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ISSN: 1317-2735/ Rif.: J-30578976-2

ESTA REVISTA ES ENVIADA A LAS SIGUIENTES ASOCIACIONES DE PANADERAS:

Asoc.Civil de Industriales de la Panificacin del Edo. Yaracuy (ACIPAYAR)
Asoc. Civil de Panaderas y Pasteleras del Edo. Lara (AIPASIEL)
Asociacin de Comerciantes e Industriales de Panaderas del Edo. Carabobo (ACIPAN)
Asoc. de Industriales de la Harina del Edo. Aragua (ASOCIHAR)
Asoc. de Industriales de la Panificacin del Edo. Falcn (ASIPAN FALCON)
Asoc. de Industriales de la Panificacin del Edo. Miranda (ASIPAN MIRANDA)
Asoc. de Industriales de Panaderas y Similares de Edo. Monagas
Asoc. de Industriales del Pan del Edo. Mrida (ASOINPA)
Asoc. de Panaderas y Pasteleras del Edo. Bolvar (ASOPPEB)
Asoc. de Panaderas del Edo. Trujillo (ACIPANTRU)

Asoc. de Panaderas del Edo. Barinas (APPAEBA)

Asoc. de Panaderos del Edo. Cojedes (ASOPACO)
Asoc. de Panaderos del Edo. Portuguesa (APEPOR)
Asoc. de Propietarios de Panaderas, Pasteleras y Afines del Edo. Tchira (ASOPANTACHIRA)
Asoc Ind. de Panaderas y Similares Dto. Federal Miranda
Asoc. de Panaderos del Edo. Anzotegui (ASOPAN)
Asoc. de Panaderos Municipio Zamora (APAFIZ)
Asoc. Panaderas de la Mesa de Guanipa (ASPAMEGUA)
Asoc. Panaderas y Afines del Edo. Zulia (APPAEZ)
Asoc. de Panaderos de Catia (AIPANPAS)

Portada
ALUMWARE.........................................

Pg.09

BANCO PLAZA.................................... Portada Interior

CARGILL DE VENEZUELA.....................

Pg. 01

CORPORACION COSTA.............. Contraportada Interior

KEMCO................................................

Pg. 07

TINDHOR.............................................

Pg. 15

Foto Portada: Luis E. Baralt

Por 16 aos El Magazine del Pan ha venido desarrollando

un trabajo editorial como ningn otro en el pas. El objetivo
central de este proyecto fue -y sigue siendo- el de brindar a los
profesionales y emprendedores de la panadera una ventana
abierta a la divulgacin de tendencias, tcnicas, noticias e
informacin relevante relacionada con el arte y la ciencia de la
panificacin.
Han sido 16 aos de ardua labor en la cual nos han acompaado
fieles anunciantes y lectores amantes de la gastronoma. Su
apoyo siempre nos ha hecho sentir que este esfuerzo bien ha
valido la pena mantenerlo a travs de los aos
Es por ello que ahora, cuando nos vemos en la necesidad de
hacer una pausa obligada en la edicin de El Magazine del Pan,
no dudamos de que se tratar slo de eso: un parntesis en esta
grata tarea de penetrar en los hornos de la panadera venezolana
para llevar hasta uds., convertido en letras y fotografas, el grato
olor del pan nuestro de cada da.
Permtanos entonces decirle hasta luego, ya regresamos, con
la firme conviccin de que lo haremos con ms mpetu y por todo
lo alto, como ud. se lo merece.

Vctor Da Silva

Pani Notas................................................

Pg. 04

Caf.........................................................

Pg. 06

Pastelera.................................................

Pg. 08

Seguridad Alimentaria..............................

Pg. 11

El Pan tiene su ciencia.............................

Pg. 12

Panes del Mundo.....................................

Pg. 16

Mercadeo.................................................

Pg. 18

Gerencia...................................................

Pg. 20

Yo consumidor..........................................

Pg. 22

Internacionales.........................................

Pg. 23

Panes en la Red........................................

Pg. 24

6,30 bolvares por dlar

El Ministerio para la Planificacin y Finanzas public en
la Gaceta Oficial No 40.108, del 13 de febrero de 2013,
el convenio cambiario No 14 en el cual se establece
que el tipo de cambio para la venta es de 6,30 bolvares por dlar, desde el 9 de febrero de este ao.
A partir de la citada fecha la tasa de 6,30 bolvares por
dlar ser la que se emplear para el pago de la deuda pblica externa, as como para la compra de ttulos
emitidos por la Repblica o cualquiera de sus entes
descentralizados. La tasa tambin aplicar para "el
pago de capital, intereses, garantas y dems colaterales de la deuda privada externa contrada con cualquier
acreedor extranjero".
El artculo 5 del convenio cambiario aclara que las
operaciones de liquidacin de divisas que fueron
solicitadas al BCV hasta el 8 de febrero, as como las
compras que hayan sido liquidadas por el instituto emisor para esa fecha sern a la tasa de cambio de 4,30
bolvares por dlar, tal y como lo seala en Convenio
Cambiario N 14 del 30 de diciembre del 2010.
En el caso de las operaciones efectuadas con tarjetas
de crdito, aquellas que se hayan hecho hasta el 12
de febrero, "(...) sern liquidadas al tipo de cambio de
venta establecido en el Convenio Cambiario N 14 de

fecha 30 de diciembre del 2010", es decir, 4,30 bolvares por dlar.

Mientras que aquellas operaciones realizadas a partir
del 13 de Febrero de 2013 emplearn el tipo de cambio
de 6,30 bolvares por dlar.

Contina dficit de harina

El presidente de la Federacin Venezolana de Industriales de la Panificacin y Afines, Toms Ramos,
revel recientemente que existe un dficit de 20 % de
la harina de trigo que se consume en el pas debido
a los problemas laborales que se han presentado
en la empresa Monaca, que procesa esta materia
prima para la elaboracin del pan. El oriente del pas,
en especial la isla de Margarita, es una de las zonas
ms afectadas por la escasez del producto.
De acuerdo con el presidente de Fevipan, en el ltimo trimestre de 2012 se dejaron de producir 135.000
sacos, y al cierre de enero hubo un dficit de 185.000
sacos, lo cual impacta notoriamente la produccin
de pan en el pas.
Seal Ramos que desde el primer trimestre del
ao han trabajado, en especial con el Ministerio
de Alimentacin, para solucionar el conflicto en la
empresa Monaca: Se est haciendo todo lo posible
para poder cubrir la escasez de la harina de trigo.
Esta empresa tiene tres molinos en Sucre, Carabobo
y Zulia, y abastece a 35 % del pas.

