TEMA: TRABAJO DE

INVESTIGACIN
ALUMINIO EN ALIMENTOS

RESUMEN
El aluminio es un metal muy abundante en la
tierra, que a menudo se combina con otros
elementos

forma

compuestos

qumicos

frecuentes en suelos, rocas o en la composicin de

minerales. Sin embargo, este metal tambin puede
llegar al organismo humano a travs de la dieta,
ya que al ser un elemento tan presente en el
medio ambiente, se localiza en vegetales, pastos o

agua corriente. Sus efectos son txicos para la

salud

y,

por

ello,

la

Autoridad

Europea

de

Seguridad Alimentaria (EFSA) ha estudiado en

varias

ocasiones

su

lmite

de

ingesta

para

asegurar su inocuidad.
Los alimentos de origen vegetal y el agua son los
alimentos que presentan mayores concentraciones
de aluminio de forma natural, incluye el t; la
carne apenas contiene restos.
Segn la EFSA, la ingesta diaria procedente de la
dieta oscila entre tres y diez miligramos, en
funcin del tipo de alimento y su contenido en
aluminio. Algunos alimentos estn elaborados con
sales de aluminio (no autorizadas en todo el
mundo), lo que provoca que la cantidad de este
metal sea mayor. Adems de estos alimentos
naturales

que

aluminio;

la

contienen

OMS

en

advierte

su
que

composicin
el

consumo

desmesurado de anticidos y analgsicos puede

aumentar la cantidad de aluminio hasta en cinco

gramos al da.
La mayor parte del aluminio que se puede
encontrar en ellos se debe a las tcnicas de
procesado industrial y especialmente a aditivos
alimentarios. Algunos de los alimentos con una
mayor concentracin de aluminio son el cacao en
polvo, el chocolate, el t, las pizzas congeladas, los
quesos procesados y los productos de confitera,
repostera y panadera.
PALABRAS CLAVES
Aluminio, aditivos, anticidos.

ABSTRACT

Aluminum is an abundant metal in the earth, which

is often combined with other elements and form
common chemical compounds in soil, rock or
mineral composition. However, this metal can also
reach the human body through diet, since being an
element as present in the environment, is located
in vegetables, grasses or running water. Its effects
are toxic to health and, therefore, the European
Food Safety Authority (EFSA) has been studied on
several occasions limit intake to ensure their
safety.
The plant food and water are foods that have
higher

concentrations

of

aluminum

naturally

includes tea; met just contains the remains.

Most of the aluminum can be found on them is due
to

the

industrial

processing

techniques

and

especially to food additives. Some of the foods

with a higher concentration of aluminum are cocoa
powder, chocolate, tea, frozen pizzas, processed

cheeses and confectionery, confectionery and

bakery.
KEYWORDS
Aluminum, additives, antacids.

INTRODUCCIN

El aluminio a pesar de no ser considerado un

elemento esencial para el ser vivo an, tambin
participa biolgicamente, es as que naturalmente
podemos encontrarlo en vegetales y el agua.
Se encuentra de forma natural en gran diversidad
de alimentos, pero tambin se puede incorporar a
los alimentos por adicin de aditivos con aluminio
o por la migracin de materiales en contacto con
los alimentos, pudindose transmitir al ser humano
a

travs

del

consumo

de

alimentos

con

concentraciones elevadas de aluminio.

Todos

los

vegetales

contienen

ciertas

cantidades de este elemento ya que es un

elemento mayoritario en la corteza terrestre,
pero en estos alimentos su cantidad es
pequea.
Las hojas de t tienen un contenido elevado en
aluminio y su absorcin aumenta si se toma con

limn

(el

citrato

aumenta

la

absorcin

de

aluminio).
Segn la EFSA, la ingesta diaria procedente de la
dieta oscila entre tres y diez miligramos, en
funcin del tipo de alimento y su contenido en
aluminio. Algunos alimentos estn elaborados con
sales de aluminio (no autorizadas en todo el
mundo), lo que provoca que la cantidad de este
metal sea mayor. Adems de estos alimentos
naturales

que

aluminio;

