CAPITULO V

PRODUCCIN
5.1. OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCIN
En el presente captulo, se van a desarrollar todos los aspectos relacionados al proceso
de la tasacin y la evaluacin de las joyas de oro que la empresa Orocash debe contar
como paso previo para la tasacin, segn el plan del procedimiento en funcin de las
estimaciones que se van a reflejar en dos escenarios de trabajo y que permitan mostrar las
perspectivas del negocio en un contexto de procedimiento y la evaluacin de las joyas.
5.1.1 Corto Plazo (menos de un ao)
Producir y comercializar de acuerdo a las estimaciones inciales, cantidades de platos
de chorizo criollo que posean calidad desde la elaboracin de la materia prima de
acuerdo a los estudios de mercado, el anlisis de los competidores y el grupo focal
realizado; para que desde su presentacin como plato de chorizo, pero sobre todo desde
una dimensin de un comercio del rubro gastronmico se considere como un servicio
integrado dentro de un local de restaurante familiar.

5.1.2 Mediano Plazo (entre un ao y hasta tres aos)

Incrementar los niveles de produccin de chorizos criollos a una tasa aproximada de
crecimiento del 10% anual para los dos escenarios a ser planteados como base de
clculo de acuerdo a las estimaciones de numero de platos vendidos en promedio
respecto de las dos empresas a las que se espera competir con el producto (Tunari,
Magui), pero tambin segn el tamao de planta y sobre todo las estrategias y polticas
comerciales de la empresa Secretos Cochalos.
Satisfacer las necesidades de produccin en la provisin de insumos logrando acuerdos
y negociaciones que integren hacia a tras ala empresa (proveedores) con la finalidad de
que el producto terminado siempre mantenga el estndar solicitado de acuerdo a la
investigacin comercial realizada en el captulo III.

5.1.3 Largo Plazo (de 3 a 5 aos)

Aumentar la produccin y la venta de platos a la misma tasa de crecimiento sealada
pero considerando las posibilidades de reajuste que sean necesarias para cubrir la
demanda efectiva en ese momento.
Estudiar la factibilidad de la ampliacin del tamao de planta en la medida que la
demanda imponga la necesidad de mayor inversin en infraestructura en activos
productivos y materias primas siempre y cuando se establezca que el mercado en ambos
escenarios a excedido en el nmero promedio de platos a ser vendidos inicialmente
calculado.
Identificar previo estudios, la posibilidad de producir chorizo criollo crudo para ser
comercializado generando una unidad de negocio derivada de la primera.

5.2 Inputs y Outputs

5.2.1 Inputs:
Inputs Bsicos
Luz elctrica, agua potable, servicio de alcantarillado, comercializacin.
5.2.2 Outputs principales:
Prstamos al instante por una garanta de joyas de oro de acuerdo a especificaciones a
ser nombradas ms adelante.

5.3 LISTADO GENERAL DE PARA LA OPERACION

Cartent de identidad
Joya de oro
cido ntrico
Balanza
Guantes
Barbijos
lima
contrato

5.4 PROVEEDORES
La seleccin de proveedores se basar en los siguientes factores:
1) Calidad en los productos.
2) Facilidad de localizacin y posibilidad de contar con el producto en el momento
requerido.
3) Los precios negociados ventajosamente.
5.5 PROCESO DE RECEPCION DE MATERIAS, BIENES INTERMEDIOS O
INSUMOS
La recepcin de las materias primas la realizar el encargado de operaciones el mismo
tendr conocimientos en cuanto a las caractersticas de los productos, su calidad, sus
condiciones ptimas en las cuales se debern recibir, que los empaques sean apropiados. y
por ultimo -sin ser menos importante - aunque el proveedor sea de plena confianza es
necesario que se revise peridicamente el proceso y llevar un control eficiente y oportuno
mediante los registros diarios o semanales.

En este proceso el encargado de recibir las materias primas deber realizar las siguientes
operaciones:
Verificar que todos los productos cumplan con las especificaciones de compra.
Revisar y verificar la calidad y las caractersticas establecidas para todos los
insumos.
Pesar elaborar una lista de control de vigencia o caducidad de los productos.
Llevar los productos a sus respectivos lugares de depsito.

5.5.1 Requisitos para la recepcin de materias primas

Al llegar la materia prima se debe observar especialmente, segn sea el caso las
caractersticas de color, olor, textura, empaque y etiquetado.
Se debe planificar con anticipacin la llegada de las materias primas, asegurndose
que el responsable de la recepcin cuente con suficiente espacio en las unidades de
refrigeracin o almacenaje.
El encargado de recibir la materia prima deber observar para cada recepcin la
limpieza del caso tanto en las manos como en los espacios destinados para tal
efecto.
Los manipuladores no podrn desempear sus funciones si cuentan con infecciones
drmicas, lesiones tales como heridas y quemaduras, infecciones gastrointestinales,
respiratorias u otras susceptibles de contaminar el alimento durante su
manipulacin.

5.5.2 Requisitos para el almacenamiento de materias primas

Se debe registrar la fecha en la que llego toda la materia prima.

La temperatura de refrigeracin y congelacin para la conservacin de la carne
debe ser verificada y registrada como mnimo 2 veces por da.
Las reas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y aireadas.
Los pisos, paredes, unidades de frio (conservadoras y refrigeradores), y todas las
reas en general deben mantenerse limpias y desinfectadas para evitar cualquier
contaminacin, mas aun por la reticencia de muchas personas sobre la carne de
cerdo.

5.5.3 Requisitos de higiene personal para el personal de produccin (cocina):

Se deben lavar las manos y los antebrazos, cuantas veces sea necesario, antes de
iniciar las labores, cuando cambie de actividad, o despus de utilizar el servicio
sanitario.
El lavado de manos y antebrazos se debe efectuar con agua y jabn anti-bacterial u
otra sustancia que cumpla con la misma funcin.
El secado de las manos debe realizarse por mtodos higinicos, empleando para esto
el uso de toallas, toallas desechables, secadores elctricos.
Las uas de las manos siempre debern estar recortadas, limpias y sin esmalte.
El cabello debe estar limpio, recogido y cubierto por un gorro.
La ropa de trabajo debe estar limpia y ser la apropiada.

5.6

INGENIERIA

DE

LA

PRODUCCION

(ASPECTOS

TECNICOS

DESCRIPTIVOS)
El proceso mismo de la produccin tiene relacin directa con la cantidad estimada de
unidades de platos servidos en una unidad de tiempo, habiendo sido establecida que la
estrategia comercial en una primera etapa corresponder a una empresa seguidora para
luego ser retadora, las condiciones del mercado en los negocios que son la referencia por el
tipo de segmento al que se va a atender permiten plantear el siguiente escenario.

5.6.2 Escenario Optimista

Cuadro N 28
Escenario Optimista (Anualmente)

CONCEPTO
PLATOS DE
CHORIZO CRIOLLO

UNIDAD
UNIDAD

AO 1
10.800

AO 2
12.000

AO 3
13.200

AO 4
14.400

AO 5
15.600

Total
66.000

Para este nuevo escenario se parte de las mismas premisas empresariales en cuanto a
mantener la capacidad del local y haciendo variar el numero de platos por da
La produccin para el ao 1 sera de

10.800 unidades de platos de chorizo criollo,

manteniendo los mismos das y horarios de atencin as como sin cambiar el nmero en el
personal. La estimacin aproximada se efectu en funcin a que en este segundo escenario
se ha estimado una venta promedio diaria de 45 platos. Se tom como parmetro esta nueva
cantidad de platos, bajo el criterio de que ser una posicin un tanto ms optimista que la
primera, y conociendo la misma media aritmtica de platos vendidos diariamente por
Tunari y Magui que oscila entre los 80 y 90 platos.
En las siguientes tablas se mostraran los platos a ser vendidos mensualmente durante los
siguientes 4 aos de acuerdo a la tasa de crecimiento de los mismos 10% del escenario
pesimista.
En los siguientes cuadros se aprecia dicho crecimiento:
Ao 2
Mes
Plato Chorizo

10

11

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

12
1000

En este cuadro se puede observar un incremente del 11.11 % en relacin al ao 1

Ao 3

Mes

10

11

12

Plato Chorizo

1100

1100

1100

1100

1100

1100

1100

1100

1100

1100

1100

1100

12

En este cuadro se puede apreciar un incremento del 10% en relacin al ao 2

Ao 4

Mes
Plato Chorizo

10

11

120

120

120

120

120

120

120

120

120

120

120

1200

En este cuadro se puede evidenciar un incremento del 9.10 % en relacin al ao 3

Ao 5

Mes
Plato Chorizo

10

11

130

130

130

130

130

130

130

130

130

130

130

12
1300

En este cuadro correspondiente al ao 5 se puede observar un crecimiento del 8.33 % en

relacin al ao 4.
Viendo los cuadros y comparando la variabilidad en el crecimiento esto se debe a la idea de
crecer cada ao a una tasa menor dada la capacidad de la infraestructura establecida para
los cinco aos, sin embargo el crecimiento en el numero de platos en promedio por cada
gestin en este escenario tiende a aumentar pero a un ritmo cada vez ms lento hasta que
pasado este tiempo se efecten estudios de ampliacin de infraestructura que permitan
atender con la misma cantidad a un nmero mayor de clientes.
En este escenario se puede claramente observar que existe la infraestructura y el personal
para poder atender la venta de 65 platos cada da.
Esta cifra se considera adecuada a s mismo para enfrentar a la competencia bajo una
estrategia de retador ya entre el cuarto y quinto ao.

