Atmsfera Controlada

Las verduras y las frutas respiran; toman oxgeno (O2) y expulsan dixido de carbono (CO2).
Conservando las frutas y verduras en un recinto hermtico, se reducen los niveles de oxgeno en el
ambiente, aumentando los niveles de CO2. La conservacin de larga duracin de verduras y frutas
consiste en contrarrestar la maduracin y el envejecimiento, preservando el sabor y la calidad. En
realidad, lo que se hace es retrasar la maduracin. Ello se consigue regulando las condiciones gaseosas
en la cmara frigorfica, reduciendo as la respiracin de frutas y verduras. La Atmsfera Controlada (AC)
es una tcnica de conservacin que reduce los niveles de oxgeno y aumenta los niveles de CO2. En
condiciones de Atmsfera Controlada, se mantienen la calidad y frescura de las frutas y verduras sin
necesidad de utilizar productos qumicos. Un gran nmero de productos pueden conservarse en
condiciones de AC entre 2 y 4 meses ms tiempo.

Qu necesita para una conservacin en AC?

Depuradora de CO2 La depuradora de CO2 sirve para regular los niveles de CO2 en
la cmara frigorfica. El aire del recinto de conservacin se conduce a travs de la
depuradora, devolvindose aire purificado de CO2. Leer ms sobre nuestras
depuradoras de CO2
Depuradora de O2 Con una depuradora de O2 (tambin llamada generador de
oxgeno o separador) la fruta recupera rpidamente las condiciones de AC tras llenar el
recinto de conservacin, o cuando se abre una puerta. Leer ms sobre nuestras
depuradoras de O2.
Catalizadores de etileno
Para los tipos de frutas que, como el kiwi, son sensibles al etileno en condiciones de AC,
se requiere un catalizador de etileno. El catalizador de etileno Van Amerongen elimina
el etileno de las cmaras frigorficas basndose en la combustin cataltica; de esta
manera, el etileno se reduce hasta los niveles deseados. [Leer ms sobre nuestros
catalizadores de etileno] Controladores Los controladores miden y registran los
niveles de O2 y CO2, enviando estos gases a la depuradora. Adems, con un mismo
controlador es posible regular la refrigeracin (encendido y apagado, control de
deshielo, control de la sala de mquinas), as como medir el etileno y controlar el
catalizador de etileno. Leer ms sobre nuestros controladores
Humidificacin
La fruta conservada en cmaras de AC / ULO pierde humedad. Esta prdida de
humedad disminuye a medida que los niveles de HR (humedad relativa) superan el
90%. La refrigeracin hace que el aire absorba el agua, lo que reduce el tiempo de
conservacin y la calidad. Utilizando un sistema de humidificacin se mantiene bajo
control la humedad relativa.Leer ms sobre nuestros sistemas de humidificacin
Cmaras frigorficas hermticas
Una cmara frigorfica hermtica se compone de paneles aislantes con acabado
hermtico. Para construir una cmara hermtica, se emplea una masilla fungicida
especial y cierre afelpado. Una cmara frigorfica con AC se cierra mediante una puerta
hermtica con una ventana tambin hermtica, montada en la puerta, en el pasillo, o
en el techo de la cmara. Esto permite tomar muestras del producto y ver la fruta.
Finalmente, la cmara frigorfica con AC viene provista de un dos accesorios necesarios
para la conservacin en AC:

- un regulador flexible (tambin llamado pulmn), que recoge las diferencias de

presin de la cmara frigorfica impidiendo la penetracin de oxgeno en la cmara.
- las vlvulas de depresin y sobrepresin permiten al regulador flexible soportar
grandes diferencias de presin, igualando estas diferencias para evitar daos en la
cmara frigorfica.

