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Informacin y Ventas
Coordinacin Periodstica
InfoNews Comunicacin Global, C.A.
(Rif.: J-30585809-8)
www.infonews.com.ve
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Directores: Juana Niebla /
Luis E. Baralt
Redactores: Juana Niebla /
Luis E. Baralt/
Las colaboraciones periodsticas son estrictamente sode la entera responsabilidad de cada autor.
El Magazine del Pan es una publicacin independiente, distribuida con la colaboracin de algunas empresas ligadas a la industria del consumo masivo, asociaciones de panaderos de Venezuela y por suscripcin.
ALUMWARE.......................................................
Pg.03
Pg. 01
KEMCO..............................................................
Pg. 17
NESTLE PROFESSIONAL....................................
Pg. 11
PANDOCK..........................................................
Pg. 05
PLUMROSE LATINOAMERICANA........................
Portada Interior
TINDHOR...........................................................
Pg. 07
Pani Notas................................................
Pg. 04
Novedades...............................................
Pg. 06
Pastelera..................................................
Pg. 08
Lugares....................................................
Pg. 12
Heladera.................................................
Pg. 15
Paso a paso..............................................
Pg. 16
Pg. 19
Chocolatera.............................................
Pg. 22
Caf.........................................................
Pg. 24
Receta......................................................
Pg. 25
Pg. 26
Gerencia...................................................
Pg. 27
Yo consumidor..........................................
Pg. 29
Eventos....................................................
Pg. 30
Internacionales.........................................
Pg. 31
Panes en la Red........................................
Pg. 32
Voluntarios Nestl
Hamburguesas
gourmet
El Banco Central de
Venezuela inform
que, desde los
primeros das de enero
de 2012, comenz la
distribucin de una
moneda especial de
Bs. 0,25 para rendir tributo al Bicentenario de la
firma del Acta de la Independencia.
Las piezas de esta emisin muestran en el reverso la
inscripcin Firma del Acta de la Independencia. 200
aos, y se incorporarn al torrente de circulante hasta
completar las 500.000. Una vez terminado el proceso
de distribucin, no se realizarn nuevas acuaciones.
Por esa razn, se espera que, pese a tener poder
liberatorio (pagar bienes y servicios), estas monedas
despierten el inters de coleccionistas y numismticos.
Esta es la tercera emisin con caractersticas similares
que realiza el instituto emisor para celebrar hechos
histricos. En mayo de 2010 se puso en circulacin una
moneda especial de Bs. 0,25, en cuyo reverso se puede leer la inscripcin Alba de la Independencia. 200
aos. Luego, en octubre de ese mismo ao, comenz
la distribucin de una moneda especial 0,50 cntimos
de bolvar con el logo oficial del 70 aniversario del BCV.
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Chocolate para
consentir
Colados con Omega 3
Alimentos Heinz introduce su nueva
lnea de colados con Omega 3, importante nutriente necesario para el
ptimo desarrollo del cerebro y de
la visin de los bebs en edades
tempranas.
Esta nueva lnea de Colados,
tambin fortificada con vitamina A,
C, B1 y B2, calcio y fsforo, no contiene colorantes, preservantes ni
sabores artificiales. Est disponible
en los siguientes sabores: manzana, pera, banana, frutas mixtas y
frutas criollas.
Antonio Nez, presidente de
Alimentos Heinz, inform que esta
nueva lnea de colados ya est
disponible en los anaqueles de los
principales autoservicios del pas e
invit a las madres venezolanas a
brindar a sus nios esta nueva alternativa enriquecida con Omega 3.
Nueva imagen
Maggi refresca la imagen de
su lnea de adobo y sazonadores
con un despliegue publicitario que
resalta el uso particular de cada
producto. Mientras que el Adobo
es ideal para aliar carnes, aves y
pescados antes de cocinar, el Sazonatodo es idneo para la preparacin de guisos, salsas y aderezos.
Los productos vienen ahora en un
empaque de 200 gramos con tapa
tipo salero.
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De parchita y limn
Gordons Vodka lanz al mercado nacional sus nuevos sabores
parchita y limn, disponibles en la
presentacin de 700 ml. Con este
lanzamiento, Gordons se atreve a
innovar en el segmento de licores
de vodka saborizados, con elementos nicos en nuestro pas.
Los nuevos sabores pueden
disfrutarse solos, con hielo o ser
utilizados como base para la mezcla
de bebidas y ccteles de manera
responsable.
Desde febrero, los consumidores
podrn adquirir la nueva presentacin de Gordons Parchita y
Gordons Limn, en todas las
tiendas a nivel nacional.
Subirn la canilla?
