y facilitar el comercio,
identificando en la planta los daos en
las
estructuras
fsicas
del
establecimiento, y por sobre todas las
causas la prdida de imagen de la planta
las plagas ms comunes, realizando
tareas en forma racional, continua,
preventiva y organizada para brindar una
mayor seguridad en la inocuidad de los
alimentos, mejorar la calidad de los
mismos, disminuir las prdidas por
productos alterados, y lograr un sistema
de registro del programa implementado
para mejorar de manera continua su
gestin.
Este manual aplica a cinco plantas
procesadoras de alimentos, la planta que
nos corresponde es la planta de lcteos,
comnmente esta rea est integrada
por el personal manipulador de alimentos

MANEJO INTEGRADO
PLAGAS (MIP)

DE

PLANTA DE LACTEOS
Los productos lcteos constituyen
una fuente abundante y cmoda de
nutrientes para la poblacin de
muchos pases, y el volumen del
comercio internacional de productos
derivados
de
la
leche
es
considerable, en toda industria
alimentaria
hay
factores
de

contaminacin como las plagas las

cuales Deben combatirse, de forma
tal que se evite la presencia de
niveles inaceptables de residuos, por
ejemplo, de plaguicidas, en la leche,
Para controlar este tipo de problemas
se debe realizar un MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS (MIP) para
poder entender mejor este manual le
daremos la definicin de este
programa

QU ES EL MIP?
Es la utilizacin de todos los recursos
necesarios,
por
medio
de
procedimientos
operativos
estandarizados, para minimizar los
peligros ocasionados por la presencia
de plagas. A diferencia del control de
plagas tradicional (sistema reactivo),
el MIP es un sistema proactivo que se
adelanta a la incidencia del impacto
de las plagas en los procesos
productivos.

IMPORTANCIA DEL MIP

Para garantizar la inocuidad de los
alimentos,
es
fundamental
protegerlos de la incidencia de las
plagas mediante un adecuado
manejo de las mismas. El MIP es un
sistema que permite una importante
interrelacin con otros sistemas de
gestin y constituye un prerrequisito
fundamental para la implementacin
del Sistema de Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control (HACCP)
Dentro de la industria transformadora,
los canales de distribucin y los

consumidores
intermedios,
las
Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM) son el primer escaln hacia el
aseguramiento de la inocuidad de los
alimentos. Buena parte de las BPM
se asientan sobre procedimientos
estandarizados dentro de los cuales
se destaca el MIP.
La aplicacin de BPM es fundamental
si se aspira a asegurar la inocuidad
de los alimentos. Este camino
contina con la implementacin del
sistema HACCP (Anlisis de Peligros
y Puntos Crticos de Control),
importantsimo a la hora de lograr
alimentos saludables y seguros para
nuestros clientes, Si bien el diseo, la
puesta en marcha y la verificacin de
la evolucin de un programa MIP es
fundamental
para
la
industria
alimentaria, el mismo debe estar
acompaado del diseo de registros
de cada una de las tareas que se
desarrollen en los distintos sectores
de la planta.
El cual debe aplicarse a todos los
sectores internos y externos de la
planta, que incluyen las zonas
aledaas a la misma, la zona de
recepcin
de
mercadera,
de
elaboracin, el sector de empaque,
los depsitos y almacenes, la zona de
expedicin y vestuarios, cocinas y
baos de personal. Al mismo tiempo,
deben tenerse en cuenta otros
aspectos
fundamentales
donde
pueden originarse problemas, como
por ejemplo, los medios de transporte
(desde y hacia nuestra planta) y las

instalaciones o depsitos de los

proveedores.
Toda industria alimentaria debe
contar con un plan de control de
plagas, este debe ser desarrollado
por personal idneo, capacitado y
concientizado para tal fin, el cual su
objetivo es minimizar la presencia de
cualquier tipo de plagas en la planta
ejerciendo
todas
las
tareas
necesarias
para
garantizar
la
eliminacin de los sitios donde los
insectos y roedores puedan anidar
y/o alimentarse.

