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DE ESTUDIO 2011
Educacin Bsica
Secundarias Generales
Tecnologa
Tecnologas de los alimentos:
Preparacin y conservacin
de los alimentos
Programas de estudio 2011. Educacin Bsica. Secundarias Generales. Tecnologa. Tecnologas de los alimentos: Preparacin y conservacin de los alimentos fue elaborado por personal acadmico de la Direccin General de Desarrollo
Curricular, que pertenece a la Subsecretara de Educacin Bsica de la Secretara de Educacin Pblica.
La Secretara de Educacin Pblica agradece la participacin, en la elaboracin de este documento, de las maestras
y los maestros de educacin secundaria, los directivos, los coordinadores estatales de Asesora y Seguimiento, y los
responsables de Tecnologa en las entidades federativas.
Coordinacin general
Hugo Balbuena Corro
Coordinacin acadmica
Daniel Guilln Guilln
Responsables de contenidos
Blanca Irene Guzmn Silva
Elizabeth Lorenzo Flores
REVISIN TCNICO-PEDAGGICA
Elvia Diego Guzmn
Nohem Preza Carreo
Coordinacin editorial
Gisela L. Galicia
Marisol G. Martnez Fernndez
CUIDADO DE EDICIN
Erika Lozano Prez
CORRECCIN DE ESTILO
Rubn Cortez
Octavio Hernndez Rodrguez
DISEO ORIGINAL DE FORROS
Mario Enrique Valdes Castillo
DISEO DE INTERIORES
Marisol G. Martnez Fernndez
FORMACIN
Oscar Arturo Cruz Flix
ndice
Introduccin
I. Fundamentacin
II. Formacin tecnolgica bsica
7
7
12
16
Contenidos
25
27
41
53
Bibliografa
65
Anexos
67
69
79
I ntroduccin
7
promover una visin amplia del campo de estudio al considerar los aspectos instrumentales de las tcnicas, sus procesos de cambio, gestin e innovacin y su relacin con la
sociedad y la naturaleza; adems, recurre a la participacin social en el uso, creacin y
mejora de los productos tcnicos, as como de las implicaciones de stos en el entorno.
En suma, los contenidos de esta asignatura en la educacin secundaria se abordan
desde una perspectiva humanista, enfocada en el desarrollo de un proceso formativo
sistmico y holstico que permita la creacin, aplicacin y valoracin de la tecnologa.
I. Fundamentacin
Antecedentes
En su origen, la educacin tecnolgica en Mxico se vincul con las actividades laborales. Por tanto, surgi la necesidad de formar a los estudiantes de secundaria con alguna
especialidad tecnolgica, ante la perspectiva de su consecuente incorporacin al mbito
laboral. El carcter instrumental de estas actividades era pertinente en el contexto nacional del momento, ya que el desarrollo de los procesos industriales demandaba personas
con conocimientos y habilidades tcnicas sobre diversas ramas de la industria.
Como construccin social e histrica, la tcnica cambia y se nutre constantemente, en una relacin indisoluble entre teora y prctica, mediante el acopio permanente
de informacin que posibilita la innovacin tecnolgica.
La tecnologa, por su parte, se entiende como el campo encargado del estudio de
la tcnica, as como de la reflexin sobre los medios, las acciones y sus interacciones
con los contextos natural y social. Desde esta perspectiva, la tecnologa implica una
profunda funcin social que permite comprender e intervenir en los procesos tcnicos
encaminados a mejorar de manera equitativa la calidad de vida de la poblacin. Por lo
tanto, la asignatura de Tecnologa es un espacio educativo orientado hacia la toma de
decisiones para estudiar y construir opciones de solucin a problemas tcnicos que se
presentan en los contextos social y natural.
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En el mbito sociocultural se pretende que las personas e instituciones sean conscientes de sus actos, as como de las implicaciones de sus decisiones e intervenciones en relacin con las actividades tecnolgicas, tanto respecto a la sociedad
como a la naturaleza. En este mbito se pone especial cuidado en la adquisicin y
generacin de saberes o experiencias que impactan y caracterizan los modos de
vida, la cultura y la identidad de los grupos sociales.
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TECNOLOGA
TCNICA
Desarrollo histrico de la tcnica
Comunicacin
tcnica
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El saber hacer, que se expresa mediante mtodos propios del campo de estudio, el
manejo de diferentes clases de tcnicas y la integracin de sistemas tcnicos para
el desarrollo de proyectos que satisfagan necesidades e intereses.
La adquisicin de estos saberes busca alcanzar el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo mediante la articulacin
de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular en la formacin integral de
los estudiantes de la educacin secundaria.
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factores personal, social, natural y tecnolgico. Esta definicin orienta a entender que
las competencias se caracterizan por:
Integrar diferentes tipos de conocimiento: disciplinares, procedimentales, actitudinales y experienciales.
T ecnologa
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Intervencin
Diseo
Situacin
Resolucin
de problemas
Gestin
Intervencin
Esta competencia implica que los alumnos tomen decisiones responsables e informadas al crear y mejorar procesos y productos, as como al utilizar y consumir bienes
y servicios. Al recurrir a ella los alumnos buscan informacin, describen y comparan
productos y servicios con base en criterios de eficiencia, eficacia y desarrollo sustentable para tomar decisiones orientadas a la mejora de su calidad de vida y la de su
comunidad. Adems, participan en el desarrollo de proyectos tcnicos, a partir de la
implementacin de acciones estratgicas, instrumentales y de control, en las cuales
ponen en prctica conocimientos, habilidades y actitudes para generar, disear y usar
productos y servicios, considerando las posibles implicaciones sociales y naturales.
Mediante esta competencia los alumnos conocen y describen las relaciones entre
los procesos tcnicos, la naturaleza y la sociedad; previenen impactos no deseados y
proponen diversas opciones de desarrollo tcnico para la satisfaccin de necesidades
e intereses en diferentes contextos.
Resolucin de problemas
La presente competencia implica que los alumnos identifiquen, caractericen y expliquen situaciones que limiten la satisfaccin de necesidades e intereses, y representen
retos intelectuales. En este proceso movilizan conocimientos, habilidades y actitudes
para proponer opciones de solucin que permitan mejorar, considerando sus efectos
naturales y sociales, procesos, productos y servicios.
Los alumnos observan, registran aspectos de la situacin que debe afrontarse
y comparan sucesos de su regin; describen las condiciones naturales y sociales en
que se presenta la situacin, as como las limitaciones y oportunidades que devienen
requerimientos para satisfacer necesidades e intereses. Tambin establecen las relaciones entre los elementos que originan dicha situacin y sus consecuencias, como
punto de partida para la generacin de diversas opciones de solucin.
Por medio de esta competencia los alumnos buscan informacin, discuten, argumentan, asumen una postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solucin
para seleccionar la opcin ms pertinente que responda a la situacin y satisfaga las
necesidades o intereses que le dieron origen.
Diseo
Al ponerla en prctica, la competencia implica que los alumnos movilicen conocimientos, habilidades y actitudes para prefigurar diversas y nuevas propuestas, representarlas grficamente y ejecutarlas. El objetivo es resolver problemas y satisfacer necesidades e intereses en un espacio y tiempo determinados.
Los alumnos desarrollan la solucin seleccionada mediante la bsqueda y el uso
de informacin, toman en cuenta conocimientos tcnicos, experiencias, requerimientos y condiciones del contexto, las cuales se incorporan a la imagen-objetivo de la
situacin que debe cambiarse o del problema que se resolver.
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Al ejercer esta competencia los alumnos utilizan lenguaje tcnico para representar
y comunicar las caractersticas de su prefiguracin, e identifican materiales, energa,
informacin, medios tcnicos y tcnicas que se emplearn, entre otros, para evaluar su
factibilidad y viabilidad con el fin de ejecutarla.
Durante el proceso de ejecucin, los alumnos crean modelos, prototipos y proponen simulaciones como medios para evaluar la funcin y su relacin con la necesidad
o inters que le dio origen. Adems, mejoran los procesos y productos a partir de criterios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.
Gestin
Al ejercitar esta competencia los alumnos planean, organizan y controlan procesos
tcnicos para lograr los fines establecidos, considerando los requerimientos definidos y
su relacin con las necesidades e intereses en un contexto determinado. Tambin establecen secuencias de sus acciones en tiempos definidos para la ejecucin de los
procesos tcnicos que permiten elaborar productos o generar servicios; consideran
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Los propsitos de la asignatura se concretarn y alcanzarn si los alumnos desarrollan procesos tcnicos, resuelven problemas y participan activamente en el desarrollo
de proyectos y prcticas educativas fundamentales cuya finalidad sea satisfacer necesidades e intereses personales y colectivos.
La enseanza de la tecnologa
La asignatura de Tecnologa no debe entenderse slo como la coleccin de herramientas o mquinas en general. Tampoco se identifica en exclusiva con los conocimientos
prcticos o tericos que sustenten el trabajo en algn campo tecnolgico o aquellos que
la tecnologa contribuya a construir.
Los nuevos programas de estudio de la asignatura de Tecnologa se fundamentan en
una actualizacin disciplinaria y pedaggica, y la consideran un espacio curricular que incluye tres dimensiones para distinguir e integrar diferentes aproximaciones para estudiarla:
La educacin para la tecnologa se centra sobre todo en los aspectos instrumentales de la tcnica que favorecen el desarrollo de las inteligencias lgico-matemticas y corporal-kinestsicas.
La educacin sobre la tecnologa se enfoca en los contextos culturales y organizativos que promueven el desarrollo de las inteligencias personales y lingsticas.
La educacin en tecnologa, una concepcin que articula los aspectos instrumentales, de gestin y culturales con particular inters en la formacin de valores,
permite el desarrollo de las inteligencias mltiples y relaciona la educacin tecnolgica con las dos dimensiones previamente descritas y con una visin sistmica
de la tecnologa. La educacin en tecnologa permite el desarrollo de habilidades
cognitivas, instrumentales y valorativas.
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Con el fin de apoyar el trabajo de los docentes, en el anexo II del presente documento se proponen las orientaciones didcticas generales y en particular el trabajo con
proyectos que podrn orientar y facilitar el abordaje de los contenidos de la asignatura
de Tecnologa.
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ejemplos de cmo resolver un problema, y de los efectos en las formas de vida derivadas de la manera de solucionarlo. El uso de tcnicas debe examinar el entorno
natural y cultural de una regin en particular, con el propsito de que los alumnos
comprendan que el empleo de determinados medios tcnicos supone el conocimiento de intereses, finalidades, implicaciones y medidas precautorias.
Equidad en el acceso al conocimiento tecnolgico. Es necesario promover la participacin en el uso de bienes y servicios y en los procesos de desarrollo tcnico. La
equidad se vincula con la construccin y promocin de mecanismos y espacios de
toma de decisiones informadas y responsables. Al asumirlas, los alumnos deben
conocer las posibles implicaciones de las creaciones tcnicas para los diversos
grupos sociales, y comprometerse a facilitar el acceso y los beneficios a los sectores sociales menos favorecidos.
deben guiarla, fundamentalmente, los intereses y aspiraciones personales por encima de la visin tradicional. En este sentido, el docente deber aportar dinamismo
cuando atienda estos intereses y aspiraciones, considerando la oferta educativa de
la asignatura en el plantel y, en caso necesario, solicitar los apoyos institucionales
para lograr que los alumnos participen en el estudio de los nfasis de campo con
igualdad de oportunidades.
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en situaciones de aprendizaje que les permitan disear y ejecutar proyectos para resolver problemas tcnicos de su contexto.
En estos trminos, es deseable que los alumnos:
Participen en las situaciones de aprendizaje de manera individual y grupal.
Compartan sus ideas y opiniones en los dilogos, debates y discusiones grupales propuestas, muestren disposicin al trabajo con otros y, a la vez, argumenten sus ideas.
Desarrollen su creatividad e imaginacin en la creacin de productos y en el desarrollo de procesos tcnicos, como respuesta a situaciones problemticas en las
cuales el diseo es un elemento fundamental para la implementacin de sus proyectos.
Desarrollen valores y actitudes como respeto, equidad y responsabilidad, y tambin dilogo, colaboracin, iniciativa y autonoma, entre otros.
Cumplan las normas de higiene y seguridad y los acuerdos establecidos con los
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Propicie que los alumnos diseen, ejecuten y evalen proyectos que respondan a
sus intereses y a las necesidades del contexto.
El laboratorio de tecnologa
ste es el espacio fsico con los medios necesarios para que los alumnos desarrollen
procesos tcnicos, busquen opciones de solucin a problemas tcnicos de su contexto, y pongan a prueba modelos, prototipos y simulaciones de acuerdo con las propuestas de diseo seleccionadas como parte de sus proyectos.
El nuevo enfoque de la asignatura busca que los alumnos realicen actividades que
se centran en el estudio del hacer para promover el desarrollo de competencias tecnolgicas de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin. Asimismo, deja de
ser una actividad de desarrollo (Plan y programas de estudio, 1993) para concebirse
como asignatura (Plan y programas de estudio 2006).
Los recursos de apoyo para la enseanza y el aprendizaje de la Tecnologa
se redefinen y dejan de considerarse como talleres para concebirse como laboratorios. El objetivo es incorporar aspectos pedaggicos y didcticos que permitan
prcticas educativas relevantes y pertinentes en congruencia con el enfoque de la
asignatura.
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Cuadros comparativos.
Prototipos.
Modelos.
Representaciones grficas.
Informes tcnicos de los proyectos.
Adems, debe incluir aspectos relacionados con la capacidad que los alumnos
poseen para, entre otros:
Trabajar en equipo y en grupo.
Definir problemas tcnicos y proponer opciones de solucin.
Argumentar sus ideas.
Buscar y seleccionar informacin.
Planear y organizar procesos tcnicos.