04

EL MAGAZINE DEL PAN

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Rif: J-29848382-2

La segunda M: Molino
En el Curso Barista I de la Escuela Venezolana del Caf siempre
dejamos claro la importancia de las muy conocidas 4M del
espresso. Es simple, cuando nos falta una de esas 4M debemos
sustituirla por la M de Malo. El resultado final en tasa no ser
excelente, es como una mesa a la que le falta una pata.
Las 4M del espresso son las siguientes:
Miscela (se refiere a la mezcla de granos de caf)
Molino, Maquina y Mano
(el profesional responsable en preparar los cafs)

a en una edicin anterior

de El Magazine del Pan
(ver No 71, pg. 24) dimos
a conocer en detalle la primera
M. Ahora es el turno de la
segunda M: el Molino. Para
entender la gran importancia de
este equipo, debemos conocer
el comportamiento de las
caractersticas organolpticas
del grano. El caf es un producto
muy sensible a la luz, el calor y
al oxgeno. Cuando el caf es
tostado, queda liberando CO
(gas carbnico) acompaado de
voltiles aromticos muy delicados,
por lo que apenas a los cuatro
minutos de haber sido molido
el caf, se libera ms del 40%
de estos preciados elementos
y se acelera la degradacin del
caf. Esto nos obliga a moler
exclusivamente lo que vamos a
preparar. Adis a las tolvas repletas
de caf molido!
Las muelas
Ya entrando en materia directa
con el Molino, lo primero que
debemos tomar en cuenta
son los tipos de

06

EL MAGAZINE DEL PAN

muelas (piezas que pulverizan el

caf). Las muelas ms comunes
en los molinos para negocios
son las planas y las cnicas. Se
pueden encontrar ambas muelas
de distintos materiales. Lo que se
busca es que sean ms duraderas
y reduzcan el calor por la friccin.
Acero con titanio y porcelana son
los materiales que mejor responden
a esas necesidades.
Muelas planas
Son dos discos con un patrn
definido que ayudan a morder el
grano. Entre los contra, los molinos
de muelas planas son de alta
revolucin y por ende generan calor
por la friccin con los granos, en
muchos casos esto altera el sabor
de la bebida final. Otro detalle
es que este tipo de muelas se
desgasta rpidamente.

Paramaconi Acosta
Director e Instructor de la
Escuela Venezolana del Caf
Sitio Web: www.EVC.com.ve
Twitter: @EscuelaDelCafe

Entre los pro se encuentra la

velocidad. Si tenemos un negocio
que despacha mucho caf, la
velocidad es clave.
Muelas cnicas
Para muchos, las muelas cnicas
son las mejores ya que, contrario
a las muelas planas, son bajas en
revolucin y duran mucho ms. Lo
que se debe tomar en cuenta es la
velocidad del despacho.
Dosificadores
Los molinos ms comunes son
los que tienen tolva de caf
molido, esto es porque es ms
cmodo graduar cada carga
con la cantidad correspondiente
a un caf. Tambin muchos
defienden que es ms rpido
llenar el filtro con la molienda. Si
esa es nuestra posicin, estamos
sacrificando la calidad de nuestra
delicada materia prima por simple
comodidad. Fatal error.
Hay ciertas marcas de molinos que
han tomado este punto muy en
serio y han desarrollado molinos
de vanguardia que slo muelen
al instante la cantidad de caf
necesaria para cada espresso.
Tan slo activando el sensor, la
molienda cae directamente en
nuestro filtro. Estos molinos son
conocidos como on demand (por
pedido).

Estos molinos resolvieron puntos claves:

Reduccin de la merma porque slo cae al filtro la cantidad que
hemos programado, ni ms ni menos
Inmediatez del llenado del filtro, porque al activar el sensor en
pocos segundos obtenemos la cantidad de caf solicitada
Consistencia de nuestra bebida porque siempre tenemos la
misma cantidad de caf
Mantenimiento
En el ltimo mdulo del Curso Barista I de la Escuela Venezolana del
Caf contemplamos el mantenimiento de la estacin de espressos.
Un equipo siempre limpio no alterar el sabor de nuestros cafs.
Adems, una estacin limpia es reflejo de profesionalismo.
A medida que vamos moliendo y moliendo, por muy buenas que
sean las muelas de nuestro molino, ellas se van desgastando.
Para mantener nuestro molino en ptimas condiciones, adems
de hacerle el mantenimiento preventivo semanal, debemos estar
atentos al momento que necesite nuevas muelas.
Hay una relacin kilos de caf/reemplazo de muelas:
1 kg. diario = Reemplazarlas anualmente
2 a 3 Kg. diarios = Reemplazarlas cada 6 meses
4 a 6 Kg. diarios = Reemplazarlas cada 3 meses
Hasta el prximo nmero. Y gracias por tomar el caf en serio!

Fotos: Luis E. Baralt

www.luisbaralt.com

Cupcakes o Ponquecitos
Fciles de preparar y muy verstiles a la hora de decorar, los cupcakes
o ponquecitos se han convertido en un verdadero negocio para una
gran cantidad de emprendedores que han visto en este producto una
muy rentable fuente de ingresos

os cupcakes son pequeos pasteles ms o menos del tamao de una taza;

se elaboran con mezcla de torta o bizcocho y se decoran segn la ocasin.
Se le conocen con diferentes nombres dependiendo del pas: en Espaa se
le llaman Magdalenas o Bizcochitos, en Estados Unidos cupcakes, en nuestro
pas los llamamos Ponquecitos y en Inglaterra Mantecadas o Muffins.

Chef Morella Fermn

Profesora del Centro de
Estudios Culinarios San Antonio
(Cecsa)

Tipos de Moldes para Hornear los Cupcakes

Existen en el mercado muchos moldes, entre ellos tenemos: Metlicos, de
Silicn y de Papel encerado, entre otros.
Los ms utilizados son los capacillos o moldes de papel, ideales pues no se
desmoldan y son ms fciles de manipular a la hora de decorar.
Para el vaciado de la mezcla en los moldes se debe tratar de llenar las cavidades de forma uniforme, para que al momento de hornear queden todos
del mismo tamao. Lo recomendado es llenar 1/2 3/4 partes del molde.
Los cupcakes se pueden rellenar tambin, simplemente haciendo una hueco en el centro luego de hornearlos y colocar el relleno, bien sea mermelada, dulce de leche, fruta o lo que desee, o sencillamente colocar el relleno
una vez vaciada la mezcla en el molde antes de hornear (cabe destacar que
si se van a rellenar se debe colocar un poco menos de la mezcla)

Los moldes ms utilizados para los

cupkaces son los capacillos o de papel, as
como los de aluminio desechable. No se
desmoldan y son fciles de manipular a la
hora de decorar.