5.7 ENTREGA DEL PRESTAMO

En la siguiente figura se puede ver el dinero en efectivo sealadas en el captulo de

Mercado.
Figura N 17
Prstamo Orocash

Fuente: Fotografa propia

Es necesario indicar que a nivel del prestamos en la empresa objeto de esta propuesta, ser
diferentes en cuanto a la rapidez, la localizacin de nuestra tienda, el tamao, confiabilidad.
5.7.1 Das y horarios de atencin

Lunes a sbado de Hrs: 7:00am 6:30pm

5.7.2 Accesorios
5.7.2.1 Mesn cajero
Los Mesones que se utilizarn sern cmodos y con un tamao ideal de espacio para cada
uno de nuestros cajeros (Mesn con vidrio de seguridad) Las mesas harn juego con las
sillas de espera de nuestros clientes acuerdo a su apariencia y estilo. De acuerdo al anexo

respectivo (Plano) se puede apreciar la disposicin del espacio y el nmero total de

Mesones que potencialmente podran ser ocupadas (110*110 = 40mtr. espacios en total).

5.7.2.2 Sillas
Este es un elemento muy importante y clave para el cliente. Muchas veces es preferible que
la silla sea ms cmoda que bonita, porque una silla incomoda puede llegar a incomodar al
cliente, por lo tanto es mejor invertir ms en la comodidad de la silla, y elegir una silla
5.7.2.5 Material e indumentaria de higiene
Dentro el material e indumentaria de higiene se contara con los siguientes: barbijos,
guantes de ltex.
5.7.3 Equipos y Maquinarias:
La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el
proceso, en este caso son todas las mquinas y tecnologa con las que se crean las diversas
tasaciones.
5.7.3.1 Balanza
Figura N 18
Balanza elctrica

Fuente: Balanzas Electrnicas Systel Cuora 30 Kg Imprime Etiqueta

En el mercado existe una amplia variedad de balanzas, la misma que est en funcin al
peso, caractersticas y modelos.
Para la microempresa de prstamos prendarios Orocash sta es la balanza ideal que
ayudara a realizar el respectivo pesaje de todas Las joyas de oro que se necesiten para la
tasacin.
Es una balanza que cuenta con las siguientes caractersticas:

BALANZA DE 30 Kg Imprime Etiqueta

Marca

Modelo

Systel

Cuora

Industria
Buenos Aires

5.7.3.2 cidos para identificar las joyas preciosas

El cido Ntrico es un cido fuerte, corrosivo y de vapores sofocantes; su forma comn en
la naturaleza corresponde a sales del tipo (X(NO3)n) y no a su forma cida debido a la alta
reactividad que exhibe frente a muchas sustancias. Es

Un lquido incoloro o amarillento pero puede llegar a tomar coloraciones rojizas si contiene
suficiente cantidad de Dixido de Nitrgeno disuelto. Posee un olor irritante muy fuerte en
concentraciones altas. Es completamente soluble .En el agua formando un azetropo a
69,2% de contenido de cido. El cido Ntrico se descompone, Por el calentamiento
formando agua, oxgeno y Dixido de Nitrgeno; este comportamiento hace, Difcil la
determinacin de muchas de sus propiedades a temperaturas arriba de los 50 C. Se
Descompone tambin en presencia de alcoholes
Para la empresa de prstamos prendarios Orocash la siguiente, La determinacin de
quilates requiere un botiqun de prueba que contiene cido ntrico, agua regia, probetas de
quilate conocida.
Comprobacin de metales preciosos.
ORO BAJO: ampolla 18K (tapn rojo)
ORO BAJO: ampolla 10K (tapn amarillo)
ORO BAJO: ampolla 14K (tapn verde)
ORO PURO: ampolla 22-24K (tapn Azul)
Y una piedra de pizarra o de cermica. Orocash.
Figura N 19

cidos para identificar las joyas preciosas

Fuente: Fotografa propia

El cido ntrico cuenta con las siguientes caractersticas:

Marca

CIDO NTRICO
Modelo
Industria

JUPITER

885

GERMANY

Figura N 20

El primero paso es comprobar que realmente las joyas son de oro. Esta comprobacin no se
puede realizar con la vista. En ocasiones, se puede pensar que es oro una pieza con un
chapado o bao de oro. De hecho, si al limar aparece un tono verdceo se trata de una pieza
chapada en oro. Para ello, con la ayuda de una lima de hierro se procede a realizar una
muesca en la pieza.
5.7.3.3 cido ntrico:

Una vez que se sabe que la pieza es oro, el responsable del comercio debe determinar con
qu tipo de oro se fabric la joya (de 24 kilates, de 18 kilates o de 14 kilates). Con este fin,
vierte sobre la muesca unas gotas de agua regia. El agua regia es una solucin altamente
corrosiva, formada por la mezcla de cido ntrico concentrado y cido clorhdrico
concentrado. Hay distintas concentraciones o mezclas de agua regia para los diferentes
tipos de oro. Cuando se vierte agua regia para oro de 18 kilates en la muesca, sta no se
mancha, mantiene su color. Por tanto, la joya es de oro de 18 kilates. Si no es de 18 kilates,
la muesca toma un color negro, lo que indica que es un oro de menos kilates. A
continuacin, se procede a comprobar con agua regia de 14 kilates.
El cido ntrico aplicar con un gotero, aplica una gota de cido ntrico en el rayn que
hiciste en la joya. Si no pasa nada, es probable que sea oro real. Si se ve verde, es probable
que sea una base de metal o una pieza chapada en oro. Si lo que ves es una sustancia
lechosa, puede que sea una pieza de oro sobre plata de ley.,

Figura N 21
Cmo se la comprueba el oro

El cido cuenta con las siguientes caractersticas:

LICUADORA DE 10 LITROS

Marca

Modelo

Industria

MET-VISA

LQ-10

BRASILERA

5.7.3.5 Utensilios para medir realizar las tasaciones:

balanza
cido ntrico
guantes de goma.
lima pequea.
Barbijos

En las siguientes etapas a mencionar estarn bajo el cargo del encargado de operaciones y
estas son las siguientes:

5.7.4 Recepcin de ingredientes

En esta primera etapa se llevara a cabo la respectiva recepcin de ingredientes a cargo del
encargado de operaciones.

5.7.5 Control de ingredientes:

Para llevar a cabo un mejor control de los ingredientes, se contara con el material apropiado
como formularios, papeletas de conformidad etc.
Cuadro N 29
Modelo de hoja de registro y control de insumos

Empresa OROCASH
Encargado: .......................................
..........
Fecha:
.
Hora
de
Llegada:

SERVICI
O

FECHA
ADQUISICI
ON

Firma
FEC
LUGAR DE
HA

ADQUISICI

PE

CA

PRE

VEN

N DEL

SO

NT.

CIO

C.

DINERO

5.7.6 Pesaje y medicin de materias primas e ingredientes

En esta etapa se realizara el respectivo pesaje, medicin de los insumos e ingredientes con
el fin de estandarizar el sabor y la cantidad del producto final que es el chorizo criollo de la
empresa Secretos Cochalos.