Establecer las relaciones entre los componentes de un sistema.
Asumir postura ante una situacin.
Proponer mejoras a procesos y productos.
Como parte del proceso de evaluacin los alumnos deben conocer los propsitos
educativos. Esto les permitir construir sentido y significado de lo que se espera que logren en el laboratorio de tecnologa. En consecuencia, los alumnos podrn identificar en
lo individual y con sus pares los avances en sus aprendizajes, al igual que las dificultades
enfrentadas y las fortalezas demostradas durante el desarrollo de procesos y en la elaboracin de productos. Estos aspectos pueden utilizarse como insumos en la evaluacin de
las prcticas docentes, pues mediante stas los docentes deben dar seguimiento a las
estrategias y actividades didcticas implementadas, con el fin de tomar decisiones para
mejorarlas o proponer nuevas formas de intervencin.
Es importante conocer distintas maneras de evaluar y utilizarlas con pertinencia,
segn las caractersticas de los alumnos, sobre todo considerando que la evaluacin
deber distinguirse de una visin tradicional reducida a una calificacin, por lo que deber considerarse como una herramienta de enseanza y aprendizaje que se incluye en
diversas etapas del proceso educativo y con un enfoque formativo.
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B loque
II
III
IV
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G rado
E je
C onocimiento
tecnolgico
S ociedad ,
cultura y tcnica
T cnica
y
naturaleza
G estin
tcnica
P articipacin
tecnolgica
Tcnica y tecnologa
Tecnologa y su relacin
con otras reas del
conocimiento
Tecnologa,
informacin
e innovacin
Medios tcnicos
Cambio tcnico
y cambio social
Campos tecnolgicos
y diversidad cultural
Transformacin
de materiales y energa
La tcnica
y sus implicaciones
en la naturaleza
Innovacin tcnica y
desarrollo sustentable
Comunicacin y
representacin tcnica
Planeacin
y organizacin tcnica
Evaluacin
de los sistemas
tecnolgicos
Proyecto de
produccin artesanal
Proyecto de diseo
Proyecto
de innovacin
A continuacin se describe cada uno de los ejes que organizan los contenidos del
programa de estudio:
Conocimiento tecnolgico. Articula el saber terico-conceptual del campo de la
tecnologa con el saber hacer tcnico-instrumental para comprender el hecho tcnico por medio de la produccin, diseo e innovacin de las tcnicas.
Tcnica y naturaleza. Incorpora los principios del desarrollo sustentable que orientan la visin prospectiva de un futuro deseable. Considera la tcnica como elemento de articulacin entre la sociedad y la naturaleza, considera el principio precautorio y el aprovechamiento sustentable de los recursos.
Contenidos
P rimer
grado .
T ecnologa I
27
grado
B loque I. T cnica
y tecnologa
Este bloque posibilita un primer acercamiento de la tecnologa como estudio de la tcnica, la cual se caracteriza desde una perspectiva
sistmica como la unidad bsica de estudio de la tecnologa.
Se promueve el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que desarrolla una serie de actividades de carcter estratgico, instrumental y de control, para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades de acuerdo con su contexto e intereses.
Tambin se pretende el estudio de la tcnica como sistema y conjunto de acciones orientadas a satisfacer necesidades e intereses.
Se promueve el anlisis de la relacin de las necesidades e intereses de los grupos sociales con la creacin y el uso de las tcnicas.
Desde esta perspectiva se propone la tcnica como construccin social e histrica debido a la estrecha relacin e incorporacin de los
aspectos culturales en las creaciones tcnicas.
Una caracterstica de la naturaleza humana es la creacin de medios tcnicos, por lo que uno de los propsitos de este bloque es que
los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para intervenir en la elaboracin de productos como forma de satisfacer necesidades e intereses.
P ropsitos
28
A prendizajes
esperados
T emas
y subtemas
1. T cnica
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
y tecnologa
1.1. T cnica
La
tcnica en la vida
cotidiana
Tcnica.
Intervencin tcnica.
Necesidades e
intereses sociales.
T emas
y subtemas
La
C onceptos
relacionados
Tcnica.
Acciones estratgicas.
Acciones
instrumentales.
Acciones de control.
Clases de tcnicas
(transporte,
ensamblado,
transformacin,
modelado, reparacin,
preparacin, captura,
manejo y servicio,
entre otros).
Sistema tcnico.
S ugerencias
didcticas
Visitar un establecimiento donde se preparen alimentos, con el fin de identificar las diversas tcnicas y clases de tcnicas utilizadas. Con base en lo
observado, realizar un mapa o diagrama en el que se enuncie y caracterice cada una de ellas.
Indagar en distintas fuentes de informacin sobre las diferentes clases de
tcnicas que se emplean para la preparacin y conservacin de alimentos, por ejemplo:
Tcnicas de poscosecha, transporte, seleccin de materia prima y
almacenamiento.
Tcnicas de conservacin, por efecto del calor, fro, deshidratado,
adicin de sustancias, liofilizacin, irradiacin.
Tcnicas de preparacin artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados, confitados.
Tcnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad,
distribucin, mercadeo.
Hacer un diagrama de flujo con los procedimientos de elaboracin de un
alimento e identificar los insumos utilizados y sus costos.
Reproducir una tcnica de preparacin de alimentos en el laboratorio de
tecnologa; aplicar en el proceso las normas de higiene y seguridad. Analizar grupalmente las acciones estratgicas, instrumentales y de control
empleadas en los procesos tcnicos desarrollados, los insumos utilizados
y los medios tcnicos utilizados.
Realizar una actividad culinaria que integre algunas de las tcnicas anteriores. Enlistar los insumos, procesos y medios tcnicos empleados. Enfatizar el costo de los insumos e ingredientes utilizados.
La
La preparacin de alimentos
para la satisfaccin de
necesidades.
Las tcnicas de preparacin
y conservacin de alimentos
en las sociedades antiguas
como prcticas histricas,
culturales y sociales.
Las tcnicas de preparacin
y conservacin de alimentos y
su relacin con las creencias,
costumbres y tradiciones en
diferentes contextos.
Tcnica.
Cultura.
Transformacin de la
naturaleza.
Realizar una lnea del tiempo sobre las tcnicas de preparacin de alimentos en diferentes pocas y contextos culturales. Ilustrar las formas
de preparar los alimentos, los insumos y los medios tcnicos utilizados
histricamente.
Realizar, en equipos, una entrevista a personas de la comunidad para
indagar las tcnicas empleadas en la preparacin y conservacin de alimentos en el pasado; compartir los resultados en plenaria e identificar
la relacin que tienen stas con las creencias, costumbres y tradiciones
de la regin geogrfica de la comunidad y compararlas con las actuales.
Emplear medios grficos y audiovisuales para comparar y observar las
diferencias entre las tcnicas para la conservacin de alimentos en diferentes climas, de acuerdo con su disponibilidad (frutas, hortalizas, leguminosas y alimentos pecuarios), humedad y temperatura, presencia de
insectos y microorganismos en la regin, entre otros. Establecer conclusiones grupales al respecto.
Investigar el uso de una tcnica de preparacin o conservacin de alimentos en diversas culturas de Mxico y el mundo; identificar las diferencias
entre stas de acuerdo con los conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo. Se sugieren las tcnicas
de preparacin y conservacin del maz en Mesoamrica. Presentar un
cuadro comparativo e identificar cmo los procesos histricos y culturales
influyen en el desarrollo de los procesos tcnicos.
Reproducir una tcnica para la preparacin de un platillo tpico regional
relacionado con alguna festividad o momento histrico; por ejemplo, del
Da de muertos, Navidad, cuaresma o alimentos prehispnicos. En grupo,
reflexionar e identificar las costumbres y tradiciones que representan, as
como los insumos y medios tcnicos utilizados.
29
T emas
y subtemas
L as
El proceso artesanal:
empleo de herramientas e
intervencin del ser humano
en las fases del proceso
tcnico.
C onceptos
relacionados
Tcnica.
Proceso tcnico
artesanal.
S ugerencias
didcticas
Organizar una lluvia de ideas para identificar y caracterizar un proceso tcnico artesanal; por ejemplo, un proceso artesanal desarrollado en el contexto: hilado, curtido, herrera, alfarera, cermica, orfebrera o preparacin
de alimentos, entre otros. Con base en el trabajo realizado, preparar un
reporte ilustrado.
Representar grficamente las fases de los procesos artesanales de la comunidad para la conservacin de alimentos. Describir cmo las tcnicas
de conservacin han cambiado a lo largo del tiempo de acuerdo con su
finalidad y el contexto donde se realiza.
1.2. T ecnologa
La
30
Tecnologa.
Tcnica.
La tecnologa en la
preparacin y conservacin
de alimentos:
Las funciones y las
acciones tcnicas.
Los recursos naturales
como fuentes de insumos.
La infraestructura y los
equipos.
Las preferencias del
consumidor.
El
papel de la tecnologa
en la sociedad
La tecnologa para la
satisfaccin de necesidades
e intereses y para la mejora
de procesos y productos.
Promover una lluvia de ideas para recuperar las ideas previas del concepto de tecnologa. Investigar, de manera grupal, en diversas fuentes
bibliogrficas el concepto para ampliar su definicin; orientar el significado
del concepto como campo de conocimiento cuyo objeto de estudio es
la tcnica.
Tecnologa.
Tcnica.
Necesidades e
intereses sociales.
tcnicos
En este bloque se aborda el anlisis y operacin de herramientas, mquinas e instrumentos. Se promueve la reflexin en el anlisis funcional y en la delegacin de funciones corporales a las herramientas como proceso y como fundamento del cambio tcnico; se pretende que las actividades que realicen los alumnos permitan una construccin conceptual, y as facilitar la comprensin de los procesos
de creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las mquinas y procesos de mayor complejidad.
El estudio de las herramientas se realiza a partir de las tareas en que se emplean, de los materiales que se procesan y de los gestos
tcnicos requeridos. Para el anlisis de las mquinas se recomienda identificar sus componentes: el motor, la transmisin del movimiento, el operador y las acciones de control, as como la transformacin de los insumos en productos. En el bloque tambin se promueve
el reconocimiento de los medios tcnicos como una construccin social, cultural e histrica y como forma de interaccin de los seres
humanos con el entorno natural.
P ropsitos
1. Reconocer la delegacin de funciones como una forma de extender las capacidades humanas mediante la creacin y uso de herramientas y mquinas.
2. Utilizar herramientas, mquinas e instrumentos en diversos procesos tcnicos.
3. Reconocer la construccin de herramientas, mquinas e instrumentos como proceso social, histrico y cultural.
A prendizajes
esperados
T emas
2. M edios
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
tcnicos
H erramientas ,
mquinas
e instrumentos como
extensin de las
capacidades humanas
Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Delegacin de
funciones.
Gesto tcnico.
Sistema ser humanoproducto.
y su mantenimiento
La delegacin de funciones
en herramientas y mquinas.
H erramientas , mquinas e
instrumentos : sus funciones
Mquinas.
Herramientas.
Instrumentos.
Delegacin de
funciones.
Sistema ser humanomquina.
Mantenimiento
preventivo y correctivo.
Elaborar un catlogo de las herramientas, mquinas e instrumentos utilizados en la preparacin y conservacin de alimentos. Clasificarlas de
acuerdo con su funcin y describir sus caractersticas tcnicas.
Elaborar un catlogo de las mquinas empleadas en la preparacin y
conservacin de alimentos del laboratorio de tecnologa, clasificndolas
segn su funcin (cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extraccin y trozado). Incluir las acciones para su mantenimiento e identificar
las acciones de regulacin y de control empleadas en cada una de ellas.
Reproducir una tcnica de preparacin de alimentos; emplear herramientas y mquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador, horno, etctera) e
identificar sus componentes (fuente de energa, actuador y motor), funciones y precauciones para utilizarlas. Al finalizar la actividad, comentar
las diferencias entre el trabajo manual y el mecanizado, y caracterizar las
diferencias entre cada uno de ellos.
31
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
acciones tcnicas en
los procesos artesanales
32
didcticas
El mantenimiento preventivo y
correctivo de herramientas
y mquinas utilizadas en el
laboratorio de tecnologa.
L as
S ugerencias
C onocimiento ,
uso y
manejo de las herramientas ,
mquinas e instrumentos en
los procesos artesanales
Los conocimientos y
habilidades para el manejo
de herramientas, mquinas
e instrumentos empleados
en las tcnicas para la
preparacin y conservacin
de alimentos.
Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Acciones estratgicas.
Acciones
instrumentales.
Acciones de
regulacin y control.
Demostrar la utilizacin adecuada de herramientas, mquinas e instrumentos del laboratorio de tecnologa de preparacin y conservacin de
alimentos. Propiciar la comprensin de los conceptos de gesto tcnico,
acciones estratgicas, instrumentales y de control.
Reproducir la preparacin de alimentos empleando insumos agrcolas; utilizar diferentes tipos de tcnicas para su preparacin con el fin de aprender
el uso adecuado de las herramientas, mquinas e instrumentos, las acciones de regulacin y control, as como los gestos tcnicos empleados.
de materiales y energa
En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera
considera el origen, caractersticas y la clasificacin de los materiales, y hace hincapi en la relacin de sus caractersticas con la funcin
que cumplen; la segunda propone el estudio de los materiales, tanto naturales como sintticos.
Se propone el anlisis de las caractersticas funcionales de los productos desarrollados en un campo tecnolgico y su relacin con los
materiales con que estn elaborados, as como su importancia en diversos procesos tcnicos. Asimismo, se revisan las implicaciones en
el entorno por la extraccin, uso y transformacin de materiales y energa, y la manera de prever riesgos ambientales.
