C.T.

A
AGRADECIMIENTO

Dedicamos este trabajo a nuestros padres y

hermanos por su apoyo incondicional en cada uno
de los momentos de nuestras vidas. Tambin
agradecemos a nuestra profesora por la
orientacin en este trabajo.

C.T.A

Presentacin

La palta es un fruto altamente apreciado por sus caractersticas sensoriales y nutricionales.

Se usa principalmente para consumo fresco en ensaladas y platillos. Considerando sus
amplios usos, y al conocerse mejor su alto nivel alimenticio, ha de desempear un papel
mucho ms importante en la dieta humana. Por esta razn se plantea la alternativa de
procesar pulpa de palta en diversas formas.
El presente trabajo de investigacin se realiza con la finalidad de contribuir con el estudio
de diferentes tcnicas para obtener la crema de palta envasada y de buena calidad
Los Autores

NDICE

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CAPITULO I
1. OBSERVACION.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 OBJETIVOS
3. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
BENEFICIOS
APORTE DEL PROYECTO A LA CIENCIA
CAPITULO II
4.

MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
APORTES CONCEPTUALES
VARIABLES INDEPENDIENTES:
LA PALTA
ENSUMO
CREMA
VARIABLES DEPENDIENTES:
OXIDACION
FORMULACION DE HIPOTESIS

CAPITULO III
5. DISEO DEL EXPERIMENTO
-MATERIALES
-COSTO
-DESCRIPCION DEL EQUIPO DE TRABAJO
-PROCEDIMIENTOS
-DISEO DEL PROTOTIPO
-TOMAS DE DATOS
CAPITULO IV
6. RESULTADOS
7. DISCUSION DE LOS RESULTADOS
CAPITULO V
8. CONCLUCIONES
9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS O PAGINAS WEB CONSULTADAS
10. ANEXOS

C.T.A

RESUMEN EJECUTIVO
El trabajo que realizamos lleva por ttulo Crema de palta envasada: Palpex, con el cual se
pretende llevar una alternativa ms para el consumo de la palta; la cual cuenta con diversas
propiedades teraputicas , entre otras numerosos beneficios. Este proyecto se realiz con la
participacin de alumnus del 5 D de educacin secundaria.

Abstract
The work we do with the title "Avocado Cream packaged: Papex"with which we intend to
take an alternative for the consumer of avocado, which has several therapeutic properties,
including numerous other benefits.

C.T.A

CAPTULO
I
1. OBSERVACIN
Debido a los problemas que tienen algunas personas de Nuevo Chimbote en comer
alimentos con caractersticas desagradables. Con la ayuda de nuestro proyecto detallaremos
el valor y la buena conservacin que se le dar a la palta (uno de los alimentos mas
nutritivos), como una alternativa en el desayuno.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

C.T.A
La elaboracin de la crema de palta envasada Palpex contribuir al consumo de la palta,
y de que manera se evita su oxidacin?
2.1 OBJETIVOS
Objetivos Generales:
Analizar la factibilidad de conservar de conservar crema de palta envasada
Objetivos especficos:
- La elaboracin de la crema de palta envasada
- Determinar los aditivos ptimos y la concentracin necesaria
- Medir los cambios de pH como indicador de acidez
-Determinar el tipo de envase ms adecuado para envasar crema de palta.
- Mantener en estado aceptable las caractersticas organolpticas del producto.
- Evaluar un tiempo de vida til aproximado del producto

3. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
Se realiza este proyecto con la finalidad de que la oxidacin de la palta no sea tan rpida, y
as su periodo de consumo se pueda alargar.

Beneficios
Entre los beneficios que encontramos en la palta estn:

C.T.A
La palta es un fruto que aporta grandes beneficios al organismo. Pese a que tiene fama de ser
un alimento calrico y rico en grasas.
Reside en la gran cantidad de minerales y
que posee, lo que la convierten en un alimento
imprescindible dentro de una dieta sana y
equilibrada.
Rica en magnesio, lo que contribuye al metabolismo
prtidos y calcio.

vitaminas

de los lpidos,

Alto contenido de cido ascrbico, cobre, hierro, fsforo, magnesio, potasio, (contiene
60 veces ms potasio que el pltano), todos ellos elementos vitales para el crecimiento,
mantenimiento de la salud y la obtencin del vigor fsico necesario.
Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del
cerebro y metabolismo de los carbohidratos.

