NOMBRE: PABLO TAFUR CACERES

Dado que la fruta asignada por la COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE

FRUTAS DEL VALLE DE LA ESPERANZA, es la pia, de la cual nos van a
proveer con 100 toneladas diarias de pia, propongo que deberamos trabajar
los siguientes productos con esta fruta:
Jugos Naturales Orgnicos de Pia
Esta es una bebida deliciosa y saludable, que contiene bromelina que
ayuda a la digestin, lo cual convierte al jugo de pia en una excelente
opcin para el momento de terminar una comida. Adems esta contiene
una gran cantidad de vitamina C lo que lo hace muy nutritivo.
Mermelada de Pia
Esta mermelada es muy rica para comer con galletitas o para rellenar
cualquier aperitivo dulce que se haga en casa. Tambin se usa cuando
les hacen pasteles a los nios. Les encanta. Puedes hacer panecillos
tambin y usar esta rica mermelada para servir.
Compota de Pia
Buscas nuevas combinaciones para tu lista de papillas para bebs? Te
brindamos una receta sencilla y prctica: compota de pia. A tu peque le
encantar su delicioso sabor.
Fruta deshidratada de Pia
Gran Sabor Las frutas deshidratadas tienen un sabor increble. Su sabor
es intenso Es muy simple prepararlas Solamente corte, deshidrate y
empaque. Son Nutritivas y le ayudan a estar en forma La prdida de
nutrientes es mnima y no requiere de conservantes. Le dan economa a
los alimentos pueden adquirirse en pocas de abundancia y rebajas
para disfrutarlos despus .Fciles de usar Los alimentos deshidratados
pueden utilizarse de 1,000 maneras diferentes.
Pia Osmodeshidratada
Preparacin de la fruta: Se debe seleccionar una fruta que posea
estructura celular rgida o semi rgida. Es decir que se puede cortar en
trozos como cubos, tiras o rodajas.
La fruta se lava, y puede trabajarse entera o en trozos. En este caso se
puede retirar la cscara o aplicarle un tratamiento de permeabilizacin.
El tratamiento de permeabilizacin puede consistir en disolver la pelcula
de cera con una sustancia apropiada o someter la fruta a un tratamiento
de escaldado, es decir mediante la accin de calor durante un tiempo de
1 a 3 minutos. El escaldado disminuye la selectividad de las paredes de
las clulas, con lo que se acelera la deshidratacin.

Deshidratacin osmtica: El agente osmodeshidratante debe ser un

compuesto compatible con los alimentos como el azcar de mesa,
(sacarosa) o jarabes concentrados como la miel de abejas o jarabes
preparados a partir de azcares.
Teniendo esta breve explicacin de los productos se evidencia que son
productos que tendrn cabida en el mercado, a continuacin una breve
explicacin de la alternativa de este proceso industrial, estas operaciones
consisten en el lavado, seleccin, pelado, trozado o molienda, escaldado y
otros.
La materia prima tiene que ser procesada lo antes posible (entre 4 y 48 horas
despus de la cosecha) de manera de evitar el deterioro.
Lavado
El lavado es una operacin que generalmente constituye el punto de partida de
cualquier proceso de produccin para frutas y hortalizas. La operacin consiste
en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entre a la lnea
de proceso, evitando as complicaciones derivadas de la contaminacin que la
materia prima puede contener.
Seleccin
Una vez que la materia prima est limpia, se procede a la seleccin, es decir, a
separar el material que realmente se utilizar en el proceso del que presenta
algn defecto que lo transforma en material de segunda por lo que ser
destinado a un uso diferente o simplemente eliminado.
Algunas veces para apreciar la uniformidad o la calidad de un material es
necesario cortarlo en dos para verificar su interior. La uniformidad es un factor
de calidad relevante, ya que se le da la mayor importancia a que el material sea
homogneo y uniforme. La seleccin cumple la funcin de producir tal
homogeneidad.
Pelado o mondado
Consiste en la remocin de la piel de la fruta u hortaliza. Esta operacin puede
realizarse por medios fsicos como el uso de cuchillos o aparatos similares, el
pelado es una operacin que permite una mejor presentacin del producto, al
mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de textura
ms firme y spera al consumo.
Trozado

Una operacin usualmente incluida en los diversos procesos de conservacin,

es el trozado. Esta es una operacin que permite alcanzar diversos objetivos,
como la uniformidad en la penetracin del calor en los procesos trmicos, la
uniformidad en el secado y la mejor presentacin en el envasado al lograr una
mayor uniformidad en formas y pesos por envase. En el caso especfico del
secado, el trozado favorece la relacin superficie/volumen, lo que aumenta la
eficacia del proceso.
Escaldado
Es otra operacin de amplio uso en el procesamiento de frutas y hortalizas.
Corresponde a un tratamiento trmico usado con el propsito de acondicionar
el material en diversos sentidos: ablandarlo para obtener un mejor llenado de
los envases.
La forma ms comn de efectuar este tratamiento es sumergiendo el producto
contenido en una bolsa o en un canasto en un bao de agua hirviendo o en una
olla que tenga una pequea porcin de agua formando una atmsfera de vapor
saturado a alta temperatura. En un sistema ms mecanizado, se puede usar un
tnel de vapor con cinta continua o un transportador de cadena que se
sumerge en un bao de agua caliente. En ambos casos se usa un juego de
duchas de agua para el enfriamiento.

Las operaciones antes descritas, son de aplicacin general, en diversos

procesos. Sin embargo, existen algunas que son de aplicacin ms especfica
como el descarozado, el descorazonado, el palpado y otras que deben ser
estudiadas con cuidado en cada caso para establecer la mejor forma de
llevarlas a cabo.