la

contienen

OMS

en

advierte

su
que

composicin
el

consumo

desmesurado de anticidos y analgsicos puede

aumentar la cantidad de aluminio hasta en cinco
gramos al da.
La EFSA estim en 2008 que la biodisponibilidad
de aluminio en humanos era baja del 0,1% en
alimentos y del 0,3% en agua de consumo. Se
calcula que la carga total de aluminio en el cuerpo
humano oscila entre 30 mg y 50 mg por cada kg

de peso corporal. La mitad se distribuye en el

esqueleto y el resto se reparte entre la piel, el
tracto gastrointestinal, ndulos linfticos y otros
tejidos blandos. A pesar de estos estudios hay
quienes aseguran que este metal no conlleva
efectos secundarios.
La mayor parte del aluminio que se puede
encontrar en los alimentos se debe a las tcnicas
de procesado industrial y especialmente a aditivos
alimentarios. Algunos de los alimentos con una
mayor concentracin de aluminio son el cacao en
polvo, el chocolate, el t, las pizzas congeladas, los
quesos procesados y los productos de confitera,
repostera y panadera.
El estudio de este elemento es algo confuso y
contradictorio debido a que las referencias de este
elemento

son

generalmente

su

toxicidad

pareciera estar ms ligado a lo que se refiere a

contaminacin de alimentos por aluminio, ya sea

por los envases en los que son

vendidos o por el material sobre el
cual los preparamos.
Las tablas de datos que se incluyen a continuacin
estn referidas en su mayora al recipiente y
proceso.
Bebida

Mnim Mxim Promed

o

(ug/L)
Zumos de frutas (los ms 400

io

(ug/L)
47000

(ug/L)
3000

15000
4200
756

2000
500
-

altos son zumo de cereza

y de manzana)
Vino
400
Cerveza
400
Frmulas infantiles para 155
lactantes

(leche

basadas en soja)

Alimento

Mnim Mxim Promed

o

(ug/g) (ug/g)

io
(ug/g)

Cacao en polvo
80
Pre mezclas de panadera 1

312
737

165
51

donuts, crepes, gofres...)

Sal (por el uso de agente 0

260

52

antiaglomerante)
Chocolate
Snacks y productos

150
330

48
46

67
537

40
19

(caramelos, 1

184

17

golosinas, chocolates)
Galletas saladas y otras 2

218

13

galletas saborizadas
Pasta
Malta
Quesos

76
12
20

10
7
4

(para

tortitas,

magdalenas,

bizcochos,

levadura
T de hierbas
Productos de
fina

en

aluminio
Confitera

6
de 2

14
panadera 1

bandejas

de

1
1
0

La migracin de dicho metal a los alimentos

depende

de

la

temperatura

tiempo

de

calentamiento, el pH y la composicin del alimento

crudo, y la presencia de cidos orgnicos, sal y

otros iones, ya que el aluminio es soluble en
soluciones cidas. Los adultos podran llegar a
ingerir entre 0,2 y 1,5 miligramos por cada kilo de
masa corporal, y los nios entre 0,7 y 2,3
miligramos.

Los cereales son los alimentos que tienen mayor

cantidad de aditivos con aluminio. No se considera
carcinognico, se absorbe 1% y se excreta por va
urinaria a largo plazo.
Est presente en el medio ambiente y se deposita
en el suelo y agua, acumulndose en los cultivos, y
organismos terrestres y acuticos.
Se utiliza en la fabricacin de aditivos alimentarios
y materiales en contacto con alimentos.
El intestino absorbe un 0.3% aproximadamente y
la piel menos de un 0.07%. Su ingesta en ayunas y
el citrato aumentan su absorcin en el intestino

TOXICIDAD
El organismo humano absorbe menos del 1% del
aluminio ingerido, excretndose en su gran parte
por va urinaria.
No obstante, es bioacumulable, por lo que dicho
metal se acumula especialmente en los huesos,
cerebro, hgado y riones y atraviesa la barrera
placentaria pudiendo transmitirse al feto. Adems,
su persistencia es elevada, por lo que permanece
durante un largo periodo de tiempo (aos) antes
de ser excretado por la orina.
En

animales

demostrado
sistema

de

efectos

experimentacin,
neurolgicos

reproductor,

as

como

se
sobre

han
el

efectos

embriotxicos y sobre el desarrollo cerebral del

feto.

