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Hongo shitake

Es una seta comestible originaria de Asia del este. En el idioma significa "seta
fragante" o "seta deliciosa". El shiitake tiene muchas aplicaciones tanto en la
cocina china como en la cocina japonesa, sin olvidar otras tradiciones culinarias
del este y sureste asitico, aunque menos divulgadas.

Masago

La hueva del capeln, pez de tamao pequeo que se encuentra al norte del
Ocano Atlntico y el Ocano rtico, es un producto gourmet de alto valor,
sobre todo en Japn; utilizada popularmente para los platos de sushi y sashimi
por el color brillante y el suave sabor de los huevos diminutos.

Aka miso

Miso rojo: su fermentacin dura aproximadamente dos aos teniendo un sabor

ms fuerte que el blanco. Es una pasta aromatizante fermentada, hecha con
semillas de soja y/o cereales y sal marina. Se utilizan especialmente para
condimentar sushi durante el invierno, ya que as el sushi, que es fresco de por
s, recibe un tono clido para el paladar. Contiene enzimas vivas y aminocidos
que favorecen la flora intestinal.

Daikon

Rbano blanco de invierno. Originalmente nativa de Sudeste o continental de

Asia Oriental, cosechado y consumido en toda la regin.

Wok

Utensilio de acero colado y forma cncava, que sirve para saltear diversos ingredientes
a altas temperaturas en forma rpida y envolvente.

Kombu

Especie comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste de Asia. Se

usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes
principales componentes para hacer dashi. Se vende seco o fresco como
sashimi.

Sambal oelek

Es un condimento empleado en Asia principalmente, elaborado de una variedad

de pimientos comunes, as como chiles. El sambal se emplea como condimento
o como acompaamiento, y a veces substituye a los chilis frescos. Es brillante,
roja, de sabor fino y agudo). Opcionalmente algunas recetas piden la adicin de
sal o de la lima en la mezcla roja. Oelek es una pronunciacin holandesa (Ulek,
en indonesio).

Srirracha

Sriracha o chile fermentado es el nombre genrico empleado para denominar a

una salsa picante procedente del sureste de Asia muy popular en Tailandia. Se
hace con chile maduro, vinagre, ajo, azcar y sal.

Nam pla

La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado fermentado y se

emplea aadida a algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de
propiedades similares a la sal. Es muy popular en la cocina vietnamita. (En
Europa bajo el Imperio romano se lleg a consumir el garum que era una salsa
muy similar).

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Mirin

El mirin es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido
de alcohol. Antiguamente era tomado como un sake dulce, llamado otoso. Es
utilizado como condimento esencial en la comida japonesa con un sabor
levemente dulce.

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Sake

El sake es una palabra japonesa que significa "bebida alcohlica", sin embargo
en los pases occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohlica japonesa
preparada de una infusin hecha a partir del arroz, y conocida en Japn como
nihonshu. La palabra "sake" puede tambin referirse a diferentes bebidas
alcohlicas en diferentes regiones de Japn.