Nuevo número de Cuquin Magazine con deliciosas recetas dulces y saladas

CUQUIN
magazine
food & photography
Han pasado ya varios meses desde la publicacin del ltimo nmero de Cuquin
Magazine y hemos decidido volver con fuerzas renovadas para sorprenderos con
nuevas y deliciosas recetas.
Diferentes motivos laborales han motivado que hayamos tenido que priorizar algunos
asuntos y claro est, no hemos podido abarcarlo todo... los das tienen slo 24 horas!
Afortunadamente, este grupo de blogueros se han puesto las pilas para traeros un
nmero muy dulce, ya que sabemos que os encantan los postres. Aunque tambin
hemos completado nuestro trabajo con un puado de recetas saladas que seguro que
os encantan.
Como no poda ser de otra manera, os traemos a una de las blogueras ms populares
en el mundo de la repostera. Gracias a ella hemos aprendido lo que es un bundt cake y
un layer cake... Y ella no es otra que nuestra querida Bea Roque.
Esperemos que este nuevo nmero de Cuquin Magazine est a la altura
Miguel ngel Roque
Han colaborado en este nmero:
No es ningn secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando y
probando nuevos platos. Por esta razn me decid a abrir un blog gastronmico: para tener mis
mejores recetas ordenadas y poderlas compartir.
En mi blog, Pimientos verdes (www.pimientosverdes.com), encontraris recetas de todo tipo, tanto
dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional... Cualquier
receta que me llame la atencin, acaba tarde o temprano en mi mesa.
Ahora se me presenta un reto an mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Espero
transmitiros la pasin que siento por la cocina y la fotografa, os animis a poneros un delantal
y disfrutis de todos y cada uno de los platos que os propondremos.
Miguel ngel Roque
Mi aficin por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de all. En casa nos
reunamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar...
Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas
(lostragaldabas.net), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias.
A sta, mi pasin, se une otra que lleg gracias al blog: la fotografa. Con mi cmara intento
capturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estis detrs, los olores y
sabores que impregnan el aire.
Entusiasmada con este proyecto en el que intentar sacar lo mejor de m. Rodeada de un
estupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutis.
Raquel Carmona
Me apasiona la fotografa desde hace tiempo y ahora es mi profesin. Adems me encanta todo
lo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina.
Me podis seguir a travs de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), donde
cada semana subo recetas que hacemos en casa, adems de ir contando un poco de mis viajes,
libros de cabecera...
Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un poco
de mi modesto saber fotogrfico y culinario.
Luisa Morn
Soy Jimena, fotgrafa profesional, especializada en gastronoma. Apasionada de la comida y de

todo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no slo a fotografiar lo que me gusta, sino
a volverme estilista, directora de arte y ltimamente cocinera (nunca pens que podra hacer
ms que frer un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me ha
enseado a cocinar
Comenc a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mi
volumen de trabajo bajara y mi desesperacin por no hacer fotos aadido a la insistencia de mi
esposo, lograron que empezara el blog.
Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine
Jimena Agois
.
La cocina, la fotografa, la vida campestre, y sobre todo la elaboracin de pan, forma parte de
mi da a da. El emigrar al campo, un sueo hecho realidad, me ha permitido realizar una cocina
natural, con unos productos de excelente calidad fomentando un concepto de slowfood que
puedo plasmar en mi blog Hecho en la Proprit (http://hechoenlapropiete.blogspot.com.es/). Un
espacio donde desarrollo mis inquietudes y doy a conocer la cocina de toda la vida con
pequeos guios internacionales. Desde un rincn del norte rodeada de un verde intenso, la
esttica culinaria adquiere un sabor especial y me ofrece el espacio vital necesario para
transmitir los pequeos placeres de la gastronoma . Contenta de participar en Cuquin
Magazine, donde todas estas cosas bellas se fusionan a la perfeccin.
Ana Jaquete
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Hola! me llamo Raquel y me chifla la cocina, la comida rica y las fotos bonitas. Como
nutricionista siempre he credo que es posible comer sano y rico, que todo es cuestin del
inters que tengamos por lo que compramos, cocinamos y el cario que le ponemos en los
fogones. En Alimentarte (www.alimentarte.net) tengo mi sitio donde comparto recetas, consejos,
trucos y herramientas para ayudar a quien lo desee a mejorar su equilibrio alimentario. Estoy
feliz de compartir esta pasin con el equipo de Cuquin Magazine y formar parte de este gran
grupo de personas..
Raquel Berncer
Hola soy Patricia, escritora del blog Sabores y Momentos (http://saboresymomentos.es/), entusiasta
de la cocina y amante de la comida, fotgrafa aficionada y en constante formacin pues me
encanta aprender cosas nuevas cada da.
Nac y crec en el sur. Despus de estudiar, vivir, viajar y trabajar por diferentes pases del
mundo fij mi residencia en Sitges. All he pasado muchos aos y all naci el blog que tantas
satisfacciones me da cada da. Ahora resido en la preciosa ciudad de La Corua donde continuo
creciendo como bloguera. Soy una feliz mam de tres pequeos y en mi da a da junto a ellos,
encuentro la inspiracin para, desde mi blog, acercaros mis historias y recetas cargadas de
cario.
Patricia Garca
La cocina y la fotografa han sido, desde que era muy pequeo, dos de mis grandes pasiones.
Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervan los guisos y, apenas con seis aos
de edad, empec a saborear la primera cmara que mis padres me regalaron por Navidades. Tuve
que crecer un poco ms para empezar a tomrmelo en serio y decidirme a estudiar ambas cosas
en profundidad. Aprend de grandes maestros en ambos campos y todava sigo hacindolo. Pero
lo mejor estaba por venir: descubr que poda juntar en el mismo horno cmara y cazuelas. Y el
resultado ha sido El Oso con Botas (www.elosoconbotas.wordpress.com), un blog en el que mezclo
recetas, tcnicas e historias de cocina con fotografa.
El Oso con Botas
Soy Silvia o La Gata Con Botas, una enamorada de las cosas hechas a mano y con cario. Vengo
de una familia muy grande en la que todas las mujeres hacen maravillas en su tiempo libre,
desde pintar hasta coser y tejer, pasando por la restauracin de muebles y el encaje de bolillos.
Yo empec a hacer mis pinitos en el mundo de las cosas hechas a mano hace relativamente
poco, pero qued atrapada sin remedio. Por eso decid empezar un blog
(http://silvialagataconbotas.blogspot.com/) como un pequeo diario de las cosas que iba haciendo.
En parte gracias al blog empec a interesarme por la fotografa y ahora soy totalmente adicta.
Ya no puedo imaginarme mi vida sin la fotografa e intento mejorar y aprender cosas nuevas
cada da.
Silvia Casas
La cocina forma parte de mi vida, sencillamente. Pero no como una necesidad sino como una
pasin. Desde siempre tengo recuerdos alrededor de unas cazuelas y unos fogones,
experimentando, curioseando, aprendiendo en definitiva. Ha sido mi terapia de choque y mi
relax. Siempre he buscado algo ms all de lo que ven los ojos, recrearme en el detalle de cada
receta, de cada nuevo plato.
Y finalmente, como por azar, lleg www.dimequeesviernes.com a mi vida y entonces supe que
siempre debi estar ah. No solamente para volcar esas inquietudes sino para crear una filosofa
de vida Optimista por la que luchar cada da. Sumar cocina y fotografa fue un inmenso placer y
lo que me ha regalado es todo un mundo que explorar. Si te animas, lo hacemos juntos.
Patricia Snchez Holgado
En casa siempre me recuerdan con dos aitos jugando en mi cocinita de juguete, desde
entonces, siempre me ha gustado trastear en la cocina, los fogones son mis mejores aliados.
Admiro el placer de comer bien, para m es esencial un plato bien cocinado, a travs del cul
sus olores y sabores nos evocan interesantes recuerdos. En mi laboratorio gastronmico he
encontrado el hbitat idneo para desarrollar mi espritu creativo, uniendo mi pasin por la
gastronoma y la fotografa en un tndem perfecto.
Clara Gonzlez
Entrando en la cocina con Claire
http://www.entrandoenlacocina.com/
Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 aos. Madrugadora o
trasnochadora? No s muy bien Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible del
alma.
Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recib de mi madre.
Abr el blog A qu huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicols. Porque
quiero que algn da haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas y
sabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invencin ma. Espero que algn da l
mismo engrose este recetario con sus propias creaciones...
Ahora me siento como una nia en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Feliz
por poder unir en l tres pasiones: letras, cocina y fotografa.
Elena Rodrguez
Hola soy Conchy Jimnez, aunque desde hace un tiempo perd mi apellido y ahora es posible
que me conozcas como "Conchy la de Gastroandalus" (www.gastroandalusi.com)
Desde pequea tanto arte como la gastronoma han sido mi pasin, as que no se cmo, acab
estudiando Derecho y Ciencias Polticas...no digo que me arrepienta, pero uno de mis sueos es
estudiar Bellas Artes y recorrer el mundo pintando sus calles, viendo museos y galeras.
Encontr en Gastroandalus un punto de fuga para unir esas dos pasiones que an me
acompaan, y cada da me aporta ms sentimientos y satisfacciones que me gustara compartir
todo aquel que quiera seguirme en esta aventura :)
Conchy Jimnez
Hola, soy M. Gloria, crec pasando horas en la cocina de mi abuela. Ella me ense todo lo que
s y soy, as que mi amor por la cocina naci de su lado. Desde el ao 2009 escribo un blog
bsicamente
de
repostera
y
algn
despiste
salado.
Gourmenderies
(http://gourmenderies.blogspot.com.es/) procede del binomio gourmet + gormandera, que es como
mi abuela nombra a las cosas dulces. Mis otras aficiones son la fotografa y las labores.
Recuerdo que con mi primer sueldo me compr un equipo de revelado, por entonces no exista
la fotografa digital y desde entonces, la fotografa forma parte de mi vida, hasta tal punto que
ahora ya cocino por el mero placer de fotografiar. Espero que disfruten mucho en cada una de
las paginas de Cuquin Magazine.
M. Glria Pi
"Si me preguntaran:
Qu te llevaras a una isla desierta?"
Contestara sin dudarlo:
Una mousse de chocolate!
Esa soy yo: una golosa sin remedio que descubri su aficin a la cocina ms por necesidad que
por vocacin. Desde hace un ao y medio trasteo con una Canon EOS 600D a la que voy
conociendo poco a poco...
Me puedes encontrar en "Rico sin Azcar" (http://ricosinazucar.com/) y, por primera vez, como
colaboradora en esta revista.
Helena Llardn
Postres tradicionales
SUMARIO
Rosquillas de ans fritas

