N 12.

Primavera 2015

Recetas de Mon

Magazine

Primavera!

contenido
FRESH!
Ensalada de ctricos con crujiente de muesli y
vinagreta de yogur
Ensalada de arroz en col lombarda con vinagreta
viciosa
Ensalada de manzana y salvia frita con vinagreta de
miel
Ensalada Shopska
Picas conmigo?
Carpaccio de salmn
Mejillones al curry
Todava quedan das fros
Crema de puerros con bacon caramelizado
Sopa minestrone toscana
Verde que te quiero verde
Pastel de esprragos
Alitas de pollo con salsa verde
Vieiras al pesto
Costillas de cordero con chimichurri de menta
Postres
Brazo de gitano rosa
Tarta de fresa y nata
Cheese cake sin horno
Tarta primavera
Tarta de chocolate y galleta con frutos rojos

RESPIRA
ya es

PRIVAVERA

Editorial
Llega mi estacin preferida del ao y doy botes de alegra cada vez que veo un
ciruelo o un almendro florido.
Tengo el mvil lleno de fotos que me recuerdan en qu estacin estamos.
Pequeos recuerdos e instantes captados con la cmara del smartphone que ahora nos acompaa a todas partes.
Es tiempo de renovarse, de crecer, de reinventarse.
Qu gran palabra REINVENTARSE, verdad? Deberamos dormir bajo una lmina
que nos lo recordara da a da. La reinvencin constante es la que hace que vivamos en mayscula, no sobrevivamos...
Mi reinversin lleg en enero con la nueva web, los nuevos talleres y servicios
para empresas. Despus de cuatro meses, estoy feliz con los nuevos trabajos y
colaboraciones y programo nuevas fechas de los talleres Pixel (edicin bsica) y
Yummy (fotografa y estilismo) y un nuevo taller haciendo caso a vuestros consejos y necesidades. Se trata de talleres personalizados e individuales donde en un
nico da tocaremos todo lo necesario para mejorar vuestras imgenes: fotografa,
estilismo y edicin. Intenso, pero efectivo.
Quiero agradeceros a todos la gran acogida que ha tenido esta nueva etapa. Sin
vosotros, nada de esto sera posible.
En esta nueva nmero del Magazine podreis encontrar nuevos platos frescos y
apetecibles, nuevos sabores y mucho color.
Porque, qu sera una primavera sin color?
FELIZ PRIMAVERA

Mnica

FRESH

ensalada de ctricos con crujiente

de muesli y vinagreta de yogur

ensalada de arroz en col lombarda

con vinagreta viciosa

ensalada de manzana con salvia frita

y vinagreta de miel

ensalada Shopska

ensalada de ctricos con crujiente

de muesli y vinagreta de yogur
Ingredientes ensalada
Brotes tiernos al gusto
1/2 pomelo rosa
1/2 naranja
4 c/s de muesli
2c/s de miel

Ingredientes vinagreta
1 yogur griego
Zumo de medio limn

Elaboracin
Sacar los gajos de la naranja y el pomelo al vivo y reservar.
Precalentar el horno a 180. En un bol mezclar el muesli con la miel y cuando est
bien mezclado, poner extendido en la fuente de horno cubierta con papel vegetal.
Dejar en el horno hasta que el muesli quede dorado (10-15min).
Retirar y dejar enfriar por completo.
Hacer la vinagreta mezclando el yogur con el zumo de limn.
Montar la ensalada con las hojas tiernas, los gajos y el crujiente de muesli roto en trocitos. Aliar con la vinagreta de yogur y servir.

ensalada de arroz en col lombarda

con vinagreta viciosa
Ingredientes ensalada
50 gr de arroz crudo
Zanahoria
Rbano
2 hojas de col lombarda
Brotes tiernos

Ingredientes vinagreta
1/4 de diente de ajo
4 filetes de anchoa
75 gr queso parmesano rallado
1 c/s creme frache
Zumo de un limn pequeo
Aceite de oliva extra virgen