Desde hace nueve
aos, cuando se regul el precio del pan de
trigo salado, se han ido
acumulando factores que
afectan la operatividad
de las panaderas. Es por
ello que el sector panadero, en boca de Toms
Ramos, presidente de la
Federacin Venezolana
de Industrias Panaderas (Fevipan), ha solicitado en reiteradas ocasiones el
aumento del producto que hoy mantiene un precio de
Bs 5,52 el kilo y que piden suba a Bs 16 el kilo, lo que
equivale a 190% de aumento.
"Hay un desfase entre el precio regulado y los costos de produccin", asegura Ramos, y record que
desde que se regul el precio, se han ido acumulando
rezagos que afectan la operatividad de las panaderas.
Este rezago hoy en da es de 300%, recalc el dirigente
gremial.
Hoy por hoy, una canilla cuesta entre Bs 1,50 y Bs 2,50,
dependiendo de su peso. Si se aprueba el reajuste solicitado, se pondra entre Bs 4,35 y Bs 7,25 por unidad.
Fro y natural
A veces hay que ser tan fro y natural como un Nestea es el concepto de la nueva campaa publicitaria
de la marca, en la que se muestra cmo Nestea de
Nestl acompaa a los venezolanos a salir de esas
situaciones incmodas de la vida cotidiana de una
forma creativa.
Se trata de una campaa que contempla un ambicioso plan de comunicaciones que, de manera integral,
engloba medios tradicionales, digitales, redes sociales
y punto de venta.
La campaa publicitaria combina aspectos emocionales y racionales de la vida diaria y resalta la muy particular forma de ser del venezolano, comenta Ramn
Chvez, director de Comunicaciones de Nestl.
Las Fondues
Siempre he pensado, que las Fondue son
una forma divertida y muy agradable de
compartir con amigos y familiares, adems de
ser una comida muy rica y fcil de preparar
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EL
EL MAGAZINE
MAGAZINE DEL
DEL PAN
PAN
Fondue de chocolate
Ingredientes
Preparacin
CHOCOLATE
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Fondue de caramelo
Ingredientes
2 tazas de azcar
1/2 taza de agua
1 taza de crema de leche
Fresas, kiwi, plantillas, bizcochos,
marsmelow
Preparacin
CARAMELO
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05
Ilba Caf
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Angelo Campanielli,
adems de maestro
pastelero, se destaca
como chef de Ilba
Caf con un variado y
excelente men casero
Giovanni Campanielli
es el maestro de cuyas
manos sale el hojaldre de
Ilba, sus croisants,
pastelitos, pasapalos y
el estrudel, entre otras
exquisitas especialidades
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Helado frito
Exquisita paradoja
Ingredientes
1 litro de helado de vainilla
3 tazas de hojuelas de maz o galletas trituradas
1 cucharadita de canela en polvo
3 claras de huevo
2 litros de aceite para frer
Preparacin
Formar bolas con el helado (cada una de
aproximadamente taza).
Colocarlas en una placa y congelarlas hasta que
estn bien firmes y duras.
Mezclar las hojuelas o las galletas con la canela en
un recipiente. Reservar
Batir las claras de huevo hasta que estn
espumosas.
Pasar las bolas de helado por las claras batidas y
luego por las hojuelas hasta cubrir completamente el
helado. Repetir si fuera necesario.
Llevar a congelar las bolas de helado nuevamente
durante unas 3 horas aproximadamente.
Calentar el aceite en una sartn honda. El aceite
debe estar bien caliente.
Colocar la bola de helado en una espumadera e
introducirla en el aceite.
Frer 1 2 bolas por vez rpidamente hasta que
estn doradas por todos lados.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Servir inmediatamente.
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Bomba Charlotte
Ingredientes:
Crema pastelera
Turrn
Ron pasa
Chocolate
Nata
Pasa macerada en ron
Bizcocho
Licor de ron, agua y azcar
Granilla de bizcocho
Almendras fileteadas
Azcar glass
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Procedimiento
Batir la crema pastelera y agregarle el turrn, el ron pasa y el chocolate. Colocarle tambin un poco del licor de ron.
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3
Cubrir un molde
redondo con el
bizcocho, o vaciar el
bizcocho si ste ha sido
hecho en dicho molde.
No slo de harina
n los inicios de
El Magazine
del Pan, ya
hace unos 15 aos,
el pan era algo que
el equipo de redactores degustaba a
diario como cualquier
mortal. Con el tiempo
y las muchas entrevistas y reportajes
realizados, nos dimos
cuenta de que realmente El pan tiene
su ciencia; de all el
nombre de esta seccin que ha permanecido en la revista y
es, hoy por hoy, una manera de mantener actualizados
a los profesionales del gremio, quienes esperan poder
leer, nmero a nmero, los consejos, aportes, frmulas
y opiniones de quienes se han
dedicado por aos a estudiar
esta ciencia que da como
resultado un producto final cada
vez mejor elaborado y un gremio
cada da ms capacitado e
informado.