Mezcla para cupcakes

Ingredientes para 14 unidades
200 gr de margarina
250 gr de azcar
4 yemas de huevo
300 gr de harina leudante
4 claras de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla

08

EL MAGAZINE DEL PAN

Decoracin
Se pueden decorar los cupcakes con crema de mantequilla, betn de decoracin, crema pastelera, crema de leche condensada e inclusive mermelada.
En el caso de esta ltima se debe disolver con un poquito de agua en bao
de Mara para que fluya mejor en la manga. Tambin se pueden utilizar frutas
tanto antes como despus del horneado.

Preparacin
Precalentar el horno a 180 C.
Cremar la margarina con el azcar, incorporar las yemas una a una y
la esencia de vainilla, sin dejar de batir.
Retirar la preparacin de la batidora y agregar las claras batidas a
punto de nieve, alternando con la harina. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparacin en los moldes y llevar al horno por 25 minutos
aproximadamente.

Dulce de leche
(arequipe) y
chocolate bitter:
dos de los
ingredientes ms
utilizados en la
decoracin de
los ponquecitos,
especialmente
integrados en
la Crema de
Chocolate.

Crema de chocolate
Ingredientes

500 gr de dulce de leche

(arequipe)
200 gr de chocolate bitter

Preparacin
Fundir el Chocolate a bao de Mara.
Se retira del calor y se agrega el dulce de leche, mezclar bien.
Si la preparacin resulta espesa, colocarla por algunos segundos en el
microondas
Colocar en una manga pastelera y decorar los cupcakes a gusto.

Ya lista, colocar en una manga

pastelera la Crema de Chocolate y
decorar los cupcakes a gusto.

EL MAGAZINE DEL PAN

09

Crema de mantequilla
Ingredientes

200 gr de manteca vegetal

1 cucharadita de esencia de su preferencia
30 ml de leche lquida
560 gr de azcar pulverizada
1 pizca de sal
1/8 cucharadita de cremor trtaro
Preparacin
Cremar la manteca vegetal
Agregar la esencia y luego la leche
Agregar la pizca de sal y el crmor trtaro
y luego poco a poco las 4 tazas de azcar
pulverizada
Batir muy bien hasta obtener una mezcla
cremosa y consistente. El punto de firmeza
de la crema depender de lo que se
requiera, se agrega ms leche si se desea
suavizarlo o ms azcar pulverizada para
reafirmarlo.

Para la preparacin de la
Crema de Mantequilla, se
debe cremar la manteca
vegetal, agregar el resto de
los ingredientes y batir muy
bien hasta obtener una mezcla
cremosa y consistente.

Consistencia y otros usos

de la crema de mantequilla
Consistencia Firme
Usado para decoraciones tales como flores con ptalos
levantados, rosas, etc. Si no est lo suficientemente firme los
ptalos se caen y si la crema se agrieta cuando se moldea es
porque est muy dura.
Consistencia Mediana
Con esta consistencia se hacen estrellas, se elaboran figuras,
bordes y flores con ptalos planos que quedan semi planas.
Para lograr este punto se debe aadir una cucharada adicional de leche a la receta entera, mezclando todo muy bien
buscando la consistencia ms suave.
Consistencia Suave
Se usa para escribir, hacer hojas y cubrir una torta. En este
caso se aaden dos cucharadas ms de leche una de glucosa (jarabe de maz) para cada dos tazas de crema.

10

EL MAGAZINE DEL PAN

Aptitud del agua

El agua empleada en una industria alimentaria puede
suponer una importante fuente de contaminacin,
dando origen a problemas no slo sanitarios, sino
tambin tecnolgicos
En la industria de panadera, el agua se puede usar en
las siguientes operaciones:
Lavado de materias primas
(frutos secos, frutas, hortalizas).
Agua de proceso: empleada para elaboracin
de masas, dilucin de aditivos, preparacin de
jarabes, etc.
Agua de limpieza de equipos e instalaciones,
usada como diluyente de las soluciones de limpieza empleadas y para el aclarado de las
mismas.
Agua para la higiene de personal.
La procedencia del agua puede ser de:
Red pblica de abastecimiento
Captacin propia (pozo, manantial)

Es habitual en este sector que el agua proceda

directamente de la red pblica y debe ser el ente
gestor quien garantice su aptitud para el consumo
hasta el punto de acometida del establecimiento,
siendo el operador el responsable de la red interna
del mismo.
El agua procedente de captaciones propias debe ser
igualmente apta. En este caso es el propio establecimiento quien debe garantizar su calidad, sometiendo al
agua a los procesos necesarios para su potabilizacin.
Como mnimo el agua tendr que estar desinfectada.
Con independencia de la procedencia del agua, puede
haber en el interior del establecimiento depsitos intermedios para garantizar el suministro en caso de cortes
en la red o disminucin de la presin necesaria. Estos
debern situarse por encima del nivel del alcantarillado,
siempre tapados y dotados de un desage que permita
su vaciado total, realizando de forma peridica limpieza
y desinfeccin de los mismos. Mantendrn unos niveles de cloro residual libre en grifo entre 0,2-1 ppm.
Para que el agua rena las debidas condiciones higinicas se requiere que los materiales empleados en los
depsitos de almacenamiento y en la red de distribucin interna sean inocuos y permitan una fcil limpieza
y desinfeccin para evitar la contaminacin.
Ya sea que se trate de establecimientos conectados
a la red pblica o con captaciones propias, se deben
tomar en cuenta las siguientes medidas de seguridad:
Realizar el control diario de cloro residual libre en
el grifo
Anlisis de control anual a la salida del depsito
(si lo hubiera) y en la red de distribucin

EL MAGAZINE DEL PAN

11

Los panes
y su acabado externo
El objetivo de este artculo es comentar cmo podemos dar
diversas apariencias visuales a nuestro producto terminado.
Esto se puede lograr dndole diferentes formas, cortes y
coberturas

sta vez nos concentraremos en las coberturas

de los llamados panes
salados. Este paso tiene que
ver con la necesidad de dar a
conocer, por su aspecto, el tipo
de pan que estamos ofreciendo; sus componentes, sabor,
textura, entre otras caractersticas, que puede que no se
observen a simple vista. Inclusive, muchas veces el acabado
termina por ser parte integral
de estas particularidades.
Asimismo, la idea es contribuir
a mejorar la esttica y atractivo
del pan.
La cobertura consiste bsicamente en dar un bao de
lquidos y/o aadir ingredientes
slidos a la parte externa del
producto, antes o despus del
horneado, jugando el calor del
mismo un papel importante en
el proceso.
Son inmensas las posibilidades
y combinaciones que se pueden dar. Aqu nos concentraremos en ofrecer unas guiaturas
y ejemplos para que el usuario
pueda comenzar a practicar y
experimentar.
Lo primero es tener todo preparado, con ingredientes y accesorios de buena calidad. Por
ejemplo, una brocha que suelte