Elaboracin
Hacer la salsa triturando todos los ingredientes hasta que quede una salsa
homognea.
En una olla con abudante agua, hervir el arroz con un chorrito de aceite y sal.
Cortar en juliana una de las hojas de col lombarda y cortar a redonditos el rbano y la
zanahoria. Mezclar con el arroz ya hervido y fro y un par de cucharadas de la salsa.
Poner en la hoja de col lombarda y servir con ms salsa al lado por si se quiere aadir
ms.

ensalada de manzana con salvia

y vinagreta de miel
Ingredientes ensalada
Hojas de lechuga variada
1 manzana golden
Queso de cabra
Gotas de limn
10 hojas de salvia fresca
Aceite de oliva

Ingredientes vinagreta
1 pizca de sal
3 c/s aceite de oliva extra
1 c/s vinagre de mdena
1 c/p de miel
1 c/c de mostaza antigua

Elaboracin
Lavar la manzana y cortar a lminas con la ayuda de una mandolina.
Rociar con unas gotas de limn para que no se oxide.
Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionando hasta que
queden bien mezclados.
Lavar y secar bien las hojas de salvia y freir en abundante aceite muy caliente unos
30 segundos por lado. Retirar a papel absorvente.
Poner en un plato o bandeja las hojas de lechuga, la manzana, la salvia y el queso de
cabra desmenuzado. Servir con la vinagreta para que cada uno se sirva al gusto.

ensalada Shopska
Ingredientes
1 pepino
3 tomates cherry
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolleta
Olivas negras
Queso feta

Ingredientes vinagreta
1 pizca de sal
3 c/s aceite de oliva extra
1 c/s zumo de lima
Perejil

Elaboracin
Cortar todas las verduras a dados pequeos.
Cortar los cherrys por la mitad o en tres partes y las olivas a rodajas pequeas.
Mezclar todos los ingredientes con el feta desmenuzado.
Hacer la vinagreta mezclando sus ingredientes con el perejil picado y mezclando bien.
Servir.

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necesario para mejorar tus imgenes?

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Carpaccio de salmn

Ingredientes
1 lomo de salmn
2 rbanos
1 limn
1/2 manzana
Hinojo y eneldo
Hojas de rcula
Pimienta rosa
Sal y aceite
Elaboracin
Cortar a lminas muy finas el salmn, si te cuesta mucho, puedes dejar durante 10
minutos en el congelador para que se endurezca un poco. Salpimentar y rociar con el
zumo del limn. Cortar la manzana, el hinojo y los rbanos a lminas finas. Poner encima del salmn. Acabar con unas hojas de rcula y eneldo. Salpimentar y rociar con
un chorrito de aceite. Servir fro.

Mejillones al curry

Ingredientes
1kg de mejillones. 1 cebolleta
grande, 2 dientes de ajo, 2 c/s
de curry, 1 lata de leche de coco,
pimienta, pereji.
Elaboracin
LImpiar los mejillones. En una
cazuela poner a pochar la cebolleta y los ajos picados. Dejar
dorar. Cuando estn, aadir el
curry y cocinar un par de minutos. Incorporar la leche de coco
y remover bien. Cocinar 5 minutos e incorporar los mejillones.
Dejar hasta que todos se hayan
abierto. Retirar uno a uno y cocinar la salsa unos minutos ms
hasta que se haya reducido a la
mitad. Verter la salsa encima de
los mejillones y servir con perejil
picado por encima y pan o patatas fritas.

todava quedan

DAS FRIOS

CREMA DE PUERROS
CON BACON CARAMELIZADO
Ingredientes
3 puerros
1 diente de ajo
2 c/s de aceite de oliva
1 nuez de mantequilla sin sal
100 ml vino blanco
Agua, sal, pimienta
200 gr de bacon
1 c/s miel
Cebollino fresco
Elaboracin
Limpiar los puerros y cortar a trozos medianos.
En una cazuela, poner el aceite y la mantequilla y dorar en ella el puerro y el
diente de ajo. Cuando cojan color, aadir el vino blanco y dejar que evapore.
Cubrir con agua y dejar que hierva hasta que el puerro est tierno.
Salpimentar y triturar hasta que quede una crema lisa.
Cortar el bacon a dados pequeos y dorar en una sartn. Cuando coja color marrn, aadir la miel y cocinar un par de minutos ms removiendo.
Servir la crema, espolvorear el cebollino picado y poner tropezones de bacon
por encima.

