Enero Septiembre

2012

Chokolat & Pimienta

Donitas rellenas de crema

de limon pagina 9

Tartaletas de
Oreo + Chocolate y Cerezas
Pagina 14

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ChoKolat-Pimienta-Ptisserie
@ ChokolatPepper

Contenido Editorial y Fotogrfico: Vanessa Hernndez

Sorbete de Ciruelas
Espaolas

Donitas rellenas con crema

de limon

Tartaletas de oreo,
chocolate y cerezas

Masa Bsica de Pay

INDICE

Madeleines de Vainilla

Pink Zebra Cheesecake

Mini Pastel de Duraznos

Madeleines
de Vainilla

Siempre me llamo la tencin la pastelera francesa, es tan delicada y opulenta al

mismo tiempo, es cuestin de precisin y perfeccin, un postre muy tpico de este
estilo de pastelera son estos ricos biscochos, suaves y esponjosos.

Ingredientes:
2 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
Sal
4 huevos a temperatura ambiente
1 taza de azcar
2 cucharadas de azcar morena
1 barra de mantequilla a temperatura
ambiente
1 cucharadita de miel
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
Azcar glass para decorar
Rinde: 30 Madeleines

Disfruta de estos deliciosos panques con tus amigas, asi

compartes calorias

Mezcla juntos la harina, el polvo de hornear y de

cucharadita de sal en un recipiente mediano.
En otro recipiente mezcla los huevos y el azcar ayudndote
de una batidora a alta velocidad, hasta que la mezcla este
plida y liviana, alrededor de 10 minutos.
Incorpora la mezcla de harina en dos adiciones, luego agrega
la miel y la vainilla. Tapa esta mezcla con papel film y refrigera
por lo menos 2 horas.
Precalienta el horno a 350F, deja reposar la masa fuera del
refrigerador por algunos minutos, enmanteca generosamente los
moldes antes de agregar la masa de las madeleines.
Transfiere la masa a una manga de pastelera y virtela en los
moldes, hornea de 8 a 11 minutos, hasta que estn un tanto
doradas, retralas del horno, deja enfriar y decora con el azcar
glass.

Sorbete de

Ciruelas Espaolas
Cuando era nia, mi abuela paterna hacia helados y postres para vender (as
que parte de mis cualidades gastronmicas son heredadas), yo disfrutaba
mucho comiendo los helados que ella haca, lastimosamente no duramos para
siempre y mi abuela aunque ya no est en este mundo, me dejo un poco de su
conocimiento y dejo arraigado en mi memoria ciertos sabores que estoy
segura jams olvidare, es por ello que cuando vi estas ciruelas en el mercado
ese da, no pude resistir y tuve que comprar algunas, ya que me recordaban
esos das de mi niez en los cuales fui tan feliz.

Para honrar la memoria de mi abuela, y revivir ese sabor tan

particular de este helado que me gustaba tanto, he decidido
compartir con ustedes esta simple pero espectacular receta, de un
sorbete de ciruelas espaolas (helado de jobito), al mejor estilo de
cmo lo preparaba mi abuela.
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http://vanessahernandezphotography.blogspot.mx/

Ingredientes:
Para las donas:
2 cucharadas de levadura activa
2 cucharadas de agua tibia
3 de tazas de harina todo uso + un poco para cuando
vayas a estirar la masa
1 taza de leche a temperatura ambiente
de taza de mantequilla sin sal
3 yemas de huevo
4 cucharadas de azcar
1 cucharaditas de sal
cucharadita de nuez moscada
Azcar glass para espolvorear
1 litro de aceite de maz o soya

Para la crema de limn:

taza de jugo de limn
2 cucharaditas de ralladura de limn
1/3 de taza de leche condensada
5 cucharadas de azcar (ajusta esta cantidad dependiendo
del cido que estn tus limones)
1 huevo
de taza de mantequilla sin sal
1 pizca de sal

1. Prepara todos tus ingredientes y tenlos a la mano. Coloca en un recipiente

pequeo la levadura junto con las dos cucharadas de agua y deja que esta se active, alrededor
de 5 min.
2. Agrega en el bowl de la batidora el harina junto con el azcar, la sal, la nuez moscada, los
huevos, la leche y la levadura, a velocidad baja ve mezclando todos los ingredientes, cuando
notes que estn incorporados agrega poco a poco la mantequilla, hasta que la masa se torne lisa
y elstica.
3. Coloca la masa en un recipiente y cbrela con un poco de harina, tpala con un paito o
repasador y djala que leve por lo menos 2 horas o hasta que duplique su tamao, si no tienes
mucho tiempo para hacer estas donas, prepara la masa la noche anterior y djala levar en el
refrigerador por 8 a 12 horas.
4. Mientras leva la masa prepara la crema de limn. Coloca en una cacerola el jugo de limn
junto con la ralladura, la leche condensada, el azcar y el huevo, incorpora todos los ingredientes
y coloca la cacerola a fuego bajo.

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5. Bate la mezcla constantemente para que no se pegue, ni se te

cocine el huevo (y quedes con huevos revueltos al limn), ve
agregando poco a poco la mantequilla, cocina hasta que la mezcla
este espesa. Si no te sientes muy valiente o segura, puedes hacer este
procedimiento a bao mara para as asegurar de no daar la crema
(es un proceso mucho ms lento, pero seguro ;), a m no me gusta
esperar tanto as que lo hago directo al fuego. Cuando la mezcla este
bien espesa y nape la cuchara estar lista para apagar, deja que se
enfri y transfirela a un contenedor, cbrela con papel film (pegando
de la crema) y refrigera.
6. Al momento que tu masa haya duplicado su tamao, extindela sobre
una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo estrala hasta
tener un espesor de 1,5 cm, corta crculos de masa del tamao que
gustes (yo los corte de 5 cm de dimetro), coloca tus crculos en una
bandeja ligeramente enharinada y djalos levar por 1 hora o hasta
que dupliquen su tamao.
7. Coloca en una olla profunda 1 litro de aceite, calienta muy bien y
fre tus donitas hasta que estn doraditas y bien cocidas por dentro.
Escrreles el exceso de aceite con unas toallitas de papel y djalas
enfriar por completo. Rellena tus donitas con la crema de limn
ayudndote con una inyectadora o con una manga pastelera como lo
hice yo.
8. Cuando tengas todas tus donas rellenas, cbrelas con bastante
azcar glass y disfrtalas, puedes acompaarlas con un poco ms de
tu crema de limn.