12

EL MAGAZINE DEL PAN

hebras o del tamao incorrecto,

o un producto vencido, nos
puede retrasar o arruinar la
operacin.
Otro aspecto a considerar son
los productos: Deben estar listos y adecuados para aplicarles
este proceso de forma rpida,
precisa y limpia: Si estn muy
blandos, mal colocados o hay
derrames, podemos daarlos,
darles un acabado disparejo
o tener demoras y problemas
diversos en el horneado.
El proceso ms comn es
aplicar lquidos con brocha o
atomizador y/o esparcir slidos
granulados sobre la superficie
del producto, o que el mismo
se sumerja por completo en los
lquidos o slidos. A veces el
mismo proceso de fabricacin
y horneado logra una cobertura
adecuada.
Es muy importante coordinar
el proceso de horneado con el
tipo de acabado que se desee.
Si no, la cobertura puede estar
lista antes que el propio pan,
pasndose de color, secndose en exceso, etc. Para controlar esto, a veces es necesario
colocar o reforzar la cobertura
durante el proceso de horneado, si bien no es aconsejable
en general.

Arturo abuchaibe /
Chef Panadero
arturoabuchaibe@gmail.com

A continuacin vamos a utilizar imgenes

para ilustrar el efecto de los diferentes baos y coberturas.

Este podemos llamarlo de control.

Se horne solo, obteniendo una
corteza color avellanado claro, sin
brillo y textura suave.

Al probar con leche, vemos que

las grasas y azcares de la misma dieron un color ms oscuro
y consistencia ms suave y esponjosa, as como algo de sabor
adicional. Si se utiliza crema, se
acentan estas caractersticas.

El lustrado con huevo es muy

utilizado, ya que da un color acaramelado, lustre brillante y sabor
adicional. Tambin sirve como
pegamento para los slidos
granulados que se quieran esparcir. Podemos obtener diversos
resultados utilizando slo la clara
(lustre sin color), la yema (color
intenso), combinaciones de ambas o mezclas con agua o leche.
Es importante que las mismas
estn muy homogneas. Utilice
una pizca de sal para ayudar.

Respecto a las coberturas con slidos, lo ms importante

es que los mismos logren adherirse muy bien al producto
sin perder sus caractersticas, y que las mismas vayan de
acuerdo con el horneado.
El procedimiento ms comn es
el recubrimiento con harina. Se
puede hacer desde un recubrimiento rstico, espolvorendola con
la mano (floreado), hasta lograr
figuras muy ntidas con plantillas de
formas diversas y rociado de harina
con colador. Las ventajas de este
ingrediente es que se adhiere a la
superficie hmeda del producto y mantiene su color claro
an despus del horneado, dando hermosos contrastes de
dos tonos con el color oscuro del pan.
En la foto se pueden observar ambos procedimientos y los
interesantes resultados obtenidos.

La primera prueba es con agua.

Se obtiene un producto similar
pero con un satinado adicional.

El acabado con grasas y aceites

se efecta luego del horneado,
cuando el producto est tibio. Se
consigue un lustre y color ms intenso, y dependiendo del componente utilizado, sabores diversos
(Mantequilla, aceites especiados,
etc.). Es recomendable no utilizar
manteca vegetal ni margarina, ya
que dejan un sabor y sensacin
desagradable en la boca.
Para los vegetarianos se puede utilizar la soya en sus
diversas presentaciones. Tambin el uso de zumo de
frutas, miel, maicena, etc. pueden dar resultados muy
agradables.
La apariencia de pan francs,
es decir, una corteza crujiente
y lustrosa y color acaramelado,
se obtiene al inyectar vapor
muy caliente en el horno justo al
introducir los panes. Los hornos
panaderos por lo general tienen
este aditamento incluido. Artesanalmente, se puede colocar una
cacerola con agua muy caliente en la base del horno un
poco antes de introducir los panes y retirarla a mitad de la
coccin. Con la prctica se obtienen diversas apariencias
y colores.

Luego siguen las semillas,

nueces, sales, vegetales picados
o en rama, quesos, especias,
polvos vegetales de colores
variados, etc.
Como adhesivos incoloros se
pueden utilizar clara de huevo
o almidn para la versin
vegetariana.

EL MAGAZINE DEL PAN

13

A continuacin se presenta una galera de fotos mostrando panecillos con diversas coberturas
antes y despus del horneado.

Mtodos de acabado
Antes de leudar

Despus de leudar
o inmediatamente antes
del horno

Antes y despus del

horneado

Tipos de acabado antes y despus de horeados

14

EL MAGAZINE DEL PAN

Ajonjol

Almendras

Avena

Harina

Tomillo

Queso

Amapola

Girasol

Ahora que tenemos una idea general sobre este asunto, vamos
a trabajar en dos procedimientos que ilustran hasta dnde
podemos llegar con los conocimientos adquiridos y una prctica
constante.
Pan moteado o de tigre
Consiste en un pan salado
normal, el cual es pintado
con una mezcla de componentes que al hornearse
le dan una apariencia
manchada, como de piel
de felino. A continuacin la
descripcin de la mezcla
para 4 panes medianos:
Harina de trigo 5 gr. Harina de arroz 50 gr. Agua 50 gr.
Levadura seca 1 gr. Sal 3 gr. Azcar 5 gr. Aceite 5 gr.
Mezclar bien y dejar descansar por una hora, hasta que quede
cremosa. Cubrir generosamente slo la parte superior de los
panes justo antes de hornear.
Pan bruido
Es realmente el bao al que se someten los conocidos pretzels
para que adquieran un color caramelo brillante y un sabor muy
caracterstico, el cual puede aplicarse a panes salados de formato alargado y tamao pequeo.
Es necesario utilizar un lcali, recomendndose el bicarbonato
de sodio alcalinizado, el cual se prepara de la siguiente manera: En una bandeja mediana esparcir uniformemente dos tazas
de bicarbonato de sodio y hornear a 130C por dos horas. El
producto se reducir por la prdida de humedad y gases pero
queda con una alta, mas no peligrosa alcalinidad, necesaria
para nuestros requerimientos. Guardar en un frasco de vidrio
limpio, seco y bien cerrado.
Al utilizarlo, diluirlo en una olla o tazn, que NO sea de aluminio,
a razn de una taza por dos y media de agua calentada a unos
50C. Luego, sumergir los
panes ya formados y levados
en dicha mezcla por unos 3
minutos y colocarlos en una
bandeja. Opcionalmente,
esparcir sal gruesa sobre
ellos. Hornear a continuacin.
Si la bandeja es de aluminio,
se deben colocar los panes
sobre una hoja de papel de
hornear.
Comentarios finales
Un buen panadero tiene en su repertorio, cantidad de baos y
coberturas de acuerdo a sus experiencias. Y eso lo va distinguiendo y valorando, dndole una firma personal a sus productos. Como siempre decimos, la prctica frecuente har la
diferencia.