5.7.7 Proceso de elaboracin

Implicados o participantes: Se debe definir las personas que sern parte del proceso en
funcin al tamao de negocio (capacidad instalada y capital invertido).
Encargado de Negocios (Se encarga de la recepcin de joyas cotizadas del encargado de
captaciones para ponerlas en resguardo en BOVEDA)
Encargado de captaciones (Recepcin de joyas de parte del cliente)
Cajeros (Encargado de desembolsos en funcin a la cotizacin realizada por el encargado
de operaciones)

Recepcin y Clasificacin de Joyas: Se debe revisar y clasificar las joyas

presentadas como garanta de la siguiente forma:
1.- Verificar la autenticidad de las mismas utilizando medios como la prueba del acidosis
2.- Verificar la PROCEDENCIA y el KILATE de las joyas para realizar la clasificacin de
las joyas

PROCEDENCIA: El oro puede tener diferentes procedencias

Oro Italiano: Tiene 3 tonalidades la misma que se puede observar al realizar la
aleacin con el cido.
El rojo tiene ms cobre
El amarillo tiene plata
El blanco tiene plata o paladio.
Las joyas hechas en Italia pueden tener el nmero marcaje, en lugar del nmero de
quilates, es esencial saber cmo los quilates corresponden al marcaje.
El oro amarillo no es el metal precioso que los fabricantes de joyas italianas
utilizan.
El oro blanco tambin se ve en sus joyas
Cabe aclarar que el Oro Italiano lleva en el oval un sello de 750 que significa 18
kilates = 75.5% de Oro Puro.
Por las aleaciones las reacciones con cidos es diferente ya q en el oro italiano en
todas las reacciones efervece el cido.
Entonces ahora para diferenciar el 10 K del 14 K italiano depende del tiempo de
reaccin y de facilidad para borrar la mancha.
El tiempo de diferencia es mnimo por eso debemos estar atentos.
El primer acido puede manchar un poco el oro italiano pero al agregarle el segundo
es indispensable estar atento y verificar el tiempo de reaccin, si al agregarle el
segundo cido efervece inmediatamente al toque y cuesta trabajo borrar
completamente la mancha es de 10K.
En cambio s al agregarle el segundo acido tarda un poco en reaccionar y empieza a
efervece de menos a ms y la mancha es ms fcil fe borrar entonces es de 14K.

Hay q verificar que este bien marcado y quintado por el oro italiano siempre vienen
bien definidos los nmeros y nunca estn rayados o chuecos.
Cuando existan joyas unidas de diferentes procedencias y/o kilates se deber
clasificar la joya en la procedencia y/o kilate de mayor peso, considerando lo
siguiente.
EJ: 1 Si se presenta una una manilla de Oro Nacional con un pendiente de oro
Italiano con peso bruto total de 40 gramos. Si la manilla pesa 35 gr. y el pendiente 5
gr., el mismo debe ser clasificado como oro nacional.
Ej: 2 Si se presenta una una manilla de Oro Italiano con un pendiente de oro
Nacional con peso bruto total de 40 gramos. Si la manilla pesa 5 gr. y el pendiente
35 gr. el mismo debe ser clasificado como oro Italiano. Pero en este caso se debe
realizar el descuento por el peso neto del oro nacional. Considerando la diferencia
que existe en cuanto a la cotizacin de Italiano Con Nacional.
Oro mexicano: Es el que cumple exactamente con las especificaciones que
tenemos de reaccin a los cidos, manchas, etc. Y normalmente solo es de color
amarillo.
El oro americano existe dos como ser;
18 quilates la cual el cido ntrico no mancha
16 quilates la cual el cido ntrico si mancha
oro de Oaxaca: Es la que trae la hechura de filigrana la cual hay q tener cuidado
por q por lo mismo de la hechura tiene mucha soldadura, es muy comn q todo lo de
filigrana sea de 10K y por la soldadura, es mejor ponerlo de 8K para no nos afecte.
oro de estados unidos: ORO 14 KILATES U ORO BAJO
Contiene el 58.33% de oro fino y el resto son metales de aleacin. Este metal es
utilizado en EEUU a nivel comercial.
Ahora es comn q la gente q trabaja en los estados unidos traiga oro de all por q es
muy barato pero hay q tener mucho cuidado por q el color de oro est muy cuidado,
el amarillo es natural y tambin est muy bien pintado pero al agregarle el primer
acido sale una mancha oscura que es muy notaria y q hay q verificar muy bien por q
al mancharse mucho con el primer acido ya esto nos indica q es oro bajo.
Oro natural: El oro natural es un metal muy blando y maleable.

Se le suele aadir otros metales o recubrirlo con plata o zinc para hacerlo ms fuerte
y grueso.
El nivel de oro en las joyas se mide por el valor del quilate.
El oro de 24 quilates tiene casi un 100% de oro, el de 18 quilates tiene un 75%, el
de 14 tiene un 60%, el de 12 un 50% y el de 10 un 40%.
El material restante suele ser un compuesto de otros metales y minerales.
Un test de cido es un buen mtodo para determinar la cantidad de recubrimiento
con plata utilizada en joyas u otros artculos de oro.
Oro 24 kilates o puro/fino
Este es demasiado blando para ser usado en la fabricacin de joyas, por lo que se lo
endurece alendolo con otros metales. Los porcentajes de los distintos metales en la
aleacin, le otorgan el ttulo al metal y el color.
24 Kt. = 24 gramos de oro fino (oro puro) 18 Kt = 18 gramos de oro fino para un
peso de 24 grs. de aleacin de oro 750/1000 (ste es el empleado en artculos de
Joyera, oro de 750 mm)
Para pasar de kilates a milsimas: Milsimas=quilates x 41,666
El oro de 750 mm es una aleacin de 750 partes de oro fino con 250
partes de otro u otros metales, (plata, cobre, etc) para darle rigidez y
solidez y color.

Oro 18 kilates
Conocido tambin por 750 contiene el 75% de oro fino (24 kilates) y el resto es
aleacin plata o cobre lo que determina su color. La plata le da un color amarillo
verdoso, el cobre un color rojizo y ambos un color rosado.
Es por esto que se suele utilizar el de 18 quilates (conocido como oro de primera
ley) que contiene 75% de oro puro y 25% de otros metales.

Oro 14 kilates u oro bajo

En nuestro pas se lo conoce como oro bajo porque es de menor calidad que el oro
18 kilates y no se lo comercializa. El oro 14 utilizado en nuestro pas es en realidad
un enchapado o laminado.
El enchapado se realiza en forma electroltica y consiste en recubrir con oro 18
kilates una pieza de cobre en forma de bao y el laminado es laminar dos metales
diferentes, oro afuera y cobre u otros metales adentro y darle la forma necesitada.

Oro blanco
Con ttulo 18 kilates, 750, contiene 75% de oro fino y la aleacin puede ser paladio
o una aleacin especial llamada Liga Italiana proveniente de dicho pas que se
utiliza en la fabricacin de joyas de fundicin. La joya se puede fabricar de dos
formas: fundiendo el metal, laminndolo y dndole la forma requerida mediante un
proceso hecho a mano, o fundiendo el metal e introducindolo en un molde en yeso
produciendo as modelos en serie. Este proceso requiere aleacin italiana. Si es
hecho a mano se puede lograr tanto mediante la aleacin con paladio o liga italiana.
El porcentaje tanto de paladio como de liga italiana es el mismo pero el valor del
paladio es ms alto y esto se refleja en el valor final de la joya.

Colores del oro Aleaciones

Oro Amarillo de 18K = 1000 g de oro amarillo tienen 750 grs. de oro fino, 125 grs.
de plata fina y 125 de cobre.
Oro Rojo de 18 K = 1000 g de oro rojo contienen 750 g de oro fino y 250 g de
cobre.
Oro Rosa de 18K = 1000 grs. de oro rosa contienen 750 g de oro fino 50 g de plata
fina y 200 g de cobre.
Oro Blanco de 18K =1000 g de oro blanco o paladio tienen 750 grs. de oro fino y de
100 a 160 g de paladio y el resto de plata fina.
Oro Gris de 18 K =1000 g de oro gris tienen 750 de oro fino alrededor de 150 de
nquel y el resto de cobre.
Oro Verde de 18 K =1000grs. de oro verde contienen 750 g de oro fino y 250 g de
plata.
Oro Azul de 18K =1000grs. de oro azul contienen 750 g de oro fino y 250 g de
hierro.
Una vez determinada el tipo de joya se debe pesar en la balanza electrnica.
Se debe contar con un sistema donde se pueda registrar el peso bruto (que implica el
peso total incluidas las piedras), neto (es el peso que queda luego de todas las
deducciones que se hayan realizado al momento de la clasificacin) y el detalle de
las garantas que se dejaran como garanta.
Luego de realizar la clasificacin y el peso de las joyas se debe informar al cliente el
monto de crdito al que puede acceder, si el mismo est de acuerdo se debe

continuar con el proceso caso contrario se debe realizar la devolucin de las joyas al
cliente.
Una vez aceptada las condiciones por el cliente se debe imprimir 1 original y 2
copias del detalle de joyas presentadas como garanta.
Solicitar la firma del cliente en los 3 detalles de joyas.
Incluir una de las copias del detalle de joyas presentadas dentro una bolsa plstica
junto a las joyas o prendas de oro, colocando un nmero de garanta que registra el
detalle de las joyas.
Cerrar la bolsa que contiene las joyas con el detalle con la maquina selladora y
resguardada hasta realizar la entrega al encargado de negocios para su custodia en
Bveda.
Se debe entregar al cliente una copia del detalle de las joyas dejadas como garanta,
para su constancia. Junto a la orden de desembolso para que pase por cajas para su
desembolso en funcin a la cotizacin.
Para la verificacin se debe clasificar el oro como nueva o usada:
Nueva: Para joyas Italianas de vitrina o con brillantes, etc. si es nueva sera un
precio justo.
Usada: Solo para joyas Italianas como su nombre lo indica y chafa (joyas nacionales
ya sean nuevas o usadas).se desvaloriza un 60 %.

