Nutrición, Mantener La Familia Sana y Bien Alimentada

CURSO DE
NUTRICIN,
MANTENER A LA
FAMILIA SANA Y
BIEN
ALIMENTADA
UNIVERSIDAD
TECNOLGICA
EQUINOCCIAL
DIRECCIN DE EXTENSIN
UNIVERSITARIA
JUAN PAZMIO M.
AGOSTO- 2013
Nutricin, mantener la familia

sana y bien alimentada.
Temario 1:
Conceptos
bsicos de Nutricin y
Alimentacin
Tipos de Alimentos y sus componentes
Alimentacin durante el ciclo de vida
Salud y Hbitos alimentarios en la familia
Clculos nutricionales

Conceptos bsicos de Nutricin y

Alimentacin
Nutricin es la ciencia que comprende

aquellos procesos mediante los cuales el
organismo recibe y utiliza unos compuestos,
denominados nutrientes, los cuales se
encuentran formando parte de los
alimentos(Verd,2005,p.1)
Alimento es toda sustancia natural, de origen
animal, vegetal o mineral, que contenga en
su composicin aportes energticos y
nutritivos para el organismo, y con cualidades
sensoriales que exciten nuestros sentidos
(Medes-Salud.com, 2013)

Alimento
El
trmino procede del latn

alimentum y permite
nombrar a cada una de las
sustancias slidas o lquidas
que nutren a los seres
humanos, es decir todo
aquello que los seres vivos
comen y beben para su
subsistencia.

Nutricin y alimentacin
La desnutricin es el debilitamiento
o extenuacin del organismo.
La desnutricin infantil es un
problema muy difcil de erradicar
(UNICEF)
Salud es el estado normal del
organismo
En Ecuador el problema no es la
falta
de
disponibilidad
de
alimentos, es la inequidad en el
acceso
a
una
alimentacin
adecuada que tiene por factores
los educativos y econmicos
(UNICEF)

Nutricin y alimentacin
L
a distribucin de la poblacin ecuatoriana por

edad:
0 a 14 aos =
30.1%
15 a 64 aos = 63.5%
65 aos y ms = 6.4%
Tasa mortalidad infantil:
Menor al
50%
(UNICEF)

Nutricin...
La
niez se considera la etapa de la vida ms

importante, por los cambios constantes y se debe
tomar en cuenta lo esencial e importante de la
alimentacin infantil.
En consecuencia es mandatorio dotar de una
nutricin sana, equilibrada y completa a los nios
con el fin de conseguir el mejor desarrollo fsico,
intelectual y emocional.
Asegurando desde el vientre materno hasta su
adolescencia incorporar alimentos esenciales.
Segn estudios indican que la inteligencia
depende de una buena alimentacin.

Tipos de alimentos y sus

componentes
Se
tienen diferentes clasificaciones:

Por su naturaleza: vegetales, animales y
minerales
Por la composicin qumica:
- Protenas
Minerales
- Carbohidratos
- Grasas
- Vitaminas

Tipos de alimentos...
Por
su funcin orgnica:
Energticos
Plsticos
Reguladores
Por la procedencia:
Carnes, lcteos, huevos,
cereales, legumbres, hortalizas, frutas,
aceites y grasas, azcares, bebidas.

Macronutrientes
Protenas:
permiten el crecimiento,
mantenimiento y reposicin de tejidos, y
adems la formacin de enzimas,
hormonas
Protenas origen animal: carnes res, cerdo,
pollo, mariscos y crustceos, embutidos,
vsceras, huevos, leche y sus derivados.
Protenas origen vegetal: soya, frjol,
quinua, garbanzo, lenteja, chocho, maz,
trigo.
Un gramo de protena = 4 Kcal

Macronutrientes
La
ingesta recomendada para nios 1-3

aos es 1.2 gramos/kilo peso.
Nios de 4-6 aos ingerir 1.1 gramos/kilo
peso.
Nios de 7 10 aos ingerir 1 gramo/kilo
de peso (Lucas, 2009)
Las proporciones son aproximadamente
del 10-13% de energa en forma de
protena (Verd, 2005)

Carbohidratos
Especialmente su funcin es proporcionar

energa inmediata facilitando nuestras
actividades diarias( estudiar, trabajar, pensar,
caminar, etc.)
Simples: glucosa, azcar, panela, miel de
abeja, frutas.
La glucosa es la nica fuente de energa
para el cerebro y los glbulos rojos.
Complejos: en harinas de maz, trigo,
cebada, pltano; en cereales : arroz, avena,
trigo, centeno; y otros alimentos como
maduro, verde, yuca, papa, choclo, camote,
melloco, frjol, arveja, haba, soya, chocho,
lenteja, garbanzo, qunoa, oca, jcama.

