VITAMINAS

Docentes: Magaly Snchez

Carmen Gloria Narvez

Objetivos:
Determinar la estructura qumica y la
funcin de las vitaminas hidrosolubles
Relacionar el exceso o dficit de
vitaminas con patologas principalmente
orales

Definicin:
Son molculas orgnicas
imprescindibles en los procesos
metablicos que tienen lugar en la
nutricin de los seres vivos.
No aportan energa.

Se utilizan en el interior de las clulas

como precursoras de las coenzimas

Vitaminas hidrosolubles
COMPLEJO B
VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO)

VItamina

Fuente

B1
(Tiamina)

Carnes, yema de huevo, levadura,

legumbres, cereales integrales, frutas secas

B2
(Riboflavina)
B3
(Niacina)

B6
(Piridoxina)

B8
(Biotina)

C
(cido ascrbico)

Carnes y lcteos, cereales, levaduras y

vegetales verdes
Carnes, hgado y rin, lcteos, huevos,
cereales integrales, levadura y legumbres

Yema de huevos, carnes, hgado, rin,

pescados, lcteos, granos integrales,
levaduras y frutas secas

Levadura de cerveza, yema de huevo,

leguminosas, riones, coliflor, hgado, leche,
frutas

Vegetales verdes, frutas ctricas y papas

Vitaminas hidrosolubles
Slo puede prescindirse de ellas durante
algunos das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se
excreta por la orina.

Vitaminas del complejo B

Vitamina B1 - (Tiamina)
La tiamina es absorbida en el intestino y fosforilada
para dar lugar a la forma activa de la vitamina , tiamina
pirofosfato (TPP)
Cofactor de enzimas que participan en mantenimiento
de las membranas neurales y la conductancia nerviosa.
Se forma de dos anillos heterocclicos.
El anillo tiazol interviene en la decarboxilacin
oxidativa del:
Piruvato a acetil CoA y
-ceto glutarato a succinil CoA.

TPP
La forma qumica activa que participa como
coenzima, Tiamina pirofosfato (TPP) en las
enzimas tipo deshidrogenasas.

PPi = pirofosfato

Dficit de B1:
El tabaco y el alcohol disminuyen la absorcin
intestinal e inhiben la enzima pirofosforilasa
heptica (fosforila la vitamina).
La enfermedad carencial se conoce como
Beri-Beri, enfermedad en pases asiticos cuyo
alimento bsico es el arroz descascarillado.
Los tres principales rganos afectados son los
nervios perifricos, el corazn y el cerebro.

Sndromes caractersticos inducidos por el dficit persistente de tiamina

a)

Encefalopata o sndrome de
Wernicke-Korsakoff.

b) Dilatacin cardaca (extensin

volumen/min) o Beri-Beri hmedo,

c) Neuropata perifrica o
polineuropata (Beri-Beri seco)

Vitamina B2 - (riboflavina)
Vitamina estable al calor en medio cido, medianamente
estable en medio neutro e inestable en medio alcalino.
Sensible a la luz solar (se oxida).
La riboflavina es un componente esencial de los
nucletidos que contienen flavina, que participan en un
elevado nmero de reacciones de oxidacin-reduccin
Es un heterociclo sustituido.
Forma parte de las coenzimas redox:
FMN (mononucletido de flavina)
FAD (dinucletido de flavina y adenina)

Estructura de las coenzimas FMN y FAD

Flavina

Ribosa

Dficit de B2(arriboflavinosis)
Sus sntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en
particular cerca de los labios y la nariz.
El dficit de riboflavina se observa como dficit
primario en personas de los pases pobres y en vas
de desarrollo.
En los pases desarrollados se observa en
alcohlicos, en personas con enfermedades de
carcter debilitante (cncer), en dieta vegetariana
estricta (sin huevos ni leche) y no toman
suplementos de levadura de cerveza o germen de
trigo.

Anemia
lceras bucales o labiales.
Trastornos de la piel.
Inflamacin de las membranas mucosas.