SOPA MINESTRONE
A LA TOSCANA
Ingredientes
1 apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 patata grande
1 zanahoria
1 calabacn
1 pimiento rojo
200 gr judas blancas
100 gr jamn a dados
Aceite, sal, pimenta
Elaboracin
Poner a remojo el da antes las judas.
Cortar las verduras a dados de aproximadamente la misma medida.
En una cazuela poner un chorrito de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Cuando cojan color, aadir la patata, la zanahoria y el apio. Cocinar durante unos minutos
ms e incorporar las judas. Cubrir de agua y salpimentar ligeramente.
Cocinar durante 30-40min o hasta que las judas estn tiernas. Dorar los dados
de jamn en una sartn hasta que estn dorados. Aadir a la olla de la sopa el
calabacn, el tomate y el jamn y cocinar un par de minutos ms. Rectificar de
sal. Dejar reposar durante 15min antes de servir.
Opcionalmente puedes incorporar un par de cucharadas soperas de parmesano
rallado. Tambin se puede servir con tostadas con parmesano que habremos
tostado en el grill del horno.

Verde

que te quiero

VERDE

Pastel de
esprragos
Ingredientes
2 manojos de esprragos
verdes frescos
6 lonchas de jamn dulce
1 huevo
2 c/s de parmesano rallado
Mantequilla
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

100 gr de perejil fresco
30 gr de albahaca fresca
(+hojas para decorar)
4 pepinillos pequeos
1 huevo duro
1 rebanada de pan del da anterior
2 c/s de vinagre de manzana
1 c/p alcaparras
Aceite, sal y pimienta

Elaboracin
Hacer el plato con un da de antelacin. Precalentar el horno a 180. Limpiar
los esprragos y hervir durante 20min (dependiendo del grosor) en una olla con
abundante agua con un poco de sal. Cuando estn tiernos (pero firmes) triturar
con el huevo y el parmesano hasta hacer una crema. Salpimentar. Engrasar un
molde que pueda ir al horno y cubrir el fondo con dos lonchas de jamn dulce.
Verter la mitad de la crema de esprragos, poner las otras dos lonchas de jamn,
verter el resto de la crema y acabar con el jamn dulce.
Meter en el horno al bao mara y cocinar durante 40min o hasta que el pastel
cuaje (puedes probar metiendo un palo de brocheta y deber salir limpio).
Preparar la salsa mezclando y triturando todos los ingredientes hasta que quede
una salsa homognea.
Servir con la salsa por encima y unas hojas de albahaca como decoracin.

Pollo en
salsa verde
Ingredientes
Alitas de pollo
50 gr de perejil
2 dientes de ajo
1 c/s ralladura de limn
Zumo de medio limn
1 c/s de alcaparras
2 anchoas
Aceite de oliva extra (30 gr aprox)
Sal y pimienta
Elaboracin
Precalentar el horno a 200 y cocinar las alitas salpimentadas durante 40min en
l o hasta que estn bien doradas.
Hacer la salsa triturando los ingredientes con un robot de cocina. Rectificar de
sal y aadir el aceite necesario hasta obtener la consistencia que ms nos guste.
Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario y servir.