Carbohidratos
Fibra
: la mayora de las fibras son polisacridos.

Se requiere en la dieta diaria de 25 -30 gramos.
Fibra soluble: se la encuentra en frutas y
verduras en especial manzanas, naranjas,
zanahorias y en salvado de cebada, avena y
las leguminosas.
Fibra insoluble: principalmente en cereales
integrales, vegetales y frutas(cscaras y
pulpas), hortalizas, nueces.
Facilita la digestin, aumenta la sensacin de
saciedad, reduce niveles de colesterol, ayuda
incremento bacterias intestinales beneficiosas

Carbohidratos
CARBOHIDRATOS
Un gramo de carbohidrato = 4 Kilocaloras
Grasas
Es considerado un nutriente vital en nuestro organismo
Se clasifican en :
Grasas saturadas: se encuentran predominantes las de origen
animal: leche, queso, yogur, mantequilla, carnes y aves y en los
aceites vegetales ( palma ,coco )
Grasas insaturadas: las monoinsaturadas (aceite oliva, aguacate,

frutos secos como man)
Y las poliinsaturadas en aceites vegetales como girasol, maz,
soya) y aceites (atn, sardina, macarela)

Grasas
Un gramo de grasa provee 9 kilocaloras
Funciones:
Las grasas insaturadas disminuyen la formacin de
cogulos en la sangre y reduce el riesgo de
enfermedades cardacas.
Favorecen el desarrollo del cerebro y el desempeo
mental en los nios.
Disminuyen la presin arterial.
Disminuyen el padecimiento de la depresin post-parto y
en la tercera edad.
El dficit de cidos grasos esenciales en el primer trimestre
de embarazo y en los dos primeros aos de vida afectan
el desarrollo cerebral en forma irreversible(MSP,2000)

Los requerimientos de grasa en gramos segn

sexo y edad:
EDAD(AOS)
1-2
3-4
5-6
7-8
9-10
11-12
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
HOMBRE
28.0
41.7
48.9
56.4
65.9
78.0
92.3
99.9
105.9
110.8
113.7
FUENTE: FAO/WHO/ONU, 2001
MUJER
28.8
38.5
44.3
51.8
61.8
71.6
79.4
81.6
83.1
83.5
83.3

Agua y micronutrientes
El agua es el componente esencial de todas las clulas del
organismo y el ms abundante e imprescindible del cuerpo
humano
Sus funciones:
- Termorreguladora
- Ayuda en digestin y eliminacin de desechos del organismo
- Disolvente de sales minerales, vitaminas, aminocidos, glucosa y
otras sustancias
- Es desintoxicante
- Produce saciedad
- Es diurtica, los riones funcionan mejor evitando la retencin
de lquidos ( MSP, 2000)

Micronutrientes
El
organismo los necesita en pequeas

cantidades y tienen gran importancia.
Son las Vitaminas y Minerales que son
elementos reguladores del organismo
Las vitaminas son:
- Liposolubles como la A,D,E y K.
- Hidrosolubles: complejo B y la C
- Minerales principales: Calcio, Potasio,
Fsforo, Magnesio, Hierro

Alimentacin durante
ciclo de vida
El primer alimento del beb es LECHE MATERNA

Al final del ao de vida, el nio puede comer
prcticamente todo tipo de alimentos y los
porcentajes calricos de macro nutrientes deben
cambiar desde un modelo rico en grasa a uno de
tipo adulto, donde los hidratos de carbono deben
constituir la fraccin mayoritaria de la energa total
de la dieta( Verd,2005)
Considerar los cuidados alimentarios
condicionados(autonoma motora), no es capaz de
comer beber por s solo, igualmente su capacidad
masticadora puede ser insuficiente para ingestin de
determinados alimentos por su consistencia textura

Requieren
una potente accin masticacin,

esto en absoluto quiere decir que a esta
edad solo se sumunistre alimentos en forma de
dieta blanda, sino por el contrario hay que ir
introduciendo alimentos y platos con cierta
consistencia y textura.
Entre 1 y dos aos incluso hasta tres aos es
muy importante el establecimiento de hbitos
alimentarios recomendables, que van a
persistir en gran parte el resto de la vida.
Hoy se sabe que aquellos estn consolidados
antes de finalizar la primera dcada vida
persistiendo en la edad adulta de una manera
muy apreciable ( Verd,2005)