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Mini tartaletas de
Chocolate y Cerezas

Uno de los postres que mas me gustan son las tartas, mas que los pasteles y otros placeres culposos, las
tartas combinan ese crocante de la masa, la suavidad del relleno y esa explosin de sabores
combinados que te dan la sensacin de hogar, no se a ti, pero a mi me hacen sentir en casa!

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Ingredientes
26 galletas Oreo sin crema
80 grs de mantequilla derretida
150 grs de chocolate amargo
150 grs de crema
Cerezas frescas

Rinden para 10 mini tartaletas o

5 tartaletas medianas

1.

2.

3.

4.

Muela las galletas oreo en un

procesador de alimentos. Coloca el
polvo de galletas en un recipiente
y mzclalo con la mantequilla
derretida. Forra los moldes de
tartaletas con la mezcla de galleta.
Hornea a 180C por 15 min.
Calienta la leche en un cazo y
cuando este a punto de ebullicin
agrega el chocolate y apaga el
fuego. Deja reposar hasta que
enfri.
Vierte el ganache de chocolate
sobre la base de las tartaletas y
coloca tantas cerezas desees.
Refrigera por 2 horas como mnimo
antes de servir.

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Masa Basica

Pays

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Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina todo uso, + un poco ms
para estirar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar (yo a mi masa le
puse 3)
1 taza de mantequilla sin sal, cortada en
cubitos
1/4 a 1/2 taza de agua fra

1. Colocar el harina junto con la sal, el azcar y la mantequilla en un procesador

de alimentos o en la batidora, mezclar hasta que se hagan grumos de harina, ir
agregando poco a poco el agua, hasta que se forme una masa compacta.
2. Envolver la masa hecha un disco en papel film y congelarla por unos 10 a 20
min antes de usar.
3.Si gustas hacer mis mini pays de cerezas, o cualquier otro pay, solo precalienta
el horno a 180C, retira la masa del refrigerador, y estrala sobre una superficie
ligeramente enharinada, procura que la masa quede con un grosor de 3 a
5 milmetros y crtala de la forma que gustes, yo me ayude con un cortador de
galletas formando crculos de diferentes tamaos.

4. Rellena tu masa de pay (con el relleno que mas te guste, yo le coloque

cerezas, pero puede ser manzana o peras) y cbrela con otra capa de masa,
has unas pequeas aberturas encima como decoracin y como medio de
escape del aire (as no explota :P) barniza tu(s) pay(s) con un poco de leche y
hornea de 20 a 30 min dependiendo del tamao de tu pay.
5. Al salir del horno deja reposar y espolvorea con un poco de azcar glass.

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Pink Zebra

Cheesecake

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Ingredientes:
1 lata de cerezas
250 grs, de galletas finamente
molidas
5 cucharas de mantequilla
derretida
570 grs de queso mascarpone
130 grs de queso ricotta
1 taza de azcar + 2 cucharadas
extra
4 huevos
1 1/4 taza de crema
1 cucharadita de ralladura
de limn
Macarrones franceses para
decorar

1. Precalienta el horno a 180C. Mezcla las galletas finamente molidas, con la

mantequilla y 2 cucharadas de azcar. Virtelas en un molde de hornear previamente
enmantecado y forma una capa lisa y uniforme. Hornea por 10 min.
2. En un recipiente grande coloca el queso mascarpone junto con el ricota y
mzclalos muy bien, agrega el azcar, la crema y los huevos, por ultimo agrega la
ralladura de limn.
3. Separa una porcin de la mezcla en otro recipiente y agrgale de dos a tres
cucharadas de cerezas, con la ayuda de un mixer, licua la mezcla hasta que se torne
rosa y no haya trocitos de fruta, si es de tu agrado puedes dejar la fruta a medio
moler, as encontraras trocitos dentro del pay.
4. Vierte poco a poco las mezclas en el molde de hornear, con la capa de galletas
previamente cocidas, y ve alternando entre una mezcla y la otra para ir formando el
diseo.
5. Hornea por 45 a 60 min, dependiendo de la profundidad de tu pay, sabrs que
est listo cuando el centro del pay ya no se mueva, al golpearlo levemente. Deja
enfriar y refrigera por 24 horas antes de desmoldar. Vierte el resto de la lata de
cerezas sobre el pastel, acompalo de algunos frech macarons y a disfrutar XD

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Mini Pastel de

Duraznos

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Empieza con dos capas de biscocho de vainilla (utiliza la receta de biscocho que ms te guste)
cortados en forma de circulo con un aro de acero inoxidable, rellnalo con unas rodajas de
duraznos en almbar, crema chantilly, coulis de duraznos y por ultimo otra capa de bizcocho.
Refrigera por al menos 1 hora y luego desmolda, cbrelo con algunas rodajas de duraznos frescos
para darle ese toque crocante y vibrante y para dar an ms textura colcale unos pistachos
molidos como contorno.

19

Si te gustan nuestras recetas, encuentra

muchas mas en chokolatpimienta.com

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