EL MAGAZINE DEL PAN

15

El pan de los noruegos:

El Lefse
Este pan tradicional noruego, es ligero y
plano, tpico de los pases escandinavos,
habitualmente cocinado en una sartn o plancha

s difcil saber cundo naci el Lefse,

tradicional pan noruego, pero existe una
leyenda segn la cual,
el dios nrdico Odin fue
el primero que lo sirvi a
las almas de los guerreros
que ocupaban el mitolgico
saln de los muertos llamado
Valhalla, como un alimento que
les fortalecera para la batalla final,
algo imposible teniendo en cuenta que la papa, principal ingrediente de este pan, se introdujo en Noruega
hace poco ms de 250 aos.
El Lefse es un tipo de pan chato, sin levadura, que
puede elaborarse con nata, a veces con grasa de cerdo, leche, harina y papas. De acuerdo con el gusto del
cocinero, puede tener un toque de canela o untrsele
con mermelada o mantequilla. Los noruegos que emigraron a Estados Unidos, lo consumen con mantequilla
de man o azcar, jalea o huevos y jamn.
Existen variantes regionales muy significativas a lo
largo de Noruega, tanto en los ingredientes como en la
forma de comerse. Por regla general se enrolla como
una tortilla.
El Lefse no tiene sabor en s mismo, por lo que se
puede consumir acompaado de ingredientes tanto
salados, como carne o pescado, as como dulces. Es
un pan muy fino que se rellena y luego se enrolla.
Como ya dijimos, en Noruega existen muchas variantes ya que cada regin tiene su propia versin. Una
de ellas es denominada Tynnlefse (lefse fina), que se
enrolla con mantequilla, azcar y canela (o con man-

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EL MAGAZINE DEL PAN

tequilla y azcar morena). Tjukklefse o tykklefse es el

ms grueso de los lefse y es tradicionalmente servido
con caf. El potetlefse (de papa) se emplea a menudo como una suerte de hot-dog que se enrolla sobre
una salchicha. Tambin se suele servir en las comidas
como si fuera pan normal para acompaar los platos,
como snack para merendar o como dulce para la hora
del caf.
As como Irlanda, Noruega sufri los efectos del hambre de la patata a mediados del siglo XIX. Muchos
noruegos emigraron a Estados Unidos y llevaron sus
tradiciones, conocimientos, planchas, trituradoras y rodillos de cocina. Por eso, en lugares como Minnesota,
Dakota del Norte, Dakota del Sur, en el centro y norte
de Iowa, Wisconsin, Oregon y Washington, se puede
encontrar lefse en los supermercados. Los noruegoamericanos suelen comerlo en Navidad y en el da de
Accin de Gracias, para acompaar el lutefisk, un plato
tradicional de los pases nrdicos hecho a base de
pescado blanco seco.
Su aceptacin y adaptacin es tal, que existen variaciones americanas de este pan a las que se les aade
mantequilla de man, sirope de maz, huevos con tocineta o se enrollan sobre una salchicha como un perro
caliente. Adems, la ciudad de Starbuck, en Minnesota, ostenta el record de haber elaborado el lefse ms
grande del mundo.
En algunas partes de Estados Unidos, y en Minnesota
en particular, el lefse est disponible en las tiendas,
exactamente como las tortillas. El lefse no contiene
colesterol y es bajo en sodio y en grasa. Los valores
dietticos de este alimento dependen, claro est, de lo
que se le aada. El lefse por s slo no hace engordar,
pero s lo que se le coloca dentro.

Receta bsica de pan Lefse

Ingredientes
* 4 tazas de pur de papas
* 125 gramos de mantequilla
* 1/3 de vaso de leche
* 2 tazas de harina
* 1 cucharadita de azcar
* 1 cucharadita de sal
Preparacin
Se mezcla la leche, la mantequilla, el azcar y la
sal. Luego se aaden las papas y se mezclan con
la harina. Se calienta bien la plancha y mientras
tanto, se toma un poco de pasta del tamao de
un huevo y se estira sobre una superficie espolvoreada con harina hasta que adquiera la forma de
un plato. Sin poner aceite en la plancha, se cocina
la pasta durante un minuto hasta que tome color.

Lefse para guardar

En esta otra receta de lefse, la masa de papa se refrigera durante la noche y el pan se prepara a la maana
siguiente. El tiempo de preparacin es de aproximadamente 20 minutos. Se puede degustar untado con
mantequilla y azcar blanca o morena.
Ingredientes
* 5 papas peladas
* 1 cucharada de sal
* 3 cucharadas de mantequilla fundida
* 1 taza de crema de leche
* 1 taza de harina
Preparacin
Colocar las papas y la sal en una olla y cubrir con
agua. Llevar a un hervor y cocinar hasta que las papas
puedan agujerearse fcilmente con un tenedor.
Escurrir y transferir a un bowl grande.
Agregar la mantequilla y la crema. Triturar hasta que la
mezcla quede completamente lisa. Tapar y refrigerar
toda la noche.
Al da siguiente, incorporar poco a poco la harina a la
mezcla de papa amasando con las manos hasta obtener una masa uniforme que no se pegue.
Dividir la masa en cuatro o cinco porciones y extender
cada una tan delgadamente como sea posible.
Calentar una parrilla o sartn grande y colocar cada
porcin.
Cocinar de cada lado hasta que el lefse obtenga un
color castao dorado por ambas caras, con burbujas
ms oscuras.
Ya listos, colocar los lefse en un plato o bandeja y
cubrir con una toalla o pao seco para mantenerlos
calientes.
Una vez los lefse estn completamente frescos, se
pueden tambin envolver en plstico y refrigerarlos,
para luego calentarlos al momento de consumir.

