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Carboidratos
Principais carboidratos da dieta:
Monossacardeos: Glicose, frutose, galactose e manose
Oligossacardeos:
Maltose: acar do malte (glicose + glicose).
Sacarose: acar da cana (glicose + frutose).
Lactose: acar do leite (glicose + galctose).
Acar invertido: utilizado pela indstria alimentcia, consiste em
um xarope quimicamente produzido a partir da sacarose. A frmula
da reao qumica a seguinte:
sacarose + gua = glicose + frutose
Dextrinas: so misturas de polmeros de D-glucose (-1,4). Na
produo industrial, obtido atravs da hidrlise cida do amido.
Nem todas formas de dextrinas so digerveis, essas formas no
digerveis so usadas como complemento de fibras alimentares. A
maltodextrina usada como aditivo alimentar altamente digervel,
sendo absorvida to rapidamente quanto a glucose. Alimentos com
maltodextrina podem conter traos de aminocidos, incluindo cido
glutmico como subprodutos.
Isomaltose: Produzida a partir da sacarose de beterraba. A
isomaltose obtida pelo tratamento da glicose com cidos fortes,
pela ao de maltose sobre a glicose e dextranos por hidrlise cida.
Rafinose estaquiose: Os frutooligossacardeos (rafinose e
estaquiose) so polmeros naturais de frutose que usualmente so
encontrados ligados a uma molcula inicial de glicose. So totalmente
resistentes digesto no trato gastrintestinal, sendo quase que
inteiramente pelas usados pelas bifidobactrias do clon, dessa forma
promovem a integridade da mucosa gastrintestinal.
Polissacardeos:
Amido: uma mistura de dois polissacardeos: amilose e
amilopectina.
Amilose: Macromolcula constituida de resduos de D-glicopiranose,
ligadas por pontes glicosdicas -1,4, que conferem molcula uma
estrutura helicoidal.
Amilopectina: Macromolcula, menos hidrossolvel que a amilose,
constituda de resduos de -glicose ligadas por pontes glicosidicas 1,4, ocorrendo tambm ligaes -1,6. A amilopectina constitui,
aproximadamente, 80% dos polissacardeos existentes no gro de
amido. formada por molculas de glicose.
Fibras: so nutrientes encontrados nos vegetais que no so
digeridos pelas enzimas do sistema digestivo humano. Algumas fibras
so:
Prebiticos_ tipo de fibra usada pela engenharia alimentar em
alimentos funcionais ou ingredientes alimentares no digerveis que
podem beneficiar o hospedeiro no sentido de estimular,
catalisada
pela
lactatodesidrogenase com o emprego de NADH como agente
redutor.
O NADH utilizado na reduo gerado durante a gliclise na oxidao
do gliceraldedo3fosfato a gliceraldedo1,3bifosfato.
Essa reao a principal opo empregada pelas clulas sob
condies hipxicas como em msculos esquelticos submetidos
atividade intensa, por exemplo, para a reoxidao do NADH a NAD+
no citosol e, assim, prosseguir produzindo ATP pela gliclise. O lactato
formado no msculo ativo difunde para o sangue e transportado at
o fgado, onde convertido em glicose pela gliconeognese.
O piruvato formado na gliclise utilizado em diferentes vias
metablicas dependendo de vrios fatores e necessidades
momentneas de certos metablitoschave. Os principais destinos
so: Ciclo de Krebs (lactato) , Ciclo de Cori (Acetil-CoA), Sntese de
protenas (alanina) e Gliconeognese (oxaloacetato).
Ciclo de Krebs
O ciclo do cido ctrico (ciclo de Krebs) o estgio final da oxidao
dos combustveis metablicos. Os tomos de carbono entram no ciclo
na forma de grupos acetila derivados dos carboidratos, cidos graxos
e aminocidos. O grupo acetila ligado a coenzima A (acetil-CoA)
oxidado em oito reaes mitocondriais para formar duas molculas de
CO2 com a conservao da energia livre liberada em trs molculas
de NADH, uma de FADH2 e um composto de alta energia (GTP ou
ATP). O NADH e o FADH2 so oxidados e os eltrons so conduzidos
pela cadeia mitocondrial transportadora de eltrons com a liberao
de energia conservada na forma de ATP sitetizado a partir de ADP e Pi
por meio de processo denominado fosforilao oxidativa.
oxidado
a
1,3bisfosfoglicerato e o NAD+ reduzido a NADH. O 1,3-bisfosfoglicerato
ento convertido em 3-fosfoglicerato e h a produo de ATP. O 3fosfoglicerato convertido em duas etapas a fosfoenolpiruvato, um
importante composto de alta energia. Esse ento convertido em
piruvato e novamente h produo de ATP. A reao geral da segunda
metade da via aquela em que duas molculas de gliceraldedo-3fosfato so convertidas em duas molculas de piruvato e quatro
molculas de ATP so produzidas.
COMO O PIRUVATO METABOLIZADO ANAEROBIAMENTE?
Vrios destinos metablicos so possveis para o piruvato. No
metabolismo aerbio, o piruvato perde dixido de carbono; os dois
tomos de carbono restantes ficam ligados coenzima A como um
grupo acetil para formar acetil-CoA, que ento entra no ciclo do cido
ctrico. H dois destinos, para o piruvato no metabolismo anaerbio.
Em organismos capazes de realizar a fermentao alcolica, o
piruvato perde dixido de carbono para produzir acetaldedo, que, por
sua vez, reduzido para produzir etanol. Em outros organismos, o
destino comum do piruvato no metabolismo anaerbio a reduo a
lactato.
QUANTA ENERGIA PODE SER PRODUZIDA PELA GLICLISE? Em
cada uma de duas reaes da via uma molcula de ATP hidrolisada
para cada molcula de glicose metabolizada. Em cada uma das duas
outras reaes, duas molculas de ATP so produzidas pela
fosforilao ADP a partir de cada molcula de glicose, gerando um