Leche frita con coulis de frambuesa
Buuelos de viento con crema de avellanas
Arroz con leche
Flores
Filloas de ans
Torrijas con miel
Mona de Pascua
Bizcocho de las Carmelitas Descalzas
Postres actuales
Bizcocho con crema

Cupcakes mimosa
Tarta de zanahoria y nueces
Tiramis de manzana asada
Bundt cake de chocolate, cerveza Porter y salsa de caramelo
Crumble de fresas
Panna cotta con miel e higos
Cake pops de Pascua
Sorbete de frambuesas
Angel food cake de limn
Entrevista
Bea Roque de "El Rincn de Bea"

Chocolate velvet bundt cake
Recetas de primavera
Calamares rellenos tierra y mar

Sardinas en escabeche frito
Potaje de garbanzos con bacalao
Curry rojo con calabacn y pollo
Trinxat de col y coliflor gratinado
Patatas al ajillo pastor
Ensalada de gorgonzola, peras y nueces
Sopas de ajo
Chirivas y zanahorias al horno con naranja, miel y tomillo
Dorada a la provenzal con tempura de verduras
Nutricin
Diez ingredientes que no pueden faltar en tu cocina esta

primavera
DIY
Tazas pizarra
Posavasos con forma de sello
Libros
Postres tradicionales
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Rosquillas de ans fritas
Cuando nos llevamos a la boca una rosquilla frita, nos viene a

la mente los sabores de antao, el olor a la cocina de
nuestras abuelas y esas tardes de meriendas dulces con
aroma a fiesta. Ingredientes sencillos y econmicos unidos a
una elaboracin fcil, hace de este dulce el mejor candidato
para darnos un homenaje, acompandolas con un chocolate
caliente, o un licor dulce. Indispensables en Semana Santa,
con numerosas variaciones segn regin, e ideales para que
los ms pequeos de la casa se entretengan dando forma a
las rosquillas. Un dulce cuya caracterstica ms llamativa, es
que nunca podrs comer una, porque inmediatamente
nuestro instinto nos pide otra y otra
Fotografa y Receta: Ana Jaquete - Hecho en la propit
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Ingredientes para 30 rosquillas

2 huevos
90 g de azcar
80 ml de leche
80 ml de aceite frito con una piel de
naranja o limn
50 ml de ans dulce
Ralladura de medio limn

400g de harina
1 cucharadita de impulsor
pizca de sal
Aceite de girasol para frer
Azcar para rebozar
Elaboracin
Tamizamos la harina con el impulsor y la pizca de sal y reservamos.
Batimos los huevos con el azcar hasta que estn ligeramente espumosos.
Aadimos poco a poco la leche, el aceite, el ans y por ltimo la ralladura de limn.
Incorporamos la harina reservada en varias veces, hasta que admita mas o menos
los 400 g y mezclamos bien.
Dejamos reposar tapada con un pao durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, vamos cogiendo con las manos engrasadas porciones de unos
20g cada uno y hacemos unas bolitas que dejaremos sobre una bandeja cubierta
con papel de horno.
Ponemos una buena cantidad de aceite de girasol en la sartn hasta que est
caliente, pero no muy fuerte.
Vamos haciendo el agujero a la bolita, dando forma de rosquilla y las pasamos a
frer.
Las vamos sacando de la sartn y las pasamos a un plato con papel de cocina, e
inmediatamente las rebozamos con azcar.
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Leche frita con coulis de frambuesa
La leche frita es uno de los muchos postres que guardan

celosamente el sabor, la tcnica y la tradicin de la cocina
espaola. La mezcla del sabor a leche con el rebozado y el
aceite son indiscutiblemente una marca de nuestra cocina as
como ese toque de canela que no podra faltar en una delicia
sencilla pero delicada. Como suele ocurrir con las recetas
tradicionales y esta no es una excepcin, hay tantas frmulas
como paladares y cada uno le da su propio toque a la leche
frita: unos utilizan solo harina y otros aaden huevos y lcteos.
Hoy la hemos enriquecido con nata y huevos y acompaado
con un coulis de frutas rojas para realzar los sabores.
Fotografa y Receta: El Oso con Botas
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Ingredientes (para 6 personas)

Para la leche frita:
frita
800 ml de leche fresca
Aceite de oliva para frer
200 ml de nata
Moras y frambuesas frescas para decorar
La piel de un limn
Canela en polvo y azcar glas para
Una rama de canela
decorar
5 yemas
3 huevos
Para el colulis de frambuesas y moras:
200 g de azcar
120 g de frambuesas
50 g de maicena
50 g de moras
Una pizca de sal
35 g de azcar
30 g de mantequilla fundida
Una pizca de sal
3 huevos batidos
1 chorrito de zumo de limn (opcional)
Harina o maicena para rebozar la leche
Elaboracin
Para el coulis de frambuesas y moras:
Trituramos las frambuesas y las moras junto con el azcar y la pizca de sal.
Pasamos el coulis por un colador y probamos para ver el punto de acidez y azcar.
Si est muy cida le echamos un poco ms de azcar y si le falta, unas gotitas de
zumo de limn. Guardamos en un recipiente hermtico en la nevera hasta la hora
de servir el postre.
Para la leche frita:
Calentamos la leche junto con la nata, la piel de limn y la rama de canela. Cuando
haya hervido tapamos y dejamos en infusin durante quince minutos. Batimos
primero las yemas y los huevos y despus aadimos el azcar. Agregamos, sin
dejar de batir, la maicena y la pizca de sal. Colamos la leche y la vertemos sobre el
cuenco, mezclamos bien y pasamos la preparacin por un colador. Llevamos la
mezcla al fuego y la removemos cuidadosamente con una paleta de madera.
Cuando empiece a espesar bajamos el fuego al mnimo y dejamos cocer quince
minutos sin dejar de remover para que no se pegue. Pasamos la mezcla a una
fuente rectangular previamente untada con mantequilla y pincelamos su superficie
con mantequilla fundida. Dejamos templar antes de meterla en la nevera. Cuando
est muy fra cortamos cuadrados de siete centmetros de lado por dos de alto
aproximadamente. En una cazuela alta o en una freidora ponemos abundante
aceite a calentar. Pasamos rpidamente cada cuadrado por harina o maicena y
luego por huevo batido -no olvidemos frer la leche en tandas de cinco piezas
como mximo para conservar la temperatura del aceite. Una vez que estn
doradas por todos los lados las sacamos y las colocamos sobre una fuente
cubierta con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Para presentarla servimos la leche frita en una fuente, espolvoreamos con canela
en polvo y azcar glas y decoramos con la fruta. Servimos el coulis en una salsera
aparte.
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Buuelos de viento con crema de avellanas
El origen de este riqusimo fruto de sartn se pierde en la

noche de los tiempos. En Espaa lo asociamos a fiestas muy
sealadas. Se consumen el da de Todos los Santos, porque
hay quien dice que, con cada buuelo que se come, se salva
un alma. Tambin se vincula a la Semana Santa, o a la
celebracin de innumerables fiestas patronales de toda la
geografa espaola, con sus consiguientes variantes de
formas y sabores. Son tradicionales los que se rellenan con
nata o con crema pastelera. Pero hoy en da el abanico de
gustos que se oferta es muy amplio: cabello de ngel,
boniato, compotas y jaleas de frutas, dulce de leche, crema
de caf, chocolate CUQUIN MAGAZINE ofrece ahora a sus
lectores la posibilidad de prepararlos en casa, con un relleno
que resultar muy familiar a los ms pequeos. Esta crema de
avellanas se asemeja mucho a la de unos deliciosos
barquillos, irresistibles a la hora de la merienda. La diferencia
es que, con esta receta, sabemos exactamente lo que
estamos ofreciendo a nuestros hijos.
Fotografa y Receta: Elena Rodrguez - A qu huele en mi cocina?
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Ingredientes para 50 buuelos