Los alimentos procesados pueden ser ms ricos en

aluminio, como es el caso de la harina debido a

los

aditivos

antiaglutinantes que se le
pueden aadir.

Clculo de kcal por cada 100 gr de porcin

Verduras y hortalizas

Valor

Acelgas
Ajos
Alcachofas
Apio
Brcoli
Col
Col de Bruselas
Coliflor
Esprragos
Esprragos en lata
Espinaca
Habas tiernas
Lechuga
Perejil
Puerros
Repollo

(kcal.)
33
169
64
20
31
28
54
30
26
24
32
64
18
55
42
19

energtico

CALORAS POR NECESARIAS DA

Recomendaciones RDA
Categor Edad
Pes

Altur

T.M.B.a

Racin media de

kcal

(aos)

(kcal/d

(kg

(cm)

a)

condicin

Lactant 0,0 - 0,5

60

320

Mltipl

Po

Por

o-TMB

da
c

kg
10

8
98
10

850
130

2
90

0
180

70

0
200

55

0
250

45

0
300

40

0
290

es
Nios

0,5 - 1,0
1-3
4-6
7 - 10

Varone

11 - 14

9
13
20
28
45

71
90
112
132
157

500
740
950
1130
1440

1,70

s
15 - 18
19 - 24

66
72

176
177

1760
1780

1,67
1,67

650

25 - 50
51 +
Mujere

11 - 14

79
77
46

176
173
157

1800
1530
1310

1,60
1,50
1,67

37

0
290

30

0
230

47

0
220

40

0
220

38

0
220

36

0
220

30

0
190

s
15 - 18
19 - 24
25 - 50
51 +
Embara 1 trimest
er

zo

55
58
63
65

163
164
163
160

1370
1350
1380
1280

1,60
1,60
1,55
1,50

0
+0

re
2o trimestr

e
3er trimest

300
+

re
Lactant 1er semest

300
+

es

re
2o semest

500
+

re

500

Considerando que el t contiene 14 microgramos

por gramo de aluminio y las verduras de forma
natural contienen menos de 5 miligramos de
aluminio por kg. En el pan se encuentran entre 510 mg por kg. Los valores tolerables de aluminio
son de 1 mg por kg de masa corporal a la semana.
Entonces por da son 0,14 mg de aluminio por kg
de masa corporal. As para una persona de 60 kg
de masa corporal la ingesta tolerable diaria es de
8,57 mg tolerables de aluminio al da.
Una dieta rica en este elemento podra ser:
DESAYUNO: t de hierbas

0,014 mg de

aluminio
1 pan 5 mg de aluminio
ALMUERZO: porcin de vegetales
1 vaso de agua
CENA: 1 t de hierbas
El resto de aluminio necesario se puede consumir
verduras, como: espinaca, acelga, lechuga.

CALORAS QUE APORTAN:

Acelgas 33 Kcal
Espinaca 32 Kcal
Lechuga 18 Kcal
T 0 Kcal

El aluminio posee una papel enzimtico importante

relacionado con la deshidrogenasa succnica que
es un transportador de oxigeno indispensable para
el

organismo

punto

de

partida

para

los

mecanismos.
Intensifica las reacciones del citocromo. Forma
quelatos aminocidos y se encuentra en las
transaminasas. Previene la absorcin del fosforo
por el intestino.
Acta sobre el sistema nervioso central, aumenta
la vitalidad cerebral y nerviosa. Regula el sueo.

CARENCIA
Produce alteraciones anlogas a las de la
vitamina B

 Disminuye la actividad de la deshidrogenasa

succnica

CONCLUSIONES

 El aluminio se encuentra de forma natural en

las hojas de t y en el agua.
En los cereales de desayuno tambin existe
aluminio

debido

los

aditivos

que

probablemente se agregan.
Los productos envasados y enlatados son los
que

contienen

aluminio,

esto

una
se

mayor
conoce

contaminacin por aluminio.

cantidad

de

como

la

BIBLIOGRAFA
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cocinar alimentos y hervir agua con utensilios

domsticos. Revista Tecnologa y Ciencia Ao

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