La energa se analiza a partir de su transformacin para la generacin de la fuerza, el movimiento y el calor que posibilitan el funcionamiento
de los procesos o la elaboracin de productos; de esta manera ser necesario identificar las fuentes y tipos de energa, as como los mecanismos para su conversin y su relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso de la energa en los procesos tcnicos,
principalmente en el empleo y efecto del calor, adems de otras formas de energa para la transformacin de diversos materiales.
P ropsitos
1. Distinguir el origen, la diversidad y las posibles transformaciones de los materiales segn la finalidad.
2. Clasificar los materiales de acuerdo con sus caractersticas y su funcin en diversos procesos tcnicos.
3. Identificar el uso de los materiales y de la energa en los procesos tcnicos.
4. Prever los posibles efectos derivados del uso y transformacin de materiales y energa en la naturaleza y en la sociedad.
A prendizajes
esperados
Identifican los materiales de acuerdo con su origen y aplicacin en los procesos tcnicos.
Distinguen la funcin de los materiales y la energa en los procesos tcnicos.
Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energa en la operacin de sistemas tcnicos para minimizar
el impacto ambiental.
Emplean herramientas y mquinas para transformar y aprovechar de manera eficiente los materiales y la energa en la resolucin de
problemas tcnicos.
T emas
y subtemas
3. T ransformacin
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
de materiales y energa
3.1. M ateriales
O rigen ,
caractersticas
y clasificacin de los
materiales
Materiales naturales
y sintticos.
Propiedades fsicas
y qumicas.
Propiedades tcnicas.
Insumos.
33
T emas
y subtemas
U so ,
procesamiento
y aplicaciones de los
materiales naturales y
sintticos
C onceptos
relacionados
Materiales (naturales y
sintticos).
Proceso tcnico.
Sugerencias
didcticas
La conserva de alimentos.
Usos, riesgos y beneficios.
34
P revisin
del impacto
ambiental derivado de
la extraccin , uso y
procesamiento de los
materiales
Materiales.
Desecho.
Impacto ambiental.
Resultados esperados
e inesperados.
Procesos tcnicos.
La previsin de impactos
ambientales por medio
de nuevas tcnicas en la
preparacin y conservacin
de alimentos.
3.2. E nerga
F uentes
y tipos de energa
y su transformacin
Fuentes de energa.
Tipos de energa.
Transformacin de
energa.
Procesos tcnicos.
Elaborar, en equipos, un cuadro sinptico en el que se relacionen las diferentes fuentes y tipos de energa, con sus usos, fuentes y tecnologas para
su captacin, produccin, transformacin, acumulacin y distribucin.
Realizar una cronologa con las diferentes fuentes y tipos de energa empleadas histricamente en la preparacin de alimentos. Presentar los
trabajos en plenaria. Comentar grupalmente cmo prepararamos los alimentos de no contar con energa elctrica y qu posibles soluciones se
proponen al respecto.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
F unciones
de la energa en
los procesos tcnicos y su
transformacin
Tipos de energa.
Insumos.
Procesos tcnicos.
Conversor de energa.
Identificar las fuentes de energa que se emplean en la preparacin y conservacin de alimentos, su funcin y uso: de luz, fuerza del viento, calor,
flujo de agua, fuerza humana, traccin animal y combustibles de origen
orgnico, entre otros. Elaborar y presentar un informe ilustrado.
Realizar fichas tcnicas que muestren los tiempos de coccin para la preparacin de diversos tipos de alimentos.
Proponer, en equipos, por medio de una historieta, recomendaciones
para un uso de energa ptimo en los procesos tcnicos de preparacin y
conservacin de energa.
La transformacin, regulacin
y control de la energa en los
procesos tcnicos para la
preparacin y conservacin
de alimentos.
P revisin
del impacto
ambiental derivado del uso
y transformacin de la
energa
Procesos tcnicos.
Impacto ambiental.
Conversor de energa.
35
y representacin tcnica
En este bloque se analiza la importancia del lenguaje y la representacin en las creaciones y los procesos tcnicos como medio para
comunicar alternativas de solucin. Se destaca el estudio del lenguaje y la representacin desde una perspectiva histrica y su funcin
para el registro y la transmisin de la informacin que incluye diversas formas, como los objetos a escala, el dibujo, el diagrama y el
manual, entre otros.
Asimismo, se destaca la funcin de la representacin tcnica en el registro de los saberes, en la generacin de la informacin y de su
transferencia en los contextos de reproduccin de las tcnicas, del diseo y del uso de los productos.
P ropsitos
1. Reconocer la importancia de la representacin para comunicar informacin tcnica.
2. Analizar diferentes lenguajes y formas de representacin del conocimiento tcnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, bocetos, dibujos, manuales, planos, modelos, esquemas y smbolos, entre otros, como formas
de registro.
A prendizajes
esperados
T emas
y subtemas
4. C omunicacin
36
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
y representacin tcnica
La
importancia de la
comunicacin tcnica
La importancia y funcin de
la comunicacin tcnica en
los procesos tcnicos de
preparacin y conservacin
de alimentos.
Comunicacin tcnica.
Lenguaje tcnico.
Cdigos tcnicos.
La
representacin tcnica a
travs de la historia
Los medios de
representacin y
comunicacin tcnica en
diferentes culturas y tiempos.
Investigar la funcin del lenguaje escrito, cundo surgi y cul es su funcin, e indagar otros lenguajes (oral, pictogrfico de seas). Hacer un
informe y presentarlo en plenaria. Enfatizar el uso del lenguaje para la
comunicacin tcnica.
Representacin
tcnica.
Informacin tcnica.
Las tcnicas de
comunicacin y
representacin en la
preparacin y conservacin
de alimentos a lo largo de la
historia.
Las funciones de la
representacin tcnica:
Para la transmisin de los
conocimientos tcnicos.
Para la reproduccin de
tcnicas y procesos.
Elaborar una lnea del tiempo con las diversas representaciones empleadas por diferentes culturas de la antigedad a la actualidad. Reflexionar de
manera grupal la utilidad de la representacin tcnica en las civilizaciones
antiguas.
Analizar un cdice prehispnico donde se muestren representaciones grficas de la alimentacin. Reproducirlo con dibujos o bocetos y comunicar
los resultados.
Elaborar un cuadro comparativo que describa los diversos tipos de representacin y relacionarlos con su funcin: dibujos, manuales, instructivos,
recetas, libros de cocina, tablas de informacin nutrimental y sealizaciones, entre otros. Ubicar los que forman parte de la preparacin y conservacin de alimentos, y sealar qu tipo de informacin se comunica y con
qu objetivos.
Representar un proceso tcnico de preparacin de alimentos con pictogramas o dibujos. Comunicar los resultados en plenaria.
Elaborar y comentar, en equipos, una receta indita. Sealar los ingredientes y los procesos tcnicos que se requieren para su procesamiento
y elaborar un trptico para darla a conocer.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
L enguajes
y representacin
tcnica
El uso de lenguajes en la
preparacin y conservacin
de alimentos.
Comunicacin tcnica.
Lenguaje tcnico.
Cdigos tcnicos.
Emplear el lenguaje tcnico del nfasis de campo en la creacin de bocetos, recetarios y diagramas (pictricos y esquemticos) en ejercicios como
la preparacin de un alimento, la utilizacin de insumos en los procesos
tcnicos y las normas de seguridad del laboratorio de tecnologa; utiliza
diferentes lenguajes y cdigos.
Promover el uso del lenguaje tcnico del nfasis de campo: cocer, asar,
hervir, frer, acitronar, batir, bao mara, sazonar y sancochar, entre otras.
Enfatizar la importancia de la comunicacin tcnica para el desarrollo de
las tcnicas del nfasis de campo.
37
B loque V. P royecto
de reproduccin artesanal
En este bloque se introduce al trabajo con proyectos; se pretende el reconocimiento de sus diferentes fases, as como la identificacin de
problemas tcnicos, ya sea para hacer ms eficiente un proceso, o para crear un producto; se definirn las acciones a realizar; las herramientas, los materiales y la energa que se emplearn, as como la representacin del proceso y su implementacin. El proyecto deber
destacar en los procesos tcnicos artesanales, donde el tcnico tiene el conocimiento, interviene y controla todas las fases del proceso.
El proyecto es una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos, por lo que se sugiere que ste se relacione con
su contexto, intereses y necesidades. Se propone la reproduccin de un proceso tcnico que integre los contenidos de los bloques
anteriores, que d solucin a un problema tcnico y sea de inters para la comunidad donde se ubica la escuela.
P ropsitos
1. Identificar las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto de reproduccin artesanal orientado a la satisfaccin de necesidades
e intereses.
2. Planificar los insumos y medios tcnicos para la implementacin del proyecto.
3. Representar grficamente el proyecto de reproduccin artesanal y el proceso para implementarlo.
4. Elaborar un producto o desarrollar un proceso tcnico cercano a su vida cotidiana como parte del proyecto de reproduccin artesanal.
5. Evaluar el proyecto de reproduccin artesanal y comunicar los resultados.
A prendizajes
esperados
T emas
38
y subtemas
5. P royecto
C onceptos
Sugerencias
relacionados
didcticas
de reproduccin artesanal
5.1. E l
P rocesos
Procesos productivos.
Procesos artesanales.
Representar grficamente un proceso tcnico de carcter artesanal; incorporar el sistema tcnico persona-producto y la intervencin del ser
humano en cada una de las fases del proceso.
Proyecto tcnico.
Alternativas de
solucin.
tcnicos
artesanales
Caractersticas de un
proceso artesanal:
El sistema tcnico
persona-producto.
La intervencin del ser
humano en cada una de
las fases del proceso.
L os
proyectos en
tecnologa
El proyecto de reproduccin
artesanal de preparacin y
conservacin de alimentos.
T ecnologa
T emas
5.2. E l
y subtemas
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
A cercamiento
al trabajo
por proyectos : fases del
proyecto de reproduccin
artesanal
Procesos tcnico
artesanal.
Fases del proyecto
tcnico.
Ejecutar el proyecto de reproduccin artesanal de preparacin y conservacin de alimentos, considerando los siguientes elementos, los cuales pueden
ser modificados por el profesor de acuerdo con su pertinencia y experiencia
en el laboratorio de tecnologa:
Las necesidades e intereses individuales, comunitarios y sociales para
el desarrollo del proyecto.
Identificacin y delimitacin del tema o problema.
Bsqueda, recoleccin y anlisis de la informacin.
Construccin de la imagen-objetivo.
Bsqueda y seleccin de alternativas.
Planeacin (diseo tcnico del proyecto).
Ejecucin de la alternativa seleccionada.
Evaluacin cualitativa de los procesos y resultados.
Elaboracin de un informe y comunicacin de los resultados.
Evaluar los proyectos considerando su pertinencia de acuerdo con el contexto, as como las implicaciones sociales y naturales.
39
S egundo
grado .
T ecnologa II
41
les. Se utiliza el enfoque de sistemas para analizar los componentes de los sistemas
tcnicos y su interaccin con la sociedad y la naturaleza.
Se propone que mediante diversas intervenciones tcnicas, en un determinado
campo, se identifiquen las relaciones entre el conocimiento tcnico y los conocimientos de las ciencias naturales y sociales, para que los alumnos comprendan su importancia y resignificacin en los procesos de cambio tcnico.
Asimismo, se plantea el reconocimiento de las interacciones entre la tcnica, la
sociedad y la naturaleza, y sus mutuas influencias en los cambios tcnicos y culturales.
Se pretende la adopcin de medidas preventivas por medio de una evaluacin tcnica
que permita considerar los posibles resultados no deseados en la naturaleza y sus
efectos en la salud humana, segn las diferentes fases de los procesos tcnicos.
Con el desarrollo del proyecto se pretende profundizar en las actividades del diseo tomando en cuenta la ergonoma y la esttica como aspectos fundamentales.
grado
En el primer bloque se aborda el anlisis y la intervencin en diversos procesos tcnicos de acuerdo con las necesidades e intereses sociales que pueden cubrirse desde un campo determinado. A partir de la seleccin de las tcnicas, se pretende que los alumnos definan
las acciones y seleccionen los conocimientos que les sean de utilidad segn los requerimientos propuestos.
Actualmente, la relacin entre la tecnologa y la ciencia es una prctica generalizada; por lo que es conveniente que los alumnos reconozcan que el conocimiento tecnolgico est orientado a la satisfaccin de necesidades e intereses sociales. Es importante destacar
que los conocimientos cientficos se resignifican en las creaciones tcnicas; adems, optimizan el diseo, la funcin y la operacin de
productos, medios y sistemas tcnicos. Tambin se propicia el reconocimiento de los objetivos y los mtodos propios del campo de la
tecnologa, para ser comparados con los de otras disciplinas.
Otro aspecto que se promueve es el anlisis de la interaccin entre los conocimientos tcnicos y los cientficos; para ello se deber
facilitar, por un lado, la revisin de las tcnicas que posibilitan los avances de las ciencias, y por otro cmo los conocimientos cientficos
se constituyen en el fundamento para la creacin y el mejoramiento de las tcnicas.
P ropsitos
1. Reconocer las diferencias entre el conocimiento tecnolgico y el cientfico, as como sus fines y mtodos.
2. Describir la interaccin de la tecnologa con las diferentes ciencias, tanto naturales como sociales.
3. Distinguir la forma en que los conocimientos cientficos se resignifican en la operacin de los sistemas tcnicos.
42
A prendizajes
esperados
Comparan las finalidades de las ciencias y de la tecnologa para establecer sus diferencias.
Describen la forma en que los conocimientos tcnicos y los conocimientos de las ciencias se resignifican en el desarrollo de los
procesos tcnicos.
Utilizan conocimientos tcnicos y de las ciencias para proponer alternativas de solucin a problemas tcnicos, as como mejorar
procesos y productos.
