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(CNNMxico) El tikin xic es una salsa o recaudo que se utiliza en la cocina yucateca

como condimento. Originalmente la coccin del pescado tikin xic se realiza a las brasas y
con lea y cscaras de coco.
La base de esta salsa est en el achiote. Este ingrediente provee la coloracin roja que
caracteriza a muchos platillos de la regin como la cochinita y pollo pibil y el k'abik (un
guiso de carne con salsa roja).
Al igual que otros ingredientes, el achiote fue nombrado en el libro sagrado del Chilam
Balam. Actualmente es usado en la industria de la farmacutica y en la fabricacin de
cosmticos.
Ingredientes:
Recaudo:
110 g de pasta de achiote
de taza de cebolla blanca picada
3 clavos de olor
4 dientes de ajo grandes
3 pimientas gordas
1 cucharadita de pimienta gorda
taza de jugo de naranja agria
taza de jugo de naranja dulce
1 cucharadita de sal
Pescado:
6 filetes de robalo de 180 gr c/u
1 cucharada de ajo picado finamente
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de aceite de oliva para frer
Guarnicin:
Cebolla curada al gusto
Arroz blanco al gusto
Rebanadas gruesas de jitomate asado, al gusto
Rebanadas de pltano macho maduro y frito, al gusto
Frijoles refritos al gusto
Tortillas de maz al gusto
Procedimiento:
Para el recaudo:

Licue la pasta de achiote, la cebolla, los clavos de olor, los ajos, las pimientas, los
jugos de naranja y la sal hasta obtener una salsa muy tersa. Reserve.
Para el pescado:

Seca los filetes con una servilleta de papel. ntalos con el ajo, salpimintalos y
djalos reposar 10 minutos.

Vierte el recaudo sobre el pescado cubrindolo todo y deja reposar durante 5


minutos.

Calienta 2 sartenes de tefln (de preferencia de fondo grueso) a fuego bajo; vierte
2 cucharadas de aceite de oliva en cada sartn, deja que humee ligeramente y coloca 3
filetes de pescado en cada uno.

Espera a que se doren de un lado (aproximadamente 5 minutos), voltalos, tapa y


deja que se cuezan por otros 5 minutos (es normal que una parte de la marinada se
pierda en el fondo del sartn, por lo que es opcional recoger el aceite saborizado para
baar el pescado al servirlo).

Sirve un pescado en cada plato y acompalo con la guarnicin.


Rinde: 6 porciones

Te compartimos esta receta para que

prepares un platillo ttpico de Yucatn: el Tikin-xic.


INGREDIENTES
Para preparar el Tikin-Xic necesitars: 1 mero de tres kilos abierto por
la mitad, sin el espinazo, 200 gramos de recado colorado (o pasta de
achiote comercial), 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de jugo de
naranja dulce y mitad vinagre o jugo de limn, 3 chiles xcatic (geros)
cortados a lo largo, 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas, 3
jitomates medianos en rodajas, 2 cebollas moradas en rodajas, 1
cucharada de hojas de organo, 1 cerveza, de taza de aceite de
olivo, sal y pimienta al gusto, 1 hoja de pltano grande pasada por la
llama para que se marchite.
PREPARACIN
Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente, se
salpimenta. Se disuelve el recado colorado con el jugo de naranja
agria y se unta muy bien el pescado, se deja reposar durante tres
horas. Se coloca sobre la hoja de pltano y se acomodan encima el
chile en tiras, los pimientos verdes, el jitomate, la cebolla morada, el
organo, se baa con la cerveza y el aceite de olivo y se salpimentar
se envuelve en la hoja de pltano y se asa sobre carbn hasta que la
carne est suave y se desmenuce fcilmente. Tambin se puede

hacer en el horno, en cuyo caso se coloca el pescado envuelto con la


hoja de pltano en una charola de horno y se hornea a 175C durante
45 minutos o hasta que est cocido, bandolo de vez en cuando con
su jugo.
PRESENTACIN DEL TIKIN-XIC
Si se hace sobre las brasas se coloca una vez listo en una charola de
horno forrada con hojas de pltano frescas y de ahi se sirven los
comensales. Si el Tikin-xic se hace al horno se puede colocar en un
platn de barro grande forrado con hojas de pltano frescas, tambin
puede servirse en taquitos, acompaado por una buena salsa de xni
pec.