Rica en glutatin, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos de cncer y

alteraciones cardacas, as como la neutralizacin de radicales libres que causan daos
cerebrales
Alta concentracin de lutena, un foto qumico tambin conocido como carotenoide que
protege contra enfermedades de la vista, como la degeneracin de la mcula, la principal causa
de ceguera en la tercera edad
Alto contenido de cido flico, necesario en las embarazadas pues interviene en la formacin
del tubo neural del feto
Fuente de vitamina A, que protege la piel y la vista y contribuye a la defensa contra las
infecciones
Fuente de vitaminas B1, B2 y B3, asociadas con el buen funcionamiento del sistema nervioso
Aporte de vitamina B6, que controla la arterioesclerosis y algunos estados depresivos
Gran aporte de vitamina E, de gran accin antioxidante y aliada contra los sntomas del
envejecimiento, la prevencin del cncer y las enfermedades cardiovasculares.
Tiene la cualidad de bajar el colesterol de la sangre, debido a que contiene grasas mono
insaturadas. Ayuda a la sangre en la formacin de hemoglobina, por su gran contenido de sal y
de acido flico.
Es muy importante para la elasticidad de la piel, gracias a la vitamina C que posee, al igual que

C.T.A

la banana tiene un alto contenido en potasio.

Aporte del proyecto a la ciencia

Dar a conocer la conservacin de la palta y as su distribucin como alimento en nuestro
proceso evolutivo de vida

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CAPTULO
II

C.T.A

4. MARCO TERICO
Antecedentes del Problema
Nombre del proyecto: El limn como antioxidante de la palta
Autor: Gustavo Alonso lzate
Conclusiones:
Llego a la conclusin de que el limn es un buen antioxidante debido a que algunos de sus
nutrientes evitan que la palta no se oxide rpidamente y lo mantenga en un estado agradable
para el consumo.

Aportes Conceptuales
Variables Independientes: Consumo de palta en crema de palta
La palta:
Es una planta milenaria cuyo origen se reconoce en Amrica Central y Mxico, pas ste
ltimo que le dio el nombre de aguacate. sin embargo, un fruto femenino (bien sugiere el
Dr. Sapetti que tiene una forma uterina), de textura suave y sabor delicado. Los
conquistadores espaoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de estimulante y
afrodisaco.
Cientficamente es la Persea Gratssima Americana, planta dicotilednea del Orden de las
Ranales y de la familia de las Laureceas. Actualmente es un cultivo en expansin ya que
su fruto ha demostrado poseer valiossimas propiedades alimenticias, destacndose su alta
concentracin de protenas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol
todo el aceite que contiene la palta es perfectamente asimilable, no contiene colesterol y por
el contrario, la ingestin regular de palta favorece el balance positivo entre el llamado
"colesterol bueno" (HDL) y el llamado "colesterol malo" (LDL). Este hecho se ve
reforzado notablemente por el alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio de la
palta, como as tambin por su contenido de cido ascrbico, cobre, manganeso, magnesio,
hierro y tambin calcio.
En resumen de lo expuesto podemos afirmar que la palta no slo carece de colesterol, sino
que su consumo regular favorece el descenso del mismo y aporta minerales, vitaminas y
caloras suficientes como para constituirse en un alimento de eleccin en la composicin de
una dieta natural.