T emas
1. L a
y subtemas
C onceptos
Sugerencias
relacionados
didcticas
La
La preparacin y
conservacin de alimentos
como prctica social para la
satisfaccin de necesidades
e intereses.
Tecnologa.
Tcnica.
Conocimiento
tecnolgico.
Conocimiento
cientfico.
Mtodos.
Realizar una tabla ilustrada con la clasificacin y composicin de los productos naturales o conservas de origen agrcola, crnico y lcteo, e incluir
su valor nutrimental. Presentar los resultados en plenaria.
R elacin
de la tecnologa
con las ciencias
naturales y sociales : la
resignificacin y uso de los
conocimientos
Visitar una zona arqueolgica o museo cercano a la comunidad. Observar y valorar la importancia y utilidad de los conocimientos tcnicos relacionados con la preparacin de alimentos de origen prehispnico y su
impacto en las costumbres y tradiciones. Con el fin de identificar cmo
se resignifican en la actualidad los conocimientos tradicionales, comentar
grupalmente: qu insumos utilizaban?, cules eran los instrumentos y
herramientas que utilizaban?, y qu tcnicas empleaban para el procesamiento de los alimentos?
Ciencias naturales.
Ciencias sociales.
Creaciones tcnicas.
Avance de las
ciencias.
Cambio tcnico.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
tecnolgico e
integracin tecnologa ciencia
didcticas
Investigar el papel que desempean los microorganismos (como bacterias, hongos, enzimas y oxgeno) en la conservacin de alimentos, con el
fin de reconocer la aportacin de las ciencias naturales en la preparacin
y conservacin de alimentos.
La produccin de
conocimientos en las ciencias
naturales y sociales; su uso e
impacto en la alimentacin:
La importancia de factores
y procesos biolgicos y
qumicos en la preparacin
y conservacin de
alimentos.
Las nuevas tcnicas
para la conservacin de
alimentos: la desecacin
por congelacin, el
uso de antibiticos y la
exposicin de alimentos a
la radicacin nuclear.
D esarrollo
Sugerencias
Realizar un anlisis comparativo de los productos elaborados artesanalmente respecto de los fabricados de manera industrial. Se sugiere llevar a
cabo un proceso artesanal para elaborar una conserva y compararlo con
uno procesado industrialmente, para valorar sus ventajas y desventajas.
Realizar una investigacin documental de la pasteurizacin, ultrapasteurizacin y otros procedimientos que mejoran la calidad higinica y nutrimental de los alimentos.
Desarrollar una prctica culinaria con base en insumos de la regin. Considerar aspectos como higiene, economa y acceso a los insumos para su
consumo, entre otros.
Desarrollo tecnolgico.
Tecnociencia.
La biotecnologa y la
ingeniera de los alimentos y
su aportacin al campo de la
produccin y conservacin
de alimentos.
Indagar la manipulacin, modificacin y transferencia de genes, y la tipificacin de ADN. Hacer nfasis en los aportes de estos campos de conocimiento en la mejora de tcnicas.
Las caractersticas y
composicin de los
productos agrcolas:
Madurez fisiolgica y
comercial.
Caractersticas
organolpticas.
Composicin qumica de
frutas y hortalizas.
Las caractersticas
fenotpicas y clasificacin de
las especies por su funcin
zootcnica.
43
En este bloque se pretende analizar las motivaciones econmicas, sociales y culturales que llevan a la adopcin y operacin de determinados sistemas tcnicos, as como a la eleccin de sus componentes. El tratamiento de los temas permite identificar la influencia de los
factores contextuales en las creaciones tcnicas, y analizar la forma en que las tcnicas constituyen la respuesta a las necesidades apremiantes de un tiempo y contexto determinados.
Tambin se propone analizar el uso de las herramientas y mquinas en correspondencia con sus funciones y materiales sobre los que
actan, su cambio tcnico y la delegacin de funciones, as como la variacin en las operaciones, la organizacin de los procesos de
trabajo y su influencia en las transformaciones culturales.
El trabajo con los temas de este bloque considera tanto el anlisis medio-fin como el anlisis sistmico de objetos y procesos tcnicos,
con la intencin de comprender las caractersticas contextuales que influyen en el cambio tcnico, se consideran los antecedentes y los
consecuentes, as como sus posibles mejoras, de modo que la delegacin de funciones se estudie desde una perspectiva tcnica y social.
Asimismo, se analiza la delegacin de funciones en diversos grados de complejidad mediante la exposicin de algunos ejemplos para
mejorar su comprensin.
P ropsitos
1. Reconocer la importancia de los sistemas tcnicos para la satisfaccin de necesidades e intereses propios de los grupos que los crean.
2. Valorar la influencia de aspectos socioculturales que favorecen la creacin de nuevas tcnicas.
3. Proponer soluciones para el cambio tcnico de acuerdo con diversos contextos locales, regionales y nacionales.
4. Identificar la delegacin de funciones de herramientas a mquinas y de mquinas a mquinas.
A prendizajes
44
esperados
Emplean de manera articulada diferentes clases de tcnicas para mejorar procesos y crear productos tcnicos.
Reconocen las implicaciones de la tcnica en las formas de vida.
Examinan las posibilidades y limitaciones de las tcnicas para la satisfaccin de necesidades segn su contexto.
Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora tcnica.
Proponen y modelan soluciones a posibles necesidades futuras.
T emas
2. C ambio
y subtemas
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
La
influencia de la
sociedad en el desarrollo
tcnico
Necesidades sociales.
Procesos tcnicos.
Sistemas tcnicos.
C ambios
tcnicos ,
articulacin de tcnicas
y su influencia en los
procesos tcnicos
Cambio tcnico.
Procesos tcnicos.
L as
implicaciones de la
tcnica en la cultura y la
sociedad
Tcnica.
Sociedad.
Cultura.
Formas de vida.
La alimentacin actual y su
impacto en la modificacin
de los hbitos alimentarios.
L os
lmites y posibilidades
de los sistemas tcnicos
para el desarrollo social
Sistemas tcnicos.
Formas de vida.
Desarrollo social.
Calidad de vida.
Representar grficamente un sistema tcnico del nfasis de campo. Presentar los trabajos realizados y comentar grupalmente su importancia en
el desarrollo social.
Identificar los lmites y posibilidades de la alimentacin en el mejoramiento
de la calidad de vida de los sujetos, e ilustrar con fotografas, dibujos o
esquemas.
Valorar grupalmente las repercusiones de la alimentacin en la salud debido al consumo de determinado tipo de alimentos; por ejemplo, de alimentos industrializados. Proponer posibles soluciones al respecto.
45
La
sociedad tecnolgica
actual y la del futuro :
visiones de la sociedad
tecnolgica
Tcnica.
Sociedad.
Tecnoutopas.
Tcnica-ficcin.
Leer Un mundo feliz, de Aldous Huxley, y Veinte mil leguas de viaje submarino, de Julio Verne. Situar la relevancia de la tecnologa y las repercusiones ticas de su uso.
La visin retrospectiva y
prospectiva de la sociedad
tecnolgica.
Disear el esquema de un proyecto de alimentacin futurista que responda a las nuevas necesidades o expectativas de los consumidores con
base en los alimentos que imaginen que se producirn o necesitarn en
el futuro.
46
B loque III. L a
En este bloque se pretende el estudio del desarrollo tcnico y sus efectos en los ecosistemas y la salud de las personas. Se promueve
el anlisis y la reflexin de los procesos de creacin y uso de diversos productos tcnicos como formas de suscitar la intervencin con
la finalidad de modificar las tendencias de deterioro ambiental, como la prdida de biodiversidad, contaminacin, cambio climtico y
afectaciones a la salud.
Los contenidos del bloque se orientan hacia la previsin de los impactos que daan los ecosistemas. Las actividades se realizan desde
una perspectiva sistmica para identificar los posibles efectos no deseados en cada una de las fases del proceso tcnico.
El principio precautorio se seala como el criterio formativo esencial en los procesos de diseo, la extraccin de materiales, generacin y
uso de energa, y elaboracin de productos. Con esta orientacin se pretende promover, entre las acciones ms relevantes, la mejora en
la vida til de los productos, el uso eficiente de materiales, generacin y uso de energa no contaminante, elaboracin y uso de productos
de bajo impacto ambiental, y el reso y reciclado de materiales.
P ropsitos
1. Reconocer los impactos en la naturaleza causados por los sistemas tcnicos.
2. Tomar decisiones responsables para prevenir daos en los ecosistemas generados por la operacin de los sistemas tcnicos y el
uso de productos.
3. Proponer mejoras en los sistemas tcnicos con la finalidad de prevenir riesgos.
A prendizajes
esperados
Identifican las posibles modificaciones en el entorno causadas por la operacin de los sistemas tcnicos.
Aplican el principio precautorio en sus propuestas de solucin a problemas tcnicos para prever posibles modificaciones no deseadas
en la naturaleza.
Recaban y organizan informacin de los problemas generados en la naturaleza por el uso de productos tcnicos.
T emas
3. L a
y subtemas
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
L as
implicaciones locales ,
regionales y globales en
la naturaleza debido a
la operacin de sistemas
tcnicos
Recursos naturales.
Desecho.
Impacto ambiental.
Contaminacin.
Sistema tcnico.
L as
alteraciones producidas
en los ecosistemas debido
a la operacin de los
sistemas tcnicos
Alteracin en los
ecosistemas.
Extraccin.
Transformacin.
Desechos.
Sistemas tcnicos.
47
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
Investigar los procesos tcnicos empleados en la agricultura que fomenten el uso de procedimientos que no daen o no agoten los recursos y
permitan el ahorro de energa. Se sugiere indagar tcnicas de cultivo de
plantas de cereales mejoradas genticamente, para posibilitar un mayor
nmero de semillas sin utilizar grandes extensiones de tierra. Presentar un
informe con los resultados.
En los procesos de
obtencin de insumos.
En los procesos de
transformacin, para
la preparacin y
conservacin de alimentos.
En los residuos generados.
El uso de pesticidas y
fertilizantes utilizados en el
cultivo y el control sanitario
de los alimentos.
El
papel de la tcnica en
la conservacin y cuidado
de la naturaleza
48
La
tcnica , la sociedad
del riesgo y el principio
precautorio
Principio precautorio.
Tcnica.
Preservacin.
Conservacin.
Impacto ambiental.
y organizacin tcnica
En este bloque se estudia el concepto de gestin tcnica y se propone el anlisis e implementacin de los procesos de planeacin y
organizacin de los procesos tcnicos: la definicin de las acciones, su secuencia, ubicacin en el tiempo y la identificacin de la necesidad de acciones paralelas, as como la definicin de los requerimientos de materiales, energa, medios tcnicos, condiciones de las
instalaciones y medidas de seguridad e higiene, entre otros.
Se propone el diagnstico de los recursos con que cuenta la comunidad, la identificacin de problemas ligados a las necesidades e
intereses, y el planteamiento de alternativas, entre otros factores, que permitan mejorar los procesos tcnicos de acuerdo con el contexto. Asimismo, se promueve el reconocimiento de las capacidades de los individuos para el desarrollo de la comunidad, y los insumos
provenientes de la naturaleza, e identificar las limitaciones que determina el entorno, las cuales dan pauta para la seleccin de materiales,
energa e informacin necesarios.
Este bloque brinda una panormica para contextualizar el empleo de diversas tcnicas en correspondencia con las necesidades e intereses sociales; representa una oportunidad para vincular el trabajo escolar con la comunidad.
P ropsitos
1. Utilizar los principios y procedimientos bsicos de la gestin tcnica.
2. Tomar en cuenta los elementos del contexto social, cultural y natural para la toma de decisiones en la resolucin de los problemas
tcnicos.
3. Elaborar planes y formas de organizacin para desarrollar procesos tcnicos y elaborar productos, considerando el contexto en que
se realizan.
A prendizajes
esperados
Planifican y organizan las acciones tcnicas segn las necesidades y oportunidades indicadas en el diagnstico.
Usan diferentes tcnicas de planeacin y organizacin para la implementacin de los procesos tcnicos.
Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales, herramientas e instalaciones, con el fin de prever situaciones de
riesgo en la operacin de los procesos tcnicos.
Planean y organizan acciones, medios tcnicos e insumos para el desarrollo de procesos tcnicos.
4. P laneacin
T emas
y organizacin tcnica
y subtemas
La
El diagnstico de
necesidades en la comunidad
y su satisfaccin por medio
de sistemas tcnicos de las
tecnologas de los alimentos.
C onceptos
relacionados
Gestin tcnica.
Diagnstico de
necesidades sociales.
Organizacin tcnica.
Calidad de vida.
planeacin y la
organizacin de los
procesos tcnicos
La planeacin y organizacin
de los procesos productivos
para la preparacin y
conservacin de alimentos:
La organizacin y
administracin del
proceso.
Las herramientas y
mquinas a emplear.
Los insumos (materiales y
energa).
didcticas
La
Sugerencias
49
T emas
y subtemas
relacionados
Sugerencias
didcticas
Desarrollar un proceso tcnico para la elaboracin de conservas de alimentos: almbares, mermeladas, jugos, deshidratados y cristalizados, entre otros. Elaborar un diagrama de flujo con la planeacin del proceso a
desarrollar y proponer el diseo de su envase o embalaje.
Entrevistar a un padre o madre de familia sobre las formas de alimentacin que tenan cuando eran nios, qu alimentos ingeran, cmo los
preparaban y qu hacan para conservar los alimentos; visualizar cmo
han cambiado las necesidades y demandas de alimentacin, as como el
papel y responsabilidad del Estado en este proceso. Reflexionar grupalmente los factores de orden social, cultural o econmico que definen las
necesidades de la sociedad.
La
normatividad y la
seguridad e higiene en los
procesos tcnicos
50
C onceptos
Normatividad.
Seguridad y procesos
tcnicos.
Higiene y procesos
tcnicos.
