ERBA CIPOLLINA

Lerba cipollina (Allium schoenoprasum

L.) una pianta erbacea perenne della
famiglia delle Liliaceae originaria del
nord Europa, Asia e America del Nord
(Canada), e cresce in localit fredde e
temperato-fredde; molto diffusa negli orti
domestici e molto resistente all'attacco
dei parassiti, lerba cipollina una
pianta aromatica dalle foglie profumate
che ricordano il gusto della cipolla;
possiede un bulbo ovale rivestito da
tuniche grigio-brune e foglie a steli cavi,
cilindrici e lunghi fino a 40 cm di un
colore verde intenso; i fiori, di colore
rosa-violetto,
sono
riuniti
in
infiorescenze pi o meno sferiche
avvolte da una membrana che cade al
momento della fioritura.
Conosciuta fin dai tempi antichi, lerba
cipollina viene menzionata in numerose
ricette da Apicio, ma solo nel Medioevo inizia ad essere coltivata per il suo uso
gastronomico.
I popoli Celtici le attribuivano propriet magiche , e la usavano per togliere il malocchio o
qualsiasi incantesimo negativo; il nome allium deriva dal celtico e significa caldo,
bruciante.
Propriet
Lerba cipollina contiene vitamina C, fosforo e oligoelementi.
Ha diverse propriet: depurative, digestive e diuretiche , inoltre un ottimo antisettico,
cicatrizzante espettorante, lassativo, cardiotonico e stimolante.
In antichit veniva usata per stimolare l'appetito.

Coltivazione
Lerba cipollina cresce nei prati umidi dai 600 m fino ai 2.500 m, e in Italia diffusa e
coltivata nella parte continentale fino alla Toscana.
Pu essere raccolta in ogni periodo, poich le sue foglie aghiformi ricrescono dopo ogni
taglio; gli steli devono essere recisi alla base lasciando qualche centimetro per la ricrescita
e sono ottimi se consumati freschi.

Dati per la coltivazione

ESPOSIZIONE

pieno sole

DISTANZA

20 cm

PROFONDIT SEMINA

2/4 mm

ANNAFFIATURE

regolari

SEMINA ALLAPERTO

febbraio, marzo, aprile

SEMINA IN SEMENZAIO

gennaio, febbraio, marzo

DIRADAMENTO/TRAPIANTO

marzo, aprile

Conservazione
L'erba cipollina viene generalmente raccolta e utilizzata fresca; pu per essere
conservata in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura per 3-4 giorni circa, oppure
pu essere surgelata, e conservata in sacchetti di plastica ben chiusi o in contenitori con
tappo ermetico, dopo essere stata tagliata ad anelli, ma non essiccata in quanto mal
sopporta questo trattamento (anche se in commercio si trova anche disidratata).

Uso in cucina
A Lerba cipollina viene usata in cucina per
innumerevoli preparazioni, sicuramente in
tutte quelle in cui venga richiesto luso della
cipolla: il risultato sar pi delicato e meno
coprente .
Anche i suoi fiori sono commestibili e, avendo
anchessi un delicato sapore di cipolla;
possono essere utilizzati per decorare
insalate e piatti vari.
In genere si usa per preparare salse, uova,
frittate o crepes, torte salate, formaggi di
pasta tenera, minestre, zuppe e sughi, burro
aromatizzato, insalate, con la panna acida
sulle patate al cartoccio o per accompagnare
piatti di carne o pesce.
Per lelasticit dei suoi steli, viene anche
usata a scopo decorativo, come per esempio
per legare piccoli fagottini, formati da pasta
delle crpes, o mazzetti di piccoli asparagi
lessati.

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