DEVOLUCION DE JOYAS AL CLIENTE

Existen 5 formas de proceder con la devolucin de joyas o prendas de oro.
Titular: La devolucin se realiza directamente al titular de la operacin o
transaccin
Apoderado Contrato: La devolucin se realiza a la persona designada como
apoderado designado por el titular de la operacin en el contrato de prstamo.
Apoderado: La devolucin se realiza a la persona designada por el titular de la
operacin a travs de un testimonio poder.
Herederos: La devolucin se realiza a favor de las personas designadas como
herederos del titular de la operacin, como consecuencia de una declaracin de
herederos.
PROCEDIMIENTO:

 Encargado de captaciones: Recibe toda la documentacin para verificar la

autenticidad del titular de la operacin o como corresponda de acuerdo a las formas
de devolucin de joyas por parte del cliente.
Recibe el comprobante de pago o cancelacin total del crdito.
Solicita al encargado de negocios el lote de joyas de la operacin
registra en el libro de registro de garantas.
El encargado de negocios entrega las joyas al encargado de captaciones
El encargado de captaciones realiza la entrega de joyas al cliente, verificando junto
al cliente el peso y el detalle de las mismas
El encargado de operaciones solicita al cliente firme el comprobante de de entrega
de devolucin de joyas en conformidad de la devolucin de joyas o prendas de oro
realizadas.
Se debe tener un registro de cuadre de movimiento diario tanto de ingreso de joyas o
prendas de oro as como del archivo de toda la documentacin relacionada a la cancelacin
del crdito, para realizar a fin del da el cuadre de movimiento diario. Este cuadre de
movimiento debe ser firmado por el Encargado de captaciones as como el encargado de
Negocios.

En los siguientes grficos se mostrara el proceso de elaboracin del chorizo criollo:

5.7.7.1 presentar carnet de identidad:
Consiste en presentar el carnet de identidad como se ve en la siguiente imagen.

Figura N 21
Carnet de identidad

Presentando nuestra documentacin, estamos acreditando que somos la misma persona es

quien dice ser o est autorizada para hacer algo.
5.7.7.2 una vez que presentemos el carnet de identidad se procede a la entrega de la joya de
oro la cual quiera empear: puede ver en la siguiente imagen:

Figura N 22
Prenda de oro para el empeo

En esta figura podemos observar que el cliente lo nico que hace es llevar su joya de oro,
decirle al prestamista que desea empear, y tomar el dinero o no si te parece esa cantidad de
dinero que te ofrece. Sin embargo, lo que es mucho ms difcil, es hacer un buen trato con
l. Con un poco de preparacin y previsin.
Figura N 23
Haciendo la prueba con la lima

En la siguiente figura N 23 se puede mostrar el proceso de que el tasador est realizando

Con una lima pequea, haciendo un rasguo en un lugar insignificante en el objeto. Usando
guantes de goma.

5.7.7.3 prueba con el cido ntrico:

Consiste en que el tasador est aplicando una gota de cido ntrico al punto presentado.
Observe la reaccin. Cuando hayas terminado, todo lo enjuague bien con agua corriente.
Si

no

hay

reaccin,

es

de

oro

puro.

Si hay una reaccin de color verde brillante en todo el objeto/anillo, es de otro metal (cobre,
etc...).
Si hay un poquito de verde en el rasguo, es una capa de oro sobre metales comunes.
Si hay una reaccin que parece leche en el rasguo, es una capa de oro sobre plata.
.
Figura N 24
Haciendo la prueba con el cido ntrico

5.7.7.4 pesar la prenda:

Consiste en que estas tasas reflejan el precio de contado, representada por la onza troy,
por lo que dividir el precio indicado por 31,103 para determinar el precio de contado por
gramo. A continuacin, utilice una balanza digital para pesar sus joyas de oro.
En el siguiente grafico se podr observar el proceso de la balanza digital:
Figura N 25
Pesar la prenda

Una vez que sepa cuntos gramos pesa su joyera, multiplique esa cantidad por el precio de
contado por gramo para obtener el valor al por mayor fusin de su oro.

Figura N 26
Empacar la prenda

Para evitar que se rayen no se deben guardar las joyas en un mismo estuche u en otros.
Figura N 27
Contrato con el cliente8

El contrato de prstamo prendario funciona como un contrato de adhesin mediante el cual

la empresa de prstamos y la persona que solicita el prstamo se sujetan a derechos y

obligaciones. El usuario verifique que el contrato que utiliza la empresa de prstamos con
la que decida solicitar el prstamo est debidamente registrado.
Para recuperar la prenda el cliente debe llevar a cabo el pago pactado en la boleta de
empeo, que incluye el prstamo ms los intereses generados y lo correspondiente a los
gastos de almacenaje y seguro. Es necesario realizar este trmite en das hbiles antes de la
fecha lmite marcada en la boleta de empeo y as evitar que la prenda sea comercializada.
En caso de que el cliente no disponga de la cantidad requerida para desempear la prenda,
tiene la opcin de obtener un nuevo plazo por medio del refrendo. Para ello debe
presentarse regularmente dos das hbiles antes de la fecha lmite que marca la boleta y
pagar nicamente los intereses generados, as como los gastos de almacenaje y seguro; con
esto se proceder a elaborar una nueva boleta de empeo y extender el plazo del prstamo.

Figura N 28
Dinero en efectivo

Las empresa de prstamos prestan dinero en artculos de valor joyas de oro, el cliente
tambin puede optar por renunciar al monto total que se le ofrece.

5.7.8Control de Calidad:

En la etapa de control de calidad se realiza una inspeccin y revisin del producto, con el
fin de verificar que el producto que llegue al consumidor final sea de muy buena calidad,
presentacin, punto de coccin y sabor de acuerdo a las pruebas de degustacin sealadas
en el captulo de Mercado.

6.8. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL CHORIZO

CRIOLLO
En esta etapa se muestra toda la secuencia de operaciones que tendr el proceso de
operacin en la empresa orocash de forma didctica con grficos, cuya simbologa es la
siguiente
Entrada

T 1 = entrada del cliente a la

empresa

Espera

I 1 = el cliente aguarda unos

minutos, para hacer atendido
segun su llegada

Entrega de
documentacin

Inspeccin de la
joya de oro

Una vez
determinada el

Decisin del cliente

I 2 = el cliente hace entrega de su

CI

I -3 = Verificar la autenticidad de
las mismas utilizando medios como
la prueba del acidosis

O 4 = Una vez determinada el

tipo de joya se debe pesar en la
balanza electrnica.

O 3 = informar al cliente el
monto de crdito al que puede

Aceptacin del
cliente del monto

Contrato del
cliente con la
empresaa

Guardar la joya

Cerrarla bolsa de la
joya
Entrega del dinero en
efectivo al cliente
Salida del cliente

O 4 = Una vez aceptada las

condiciones por el cliente se debe
imprimir 1 original y 2 copias del

I 2 = Solicitar la firma del

cliente en los 3 detalles de joyas.

A 1 = Incluir una de las copias

del detalle de joyas presentadas
dentro una bolsa plstica junto a las
A 1 = Cerrar la bolsa que
contiene las joyas con el detalle
con la maquina selladora y
A 1 = Se debe entregar al cliente
una copia del detalle de las joyas

5.9 EQUIPOS E INSTALACIONES

5.9.1 Equipos y Enseres

A continuacin se presenta el detalle de equipos y herramientas que

servirn en el rea de produccin.
Cuadro N 30
Detalle de equipos y enseres de empresa Secretos Cochalos
CANTIDA
D
1

MARCA DE
REFERENCIA

DETALLE

Maquina Moledora y Embutidora

de Carne.
Conservadora de Alimentos.

1
1
1

Licuadora de Alimentos.
Balanza.
Cocina Industrial

Gorros de Higiene.

Mandiles de Higiene

13

Mesas para el establecimiento.

52

Sillas para el establecimiento.

15

Porta
servilletas
para
el
establecimiento.
Alcuzas para el establecimiento

15
3

Tablas para picar.

Peroles para la coccin de

chorizo.
Espumaderas para retirar el
aceite del chorizo.
Ollas para la coccin de la
zanahoria y mote.
Manteles para mesas.