En esta oportunidad, conversamos con Carlos Arias, uno de los
directores del Grupo Acadmico
Panadero Pastelero (Gapp) para
escuchar su punto de vista y
transmitirlo a los lectores.
Hace unas dcadas, la panadera venezolana era muy
emprica, no haban academias
o institutos, y es justamente
el surgimiento de ese tipo de
instituciones lo que le ha hecho
que el oficio de panadero haya
adquirido un matiz mucho ms
tcnico, por lo que adems de
arte, el pan se ha convertido en
una ciencia y ms.
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Capacitacin gourmet
En cuanto a los institutos de cocina,
el pan tambin tiene un papel
importante ya que a la hora de servir
la comida en la mesa, pasa a ser
un elemento en algunas oportunidades, gourmet. Generalmente lo
primero que llevan a la mesa es el
pan, el cual es tambin parte de la
comida. Muchas veces el pan se
lleva gran parte de los elogios o de
las crticas de los comensales. En
estos momentos hay muchos chefs
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Tomado de:
http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/chocolate.htm
Tipos de chocolate
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Chocolate negro:
Chocolate de cobertura:
Chocolate
a la taza:
Chocolate blanco:
Es el chocolate negro
(normalmente, con una
proporcin de cacao inferior a 50%), al que se le
ha aadido una pequea
cantidad de fcula (normalmente, harina de maz)
para que a la hora de cocerlo aumente su espesor.
Suele disolverse en leche. Hoy en da, es posible
encontrar tambin este chocolate en los comercios
en forma ya lquida.
Estrictamente, no se trata
de chocolate, pues carece
en su composicin de la
pasta de cacao, que es
la materia que aporta las
propiedades del cacao.
Se elabora con manteca
de cacao (por lo menos
20%), leche (en polvo o
condensada) y azcar.
Es un producto extremadamente energtico y dulce.
Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo
muy usado en la repostera.
Chocolate con
leche:
Chocolate
relleno:
Como indica la
expresin, es una
cubierta de chocolate (en cualquiera de
sus variantes y con
un peso superior a
25% del total) que
recubre frutos secos
(avellanas, almendras...), licores,
frutas, etc.
Chocolate en polvo:
Tiene por objeto su disolucin en leche. Se elabora
con una proporcin de cacao que oscila entre 25 y
32%, y se presenta ms o menos desgrasado. Existe tambin en polvo el llamado cacao puro, que ya
no es propiamente chocolate, pues no lleva azcar
en su composicin. Su contenido en grasa suele ser
bajo, entre 8 y 22%.
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EL
EL MAGAZINE
MAGAZINE DEL
DEL PAN
PAN
rodea y que tambin es muy rica en protenas y grasas. De esta manera, el grano de trigo queda reducido
al endospermo, que constituye prcticamente el 80 %
del peso total del grano. Lo que resta despus del refinado est formado por hidratos de carbono (almidn)
en su mayor parte y protenas. A partir de esta masa
se obtiene la harina blanca, que contiene 75% del
grano de trigo, despus de extraer del mismo la mayor
parte del salvado y del germen.
El germen de trigo puede comprarse separadamente
para aadirlo a determinados panes o para esparcirlo
por los lados del molde antes de la coccin del pan.
Como ya dijimos, los aceites naturales que contiene
se vuelven rancios con el tiempo, por lo que el germen
de trigo se conserva por un perodo breve de tiempo.
Debe guardarse en la nevera y comprobar la fecha de
caducidad del empaque.
Receta
Ingredientes
1 kilo de harina integral
225 gramos de germen de trigo
30 gramos de levadura seca
1 cucharadita de miel o azcar moreno
850 mililitros de agua tibia
Preparacin
En un envase caliente, combinar la harina y el
germen de trigo.
En 1/3 de agua, disolver la levadura y la miel (o
azcar) y mezclar muy bien utilizando las manos.
Hacer un agujero en la harina y aadir la levadura
ya mezclada junto al resto del agua. Mezclar bien
todos los ingredientes.
Colocar la pasta obtenida sobre una tabla enharinada y amasar hasta obtener una pasta elstica.
Cubrirla y dejarla reposar en un lugar caliente hasta que doble su tamao.
Amasar nuevamente y dividir la masa en dos
partes para formar dos panes. Espolvorearlos con
harina.
Colocarlos en dos paneras y cubrirlos nuevamente
para que crezcan una vez ms.
Hornear por unos 40 a 45 minutos.