Problemas
alimenticios en el mundo y
Ecuador
Slidas evidencias internacionales
demuestran que la insuficiencia nutricional
durante la gestacin y los dos primeros aos
de vida, resulta negativo ya que afecta
gravemente la fortaleza fsica y capacidad
cognitiva en los adultos (Banco Mundial,2007)

Salud y hbitos alimentarios en la

familia
Se
relacionan en el ser humano los procesos de

salud y enfermedad, alimentacin y nutricin.
Las enfermedades crnicas y carenciales tienen
un estrecha vinculacin con la nutricin del ser
humano en los diferentes estratos sociales
La moda las condiciones de vida modernas
causan un gran efecto en los estilos y calidad de
vida de las sociedades al modificar patrones de
consumo alimentario y otras actividades conexas.

Salud y hbitos alimentarios

En
la edad de 2 a 4 aos los nios se hallan en

una fase de crecimiento lento y su apariencia
fsica cambia sustancialmente porque su cuerpo
se estira y se adelgaza, suelen comer muy poco,
solamente cuando tienen hambre; son
susceptibles a aprender lo que ven y escuchan (
Publicidad), muy receptivos a lo que digan
hagan otros nios(IMG,2012)

Salud y hbitos
Los
lcteos deben aportar aprox. La cuarta parte

de las protenas y las tres cuartas partes de calcio
y fsforo necesarios para la mineralizacin de
huesos y de los dientes. Ello no se consigue si no se
consumen al menos 500 ml de leche y yogur al
da ya sean enteros semidescremados.
La combinacin de leche con cereales mejora la
calidad proteica

Salud y hbitos
La
tendencia actual de recomendar leches

desnatadas en esa edad, as como carnes
magras especialmente animal con el objeto de
controlar el colesterol, debe llevarse a cabo con
prudencia. No hay que olvidar la importancia de
la grasa como fuente energtica, difcilmente
sustituible(Verd,2005)

Salud y hbitos
Se
recomiendan alimentos para su consumo:

Carnes de pollo, res, pavo
Verduras de colores variados
Cereales
Huevos duros bien cocidos
Frutas bien lavadas
Leche o productos lcteos 500-750ml/da

Salud y Hbitos
Agua
y/o jugos de frutas naturales

Se deben evitar en lo posible:
Derivados crnicos procesados
Golosinas (exceso de azcares)
Alimentos en conserva
Productos alimenticios fritos(exceso grasa)
Alimentos contaminados frescos(lavar )

Salud y hbitos
Es
superlativo considerar la importancia de una

buena alimentacin desde la infancia hasta la
edad adulta, contando con una nutricin sana
,equilibrada, completa .
Elaborar un plan alimentario adecuado
observando la consideracin del mejor beneficio
nutricional comparado con el costo econmico
apropiado.

Salud y hbitos alimentarios
La desnutricin peso bajo pueden deberse a una

enfermedad aguda crnica, una dieta restringida,
mal apetito, perodos de privacin a la simple falta
de alimentos(Lucas,2009)
La obesidad afecta cada vez ms a los nios y
adolescentes, adems de otras enfermedades como
la aparicin temprana de la diabetes tipo 2,las
enfermedades cardiovasculares y la depresin.
Cuanto ms tiempo sea obesa una persona, ms
significativos se vuelven los factores de riesgo. La
prevencin es extremadamente importante debido a
los trastornos y a la dificultad de tratarla(Terra, 2012)

Salud y Hbitos
El constante aumento de la obesidad
infantil constituyen un problema de
Por lo general no es una condicin
benigna, a pesar de la creencia
popular de que los nios con sobrepeso
pierden dicha condicin.
El tratamiento de la obesidad infantil
Debe incluir las necesidades
nutricionales para el crecimiento.
Es ms probable el xito a largo plazo
con un programa que incluya
compromiso familiar, modificacin de
la dieta, informacin nutricional y
planeacin de las
actividades(Lucas,2009)
SALUD PBLICA
A mayor tiempo
en el cual el
nio pase con
sobrepeso
mayor es la
probabilidad de
que este estado
contine hacia
la adolescencia
y la etapa
adulta

