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Ingredientes (para mais ou menos 30 macarons):
130g de clara de ovo (mais ou menos 4 ovos)
90g de acar refinado
150g farinha de amndoas (amndoas trituradas - em p)
210g de acar de confeiteiro ( Glaucar)
1 pitada de corante em p (opcional)
Dica n 1: Providencie uma balana. Eletrnica, de preferncia. Como vocs podem ver, francs
no brinca com as quantidades nas receitas de ptisserie (doces).
Dica n 2: Separe a clara e a gema dos ovos alguns dias (pelo menos dois, e at uma semana) antes
de fazer os macarons, guarde as claras em um tupperware fechado na geladeira. Este tempo de
repouso faz com que a albumina do ovo perca a elasticidade, o que facilita para bat-las em neve e
evita que a massa empelote. Tirar as claras da geladeira uma hora antes da utilizao. Funciona
tambm guardando os ovos na geladeira por pelo menos 1 semana.
Dica n 3: Utilize sempre corante em p, o corante lquido d umidade massa, o que no bom
para conseguir que a casquinha fique crocante.
Modo de Preparo
1) Misture a farinha de amndoas e o acar de confeiteiro, com um liquidificador ou mixer. O
objetivo obter um p bem fino. Passe a mistura em uma peneira. Reserve.

2) Em um outro recipiente, coloque as claras de ovo e o acar refinado, bata as claras em neve.
Enquando estiver batendo, se desejar acrescente uma pitada de corante em p (se no os macarons
vo ficar cor creme). Trs maneiras para saber que a mistura est no ponto:
a) um bico se forma no batedor

b) a esptula fica de p no meio da massa

c) voc vira o recipiente de ponta-cabea e tudo fica no lugar! :-)

3) Acrescente metade da mistura farinha de amndoas + acar de confeiteiro. Agora vem um dos
pontos-chave: misturar de maneira bem delicada. A tcnica que me ensinaram a seguinte: com
uma esptula, saia do centro da massa, em direo ao exterior do recipiente, apoiando a esptula no
fundo e levantando a massa ao mesmo tempo. Com a mo esquerda, ao mesmo tempo, v girando a
tigela, um quarto de volta (90 para os engenheiros) por vez. T difcil de entender? Apelemos aos
amigos da internet:
http://www.dailymotion.com/video/xe7se9_le-macaronnage-en-video_lifestyle
V misturando, quando a primeira metade da mistura em p j estiver misturada, acrescente a
segunda metade e continue.

Mas o ponto-chave mesmo saber a hora de parar de misturar. O chef da minha aula ensinou o
seguinte: pegue uma grande quantidade de massa com a esptula e levante. A primeira leva tem
que cair de maneira fluida. Se demorar muito para cair, a massa ainda no est fluida o suficiente.
Se voc parar de misturar neste momento, os seus macarons vo ficar muito estufadinhos e com
textura de suspiro. J se a massa estiver lquida demais, j era, o ponto passou e seus macarons vo
ficar parecendo biscoitos. A massa tem que estar uniforme e fluida, mas nem tanto, e assim os seus
macarons vo ficar estufadinhos mas nem tanto, e com textura entre o suspiro e o biscoito.
Complicadinho, n? Nem tanto! :-) Se errar da primeira vez, no desanime! Os meus primeiros
macarons ficaram meio biscoito. A segunda tentativa ficou um pouco suspiro demais. Mas mesmo
no estando na textura correta, eles so facilmente comestveis, minhas cobaias (marido, cunhada,
cunhado, colegas de trabalho) no reclamaram, muito pelo contrrio...
Este momento da receita do macaron to importante que os franceses at inventaram um nome
para o processo: macaronnage.
4) Quando a massa estiver no ponto, coloque parte na bisnaga decoradora. Esprema o decorador
formando bolinhas de mais ou menos 2cm de dimetro em cada crculo do tapete.

5) Deixe os macarons repousarem fora do forno, de 15 a 30 minutos. Para saber quando lev-los ao
forno, encoste levemente o dedo na superfcie de um macaron a massa no pode colar no dedo.

6) Leve os macarons em forno pr-aquecido, entre 130C e 150C. A temperatura pode variar
segundo os fornos, ento, mais um ponto que tem que ser testado. O tempo de forno tambm varia,
a regra 12 minutos, abrindo o forno no meio para deixar sair a umidade. Se voc estiver assando
vrias formas, mude as posies no forno a cada 3 minutos. O macaron est assado quando a parte
de cima estiver durinha e brilhante, e a parte debaixo com aquele colarzinho tpico.

Dica n4: se o seu macaron no est com cara de macaron...

- macaron muito estufado: macarronage insuficiente, da prxima vez misture mais a massa
- macaron achatado, sem o colarzinho: macarronage demais, da prxima vez misture menos a
massa
- macaron com pelotinhas: mistura acar de confeiteiro + farinha de amndoa muito grossa
ou mida
- macaron com fissuras: repouso insuficiente antes de ir ao forno ou temperatura do forno muito
alta
- macaron explodiu: mistura no uniforme ou temperatura do forno muito alta
- macaron muito seco: muito tempo de forno ou temperatura muito alta
- macaron muito molenga: pouco tempo de forno ou temperatura muito baixa
7) Tire do forno e deixe esfriar. Descole os macarons do papel manteiga. Separe os pares de
macarons segundo o tamanho (isto se voc descoordenado como eu e no conseguiu fazer
macarons perfeitamente iguais hehehe). Pegue um macaron, coloque o recheio (com bisnaga
decorador ou com uma colherzinha mesmo), una o segundo macaron. Coloque em uma bandeja e
deixe repousar pelo menos 24 horas na geladeira.
Dica n 6: os macarons so melhores no dia seguinte. O tempo de repouso na geladeira permite que
o recheio impregne a casquinha, e d o gosto e a textura ao macaron.
Idias de recheio:
- Ganache de chocolate
- Ganache de chocolate branco + cachaa + raspas de limo
Gelias de frutas - suco + gelatina sem sabor a textura tem que ser mais dura que uma gelia
(para no escorrer) mas menos dura que uma gelatina
- Ganache de chocolate branco + frutas (o chocolate branco uma boa base para recheios de
frutas)
- Creme de bauniha

Se no estiver desgrudando do tapete, esta faltando assar mais um pouco, depois de assar deixe
esfriar uns 5 minutos que ele desgruda.
No incio pode ter muita dificuldade para acertar, tanto na macorronage como temperatura e nvel
da assadeira no forno!! Mas insista vale a pena!
MUITO SUCESSO!!!!!!