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El Trdelnik
La denominacin del Trdelnik proviene de trdlo
que es el palo de madera (en algunos casos de
hierro fundido) sobre el que se enrolla la masa
ientos de aos atrs, los checos lean frecuentemente los libros de interpretacin de los sueos
en los cuales asociaban al pan con la felicidad,
la salud y la riqueza. Es as como, por ejemplo, comer
pan blanco en un sueo significaba hacer un buen
negocio, y si el pan era de cebada el sueo anunciaba
gran felicidad. Comprar pan presagiaba bienestar general; cocer pan en sueo auguraba suficiente trabajo
y mucho provecho de l; ver pan de trigo o de centeno
en sueo traa alegra y riqueza; comer pan caliente en
sueo predeca regocijo.
Ms all de los sueos,
desde tiempos inmemoriales los checos relacionaban
las ms variadas prcticas
mgicas con el pan. La preparacin del pan tena sus
precisas y rigurosas reglas.
Las describe la escritora
Bozena Nemcov en su
libro "La Abuela", editado
en 1855, donde narra que,
antes de amasar el pan, la
abuela haca la seal de la
cruz sobre la artesa, gesto
que repeta siempre que
coga el pan hasta que ste
fuera servido en la mesa.
Para aquellos que les guste
probar cosas nuevas, el
Trdelnik es una excelente
opcin. Se trata de un pequeo pan dulce con frutos
secos y canela. Prepararlo
es todo un arte.
Primero se enrolla la masa,
del grosor de un dedo, alrededor de un palo de madera
(trdlo) o metal. La masa ya
enrollada pasa a una bandeja que contiene azcar y harina de nueces y se recubre
por todos lados. Finalmente
los palos, -de aproximadamente metro y medio de lar-
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go-, se
colocan
en las brasas del fuego
para que se doren mientras
giran sobre si mismos.
Inmediatamente despus de
dorarlos, lo cual ocurre en
pocos minutos, estn listos
para comer. El resultado es
un dulce de forma cilndrica,
hueco en su interior, que
se puede consumir solo,
baado en canela o miel, e
incluso servidos con relleno
de chocolate.
Es muy tradicional en los
mercados callejeros de Praga, y se suele servir como
alimento en la calle.
Debido a la popularidad del
dulce y de lo habitual de su
presencia en las celebraciones festivas, surgi a finales
de 2004 la asociacin civil
denominada Skalick trdelnk, cuyo objetivo es
salvaguardar el origen del
Trdelnk manteniendo su
denominacin, as como la
elaboracin.
En muchas ocasiones los
Trdelnk se suelen servir con
miel.
La habilidad de
pasar la pgina
Pasar la pgina es un acto de inteligencia, sustentado en la
comprensin de que ningn ser humano tiene la capacidad de
cambiar el pasado. No importa lo que ocurri, lo importante es
lo que se hace al respecto
Si el presente trata de juzgar el pasado, perder el futuro.
Winston Churchill (1874-1965) Poltico britnico
Igor Rovira
Consultor Presidente de
Cursos ATALCLI 123
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Nuevos propsitos
Juana Niebla
niebla@infonews.com.ve
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ser posible, premie al mejor empleado del mes. Siempre hay formas sencillas de incentivar acciones que
lleven a un mejor servicio.
Recurdeles que son los clientes los que permiten el
funcionamiento del local para el cual ellos trabajan, y
que si baja el flujo de clientes, su trabajo no ser necesario y el local se ver forzado a prescindir de aquellos
que no tengan un buen desempeo. Adems, las
ventajas de un ambiente agradable de trabajo tambin
depende de ellos, ya que si sonren, lo ms probable
es que la respuesta de los clientes sea justamente esa:
una sonrisa.
Si bien debemos decir que hay lugares donde el servicio es bueno, siempre es ventajoso hacer una revisin
y planificar alguna actividad que le de la oportunidad a
los empleados de entender la importancia de ofrecer
un buen servicio. Seguramente se darn cuenta de que algunos compaeros son ms
solicitados, o que reciben propinas que no
solicitan. Esto, lejos de motivar rencillas,
debera incentivar la sana competencia
entre compaeros.
Estoy segura de que todos notarn
la diferencia y su negocio incrementar su prestigio, lo que traer como
consecuencia directa el aumento de
la clientela. De ms est decir que
como consumidora, ser tan slo
una de las muchas personas
agradecidas y agradadas
ante cualquier esfuerzo
por hacer para que en
Venezuela tengamos
finalmente una cultura de
servicio a la altura de los
pases en los que, tratar
bien al cliente, es simplemente un verdadero orgullo.
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Espaa
Molinos Modernos
USA
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www.cocinadominicana.com
www.cocinaoriental.net/
En esta pgina encontrars recetas de cocina oriental: china, japonesa, tailandesa, coreana, vietnamita,
indiaSi ese es el tipo de comida que te gusta ofrecer
en tu local, aqu encontrars diferentes platillos para
variar el men.
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