60 ml de leche entera
Cscara de naranja y limn
1 cucharada sopera de licor de ans
25g de mantequilla
1 cucharadita de azcar avainillado
Para la crema de avellana:
250 ml de leche
1 vaina de vainilla
20g maicena
100g de azcar blanquilla
2 yemas
75g de avellanas tostadas y peladas
65g de azcar glas
25g de leche en polvo
25g de mantequilla
75g de chocolate blanco
150g de leche condensada
Elaboracin
En primer lugar vamos a preparar la crema de avellanas. Comenzamos
infusionando la leche con la vainilla. Mientras esperamos a que cueza, mezclamos
en un bol la maicena con el azcar y las dos yemas. Cuando comience a hervir la
leche, la retiramos del fuego y la dejamos templar un poco. Echamos unas
cucharadas de la leche aromatizada en la mezcla de las yemas. Cuando tengamos
una crema ligerita, la echamos al cazo con el resto de la leche infusionada y
volvemos a llevar al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese. Cuando coja
cuerpo, retiramos esta crema pastelera del fuego y la cubrimos con film
transparente de cocina para evitar que haga costra.
Para hacer el segundo paso de la crema de avellanas, necesitamos un robot de
cocina. Si no tenemos, utilizamos la batidora. Trituramos las avellanas con el
azcar glas y la leche en polvo. Cuando se hayan pulverizado estos ingredientes,
incorporamos la mantequilla, el chocolate blanco partido en trocitos y la leche
condensada. Nos queda una pasta densa, que aligeramos batindola con la crema
pastelera que ya tenemos fra. La crema resultante la guardamos ya en una manga
pastelera a la que ponemos una boquilla fina de relleno.
Llega el momento de hacer los buuelos. En primer lugar infusionamos la leche
con la parte blanca de la cscara de media naranja y de medio limn. Una vez que
cueza, retiramos las peladuras y aadimos el licor de ans, la mantequilla, los
azcares y un pellizco de sal. Cuando vuelva a cocer la leche, echamos de golpe la
harina tamizada. Tenemos que mover enrgicamente con unas varillas o con una
cuchara de madera, hasta que esta masa se separe de las paredes del cazo.
Dejamos enfriar un poco.
Incorporamos el primer huevo y removemos bien con unas varillas hasta que
quede totalmente integrado. Es muy importante no aadir el segundo huevo hasta
que la masa haya absorbido completamente el primero.
Metemos esta mezcla en una manga pastelera con boquilla grande, como para
hacer croquetas y la dejamos reposar una hora a temperatura ambiente. Pasado
este tiempo, ponemos una sartn honda en el fuego, que debe estar a fuego
fuerte, pero no al mximo. Si nuestro fuego tiene nueve niveles, la temperatura
adecuada se alcanza en el siete.
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Calentamos en el aceite una esptula de extender crema, porque sta ser la

herramienta que emplearemos para ir cortando bolitas de masa mientras apretamos
nuestra manga. No debemos echar ms de 6 en la sartn, para evitar que baje
mucho la temperatura. Sabemos que la temperatura es la correcta si los buuelos
suben a la superficie con rapidez. Los buuelos, que no debemos dejar de mover
con una espumadera, triplicarn pronto su volumen y adquirirn un bonito color
dorado. Es entonces el momento de sacarlos a una fuente cubierta con papel de
cocina para que absorba el exceso de grasa. Cuando se enfren, los pinchamos con
la punta de un cuchillo. Metemos por ah la boquilla de la manga que tenemos
cargada con la crema de avellanas y rellenamos estos bocados.
Antes de servir, se pueden espolvorear con azcar glas.
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Arroz con leche
Recuerdo de pequea, cuando en Sevilla floreca el

azahar, y ese aroma suba por el balcn de casa. Eso
quera decir para m dos cosas, que llegaban las vacaciones
de Semana Santa y como no, salir todas las tardes a ver
procesionees. Y otra cosa maravillosa, el arroz con leche
que hacia y que hace mi madre. Hummm... no me puedo
resistir!
Fotografa y Receta: Luisa Morn - Cocinando con mi Carmela
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Ingredientes
1 1/2 l de leche
150 g de arroz
160 g de azcar
1 canela en rama
1 cascara de limn lavada
Canela en polvo para espolvorear
Elaboracin
Ponemos en la cacerola el litro y medio de leche, el arroz , la csscara de
limn y la canela en rama.
Cocinamos a fuego lento durante unos 50-60 minutos hasta que el arroz
este tierno. Ir moviendo con una cuchara de madera para que el arroz no se
pegue. Y si se queda muy seco ir aadiendo leche en este proceso. Esto
depende de como os guste.
Cuando pase este tiempo, probamos el arroz y comprobamos que ya esta
tierno. Ahora aadimos el azcar y lo dejamos en el fuego unos 10
minutos sin dejar de remover.
Ya esta listo. Quitamos el limn y las ramas de canela y servimos en una
fuente, espolvoreamos con canela y dejamos enfriar.
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Flores
Esta receta me trae muchos recuerdos de mi niez... Durante

las vacaciones de verano en Extremadura, siempre haba un
da en que mi madre y mis tas se dedicaban a hacer flores
para toda la familia.
Pensaba era un dulce tpico de esa zona, pero luego he
descubierto que podemos encontrar flores en otros puntos de
la geografa espaola y lo que me parece ms curioso es que,
segn el sitio, se comen en diferentes pocas del ao: unos
en carnaval, otros en semana santa...
Un postre tradicional que no debemos dejar perder ya que es
sencillo, bueno y tiene un aspecto espectacular.
Fotografa y Receta: Miguel ngel Roque - Pimientos verdes
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Ingredientes
250 ml de leche entera
1 huevo
1 pizca de sal
200 gr de harina de trigo
unas gotas de ans
Aceite para frer
Miel
Elaboracin
Batimos la leche con el huevo, la pizca de sal y el ans.
Aadimos la harina poco a poco mientras bamos batiendo. Debemos conseguir
una masa lisa, sin grumos y con la textura de unas natillas espesas. Reservamos la
masa durante 20 minutos.
En una olla, ponemos a calentar abundante aceite de oliva. Metenemos el molde
de las flores dentro para que vaya cogiendo temperatura.
Cuando el aceite est muy caliente, lo metemos en la masa, sin cubrir la parte
superior, y lo volvemos a meter en la sartn haciendo un ligero movimiento hacia
arriba y abajo para ayudar a que se desprenda la flor. Dejamos frer hasta que est
dorada y sacamos.
Repetimos la operacin hasta acabar con la masa.
Finalmente, endulzamos con miel nuestras flores.
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Filloas con ans
Las filloas son un postre tpico gallego que se suele comer

sobre todo en la poca del entroido (carnaval) aunque tengo
que reconocer que hoy da ya se consumen todo el ao.
Descubrir ahora la receta de las filloas no tiene mrito pues
hay tantas como gallegos, pero s contribuir al debate de si las
filloas deben de ser de leche o de caldo. Pero tengo que
deciros que las puedes comer de caldo, de agua, de leche e
incluso de sangre y que todas estn buensimas! Ya se coman
dulces o saladas.
Yo hoy os las traigo dulces, os muestro las de leche con un
chorrito de ans para usar como postre con azcar, pero le
podis aadir, limn o canela pues lo admite perfectamente y
estn igual de buenas. Y para el relleno, yo solo les he puesto
azcar, pero de nuevo imaginacin al poder ya que cualquier
cosa que le queris agregar os quedar delicioso: mermelada,
miel, chocolate, leche condensada
Lo que no tiene discusin alguna es que hay que untar la
sartn con tocino para que no se peguen y que adquieran la
textura deseada!
Fotografa y Receta: Patricia Garca - Sabores y momentos
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Ingredientes para 40-50 filloas

300g de harina
450ml de leche entera
50ml de agua
3 huevos
30ml de ans
pizca de sal
un trozo de tocino de cerdo para untar en la sartn
Elaboracin
Comenzamos vertiendo en un cuenco grande, la leche, el agua y los huevos, la
pizca de sal y batimos con las varillas, a partir de ah aadimos poco a poco la
harina, ayudndonos de las varillas y batiendo hasta quedar totalmente integrada.
Podemos ayudarnos de la batidora elctrica (minipimer) si vemos que nos quedan
algunos grumos, pues la mezcla (que recibe el nombre de amoado) tiene que
quedar suave, sin grumos y ni muy liquida ni muy espesa.
A continuacin dejamos reposar el amoado tapado durante al menos 30 minutos
para que espese.
Ponemos al fuego la sartn antiadherente o filloeira y calentamos. La untamos con
el tocino que, para que nos sea ms fcil, lo tenemos clavado en un tenedor. Una
vez la crema ha reposado, la removemos bien para que nos quede homognea.
Con un cucharn echamos el amoado sobre la sartn caliente, con juego de
mueca y movimientos circulares, hacemos que la crema se extienda y cubra toda
la superficie de la sartn. Debe quedarnos una capa fina. Una vez vemos que
empiezan a salir pequeas burbujitas y los bordes se despegan, le damos la vuelta
(yo lo hago con las manos pero cuidado de no quemaros!) ayudndonos de una
palita de madera que introducimos por debajo de la filloa y dejamos otro minuto
por el otro lado. Esta primera generalmente se desecha.
Volvemos a untar la filloa con el tocino y repetimos la operacin hasta acabar con
toda la crema, recordando siempre de removerla con el cucharn para que la
harina no se quede en el fondo.
Las apilamos una encima de otra y espolvoreamos de azcar entre una y otra.
Ya las tenemos listas, nos quedan unas filloas finas y ligeras que admiten cualquier
relleno que os apetezca ponerle. Espero que os gusten.
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Torrijas con miel
Las torrijas son un dulce muy tpico de la Semana Santa. Hay