2
2
20
1

Mueble de cobranza (caja).

Docenas
(Tenedores).

de

cubiertos

JUPITER
Cnsul
MET VISA
AEROTEX

Terminal
Buses
Terminal
Buses

Tramontina

IMPORTADOR
A O LUGAR
DE VENTA
Germany
Mercado el
gallo
Equimport
Equimport
Mercado el
gallo
Mercado el
gallo
Mercado el
gallo
Tienda de
Muebles
Tienda de
Muebles
Mercado la
pampa
Mercado el
gallo
Mercado la
pampa
Mercado la
pampa
Mercado la
pampa
Mercado la
pampa
Mercado el
gallo
Tienda de
Muebles
Mercado el
Gallo

5
1
2

Docenas
de
cubiertos
(Cuchillos).
Docena de cubiertos (cucharas)

Tramontina

Cuchillos de uso exclusivo para

carne.
Cuchillos de uso exclusivo para
cocina.
Docenas de Vasos de Cristal

Docenas de platos de cristal

Computadora

Intel

Equipo de sonido (Msica)

Sony

Mercado el
gallo
Mercado el
gallo
Mercado la
pampa
Mercado el
gallo
Mercado la
Pampa
Mercado la
pampa
Calle Esteban
Arce
Mercado el
gallo

Fuente: Elaboracin propia

5.9.2 Centro de Aprovisionamiento

En el siguiente cuadro mencionaremos los posibles lugares de compra

de diferentes insumos que se necesita para la elaboracin de chorizos
criollos Secretos Cochalos.

Cuadro N 31
Centro de abastecimiento de insumos para la elaboracin de los platos
de chorizo
Secretos Cochalos
Insumos
Tripa de cordero
Carne de cerdo
Tocino
Aj rojo
Comino
Pimienta
Ajo
Hierba buena
Azcar
Sal
Vinagre
Cebolla

Proveedor

Blgica
El Salerito
Santa Clara

Lugar de Venta
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Mercado la Pampa
Mercado la Pampa
Mercado la Pampa
Mercado la Pampa
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Feria de la Zona San
Pedro
Mercado Calatayud

Zanahoria
Lechuga
Quilquia
Perejil
Pan
Mote (Pataska)
Fuente: Elaboracin propia

Vivero
Panadera Ubaldina

Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Mercado Calatayud
Zona Muyurina
Mercado Calatayud

5.9.3 Insumos principales y precios aproximados por unidad de peso.

Cuadro N 32
Insumos principales para la elaboracin de chorizos criollos Secretos
Cochalos
INSUMOS
CANTIDAD EN UNIDADES
Tripa de cordero
Unidad
Carne de cerdo
Kilogramo
Tocino de cerdo
Kilogramo
Aj
Libra
Ajo
Libra
Comino
Libra
Azcar
Kilogramo
Sal
Bolsa Kilogramo
Hierba buena
------------------------------Vinagre
Litro
Tomate
Cuartilla
Cebolla
Cuartilla
Zanahoria
Cuartilla
Lechuga
Bolsa
Quilquia
Desde 0.50ctvs
Mote pelado
Kilogramo
Pan
Unidad
Fuente: Elaboracin propia

PRECIO EN Bs.10
26
15
12
9
12
7
2
0,50
10
12
10
10
3
0,50
7
0,50

Los datos del cuadro precedente sealan los insumos en detalle y su unidad de medida en
cuanto a un precio de mercado, cotizados en el mes de abril de 2012, sin embargo estas

unidades no significan cuanto de producto se obtiene por la mezcla de las mismas. Este
detalle se ver en el siguiente captulo cuando se establezcan los costos unitarios.

CAPTULO VI

ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO PARA LOS ESCENARIOS DE

PRODUCCION DE LA EMPRESA SECRETOS COCHALOS

6.1 SUPUESTOS GENERALES SOBRE EL MERCADO, LA DEMANDA Y LA

OFERTA
Al haber realizado el estudio de mercado de tipo cuantitativo, se ha podido establecer la
importancia de los siguientes elementos que permiten plantear un plan de produccin que
considere en sus estimaciones el respectivo estudio de costos, en base a las siguientes
suposiciones de partida

Que la comida criolla o tpica en Cochabamba, posee un nivel de atraccin mucho

ms elevado que otros rubros en los que los consumidores destinan sus presupuestos
de gasto, en especial en aquellos platos conocidos como tradicionales en el medio o
criollos o tpicos. De ah es que si se toma el valor de extrapolacin de los datos de
las personas encuestadas como vlidos para una inferencia estadstica, se debe
recordar que cerca de dos terceras partes de las respuestas indicaban que SI

consuman platos de chorizo en diferentes lugares y a diferentes precios.

Por otra parte que de acuerdo a las estrategias que se han planteado dentro del plan
de negocios se tiene una estrategia comercial de penetracin que adopte un modelo

de seguidor en una etapa inicial y de retador en el mediano y largo plazo, en

concreto de los dos locales sobre los que se ha estudiado el mercado desde el punto
de vista de la oferta para adecuar la demanda del mercado a la empresa objeto de

este estudio.
Por otro lado, el mercado presenta una tendencia de crecimiento vegetativo al ritmo
del crecimiento de la poblacin en general lo que hace suponer que siendo la
comida un bien necesario que cumple una doble funcin tanto de alimentacin, pero
sobre todo de gusto adquirido; en nuestro medio, la comida de este tipo tendr se
supone aceptacin tambin creciente en la medida que su sabor, presentacin, gusto
y precios, as como la existencia de elementos diferenciadores existan para un plato

de similares caractersticas.
Asimismo y vistas las evidencias del grupo focal o de investigacin cualitativa en la
que la aceptacin por el sabor y sumada a las sugerencias de los participantes se ha
podido constatar que el producto y sus estimaciones en cuanto a produccin y por
consiguiente los costos, las inversiones y sus clculos, tengan la justificacin de los
escenarios de cantidades a ser producidas tal como se ha mostrado en el captulo
anterior, para cada escenario en los que los resultados econmicos acompaen la
visin de la empresa y sus objetivos

Por todo lo anotado y con estos antecedentes en el presente captulo se van a desarrollar
las estimaciones de costos, ingresos y beneficios para ambos escenarios de produccin.

6.2 OBJETIVOS ECONMICOS

Establecer los costos unitarios y a partir de las estimaciones el quantum total de

costos, gastos y los insumos numricos para la produccin en los dos escenarios

pesimista y optimista
Efectuar los clculos pertinentes a detalle de las glosas que componen los tems del

proyecto que implican ingresos y egresos.

Establecer los costos fijos, costos variables, los gastos generales, los gastos pre
operacionales y las inversiones para los cinco aos de vida del plan de negocios
segn las proyecciones para los dos escenarios.

Mostrar los Estados de Resultados tomando en cuenta el clculo para ambos

escenarios en una situacin de anlisis econmico y financiero.

Obtener la relacin de costo beneficio para ambas situaciones planteadas y

considerar el retorno por unidad de dinero invertida en el proyecto.

Obtener los indicadores de evaluacin como el VAN y la TIR a fin de rechazar o
aceptar el proyecto en su etapa de factibilidad.

6.3 CLCULO DEL COSTO UNITARIO

Para comprender el empleo de las materias primas por producto
terminado se toma como base de partida las siguientes relaciones:

Por razn de estimaciones se han unificado en lote de insumo

producto para procesar los clculos y luego obtener los costos
unitarios y el resto de las estimaciones. La base de estimacin
son 12 kilos de chorizo que permiten un nmero de platos

servidos.
Los costos directos para la elaboracin de 12 kilos de chorizo
implican la proporcin de 10 kilos de carne de cerdo y 2 kilos de
tocino.

Sobre

esta

estimacin

se

ha

de

operativizar

la

produccin y su planificacin en ambos escenarios

De los doce kilos de chorizo crudo se obtienen 285 piezas del

tamao especificado
Asimismo tomando en cuenta que la razn del reparto por plato
es de 5 piezas de un tamao de aprox. 15 cm, se pueden servir
57 platos.

El

detalle

de

los costos directos

para

obtener

los

doce

kilos

mencionados se tiene a continuacin:

Cuadro N 33
Detalle de requerimientos de insumos para producir 12 kilogramos de
chorizo

INSUMOS
Tripa de cordero
Carne de cerdo
Tocino de cerdo
Especies
Azcar
Sal
Cebolla

CANTIDAD EN
UNIDADES
12 unidades
10 Kilos
2 Kilos
-----------170 gramos
170 gramos
800 gramos

Costos

TOTAL Bs.-

10
26 bs kilo
15 bs kilo
-------7 bs Kilo
2 bs kilo
10 bs cuartilla
Total Bs.-

120
260
30
9.20
1.19
0.34
2.78
423.51

Fuente: Elaboracin propia

Siguiendo el orden de presentacin, se tiene por tanto que el costo de

cada kilo de chorizo crudo en insumo directo es de 35.293 Bs, tal como
se puede ver en el siguiente cuadro:

Cuadro N 34
Costos estimados para 1 kilo de chorizo criollo preparado y listo para
frer
(Insumos directos)

COSTO APROXIMADO POR KILO

CANT. EN

CANT.