Vieiras al
pesto
Ingredientes
5 vieiras limpias sin el coral
75 gr de albahaca fresca
25 gr de piones
2 c/s de parmesano rallado
1 diente de ajo
Aceite de oliva extra (aprox 50gr)
Sal y pimienta

Elaboracin
Hacer el pesto triturando los ingredientes: albahaca, piones, ajo, parmesano,
un buen chorro de aceite extra, sal y pimienta.
Dorar en una sartn muy caliente las vieiras, un par de minutos por cada lado.
Servir con una cama de albahaca y salar por encima ligeramente.

Costillas de cordero con

chimichurri de menta
Ingredientes
Costillas de cordero
3 dientes de ajo
60 hojas aprox de menta fresca
15 hojas de perejil fresco
3 c/s de vinagre de vino de Jerez
Sal gruesa
6 c/s de aceite de oliva extra

Elaboracin
Salpimentar las costillas y hacerlas en una sartn o plancha sin aceite hasta que
estn bien doradas. Mientras, hacer la salsa triturando el resto de ingredientes.
Rectificar la salsa de sal y pimienta y servir con las costillas.

pon

color a tus

postres

BRAZO DE GITANO ROSA

BRAZO DE GITANO ROSA

Ingredientes masa
3 huevos
75 gr de azcar
75 gr de harina
Ralladura de medio limn
1 pizca de sal
10 gotas colorante rojo
4 gotas agua de azahar
Una pizca de sal

Ingredientes relleno
200 ml nata montar 35,1%
10 gr azcar glass
Ingredientes decoracin
Hojas de menta
Frambuesas
Azcar glass

Elaboracin
Precalentamos el horno a 180.
Separamos las claras de las yemas y batimos bien las yemas con el azcar hasta
que blanqueen. Aadimos la harina tamizada y mezclamos bien. Incorporamos
el agua de azahar, la ralladura de limn y el colorante.
Montamos las claras con una pizca de sal y las incorporamos a la mezcla anterior.
Vertemos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal la masa resultante
y la extendemos bien con la ayuda de una lengua o una manga pastelera. Damos
unos golpecitos para que no queden burbujitas de aire.
Introducimos en el horno durante 10-12 minutos aprox. Con cuidado desmoldamos del papel inferior, lo ponemos encima y lo enrollamos sobre s mismo haciendo un rollito para que coja la forma.
Cuando est fro, montamos la nata con el azcar glass, la ponemos en una manga pastelera, desenrollamos la tarta, rellenamos y volvemos a enrollar.
decoramos con azcar glass, frambuesas y hojitas de menta. Dejar reposar en la
nevera 1hora antes de servir.

PASTEL DE FRESA Y NATA

Ingredientes
3 moldes de 15 cm dimetro
200 gr de mantequilla a
temperatura ambiente
200 gr de azcar moreno
200 gr de harina
2 c/c de levadura repostera
4 huevos
Ralladura de un limn
200 ml nata para montar 35,1%
10 gr de azcar glass
15-20 fresas
Elaboracin
Precalentar el horno a 180. Mezclar la mantequilla en punto pomada con el azcar. Cuando
est bien mezclado, aadir los huevos uno a
uno. Mezclar la harina con la levadura y la ralladura de limn e incorporar a los huevos. Seguir
batiendo hasta que est todo bien mezclado.
Verter la masa resultante en los moldes previamente engrasados. Aplanar de forma que queden lisitos y sin burbujas.
Hornear durante 20-25 min.
Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Pasar la
lira para que todos los bizcochos queden de la
misma altura.
Montar la nata con el azcar y poner encima de
uno de los bizcochos con cuidado, poner lminas
de fresas y repetir la operacin con el segundo
bizcocho ponindolo encima. Repetimos con el
ltimo bizcocho pero esta vez con las fresas enteras. Conservar en la nevera hasta el momento
de servir y sacar 20min antes para que el bizcocho coja un poco de temperatura.