infinidad de variantes con crema, con miel, con vino blanco,
vino dulce seguro que habr aguja que no conozca, pero
estas son las que ms me gustan. En casa siempre se han
hecho as y por ello es la que decid mostrados, espero que
os guste y que la disfrutis.
Fotografa y Receta: Raquel Carmona - Los Tragaldabas
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Ingredientes
1 barra de pan del da anterior
500ml de leche
1 palo de canela
2 huevos
100gr de azucar
5 cucharadas de miel
100ml de agua
Elaboracin
Cortamos el pan en rebanadas de un grosor de 3 cm. aproximadamente.
Calentamos la leche con la canela y el azcar y dejamos reposar un rato hasta que
se enfre.
Una vez fra la leche, mojamos las rebanadas de pan en esta hasta que estn bien
empapadas, sacamos, rebozamos con el huevo batido y fremos en abundante
aceite. Cuidado con la temperatura de este que se nos pueden quemar por fuera y
quedar sin hacer por dentro. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para
que escurra todo el exceso de aceite.
En un cazo ponemos a fuego medio el agua y la miel y dejamos que se disuelva
hasta formar un jarabe. Una vez que lo tengamos regamos las torrijas previamente
colocadas en una fuente y servimos.
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Mona de Pascua
Un postre tradicional de Pascua con el que los padrinos

obsequian a sus ahijados, adems de ser un smbolo para
celebrar que la Cuaresma y sus abstinencias han terminado.
Tradicionalmente era un rosco que se decoraba con huevos
cocidos, que con el tiempo ha ido evolucionando hasta
convertirse en un pastel de bizcocho con crema de yema o
mantequilla, relleno de mermelada y decorado con plumas,
pollitos, gallinas y huevos de chocolate.
Fotografa y Receta: M. Glria Pi - Gourmenderies
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Ingredientes
Para el bizcocho genovs:
4 huevos a temperatura ambiente
120 g de azcar
1 cdta de extracto de vainilla
120 g de harina
1 pellizco de sal
Para la crema de yema:
100 g de agua
100 g de azcar
6 yemas de huevo
1 cda de agua
Otros ingredientes:
Almendras laminadas y tostadas
Mermelada de albaricoque o el gusto que se desee
Plumas y fruta confitada,. Tambin podemos poner huevos de chocolate, Pollitos,
gallina o figuras de chocolate deseadas.
Elaboracin
Elaboracin del bizcocho:
Con thermomix:
Ponemos la mariposa al vaso, aadimos los huevos, el azcar, la esencia de vainilla
y programamos 6 minutos a 37 y velocidad 4.
Terminado el tiempo volvemos a programar la misma velocidad y tiempo pero sin
poner temperatura.
Abrimos la tapa y aadimos la harina y la sal alrededor de mariposa. Volvemos a
poner la tapa y programar 4 segundos a velocidad 3.
Con la ayuda de la esptula terminamos de remover los ingredientes y vertemos un
molde de 22 cm untado para hornear entre 20-25 minutos a 180
Tradicional:
Separamos las claras de los huevos (reservar las yemas) y las batimos a punto de
nieve. Reservamos.
Batimos las yemas con el azcar, la esencia de vainilla hasta que la mezcla se
vuelva blanquecina.
Aadimos la harina y la sal tamizadas y seguimos batiendo hasta incorporar.
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Con movimientos envolventes incorporamos las claras a punto de nieve.

Vertemos un molde de 22 cm untado para hornear entre 20-25 minutos a 180
Para la crema de yemas:
Con thermomix:
Vertemos el agua y el azcar en el vaso y programamos 13 minutos a temperatura
Varoma y velocidad 1 sin poner el cubilete.
Terminado el tiempo retiramos el vaso de la mquina y destapar para que el
almbar se enfri un poco.
En un bol ponemos la cucharada de agua y las 6 yemas y con la ayuda de un
tenedor rompemos las yemas. Aadimos el almbar reservado sin dejar de mover y
cuando este totalmente incorporado vertemos en el vaso con la mariposa puesta
en las cuchillas y programamos 11 minutos a 90 y velocidad 1.
Tradicional:
Antes de empezar preparamos un bol con agua, hielo y reservamos.
Ponemos en un cazo todos los ingredientes al fuego. Con un batidor manual
mezclamos los ingredientes y los cocemos a fuego lento sin parar de remover con
una esptula de madera.
Cuando empieza a hervir mezclamos intensamente con un batidor y retiramos del
fuego.
Entonces ponemos este cazo de forma que su base entre en contacto con el agua
helada del bol reservado y seguimos mezclando para que al enfriar vaya
espesando.
Una vez fra la crema de yemas la vertimos por encima del bizcocho -previamente
relleno con mermelada- y con la ayuda de una esptula se reparte por toda su
superficie y laterales.
Tostamos las almendras fileteadas en una sartn. Las retiramos de la sartn y las
esparcimos encima de la encimera de la cocina para que se enfren bien antes de
usar. Enganchamos las almendras por los laterales del bizcocho y repartimos por el
centro la fruta confitada y las plumas.
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Bizcocho de las Carmelitas Descalzas
El Ritual de la Suerte y la Salud

Este es un bizcocho con una larga historia que me gustara
contaros... La leyenda dice que con l se inicia un ritual de
buena suerte y fortuna para aqul que lo elabora. Pero para
poder llegar a este punto, es necesario que una persona te
regale un vaso de la masa madre que es el principio de toda
la preparacin y que supe el deseo de buenaventura de esa
persona hacia ti.
Conseguir la tan ansiada fortuna no es tarea fcil, porque se
requieren nada menos que 10 das para la elaboracin del
bizcocho a la antigua, sin usar batidora, ni frigorfico, ni otros
aparatos modernos, tan slo se mezclar con una cuchara de
madera. La tradicin dice que cuando recibes la masa madre
hay que empezar la elaboracin del bizcocho en jueves para
que est listo el sbado de la semana siguiente.
Fotografa y Receta: Patricia Snchez - Dime que es viernes
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Ingredientes
Un vaso de la masa madre
4 vasos de harina de trigo
3 vasos de azcar
1 vaso de aceite de girasol
2 vasos de leche entera
1 sobre de levadura qumica (16 gr.)
2 huevos enteros
1 manzana troceada (o rallada)
Una pizca de sal

Una pizca de canela
Una pizca de vainilla
Ralladura de una naranja
1 vaso de nueces y/o almendras picadas
al gusto (opcional)
1 vaso de pasas sin hueso previamente
enharinadas (opcional)
Elaboracin
Da 1. JUEVES: Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor y
se aade un vaso de azcar y uno de harina de trigo. No se mezcla.
Da 2. VIERNES: Se mezcla con una cuchara de madera.
Da 3. SBADO: No se toca.
Da 4. DOMINGO: No se toca.
Da 5. LUNES: Se aade un vaso de leche entera, otro de azcar y otro de harina
de trigo. No se mezcla.
Da 6. MARTES: Se mezcla todo con una cuchara de madera.
Da 7. MIRCOLES: No se toca.
Da 8. JUEVES: No se toca.
Da 9. VIERNES: No se toca.
Da 10. SBADO: Se apartan tres vasos de la masa obtenida (masa madre) que se
entregan a tres personas a las que desees la misma suerte y salud. Al resto de la
masa se le aade lo siguiente, en este orden:
- 2 vasos de harina de trigo
- 1 vaso de azcar
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 vaso de leche entera
- 1 sobre de levadura qumica (16 gr.)
- 2 huevos enteros
- Una pizca de sal
- Una pizca de canela
- Una pizca de vainilla
- 1 manzana troceada (o rallada)
- Ralladura de una naranja
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Para los que le guste, ahora se aadira:

- 1 vaso de nueces y/o almendras picadas al gusto
- 1 vaso de pasas sin hueso (previamente enharinadas)
Mezclaremos todo muy bien con la cuchara de madera hasta obtener una masa
cremosa.
Precalentamos el horno a 180C.
En un molde de unos 20 cm de dimetro previamente engrasado, vertemos toda la
masa y lo introducimos al horno durante 50 minutos.
Hay que comprobar pinchando con un palillo que por el centro est bien hecho,
porque depende de la altura y anchura del molde. Si hay que dejarlo ms tiempo y
se empieza a dorar demasiado por arriba, podemos taparlo con papel albal.
El resultado es un bizcocho de las buenos que puedas probar, con una textura
jugosa y esponjosa, una altura considerable y un sabor nico. Merece la pena el
esfuerzo, por el bizcocho y por la suerte que vamos a disfrutar a partir de ahora.
Notas
La medida del vaso es de unos 200 ml. aprox. Lo importante es utilizar siempre el
mismo recipiente para medir.
El molde utilizado es redondo de 20 cm. Depende del tipo de molde el tiempo de
horneado final.
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Postres actuales
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Bizcocho con crema
La tartas espectaculares estn de moda, de eso no cabe

duda. Los "layer cakes" o tartas de capas acaparan el
protagonismo en muchos blogs de cocina. Muchos de ellos
realizan sus decoraciones con fondant para ganar
espectacularidad, pero nosotros nos hemos decantado por
algo mucho ms tradicional como el merengue.
No diris que el resultado no es delicioso?
El cake stand rosa lo podis encontrar en:
Fotografa y Receta: Luisa Morn - Cocinando con mi Carmela
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Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho:
250 gr de mantequilla a temperatura
ambiente
250 gr. de azcar
4 huevos
240 gr. de harina bizcochada
1 cucharita de levadura qumica
60 ml de leche a t ambiente
Ingredientes para la crema:

8 claras
400 gr de azcar glass
sal
4 gotas de zumo de limn
Unas gotas de colorante de gel
Elaboracin
Precalentamos el horno a 170
En primer lugar tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.
Mezclamos la mantequilla con la harina hasta quedar blanqueada y esponjosa.
Aadimos los huevos ligeramente batidos, uno a uno. Vamos aadiendo la harina
poco apoco, intercalando la leche y terminamos con la harina.
Repartimos la masa entre dos moldes de 20 cm o en tres moldes de 15 cm.
Primero pintamos los moldes con mantequilla para que no se nos pegue. Ponemos
la misma cantidad en los dos moldes. Horneamos durante 30-35 minutos,
depender de cada horno. Una vez que estn listos dejamos enfriar en una rejilla,
pasados unos 15 minutos desmoldamos con cuidado.
Vamos con la elaboracin de la crema, esta la haremos en el momento que
vayamos a comer la tarta. En un robot de cocina o con las varillas montamos las
claras con unas gotas de limn, aadimos poco a poco en forma de lluvia el
azcar, por ltimo una gota de colorante. Ya tenemos lista nuestra crema. En una
tartera ponemos nuestro bizcocho, lo cubrimos con la crema, poner el otro encima
y seguimos cubriendo con la crema una vez que lo tenemos cubierto estar listo
para servir.
Espero que os guste.
Nota: este pastel es conveniente comerlo en el momento, ya que la crema se viene
abajo. Puedes hacer los bizcochos antes y congelarlos. Esto no lo he probado
pero lo he visto en muchas recetas.
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Cupcakes mimosa
Inspirndonos en la primavera y sus flores os traemos estos

jugosos y deliciosos cupcakes que evocan el olor de las
mimosas con un ligero toque a miel y heno.
Este pastelito en versin individual se origin en Estados
Unidos y actualmente ha resurgido con fuerza suponiendo
una revolucin en la repostera y en la pastelera creativa.
Os proponemos una versin de cupcakes muy suave al
paladar y con la que podris sorprender en vuestras
celebraciones.
Fotografa y Receta: Clara Gonzlez - Entrando en la cocina con Claire
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Ingredientes para 6 cupcakes

Para los cupcakes:
45 ml de aceite de oliva suave
75 g de azcar moreno
10 g de miel
1 huevo L
90 g de harina normal
de cucharada de postre de levadura
qumica
Una pizca de sal
45 ml de leche
Para la cobertura:
50 g de queso crema (fro)
50 g de mantequilla sin sal (en pomada)
170 g de azcar glas tamizada
Una cucharada sopera de miel
1 cucharadita de postre de aroma de
azahar
Elaboracin
Precalentamos el horno a 160C.
En un bol mezclamos el aceite, el azcar moreno y la miel. Agregamos el huevo e
integramos a la mezcla anterior. Tamizamos la harina, la levadura y la sal.
Agregamos alternativamente los ingredientes tamizados y la leche, hasta acabar
con los ingredientes tamizados, mezclando suavemente antes de cada ingrediente.
Rellenamos las cpsulas de los cupcakes hasta 2/3 de su capacidad y horneamos
durante unos 14-16 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo ste salga
limpio.
Para preparar la cobertura mezclamos todos los ingredientes en un bol y
mezclamos muy bien con ayuda de unas varillas, hasta obtener una crema suave.
Introducimos la cobertura en una manga pastelera con boquilla abierta y
decoramos los cupcakes al gusto.
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Tarta de zanahoria y nueces
Hablar de esta exquisita tarta nos traslada inmediatamente a

Estados Unidos. Sin embargo, su origen no est en el Nuevo
Mundo, sino en los pasteles que se degustaban en Europa
durante el Medievo. El azcar era un lujo escaso y
extremadamente caro, por lo que los reposteros aportaban
dulzor a sus creaciones con otros productos ms asequibles.
La tarta de zanahoria no cruz el charco hasta finales del
siglo XVIII, cuando los primeros alemanes, rusos y polacos
llegaron all en busca del sueo americano. Durante la II
Guerra Mundial, con el racionamiento del azcar, se dispar
de nuevo la popularidad de los dulces elaborados con
zanahorias. Sin embargo, hasta la dcada de los 60 de la
pasada centuria no se incorpor a la receta su ya inseparable
cobertura de queso. Una vez ms, los inmigrantes del Este de
Europa, acostumbrados al sabor del queso en sus tartas, lo
probaron tambin en sta, creando as un irresistible pastel.
Fotografa y Receta: Elena Rodrguez - A qu huele en mi cocina?
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Ingredientes
235 ml de aceite de maz
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de azcar de caa
225 g de harina integral
1 sobre de levadura qumica
225 g de zanahorias peladas y ralladas
cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
225 g de nueces peladas y troceadas
Ingredientes para la cobertura:
225 g de queso crema tipo Philadelphia (no sirve desnatado)
110 g de mantequilla en pomada
1 cucharadita de esencia de vainilla
225 g de azcar en polvo
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Elaboracin
Para su elaboracin vamos a necesitar 2 moldes redondos desmoldables de 18
cm de dimetro. Vamos a hornear dos discos a la vez, porque queremos que
nuestra tarta sea bien alta.
Comenzamos mezclando en un cuenco grande, o con un robot de cocina, los
huevos y el azcar hasta obtener una crema color caf con leche. Aadimos
entonces el aceite.
Por otra parte, tamizamos la harina y la mezclamos con la sal, la levadura y la
canela. La fibra que queda en el colador, la volvemos a aadir. Al colar la harina, lo
que buscamos es incorporar aire a la masa.
Poco a poco vamos aadiendo los ingredientes secos a la mezcla de huevos con
movimientos envolventes. Despus agregamos la zanahoria rallada y las nueces
cortadas en trocitos.
Seguidamente, untamos los dos moldes con mantequilla y colocamos en el fondo
sendos discos de papel de hornear, para desmoldar mejor los bizcochos.
Echamos la mitad de la mezcla en cada molde.
Metemos los dos moldes a la vez en la bandeja central del horno, que debe estar
precalentado a 180, con calor arriba y abajo.
Horneamos los bizcochos unos 50 minutos.
Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.
Mientras, vamos preparando la cobertura de queso. Si se puede, es mejor hacerla
con un robot de cocina. Se integran mejor los ingredientes.
Primero, tenemos que mezclar muy bien el azcar con la mantequilla, hasta que no
queden grumos. Es el momento de aadir la esencia de vainilla y la crema de
queso. Hay que mezclar hasta que quede una crema lisa y homognea.
Reservamos la mezcla en el frigorfico durante una hora, para que coja cuerpo.
Cuando se haya enfriado la crema, cortamos la parte superior de ambos bizcochos
para que queden planos, daremos la vuelta a uno de ellos y extendemos una
generosa capa de crema en la parte superior. Sobre ella, colocamos el otro
bizcocho, tambin volteado. Cubrimos la tarta por completo con la crema de
queso.
En el momento de servirla, podemos adornarla con unas zanahorias de fondant o
con pequeos adornos de azcar.
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Tiramis de manzana asada
El mascarpone tiene un matiz ligeramente dulce que lo

convierte en un queso ideal para su uso en postres. En lugar
de la clsica receta con melindros, brandy y caf, este
tiramis de invierno contiene manzana asada y mermelada
de arndanos, cacao en polvo (por supuesto) y virutas de
chocolate.
Es una receta rica en sabores, texturas y aromas: el olor a
vainilla, a cacao, la cremosidad del queso y la suavidad de la
compota de manzana combinan a la perfeccin. Si empleis
manzanas maduras, no necesitaris aadir azcar ni antes ni
despus de hornearlas, pero si sois muy golosos, podis
agregar una cucharadita de miel. Y si slo lo vais a tomar
adultos, atreveos con unas gotitas de vino dulce.
Fotografa y Receta: Helena Llardn - Rico sin azcar
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Ingredientes
de tagatosa en polvo
4 manzanas pequeas maduras (yo
una pizca de cacao en polvo desgrasado
utilic variedad Golden)
sin azcar
1/2 vaina de vainilla natural
Virutas de chocolate con leche o
8 cdas de mermelada de arndanos (yo
chocolate negro (yo utilic chocolate puro
utilic mermelada sin azcar)
sin azcar)
500g queso mascarpone
miel (opcional)
2 cdas rasas de azcar (30 gr) o la mitad
Elaboracin
Con ayuda de un pelador, retiramos el corazn y las pepitas de las manzanas. Las
colocamos bien derechas en una fuente de horno y las espolvoreamos con el
contenido de media vaina de vainilla. Opcionalmente, se pueden endulzar con
media cucharadita de miel.
Introducimos la fuente en el horno durante unos 30 minutos, a 180 hasta que la
piel comience a arrugarse y la pulpa est tierna y reservamos.
En un cuenco grande mezclamos el queso mascarpone (a temperatura ambiente)
con el azcar o tagatosa en polvo, hasta obtener una crema.
Para montar el tiramis, vertemos 2 cucharadas de mermelada en la base de cada
copa. A continuacin la cubrimos con un par de cucharadas de crema de
mascarpone y la espolvoreamos con una pizca de cacao en polvo.
Pelamos las manzanas asadas y repartimos la mitad de la pulpa sobre el
mascarpone. Cubrimos la manzana con otra capa de mascarpone, el resto de
manzana asada y una ltima capa de mascarpone.
Rematamos la copa con virutas de chocolate (se obtienen fcilmente rallando el
borde de la tableta con un pela-patatas) y lo servimos.
Est delicioso templado, a temperatura ambiente o fro.
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Bundt cake de chocolate, cerveza Porter y salsa de caramelo
Estuve buscando en todas las recetas que tengo guardadas,