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C.T.A

Insumo:
El trmino insumo se utiliza para hacer referencia a todos aquellos implementos que sirven
para un determinado fin y que se puede denominar como materias primas, especficamente
tiles para diferentes actividades y procesos. El recurso a ciertos insumos siempre tiene que
ver con actividades productivas que tienes por fin la realizacin de otro bien ms complejo
y que implica un mayor proceso de elaboracin. Cuando el insumo es utilizado en
combinacin con otros insumos ms o menos complejos para la elaboracin de otro tipo de
productos, dejan de considerarse como tales ya que han perdido sus caractersticas
esenciales
Crema:
El trmino crema es aquel que se utiliza para designar a las preparaciones o sustancias de
consistencia ms pesada y untuosa de la leche u otros lquidos.Es una familia de
preparaciones con una consistencia cremosa, que ms comnmente se refiere a un postre o
a una salsa de postre, pero tambin puede prepararse para ser usada en comidas saladas. Se
elaborada a partir de leche y huevos, espesadas con calor.
Variables dependientes: Oxidacin de la palta
Oxidacin:
Transformacin de un cuerpo por la accin del oxgeno o de un oxidante:

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Formulacin de Hiptesis
1. Conservar la palta en un tper se mantiene por ms tiempo fuera de
oxidacin.
2. Echarle a la palta unas cuantas gotas de limn o cido ctrico lo
mantiene duraderamente fuera de oxidacin.
3.Poner la palta en una cubierta de agua por unos minutos tambin es
frecuente que no proceda a oxidarse.
4. Envasado y con persevantes tambin no corre riesgo de oxidarse

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CAPTULO
III

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5. DISEO DE EXPERIMENTO

Materiales
* 10 paltas
* Licuadora
* Recipientes
* Cuchillo
* Sal
* Conservantes o aditivos
* Aceite
* Limn (cido Ctrico)

Costo
Materiales
Paltas
Licuadora
Recipiente
Cuchillo
Sal
cido ctrico

Cantidad
10
1
2
1
1
1

Costo Unitario
S./ 1.20
------------------S./ 0.80
S./ 1.50

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Costo Total
S./ 12.00

S./ 0.80
S./ 1.50

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Descripcin del equipo de trabajo

Alumnos

Trabajo que debera de

realizar

Lo realizo s? O no?

Felipa de la cruz Kevin

Experimento

Si

Chavarry Lara Jorgino

Avance de presentacin
de power point

Si

Garay Snchez Eduardo

Si

Chvez Arias Pablo

Animacin de power
point
Trabajo de Microsoft Word

Manrique Moreno Andr

Compra de los productos

si

Procedimiento

15

Si

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Diseo del Prototipo

Toma de Datos
Poblacin: Institucin Educativa
Muestra: 5 Alumnos
Control: 3 Alumnos
Grupo experimental: 5 Alumnos
Das
01
02
03
04
05

G. E.
Pablo
Kevin
Eduard
o
Jorgino
Andr

FICHA DE CONTROL: (Durante un a semana)

Lunes Martes Mirco Jueves Viernes Sbado
les
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

16

Domin
go
X
X

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6. Resultados

GRAFICO ANTES DEL EXPERIMENTO

DEFICIENTE
REGULAR
BUENO
BAJO

GRAFICO DESPUES DEL EXPERIMENTO

BUENO
REGULAR
DEFICIENTE
BAJO

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7. Discusin de los Resultados

Las conclusiones de los dos proyectos son parecidos, ya que utilizan insumos similares y
muestran mismos resultados a la hora de realizar la experimentacin.

8. Conclusiones:
Con la realizacin de este proyecto se lleg a la conclusin que el limn, cido ctrico y
otros ingredientes ayudaron a que la palta no se oxide de forma tan rpida , adems con el
uso de envases de vidrio se logr que la palta perdure aun ms

9. Referencias bibliogrficas o pginas web consultadas

http://mx.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=Ah5M0suMnx3UYR6s4
xBLM0SY8gt.;_ylv=3?qid=20110709155900AALKtNm
http://definicion.de/crema/
http://definicion.de/insumo/
http://es.wikipedia.org/wiki/Palta_Hass
http://es.scribd.com/doc/57499514/DIAPOS-PALTA
http://www.buenastareas.com/ensayos/Plan-Estrategico-De-OperacionesPara-La/628774.html

10. Anexos

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