COSTO POR KILO

TOTAL

KILOS

CHORIZOS

Bs.-

BS.-

12 KILOS

285

35.2925

423.51

Fuente: Elaboracin Propia

Finalmente y antes de obtener el costo unitario contemplando otros

elementos que hacen al costo directo se presenta el cuadro en el que
se exponen los acompaantes del chorizo para el plato servido de
acuerdo a las especificaciones ya sealadas en el captulo de
Produccin

Cuadro N 35
Costos Aproximados para la elaboracin de la ensalada (para 12 kilos
de carne) equivalente a 57 platos terminados.

Costo aproximado para la ensalada del plato de chorizo (57 Platos)

CANTIDAD EN
PRECIO Bs.INSUMOS
TOTAL Bs.UNIDADES
UNITARIO
Cebolla
1300 gramos
10 bs Cuartilla
4.52
Tomate
1 cuartilla
12 bs Cuartilla
12
Zanahoria
1 cuartilla y
10 bs Cuartilla
15
Quilquia
--------------------------5
Mote (Pataska)
2 kilos
7 bs Kilo
14
Pan
57 unidades
0.50
28.5
Sal
28 gramos
2 bs Kilo
0.056
Vinagre
100 cc
10 bs Litro
1
Aceite
50 cc
14 bs litro
0.70
Total Bs.80.776
Fuente: Elaboracin Propia

Sumando los costos de la carne en su etapa de insumos ms los acompaantes para obtener
UNA UNIDAD DE PLATO SERVIDO, se tiene el siguiente clculo final:

Cuadro N 36
Costos calculados por plato terminado y listo para servir en el establecimiento.

COSTOS
VARIABLES

Total

COSTO
ENSALADA Y
ACOMPAANTE
S (PAN)

COSTO
DE
INSUM
OS
(Choriz
os
Embuti
dos)

Costo de
Materia
Prima e
insumos
POR
PLATO

1.42

7.43

8.85

Para la estimacin del costo unitario por plato se tom en cuenta dos rubros que son:

todos los insumos que directamente sirven para obtener el chorizo crudo de acuerdo
al plan de produccin, con todos los ingredientes, sus cantidades y especificaciones

ya mencionadas anteriormente.
La sumatoria de todos los dems insumos que constituyen el acompaamiento del
chorizo en el plato servido, como son las ensaladas, el pan, mote y otros.

Es necesario aclarar en este punto lo siguiente: Que para la fritura del chorizo en los das de
atencin se ha considerado contabilizar dos importantes costos indirectos como son el
aceite y el gas, los mismos que para su contabilizacin han empleado los siguientes
supuestos:

que el rendimiento mensual promedio de una garrafa de gas emplendose tres veces
por da es de una unidad para una familia promedio de cinco personas; en este caso
son 20 das de funcionamiento del local Secretos Cochalos y que el chorizo
requiere un empleo menor en consumo de gas para su coccin, aun en el hipottico

caso en el que la cocina atienda tres horas seguidas por da.

Por otro lado, respecto de un importante costo indirecto como es el aceite para frer,
se ha estimado la reposicin de aceite a razn de un litro cada dos das
independientemente de la cantidad de chorizos a frerse en un momento
determinado, en un perol podran por ejemplo fritarse hasta 35 piezas del tamao
descrito, por lo tanto este tem as como el gas estn considerados mensualmente
dentro de los clculos de los costos totales.

6.4 DETALLE DE INVERSIONES

La empresa Secretos Cochalos ha proyectado trabajar con la siguiente estructura de
inversiones misma que se puede desglosar en dos importantes grupos: Inversin Fija y la
Inversin diferida.

Cuadro N 37
Detalle de la Inversin Total Requerida para la empresa Orocash
(Expresado en Bolivianos)
N
1

DETALLE
Inversin Fija

VALOR
42.736

Equipos (Computadoras)
Muebles y Enseres
Refaccin e Instalaciones

8349,6
17758
5.000

Inversin Diferida

8.790
2800
1.600
135

Gastos de Organizacin
Gastos de puesta en Marcha
Licencia Funcionamiento
Gastos en medios impresos de
Publicidad y Promocin y otros

530

Capital de Trabajo (7dias)

2.261

Materia prima
Mano de obra directa
Ropa de trabajo (6 meses)
INVERSION TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia

1.858
210
860
53.787

6.5 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO (EXPRESADO EN BOLIVIANOS)

A continuacin y siguiendo los clculos se presenta la estructura del financiamiento para
la empresa Secretos Cochalos
Cuadro N 38
Estructura del Financiamiento
(Expresado en Bolivianos)
No.
1

DETALLE
FUENTE
Inversin Fija
Refaccin e Instalacin
Equipos (Computadoras)
Muebles y Enseres
Inversin Diferida

TOTAL
Aporte Propio
26.121,00

Crdito
16.615,00

42.736,00

4.000,00

8.790,00

8349,6
17758
4.790,00

2800

Gastos de Organizacin
Gastos de puesta en Marcha
Licencia de Funcionamiento
Publicidad Promocin
Capital de Trabajo (3 meses)
Materia Prima
Mano de obra directa
Ropa de trabajo (6 meses)

135
1.361,00

860
32.272,00
60%

INVERSION TOTAL (1+2+3)

900,00

2.261,00

21.515,00
40%

53.787,00

Fuente: Elaboracin Propia

El clculo del Costo Financiero puede realizarlo por cualquiera de los mtodos
establecidos.

PARAMETROS
CREDITO

DATOS
21515

INTERES

12% Anual

PLAZO

5 Aos

SERVICIO DE LA DEUDA

Anual

SC=C-A

I=C*0,12
Inters
2.582

A=C/5
Amortizaci
n
0

Ao
1

Saldo Capital
21515

Servicio Deuda
2.582

21515

2.582

4.303

6.885

17.212

2.065

4.303

6.368

12.909

1.549

4.303

5.852

8.606

1.033

4.303

5.336

4.303

516
10.327

4.303
21.515

4.819
31.842

Cuadro N 39
Proyeccin Anual de Costos (sin IVA)

M=I+A

(Expresado en Bolivianos)
N
DETALLE
1 COSTO FIJO
Costo de Administracin
Costo Financiero
Agua
Aceite
Telfono
Artculos de Oficina
Asesoras Externas
Alquileres Local
Gastos Varios
Barbijos para personal de cocina
Lavavajillas
Jabn liquido
Artculos de Limpieza en Gral.
Papel Higinico para dispenser
Mandiles para (produccin)
Gorros para (produccin)
Guantes ltex para (produccin)
Gastos de transporte (pasajes)
Amortizacin Diferida
Beneficios Sociales
Depreciaciones
Depreciacin Maquinaria y Equipo
Depreciacin Eq. Computadoras
Depreciacin Muebles y Enseres

COSTO VARIABLE
Materia Prima
Energa Elctrica
Gas
Mano de Obra directa
Ropa de trabajo

3 COSTO TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia

1
102.256
47.829
2.582
1.566
1.044
418
5.366
1.566
12.000

2
102.648
47.829
2.065
1.613
1.075
430
5.527
1.613
12.360

3
103.067
47.829
1.549
1.661
1.108
443
5.693
1.661
12.731

4
103.513
47.829
1.033
1.711
1.141
456
5.864
1.711
13.113

5
100.549
47.829
516
1.763
1.175
470
6.040
1.763
13.506

209
418
793
1.310
3.341
80
40
192
1.920
2.198
14.193

215
430
817
1.349
3.441
82
41
198
1.978
2.198
14.193

222
443
842
1.390
3.544
85
42
204
2.037
2.198
14.193

228
456
867
1.432
3.651
87
44
210
2.098
2.198
14.193

235
470
893
1.475
3.760
90
45
216
2.161
0
14.193

2.650
1.243
1.300

2.650
1.243
1.300

2.650
1.243
1.300

2.650
1.243
1.300

2.650
0
1.300

92.63
2

101.9
58

111.2 120.61 12.99

87
8
52
101.63 110.87 120.11
83.155 92.394
3
3
2
2.610
2.688
2.769
2.852
2938
276
284
293
302
311
6.171
6.171
6.171
6.171
6.171
420
420
420
420
420
194.8 204.6 214.3 224.13 230.5
88
06
53
1
01