algo interesante para preparar con chocolate para este nuevo
nmero de Cuquin Magazine. Despus de mucho buscar,
encontr este Bund Cake, receta adaptada de uno de mis
blogs favoritos, 101 Cookbooks, que incluye dentro de sus
ingredientes, no slo chocolate, sino tambin cerveza Porter y
me acorde de mi visita a una de las fbricas de cerveza
artesanal local, llamada Barbarian. Su cerveza Chaski, tiene
un intenso sabor a chocolate y caf y me pareci ideal para
utilizar en esta receta. El resultado es un bizcocho, que ms
parece una mousse, con un sabor intenso debido a la cerveza
y al chocolate. Y que baado con el caramelo casero con
toque de sal, genera un mezcla perfecta de sabores en la
boca. Espero que les guste.
Fotografa y Receta: Jimena Agois - Agoisfoto
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Ingredientes
475 ml (2 tazas) de cerveza tipo Porter
100g de mantequilla sin sal y un extra
para el molde
75g (3/4 taza) de cacao en polvo natural
500g (2 tazas) de harina de uso comn
120g (1 taza) de azcar
1 y 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
3/4 de cdita de sal marina fina
3 huevos grandes
355 ml (1 y1/2 tazas) de yogur natural o

griego
180 ml (3/4 taza) de miel de maple
Salsa de Caramelo:
210g (1 taza) de azcar
85gr de mantequilla
120 ml ( taza ) de crema de leche o
nata
Elaboracin
Precalentamos el horno a 350 F / 180 C.
Engrasamos el molde de bundt cake con mantequilla y harina.
Colocamos en una olla a fuego lento la cerveza hasta que empiece a hervir.
Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla; removemos hasta que se derrita
por completo. Luego aadimos el polvo de cacao y mezclamos bien, hasta que
este todo bien incorporado. Dejamos enfriar moviendo de vez en cuando.
En un cuenco mediano, mezclamos las harinas , el azcar, el bicarbonato de sodio
y la sal y reservamos.
En un cuenco grande, mezclamos los huevos , el yogur y la miel. Batimos bien
hasta que estn bien incorporados todos los ingredientes. Aadimos poco a poco
la mezcla de cerveza negra, removiendo todo el tiempo. Agregamos la mezcla de
harina, poco a poco, removiendo poco y suavemente.
Volcamos la masa al molde enharinado. Horneamos durante 35-45 minutos, si
utiliza el molde Bundt, o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Retiramos del horno, dejamos enfriar unos minutos y luego desmoldamos sobre
una rejilla.
Salsa de caramelo:
Antes de empezar, debemos tener todos los ingredientes a mano, ya que hacer
caramelo es un proceso rpido y se puede echar todo a perder si uno se demora.
Y tambin es peligroso as que cercirese que no hayan nios cerca, ya que el
caramelo caliente es ms peligroso que el agua hirviendo.
En una cacerola de metal, calentamos el azcar. Cuando este empiece a derretirse,
lo movemos con una varilla de metal. Cuando empiece a hervir, dejamos de batir.
Podemos mover la cacerola para que el azcar no se queme. Cuando todo el
azcar se haya derretido, agregamos inmediatamente la mantequilla y derretimos,
batiendo hasta que se mezclen bien. Retiramos la cacerola del fuego y agregamos
la crema de leche o nata, lentamente, batiendo constantemente hasta que esta
incorporada. Mezclar hasta que este suave. Dejar enfriar y luego colocar en un
frasco o envase de vidrio. Lo podemos guardar hasta 2 semanas en el frigorfico,
calentando antes de usar.
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Crumble de fresas
El crumble se trata de un pastel de origen ingls relativamente

actual. Se cree que tiene su origen en el racionamiento de
alimentos que tuvo lugar en Inglaterra durante la Segunda
Guerra Mundial.
Su caracterstica esencial es estar realizado con frutas y tener
en la superficie una textura crujiente, generalmente se
acompaa de alguna crema o helado y se puede tomar tanto
caliente como fro.
Su elaboracin es muy sencilla y el resultado sorprendente.
Fotografa y Receta: Clara Gonzlez - Entrando en la cocina con Claire
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Ingredientes
350g de fresas
70 g de harina
60 g de mantequilla fra
50 g de azcar
50 g de nueces molidas
1 pizca de sal
2 yogures griegos
40g de pistachos molidos
Elaboracin
Lavamos y cortamos las fresas en trocitos, los disponemos en el fondo de 4
moldes individuales aptos para horno.
Precalentamos el horno a 200 C.
En un bol mezclamos suavemente con las manos: la harina, la nuez molida, la
mantequilla, el azcar y la sal, hasta conseguir una masa arenosa y granulada y la
disponemos encima de las fresas cortadas anteriormente.
Horneamos durante 12-15 minutos o hasta que la superficie este dorada.
Dejamos templar un poco, y servimos an ligeramente caliente o fro con un par de
cucharadas de yogurt griego espolvoreado con pistachos molidos.
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Panna cotta con miel e higos
La panna cotta es uno de mis postres favoritos. Suelo pedirla

siempre cuando la encuentro en restaurantes, comparo
texturas y se exactamente cuando esta bien hecha. Al
contrario de lo que siempre imagin y de lo que parece, hacer
panna cotta es una de las recetas ms sencillas y rpidas que
he preparado en mi vida. Est aromatizada con vainilla, pero
podis hacerla de chocolate, miel, jengibre, limn y muchos
sabores ms. Es un postre fresco, suave y fcil de comer, que
no slo gusta a los grandes sino tambin a los peques de la
casa. Mi esposo suele acompaarla de caramelo, yo prefiero
las frutas, como el higo y los frutos rojos.
Fotografa y Receta: Jimena Agois - Agoisfoto
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Ingredientes
2 1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor
3 tazas de crema de leche o nata
1 1/2 tazas de azcar
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
3 cucharadas de ron o whisky
15 higos maduros, cortados por la mitad a lo largo, sin tallos
Salsa de Caramelo:
1 taza 210gr de azcar
6 cdtas 85gr de mantequilla
taza 120 ml de crema de leche o nata
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Elaboracin
Llenamos un recipiente grande con hielo y agua y reservamos.
Ponemos 3 cucharadas de agua en un tazn pequeo. Espolvoreamos la gelatina
sobre el agua y dejamos ablandar durante 10 minutos.
Colocamos la crema de leche y 1/ 2 taza de azcar en una olla mediana a fuego
medio. Ponemos a continuacin a fuego lento, agregamos la mezcla de gelatina y
removemos hasta que la gelatina y el azcar se disuelvan completamente (de 1 a
2 minutos). Trasladamos la mezcla a la taza de medir.
Colocamos la taza de medir en el bao de hielo y batimos la mezcla de crema
hasta que se enfre , de 6 a 7 minutos. Agregamos el extracto de vainilla.
Vertimos la mezcla en seis moldes individuales de 6 onzas. Dejamos enfrar hasta
que est firme, aproximadamente 1hr 50 minutos.
Para preparar el caramelo, extendemos la taza de azcar restante uniformemente
en el fondo de una sartn y colocamos sobre fuego medio-alto. Dejamos que el
azcar se funda sin remover, hasta que la capa inferior est completamente
derretida y los bordes empiecen a dorarse, (de 2 a 3 minutos). Inclinamos y
removemos la sartn para distribuir el azcar uniformemente. Removemos con una
cuchara de madera hasta que todo el azcar es de color mbar y est derretido y
oscuro.
Agregamos 1 /2 taza de agua tibia y bourbon, con mucho cuidado de que no
salpique para no quemarnos Revuelva hasta que se mezclen y retirar del fuego
enfriar a temperatura ambiente.
Para desmoldar la panna cotta, colocamos los moldes de inmersin en agua
caliente. Pasamos un cuchillo para pelar alrededor de los bordes de la panna cotta
para romper el sello e inviertimos cada cazuela en un plato de postre. Se deslizar
lentamente. Adorne con higos y caramelo y listo para servir.
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Cake pops de Pascua
Otra forma divertida y ms moderna de celebrar la Pascua es

la de entrar en la cocina con los pequeos y formar divertidos
cake pops en forma de huevo de Pascua que decoraris con
fondant.
Seguro que no queda ningn nio sin participar e incluso
ningn adulto sin probar uno de esos dulces tan atractivos.
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Ingredientes
Para el bizcocho:
3 tazas de harina
2 cdtas de levadura
1 pellizco de sal
250 g de mantequilla en pomada
2 tazas de azcar
4 huevos a temperatura ambiente
2 cdtas de extracto de vainilla
1 taza de leche a temperatura ambiente
Para el frosting de vainilla:

de taza de mantequilla en pomada
1 cdta de extracto de vainilla
3 tazas de azcar glas
1 o 2 cdtas de leche si es necesario
Para decorar los cake pops:
3 bolsas de Candy melt blanco
Palillo
Base para sujetar los cake pops
Fondant de varios colores
Cortadores pequeos de varias formas
Karo
Elaboracin
Antes de empezar precalentamos el horno a 180 y engrasamos un molde.