Disear programas de accin para el laboratorio de tecnologa que enfaticen la normatividad, la seguridad e higiene en los procesos desplegados
en el nfasis de campo, con medios de representacin y de comunicacin
(como bocetos, croquis, dibujos, maquetas y grficos, entre otros).
Promover la cultura de la prevencin para reducir la incidencia de accidentes en el laboratorio de tecnologa de preparacin y conservacin de
alimentos.
Investigar en Internet las NOM en la preparacin de alimentos: del personal, de los establecimientos y de las industrias, as como de los procesos de control de calidad y sanitario para la obtencin y conservacin
de alimentos de origen agrcola y pecuario. Presentar un informe con los
resultados.
Preparar alimentos para personas que padecen diabetes, hipertensin
u obesidad. Definir el tipo de insumos a utilizar, as como los costos y
presupuesto. Indagar los tipos de alimentacin para prevenir dichas enfermedades.
B loque V. P royecto
de diseo
En este bloque se incorporan los temas del diseo y la gestin para el desarrollo de proyectos de diseo. Se pretende el reconocimiento
de los elementos contextuales de la comunidad que contribuyen a la definicin del proyecto. Se identifican oportunidades para mejorar
un proceso o producto tcnico respecto a su funcionalidad, esttica y ergonoma. Se parte de problemas dbilmente estructurados en
los que es posible proponer diversas soluciones.
Asimismo, se trabaja el tema del diseo con mayor profundidad y como una de las primeras fases del desarrollo de los proyectos con
la idea de conocer sus caractersticas.
En el desarrollo del proyecto se hace hincapi en el diseo y su relacin con los procesos fabriles, cuya caracterstica fundamental es la
organizacin tcnica del trabajo. Estas acciones se pueden realizar de manera secuencial o paralela, segn las fases del proceso y los
fines que se buscan.
Respecto al desarrollo de las actividades de este bloque, el anlisis de los procesos fabriles puede verse limitado ante la falta de infraestructura en los planteles escolares, por lo que se promueve el uso de modelos, la simulacin y la creacin de prototipos, as como las
visitas a industrias.
El proyecto y sus diferentes fases constituyen los contenidos del bloque, con la especificidad de la situacin en la cual se intervendr
o cambiar; debern evidenciarse los conocimientos tcnicos y la resignificacin de los conocimientos cientficos requeridos, segn el
campo tecnolgico y el proceso o producto a elaborar.
P ropsitos
1. Identificar las fases del proceso de diseo e incorporar criterios de ergonoma y esttica en el desarrollo del proyecto de diseo.
2. Elaborar y mejorar un producto o proceso cercano a su vida cotidiana, teniendo en cuenta los riesgos e implicaciones en la sociedad
y la naturaleza.
3. Modelar y simular el producto o proceso seleccionado para su evaluacin y mejora.
A prendizajes
51
esperados
T emas
C onceptos
y subtemas
5. P royecto
relacionados
Sugerencias
didcticas
de diseo
5.1. C aractersticas
L os
procesos fabriles y la
delegacin de funciones
El desarrollo de procesos
fabriles para la preparacin y
conservacin de alimentos.
Sistema mquinaproducto.
Procesos fabriles.
Planeacin.
Gestin.
D iseo ,
ergonoma y
esttica en el desarrollo
de los proyectos
Proyecto.
Diseo.
Ergonoma.
Esttica.
Indagar ms aspectos de qu es el diseo; para ello, elaborar un cuestionario: cul es su importancia?, quines lo realizan?, qu papel
desempea la informacin en el diseo?, qu importancia tiene la representacin grfica en los procesos de diseo?, y cmo se integran la
ergonoma y la esttica en el desarrollo del proyecto?
Representar grficamente las etapas de proyecto.
Analizar el papel del diseo en la resolucin de problemas por medio de
proyectos.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
Elaborar una tabla que describa y ejemplifique los criterios de diseo para
el desarrollo del proyecto de diseo de preparacin y conservacin de
alimentos.
El
diseo y el cambio
tcnico : criterios de diseo
5.2. E l
El
proyecto de diseo
52
Diseo.
Cambio tcnico.
Toma de decisiones.
Necesidades e
intereses.
Funcin tcnica.
Esttica.
Ergonoma.
Aceptacin social y
cultural.
Diseo.
Procesos tcnicos.
Proyecto.
Fases del proyecto.
Modelacin.
Simulacin.
Prototipo.
T ercer
grado .
T ecnologa III
53
n el tercer grado se estudian los procesos tcnicos desde una perspectiva holstica, en
la conformacin de los diversos campos tecnolgicos y la innovacin tcnica, cu-
grado
informacin e innovacin
Con los contenidos de este bloque se pretende el reconocimiento de las caractersticas del mundo actual como la capacidad de comunicar e informar en tiempo real los acontecimientos de la dinmica social de los impactos en el entorno natural, as como de los avances
en diversos campos del conocimiento.
En este bloque se promueve el uso de medios para acceder y usar la informacin en procesos de innovacin tcnica, con la finalidad de
facilitar la incorporacin responsable de los alumnos a los procesos de intercambio cultural y econmico.
Se fomenta que los alumnos distingan entre informacin y conocimiento tcnico e identifiquen las fuentes de informacin que pueden ser
de utilidad en los procesos de innovacin tcnica, as como estructurar, utilizar, combinar y evaluar dicha informacin, y aprenderla para
resignificarla en las creaciones tcnicas. Tambin se fomenta el uso de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC) para el
diseo e innovacin de procesos y productos.
Las actividades se orientan al reconocimiento de las diversas fuentes de informacin tanto en los contextos de uso como de reproduccin de las tcnicas como insumo fundamental para la innovacin. Se valora la importancia de las opiniones de los usuarios sobre los
resultados de las tcnicas y productos, cuyo anlisis, reinterpretacin y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento,
permitir a los alumnos definir las actividades, procesos tcnicos o mejoras para ponerlas en prctica.
P ropsitos
54
A prendizajes
esperados
Identifican las caractersticas de un proceso de innovacin como parte del cambio tcnico.
Recopilan y organizan informacin de diferentes fuentes para el desarrollo de procesos de innovacin.
Aplican los conocimientos tcnicos y emplean las TIC para el desarrollo de procesos de innovacin tcnica.
Usan la informacin proveniente de diferentes fuentes en la bsqueda de soluciones a problemas tcnicos.
T emas
y subtemas
1. T ecnologa ,
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
informacin e innovacin
I nnovaciones
tcnicas a
travs de la historia
Innovacin.
Cambio tcnico.
T emas
y subtemas
C aractersticas
y fuentes
de la innovacin tcnica :
contextos de uso y de
reproduccin
C onceptos
relacionados
Innovacin tcnica.
Fuentes de innovacin
tcnica.
Contexto de uso de
medios tcnicos.
Contexto de
reproduccin de
tcnicas.
de conocimientos
tcnicos y de las TIC
para la innovacin
El uso y resignificacin
de conocimientos para el
cambio tcnico.
La innovacin en los
procesos tcnicos de
conservacin de alimentos:
presurizacin, irradiacin,
productos qumicos y
mtodos combinados.
Las tecnologas de
la informacin y la
comunicacin y su impacto
en los procesos de cambio
tcnico en el campo de los
alimentos.
didcticas
U so
Sugerencias
55
En este bloque se analizan los cambios tcnicos y su difusin en diferentes procesos y contextos como factor de cambio cultural, por lo
que se promueve el reconocimiento de los conocimientos tcnicos tradicionales y la interrelacin y adecuacin de diversas innovaciones
tcnicas con los contextos sociales y naturales, que a su vez repercuten en el cambio tcnico y en la configuracin de nuevos procesos
tcnicos.
Se implementa un conjunto de tcnicas comunes a un campo tecnolgico y a las tcnicas que lo han enriquecido, es decir, la reproduccin de las creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos diferentes. Se pretende analizar la creacin,
difusin e interdependencia de distintas clases de tcnicas y el papel de los insumos en un contexto y tiempo determinados.
Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas se propone el estudio del papel desempeado por la innovacin, el uso de
herramientas y mquinas, los insumos y los cada vez ms complejos procesos y sistemas tcnicos, en la configuracin de los campos
tecnolgicos.
P ropsitos
1. Reconocer la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformacin de los campos tecnolgicos.
2. Valorar las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas a los campos tecnolgicos y sus transformaciones
a travs del tiempo.
3. Considerar las aportaciones de diversos grupos sociales en la mejora de procesos y productos.
A prendizajes
esperados
Identifican las tcnicas que conforman diferentes campos tecnolgicos y las emplean para desarrollar procesos de innovacin.
Proponen mejoras a procesos y productos incorporando las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas.
Plantean soluciones a problemas tcnicos de acuerdo con el contexto social y cultural.
56
T emas
2. C ampos
y subtemas
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
La
construccin social de
los sistemas tcnicos
Cambio tcnico.
Construccin social.
Sistemas tcnicos.
Preparar un alimento con base en una receta tradicional de un grupo tnico del pas. Sealar grupalmente los principales cambios e innovaciones
en las costumbres y mtodos ligados a la preparacin de alimentos; por
ejemplo, con el uso del fogn o anafre hasta las estufas elctricas o industriales; valorar sus ventajas y desventajas.
L as
generaciones
tecnolgicas y la
configuracin de campos
tecnolgicos
Las generaciones
tecnolgicas como producto
de la innovacin tcnica.
Cambio tcnico.
Trayectorias tcnicas.
Generaciones
tecnolgicas.
Campos tecnolgicos.
La trayectoria tcnica e
histrica de las herramientas,
mquinas e instrumentos
utilizados en la preparacin y
conservacin de alimentos.
Realizar una representacin grfica de la trayectoria de los medios tcnicos utilizados en distintas pocas en el campo de los alimentos en: a)
cocina prehispnica, b) cocina colonial, c) poca actual, y d) cocina del
futuro. Comentar grupalmente los cambios tcnicos operados.
Realizar un cuadro comparativo de las tecnologas aplicadas en el procesamiento de alimentos de manera industrial respecto a los procesos
tcnicos tradicionales; con base en ello, describir el tipo de insumos empleados, sus ventajas nutricionales y su calidad, entre otros aspectos.
Procesar alimentos con base en tcnicas artesanales e industriales. Con
base en la prctica realizada, comparar las ventajas y desventajas de ambos procesos.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
aportaciones de los
conocimientos tradicionales
de diferentes culturas en
la configuracin de los
campos tecnolgicos
didcticas
La biotecnologa: su
impacto y uso en la industria
alimentaria.
L as
Sugerencias
Conocimientos
tradicionales.
Campos tecnolgicos.
57
En este bloque se pretende desarrollar sistemas tcnicos que consideren los principios del desarrollo sustentable, que incorporen
actividades de organizacin y planeacin compatibles con las necesidades y caractersticas econmicas, sociales y culturales de la
comunidad, y que consideren la equidad social y mejorar la calidad de vida.
Se promueve la bsqueda de alternativas para adecuar y mejorar los procesos tcnicos, como ciclos sistmicos orientados a la prevencin del deterioro ambiental, que se concretan en la ampliacin de la eficiencia productiva y de las caractersticas del ciclo de vida
de los productos.
Se incorpora un primer acercamiento a las normas y los reglamentos en materia ambiental, como las relacionadas con el ordenamiento
ecolgico del territorio, los estudios de impacto ambiental y las normas ambientales, entre otros, para el diseo, la planeacin e implementacin del proyecto tcnico.
Se incide en el anlisis de alternativas para recuperar la mayor parte de materias primas, y tener menor disipacin y degradacin de
energa en el proceso de diseo e innovacin tcnica.
P ropsitos
1. Tomar decisiones para emplear de manera eficiente materiales y energa en los procesos tcnicos, con el fin de prever riesgos en la
sociedad y la naturaleza.
2. Proponer soluciones a problemas tcnicos para aminorar los riesgos en su comunidad, de acuerdo con criterios del desarrollo
sustentable.
A prendizajes
58
esperados
Distinguen las tendencias en los desarrollos tcnicos de innovacin y las reproducen para solucionar problemas tcnicos.
Aplican las normas ambientales en sus propuestas de innovacin con el fin de evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza.
Plantean soluciones a problemas tcnicos y elaboran proyectos de innovacin.
T emas
y subtemas
3. I nnovacin
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
V isin
prospectiva de la
tecnologa : escenarios
deseables
Impacto ambiental.
Sistema tcnico.
Costo ambiental.
Visitar una industria procesadora de alimentos. Identificar los principales impactos ambientales derivados de sus procesos productivos. Con base en
los aspectos observados, realizar una representacin grfica.
La previsin de impactos
sociales y ambientales en los
procesos productivos de las
tecnologas de los alimentos.
La
innovacin tcnica en
los procesos tcnicos
Realizar, por medio de representaciones grficas (bocetos, dibujos, maquetas, croquis), los escenarios de futuro que imaginen acerca del campo
de la alimentacin en Mxico. Se sugiere explorar los alimentos que en el
futuro nutrirn a la humanidad.
Sistema tcnico.
Innovacin tcnica.
Ciclos de la innovacin
tcnica.
Procesos tcnicos.
T emas
y subtemas
La
C onceptos
relacionados
Innovacin.
Ciclos de la innovacin
tcnica.
Desarrollo sustentable.
Equidad.
Calidad de vida.
Normas ambientales.
Sugerencias
didcticas
Propiciar una lluvia de ideas para recuperar los saberes previos que poseen los alumnos acerca del desarrollo sustentable. Elaborar un esquema
con las ideas vertidas.
Indagar en diversos medios qu es el desarrollo sustentable. Identificar los
principios bsicos con que se rige: econmico, social-cultural y ambiental.
Realizar un mapa conceptual y comentar grupalmente su importancia en
el campo de tecnologa de los alimentos.