Cuadro N40
Proyeccin Anual de Costos (con IVA)
(Expresado en Bolivianos)

N
DETALLE
1 COSTO FIJO
Costo de Administracin
Costo Financiero
Agua
Aceite
Telfono
Artculos de Oficina
Asesoras Externas
Alquileres Local
Gastos Varios
Barbijos para personal de cocina
Lavavajillas
Jabn liquido
Artculos de Limpieza en Gral.
Papel Higinico para dispenser
Mandiles para (produccin)
Gorros para (produccin)
Guantes ltex para (produccin)
Gastos de transporte (pasajes)
Amortizacin Diferida
Beneficios Sociales
Depreciaciones
Depreciacin Maquinaria y Equipo
Depreciacin Eq. Computadoras
Depreciacin Muebles y Enseres

2 COSTO VARIABLE
Materia Prima
Energa Elctrica
Gas
Mano de Obra directa
Ropa de trabajo

3 COSTO TOTAL

1
104.652
47.829
2.582
1.800
1.200
480
6.168
1.800
12.000

2
105.115
47.829
2.065
1.854
1.236
494
6.353
1.854
12.360

3
105.608
47.829
1.549
1.910
1.273
509
6.544
1.910
12.731

4
106.131
47.829
1.033
1.967
1.311
525
6.740
1.967
13.113

5
103.245
47.829
516
2.026
1.351
540
6.942
2.026
13.506

240
480
912
1.506
3.840
80
40
192
1.920

247
494
939
1.551
3.955
82
41
198
1.978

255
509
968
1.598
4.074
85
42
204
2.037

262
525
997
1.646
4.196
87
44
210
2.098

270
540
1.026
1.695
4.322
90
45
216
2.161

2198

2198
14.19
3

2198

2198

14.193

14.193

14.193 14.193

2.650
2.650 2.650
2.650
2.650
1.243
1.243 1.243
1.243
1.300
1.300 1.300
1.300
1.300
105.44 116.1 126.8 137.61 148.3
7
66
87
1
39
106.2 116.82 127.44 138.06
95.580
00
0
0
0
3.000
3.090 3.183
3.278
3.377
276
284
293
302
311
6.171
6.171 6.171
6.171
6.171
420
420
420
420
420
210.09 221.2 232.4 243.74 251.5
9
81
95
2
84

Cuadro N 41
Costo Unitario de Produccin con IVA
(Expresado en Bolivianos)

Ao

Costo
Fijo
Total

Costo
Variable
Total

Costo
Total
(b+c)

104.6
52
105.1
15
105.6
08
106.1
31
103.2
45

10544
7
11616
6
12688
7
13761
1
14833
9

210.0
99
221.2
81
232.4
95
243.7
42
251.5
84

1
2
3
4

5
Fuente: Elaboracin propia

f
Costo
Cantidad
Fijo
Total de
Unitario
Producto
(b/e)

g
Costo
Variable
Unitario
(c/e)

h
Costo
Unitario
Total
(f+g)

10.800

9,69

9,76

19,45

12.000

8,76

9,68

18,44

13.200

8,00

9,61

17,61

14.400

7,37

9,56

16,93

15.600

6,62

9,51

16,13

Cuadro N 42
Costo Unitario de Produccin sin IVA
(Expresado en Bolivianos)
a

Ao

Costo
Fijo
Total

Costo
Variable
Total

Costo
Total
(b+c)

102.2
56
102.6
48
103.0
67
103.5
13
100.5
49

92632
10195
8
11128
7
12061
8
12995
2

194.8
88
204.6
06
214.3
53
224.1
31
230.5
01

1
2
3
4

5
Fuente: Elaboracin propia

Costo
Cantidad
Fijo
Total de
Unitario
Producto
(b/e)

Costo
Variable
Unitario
(c/e)

Costo
Unitario
Total
(f+g)

10.800

9,47

8,58

18,05

12.000

8,55

8,50

17,05

13.200

7,81

8,43

16,24

14.400

7,19

8,38

15,56

15.600

6,45

8,33

14,78

Cuadro N 43
Precio Unitario de Venta Sin Impuesto
(Expresado en Bolivianos)

Ao

Costo
Unitario Total
(f+g)

Margen de
Utilidad

Precio de Venta
sin impuesto
(b+c)

19,45

13,57

33

18,44

12,56

31

17,61

16,39

34

16,93

17,07

34

5
16,13
Fuente: Elaboracin propia

17,87

34

Cuadro N 44
Precio Unitario de Venta Con Impuesto
(Expresado en Bolivianos)
a
Ao
1
2
3
4
5

d
Precio de
Venta con
Impuesto
(b*c)+b
38
36
39
39
39

Precio de
Tasa
venta sin Efectiva
impuesto del IVA
33
31
34
34
34

0,1494
0,1494
0,1494
0,1494
0,1494

Fuente: Elaboracin propi

Cuadro N 45
Ingresos Proyectados (con IVA)
(Expresado en Bolivianos)
a

Ao

Cantidad

Precio Unitario
de venta con
IVA

Ingresos Totales con

IVA (b*c)

Impuesto a
las
Transaccione
s (d*0,03)

10.800

38

409.940

12.298

2
12.000
3
13.200
4
14.400
5
15.600
Fuente: Elaboracin propia

36
39
39
39

427.577
515.851
562.746
609.642

12.827
15.476
16.882
18.289

Cuadro N 46
Ingresos Proyectados (sin IVA)
(Expresado en Bolivianos)
a

Ao

Cantida
d

Precio
Unitario
de venta
sin IVA

Ingresos
Totales sin
IVA(b*c)

Impuesto a
las
Transaccion
es (d*0,03)

1
2
3
4
5

10.800
12.000
13.200
14.400
15.600

33
31
34
34
34

356.655
372.000
448.800
489.600
530.400

10.700
11.160
13.464
14.688
15.912

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro N 47
IVA Compras
(Expresado en Bolivianos)
N Detalle
1 IVA COSTO VARIABLE
Materia Prima
Energa Elctrica

3
4
5
104.40 113.72 123.05
85.765 95.082
2
5
0
101.63 110.87 120.11
83.155 92.394
3
3
2
2.610
2.688
2.769
2.852
2.938

2 IVA COSTO FIJO

16.031 16.511 17.007 17.517 18.042
Agua
1.566
1.613
1.661
1.711
1.763
Aceite
1.044
1.075
1.108
1.141
1.175
Telfono
418
430
443
456
470
Artculos de Oficina
5.366
5.527
5.693
5.864
6.040
Asesoras Externas
1.566
1.613
1.661
1.711
1.763
Gastos Varios
Barbijos para personal
de cocina
209
215
222
228
235
Lavavajillas
418
430
443
456
470
Jabn liquido
793
817
842
867
893
Artculos de Limpieza en
Gral.
1.310
1.349
1.390
1.432
1.475
Papel Higinico para
dispenser
3.341
3.441
3.544
3.651
3.760
101.79 111.59 121.40 131.24 141.09
TOTAL IVA COMPRAS
5
4
9
2
2
Fuente: Elaboracin propia

Cuadro N 48
IVA Ventas
(Expresado en Bolivianos)
A

Ao

Ingresos Totales
con IVA

Ingresos
Totales sin IVA

1
2
3
4
5

409.940
427.577
515.851
562.746
609.642

356.655
372.000
448.800
489.600
530.400

d
IVA
Ventas
(b-c)
53.284
55.577
67.051
73.146
79.242

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro N 49
Impuesto al Valor Agregado
(Expresado en Bolivianos)
N
DETALLE
1 Debito Fiscal IVA

1
2
3
4
5
53.284 55.577 67.051 73.146 79.242

2
3

Ventas
Crdito Fiscal IVA
Compras
Pago IVA FISCO

101.79 111.59 121.40 131.24 141.09

5
4
9
2
2
0
0
0
0
0

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro N 50
Estado de Resultados (sin IVA) sin Costo Financiero
(Expresado en Bolivianos)
Detalle Anual
Ao 1
TOTAL INGRESOS
426.855
Ingresos x Venta de platos de chorizo
356.655
Ingreso x Ventas de Lquidos
70.200
Costos y Gastos Variables
-92.632
Costos y Gastos Fijos
-102.256
Gastos de Administracin
-47.829
Beneficios Sociales
-14.193
Amortizacin Diferida
-2.198
Depreciacin
Maquinaria y Equipos -2.650
Computacin y otros -1.243
Muebles y otros -1.300
Utilidad o Prdida antes de Impuestos
Impuesto a las Transacciones
Utilidad IMPONIBLE
25% impto. IUE
Utilidad o Prdida despus de
Impuestos
Fuente: Elaboracin propia