Pescado Tikin-Xic
Este platillo se caracteriza visualmente por la presencia de la pasta de achiote, el
clsico condimento de la cocina de Yucatn...

Pescado Tikin-Xic
Guisado yucateco de pescado. Este platillo
se caracteriza visualmente por la presencia de
la pasta de achiote, el clsico condimento de la
cocina de Yucatn, hecho en base a jugo de
naranja y semillas del rbol de annatto,
aderezado con comino, clavo y pimienta negra.
El mercado de Mrida cuneta con una seccin
exclusivamente dedicada a estas especias que
se distingue por su colorido que va del verde al
negro, pasando por los tonos anaranjados. Las
mujeres que venden estas especias se tornan
felices al tener que explicar los mtodos de
preparacin y las tcnicas Mayas utilizadas en
la cocina local.
La pasta de achiote se vende en los Estados
Unidos ya preparada y en frascos de vidrio y se
encuentra generalmente en las secciones de

Preparacin:
Lave el pescado con abundante agua y
squelo bien con toallas de papel. Esparza de
manera uniforme la sal y la pimienta. Mezcle la
pasta de achiote con el jugo de naranja y
virtalo de manera uniforme sobre el pescado.
Djelo marinar por unas 3 horas. Coloque el
pecado sobre la hoja de pltano y coloque los
chiles, el tomate y la cebolla encima del
pescado, bien distribuidos, agregue el organo,
el aceite de oliva y la cerveza.
Pliegue la hoja de pltano de manera tal que
envuelva completamente al pescado y
colquelo en un recipiente para hornear.
Cocine en el horno a 350 centgrados durante
aproximadamente 40 minutos o hasta que el

comida hispana de los supermercados.

tenedor penetre fcilmente a travs del


envoltorio de hoja.

Ingredientes:
Rinde 4 porciones.

1 pescado entero de carne blanca y


firme de 1 y kilogramos, sin cabeza ni
escamas y costado por el centro en dos
filetes

100 gramos de pasta de achiote

1/3 de taza de jugo de naranja (mezcla


de jugo de naranja y vinagre blanco)

1 pimiento verde pequeo cortado en


gajos

1 chile gero o Pimiento hngaro, sin


semillas y costado en gajos

tomate cortado en rodajas

1 cebolla roja pequea costada en aros

1 cucharadita de organo seco

taza de cerveza

1 y cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de pltano pasada por la flama


para ablandarla

Pescado a la veracruzana
Se cuenta que fue un platillo pensado para consumir en
Cuaresma, originario de Coatepec, Veracruz. El ideal debe ser un
delicioso huachinango.
En su elaboracin se conjugan elementos de las dos culturas
conquistadas: la americana que aport eltomalt o xitomatl y el
chile gero, y la aceituna, alcaparra y pimiento verde de Europa.
Realmente este guiso se come en cualquier poca del ao y en
todo el territorio nacional, de preferencia en zonas marinas, cerca
de la playa es lo deseable por la frescura del pescado. Ahora bien,
si gusta en su casa puede disfrutar de esta delicia, aqu va la
manera de prepararlo.

Caliente en una sartn y saltee por 3 minutos ajo y cebolla;


agregue tomate y pimiento verde, que hierba, constantemente
mueva la mezcla. A los pocos minutos de cocinarse incorpore sal,
pimienta, hojas de laurel y organo seco.
Por ocho minutos a fuego lento haga esta salsa, smele sal,
aceitunas y alcaparras. El pescado enjuagado y seco, drelo en
mantequilla en ambos lados. Hornelo en papel aluminio a 375C
junto a la mezcla y decrelo con chiles geros antes de servir