Vitamina B3 - (niacina)
El cido nicotnico o niacina
Un pequeo % se sintetiza a partir del aminocido triptfano
La amida del cido nicotnico se denomina nicotinamida.
Nicotinamida forma parte las coenzimas redox:
Dinucleotido de nicotinamida y adenina (NAD+) y de su forma
fosforilada (NADP+).
NAD+ acta como coenzima en mltiples deshidrogenasas
implicadas en el metabolismo de grasas, hidratos de carbono y
aminocidos.
NADP+ participa en reacciones similares, y especialmente en el
metabolismo de la glucosa.

Grupo funcional

En las reacciones de deshidrogenacin,

estas coenzimas se reducen:
NAD+ a NADH
NADP+ a NADHP

Vitamina B3
La niacina se puede obtener a travs de los granos de la
dieta o puede sintetizarse endgenamente a partir del
triptfano.
El hgado puede sintetizar niacina a partir del
aminocido esencial triptfano, pero la sntesis es
extremadamente ineficiente; 60 mg de triptfano son
requeridos para sintetizar 1 mg de niacina

La conversin de cido nicotnico en

NAD+ se realiza principalmente en
el hgado y eritrocitos humanos.

PRPP = Fosforribosil pirofosfato

PP = Pirofosfato

Dficit de B3
Una deficiencia de cido nicotnico conduce al
padecimiento clnico denominado pelagra.
Esta se caracteriza por signos y sntomas
atribuibles en especial a piel, tubo digestivo y
sistema nervioso central, triada de las "tres D.

La pelagra puede deberse a un dficit de

niacina o de triptfano.

Pelagra

Dermatitis descamativa

Sndrome de las tres D:

dermatitis, diarrea y demencia.

Vitamina B5 - (cido pantotnico)

Se encuentra en una gran cantidad y
variedad de alimentos
(pantothen = en todas partes)
Forma parte de la estructura de la CoA
coenzima de transferencia de grupos acilo
que participa en diversas rutas metablicas
(Descarboxilacin del cido piruvico,
sntesis y oxidacin de cidos grasos).

Vitamina B5 - (cido pantotnico)

Como 4-fosfopantetena forma parte de la

enzima multifuncional sintasa de cidos
grasos, que cataliza la sntesis de cidos
grasos a partir de acetil-CoA y malonilCoA.

Vitamina B6 - (PLP y PMP)

La Vitamina B6 se presenta en seis formas diferentes:
piridoxina (PN),
piridoxal (PL),
piridoxamina (PM) y
Y los steres fosfricos:
5'fosfato de piridoxal (PLP),
5'fosfato de piridoxina (PNP) y
5'fosfato de piridoxamina (PMP).

PLP y PMP
Participan como cofactores de enzimas implicadas en el
metabolismo de lpidos y aminocidos.
La forma aldehdo, como coenzima piridoxal fosfato
(PLP) acta en un centenar de enzimas diferentes.
1.-Fosforilacin del glucgeno, catalizada por la enzima
PLP-dependiente-glucgeno fosforilasa. La mayor parte
del PLP se encuentra unido a esta enzima.

2.- Enzimas transaminasas, que transfieren grupos

amino y amido (de los aa de la dieta) a otros esqueletos
de carbono, por transaminacin y transamidacin.

PLP y PMP
3.-Sntesis en el cerebro de serotonina a partir de
triptfano, est catalizada por una enzima PLPdependiente.
4.-Sntesis de otros neurotransmisores como la
dopamina, la norepinefrina y el cido
g-aminobutrico (GABA).

PLP y PMP

Catlisis por enzimas dependientes de

piridoxal fosfato (PLP)
Base Schiff

H2 O

Piridoxal fosfato (PLP)

Decarboxilasas
Transaminas

H2 O
Cetocido

Piridoxamina fosfato (PMP)

Piridoxal fosfato + Aminocido = Base Schiff + H2O

Dficit de B6
La deficiencia es rara en el hombre, debido a la sntesis
bacteriana en el intestino y su presencia en la mayora
de los alimentos.

Diversos frmacos que actan como antagonistas de la

piridoxina (isoniazida para la tuberculosis).
El procesamiento de los alimentos puede destruir las
vitaminas.