NDICE DE MASA CORPORAL ( IMC )
El IMC se calcula dividiendo el peso en Kilos del
individuo para su estatura en metros cuadrados
2
IMC = PESO ( kilogramos) / ESTATURA (m)
(Saber si el peso es el adecuado)
Ligeros sobrepesos (por encima de un ndice 25) no

se considera peligrosos para su salud aunque se
recomienda mantenerse por debajo.
Se considera obesidad cuando ndice est por
encima de 30 y es un peligro para la salud
(Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la
Alimentacin)

La alimentacin debe ser sana, equilibrada y completa. Para el hombre

comer es algo ms que alimentarse, diremos que la alimentacin para un
adulto debe ser:
Suficiente : en energa, nutrientes dependiendo del peso, la edad,

actividad y de las necesidades nutricionales del individuo
Equilibrada: existen estndares los cuales es necesario seguir para que
nuestra alimentacin sea equilibrada.
60-70% de la energa total es de los Carbohidratos
25- 30% de los lpidos o grasas
10-15% de las protenas
Variada: que nos aporte los macro y micronutrientes que el cuerpo
necesita
Adaptada: a nuestro estilo y rgimen de vida, que sea agradable al gusto
y costumbres de cada persona (Cervera,2004)

CLCULOS NUTRICIONALES
GASTO ENERGTICO TOTAL
Cada individuo independiente de su edad, estatura, situacin fisiolgica

son el resultado de una suma de los siguientes componentes:
Coeficiente de Metabolismo Basal es el gasto energtico que necesita el
organismo para el mantenimiento de sus funciones fisiolgicas
esenciales.( sin las cuales es imposible el mantenimiento de la vida)
Actividad Fsica: la intensidad y la duracin de la actividad fsica son
claves para determinar el gasto energtico
CLCULOS DE GASTO ENERGTICO TOTAL
A) Requerimientos de Energa ( Kcal) en nios y adolescentes
B) EDAD(Aos)
HOMBRE
MUJER
C) 1 a 2
840.48
865.08
D) 3 a 4
1251.29
1155.74
E) 5 a 6
1467.65
1329.90

EDAD
6
a7
8a9
10 a 11
12 a 13
13 a 14
15 a 16
17 a 18
HOMBRE
1573.25
1828.95
2151.18
2546.46
2767.62
3177.3
3410.34
Fuente: FAO/ WHO/ONU, 2001
MUJER
1427.58
1697.08
1913.18
2277.60
2381.19
2491.5
2500.47

B)
Segn FAO/OMS el valor a calcular el

metabolismo basal(CMB):
Hombre
CMB = ( 11.3 X PESO) + ( 16 X TALLA) + 901
Peso= Kilos
Talla = metros
Ejemplo: Calcular el CMB de una persona
que pesa 50 kilos y tiene 1.55 m estatura
CMB= (11.3x 50) + ( 16 x 1.55) + 901=
1490.8 Kilocaloras

REQUERIMIENTOS CALRICOS TOTALES

(GASTO ENERGTICO TOTAL)
RCT= CMB x FACTOR ACTIVIDAD FSICA
FACTORES DE ACTIVIDAD FSICA

Gnero
Ligera
Moderada
Hombre
1.6
1.78
Mujer
1.5
1.64
Alta
2.1
1.9
CMB = 1490.8 kilocaloras

RCT = 1490.8 X 1.6 ( LIGERA) = 2385.28 Kcal(
hombre)
RCT = 1490.8 X 1.5
= 2236.2 Kcal(mujer)

Ejemplo.-
CMB=
1490.8 Kcal
Actividad fsica moderada
Hombre= 1.78
Mujer= 1.64
RCT= CMB X ACTIVIDAD FSICA
RCT= 1490.8 X 1.78 = 2653.6 Kcal( hombre)
RCT= 1490.8 X 1.64 = 2444.9 Kcal ( mujer )

TABLA
DE NDICE DE MASA CORPORAL ( IMC)

Clasificacin
Valores
Deficiencia nutricional (grado III)
<16
Deficiencia nutricional (grado II)
16-17
Bajo Peso
17-18.5
Peso Normal (saludable)
18.6-25
Sobrepeso
25-30
Sobrepeso crnico
30-35
Obesidad pre mrbida
35-40
Obesidad mrbida
> 40
(OMS, 2001)