EL MAGAZINE DEL PAN

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Fuente: http://company.modern-baking.com/
bakemark/harness-social-media.html
Versin: Luis E. Baralt
www.luisbaralt.com

El poder de los medios sociales (II)

Publicar una buena calidad de fotos de sus productos en las redes sociales y elaborar un blog
propio, redundar no slo en seguidores habituales de su negocio sino en un creciente nmero
de clientes

omo ya vimos en la primera entrega de este

artculo, cada vez es ms importante la promocin de sus productos y servicios a travs de las
redes sociales. Uno de los aspectos a considerar para
aprovechar al mximo el poder de las redes sociales es
la publicacin de fotos de buena calidad, ya que stas
representan la marca de su panadera y su imagen.
Tomar imgenes de buena calidad no es difcil. En
primer lugar, lo ideal es contratar los servicios de un
fotgrafo profesional, preferiblemente especializado en
productos y alimentos. Establecer un pequeo espacio
con la iluminacin correcta y soportes para los fondos
de papel sin costura en colores apropiados.
De no contar con un presupuesto para contratar a un
profesional, adquiera al menos una buena cmara que
le ofrezca la calidad que usted necesita. Por unos 500
dlares encontrar ese nivel de cmara con capacidad
incluso para vdeo, lo que le permitir publicar vdeos
en el sitio web de su panadera y en YouTube, que se
ha convertido en un motor de bsqueda de primera
lnea, comparable en volumen a Google. Pinterest
tambin permite publicar videos y alimentarlos directamente a YouTube.
Instagram, adems de ser un canal para enviar imgenes, le permite mejorar las fotografas gracias a filtros

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EL MAGAZINE DEL PAN

de color correcto. El sitio tambin permite vincularse

a Facebook y Twitter, Flickr y Tumblr, as como el envo
de imgenes por correo electrnico. Flickr tambin,
a su vez, pueden publicar fotos en la pgina web de
su panadera. "Son robustos vehculos de los medios
sociales que estn atados, juntos", seala Bet Fahey,
co-propietario junto a su hermana, Becky, de Creative
Cakes, panadera minorista especializada en Tinley
Park, IL., Cerca de Chicago.
Fahey usa Twitter. Sin embargo, a su juicio "genera muy
poco negocio para nosotros, sobre todo porque atrae
a los dems operadores de panadera que quieren
seguir lo que estamos haciendo. Twitter es ms para la
informacin personal", dice. Por eso mantiene cuentas
separadas para la panadera y su uso personal.
Sin embargo, Twitter puede ser un buen canal para
ofertas por tiempo limitado, debido a su inmediatez.
Por ejemplo: si al final del da tenemos una docena
de clairs restantes, podemos rpidamente hacer una
oferta limitada entre nuestros seguidores de Twitter:
compre uno y lleve dos.
Creative Cakes busca publicar artculos alrededor
de tres veces a la semana. Exponer con demasiada
frecuencia, al igual que el envo de correos electrnicos con demasiada frecuencia, puede desactivar a los

lectores, dice Fahey. Un empleado gasta cerca de 30

minutos a la semana aadiendo y quitando la informacin y las imgenes, mientras que Fahey contribuye con
una gran parte del material escrito e imgenes.
Por ejemplo, cuando me ofrecen un pastel de boda
que pueden atraer el inters, le tomo una foto con mi
iPhone y lo pongo inmediatamente en Facebook, que
a su vez alimenta a Twitter. Puedo aadir una nota de
felicitacin a la pareja de novios. Por lo general, recibo
una gran respuesta, explica. Tomo la foto de todos
modos por seguridad para mostrar que lo entreg
intacto. Estas y otras publicaciones similares atraen un
gran nmero de Like y las respuestas de share, que
expande nuestro alcance.
Hootsuite, un recin llegado, es una herramienta de
gestin de medios sociales. Permite la colocacin de
los elementos una vez, y luego seleccionar los sitios
de medios sociales en los que desee publicar. Tambin
permite el seguimiento de cada sitio sin tener que abrir
navegadores individuales. "Hootsuite puede ser til si
no te importa acoplarte con mltiples canales individuales", dice Fahey.
Su propio blog
Tambin debe considerar la publicacin de blogs. Un
blog es un centro para todos los medios de comunicacin social. Un blog permite abordar en profundidad
un tema y ayuda a atraer a los clientes.
Fahey utiliza su

blog para discutir una amplia variedad de temas, entre

ellos las promociones de productos, tendencias de
la industria para hornear e informacin obtenida de la
industria de espectculos con fotos relacionadas.
Escribir para un blog requiere ms tiempo, sin embargo, no deben ser pginas largas, porque la gente no
va a leer, dice. Para ganar kilometraje, Fahey desglosa el contenido en trozos y los coloca en Twitter. Por
ejemplo: en un blog reciente examin las tendencias
de la boda 2013 y luego program piezas breves
para publicar en Twitter durante la semana.
Evaluar el impacto de la actividad en los medios de
comunicacin social sobre las ventas, en ocasiones
es frustrante, se queja Fahey. Todos queremos datos
para medir lo que estamos haciendo. Inicialmente el
uso de los medios sociales es como tirar espaguetis
en una pared: usted no sabe lo que va a pegar hasta
que empiece. Hemos aprendido que cualquier cosa,
sobre todo con un factor sorpresa, hace que nuestra
panadera tenga una atencin nica. Y, sabemos que
las ventas han aumentado.
Este ao, Fahey y su personal se centrarn en
Pinterest. Queremos involucrar a nuestros novios
incluso ms a menudo, seala y aade que tambin
estarn atentos al desarrollo de otros canales. El
crecimiento de estos sitios es relevante. Usted no
puede crecer, incluso mantenerse en el negocio, a
menos que tenga la exposicin y participe en las
redes sociales. Usted necesita tener el odo contra
el suelo para saber qu es lo que viene, concluye la
propietaria de Creative Cakes.

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La gota de la discordia
Si al caos de la ciudad le agregamos el factor
angustia por llegar a tiempo, cualquier situacin
o individuo puede convertirse en la gota de la
discordia y hacer perder los estribos, inclusive,
al ser ms pacfico

as personas que laboramos en grandes ciudades

tenemos un ritmo de vida sumamente acelerado
producto de la dinmica del da a da, tpica de
las grandes metrpolis. Esta realidad repercute de
mltiples maneras en el temperamento de cada integrante de la poblacin citadina y por ende en el mbito
laboral. No es fcil para la mayora de los ciudadanos
mantener equilibrio y cordura cuando se le suman a las
circunstancias personales situaciones como el caos del
trnsito o del metro, del ferrocarril, la anarqua de los
vehculos, autobuses, camionetas, motos, aunado a un
alto nivel de decibeles derivado del corneto desmesurado de todo aquel que pretende abrirse paso mgicamente cuando no lo hay, en las congestionadas calles,
avenidas y autopistas que conforman la vialidad de la
ciudad. Para completar, si a lo anterior le agregamos el
factor angustia por llegar a tiempo, cualquier situacin
o individuo puede convertirse en la gota de la discordia
y hacer perder los estribos, inclusive, al ser ms pacfico de toda la ciudad.
Difcilmente exista un ser humano que nunca haya
tenido un ataque de ira. Laboralmente un ataque
de ira puede tener consecuencias lamentables en
el crecimiento profesional de un individuo. Detalles
insignificantes pueden ser catalizadores de enojos
exagerados, producto de la combinacin de elemen-