Normas internacionales sobre fugas para cmaras frigorficas AC / ULO

Se han establecido estrictas normas internacionales para las cmaras frigorficas con AC / ULO, para las
que se ha determinado un valor de fuga mximo (expresado en m2 por 100m2 de superficie de fuga).
Podemos informarle acerca de estas normas. Sin ellas, no sera posible crear condiciones de
conservacin en AC. El fabricante prueba la estanqueidad de las cmaras frigorficas antes de su uso. En
caso de duda, Van Amerongen puede ayudarle realizando una prueba adicional.
Puntos importantes a tener en cuenta para asegurar la hermeticidad de la puerta
y del suelo!

http://www.van-amerongen.com/ES/Condiciones-conservacionmanzanas_40_67_6.html ( esta pagina es muy buena sale de cada fruta cuanto en

que grado debes tenerla segn la fruta en ac

El uso de atmsfera controlada (AC), junto a un adecuado manejo de

temperatura y humedad relativa durante la conservacin, permite
maximizar la vida de postcosecha de la fruta. Esta tecnologa de guarda
tiene efectos directos sobre algunos procesos biolgicos de los frutos, tales
como respiracin, produccin de etileno, ablandamiento, coloracin de la
piel (prdida de clorofila, sntesis de carotenoides), etc. Los primeros
trabajos y observaciones que se realizaron modificando la concentracin de
gases (principalmente O2), durante el almacenaje, se llevaron a cabo hace
ms de 200 aos en Francia y posteriormente en otros pases. A nivel
comercial.

las primeras cmaras de AC se construyeron en Inglaterra alrededor de

1930, y 20 aos despus en EE.UU. Sin embargo, a partir de las dcadas del
50 y 60, la AC tuvo un aumento significativo, tanto en investigacin como
a nivel comercial. Luego fue difundida a otros pases productores y
exportadores de fruta, entre ellos Chile. En la dcada del 80 nace el
concepto de ULO (ultra low oxygen), el cual se basa en el manejo de los
niveles de oxigeno por debajo de 1%. Posteriormente, se realizaron ensayos
en ULO en combinacin con ILOS (inicial low oxygen stres), con excelentes
resultados, tanto en condicin de fruta, como en la disminucin de la
incidencia de algunos desrdenes fisiolgicos, como escaldado superficial
(Trutter et al., 1994; Lau, 1997). Ambos sistemas de almacenaje (ULO e
ILOS), utilizan bajos niveles de O2, ya sea por periodos prolongados o cortos
(estrs). Junto con la AC convencional, estos niveles han sido establecidos a
travs del tiempo mediante ensayos de tolerancia para las diferentes
variedades de manzanas y peras, ajustndose los valores para cada una de
ellas (Gran y Beaudry, 1993). Sin embargo, en algunas ocasiones pueden

desarrollarse alteraciones o desrdenes fisiolgicos durante la guarda,

debido a que existe variacin entre temporadas y zonas agroclimticas
(Wright et al., 2012). Estos daos pueden presentarse de forma externa
(piel) e interna, como pardeamientos de pulpa. Adems de la variedad,
estado de madurez, clima, nutricin, entre otros factores, la incidencia y
severidad de estos desrdenes estara directamente relacionada con los
niveles de los gases y tiempo de exposicin a los mismos.

Atmsfera Controlada
Por qu se recomienda tecnologa de Atmsfera Controlada para frutas y vegetales sensibles

Despus de su cosecha, las frutas y vegetales consumen oxgeno y liberan dixido de carbono y gas etileno.

La liberacin de humedad y generacin de calor proveen obstculos especficos.

El proceso de respiracin resulta en el deterioro del producto.

Propsito del control de temperatura y atmsfera

Las frutas y vegetales estn an "vivas" despus de su cosecha.

En un contenedor refrigerado estndar, estos productos comienzan a degradarse y deteriorarse inmediatamente

Las frutas y vegetales requieren un ambiente controlado para preservar su condicin

El control de la atmsfera desacelera el proceso de maduracin e incrementa la vida til de productos perecederos.

En Hapag-Lloyd le ayudamos con las siguientes tecnologas: AFAM+, eAutofresh, Transfresh, Maxtend y PurFresh

La tecnologa representa las siguientes ventajas especficas para prolongar la vida til

Desaceleracin del proceso de maduracin y reduccin del riesgo de descomposicin

Reduccin en la deshidratacin (no hay prdida de peso)

Prolongacin del rango de mercado desde cosecha hasta el consumo

Mantenimiento de frescura, color y condicin para conservar la calidad del producto

Prevencin / minimizacin del desperdicio y prdida financiera

El transporte martimo se vuelve una alternativa viable al transporte areo