Realizar una investigacin documental, en equipos, de las diversas formas
de produccin agrcola y su importancia para el desarrollo sustentable:
Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos familiares).
Agricultura moderna (tradicional, de riego).
Agricultura alternativa (orgnica).
Evaluar los recursos aplicados en la preparacin y conservacin de alimentos: de la energa y los materiales utilizados y los desechos generados. Hacer un esquema a manera de caja negra.
Preparar alimentos con base en insumos agrcolas o pecuarios orgnicos.
59
En este bloque se promueve el desarrollo de habilidades relacionadas con la valoracin y capacidad de intervencin en el uso de productos y sistemas tcnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar los beneficios y los riesgos, y definir en todas
sus dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en trminos energticos, sociales, culturales y naturales, y no slo en sus
aspectos tcnicos o econmicos.
Se pretende que, como parte de los procesos de innovacin tcnica, se consideren los aspectos contextuales y tcnicos para una produccin en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo tcnico puede orientarse con base en el principio precautorio, se sugiere plantear actividades y estrategias de evaluacin de los procesos y de los productos, de manera que el diseo, operacin
y uso de un producto cumplan con la normatividad, tanto en sus especificaciones tcnicas como en su relacin con el entorno.
Para el desarrollo de los temas de este bloque es importante considerar que la evaluacin de los sistemas tecnolgicos incorpora
normas ambientales, criterios ecolgicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulacin y modelos, por lo que se sugiere que las
actividades escolares consideren estos recursos.
Para prever el impacto social de los sistemas tecnolgicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de
procesos como de productos; por ejemplo, evaluar el balance de energa, materiales y desechos, y el empleo de sistemas de monitoreo
para registrar las seales tiles para corregir impactos, o el costo ambiental del proceso tcnico y el beneficio obtenido en el sistema
tecnolgico, entre otros.
P ropsitos
60
1. Elaborar planes de intervencin en los procesos tcnicos, considerando los costos socioeconmicos y naturales en relacin con los
beneficios.
2. Evaluar sistemas tecnolgicos en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad) y externos (contexto social, cultural, natural, consecuencias y fines).
3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologas y de los sistemas tecnolgicos teniendo en cuenta el resultado de la evaluacin.
A prendizajes
esperados
T emas
y subtemas
4. E valuacin
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
La
equidad social en el
acceso a las tcnicas
Procesos tcnicos.
Evaluacin de los
procesos tcnicos.
Equidad social.
T emas
y subtemas
La
evaluacin interna y
externa de los sistemas
tecnolgicos
C onceptos
relacionados
Procesos tcnicos.
Evaluacin.
Monitoreo ambiental.
Sistemas tecnolgicos.
Anlisis costobeneficio.
Eficacia.
Eficiencia.
Fiabilidad.
Factibilidad.
Contexto social y
natural.
Sugerencias
didcticas
Evaluar grupalmente los beneficios y riesgos, la utilidad, eficacia y eficiencia de los procesos tcnicos desplegados en el laboratorio de tecnologa
para la preparacin y conservacin de un alimento.
Evaluar la eficacia, eficiencia, fiabilidad y factibilidad de un proceso de preparacin o conservacin de alimentos. Realizar una lluvia de ideas para
proponer soluciones a los problemas tcnicos detectados.
Presentar un video documental de la automatizacin en el procesamiento
de alimentos. Debatir la eficacia y eficiencia de los procesos desarrollados, as como de sus costos y beneficios.
Realizar una prctica culinaria; con base en ello, evaluar las propiedades
organolpticas del platillo y proponer cambios, mejoras e innovaciones en
los insumos utilizados o en el proceso tcnico desarrollado, incorporar un
anlisis de costos para su implementacin. Elaborar un informe con base
en la prctica desarrollada.
La evaluacin de los
productos alimenticios
agrcolas, crnicos y lcteos:
Calidad.
Propiedades
organolpticas.
Utilidad social.
Impacto y monitoreo
ambiental.
El
61
Control social.
Intervencin.
Evaluacin.
Participacin
ciudadana.
B loque V. P royecto
de innovacin
En la primera parte del bloque se analizan los procesos de innovacin tecnolgica y sus implicaciones en el cambio tcnico. Se destacan
las fuentes de informacin que orientan la innovacin y el proceso para recabar informacin generada por los usuarios respecto a una
herramienta, mquina, producto o servicio con base en su funcin, desempeo y valoracin social.
Se propone el estudio de los procesos tcnicos fabriles ms complejos en la actualidad, cuya caracterstica fundamental es la flexibilidad
en los procesos tcnicos, un creciente manejo de la informacin y la combinacin de procesos artesanales e industriales.
El proyecto pretende la integracin de los contenidos de los grados anteriores; en particular busca establecer una relacin de experiencia
acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de innovacin debe surgir de los intereses de los
alumnos, segn un problema tcnico concreto de su contexto, orientado hacia el desarrollo sustentable y buscando que las soluciones
articulen tcnicas propias de un campo y su interaccin con otros.
P ropsitos
1. Utilizar las fuentes de informacin para la innovacin en el desarrollo de sus proyectos.
2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto de innovacin que solucione una necesidad o un inters de su localidad o regin.
3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, as como su eficacia y eficiencia.
A prendizajes
esperados
62
T emas
C onceptos
y subtemas
5. P royecto
relacionados
Sugerencias
didcticas
de innovacin
5.1. C aractersticas
La
innovacin tcnica
en el desarrollo de los
proyectos
La introduccin al proyecto
de innovacin.
Los ciclos de innovacin
tcnica en los procesos y
productos de las tecnologas
de los alimentos.
La
responsabilidad social
en los proyectos de
innovacin tcnica
El uso responsable de la
innovacin tcnica para el
desarrollo del proyecto de
innovacin de preparacin y
conservacin de alimentos.
Innovacin.
Desarrollo sustentable.
Proyecto tcnico.
Alternativas de
solucin.
Innovacin tcnica.
Ciclos de innovacin
tcnica.
Cambio tcnico.
Tcnica.
Formas de vida.
Innovacin tcnica.
Proyecto tcnico.
Responsabilidad
social.
T emas
5.2. E l
y subtemas
C onceptos
relacionados
Sugerencias
didcticas
proyecto de innovacin
P royecto
de innovacin
para el desarrollo
sustentable
Fuentes de innovacin
tcnica.
Fases del proyecto.
Ciclos de innovacin
tcnica.
Innovacin.
Proyecto tcnico.
Desarrollo sustentable.
Proponer el desarrollo del proyecto de innovacin con base en las necesidades e intereses de los alumnos.
Implementar el proyecto de innovacin con base en los siguientes elementos:
Identificacin y delimitacin del tema o problema.
Bsqueda, recoleccin y anlisis de la informacin.
Construccin de la imagen-objetivo.
Bsqueda y seleccin de alternativas.
Planeacin.
Diseo y ejecucin de la alternativa seleccionada.
Evaluacin.
Comunicacin de los resultados.
Evaluar los resultados del proyecto:
Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su
desarrollo.
Cumplimiento de su funcin.
Valoracin de costos e insumos utilizados.
Valoracin de los resultados obtenidos.
Valoracin y mejora en el diseo, elaboracin del producto e innovacin.
Realizar una muestra escolar con los productos elaborados en el nfasis
de campo de preparacin y conservacin de alimentos.
63
B ibliografa
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66
junio de 2011).
Anexos
I. C onceptos
bsicos de la
asignatura de T ecnologa
69
Conceptos relacionados
Tecnologa
Campo de conocimiento que estudia la tcnica, sus funciones, los insumos y los medios que la conforman, sus procesos de cambio y su interaccin con el contexto sociocultural y natural.
Tcnica
Actividad social centrada en el saber hacer; sistema simple integrado por un conjunto
de acciones, las cuales ejerce el operador o usuario para la transformacin de materiales y energa en un producto.
C uadro 1
N iveles
70
Complejo
Circuito econmico
Complejo tcnico
Campo tecnolgico
Proceso tcnico
Clases de tcnicas
Tcnicas simples o tareas
Acciones
Simple
Estratgicas
Control
Instrumentales
1. Gesto tcnico
Tecnologa
Gestos tcnicos
Este elemento es la manifestacin tcnica instrumental y observable ms simple. Los gestos tcnicos corresponden a las acciones corporales (el uso de partes del cuerpo y los
sentidos) con las cuales el ser humano maneja y controla herramientas, artefactos, instrumentos, mquinas, etctera, e implica, a su vez, que el sujeto despliegue diversos saberes
y conocimientos para ejercer dicho manejo y control. Apropiarse de los gestos tcnicos no
slo consiste en conocer cmo se manejan las herramientas, sino que supone tomar conciencia de ellos, pues configuran el primer paso en el proceso de mejora o transformacin
de los artefactos.
Algunos elementos considerados al caracterizar los gestos tcnicos son: a) el movimiento presente; b) la potencia; c) la precisin; d) la complejidad del gesto o del
conjunto encadenado de gestos. Por ejemplo, los movimientos que se despliegan al
escribir, amasar, moldear, cortar con tijeras, etctera, los cuales demandan potencia,
precisin y complejidad del gesto.
Las acciones que involucran un cmulo de gestos, aunque no se reducen a ellos,
las realiza el cuerpo humano, el cual es el elemento central ya que provee las acciones
tcnicas. stas es posible diferenciarlas en instrumentales, estratgicas y de control.
Las acciones instrumentales organizan los medios apropiados, segn un criterio
de control eficiente de la realidad, e incluye la intervencin concreta sobre sta.
Las acciones estratgicas consideran la valoracin racional y la reflexin adecuada de las alternativas de actuacin posibles que preceden la realizacin de cualquier
accin y permiten la toma de decisiones.
Las acciones de control representan una interfaz entre las instrumentales y las estratgicas que permite la ejecucin de una accin conforme lo planeado; por ejemplo,
al cortar una tabla la destreza del operario permite ejecutar los gestos tcnicos segn
lo proyectado, lo que implica la percepcin y registro del efecto de cada gesto para
corregirlo y reorientarlo si es necesario.
71
Proceso tcnico
Aspectos elementales como acciones, gestos tcnicos, tareas, tcnicas simples y clases de tcnicas se ponen en juego mediante el proceso tcnico, cuya especificidad
radica en que se despliega de forma secuencial y se articula en un tiempo-espacio
concreto. Durante la interaccin de estos aspectos elementales los insumos son transformados (materiales, energa, datos) con el propsito de generar diversos productos
destinados a satisfacer necesidades e intereses sociales.
72
Campos tecnolgicos
Entendidos como sistemas de mayor complejidad, los campos tecnolgicos se describen como la convergencia, agrupacin y articulacin de diferentes clases de tcnicas
cuya organizacin tiene un propsito comn: obtener un producto o brindar un servicio.
Adems, los constituyen objetos, acciones, conocimientos, saberes, personas y organizaciones sociales, entre otros elementos, y estructuran diversos procesos productivos.
Delegacin de funciones
Delegar tareas es un proceso (racional y sociohistrico) de modificacin, cambio y
transmisin de las funciones del cuerpo humano en el que se emplean medios y sistemas tcnicos con el fin de hacer ms eficiente la accin. Tambin permite prolongar
Sistema tcnico
La relacin y mutua interdependencia entre los seres humanos, las herramientas o mquinas, los materiales y el entorno que tienen como fin la obtencin de un producto o
situacin deseada se denomina sistema tcnico, y lo caracteriza la operacin organizada de saberes y conocimientos expresados en un conjunto de acciones, tanto para la
toma de decisiones como para su ejecucin y regulacin.
El sistema tcnico es organizado porque sus elementos interactan en el tiempo y
el espacio de manera intencional; es dinmico porque cambia constantemente conforme los saberes sociales avanzan, y es sinrgico porque la interaccin de sus elementos
genera mejores resultados.
Sistema tecnolgico
Diferentes subsistemas que interactan de manera organizada, dinmica y sinrgica
componen un sistema tecnolgico. Algunos de los subsistemas pueden ser: sistemas
de generacin y extraccin de insumos, de produccin, de intercambio, de control de
calidad, normativos, de investigacin y de consumo, entre otros.
El sistema de este tipo implica la complejizacin e integracin de diversos elementos, como la operacin por medio de organizaciones, objetivos o metas comunes;
un grupo social para la investigacin y el desarrollo de nuevos productos; la participacin de otras organizaciones para el abastecimiento de insumos; operarios que participan en diferentes etapas de la produccin y evaluacin de la calidad; vendedores y
coordinadores de venta, entre otros.
73
a) Sistema persona-producto. A esta categora la caracteriza el conocimiento completo de las propiedades de los materiales y el dominio de un conjunto de gestos y
saberes tcnicos para la obtencin de un producto. Otro de sus componentes son
las relaciones directas o muy cercanas que las personas establecen con el material
y los medios tcnicos empleados en el proceso de transformacin para obtener el
producto. Este sistema corresponde a los procesos productivos de corte artesanal.
b) Sistema persona-mquina. Distingue a esta modalidad el empleo de mquinas en
las cuales se han delegado funciones humanas y de gestos y conocimientos orientados a intervenir en los procesos tcnicos mediante pedales, botones y manijas,
entre otras piezas. La relacin entre los gestos tcnicos y los materiales es directa o
indirecta, por lo que los gestos y conocimientos se simplifican y entonces destaca
el vnculo de la persona con la mquina. Este sistema es caracterstico de procesos
artesanales y fabriles.
c) Sistema mquina-producto. Esta categora la integran procesos tcnicos que incorporan mquinas automatizadas de diversas clases, en las cuales se han delegado diversas acciones humanas (estratgicas, instrumentales y de control), por
74
tanto no requieren el control directo de las personas. Estos sistemas son propios
de la produccin en serie dentro de sistemas tecnolgicos innovadores.