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EL MAGAZINE DEL PAN

Igor Rovira
Consultor Presidente de
Cursos ATALCLI 123
igor@movilnet.blackberry.com
www.cursosatalcli123.com
0416-609.07.50
0212-793.2391 / 793.3496

tos y circunstancias acumuladas mal manejadas o

no drenadas. Por lo tanto, bajo las condiciones antes
mencionadas, es muy probable que alguna vez usted
mismo haya sentido ganas de gritar, golpear o insultar
a alguien por ser la gota que derram el vaso, o en
otras palabras: la gota de la discordia. Incluso hace un
instante quizs haya sonredo cuando pens o coment que ms de una vez le ha provocado ir un poco ms
all. De ser este el caso, estas reacciones o pensamientos nunca van a solucionar absolutamente nada,
ms bien contribuyen a complicar las cosas.
Vivir el presente
Vivir en grandes ciudades, trabajar en un ambiente
laboral poco amigable, pensar que se est rodeado de
personas sin sentido comn y tener una vida personal
complicada, es vivir como una bomba de tiempo a
punto de explotar. Cualquier cosa puede suceder y
seguramente el resultado no va a ser nada bueno. Es
por ello recomendable tener calidad de vida para evitar
que el entorno pueda ms que su cordura, sensatez y
felicidad.
Reflexione diariamente sobre todo aquello que le
incomoda. No invierta tiempo preocupndose, invierta tiempo ocupndose en solucionar. El objetivo es
nunca perder el control cuando est molesto. Cuando
la respiracin se altera, la cara se pone colorada o
se siente caliente, los msculos estn tensos y los
puos estn cerrados, preprese porque estos son los
tpicos signos de que algo explosivo e irracional est
a punto de ocurrir. Entonces es momento de respirar
profundamente, dar media vuelta y alejarse educa-

damente de la situacin.
Tome algo lquido que no
contenga alcohol. Cierre
los ojos y piense en las
consecuencias de decir
o hacer algo irracional en
ese momento. Camine
lentamente moviendo la
cabeza en crculos en
sentido y contrasentido
al reloj. Cuando se sienta
ms tranquilo, sintese
y distrigase con lo que
ms le guste o le llame la
atencin. El silencio es un
aliado incondicional, las
palabras pronunciadas en
momentos de dolor o ira
se convertirn en sus propios enemigos. Si observa
los sntomas anteriores
en otras personas, lo ms
recomendable es no decir absolutamente nada. Evite
cometer el error de decir clmate, eso slo empeorar la situacin. Mantenga un lenguaje corporal
neutro y retrese astuta y disimuladamente de un
posible alcance fsico. Deje que la persona drene; las
palabras slo pueden herirlo o impactarlo si usted lo
permite. Escuche atentamente y siempre mirando a la
cara a la persona sin decir nada. En el momento que
lo considere apropiado, disclpese y retrese lentamente.
La ira es un sentimiento, parte de la naturaleza humana. Es normal molestarse en algn momento. Lo
importante es saber controlarse y evitar estar molesto
con la vida de manera perenne. Hay personas que
dan la impresin de encantarles vivir en un conflicto,
especialmente en el mbito laboral. No lo reconocen
de manera consciente, pero siempre est latente la
gota de la discordia en su da a da. Hay que hacer todo lo posible para evitar molestarse, es una
cuestin inclusive de salud. Cuntas personas, por

una rabia, terminan con una limitacin fsica. No forme

parte de esta estadstica. Piense en sus seres queridos,
mantenga la calma y cordura ante cualquier situacin
por ms difcil que sea.
La gota de la discordia puede ser una llamada, una
respuesta, un comentario o un gesto inoportuno, el
resultado de algo inesperado, el acoso de un admirador o admiradora no deseada, deudas acumuladas,
equipos que no funcionan, compaeros laborales que
no saben trabajar en equipo, metas u objetivos difciles
de cumplir, en fin muchas cosas. Lo importante es
saber que cuando se pierde el control, la paciencia
o se explota de ira, no necesariamente se trata de la
gota de la discordia. Se puede tratar de ausencia de
calidad de vida, de ausencia de felicidad, de ausencia
de autoestima y la incapacidad de tomar decisiones
apropiadas orientadas a hacer cosas distintas para
obtener resultados diferentes.
Viva un da a la vez. Viva el presente porque el maana
puede ser o no ser.

Puesto que yo soy imperfecto y necesito la tolerancia y la bondad de los dems,

tambin he de tolerar los defectos del mundo hasta que pueda encontrar el secreto
que me permita ponerles remedio.
Mahatma Gandhi
1869-1948. Poltico y pensador indio.

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Miradas que matan

ientras esperaba para ser atendida en la caja, no

alcanzaba a escuchar la conversacin que sostena la cajera con uno de los clientes. Sin embargo, sin importar de qu se trataba o de quien poda
tener la razn, me llam poderosamente la atencin la
mirada que la cajera dio a su interlocutor mientras ste
baj la cabeza para sacar algo de su billetera.
A pesar de que no era conmigo, me molest muchsimo
esta actitud de su parte, ya que si bien puede ser que en
oportunidades los consumidores cometemos imprudencias o hacemos comentarios injustos, la mirada recorri
a cada uno de quienes estbamos a la espera como en
un gesto que buscaba aprobacin.
Ojos volteados hacia arriba, gesto de negacin con la
cabeza, resoplido de obstinacin, entre otras seales,
fueron las que capt y que, debo confesar, me hicieron
sentirme predispuesta ante el mal trato, lo cual me prepar psicolgicamente para defenderme ante cualquier
otra muestra de grosera por parte de la joven.
Afortunadamente, al llegar mi turno en la caja, la muchacha se mostr muy seca, ms no directamente grosera.
Sin embargo, ya la molestia estaba latente en mi y no
me sent a gusto con la apata y hasta cara de disgusto
que mantena durante todo
el largo rato que permanec observndola
desde lejos y luego
ms de cerca. Su
actitud denotaba
en todo momento su desgano
y falta de
aprecio por
su labor. De
ser as, me
preguntaba
yo, qu
hace en este