En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal y
reservamos.
Batimos la mantequilla con el azcar durante 5 minutos o hasta que quede
esponjosa.
Aadimos los huevos, uno a uno, hasta que queden integrados en la masa y
seguidamente el extracto de vainilla.
A continuacin aadimos la harina, 1/3 cada vez, alternando dos veces con la
mitad de la leche.
Repartimos la masa por el molde y lo horneamos durante 35-40 minutos.
Transcurrido el tiempo comprobamos pinchando en el centro de la masa que est
lista. La dejamos enfriar antes de continuar con los cake pops.
Para elaborar el frosting de vainilla empezamos batiendo la mantequilla con la
vainilla. Aadimos el azcar glas en 2 o 3 veces. Aadimos la leche si vemos que
es necesario hacer ms cremoso el frosting.
Vamos ahora con la preparacin de los cake pops. Desmenuzamos el bizcocho y
le aadimos partes del frosting de vainilla reservado. Mezclamos hasta que se
forme una masa.
Formamos bolas que terminamos dando forma de huevo. Las dejamos reposar en
una bandeja forrada con papel de horno y cubrindolos de film transparente en la
nevera unas horas o 15 minutos en el congelador.
Mientras fundimos los Candy melt. Clavamos un palillo en la base de cada uno de
los cake pops a una profundidad de un 1cm. A continuacin los introducimos en el
Candy melt fundido hasta sobrepasar cm del palillo. Golpeamos la mueca que
sujeta el cake pop para dejar caer el exceso de chocolate mientras hacemos
movimientos rotatorios para distribuir uniformemente el chocolate por toda la
superficie. Los dejamos secar y solidificar en un soporte.
Por ltimo cortamos el fondant en las diferentes formas y dibujos. Mojamos con un
pincel el Karo all dnde queramos pegar el fondant.
Dejamos secar y servimos.
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Sorbete de frambuesas
Muchas veces nos complicamos con elaboradsimas recetas

cuando tenemos invitados en casa, pero os vamos a
demostrar que no hace falta pasar horas y horas en la cocina
para sorprender a nuestros comensales con un postre
refrescante y espectacular.
Eso s, este sorbete de frambuesas no es para nios ya que
utilizamos cava en su elaboracin.
Fotografa y Receta: Raquel Carmona - Los Tragaldabas
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Ingredientes
400g de frambuesas congeladas
200g de azcar
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 botella de cava
Unas hojas de menta para decorar
Elaboracin
Con ayuda de un procesador de alimentos trituramos las frambuesas junto con el
azcar y el jengibre hasta dejarlo como una pasta. Con ayuda de un colador o del
chino colamos si no queremos encontarrnos ninguna semilla o si lo prefers podis
saltaros este paso si no os importa encontraros las semillas en el sorbete.
Descorchamos la botella de cava y aadimos al pur de las frambuesas,
removemos con ayuda de una esptula o cuchara de madera muy despacio hasta
integrarlo todo y conseguir la textura deseada.
Servimos inmediatamente en nuestras copas y decoramos con alguna frambuesa y
una hojita de menta o albahaca.
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Angel food cake de limn
Ligero, tan ligero como las alas de un ngel. Por esto quiz
sea un pastel para ngeles.
Para hacerlo necesitamos un molde especial, de aluminio que
no engrasaremos para ayudar a crecer el pastel y sujetarse
mientras sube en el horno, y de unas patitas para aguantarse
de pie del revs para darle la vuelta al salir del horno y dejar
terminar de expandirse para que adquiera esta altura casi
imposible.
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Ingredientes
Para el pastel:
De 2 limones extraer el zumo y reservar 1 chda+ 1 chdta
1 chdta de extracto de vainilla
2 chdas de ralladura de limn
1 taza de harina
1 taza y media de azcar
12 claras de huevo a temperatura ambiente
1 chdta de crmor trtaro
1 pellizco de sal
Para el glaseado de limn:
2 tazas de azcar glas
2 chdtas de ralladura de limn
de taza de zumo de limn (extraido de 3-4 limones)
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Elaboracin
Lo primero de todo es precalentar el horno a 160.
Para asegurar un buen resultado debemos tamizar toda la harina y solo taza del
azcar utilizado para la receta: dos veces y reservar.
Batimos las claras a velocidad media aproximadamente un minuto. Entonces
aadimos el crmor trtaro, el zumo de limn, el extracto de vainilla y la sal. Volver
a batir hasta que se formen picos, aproximadamente unos 2 minutos y medio.
Con la batidora en funcionamiento aadir la taza de azcar sin tamizar, un poco
cada vez y seguir batiendo no ms de 1 minuto.
Subir la intensidad del batido hasta que las claras estn un poco ms firmes.
Retirar el bol de la batidora y aadir en forma de lluvia 1/3 parte de la harina con
azcar tamizados y reservados en anterioridad. Con una esptula y movimientos
envolventes mezclar los ingredientes.
Aadir el resto de harina y azcar tamizados previamente y seguir envolviendo.
Transferir la masa en un molde para angel food cakes de 25 cm de dimetro.
Aplanar la superficie y pasar la esptula como haciendo cortes en la masa para
dejar salir las burbujas de aire.
Hornear durante 45-50 minutos y comprobar su coccin pinchando en el centro
con un palillo largo que debe salir seco.
Retirar del horno, e invertir su posicin de forma que quede bocabajo hasta que
est completamente fro.
Para desmoldarlo debemos girar el molde de forma que quede el pastel hacia
arriba, y pasar con cuidado el revs de un cuchillo sin dientes por todas las
paredes, incluido el agujero central.
Poner encima de un plato para servir y rociar con el glaseado de limn.
Elaboracin del glaseado de limn:
Mezclar bien el azcar glas con dos cucharadas de la ralladura de limn y de
taza del zumo de limn hasta formar una salsa uniforme.
Verter encima del angel food cake de limn.
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Bea Roque de "El Rincn de Bea"

Bea Roque, la autora de unos de los blogs del momento. Me atrevo a decir que ella es, en gran parte,
responsable de que la respostera americana est de moda. Hasta que ella lleg, pocos sabiamos lo que era
un "angel food cake" o un "bundt cake".
Despus de 7 aos en la red, Bea ha dado el saldo al mundo editorial con un enorme xito. Estamos seguros
que su libro se convertir, si es que no lo es ya, en un referente de la respostera del otro lado del charco.
Hoy vamos a conocerla un poco mejor.
Han pasado ya 7 aos desde que empezaste a escribir tu blog y en

l hemos visto una evolucin, hasta que ha pasado a ser un espacio
dedicado principalmente a la repostera americana. Qu es lo que
te llam la atencin para dar el paso a esta especializacin?
Siempre he sentido fascinacin por todo lo anglosajn, pero esta
especializacin fue fruto de la casualidad y no algo planificado. Cuando
comenc el blog no me propuse llevar una lnea dulce, bueno, ni
siquiera salada, porque no tena ni idea qu temtica iba a tener el blog.
Al poco de empezar, descubr los blogs americanos. Empec a
descubrir su repostera y me fascin su exceso: el exceso de azcar, de
mantequilla, el tamao de sus tartas. Era como entrar en una pelcula.
Creo que en un momento en el que todo el mundo estaba ocupado
descubriendo el fondant, yo descubr la repostera americana. De
hecho creo que los primeros cupcakes que se publicaron en un blog en
Espaa fueron los mos en enero del 2009.
Los que hemos tenido la oportunidad de cruzar el charco, hemos
podido comprobar que existen divergencias en los gustos
americanos y europeos, adaptas tus recetas a estas diferencias o
muestras tal cual las recetas?
Mis recetas son tal cual te las encontraras en cualquier bakery o diner
americano. No suelo adaptar las recetas a nuestros gustos, creo que,
como todo, es cuestin de acostumbrarse. Estoy segura de que la
primera vez que probamos el sushi o la pasta de wasabi no nos gust y
que hay que probarlo una segunda vez, darle otra oportunidad. Me
parece que el intentar cambiar algo sera perder la esencia.
En tu blog te hemos visto pasar por diferentes etapas: galletas
decoradas, bundt cakes, layer cakes... con cul de estas especialidades te quedas?
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Cada etapa tiene o ha tenido su encanto puesto

que todo ha sido un aprendizaje. Los layer
cakes y las galletas decoradas son muy bonitos,
muy impresionantes pero llevan bastante
trabajo, no lo voy a negar. Por lo que sin dudar
me quedo con los bundts, no solo por sus
sabores sino por lo rpidos que son para
hacerlos y prcticos al no necesitar ningn tipo
de decoracin.
mejores, pero con este yo aprend muchsimo y

es mi libro de cabecera.
Otro libro favorito es La Cocina y los Alimentos
de Harold McGee, es la biblia para entender
cualquier ingrediente o preparacin. Un libro
intenso que servir cuando acudas a ver por
qu se comporta un ingrediente de una manera
u otra y cual es la mejor forma de utilizarlo.
Eres la reina del dulce, pero cuntanos, qu

Es habitual que recomiendes libros de
plato salado debemos cocinar si queremos
repostera en tu blog, pero si tuvieras que
impresionarte?
Tambin
prefieres
la
recomendar uno para regalar a un nuevo
gastronoma americana o te gusta ms la
iniciado en este mundo, cul sera?
gastronoma del viejo continente?
Desde que empec en el blog y a comprar libros
de repostera ha habido muchos libros que me
han gustado mucho, pero uno que tengo desde
el principio y al que sigo acudiendo siempre que
busco una receta interesante o la explicacin a
una preparacin o una receta de esas que
nunca fallan, te hablara del Essentials of Baking
de Williams Sonoma . Seguro que habr libros
Soy una persona de gustos sencillos, no soy

nada sibarita. Como de todo y hay pocas cosas
que no me gusten. Por increble que parezca
soy mucho ms de salado que de dulce. El
dulce me gusta para hacerlo. Pero si quieres
hacerme feliz, invtame a comer una tabla de
quesos variados acompaados de pan y vino
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blanco. Podra perfectamente vivir comiendo

