N 10.

Otoo 2014

Recetas de Mon

Magazine

ESPECIAL HORNEAMOS
Recetas que te calientan
la cocina y el corazn

Recetas deliciosas para un otoo casero

con
teni
do

Platos que abrazan por dentro

Crema de guisantes y menta
Crema de patatas y Guiness
Crema de setas
Sopa de calabaza y boniato
Crema de patata y perejil
Apto para carnvoros
Pollo a la mostaza
Pavo relleno de setas
Magret de pato a la miel
Solomillo con mantequilla de setas
Carrilleras con habas
Boeuf Bourguignon
Pasin por el chocolate
Crema de chocolate y aguacate
Bocados de chocolate y cacahuete
Pastel de berenjena, chocolate y caf
Tarta de chocolate y merengue
Frutas de temporada
Tarta de manzana
Tartaletas de mascarpone e higos
Panna Cotta con granada
ESPECIAL: HORNEAMOS?
Bollos rellenos de queso
Nudos de ajo
Panecillos rellenos de albndigas
Rolls de chorizo y queso
Bizcochitos de tiramis
Pastel de chocolate con base de pretzels
Galletas brownie sin gluten
* c/s: cuchara sopera; c/p: cuchara postre;
c/c: cuchara caf.

OTOO

Editorial
Despus del ajetreado verano, llega de nuevo el otoo, una estacin para refugiarse en casa,
para hacer planes bajo el techo del confortable hogar y resguardarnos del fro que empieza
a entrar en nuestras vidas.
El otoo es una estacin de sosiego, de quedar para adentro y de encontrar nuestro sitio. Nos
apetece ms estar en casa y uno de los mejores planes es el consagrado Sof-manta-peli
mientras escuchas llover y te deleitas con un chocolate caliente y unas galletas recin horneadas.
Precisamente de esto, de hornear, va el especial de este nmero. A quin no le gusta hornear en otoo? Me encantan los aromas que desprende el horno: vainilla, mantequilla, masas, ... Aromas bsicos que hacen que te calientes por dentro y por fuera y que tu casa huela
a HOGAR.
En este nmero, adems del especial Horneamos? podis encontrar dos secciones muy especializadas, una dedicada a las cremas que tanto nos apetecen cuando el fro asoma y otra,
Apto para carnvoros, que como su nombre indica est compuesta por platos de carne. Despus del verano y sus pescados ligeros, apetecen platos ms contundentes verdad?
En la seccin dulce, podemos encontrar postres fantticos a base de chocolate que hacen
que nos derritamos de places y un homenaje a las frutas de temporadas por excelencia: los
higos, las granadas y las manzanas. Una delicia para acabar con buen pie cualquier comida.
Espero que os guste y que la disfrutis.
Feliz otoo

Mnica

platos que

ABRAZAN
por dentro

En esta poca del ao apetecen platos calientes, de los

que reconfortan despus de un duro da fuera de casa.
Platos sencillos con el sabor como protagonista.
Platos que te calientan el alma y te dejan acurrucado
entre mantas.

Crema de guisantes
y menta
Ingredientes (4 personas)
1 puerro
600 gr de guisantes congelados tiernos
150 ml leche entera
1 vaso de agua
4 c/s queso batido light
Ramillete de menta (20 hojas aprox)
Dados de pan tostado
Aceite, sal, pimienta
Elaboracin
Cortar el puerro en rodajas finas. Dorar en una sartn con un poco de aceite.
Cuando blanquee, incorporar los guisantes y cubrir con agua. Dejar que hiervan
durante 5 minutos o hasta que estn blandos. Retirar algunos guisantes enteros para decorar. Incorporar la leche y cocinar un par de minutos. Salpimentar.
Incorporar las hojas de menta, reservando algunas para decorar, y triturar.
En el momento de servir, poner una cucharada de queso batido y servir con
los guisantes y la menta de decoracin. Acompaar con dados de pan tostado.