Ao 2
450.000
372.000
78.000
-101.958
-102.648
-47.829
-14.193
-2.198

Ao 3
534.600
448.800
85.800
-111.287
-103.067
-47.829
-14.193
-2.198

Ao 4
583.200
489.600
93.600
-120.618
-103.513
-47.829
-14.193
-2.198

Ao 5
631.800
530.400
101.400
-129.952
-100.549
-47.829
-14.193
0

-2.650
-1.243
-1.300

-2.650
-1.243
-1.300

-2.650
-1.243
-1.300

-2.650
-1.243
-1.300

162.555
-10.700
151.855
-37.964

175.982
0
175.982
-43.995

250.835
0
250.835
-62.709

289.657
0
289.657
-72.414

334.084
0
334.084
-83.521

113.891

131.986

188.126

217.242

250.563

Cuadro N 51
Estado de Resultados (sin IVA) con Costo Financiero
(Expresado en Bolivianos)

Detalle Anual

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

TOTAL INGRESOS

426.855

450.000

534.600

583.200

631.800

Ingresos x Venta de platos de chorizo

356.655

372.000

448.800

489.600

530.400

Ingreso x Ventas de Lquidos

Costos y Gastos Variables
Costos y Gastos Fijos
Gastos de Administracin
Beneficios Sociales
Costo Financiero
Amortizacin Crdito
Amortizacin Diferida
Depreciacin
Maquinaria y Equipos
Computacin y otros
Muebles y otros
Utilidad o Prdida antes de Impuestos
Impuesto a las Transacciones
Utilidad IMPONIBLE

70.200
78.000
-92.632 -101.958
-102.256 -102.648
-47.829
-47.829
-14.193
-14.193
-2.582
-2.065
-4.303
-4.303
-2.198
-2.198

85.800
-111.287
-103.067
-47.829
-14.193
-1.549
-4.303
-2.198

93.600
-120.618
-103.513
-47.829
-14.193
-1.033
-4.303
-2.198

101.400
-129.952
-100.549
-47.829
-14.193
-516
-4.303
0

-2.650
-1.243
-1.300
155.670
-10.700
144.970

-2.650
-1.243
-1.300
169.614
0
169.614

-2.650
-1.243
-1.300
244.983
0
244.983

-2.650
-1.243
-1.300
284.321
0
284.321

-2.650
-1.243
-1.300
329.265
0
329.265

-36.243

-42.403

-61.246

-71.080

-82.316

108.728

127.210

183.737

213.241

246.949

25% impto. IUE

Utilidad o Prdida despus de
Impuestos
Fuente: Elaboracin propia

Cuadro N 51
Flujo de Caja Econmico (incluye IVA)
(Expresado en Bolivianos)

FLUJO DE CAJA
ECONOMICO (INCLUYE
IVA)
TOTAL INGRESOS
Ingresos x Venta de platos de
chorizo
Ingreso x Ventas de Lquidos
COSTO INVERSION TOTAL
Inversin Fija
Inversin Diferida
Capital de Trabajo
Valor Residual
Capital de Trabajo
Venta de Activos
Otros Ingresos
Costos y Gastos Variables
Costos y Gastos Fijos
IMPUESTOS NACIONALES
Pago IVA (D-C)
Impuesto a las Transacciones
25% impto. IUE
FLUJO DE CAJA NETO

Ao 0

Ao 1
490.627

Ao 2
517.230

Ao 3
614.469

Ao 4
670.330

Ao 5
726.191

409.940

427.577

515.851

562.746

609.642

80.688

89.653

98.619

107.584

116.549

-53.787
42.736
8.790
2.261
13.015
2.261

-53.787

-105.447
-104.652

-116.166
-105.115

-126.887
-105.608

-137.611
-106.131

-148.339
-103.245

0
-10.700
-37.964
231.865

0
0
-43.995
251.954

0
0
-62.709
319.266

0
0
-72.414
354.174

0
0
-83.521
406.362

Para determinar la tasa de descuento utilizaremos la formula que considera la proporcin de

la deuda multiplicado por su inters ms el capital propio multiplicado por su inters, como
se expresa a continuacin:
K=%Di+%Cpr

K=40 D0,12+60 Cp0,25

K=4,8+15

K=19,8
Redondeando consideraremos una tasa de descuento del 20%,

como una Tasa de

Rentabilidad Mnima Atractiva (TREMA) para el plan de negocios Secretos Cochalos

Frmula para el VANE:

VANE=Io+

FNC 1 FNC 2 FNC 3 FNC 4 FNC 5

+
+
+
+
1
2
3
4
5
(1+i) (1+ i) (1+i ) (1+i ) (1+i)

VANE=53787+

231.865
251.954
319.266
354.174
406.362
+
+
+
+
1
2
3
4
5
(1+ 0,20) (1+ 0,20) (1+0,20) (1+ 0,20) (1+0,20)

VANE=53787+

231.865 251.954 319.266 354.174 406.362

+
+
+
+
1
2
3
4
5
(1,2)
(1,2)
(1,2)
(1,2)
(1,2)

VANE=53787+193223,3333+174968,0556+184760,4167+170801,5046+ 163307,7739
VANE=53787+ 887061,0841

VANE=833.274
VANE
El resultado del VANE nos indica que, invirtiendo 53787 bs y obteniendo utilidades
anuales de 231.865; 251.954; 319.266; 354.174; 406.362. El proyecto genera 833.274 bs
ms que la tasa de rendimiento mnima esperada por el plan de negocios.
TIRE
La Tasa Interna de Rentabilidad Econmica determinada es de 443% se deber comparar
con la tasa mnima atractiva que es el del 20%, entonces (443% - 20%) = 423% esta tasa
indica el rendimiento del capital invertido y por otro lado se constituye en una referencia
que muestra la tasa mxima que el Plan de Negocios puede pagar para obtener prstamos
sin entrar en dificultades financieras.

Cuadro N 52
Flujo de Caja Financiero (incluye IVA)
(Expresado en Bolivianos)
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO con IVA
TOTAL INGRESOS
Ingresos x Venta de platos de
chorizo
Ingreso x Ventas de Lquidos
COSTO INVERSION APORTE
PROPIO
Inversin Fija
Inversin Diferida
Capital de Trabajo
Valor Residual
Capital de Trabajo
Venta de Activos
Otros Ingresos
Costos y Gastos Variables
Costos y Gastos Fijos
Costo Financiero
Amortizacin Crdito
IMPUESTOS NACIONALES
Pago IVA (D-C)
Impuesto a las Transacciones
25% impto. IUE
FLUJO DE CAJA NETO

Ao 0

Ao 1
490627

Ao 2
517230

Ao 3
614469

Ao 4
670330

Ao 5
726191

409940
80688

427577
89653

515851
98619

562746
107584

609642
116549

-32.272
26.121
4.790
1.361
13015
2261

-32.272

-105447
-104652
-2.582
-4.303

-116166
-105115
-2.065
-4.303

-126887
-105608
-1.549
-4.303

-137611
-106131
-1.033
-4.303

-148339
-103245
-516
-4.303

0
-10700
-37964
224.980

0
0
-43995
245.585

0
0
-62709
313.414

0
0
-72414
348.838

0
0
-83521
401.543

Frmula para el VANF:

VANF=Io +

FNC 1 FNC 2 FNC 3 FNC 4 FNC 5

+
+
+
+
(1+i)1 (1+i)2 (1+i)3 (1+ i)4 (1+i)5

VANF=32.272+

224.980
245.585
313.414
348.838
401.543
+
+
+
+
1
2
3
4
(1+ 0,20) (1+0,20) (1+0,20) (1+ 0,20) (1+ 0,20)5

VANF=32.272+

224.980 245.585 313.414 348.838 401.543

+
+
+
+
1
2
3
4
5
(1,2)
(1,2)
(1,2)
(1,2)
(1,2)

VANF=32.272+187483,3333+170545,1389+181373,8426+168228,2022+161371,1259

VANF=32.272+ 869001,6429
VANF=836.730

VANF
El resultado del VANF nos indica que, invirtiendo 53787 bs y obteniendo utilidades
anuales de 231.865; 251.954; 319.266; 354.174; 406.362. El proyecto genera 833.274 bs
ms que la tasa de rendimiento mnima esperada por el plan de negocios.
TIRE
La Tasa Interna de Rentabilidad Econmica determinada es de 443% se deber comparar
con la tasa mnima atractiva que es el del 20%, entonces (443% - 20%) = 423% esta tasa
indica el rendimiento del capital invertido y por otro lado se constituye en una referencia
que muestra la tasa mxima que el Plan de Negocios puede pagar para obtener prstamos
sin entrar en dificultades financieras.