Pescado a la Veracruzana
Recin llegaron los Espaoles a costas Mexicanas, se asentaron en el estado
jarocho. Debido a este suceso las
cocinas tanto Espaola como Mexicana se mezclaron, dando origen a nuevos
platillos.
Y este es un platillo resultante de dicha combinacin. El pescado a la Veracruzana
es una receta exquisita de clase mundial, donde abundan los sabores de Mxico y
Espaa. Por el lado de Mxico tenemos la aportacin de los jitomates, el
chile y la cebolla. Espaa nos trae las aceitunas, las alcaparras y el
organo .
Algunos de estos ingredientes, tanto de Mxico como de Espaa, se combinan en
una salsa de jitomate la cual se usa para aderezar filetes de pescado blanco
obteniendo un platillo con sabor fuerte pero sublime. Los ingredientes que no se
usan en la salsa se presentan enteros como parte del platillo.

El pescado a la Veracruzana se sirve con arroz blanco o tambin se puede servir con
una ensalada mixta y es un platillo excelente para cualquier ocasin.

Acerca de la Receta

La nica parte difcil de hacer el pescado a la Veracruzana es la salsa ya que


es laboriosa. Pero cuando la salsa est lista, solo tendr que cocer los filetes de
pescado y su platillo estar listo.

La receta se da con huachinango pero puede usar cualquier filete de


pescado blanco.

Las aceitunas que se usan en esta receta no deben de tener hueso pero las
puede comprar con algn relleno.

Este platillo se prepara con chiles geros pero tambin podra usar chiles
jalapeos en vinagre, s quiere ms picor.

Tiempo de preparacin 25 minutos.

Esta receta sirve 4 platos.

Ingredientes

600 gr de Filetes de Huachinango sin piel ni huesos


12 Aceitunas Verdes sin hueso (70 gr)
10 Alcaparras en Vinagre (20 gr)
4 Chiles Geros en Vinagre (48 gr)
3 Jitomates (600 gr)
1 Cebolla (150 gr)
2 dientes de Ajo (8 gr)
1 cucharadita de Organo
4 cucharadas de Aceite de Oliva
Pimienta al gusto
1 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola con Tapa


1 Sartn
1 Licuadora
1 Tabla para Picar
1 Pala de Cocina
1 Cuchillo

Preparacin
Prepare la Salsa de Jitomate

1.

2.

Ponga en una licuadora:

1 Jitomate (200 gr).

1/2 Cebolla (75 gr).

2 dientes de Ajo.

Lice muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa

1.

Corte 1/2 cebolla (75 gr) en tiras y reserve.

2.

Corte 2 jitomates (400 gr) en cuadritos, despus reserve.

3.

Caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.

4.

Incorpore en la cacerola las tiras de cebolla que cort y fralas por 1 minuto
aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.

5.

6.

Agregue en la cacerola:

La Salsa de Jitomate que prepar.

Los cuadritos de los Jitomates que cort.

12 Aceitunas Verdes sin hueso.

10 Alcaparras en Vinagre.

4 Chiles Geros en Vinagre.

1 cucharadita de Organo.

Pimienta al gusto.

1/2 cucharada de Sal.

Mezcle los ingredientes de la cacerola y fralos por unos 5 minutos, hasta


que la salsa se espese un poco y adquiera un color rojo intenso; mueva
regularmente. Al finalizar reserve.

Cueza el Pescado

1.
2.

Limpie 600 gr de filetes de huachinango sin piel ni huesos.


Espolvoree sobre los dos lados de los filetes de huachinango que limpi,
pimienta al gusto y 1/2 cucharada de sal; al finalizar reserve.

Al pescado se le agrega sal y pimienta para darle una


mejor sazn.

3.

Caliente en una sartn a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva.

4.

Ponga en la sartn los filetes de pescado con los que trabaj (solo los que
quepan) y cuzalos por 1 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que
estn medianamente cocidos.

5.

Transfiera de la sartn a la cacerola donde est la salsa, los filetes de


huachinango que coci; despus reserve.

6.

Repita el mismo procedimiento con los filetes de huachinango que faltaron


de cocer, no va a ser necesario que agregue ms aceite en la sartn.