Mquinas
Artefactos cuyo componente central es un motor; su funcin principal es transformar insumos en productos o producir datos empleando mecanismos de transmisin o transformacin de movimiento y sujetos a acciones de control. Transformar
los insumos requiere activar uno o ms actuadores mediante el aprovechamiento
de energa.
Actuadores
Elementos u operadores de una mquina que, accionados por los mecanismos de
transmisin, realizan la accin especfica sobre el insumo transformndolo en producto.
se emplea una gua para obtener la forma deseada de un corte. Las acciones de regulacin consisten en seguir la lnea trazada y corregir los posibles desvos.
Flexibilidad interpretativa
Este concepto se refiere a los saberes y su relacin con las funciones tcnicas o fines
que alcanza un producto o artefacto tcnico, as como a las posibilidades de cambio
segn definan mejoras o adecuaciones los usuarios en diversos procesos. Es decir, los
saberes y funciones de un artefacto o producto estn sujetos a su adecuacin conforme los grupos sociales y contextos establezcan nuevas necesidades; por ejemplo,
la bicicleta cumple variantes de su funcin de acuerdo con los diferentes grupos de
usuarios: medio para transportarse, deportivo, recreativo o de transporte de carga,
entre otros usos.
Los artefactos, instrumentos, herramientas y mquinas han sido creados para determinadas funciones e implican un conjunto de saberes; por ejemplo, sobre las caractersticas de los materiales que se transforman con ellos y las acciones necesarias para
manipularlos.
Funciones tcnicas
Esta nocin refiere a la relacin estructural de los componentes de un objeto tcnico,
como forma y materiales, de manera que se perfeccionen su proyeccin y desempeo
funcional. Por consiguiente, el estudio de la funcin tcnica dentro de la asignatura
tiene como fin entender cmo funcionan los objetos o procesos tcnicos y determinar
la calidad del desempeo de la funcin tcnica y garantizar su operacin segura.
Insumos
Este concepto alude a los materiales, la energa y los saberes involucrados en los sistemas tcnicos. Los materiales del entorno, sobre los que acta el ser humano para
transformarlos y elaborar diversos productos, incluyen los de origen mineral, vegetal y
orgnico (animales), cuyas caractersticas fsicas (dureza, flexibilidad, conductibilidad,
etctera), qumicas (reactividad, inflamabilidad, corrosividad y reactividad, entre otras),
y biolgicas (actividad de bacterias, hongos, levaduras, etctera) permiten utilizarlos en
diversos sistemas tcnicos.
Los saberes sociales incluyen las experiencias de los artesanos, obreros e ingenieros, as como los conocimientos de diversas reas del saber y la informacin.
75
Medios tcnicos
El concepto se refiere al conjunto de acciones que ejecuta directamente el cuerpo humano y a las acciones que delega en los artefactos. stos se consideran medios tcnicos
y componentes de los sistemas tcnicos que amplan, potencian, facilitan, modifican y
confieren precisin a las acciones humanas. Tambin se alude a instrumentos de medicin, herramientas y mquinas.
Los medios tcnicos permiten la ejecucin de acciones simples golpear, cortar, moldear, comparar, medir, controlar, mover y complejas, por ejemplo las de los robots que
remplazan acciones humanas. Las funciones en que participan los medios tcnicos concuerdan con los materiales que se procesan y los gestos tcnicos empleados.
Intervencin tcnica
Esta nocin se refiere a la actuacin intencionada de una o ms personas sobre una
situacin en la que operan una o varias tcnicas con el fin de modificarla por otra ms
favorable a los intereses de quien o quienes las realizan. En la intervencin de este tipo
76
se relacionan tres aspectos: una secuencia de acciones ordenadas en el tiempo, conocimientos y habilidades, y medios tcnicos.
La intervencin tcnica incluye acciones para la deteccin de la necesidad de intervencin, el establecimiento de propsitos, la bsqueda de alternativas considerando
criterios de eficiencia y eficacia, el balance de las alternativas, la actuacin sobre la
realidad, la evaluacin del proceso y de los impactos sociales y naturales.
Comunicacin tcnica
El concepto se refiere a la transmisin del conjunto de conocimientos implicados en las
tcnicas, ya sea entre el artesano y su aprendiz, de una generacin a otra o entre sistemas educativos, por lo que es necesario el empleo de cdigos y terminologa especfica.
Entre los ejemplos de formas de comunicacin tcnica ms usuales destacan las
recetas, los manuales, los instructivos y los grficos, entre otros elementos.
Organizacin tcnica
Este tipo de organizacin es el conjunto de decisiones con que se define la estrategia
ms adecuada, la creacin o seleccin de los medios instrumentales necesarios, la
programacin de las acciones en el tiempo, la asignacin de responsables y el control
a lo largo del proceso en cada una de las fases, hasta la consecucin del objetivo bus-
Cambio tcnico
Este concepto alude a las mejoras en la calidad, el rendimiento o la eficiencia respecto
a acciones, materiales y medios, as como en cuanto a procesos o productos. El cambio es consecuencia de la delegacin de funciones tcnicas, tanto en las acciones de
control como en la manufactura de los productos tcnicos.
Innovacin
La innovacin es un proceso orientado hacia el diseo y la manufactura de productos,
actividades en las cuales la informacin y los conocimientos son los insumos fundamentales para impulsar el cambio tcnico. Incluye la adaptacin de medios tcnicos
y la gestin e integracin de procesos, as como la administracin y comercializacin
de los productos. La innovacin tcnica debe concebirse no slo como los cambios
propuestos a los productos tcnicos, sino en trminos de su aceptacin social.
Clases de tcnicas
El concepto se refiere al conjunto de tcnicas que comparten funcin y fundamentos o
principios; por ejemplo, tcnicas para transformar, crear formas, ensamblar, etctera.
Principio precautorio
Esta nocin ocupa una posicin destacada en los debates sobre la proteccin de la
naturaleza y la salud humana. La Declaracin de Ro sobre Ambiente y Desarrollo anota
el siguiente concepto sobre el principio precautorio: Cuando haya amenazas de daos
77
serios o irreversibles, la falta de plena certeza cientfica no debe usarse como razn
para posponer medidas efectivas en costos que eviten la degradacin ambiental.
Evaluacin de tecnologas
El concepto se refiere al conjunto de mtodos que permiten identificar, analizar y valorar los impactos de una tecnologa (prevenir modificaciones no deseadas), con el fin
de obtener consideraciones o recomendaciones sobre un sistema tcnico, tcnica o
artefacto.
78
II. Orientaciones
didcticas generales
79
Existe una variedad de estrategias didcticas mediante las cuales abordar los contenidos de la asignatura de Tecnologa y articularlos con la vida cotidiana y el contexto de
los alumnos. En este apartado se describen algunas; sin embargo, el docente podr
utilizar las que considere pertinentes de acuerdo con los propsitos y aprendizajes
esperados de cada bloque.
a) Estrategias didcticas
Resolucin de problemas
Esta estrategia exige a los alumnos utilizar conocimientos, habilidades y experiencias
de manera conjunta al plantear soluciones tcnicas a distintas situaciones de la vida
cotidiana, de manera sistemtica y organizada.
Aplicar la estrategia requiere proponer a los alumnos diversas situaciones que
les permitan identificar y caracterizar un problema tcnico con el fin de generar alternativas de solucin, y elegir la ms adecuada segn sus necesidades e intereses.
Dichas situaciones deben ser reales e insertarse en un contexto que les d sentido y
proporcione a los alumnos elementos para comprenderlas mejor, pues mientras ms
conocimiento y experiencia tengan sobre el entorno en que se presentan ser ms fcil
tomar decisiones.
La resolucin de problemas resulta ms enriquecedora cuando los alumnos trabajan
de manera colaborativa, ya que les permite contrastar sus conocimientos, habilida-
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que el docente proponga dos fases: la primera consiste en plantearlos de manera estructurada dbilmente o poco definida, ya que se desconoce de antemano la forma de
solucionarlos y podran tener ms de una alternativa para resolverlos; en la segunda, la
eleccin de la alternativa ms adecuada implica que los alumnos analicen requerimientos y caractersticas del contexto en trminos de viabilidad y factibilidad.
Juego de papeles
Esta estrategia consiste en plantear una situacin que represente un conflicto de valores con el fin de que los alumnos asuman una postura al respecto y la dramaticen.
Tambin debern improvisar, destacar la postura del personaje asignado y buscar una
solucin del conflicto mediante el dilogo con los otros personajes. El desarrollo de la
estrategia requiere cuatro momentos:
Presentacin de la situacin. El docente deber plantear con claridad el propsito
y la descripcin general de la situacin.
Preparacin del grupo. El docente propondr la estrategia, convocar la participacin voluntaria de los alumnos en la dramatizacin, prever algunas condiciones
para su puesta en prctica (como la distribucin del mobiliario en el saln de clase)
y seleccionar algunos recursos disponibles para la ambientacin de la situacin.
Explicar cul es el conflicto, quines son los personajes y cules sus posturas. Se
recomienda que los alumnos representen un papel contrario a su postura personal;
la intencin es que reflexionen en torno a los intereses y las necesidades de otros.
Los alumnos que no participen en la dramatizacin debern observar las actitudes
y los sentimientos expresados, los intereses de los distintos personajes y las formas en que se resolvi el conflicto.
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Estudio de caso
Este tipo de estudios tienen como finalidad representar con detalle situaciones que
enfrenta una persona, grupo humano, empresa u organizacin en un tiempo y espacio
especficos, generalmente se presentan como un texto narrativo, que incluye informacin o una descripcin. Puede obtenerse o construirse a partir de lecturas, textos de
libros, noticias, estadsticas, grficos, mapas, ilustraciones, sntesis informativas o una
combinacin de todos estos elementos.
El estudio de caso como estrategia didctica se presenta como una oportunidad
para que los alumnos estudien y analicen ciertas situaciones tcnicas presentadas en
su comunidad, de manera que logren involucrarse y comprometerse, tanto en la discusin del caso como en el proceso grupal para su reflexin, adems de desarrollar habilidades de anlisis, sntesis y evaluacin de la informacin, posibilitando el pensamiento
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Calidad del relato. El caso debe describir procesos o productos tcnicos reales, de
manera que exponga e integre argumentos realistas.
Extensin. No debe ser muy extenso porque entonces los alumnos podran distraerse fcilmente.
Legibilidad y claridad del texto. Adems de la calidad, el lenguaje del caso debe ser
comprensible y coherente. Por tanto, el docente tiene la responsabilidad de elegir
entre las lecturas adecuadas para los niveles de lectura de los alumnos, y aquellas
que los impulsen a alcanzar mayores grados de comprensin y aprendizaje.
Carga emotiva. Los relatos del caso se construyen con el fin de producir un impacto emocional en los estudiantes y as stos se interesen en un tema de coyuntura
o problema local; es posible despertar sentimientos de inquietud, preocupacin y
alarma. La respuesta del docente en estos casos debe ser neutral para considerar
todos los puntos de vista de una manera crtica y reflexiva.
Demostracin
Esta estrategia consiste en que algn especialista o el docente exponga una tcnica o
un proceso. Los alumnos debern observar y reflexionar acerca de las acciones humanas en los sistemas tcnicos en relacin con herramientas, instrumentos, mquinas y
materiales utilizados; identificar los componentes del proceso; construir representaciones grficas de sus etapas y, cuando sea pertinente, reproducirlas. Esto es til al tratar
los aspectos prcticos empleados en cualquier actividad tcnica.
Entrevista
Mediante esta estrategia los alumnos pueden adquirir informacin al plantear preguntas a personas conocedoras y experimentadas sobre un tema. Acercar a los alumnos
con este tipo de especialistas es un recurso til con el fin de que conozcan cmo se
enfrentaron situaciones en el pasado. Adems, les permite aclarar dudas, conocer y
ampliar aspectos relacionados con los contenidos planteados.
Es recomendable que los alumnos vayan adquiriendo experiencia y que el docente los ayude a preparar la entrevista al proponerles los aspectos fundamentales para
llevarla a cabo:
Los contenidos temticos que se pueden relacionar.
Las personas que se entrevistarn.
Las preguntas que se le pueden hacer.
Las formas de acercarse a las personas que entrevistarn.
Tambin ser necesario sugerir las maneras de registro y anlisis de la informacin, as como la forma de presentarla en el saln de clase.
Investigacin documental
Con frecuencia a los alumnos se les solicitan investigaciones documentales; sin embargo, pocas veces se les ayuda a que aprendan a realizarlas; por lo tanto, se propone
que el docente los oriente en los siguientes aspectos:
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Visitas dirigidas
Esta estrategia proporciona al alumno la oportunidad de observar y analizar la realizacin de una o varias actividades reales. Siempre que sea posible, es recomendable
organizar visitas a talleres artesanales, fbricas, industrias y empresas.
Si se concreta una visita, el docente y los alumnos tendrn que organizar y
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planificar lo que esperan observar; por ejemplo, las etapas de un proceso de produccin, el anlisis de los papeles y acciones de las personas, la funcin de las herramientas y mquinas, las entradas y transformaciones de los insumos, as como
las salidas de productos y desechos. Tambin es deseable analizar los elementos
sociales y naturales para precisar a quines beneficia la organizacin visitada y qu
implicaciones sociales y naturales tiene su actividad. Este tipo de visitas permiten
conocer procesos, condiciones y aplicaciones reales de una actividad tcnica en el
sector productivo.
b) Mtodos en Tecnologa
Anlisis sistmico
Uno de los conceptos centrales planteados en esta propuesta, y fundamental para el
estudio de la tcnica, es el de medios tcnicos. En los enfoques tradicionales el estudio se centra en el anlisis de la estructura de aparatos, herramientas y mquinas.