cheese cake sin horno

Ingredientes 6 vasitos
10 galletas digestive
50 gr mantequilla
200 ml nata para montar
25 gr de azcar
2 hojas de gelatina
200 gr de queso crema
100 gr queso cabra
Mermelada de higos
Pistachos pelados
Hojas de menta
Elaboracin
Triturar la mantequilla a temperatura ambiente con las galletas hasta que quede una
masa.
Poner la mezcla en los vasitos y presionar. Dejar reposar en la nevera.
Poner en agua templada las hojas de gelatina. Reservar.
En un cazo poner la nata y el azcar al fuego suave. Aadir la gelatina escurrida y
mezclar. Aadir los quesos y mezclar bien hasta que queden disueltos. Verter la mezcla en los vasitos y dejar en la nevera durante 4h.
Decorar con la mermelada de higos (o de otro sabor) los pistachos picados y unas
hojas de menta.

tarta primavera

tarta primavera
Ingredientes
Molde de 20 cm de dimetro
1 lmina masa brisa
Nubes de chuchera
Hojas de menta
150 gr de azcar
Ralladura de un limn
150 ml de zumo de limn
3 huevos
100 gr mantequilla

Elaboracin
Precalentar el horno a 180. Engrasar el molde y poner la lmina de masa brisa
encima. Hornear durante 20 min. Cuando est, dejar reposar hasta que enfre.
Preparar el lemon curd poniendo el zumo de limn y la ralladura en un cazo a
fuego suave con el azcar. Cuando est disuelto, aadir la mantequilla y dejar
que se deshaga. Incorporar uno a uno los huevos y no dejar de batir con unas
varillas hasta que espese.
Verter la mezcla en la masa brisa y dejar enfriar por completo.
Decorar con las nubes y unas hojas de menta.
Servir.

tarta de chocolate
y galleta
con frutos rojos
Ingredientes
10 galletas digestive
50 gr mantequilla
200 gr de chocolate negro
200 ml de nata para
montar
1 huevo
Frutos rojos variados
Hojitas de menta
Azcar glass
Elaboracin
Triturar la mantequilla a temperatura ambiente con las galletas hasta que quede una masa.
Poner en un molde desmoldable presionar
bien el fondo y los bordes para que no caiga al
desmoldar. Dejar reposar en la nevera.
Hacer el relleno deshaciendo el chocolate troceado hasta que est medio deshecho. Poner
en un cazo al fuego la nata y la leche, cuando
estn a punto de hervir, aadir al chocolate
en tres veces, incorporando de cada vez. Separar la clara de la yema del huevo. Calentar
la mezcla durante 1min a temperatura media
y aadir la yema. Integrarla. Apagar el fuego.
Montar la clara a punto de nieve y aadir con
movimientos envolventes. Verter la mezcla de
chocolate en la masa cocinada. Decorar con
los frutos rojos y dejar reposar en la nevera
durante 3h mnimo. Desmoldar con cuidado,
decorar con hojitas de menta y espolvorear
azcar glass por encima.

LIBROS

que no puedes perderte

En la seccin nacional nos ponemos dulces
y requetedulces con las propuestas de esta
temporada.
Los archiconodidos Webos Fritos se han convertido en unos bsicos en cada nuevo nmero ya que cada temporada lanzan nuevo libro
a cual ms apetecible. Esta vez nos traen los
caprichosos Mug Cakes que puedes preparar
en cinco minutos. No puedes resistirte!
Completamos la recomendacin con el libro
del blog Postreadiccin con un montn de
recetas creativas y con la alta costura en pasteles de Patricia Arriblzaga, joyas dulces para
el paladares de alto standing.

Ella Woodward nos trae en su libro la filosofa

de su blog del mismo nombre donde comparte
deliciosas recetas libres de azcares y en muchas ocasiones, gluten, que mejoran la salud y
hace que se nos note por fuera y por dentro.
Con Mimi Torrisson nos trasladamos a la campia francesa y nos enamoramos de sus platos y
su estilo de vida. Si siempre has querido tener
una casa en el campo, te enamorars y morirs
de envida a partes iguales.
Y la meditica Rachel Khoos nos trae su segundo libro de notas donde comparte sus recetas y
viajes. Toda una delicia de libro.