Cueza Todos los Ingredientes


1.

Mezcle en la cacerola los filetes de huachinango que coci con la salsa que
prepar.

2.

Tape la cacerola y deje el pescado a la Veracruzana cociendo a fuego


medio-bajo por 5 minutos, para quese mezclen los sabores.

El Pescado a la Veracruzana
est Listo!
Pescado a la veracruzana

Estado (libre y soberano) de Veracruz de Ignacio de la Llave


Historia
Veracruz cuenta con siete regiones: la Huasteca, el Totonacapan, las grandes
montaas, las Tuxtlas, sierra de la Huayacocotla, llanos de sotavento y la regin del
Istmo. En el norte de Veracruz conviven totonacas, nahuas, otomes y tepehuas, y
al sur los olmecas.
Alrededor del siglo V a. C. Los olmecas son la civilizacin ms antigua que habit
Veracruz, los cuales viven su momento de esplendor en esa zona; baste decir que
el asentamiento, que ahora se conoce con el nombre de Tres Zapotes, tena una
poblacin superior a los 22 mil habitantes, quienes contaban con excelentes
condiciones alimenticias, gracias a la presencia de un cuadrillo maravilloso:
*el maz, el frijol, la calabaza, el chile, la carne de animales montaraces, las races,
flores y frutas de las plantas silvestres

Cabe destacar que entre otras cosas, los olmecas expresaban grficamente las
cantidades, y en lo que muestra la capacidad de abstraccin, fueron capaces de

concebir y manejar el guarismo cero(0), cronolgicamente antes de los egipcios y


despus de los chinos.
La diversidad de nichos ecolgicos del sur de Veracruz y su prodigalidad natural lo
convierten en una de las regiones ms ricas de Mxico. Aqu confluyen tres de las
principales cuencas hidrolgicas del pas la del Papaloapan, la de Coatzacoalcos y la
de Tonal Blasillo.
La llegada de Hernn Corts a tierra mesoamericana marc mucho ms que el fin
del rey azteca Moctezuma y el comienzo de una etapa fuerte para las diversas
etnias indgenas que vivan en estos territorios: marc el inicio de una cocina
mestiza de gran variedad, donde se entremezclan elementos espaoles y nativos
con singular creatividad.

Corts arrib a las costas de lo que actualmente es Mxico, el jueves anterior a la


Pascua, jueves santo de 1519. Orden fundar un pueblo al que le llam la Villa Rica
de la Vera Cruz ya que el da de su llegada era una verdadera vera (borde) de la
cruz que carg Jess el viernes santo catlico.

La llegada de las flotas (extranjeras) a Veracruz, propiciaron el inicio del trfico de


mercancas, comestibles y semillas que a lo largo de tres siglos de vida virreinal,
intercambiaron Amrica y Europa a travs de esos puertos atlnticos, pues en ellos
se concentraban las riquezas de ambos continentes para ser exportadas y despus
distribuidas.
Los espaoles introdujeron: Trigo, Olivos, Vides. Hortalizas como: cebollas, puerros,
ajos, cebada, lechugas, rbanos, perejil, nabos, acelgas.
Pescado a la veracruzana
Significante.Lingsticamente asociamos la palabra pescado a aquel pez que ha sido llevado al
cautiverio o extrado de su medio natural principalmente para el consumo. A la
veracruzana, se refiere a un caso genitivo que nos remite al origen del platillo, en
este caso a la regin de Veracruz (Mxico), que geogrficamente colinda
al norte con La Antigua y el Golfo de Mxico; al sur conMedelln y Boca del Ro;
al este con el Golfo de Mxico y al oestecon Manlio Fabio Altamirano y Paso de
Ovejas.
Significado.-

Para este platillo recurrimos a la clasificacin del pescado demersal o


nectobentnico (seran aquellos que, por oposicin a los pelgicos, viven en las
proximidades del fondo), por referirnos a un pescado conocido como

Huachinango.
El plato mezcla elementos espaoles como las aceitunas y las alcaparras; con el
tomate que los aztecas llamaban tomatl o xitomatl, originario de Amrica y que era
cultivado y utilizado por ellos.
Este platillo tiene origen en Coatepec Veracruz, y es un alimento pensado para la
cuaresma.
Mundo de significacin.La comida de los grupos indgenas est relacionada con sus rituales, festividades y,
principalmente, con el medio ambiente: este conocimiento se ha transmitido por
medio de la tradicin oral y por la prctica diaria de generacin en generacin, pero
con la llegada de los espaoles a Mesamrica se tuvieron que agregar festividades
como la cuaresma y la navidad.
La costumbre de la realizacin de platillos tpicos de la cuaresma es infundido por
los monjes espaoles en la Nueva Espaa por la nueva culturizacin religiosa y sus
prcticas que el pueblo de Mxico adopta. La gran mayora de los productos
utilizados en los platillos tpicos de esta temporada son de alto valor carbohidrtico
y protenico para compensar al cuerpo ya deteriorado por los ayunos que eran
impuestos. El pescado es rico en protenas y contiene omega 3 y 5, se le atribuyen
grandes beneficios para la salud (sobre todo es benfico para el corazn). Las
aceitunas por su parte poseen grandes propiedades medicinales adems de ser
laxantes y anti-colesterol.
El pescado es el elemento ms recurrente de la cocina de esta temporada (al no
permitirse ingerir carnes rojas como cerdo o res), y en muchsimas preparaciones.
El pescado a la veracruzana es un platillo muestra de fusin de ingredientes y
sabores tanto de Espaa como de nuestro pas preparado a base de jitomate
(aportacin de Mxico para el mundo) y chile gero, con sus tpicas alcaparras y
aceitunas (ingredientes representativos de la cocina ibrica) as como pimiento
verde. Este platillo en conjunto por todos sus ingredientes es de gran valor nutritivo
adems de ser exquisito.

Bibliografa y cibergrafa consultada:

*Artes de Mxico. Los Espacios de la Cocina Mexicana. Salas Anzures, Miguel, y


Rojo Vicente. Ed. Artes de Mxico y del Mundo S.A. de C.V. 1997, # 36. PP. 2729*http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/CEJM/ARCHIVOSPDFS/TLA
COTALPANPDF/GASTRONOMIA.PDF
*http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/receta_de_cocina_para_preparar_pescado
_a_la_veracruzana.htm
*http://www.elgranchef.com/2007/10/20/pescado-a-la-veracruzana/
*http://find.myrecipes.com/recipes/recipefinder.dyn?

action=displayRecipe&recipe_id=226780
*http://www.montevideo.com.uy/noticia_9140_1.html
*http://www.recetas-y-cocina.com/pescados/Pescado-a-la-veracruzana.htm

Receta de Pescado a la veracruzana


Ingredientes para 4 personas:
4 rebanadas de filete de robalo,
1 cebolla cortada en juliana,
1 pimiento verde cortado en juliana,
2 dientes de ajo picados,
16 aceitunas en rebanadas,
2 jitomates (tomates) concass (sin cascara ni semilla, picado),
1 lata chica de pur de jitomate (tomate),
4 chiles geros en vinagre,
1 cucharadita de consom en polvo,
1/2 cucharadita de canela en polvo,
1 cucharadita de sal,
1 pizca de pimienta,
2 tazas de aceite de oliva y de maz,
1 taza de harina.
Se prepara la salsa veracruzana rehogando la cebolla en aceite de oliva mezclado
con aceite de maz. Se aade el ajo picado, los pimientos y jitomate concass. Se le
aaden la sal, consom, canela y el pur de jitomate. Se le aade un poco del
vinagre de los chiles, un poco de agua se cocer y sazona la salsa.
Por separado, las rebanadas de pescado se sazonan con sal y pimienta blanca, se
enharinan y fren en abundante aceite caliente.
Ya listos se sirven baados con la salsa.
Se pueden servir acompaados en el plato con arroz blanco y con frijolitos refritos.