Manejo de
insectos
voladores

PLANIFICAR EL MIP
Manejo de
productos
almacena
dos

Manejo
de
insectos
rastreros

Manejo de
roedores

Para lograr un adecuado plan de

tareas y un ptimo resultado del
mismo, se deben seguir los
siguientes pasos:

DIAGNSTICO
DE
INSTALACIONES
IDENTIFICACIN
SECTORES DE RIESGO

LAS
E
DE

En esta etapa inicial, se determinan

las plagas presentes, los posibles
sectores de ingreso, los potenciales
lugares de anidamiento y las fuentes
de alimentacin, para lo cual es
recomendable la confeccin de un
Plano de ubicacin, en el cual se
localizan los diferentes sectores de la
planta y se vuelca esquemticamente
la informacin relevada.

excrementos, plumas; en el
insectos, mudas, huevos,
excrementos, daos y en el
roedores podran ser,
excrementos,
pelos,
madrigueras, roeduras

caso de
pupas,
caso de
pisadas,
sendas,

El estudio inicial involucra el chequeo

de todos los elementos que existan
para el Manejo Integrado de Plagas,
confeccionndose un registro de los
equipos utilizados. Esta informacin
se suma al Plano, con la ubicacin de
las trampas de luz, cortinas de aire,
cortinas de PVC y otras barreras de
ingreso.
El registro de estos equipos puede
incluir:
Identificacin de los equipos.
Este diagnstico puede incluir la
inspeccin de los siguientes tems:
Como potenciales vas de ingreso se
observan: agua estancada, pasto
alto, terrenos baldos, instalaciones
vecinas, desages, rejillas, caeras,
aberturas, ventilacin, extractores,
mallas anti-insectos, sellos sanitarios,
materias primas, insumos, etc.
Como
potenciales
lugares
de
anidamiento se observan: grietas,
caeras exteriores, cajas de luz,
estructuras colgantes, desages,
piletas, espacios entre equipos y
entre
pallets,
silos,
depsitos,
vestuarios, Como signos de las
plagas presentes se observa la
posible presencia de: en el caso de
aves,
podran
ser
nidos,

Fecha de instalacin de los mismos.

Frecuencia de monitoreo

MONITOREO
Los monitoreos son una herramienta
sumamente eficaz, ya que registra la
presencia o no de plagas, y su
evolucin en las distintas zonas
crticas determinadas

La poblacin de plagas y los posibles

nidos se registran en forma

permanente en una planilla diseada

para tal fin. Deben llevarse dos tipos
de registros: un registro de aplicacin
(donde se vuelca la informacin del
control qumico) y otro de verificacin
(donde se vuelca la comprobacin de
que el
monitoreo fue realizado
correctamente).
Estos
chequeos
deben ser realizados por distintos
responsables, a los fines de
garantizar un adecuado contralor.

Con los registros del monitoreo y las

inspecciones, se fijan umbrales de
presencia admisible de plagas dentro
del establecimiento, y para cada
sector de riesgo en especial.
El plano realizado en el diagnstico
de las instalaciones e identificacin
de sectores de riesgo se completa
con la ubicacin de los dispositivos
para el monitoreo instalados en la
planta, con los registros de datos de
las estaciones de referencias y la
identificacin de los riesgos. A partir
de estos datos se determinan otras
acciones para un adecuado manejo
de plagas.

MANTENIMIENTO E HIGIENE
(CONTROL NO QUMICO)
El plan de mantenimiento e higiene
debe ser integral e incluir todas las
estrategias para lograr un adecuado
manejo de plagas. Se entiende por
integral a la implementacin del
conjunto de operaciones fsicas,
qumicas y de gestin para minimizar
la presencia de plagas.

 Qu se est registrando?
Dnde? Quin?
Cundo?
Observaciones
Medidas Correctivas
Firma del Responsable
Para ello se deben generar acciones
correctivas teniendo en cuenta las
siguientes medidas.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Son medidas que deben realizarse en
forma continua a los fines de
minimizar la presencia de plagas.
Las mismas consisten en:

Recordemos que los insectos y

roedores necesitan ambientes que les
provean:
O Aire o Humedad o Alimento o
Refugio
Para ello se deben generar acciones
correctivas teniendo en cuenta las
siguientes medidas.

Medidas Preventivas
Son medidas que deben realizarse en
forma continua a los fines de
minimizar la presencia de plagas.
Los registros deben contener:
Fecha / Hora

Limpiar todos los restos de

comidas en superficies o reas
al finalizar cada da.
Limpiar la grasa retenida en
las zonas de cocina.
Barrer los suelos, inclusive
debajo de las mesadas y las
mquinas,
especialmente
cerca de las paredes.
Limpiar los desages.
Limpiar
toda
el
agua
estancada y derrames de
bebidas cada noche.
Recoger trapos, delantales,
servilletas y manteles sucios.
Lavar los elementos de tela
con frecuencia.
No guardar cosas en cajas de
cartn y en el suelo. Guardar
las cajas en estantes de

alambre y en estantes de
metal si es posible.
Utilizar telas de alambres para
las aberturas que dan al
exterior.
Reemplazar las luces blancas
por luces amarillas (atraen
menos los insectos por la
noche) en las entradas de
servicio y de distribucin.