En esta asignatura se busca favorecer un anlisis ms amplio, el cual incluya tanto los
antecedentes como los consecuentes tcnicos de un objeto, y adems los diferentes
contextos en que fueron creados. Esto permite analizar:
Los intereses, necesidades, ideales y valores que favorecieron la innovacin.
Las condiciones naturales que representaron retos o posibilidades.
La delegacin de las funciones en nuevas estructuras u objetos.
Anlisis de productos
En este tipo de anlisis se recurre a diversas fuentes de conocimiento que son necesarias en el ciclo de diseo y uso de los productos. Analizar un producto significa observarlo y examinarlo detalladamente y reflexionar sobre su funcin.
Una primera aproximacin para el anlisis de los productos es la percepcin de
su forma, tamao y utilidad, pero la observacin y reflexin a la luz de los contenidos
constituye la parte formal del anlisis y responde preguntas como: cul es su funcin
o utilidad social?, qu importancia tiene su aspecto?, de qu materiales est hecho?
As, el anlisis de los productos tcnicos permite conocer los procesos en contextos de
uso y de reproduccin de las tcnicas, a partir de los cuales el alumno puede movilizar
sus saberes.
El anlisis de productos debe ser congruente con el tipo de producto; por ejemplo,
una computadora no se analiza de la misma forma que un alimento enlatado o una estructura metlica, pues cada elemento tiene particularidades que determinan las tareas
de anlisis. No obstante, todos los objetos presentan ciertos aspectos comunes que
deben examinarse, por ejemplo: funcin, forma, tamao y estructura.
Mediante el anlisis de este tipo es posible distinguir las ventajas y desventajas de
un producto en comparacin con otro. Este anlisis, denominado anlisis comparativo,
permite conocer la eficacia y eficiencia en determinadas condiciones; por ejemplo, de
un electrodomstico fabricado por diferentes compaas. La informacin obtenida posibilita tomar decisiones para usarlo de acuerdo con las condiciones del entorno y los
intereses y necesidades sociales.
Anlisis morfolgico
El anlisis morfolgico consiste en el estudio de los objetos en cuanto a su estructura,
aspecto externo y funcin, elementos que se expresan en particular como soportes, ejes,
superficies, consistencia de los materiales, forma, textura, color y tamao, entre otros.
En este tipo de anlisis los alumnos desarrollan observaciones a luz de los contenidos tecnolgicos debido a que proporciona informacin inicial para interpretar el
objeto. Como puede advertirse, los alumnos emplean el sentido de la vista, pero no se
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limita slo al acto de observar, sino tambin al proceso de representacin mental que
se posee del objeto a partir de los conocimientos de la tecnologa.
Con el fin de comunicar sus caractersticas y ventajas, todo proceso tecnolgico
requiere de una representacin, por lo que se utilizan diversos mtodos para concretar
una tarea que constituye una actividad cognitiva complementaria al anlisis. En este
sentido, la representacin es una forma de sntesis y abstraccin del objeto o proceso;
por ejemplo, la representacin de una casa o de sus instalaciones, porque en ella se
recompone la totalidad del producto y se complementa con los datos considerados
como fundamentales para dar cuenta de su forma y funcin.
El anlisis morfolgico es til para tipificar y clasificar un objeto, y su cometido es
relacionar sus componentes y complementar el anlisis de productos.
Anlisis estructural
Este tipo de anlisis permite conocer las partes de un producto, cmo estn distribuidas y la forma en que se relacionan entre s. Por tanto, considera las siguientes
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acciones:
Observar y representar un objeto y sus componentes.
Desarmar el producto en piezas para observar sus relaciones.
Identificar sus articulaciones o relaciones y la manera en que contribuyen a la funcin global del objeto.
Anlisis de la funcin
Cuando indagamos para qu sirve un objeto de uso cotidiano, con seguridad respondemos a partir de los referentes socialmente construidos, ya que todo objeto es una creacin
o construccin humana concebida para solucionar un problema o cumplir una funcin; por
ejemplo, al ver una silla la asociamos a su funcin, e incluso al pensar en sentarnos imaginamos una silla, es decir, la funcin es lo que primero viene a la mente. Las preguntas y
respuestas en torno a la funcin de los objetos constituyen un anlisis de la funcin.
El concepto de funcin en tecnologa tiene carcter utilitario y est claramente definido, aunque existen objetos que pueden tener funciones diversas o ligeramente adaptadas a diversos procesos tcnicos, por lo cual es frecuente que los objetos tcnicos se
habiliten para cumplir funciones que no se previeron durante su creacin.
Anlisis de funcionamiento
Este anlisis se refiere al estudio que considera, en un proceso tcnico o el uso de un
producto, la identificacin de las fuentes de energa y su transformacin para la activacin de mecanismos y la interaccin de sus componentes mediante la cual se logra el
funcionamiento.
Cuando se relacionan los anlisis de la funcin y del funcionamiento es posible
identificar, en diversos mecanismos, el cumplimiento de una misma funcin. Esto permite caracterizar, a su vez, las condiciones particulares de su actividad, as como la
ejecucin de una funcin idntica con bases diferentes de funcionamiento.
Cuando el propsito del anlisis es conocer y explicar cmo contribuyen las partes de un objeto al cumplimiento de la funcin de un producto, se denomina anlisis
estructural funcional y es aplicable en todos los objetos tcnicos con dos o ms componentes, los cuales tienen una funcin propia y la interaccin entre ellos determina la
funcin del conjunto. Por ejemplo, en una mesa se identifican al mismo tiempo las funciones de la parte superior y de cada una de las cuatro patas que posibilitan la funcin
del todo, al cual se denomina mesa.
El anlisis tcnico consiste en examinar los materiales y sus caractersticas en
relacin con las funciones que cumplen en un objeto tcnico por ejemplo, una herramienta y, a la vez, analizar ste y sus funciones.
Anlisis de costos
As se denomina el estudio de los gastos de operacin de un proceso para la elaboracin de un producto; implica los clculos para conocer la inversin en materias primas,
energa, mano de obra, administracin, etctera.
Con este tipo de anlisis se conocen los costos de embalaje, mercadotecnia y
comercializacin y distribucin de los productos, entre otros; asimismo, considera la
duracin del producto en relacin con su precio, la relacin costo-beneficio, el valor
agregado a los productos y el estudio de su desempeo como parte del ciclo de innovacin de los artculos.
Anlisis relacional
El presente mtodo se refiere al estudio de las condiciones contextuales de elaboracin
y desempeo de un producto tcnico, ya sea para perfeccionar su eficiencia o evitar
posibles daos a la naturaleza y las personas. Adems, contribuye a la formacin de
la cultura tecnolgica para la prevencin de impactos indeseables en la naturaleza y la
sociedad.
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que cumpla, la relacin con los usuarios, sus hbitos, valores, sus formas de organizacin, las necesidades satisfechas y su impacto en la naturaleza, entre otros factores.
El proyecto
El trabajo por proyectos en la asignatura de Tecnologa permite el desarrollo de las
competencias de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin, ya que al
trabajar con ellos los alumnos:
Integran de manera equilibrada el saber, el saber hacer y el saber ser, ya que exigen la reflexin sobre la accin tcnica y sus interacciones con la sociedad y la
naturaleza.
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Construccin de la imagen-objetivo
Delimitado el problema, fundamentado con la informacin y conocimientos analizados,
se crean las condiciones adecuadas para plantear la imagen deseada de la situacin
que debe cambiarse o el problema pendiente de solucin; es decir, se formulan el o los
propsitos del proyecto.
Definir propsitos promueve la imaginacin para la construccin de los escenarios
deseables y la motivacin por alcanzarlos.
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Planeacin
Considera el diseo del proceso y del producto de acuerdo con la alternativa planteada, la consecucin de tareas y acciones, su ubicacin en tiempo y espacio, la designacin de responsables, as como la seleccin de los medios y materiales. Asimismo,
se deben elegir los mtodos que debern formar parte de la ejecucin del proyecto: su
representacin, el anlisis y procesamiento de la informacin, as como la presentacin
de resultados.
Estas actividades promueven habilidades para establecer prioridades, programar
las actividades en el tiempo y organizar recursos y medios.
Evaluacin
La evaluacin debe ser una actividad constante en cada una de las actividades del proyecto, conforme al propsito, los requerimientos establecidos, la eficiencia y eficacia
de la tcnica y el producto en cuestin, as como la prevencin de daos a la sociedad
y la naturaleza. Las actividades de evaluacin pretenden realimentar cada una de sus
fases y, si es necesario, replantearlas.
Comunicacin
Finalmente deber contemplarse la comunicacin de los resultados a la comunidad
educativa para favorecer la difusin de las ideas empleando diferentes medios.
Deber tomarse en cuenta que algunos de los problemas detectados y expresados por el grupo podran afectar a algunos grupos sociales; por lo tanto, es recomendable que el docente site los aspectos que debern analizarse desde la vertiente de
la tecnologa para dirigir la atencin hacia la solucin del problema y los propsitos
educativos de la asignatura. Una vez situado el problema desde el punto de vista tecnolgico, debern establecerse las relaciones con los aspectos sociales y naturales
que permitan prever posibles implicaciones.
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Emplear las herramientas adecuadas y no utilizarlas para un fin distinto para el que
estn hechas.
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Medidas preventivas
Espacio con la superficie y el volumen adecuados segn los requerimientos mnimos necesarios del laboratorio de Tecnologa, acorde con el nfasis al que corresponda.
Los lubricantes y lquidos inflamables estarn almacenados en un local independiente y bien ventilado.
Lesiones comunes
Lesiones por cadas. Estas contusiones pueden originarlas el espacio insuficiente
en el laboratorio de Tecnologa o accesos difciles; abandono de piezas, conjuntos
o herramientas en los lugares de paso; piso resbaladizo debido a manchas de lubricantes o de lquidos refrigerantes procedentes de las mquinas, herramientas o
vehculos en reparacin; falta de proteccin en los fosos, etctera.
Lesiones por golpes. En general, son consecuencia del empleo inadecuado de las
herramientas o si stas presentan defectos; falta de medios apropiados de sujecin y posicionamiento en el desmontaje y montaje de los conjuntos pesados, o
falta de precaucin en la elevacin y transporte de cargas pesadas y de vehculos.
Lesiones oculares. Este tipo de lesiones es muy frecuente en el laboratorio de Tecnologa. En general, se deben a la falta de gafas protectoras cuando se realizan trabajos
en los cuales hay desprendimiento de virutas o partculas de materiales, lo que ocurre en las mquinas herramienta y en las muelas de esmeril; proyeccin de sustancias qumicas agresivas, como combustibles, lubricantes, electrolitos, detergentes
(mquinas de lavado de piezas), lquidos refrigerantes (entre ellos el fren) y los disolventes; proyeccin de materias calientes o chispas, como al soldar, cuando adems
es preciso protegerse de las radiaciones mediante pantallas o gafas oscuras.
Lesiones de rganos. Las causa la deficiente proteccin al emplear mquinas herramienta o un manejo descuidado de ellas, y tambin la falta de precaucin en los
trabajos efectuados con utillajes o motores en marcha. El empleo de ropa adecuada reduce este tipo de accidentes.
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Intoxicaciones. Las ms frecuentes las origina la inhalacin de vapores de disolventes y pinturas en locales mal ventilados. Tambin se deben a la ingestin accidental
de combustibles; por ejemplo, al realizar la mala prctica de extraer carburante de
un depsito aspirando con la boca por medio de un tubo flexible.
No efectuar, por decisin propia, ninguna operacin que no sea de su incumbencia, y ms si puede afectar su propia seguridad o la ajena.
Ante cualquier lesin, por pequea que sea, acudir lo antes posible a los servicios
mdicos.
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Normas de higiene y proteccin personal
No conservar ni consumir alimentos en locales donde se almacenen o se trabaje
con sustancias txicas.
En la limpieza de manos no emplear gasolinas ni disolventes, sino jabones preparados para tal fin.
Evitar situarse o pasar por lugares donde pudieran desprenderse o caer objetos.
Los alumnos, por su parte, tienen la obligacin de respetar y hacer buen uso de
dichas instalaciones.
El piso del rea de trabajo estar exento de sustancias que, como los aceites, taladrinas o virutas, pueden causar resbalones.
Las ropas deben ser ajustadas, sin pliegues o colgantes que pudieran atrapar las
partes giratorias de la mquina. Asimismo, se prescindir de anillos, relojes y todo
tipo de accesorios personales susceptibles de engancharse y provocar un accidente.
Tanto las piezas que se maquinarn como las herramientas involucradas deben
estar perfectamente aseguradas a la mquina para evitar que se suelten y lesionen
al operario.
En las mquinas que trabajan con muelas o discos abrasivos el operario se mantendr fuera del plano de giro de la herramienta, lo que evitar accidentes en caso
de que stas se rompan.
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El manejo de las herramientas requiere que estn limpias y secas. Una herramienta
engrasada se resbala de las manos e implica el peligro de provocar un accidente.
Las herramientas deben estar siempre en perfecto estado al utilizarlas; si no cumplen este requisito es necesario sustituirlas.
En general, las mquinas accionadas elctricamente deben tener los cables y los
enchufes de conexin en perfecto estado.
Las lmparas porttiles deben ser del tipo homologado. No se permitirn las que
contravengan las normas establecidas.
Manejar la lmpara porttil requiere empuarla por el mango aislante, y si se emplaza en algn punto para iluminar la zona de trabajo debe quedar lo suficientemente apartada para que no reciba golpes.
Los operarios que tengan acceso a la instalacin de carga de bateras estarn informados del funcionamiento de los acumuladores y del equipo de carga, as como
de los riesgos que entraa la manipulacin del cido sulfrico y el plomo.
Los locales dedicados a la carga de bateras tienen que estar bien ventilados e
iluminados con lmparas de tipo estanco.