CLCULOS NUTRICIONALES
Tabla de necesidades de lquidos por actividad en
adolescentes
Estado
Requerimiento (litros/da)
Sedentario
2-3 ( clima fro)
Activo
3-6 ( clima fro)
Sedentario
3-5 (clima clido)
Activo
5-10(clima clido)
(VERD,2008)

TEMARIO 3: EJERCICIOS
Ejercicio 1. a) Calcular el IMC de un
adolescente de 17 aos que pesa 56 kilos y
tiene 1.56 metros de estatura.
b) Determinar en que grado de calificacin
se encuentra.
c)Determinar el requerimiento calrico total
en Kilocaloras.
d)Determinar el requerimiento de agua en
climas clido y fro

EJERCICIOS
Ejercicio 2.Calcular:
a) Los requerimientos calricos totales de una mujer de 18
aos que tiene una actividad fsica moderada , pesa 50 kilos
y tiene una estatura de 1.60 metros.
b) Calcular el CMB utilizando la frmula
CMB= ( 12.2 X PESO ) + 746
c) Determinar el IMC y establecer el grado de clasificacin
nutricional
d) Determinar el requerimiento de agua necesario
conociendo que por cada calora se necesita 1 mililitro.

Calculo mens diarios para nios de 3-4 aos
Desayuno :
Huevo ( 35 gramos )
= 51 Kcal
Mantequilla (10 gramos) = 81 Kcal
Pan ( 51 gramos )
= 144 Kcal
Jugo de pia( 75 gramos) + Azcar (12 gramos)=
(36 + 48) Kcal= 84 Kcal
Media Maana:
Sanda ( 49 gramos con 6.3% CH) = 12 Kcal
Total calrico desayuno= (51+81+144+84)Kcal=
360 Kcal
Total calrico media maana= 12 Kcal

Almuerzo
Corvina
(70 gramos)= 49 Kcal

Aceite/corvina(21 gramos)= 189 Kcal
Arroz (52 gramos)= 181 Kcal
Jugo durazno( 123 gramos )+ azcar(20 gramos)=
(56 + 80 )Kcal = 136 Kcal
Media tarde
Papaya( 173 gramos )= 64 Kcal
Total calrico almuerzo= 555 Kcal
Total calrico media tarde= 64 Kcal

Cena
( Muchin de queso y pia )

Yuca ( 61 gramos) = 85 Kcal
Mantequilla/ muchin( 5 gramos)= 36 Kcal
Queso( 28 gramos)= 64 Kcal
Pia ( 62 gramos) = 30 Kcal
Azcar/pia( 8 gramos )= 32 Kcal
Total calrico Cena = 247 Kcal

GRACIAS

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Nutricin, mantener la familia

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Nutricin es la ciencia que comprende

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trmino procede del latn

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a distribucin de la poblacin ecuatoriana por

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niez se considera la etapa de la vida ms

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Tipos de alimentos y sus

tienen diferentes clasificaciones:

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ingesta recomendada para nios 1-3

Nutricin, mantener la familia

Especialmente su funcin es proporcionar

Nutricin, mantener la familia

: la mayora de las fibras son polisacridos.

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Grasas insaturadas: las monoinsaturadas (aceite oliva, aguacate,

Nutricin, mantener la familia

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Los requerimientos de grasa en gramos segn

FUENTE: FAO/WHO/ONU, 2001

Nutricin, mantener la familia

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organismo los necesita en pequeas

Nutricin, mantener la familia

El primer alimento del beb es LECHE MATERNA

Nutricin, mantener la familia

una potente accin masticacin,

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Salud y hbitos alimentarios en la

relacionan en el ser humano los procesos de

Nutricin, mantener la familia

Salud y hbitos alimentarios

la edad de 2 a 4 aos los nios se hallan en

Nutricin, mantener la familia

lcteos deben aportar aprox. La cuarta parte

Nutricin, mantener la familia

tendencia actual de recomendar leches

Nutricin, mantener la familia

recomiendan alimentos para su consumo:

Nutricin, mantener la familia

y/o jugos de frutas naturales

Nutricin, mantener la familia

superlativo considerar la importancia de una

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Salud y hbitos alimentarios

La desnutricin peso bajo pueden deberse a una

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Ligeros sobrepesos (por encima de un ndice 25) no

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La alimentacin debe ser sana, equilibrada y completa. Para el hombre

Suficiente : en energa, nutrientes dependiendo del peso, la edad,

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GASTO ENERGTICO TOTAL