Adems de
las medidas
prevencin
es importantes
medidas de:

de
las

CONTROL FSICO
El control fsico est basado en el uso
de criterios que permiten generar las
mejores acciones de exclusin de las
plagas en la planta. Por lo tanto, el
personal dedicado al control de
plagas deber generar los informes
necesarios para indicar qu tipo de
mejoras se debern realizar en la
planta para minimizar la presencia de
plagas en el lugar.
El uso de distintos elementos no
qumicos para la captura de insectos,
como por ejemplo las trampas de luz
UV para insectos voladores y las
trampas
de
pegamentos
para
insectos o roedores tambin son
consideradas acciones fsicas. Otro
tipo de barreras es el control de
malezas en reas peri-domiciliarias o
caminos de acceso.

APLICACIN
PRODUCTOS
QUMICO)

DE
(CONTROL

Una vez conocido el tipo de plagas

que hay que controlar, se procede a
planificar la aplicacin de productos.
La aplicacin debe ser realizada por
personal idneo y capacitado para tal
fin.

Se debe contar con documentacin

en la que conste el listado de
productos
a
utilizar
con
su
correspondiente memoria descriptiva,
la cual indicar el nombre comercial
de cada uno de ellos, el principio
activo, certificados de habilitacin
ante el Ministerio de Salud y
SENASA, y la dosificacin en que
podr ser utilizada. Se deber
adjuntar tambin la Hoja de
Seguridad de cada producto, los
cuales sern provistos por el
fabricante de los mismos.
La planificacin para el uso de
productos qumicos debe tener en
cuenta:

Qu rea tratar?

Qu
producto/s
aplicar?
(principio
activo,
nombre
comercial, banda toxicolgica)
Cmo aplicarlo/s?
Cada
cunto
tiempo
aplicarlo?
Dnde aplicarlo/s?
Con qu equipo aplicarlo/s?
Quin es el responsable de la
aplicacin / es?
Qu cuidados deben tenerse
en
cuenta
durante
el
almacenamiento,
la
preparacin y la aplicacin de
los productos?
Qu debe hacerse con los
envases vacos? o Qu
tareas
de
mantenimiento
deben
realizarse
a
los
equipos?
Qu medidas correctivas se
prevn para los derrames?
Qu medidas correctivas se
prevn por intoxicaciones, y
quin es el responsable en la
planta?
Qu medidas correctivas se
prevn ante la contaminacin
de alimentos o productos
terminados, quin es el
responsable en la planta?

Es necesario tener en cuenta algunas

medidas de seguridad a la hora de
aplicarlos:
1) Se debe leer la etiqueta para
comprobar que se trata del producto
correcto para el tipo de plagas.
2) Utilizar
adecuada.

ropa

de

proteccin

3) Utilizar los equipos de aplicacin

adecuados.

necesarios ante cualquier auditora

externa.

4) En caso de contacto con el

producto seguir las indicaciones de la
etiqueta

Es muy importante realizar el

relevamiento de cada uno de los
sectores de la planta y de las
operaciones que en ellos se realizan,
a
fin
de
detectar
posibles
desviaciones que puedan afectar
negativamente la produccin de
alimentos por la presencia de las
plagas, es por ello que se debe:

La inadecuada manipulacin y/o

aplicacin de estos productos puede
traer aparejados problemas de
intoxicaciones a los aplicadores u
operarios
de
la
planta.
Es
responsabilidad directa del aplicador
efectuar la correcta aplicacin de los
productos.

1. Recorrer todos los sectores en los

distintos turnos.

VERIFICACIN (CONTROL DE
GESTIN)

2. Dialogar con los encargados de

cada sector y de cada turno.

El beneficio de implementar un
sistema de control de gestin est
basado en obtener la informacin
necesaria para lograr su permanente
verificacin y mejora. Esta tarea es
de suma importancia y colabora
directamente en el momento de hacer
un anlisis de la evolucin del MIP, y
ayuda notablemente a detectar el
origen de la presencia de plagas.

3. Chequear las rutinas y horarios de

limpieza.

Para ello es imprescindible llevar al

da los registros que se detallan en el
presente manual los cuales deben ser
confeccionados por el personal
dedicado al control de plagas, y estar
disponibles en planta.
Esta tarea fundamentalmente, dar
las respuestas al responsable de la
planta y generar un permanente
sistema de auditora interna, al mismo
tiempo
suministrar
los
datos

4. Dialogar con el responsable del

servicio tcnico para registrar fechas
de mantenimiento preventivo de las
maquinarias.
5. Dialogar con encargados de
jardinera para coordinar acciones.
6. Chequear la recepcin de
mercaderas y que tipo de inspeccin
realizan en ese momento.
7. Verificar instalaciones de cada
sector.

8. Verificar el entorno de la Planta.