Yaki Udon mar y tierra (X2)

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:
Cantidad
Pasta:
.050
.500

Cocina tradicional aponesa

1.000 Kg
1 porcin
Unidad
Kg
Kg /
pax

Tipo de Receta
Pasta / entrada caliente
Tamao de Porcin: .350 Kg por porcin
Tiempo de Prep.
30 min.

Ingredientes
Sal
Pasta Udon (de Arroz integral o de
colores)

Preparacin

Cocer.

Complementos:
Aceite vegetal mix. con aceite de
cacahuate.
4
Piezas Cebolla cambray
Cortar en julianas.
Barra
Surimi (en Japons, Kamaboko) de
1/2
Cortar en rebanadas.
/pax
colores.
1
Pieza
Apio
Cortar en julianas.
1
Pieza
Hakusai (en Chino, pak choy, col
china) Chica.
Cortar en chifonaises.
1
Manojo Acelgas
.050
Kg
Ajonjol blanco
Tostar.
.060
Kg /pax Camarones
Lavar. Eviscerar. Cortar a la mitad transversal.
4
Piezas Zanahoria
Cortar en julianas.
1
Pieza
Cebolla morada
Cortar en eminces.
.500
Kg
Chcharos chinos (planos)
Lavar, desinfectar.
Tare (Japons, salsa):
Mezclar todo.
2
Cdas.
Azcar
.250
L
Mirin
.400
L
Salsa soya ligera
Considerar un plato redondo amplio (imperial) para este platillo y colorantes vegetales rojo y amarillo.
.200

PROCEDIMIENTO: