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como condimento. Originalmente la coccin del pescado tikin xic se realiza a las brasas y
con lea y cscaras de coco.
La base de esta salsa est en el achiote. Este ingrediente provee la coloracin roja que
caracteriza a muchos platillos de la regin como la cochinita y pollo pibil y el k'abik (un
guiso de carne con salsa roja).
Al igual que otros ingredientes, el achiote fue nombrado en el libro sagrado del Chilam
Balam. Actualmente es usado en la industria de la farmacutica y en la fabricacin de
cosmticos.
Ingredientes:
Recaudo:
110 g de pasta de achiote
de taza de cebolla blanca picada
3 clavos de olor
4 dientes de ajo grandes
3 pimientas gordas
1 cucharadita de pimienta gorda
taza de jugo de naranja agria
taza de jugo de naranja dulce
1 cucharadita de sal
Pescado:
6 filetes de robalo de 180 gr c/u
1 cucharada de ajo picado finamente
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de aceite de oliva para frer
Guarnicin:
Cebolla curada al gusto
Arroz blanco al gusto
Rebanadas gruesas de jitomate asado, al gusto
Rebanadas de pltano macho maduro y frito, al gusto
Frijoles refritos al gusto
Tortillas de maz al gusto
Procedimiento:
Para el recaudo:
Licue la pasta de achiote, la cebolla, los clavos de olor, los ajos, las pimientas, los
jugos de naranja y la sal hasta obtener una salsa muy tersa. Reserve.
Para el pescado:
Seca los filetes con una servilleta de papel. ntalos con el ajo, salpimintalos y
djalos reposar 10 minutos.
Calienta 2 sartenes de tefln (de preferencia de fondo grueso) a fuego bajo; vierte
2 cucharadas de aceite de oliva en cada sartn, deja que humee ligeramente y coloca 3
filetes de pescado en cada uno.
Pescado Tikin-Xic
Este platillo se caracteriza visualmente por la presencia de la pasta de achiote, el
clsico condimento de la cocina de Yucatn...
Pescado Tikin-Xic
Guisado yucateco de pescado. Este platillo
se caracteriza visualmente por la presencia de
la pasta de achiote, el clsico condimento de la
cocina de Yucatn, hecho en base a jugo de
naranja y semillas del rbol de annatto,
aderezado con comino, clavo y pimienta negra.
El mercado de Mrida cuneta con una seccin
exclusivamente dedicada a estas especias que
se distingue por su colorido que va del verde al
negro, pasando por los tonos anaranjados. Las
mujeres que venden estas especias se tornan
felices al tener que explicar los mtodos de
preparacin y las tcnicas Mayas utilizadas en
la cocina local.
La pasta de achiote se vende en los Estados
Unidos ya preparada y en frascos de vidrio y se
encuentra generalmente en las secciones de
Preparacin:
Lave el pescado con abundante agua y
squelo bien con toallas de papel. Esparza de
manera uniforme la sal y la pimienta. Mezcle la
pasta de achiote con el jugo de naranja y
virtalo de manera uniforme sobre el pescado.
Djelo marinar por unas 3 horas. Coloque el
pecado sobre la hoja de pltano y coloque los
chiles, el tomate y la cebolla encima del
pescado, bien distribuidos, agregue el organo,
el aceite de oliva y la cerveza.
Pliegue la hoja de pltano de manera tal que
envuelva completamente al pescado y
colquelo en un recipiente para hornear.
Cocine en el horno a 350 centgrados durante
aproximadamente 40 minutos o hasta que el
Ingredientes:
Rinde 4 porciones.
taza de cerveza
Pescado a la veracruzana
Se cuenta que fue un platillo pensado para consumir en
Cuaresma, originario de Coatepec, Veracruz. El ideal debe ser un
delicioso huachinango.
En su elaboracin se conjugan elementos de las dos culturas
conquistadas: la americana que aport eltomalt o xitomatl y el
chile gero, y la aceituna, alcaparra y pimiento verde de Europa.
Realmente este guiso se come en cualquier poca del ao y en
todo el territorio nacional, de preferencia en zonas marinas, cerca
de la playa es lo deseable por la frescura del pescado. Ahora bien,
si gusta en su casa puede disfrutar de esta delicia, aqu va la
manera de prepararlo.