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EL MAGAZINE DEL PAN

Juana Niebla
@nenaniebla
niebla@infonews.com.ve
www.infonews.com.ve

puesto de trabajo? Hay muchas personas con ganas y

necesidad de trabajar que bien pudieran estar en su lugar
tratando de manera agradable a la clientela.
A veces pareciera que las personas no aprecian lo que
hacen y que no valoran la oportunidad que se les da de estar all, en un puesto tan privilegiado en el que su cara, su
educacin y su simpata son las claves, no slo para recibir
a cambio igual trato, sino para que su superior catalogue
su comportamiento como una muestra de que se trata de
alguien que merece ser tomada en cuenta a la hora de
subir los sueldos o mejorar las condiciones de trabajo.
Por otra parte, recibir una sonrisa a cambio de otra hace
muy agradable el estar delante del pblico, quien con el
tiempo termina siendo el amigo que da los buenos das al
entrar y salir del lugar, quien hace buenos comentarios sobre los buenos trabajadores, quien da una buena propina,
etc.
Todos tenemos problemas, y sabemos que en algunos
momentos es difcil estar de buen humor, pero al aceptar
un puesto en el que el trato al consumidor es la materia prima de las labores diarias, la sonrisa y una mirada
alegre, gestos de aprobacin y mucha paciencia, son las
claves de buenos resultados que favorecen a todos, especialmente a ese empleado, quien est all durante horas,
todos los das, atendiendo a muchas personas diferentes
que vuelven o no, segn sea la
necesidad o lo grato de la
experiencia en el lugar.

Francia

Mxico

Pan con harina de brcoli

Reinan de nuevo

Debido a que en Mxico existe un alto consumo de comida rpida, estudiantes del Instituto Politcnico Nacional (IPN) adicionaron
harina de brcoli al pan con el que se elaboran las hamburguesas y los perros calientes,
a fin de enriquecer este tipo de productos, ya
que el vegetal tiene excelentes propiedades
para la salud.

Quentin Bailly, Mathieu Blandin y Joffrey Lafontaine lograron la medalla de oro para Francia en la pasada edicin
de la Copa del Mundo de Pastelera, celebrado el 27 y
28 de enero pasados en Lyon, en el Hall Paul Bocuse del
Sirha. Los grandes favoritos sobre la mesa volvieron a demostrar por qu son los pases ms fuertes y competitivos
en este campeonato, junto al equipo galo, las escuadras
japonesa e italiana completaron el podio.

Argentina

Pan aument 20%

1er exportador en 2014

Segn la Asociacin de Panaderos de

Mendoza, el trigo y su derivado ms
conocido: la harina, suben a diario. "En
lo que va slo de enero, la cotizacin
de la bolsa de harina se ha disparado
45%. Hace un mes atrs, la bolsa de 50
kilos costaba $ 90, en tanto que ahora
esa misma bolsa la debemos pagar a
$ 145", remarc Marcelo Garca, de la
Asociacin de Panaderos.
Para el sector, la subida del pan fue
muy poco. "No solamente la harina se
dispara en el precio, tenemos tambin que agregarle otros insumos de
suma importancia como la materia
grasa que sube al mismo ritmo que la
carne. Tambin tenemos incrementos
sobre todo el complejo de margarinas,
esencias, levaduras y mantecas. En
promedio, esos insumos han tenido
subidas anuales de 30%", agreg Leonardo Jaime, de El Shopping del Pan.
Tambin cuestan ms los productos de
confitera. Desde el sector no descartan
ms incrementos porque an no cierran
paritarias.

El presidente de la Federacin Argentina de la Industria Molinera, Diego

Cifarelli, asegur que el sector va en camino a consolidarse como el
principal vendedor global de harina. Confa en que los productores
volvern a apostar al trigo. Segn Cifarelli, El Plan Estratgico est en
pleno desarrollo. Fue ideado para el crecimiento de nuestro sector
en los prximos 5 aos. No slo estamos tratando de ser nmero 1
en materia de exportacin sino tambin de desarrollar el mecanismo
interno, desde el trabajo en cada uno de los molinos hasta el trabajo
mancomunado puertas afuera. El plan es el cono ms importante en la
historia de nuestro sector, en funcin de que va a sentar las bases para
una competencia leal. Estamos tratando de consolidar el sellado de garanta de toda la harina
que se comercializa
en el pas. En 2014
esperamos ser los
primeros exportadores mundiales. Para
eso, necesitamos un
parque de trigo netamente productivo.
Y por suerte ha quedado claro que aquel
productor que apost
al trigo ha tenido una
ecuacin de rentabilidad interesante.

EL MAGAZINE DEL PAN

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http://escuelavenezolanadelcafe.com.ve/
Eres de lo que toma el caf en serio? Entonces, visita
la pgina de la escuela Venezolana del Caf, dirigida
por Paramaconi Acosta, y entrate de los cursos de
Barista que organizan, los cuales estn enfocados en
desarrollar Los 2 Lados de la Barra: consumidores y
baristas. La propuesta es desarrollarlos en paralelo.
Una buena preparacin y servicio por parte del barista
junto con un consumidor conocedor y satisfecho, aspectos ambos, tan necesarios en Venezuela.

http://lasrecetasdelchef.net/
Aceites Saborizados, Aperitivos y Entremeses,
Arroces, Aves, Cafs, Carnes, Cervezas Artesanales,
Chocolates, Cocina Afrodisaca, Cocina Alemana,
Caribea, Gourmet, Light, Oriental, Vegetariana,
Ccteles y Bebidas, Desayunos, Dulces y Conservas,
Empanadas, Ensaladas Calientes y Fras, Fondues,
Frutas, Frutos Secos, Helados, Huevos y Lcteos, Legumbres, Mariscos y Moluscos, Masas, Microondas,
Panadera y Confitera, Pastas, Pescados, Picadas,
Pizzas, Postres, Quesos, Recetas para Fiestas,
Salsas, Sndwiches, Semillas, Sopas y Cremas,
Tacos y Enchiladas, Tortas Dulces, Saladas y Caseras,
Verduras y Hortalizas.

http://www.100ensaladas.com/
Resulta interesante conseguir variadas recetas de
ensaladas en las que ingredientes como el arroz, la
pasta, el pescado o la carne tambin pueden ser protagonistas, lo que da la oportunidad de ofrecer algo diferente y fresco a la vez, adems de constituir un palto
completo en s mismas. En la pgina encontrars, por
ejemplo: Ensaladas con arroz, con setas, veganas, con
frutas, con frutos secos, con legumbres, de pasta, con
pescado, con pollo, con queso, con carne, con huevo;
as como ensaladas templadas, entre otras.

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