Los hallazgos clnicos en los pacientes con dficit de

vitamina B6 pueden estar relacionados con los de los
dficit concomitantes de riboflavina (B2) y niacina
(B3):
Queilosis, glositis, estomatitis, dermatitis seborreica y
neuropata perifrica.

Vitamina B8 (Biotina)

Biotina (B8)
Coenzima de las enzimas carboxilasas:
Que transfieren CO2 a sustratos biolgicos:
Piruvato
Acetil-CoA
Propionil-CoA

Biotina (B8)
Tiene importancia en el metabolismo tanto
de carbohidratos como de lpidos.
La fijacin a CO2 ocurre en una reaccin de
dos pasos; la primera comprende unin del
CO2 a la biotina de la holoenzima, y el
segundo, transferencia del CO2 unido a
biotina hacia un aceptor apropiado.

Biotina (B8)
La vitamina es muy eficaz en baja
concentracin.
Se sintetiza por la flora intestinal (E. coli).
Dficit en condiciones muy extremas:
Consumo exagerado de clara de huevo
(glucoprotena avidina)

Biotina (B8)
Deficiencia:
Afecta principalmente las reacciones de carboxilaciones:
uso de la glucosa, sntesis de glucgeno, sntesis de
purina, y la fosforilacin oxidativa.

Las enzimas: acetil CoA carboxilasa y propionil CoA

carboxilasa son esenciales para el funcionamiento de los
Linfocitos B y Linfocitos T. El dficit de la vitamina
Afecta al sistema inmune

Vitamina C (cido ascrbico)

La vitamina C es un compuesto
carbohidratado.
Se oxida en forma rpida y reversible a
cido deshidroascrbico.
Estable en soluciones fras
Inestable frente al calor, bases y restos de
sales metlicas

Equilibrios Del cido Ascrbico

Funciones de la vitamina C
La vitamina C es esencial para la formacin del
colgeno, participando en varias etapas de su
sntesis.
EI cido ascrbico activa las enzimas hidrolasas
prolil y lisil, facilitando la hidroxilacin del
procolgeno.
Elimina los radicales libres de manera directa y
puede actuar indirectamente mediante la
regeneracin de la forma antioxidante de la
vitamina E.

Los precursores insuficientemente hidroxilados no pueden establecer los

enlaces cruzados adecuados, de manera que el colgeno carece de resistencia a
la tensin.

Cadena polipeptdica de procolgeno

Extensas modificaciones post-traduccionales

Transferencia enzimtica de grupos hidroxilos

a prolina y lisina en cadenas nacientes de procolgeno

Enzimas especiales (glicosil transferasas)

agregan carbohidratos a las cadenas de procolgeno

La funcin del cido ascrbico es proveer

electrones para mantener el Fe2+ en su forma
reducida y de esta manera favorecer la catlisis.

De forma que la funcin del cido ascrbico

consiste ms bien en mantener este estado ferroso
en el sitio cataltico de las hidroxilasas y con ello
promover la hidroxilacin de los aminocidos lisina
y prolina.

 Las hidroxilasas catalizan la conversin de la

prolina en 4- hidroxiprolina y la lisina en
5-hidroxilisina.

En tal sentido el rol de la vitamina C sera mixto,

participando en las catlisis moduladas por lisil y
prolil hidroxilasas

En la sntesis del colgeno se incluyen aminocidos

hidroxilados que se asocian posteriormente en la triple hlice.

Dficit de vitamina C

El escorbuto:

causa debilidad general, anemia, gingivitis

y hemorragias cutneas.

Representacin esquemtica del dao producido por los radicales libres en los
fosfolpidos de las membranas celulares. Los trazos negros representan enlaces
saturados; los blancos insaturados; los crculos, las bases. Los radicales libres se fijan
en diversos puntos de las cadenas y las "puentean", las desorganizan y las rompen
(Tomado de Lpez Alonso y col., 1997).

Stifano M. y col. (2008). Nutricin y prevencin de las enfermedades de la mucosa oral.

Odontologa Preventiva