Pescado a la Veracruzana
Recin llegaron los Espaoles a costas Mexicanas, se asentaron en el estado
jarocho. Debido a este suceso las
cocinas tanto Espaola como Mexicana se mezclaron, dando origen a nuevos
platillos.
Y este es un platillo resultante de dicha combinacin. El pescado a la Veracruzana
es una receta exquisita de clase mundial, donde abundan los sabores de Mxico y
Espaa. Por el lado de Mxico tenemos la aportacin de los jitomates, el
chile y la cebolla. Espaa nos trae las aceitunas, las alcaparras y el
organo .
Algunos de estos ingredientes, tanto de Mxico como de Espaa, se combinan en
una salsa de jitomate la cual se usa para aderezar filetes de pescado blanco
obteniendo un platillo con sabor fuerte pero sublime. Los ingredientes que no se
usan en la salsa se presentan enteros como parte del platillo.
El pescado a la Veracruzana se sirve con arroz blanco o tambin se puede servir con
una ensalada mixta y es un platillo excelente para cualquier ocasin.
Acerca de la Receta
Las aceitunas que se usan en esta receta no deben de tener hueso pero las
puede comprar con algn relleno.
Este platillo se prepara con chiles geros pero tambin podra usar chiles
jalapeos en vinagre, s quiere ms picor.
Ingredientes
Utensilios
Preparacin
Prepare la Salsa de Jitomate
1.
2.
2 dientes de Ajo.
Cueza la Salsa
1.
2.
3.
4.
Incorpore en la cacerola las tiras de cebolla que cort y fralas por 1 minuto
aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
5.
6.
Agregue en la cacerola:
10 Alcaparras en Vinagre.
1 cucharadita de Organo.
Pimienta al gusto.
Cueza el Pescado
1.
2.
3.
4.
Ponga en la sartn los filetes de pescado con los que trabaj (solo los que
quepan) y cuzalos por 1 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que
estn medianamente cocidos.
5.
6.
Mezcle en la cacerola los filetes de huachinango que coci con la salsa que
prepar.
2.
El Pescado a la Veracruzana
est Listo!
Pescado a la veracruzana
Cabe destacar que entre otras cosas, los olmecas expresaban grficamente las
cantidades, y en lo que muestra la capacidad de abstraccin, fueron capaces de
Huachinango.
El plato mezcla elementos espaoles como las aceitunas y las alcaparras; con el
tomate que los aztecas llamaban tomatl o xitomatl, originario de Amrica y que era
cultivado y utilizado por ellos.
Este platillo tiene origen en Coatepec Veracruz, y es un alimento pensado para la
cuaresma.
Mundo de significacin.La comida de los grupos indgenas est relacionada con sus rituales, festividades y,
principalmente, con el medio ambiente: este conocimiento se ha transmitido por
medio de la tradicin oral y por la prctica diaria de generacin en generacin, pero
con la llegada de los espaoles a Mesamrica se tuvieron que agregar festividades
como la cuaresma y la navidad.
La costumbre de la realizacin de platillos tpicos de la cuaresma es infundido por
los monjes espaoles en la Nueva Espaa por la nueva culturizacin religiosa y sus
prcticas que el pueblo de Mxico adopta. La gran mayora de los productos
utilizados en los platillos tpicos de esta temporada son de alto valor carbohidrtico
y protenico para compensar al cuerpo ya deteriorado por los ayunos que eran
impuestos. El pescado es rico en protenas y contiene omega 3 y 5, se le atribuyen
grandes beneficios para la salud (sobre todo es benfico para el corazn). Las
aceitunas por su parte poseen grandes propiedades medicinales adems de ser
laxantes y anti-colesterol.
El pescado es el elemento ms recurrente de la cocina de esta temporada (al no
permitirse ingerir carnes rojas como cerdo o res), y en muchsimas preparaciones.
El pescado a la veracruzana es un platillo muestra de fusin de ingredientes y
sabores tanto de Espaa como de nuestro pas preparado a base de jitomate
(aportacin de Mxico para el mundo) y chile gero, con sus tpicas alcaparras y
aceitunas (ingredientes representativos de la cocina ibrica) as como pimiento
verde. Este platillo en conjunto por todos sus ingredientes es de gran valor nutritivo
adems de ser exquisito.
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*http://www.montevideo.com.uy/noticia_9140_1.html
*http://www.recetas-y-cocina.com/pescados/Pescado-a-la-veracruzana.htm