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Revisin bibliogrfica
Azcar y sacarosa
Los azcares son compuestos qumicos del grupo de los hidratos de carbono
que se disuelven en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente
cristalizables. Todos tienen un sabor ms o menos dulce. La sacarosa C12
H22O11 (azcar) es un disacrido no reductor y existe en muchos vegetales
pero se extrae principalmente de la caa de azcar y de la remolacha de
azcar
Proceso de elaboracin y refinacin de la caa de azcar
Elaboracin
La caa de azcar crece durante siete aos aproximadamente. Se corta y es
llevada al ingenio en un plazo de doce horas para su molienda. Esta consiste
en separar el jugo de la caa que contiene la sacarosa en las clulas de los
tallos y as conseguir un jugo llamado guarapo. La caa de azcar es picada
por cuchillas giratorias y luego los trozos pasan a travs de los trapiches
(rodillos de gran tamao que rompen las estructuras de la caa y extraen el
jugo).El guarapo es de color verde oscuro, turbio y de reaccin cida. Contiene
agua, sacarosa, cidos orgnicos, pigmentos, sales, etc. Luego, comienza el
sulfitado que consiste en agregarle dixido de azufre gaseoso (so2) al jugo fro
para eliminar microorganismos y a la vez actuar como colorante .En el
encalado se neutraliza la acidez del jugo al agregar una suspensin de
hidrxido de calcio en agua. Al reaccionar con los cidos orgnicos forma sales
insolubles que luego sern decantadas y separadas del jugo que quedar
claro. Estos precipitados insolubles son filtrados al vaco y se utilizan para el
regado del cultivo de las caas. En la concentracin se evapora gran parte del
agua que compone al jugo. Por efecto del calor, la sacarosa se descompone y
sufre un proceso de caramelizaran. El jugo concentrado se denomina melado
y se descarga en un cristalizador donde se centrifuga y se separan el azcar de
primera y la melaza de primera. Estos dos se mezclan con jarabes, se vuelven
a cristalizar y se obtienen sucesivamente azcar y melaza, de segunda y de
tercera categora. El azcar de primera y de segunda se denomina azcar
crudo. Las melazas de mejor calidad se utilizan para endulzar alimentos tales
como caramelos y bizcochos. Las de baja calidad, van a las fbricas de
raciones para animales o se emplean en la fabricacin del alcohol.
Refinacin de la caa de azcar
Consiste en obtener el azcar blanco, casi puro, a partir del azcar crudo. La
primera operacin es la disolucin y consiste en disolver el azcar en agua
caliente para separar la melaza que cubre los cristales. En la clarificacin, por
flotacin, se eliminan las impurezas mediante el agregado de productos
qumicos. Luego mediante carbn activado se elimina el color del jarabe
clarificado en la decoloracin. De ah a travs de la filtracin se separan las
partculas del jarabe mediante filtros a presin. El jarabe purificado se
concentra hasta sucristalizacin. El azcar blanco se seca, se tamiza y se
enva a los silos que alimentan las mquinas embolsadoras semiautomticas
que lo envasan
Resultados y Discusiones:
III. RESULTADOS:
3.1. %CENIZA
PESO DE LA CAPSULA:
29,69 g .
5g.
0,2
100 %ceniza=
29,57 g .
34,69 g . x 100
5
100 %ceniza=99.8
100 %ceniza=0.2
3.2. DESCRIPCION DE COLORACION:
Azcar rubia se observ una coloracin caramelo y en caso del azcar blanco se
observ la coloracin blanca que normalmente se presenta pero con una leve
despumacin.
Discusiones:
Conclusiones
Bibliografa
Azucarera Cartavio (2006), disponible en:
http://www.complejocartavio.com.pe/productos_AzuBlancaDomestica.html
Revisado el da 30 de Octubre del 2014.
Instituto Biologico. 2008. Madrid., disponible en :
http://www.institutobiologico.com/Azucar%20Blanco.htm Revisado el da 30
de Octubre del 2014.