Crema de patata
y Guiness
Ingredientes (4 personas)
1 cebolla
1/2 kg de patatas
1 lata Guiness
Caldo de verduras
200ml de leche
1 nuez de mantequilla
Dados de bacon
Cheddard rallado
Aceite, sal, pimienta
Cebollino
Elaboracin
Cortar la cebolla a dados y dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando
est blanca, incorporar las patatas peladas y cortadas a dados. Echar la cerveza
y subir el fuego para que evapore todo el alcohol. Cocinar durante 10 -15 minutos a fuego fuerte. Cubrir con caldo de verduras y cocinar hasta que las patatas
estn tiernas. Retirar la mitad del caldo y triturar. Incorporar una nuez de mantequilla y el vaso de leche entera. Salpimentar y mezclar bien. Si la queremos ms
lquida incorporar un poco del caldo anterior.
Dorar los dados de bacon hasta que estn bien tostados. Incorporar a la crema
junto con el cheddard rallado y el cebollino picado. Servir.

Crema de setas

Sopa de calabaza y boniato

Crema de setas
Ingredientes (4 personas)
1 puerro
600 gr de setas variadas
200 ml de agua
200 ml nata para cocinar
4 bolas de queso de untar
Aceite, sal, pimienta

Elaboracin
Cortar el puerro en rodajas finas. Dorar
en una sartn con un poco de aceite.
Cuando blanquee, incorporar las setas
y rehogar durante unos minutos. Incorprar el agua y la nata y cocinar a fuego
suave hasta que las setas estn tiernas.
Salpimentar y triturar reservando algunas setas para decorar. Servir con unas
gotas de aceite, las setas reservadas y
una bola de queso de untar.

Sopa de calabaza
y boniato
Ingredientes (4 personas)
1 cebolla grande
500 gr de calabaza
1 boniato hermoso
Agua
Aceite, sal, pimienta
Cebollino

Elaboracin
Picar a dados la cebolla y rehogarla en una
cazuela con un poco de aceite. Cuando
coja color, incorporar la calabaza a dados
y el boniato. Dorar unos minutos y cubrir
con agua. Salar y cocinar a fuego medio
durante 30min. o hasta que las verduras
estn tiernas. Triturar con todo el caldo o
si se quiere una crema, con la mitad del
caldo. Rectificar de sal y servir con cebollino picado.

Crema de patata
y perejil
Ingredientes (4 personas)
1 cebolla
1/2 kg de patatas
2 ramilletes hermosos de perejil
2 c/s parmesano rallado
Caldo de verduras
200ml de leche
1 nuez de mantequilla
Ssamo tostado
Aceite, sal, pimienta
Elaboracin
Cortar la cebolla a dados y dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando
est blanca, incorporar las patatas peladas y cortadas a dados. Cubrir con caldo
de verduras y cocinar hasta que las patatas estn tiernas. Lavar bien el perejil y
quitar los tallos inferiores ms gruesos, aadir a las patatas y cocinar unos minutos. Retirar la mitad del caldo, aadir el parmesano y triturar. Incorporar una
nuez de mantequilla y el vaso de leche entera. Salpimentar y mezclar bien. Si la
queremos ms lquida incorporar un poco del caldo anterior. Servir con un poco
de ssamo tostado por encima y unas hojas de perejil.

Pollo a la mostaza con

creme frache
Ingredientes (4 personas)
8 muslos de pollo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1/2 c/s de granos de mostaza
100 gr de creme frache
1 vaso vino blanco
2 c/s de mostaza antigua
Caldo de pollo
Aceite, sal, pimienta
Tomillo fresco
Harina
Elaboracin
Salpimentar los muslos de pollo y enharinar ligeramente. Sellar en una sartn o
cazuela con un poco de aceite unos minutos. Reservar. Cortar la cebolla a dados
y dorar en una cazuela con un poco de aceite y los ajos enteros pero machacados. Cuando la cebolla coja color echar el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol. Incorporar los muslos de pollo, el caldo hasta cubrir, la creme
frache, los granos de mostaza, la mostaza y el tomillo.
Cocinar durante 1,5h aproximadamente a fuego suave y tapado. Rectificar de
sal. Servimos con unas ramas de tomillo como decoracin.

Pavo relleno de setas

Ingredientes (4 personas)
2 pechugas de pavo enteras abiertas por la mitad
400 gr de setas variadas
100 gr dados de bacon
4 dientes de ajo
Tomillo y romero
Aceite, sal, pimienta.

Elaboracin
Limpiar y secar bien las setas. Picar a dados pequeos los ajos y dorar en una sartn.
Cuando cojan color, aadir las setas y el bacon y cocinar durante unos minutos hasta
que estn hechas. Hacerlo con el fuego fuerte para que no pierdan el agua. Salpimentar las pechugas abiertas por la mitad y rellenarlas con las setas y el bacon (que
aportar ms jugosidad a la pechuga). Enrollarlas de forma longitudinal y atarlas con
cuerda de cocina. Dorar las pechugas en una sartn a fuego fuerte por todos los lados
de forma que quede sellada. Introducir en el horno a 180 durante 15min para que
queden bien hechas por dentro. Sacar del horno y cortar medallones. Servir.

Magret de pato
a la miel
Ingredientes (4 personas)
2 magrets de pato
8-10 patatas pequeas
Romero, tomillo, 5 dientes de ajo
100 ml de vinagre de mdena
4 c/s de miel
Aceite, sal, pimienta

Elaboracin
Lavar las patatas y ponerlas a hervir sin pelar en una olla cubiertas de agua con
un poco de sal. Dejar cocer hasta que las patatas al pinchar estn tiernas.
Mientras, hacer cortes longitudinales en la piel del pato de forma que queden
marcados pero no traspase la piel. Girar el magret con la piel todava para arriba y volver a hacer cortes de forma que queden rombos. Salpimentar.
En un cazo poner el vinagre de mdena y la miel y cocinar durante 15min aprox.
a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Reservar caliente.
En una plancha caliente poner los magrets con la piel hacia abajo a fuego medio-fuerte. Cocinar unos minutos y dar la vuelta. Si os gusta muy poco hecho
con 5 minutos por lado, ser suficiente.
Picar los ajos muy pequeos y poner en una sartn con la grasa que han dejado
los magrets, las patatas, el tomillo y el romero. Salar y frer durante unos minutos hasta que queden con la piel crujiente y hayan absorbido los sabores.
Filetear los magrets y servir con las patatas y la salsa de miel.

Solomillo con
mantequilla de setas

Ingredientes (4 personas)
Para la mantequilla:
250 gr de mantequilla con sal
100 gr de setas variadas
Para el solomillo:
2 solomillos de cerdo o ternera
4 patatas medianas

Elaboracin
Dejar a temperatura ambiente la mantequilla en un bol para que quede con textura
pomada. Limpiar las setas y secarlas bien. Rehogarlas en una sartn con un chorrito
de aceite a fuego fuerte hasta que queden hechas. Reservar en papel absorvente para
que expulsen el exceso de aceite. Triturar con un robot de cocina o picadora hasta
que queden trozos pequeos. Mezclar con la mantequilla. Cortar un trozo de film,
poner la mantequilla en l y enrollar de forma que quede un cilindro en forma de caramelo. Poner en la nevera y reservar. Limpiar las patatas y pelar si la piel es gruesa.
Cortar a dados , salar y frer en aceite. Reservar. Limpiar los solomillos , salpimentar y
cortar en medallones. En una sartn caliente cocinarlo a fuego fuerte a nuestro gusto.
Cortar la mantequilla en aros, y cuando el solomillo est por un lado, darle la vuelta y
por el lado ya hecho, poner encima y dejar fundir. Dar un golpe de calor a las patatas
con un poco de mantequilla de setas y servir.

Boeuf Bourguignon

Ingredientes (4 personas)
1/2 kg carne magra de buey para guisar
150 gr de bacon a tiras
4 dientes de ajo
2 cebollas grandes
2 zanahorias
200 gr de championes
1 c/s tomate concentrado
Harina
200 ml de vino tinto
Mantequilla, sal, pimienta
Laurel y perejil picado
Elaboracin
Cortar la cebolla y mezclar con la carne. Macerar la mezcla con el laurel durante 24h en
el vino tinto, tapado y en la nevera. Pasado este tiempo, secar la carne y la cebolla, reservar el vino y dorar la carne salpimentada en un poco de mantequilla en una cazuela.
Reservar. Picar el ajo y las zanahorias y dorar en la cazuela con un poco ms de mantequilla si hiciera falta. Incorporar un par de cucharadas de harina y cocinar. Incorporar
el concentrado de tomate y el vino de la marinada. Cocinar unos minutos. Incorporar
los championes limpios y enteros y el bacon. Dorar. Incorporar la carne y el laurel y
cubrir con caldo de carne. Dejar cocinar durante 2-2,5h aprox. o hasta que la carne est
tierna. Rectificar de sal. Servir con perejil picado y pur de patatas.

Carrilleras con habas

Ingredientes (4 personas)
4 carrillera con hueso, 1 cebolla grande, 1kg de habas tiernas, 2 dientes ajo, caldo de
verduras, aceite, sal, pimienta. Romero.
Elaboracin
Picar la cebolla y el ajo. Dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla transparente, incorporar las carrilleras salpimentadas y dorar. Incorporar hojas de
romero, las habas y cubrir con el caldo. Cocinar 1h o hasta que las habas estn tiernas. Servir con unas hojas de romero.

pasin por

EL CHOCOLATE

Crema de chocolate
y aguacate
Ingredientes (4 personas)
75gr chocolate negro
120ml nata para montar
3 aguacates maduros medianos
120ml de miel
75 gr de cacao en polvo
1 c/s de azcar en
1 pizca, opcional, de pimienta rosa
1 pizca de sal

Elaboracin
Sacar la carne de los aguacates y poner en un robot
de cocina. Triturar hasta que quede un pur. Aadir la miel, el cacaco, la sal y la pimienta y mezclar
bien. Fundir el chocolate y mezclar con el aguacate.
Montar la nata con el azcar y cuando est montada, incorporarla poco a poco, con movimientos
envolventes a la mezcla de chocolate y aguacate.
Poner en los vasitos con la ayuda de una manga
pastelera y dejar en la nevera un par de horas.
Servir con un poco de cacao en polvo.

Ingredientes (8-11 raciones)

Para la base:
400 gr galletas tipo Digestive
200 gr mantequilla sin sal
85 gr mantequilla o crema de cacahuete
Para el chocolate:
300 gr chocolate de cobertura
140 gr mantequilla o crema de cacahuete
Elaboracin
Base: Dejar a temperatura ambiente las mantequillas. Triturar las galletas hasta que queden
polvo grueso y mezclar con las mantequillas. Forrar un molde cuadrado de 20x20 aprox con papel
vegetal o film y poner la mezcla en el fondo presionando bien. Reposar en la nevera.
Chocolate: Fundir el chocolate y mezclar con el
resto de la mantequilla de cacahuete. Poner encima de la mezcla de galletas de forma que quede
una capa uniforme. Dejar reposar en la nevera
tapado durante 2h. Desmoldar, dejar atemperar
unos minutos y cortar porciones cuadradas. Servir.

Bocados de chocolate
y cacahuete

Tarta de chocolate, berenjena y caf

Ingredientes (6-8 raciones)
Masa brisa: 250 gr harina, 125 gr mantequilla, 1 huevo, 1 pizca de sal, azcar.
Relleno: 2 berenjenas grandes, 150 gr de chocolate 70%, 2 huevos M, 25 gr de cacao en polvo, 30 gr de azcar, 5gr levadura postres, 2c/s de caf instantneo diluido en 40ml de agua,
azcar glass.
Elaboracin
Hacer la masa brisa poniendo en un bol y la harina tamizada. Mezclar. Hacemos un volcn y en medio
aadimos el huevo, la sal y la mantequilla a dados y blandita. Mezclamos bien con las manos hasta que no
se pegue. Hacemos una bola, tapamos con film y ponemos en la nevera 30min. Precalentamos el horno
a 180. Pasado este tiempo, dejamos que coja temperatura y extendemos con un rodillo. Ponemos en el
molde y quitamos los sobrantes. Pinchamos el fondo y ponemos algn peso (garbanzos por ejemplo) para
que no suba. Cocinar en el horno durante 20 min. Dejar templar antes de rellenar. Precalentar el horno a
180 y meter las berenjenas durante 45min o hasta que estn hechas. Retirar la carne y triturar hasta hacer
un pur. Fundir el chocolate y meclar con el azcar, los huevos, la levadura y el caf. Aadir a la berenjena.
Mezclar bien. Rellenar el molde e introducir en el horno durante 25 minutos. Dejar templar, desmoldar y
espolvorear con azcar glass. Servir.

Tarta de chocolate con merengue

Ingredientes (Molde 20 cm)
Masa brisa de chocolate: 250 gr harina, 15 gr cacao puro en polvo, 125 gr mantequilla, 1
huevo, 1 pizca de sal, azcar.
Relleno: 200 gr de chocolate negro, 200 ml de nata para montar, 2 c/s de leche, 1 huevo.
Merengue: 2 claras de huevo, 100 gr de azcar, 4 gotas de limn,
1/2 hoja de gelatina neutra.
Elaboracin
Masa: Poner en un bol la harina tamizada y el cacao. Mezclar. Hacemos un volcn y aadimos el huevo,
la sal y la mantequilla a dados y blandita. Mezclamos bien. Hacemos una bola, tapamos y ponemos en la
nevera 30min. Precalentamos el horno a 180. Pasado este tiempo, extendemos, ponemos en el molde y
quitamos los sobrantes. Pinchamos el fondo y ponemos algn peso para que no suba. Cocinar en el horno durante 20 min. Dejar templar antes de rellenar. Relleno: Deshacer el chocolate troceado hasta que
est medio deshecho. Poner en un cazo al fuego la nata y la leche, cuando estn a punto de hervir, aadir
al chocolate en tres veces, incorporando de cada vez. Separar la clara de la yema del huevo. Calentar la
mezcla durante 1min a temperatura media y aadir la yema. Integrarla. Apagar el fuego. Montar la clara a
punto de nieve y aadir con movimientos envolventes. Verter la mezcla de chocolate en la masa cocinada.
Dejar reposar en la nevera durante 3h. Merengue: Dejar a remojo la gelatina en agua templada. Cuando
este hidratada, poner a fuego suave hasta que quede deshecha. Montar las claras con las gotas de limn.
Aadir el azcar y la gelatina. Poner encima de la tarta y meter en el horno a 130 parte superior durante
30min vigilando que no se queme. Servir.

Frutas
DE TEMPORADA

Tarta de manzana

Panna Cotta con granada

Tarta de manzana
Ingredientes (3 tartas pequeas)
1 lmina masa brisa preparada
3 manzanas
Mermelada de naranja dulce
Gotas de limn, hojas de menta y frambuesas
Crema pastelera:
250 ml leche entera
1/2 vaina de vainilla
Piel de 1/4 de limn, la parte amarilla
75 gr de azcar blanco
20 gr de maizena
2 yemas de huevo
1 pizca de sal
Elaboracin
Preparar la crema pastelera cortando
longitudinalmente la vaina de vainilla
y rascando el interior con un cuchillo. En un cazo, ponemos la leche con
las semillas de vainilla, el resto de la
vaina, la piel de limn a fuego suave
hasta que empiece a hervir. Ir removiendo. Batir las yemas con el azcar
y la Maizena hasta que blanqueen e
incorporarlas a la leche cuando haya
roto a hervir, bajar el fuego al mnimo
y no dejar de mezclar con unas varillas. Cuando empiece a espesar, apagar el fuego y retirar del calor, tapar y
dejar reposar hasta que temple. Extender la masa brisa y colorcar en los
moldes. Poner algn peso para que
no levanten y cocinar en el horno a
180 durante 15 min. Dejar templar y
desmoldar. Cortar las manzanas con
una mandolina y rociar con un poco
de limn para que no oscurezcan.
Rellenar con la crema pastelera y
colocar las rodajas de manzana por
encima. Pintar con la mermelada y
decorar con frambuesas y menta.

Panna Cotta con granada

Ingredientes (4-6 personas)

400 ml de nata lquida
125 ml de leche
3 lminas de gelatina
50 g de azcar
Granada:
1 granada
1/2 hoja gelatina
200 ml agua
Elaboracin
Poner las hojas de gelatina en un recipiente con agua templada para que se humedezcan. En un cazo, poner la nata y la leche a fuego medio, cuando comience a hervir,
bajar el fuego y aadir la gelatina y el azcar. Mezclar y apagar el fuego. Seguir removiendo hasta que quede bien disuelto. Poner la mezcla en los vasitos y dejar templar.
Introducir en la nevera durante 3h. Desgranar la granada y reservar.
Remojar la gelatina restante en agua templada, poner un cazo con el vaso de agua a
fuego suave, incorporar la gelatina y mezclar. Cuando est deshecha, incorporar la granada. Verter la mezcla encima de la panna cotta ya fra y dejar reposar. Servir fra.

Tartas de mascarpone e higos

Ingredientes
(3 tartas pequeas)
1 lmina masa brisa preparada
12 higos
200 gr mascarpone
200 gr queso untar
Miel
Elaboracin
Precalentar el horno a 180.
Extender la masa y ponerla en
los moldes. Poner algn peso
para que no levanten y cocinar
en el horno a 180 durante 15
min. Dejar templar y desmoldar.
Mezclar los quesos y rellenar las
masas con ella. Lavar los higos,
cortar los dos extremos y hacer
dos cortes longitudinales. Poner
encima de las tartas y cubrir con
unos chorritos de miel al gusto.
Servir.

LIBROS

que no puedes perderte

Nuevas ediciones que llenarn nuestras
estanteras esta temporada, entre ellas, el
libro del conocido blog Thermo Recetas,
para los que tenis Thermomix, un libro que
no puede faltar.
Quin no conoce a Patricia Arriblzaga y
sus obras de arte? En su libro nos ensea a
rozar la alta costura en la repostera.
Y un bsico de los de siempre, la eterna
Julia Child que nos inspira diriamente en
nuestras cocinas.
Los must de la temporada.

Blogs internacionales como Top with Cinnamon y How sweet it is se lanzan a la

aventura editorial con sus mejores recetas. Libros llenos de inspiracin y fotografas cautivadoras.
Y el ya venerado Jamie Oliver que nos trae
una nueva entrega de su cocina, en esta
ocasin con 100 recetas que hacen que
se te llene el corazn con sus propuestas
confortables.

HORNEAMOS?

BOLLOS RELLENOS
DE QUESO
Ingredientes (16 bollitos)
1/2 kg de harina de fuerza
25 gr de levadura de panadero
250 ml de leche entera
70 gr de mantequilla
30 gr de azcar
1 huevo
3 c/s de miel
1/2 c/p de sal
16 dados de queso tierno
Queso cheddar rallado
Tomillo seco
Elaboracin
Hacer una esponja en un vaso con un poco de agua tibia, la levadura y una pizca de
azcar. Remover para que la levadura se deshaga. Dejar reposar.
Hacer en un bol un volcn con la harina. Aadir el huevo, la leche y la esponja en el
medio del volcn y mezclar poco a poco. Aadir el azcar, la miel y la sal. Seguir mezclando. Agregar la mantequilla pomada en dos tiempos. Mezclar. Traspasar la masa a
una superficie lisa y limpia donde habremos espolvoreado un poco de harina para que
no se pegue. Amasar con las manos hasta que no se nos pegue y la masa sea flexible
y sin grumos. Hacer una bola con la masa y dejar reposar durante 2h a temperatura
ambiente en un bol tapado donde pueda crecer sin problema.
Pasado ese tiempo, volver a amasar para quitar el aire y separar la masa en 16 porciones que sern los 16 bollitos. Poner las porciones de queso dentro de cada bollo.
Darles la forma que queramos y espolvorear el queso y el tomillo por encima. Pincelar
los bollos con un poco de leche entera y dejar reposar, tapados, durante 30 min.
Precalentar el horno 180. Pasados los 30 min., introducirlos en el horno precalentado durante 15 min aprox. Si vemos que la parte superior coge mucho color, tapar con
papel de aluminio. Retirar del horno y dejar reposar en una rejilla para que templen.

NUDOS DE AJO
Ingredientes (16 bollitos)
500 gr de harina de fuerza
300 ml de agua
10 gr de levadura fresca de panadero
10 gr de sal
1 cabeza de ajos
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva

Elaboracin
Hacer una esponja en un vaso con un poco de agua tibia y la levadura. Dejar
reposar.
Hacer en un bol un volcn con la harina. Aadir la esponja y la sal. Mezclar.
Aadir el agua y seguir mezclando. Traspasar la masa a una superficie lisa
y limpia donde habremos espolvoreado un poco de harina. Amasar con las
manos hasta que no se nos pegue y la masa sea flexible y sin grumos. Hacer
una bola con la masa y dejar reposar durante 2h a temperatura ambiente
en un bol untado con aceite y tapado donde pueda crecer sin problema.
Pelar los ajos y el perejil y picarlos muy finos. Mezclar con un chorrito de
aceite.
Pasado ese tiempo, volver a amasar para quitar el aire y separar la masa
en 16 porciones que sern los 16 nudos. Amasar dndoles forma de palo y
hacer un nudo de cada uno. Pintar con el ajo y el perejil por encima. Precalentar el horno 180. y dejar reposar 15min. Introducirlos en el horno precalentado durante min 20 min aprox. Retirar del horno y dejar reposar en
una rejilla para que templen.

BOLLOS RELLENOS
DE ALBNDIGAS
Ingredientes bollitos:
1/2 kg de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadero, 250 ml de leche entera,
70 gr de mantequilla, 30 gr de azcar, 1 huevo, 3 c/s de miel, 1/2 c/p de sal.
Ingredientes albndigas:
500 gr de carne de ternera picada, 100 gr de carne de cerdo picada, 100 gr de miga de pan,
1 huevo, 4 dientes de ajo, 1 kg de tomates maduros, 1 cebolla grande, harina, 1/2 vaso de
leche, 1 cucharadita de azcar, aceite de oliva virgen extra, sal y romero.
Queso rallado, perejil picado.
Elaboracin
Albndigas (nos sobrarn algunas para otro da): Poner la miga de pan en un cuenco, verter
la leche y dejar que se empape bien. Picar 2 de los dientes de ajo y mzclalos en un cuenco
con la carne picada de cerdo y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado. Sazonar y
amasar hasta que quede una mezcla homognea. Aadir la miga escurrida y mezclar bien.
Formar las albndigas con bolas pequeas, pasarlas por harina y dorarlas en una sartn con
un poco de aceite. Reservar en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de
aceite. Para hacer la salsa, pica la cebolla y los otros 2 dientes de ajo y ponerlos a pochar en
una cazuela con un chorrito de aceite. Picar los tomates, agregarlos a la cazuela y cocinarlos
durante 25-30 minutos con el azcar a fuego medio. Triturar la salsa para que las verduras
queden disueltas. Colocar la salsa de tomate en la cazuela e introducir las albndigas. Salar.
Cocinarlas durante 15 minutos a fuego suave.
Pan: Hacer una esponja en un vaso con un poco de agua tibia, la levadura y una pizca de azcar. Remover para que la levadura se deshaga. Dejar reposar.
Hacer en un bol un volcn con la harina. Aadir el huevo, la leche y la esponja en el medio del
volcn y mezclar poco a poco. Aadir el azcar, la miel y la sal. Seguir mezclando. Agregar la
mantequilla pomada en dos tiempos. Mezclar. Traspasar la masa a una superficie lisa y limpia
donde habremos espolvoreado un poco de harina. Amasar con las manos hasta que no se nos
pegue y la masa sea flexible y sin grumos. Hacer una bola con la masa y dejar reposar durante
2h a temperatura ambiente en un bol tapado donde pueda crecer sin problema.
Pasado ese tiempo, volver a amasar para quitar el aire y separar la masa en 16 porciones que
sern los 16 bollitos. Darles la forma que queramos y espolvorear el queso y el tomillo por
encima. Pincelar los bollos con un poco de leche entera y dejar reposar, tapados, durante 30
min. Precalentar el horno 180. Pasados los 30 min., introducirlos en el horno precalentado
durante 15 min aprox. Retirar del horno y dejar reposar en una rejilla para que templen. Hacer un corte longitudinal y poner un par de albndigas dentro con un poco de salsa. Poner un
poco de queso rallado por encima y un poco de perejil picado e introducir en el horno 5 min
hasta que el queso est fundido.

ROLLS DE CHORIZO Y QUESO

Ingredientes
1 lmina de masa brisa preparada
Lonchas de chorizo ibrico (unas 20)
Lonchas de queso que funda bien (unas 10)
Queso parmesano rallado
Elaboracin
Extender la masa brisa y poner encima una capa de chorizo, otra de queso y otra final de chorizo (o a nuestro gusto). Enrollar la masa en forma
de tubo y dejar reposar en la nevera 10min. Precalentar el horno a 180.
Sacarla y cortar con un cuchillo afilado para sacar medallones. Engrasar
un molde redondo de 20cm y poner los rolls dentro e forma que quede
como en la foto. Espolvorear con el parmesano rallado e introducir en el
horno durante 20min. Servir templado.

BIZCOCHITOS DE TIRAMIS

PASTEL DE CHOCOLATE
CON BASE DE PRETZELS

BIZCOCHITOS DE TIRAMIS
Ingredientes bizcochitos
200 gr de chocolate negro
65 gr mantequilla
100 gr mantequilla
4 gr de levadura postres
4 gr de sal
4 gr caf instantneo
2 huevos
150 gr azcar
85 gr chips chocolate

Ingredientes relleno
225 gr mascarpone
60 gr queso crema
55 gr azcar
2 c/s licor caf

Elaboracin
Hacemos las galletas fundiendo el chocolate. Mezclar con la mantequilla pomada. Mezclar por otro lado la harina,
la levadura, la sal y el caf instantneo.
Reservar. Batir los huevos y el azcar.
Aadir aadir a la mezcla de chocolate
y sta a la de harina. Mezclar y aadir
las chispas de chocolate y dejar reposar
durante 10min. Precalentar el horno a
180. Verter la masa en moldes de muffins menos de la mitad de la capacidad.
Hornear durante 8 min. Desmoldar y
dejar templar.
Preparar el relleno batiendo los quesos
entre ellos. Aadir el azcar y el licor
caf. Mezclar. Poner en una manga pastelera y poner en la base de la mitad de
los bizcochos. Tapar con los bizcochos
sobrantes. Servir.

PASTEL DE CHOCOLATE
CON BASE DE PRETZELS
Ingredientes pastel
120 gr mantequilla
100 gr azcar moreno
1 huevo + 1 yema
150 gr harina
150 gr pepitas choco

Elaboracin
Precalentar el horno a 180. Triturar
los pretzels hasta hacer polvo y mezclar con la mantequilla. Poner en un
molde de 20cm forrado con papel vegetal. Presionar bien.
Mezclar los huevos con el azcar.
Mezclar la harina con la mantequilla. Aadir los huevos con el azcar
y las pepitas de chocolate. Verter la
mezcla en el molde y hornear durante 20-25minutos. Dejar templar, desmoldar y cortar cuadrados.

Ingredientes base
100 gr pretzels
80 gr mantequilla

BROWNIE COOKIES
Ingredientes
100 gr de mantequilla
100 gr azcar moreno
1 huevo
5gr bicarbonato
5 gr sal
125 gr cacao en polvo
100 gr pepitas chocolate con leche
100 gr pepitas chocolate blanco
100 gr de nueces

Elaboracin
Precalentar el horno A 180. Mezclar la mantequilla con el azcar.
Cuando est bien mezclado, aadir el huevo y volver a mezclar.
Mezclar en un bol a parte el bicarbonato, la sal y el cacao. Aadir a la mezcla de mantequilla e incorporar los chocolates. Hacer
bolas con la masa y poner en una bandeja de horno forrada con
papel vegetal. Aplastar ligeramente las bolas y hornear durante
10min. Servir templadas.

espero que os haya

gustado
nos vemos en invierno
!

feliz otono!