S, de hecho estoy plantendome hacer algo
estas tres cosas y no me cansara nunca.
que hasta hace unos aos era impensable en
Espaa, sobre todo para un blog de cocina y
Me gusta mucho la gastronoma de ambos
sera, poder vivir del blog.
continentes siempre y cuando las preparaciones
sean simples, no me gustan los platos
Y por ltimo, cuntanos, qu proyectos
demasiado elaborados.
tienes entre manos? Habr una segunda
parte del libro?.
Si tuvieras que recomendarnos una receta de
las que has publicado para triunfar, cul
De momento sigo con la promocin del libro,
sera?
tengo varias firmas de libros y ferias en los
prximos meses y s, me gustara hacer una
Yo recomendara sin duda un Angel Food Cake,
segunda parte del libro y espero poder llevarla a
un bizcocho de claras, blanco, jugoso,
cabo.
esponjoso que es como comerse una nube y
que a nadie deja indiferente.
Muchas gracias... y suerte con tus proyectos.
Despus del xito obtenido con tu libro, has
pensado en dar un giro a tu carrera
profesional?
entrevista por Miguel ngel Roque
"El Rincn de Bea"

Autora: Bea Roque
Editorial Planeta
304 pginas
ISBN: 9788408120476
Precio: 16,90
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Chocolate velvet bundt cake
Qu mejor que completar la entrevista de Bea Roque que

con una receta suya?
La receta original est publicada en "El Rincn de Bea" bajo el
nombre de "Chocolate velvet bundlettes", es decir, que Bea
utiliz unos moldes individuales para su realizacin.
Nosotros nos hemos decantado por hacerla en el molde
Jubilee de Nordic Ware que tiene un dibujo espectacular no
os parece?
Fotografa: Miguel ngel Roque - Pimientos verdes, Receta: Bea Roque - El Rincn de Bea
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Ingredientes
185 g mantequilla
250 g azcar
3 huevos L
2 cdtas caf espresso en polvo
1 cdta agua a temperatura ambiente
140 g harina de trigo todo uso
50 g cacao en polvo Valor
1/4 cucharadita polvo de hornear (Royal)
125 ml buttermilk
Elaboracin
Precalentamos el horno a 175 C.
Engrasamos el molde con spray de mantequilla y lo reservamos.
Tamizamos la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear y reservamos.
Mezclamos el caf en polvo con el agua hasta que no queden grumos y
reservamos.
Batimos la mantequilla y el azcar hasta obtener una mezcla cremosa. Aadimos
los huevos uno a uno, ligeramente batidos y seguimos mezclamos a velocidad
baja. No aadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior est totalmente
integrado. Finalmente, aadimos el caf y mezclamos bien.
Es el momento de incorporar los ingredientes secos en 3 veces, altrnandolos con
el buttermilk. Batiremos haste que est justo incorporado.
Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 35-40 minutos.
Sacamos del horno y esperamos 10 minutos antes de desmoldar. Dejaremos
enfriar sobre una rejilla.
Nota: Puedes preparar el buttermilk mezclando 110 ml de leche con 15 de zumn
de limn o vinagre de vino blanco y dejndolo reposar 15 minutos antes de
utilizarlo.
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Recetas de primavera
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Ingredientes
6 calamares medianos
500 g de carne de cerdo o ternera
picada (nosotros la hemos elegido de
ternera)
30 g de piones picados
2 huevos duros
500 g de tomate natural triturado
2 cebollas moradas
Perejil
Caldo de pescado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Elaboracin
En primer lugar, limpiamos muy bien los calamares, quitando la tinta (que podemos
reservar para otras ocasiones) y desechando el interior. Le separamos las "patitas"
y las troceamos. En una cazuela baja, con un poco de aceite de oliva, sofremos a
fuego medio las patas y las aletas del calamar, que habamos separado, hasta que
estn un poco doradas. Una vez estn doradas, aadir la carne picada y la
movemos hasta que la carne est cocida. Aadimos los piones picaditos y el
huevo duro troceado, y damos un par de vueltas hasta que todo quede integrado.
Aadir 100g de tomate triturado y dejamos cocer hasta que el conjunto espese un
poco, pero tampoco demasiado.
Rellenamos los calamares con la mezcla anterior (con cuidado de no llenarlos
excesivamente, pues con el calor encogen). Cerrarmos la boca del calamar con la
ayuda de un palillo. Reservar. Sobrar un poco del relleno. En otra cazuela,
ponemos a sofreir la cebolla hasta que est blanda. Una vez blanda, aadir los 400
g de tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que
el tomate pierda el sabor a crudo. Una vez cocida reservamos.
En una cazuela bien grande, donde puedan estar todos los calamares tocando el
fondo, ponemos un chorro de aceite a fuego medio y doramos los calamares, por
los dos lados. Una vez dorados, aadimos la salsa y agregamos caldo de
pescado, hasta que cubra la mitad de los calamares. Aadimos unas cuantas
cucharas del relleno que sobr a la salsa, hasta que esta tenga el espesor que nos
guste. Dejamos cocer a fuego muy suave, durante 20 minutos, dndoles vueltas
de vez en cuando para que se hagan de ambos lados. Rectificamos de sal y
pimienta si hace falta.
Ilustracin y Receta: Conxy Jimnez - Gastroandalus
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Sardinas en escabeche frito
El escabeche junto al salazn, es uno de los mtodos de

conservacin del pescado ms importante y arraigado en
nuestra gastronoma. Joan Corominas afirmaba que la
palabra escabeche viene directamente del persa, pasando
por el rabe (sikbaj, que vendra a querer decir "estofado-de
carne-de vinagre"). La primera cita en espaol es del 1525 y
pertenece al "Libro de Guizados" de Ruperto de Nola. Hay
multitud de recetas y variantes y como no, es tan verstil que
encaja con todo tipo de alimentos, tanto con carnes,
pescados y verduras, ensalzando los sabores de una forma
sublime. Tenemos bsicamente tres mtodos para
escabechar un pescado; hervido, fro y frito. En esta receta se
ha utilizado ste ultimo, un mtodo ms rpido, para tener al
da siguiente un autntico manjar como aperitivo.
Fotografa y Receta: Ana Jaquete - Hecho en la propit
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Ingredientes
Kg de sardinas pequeas limpias
100ml de vinagre de vino blanco
300 ml de agua
2 dientes de ajo
piel de medio limn
1 hoja de laurel
una pizca de azafrn

granos de pimienta negra
cucharadita de pimentn dulce
sal
harina para rebozar las sardinas
aceite de oliva virgen extra
Elaboracin
Ponemos en una sartn a calentar el aceite de oliva, mientras sazonamos las
sardinas y enharinamos.
Fremos las sardinas a fuego medio-fuerte.
Las vamos poniendo en un plato con papel de cocina y reservamos.
En el mismo aceite ,si queremos podemos retirar un poco, fremos los ajos
cortados en lminas y la hoja de laurel
Cuando estn ligeramente dorados, aadimos el pimentn y los granos de
pimienta, damos un par de vueltas y aadimos el vinagre, el agua, la piel de limn y
la sal y dejamos cocer a fuego suave unos 5 minutos.
Pasado el tiempo aadimos las sardinas y dejamos cocer otros 5 minutos.
Conservamos en la nevera hasta el da siguiente.
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Potaje de garbanzos con bacalao
Inviernos antiguos, fros y con poca tecnologa nos han

dejado una herencia rica en alimentos conservados con
mtodos tradicionales. La Cuaresma es la poca en la que
estas conservas adquieren un gran protagonismo: legumbres
secas y salazones de pescado acompaadas con las
primeras hortalizas frescas del ao van abriendo la puerta a la
primavera. Este potaje, combinacin del potaje de vigilia y el
bacalao a la vizcana -receta vasca de rigor tradicional de esta
temporada y que sobrepasa fronteras- rene todos esos
ingredientes. Recomendamos que hagas este plato un da
antes de consumirlo para que incremente su sabor y satisfaga
mejor los paladares en los ltimos das de fro.
Fotografa y Receta: El Oso con Botas
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Ingredientes
500g de garbanzos secos
125g de pimientos verdes en dados muy
8 pimientos choriceros (250 g de pulpa
pequeos
hidratada)
100 ml de vino de Jerez (opcional)
1 oreja y cola de bacalao desaladas
1 cucharada sopera de miel
1 cebolla partida a la mitad
150g de espinacas cortadas en juliana
1 cabeza de ajos partida a la mitad
Aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recin molida al
30g de dientes de ajo partidos en filetes
gusto
muy finos
Una pizca de azcar
750g de lomo de bacalao desalado
Un chorrito de vinagre de Jerez
550g de cebollas picadas finamente
Elaboracin
Ponemos en remojo los garbanzos y los pimientos por separado en la vspera. Al

da siguiente escurrimos los garbanzos y los metemos en una red para legumbres.
Escurrimos tambin los pimientos, reservamos el agua y raspamos
cuidadosamente la pulpa con ayuda de un cuchillo; la reservamos en un cuenco.
Cortamos los lomos de bacalao en dados de cinco centmetros de lado y
reservamos.
En una olla grande ponemos la oreja, la cola de bacalao, la cebolla, la cabeza de
ajos y la hoja de laurel. Aadimos un poco de aceite de oliva y lo doramos todo.
Agregamos abundante agua y cuando empiece a hervir metemos la bolsa de
garbanzos. Dejamos que cuezan a fuego medio durante veinte minutos sin
olvidarnos de espumar de vez en cuando. Retiramos la oreja y la cola de bacalao y
continuamos la coccin hasta que los garbanzos estn hechos.
En una cazuela doramos los ajos fileteados en aceite de oliva, los retiramos y los
reservamos. En el mismo aceite sellamos los dados de bacalao -nos bastar con
dejarlos un par de minutos por cada lado-, los retiramos y los reservamos.
Echamos la cebolla y el pimiento verde picados y rehogamos cinco minutos a
fuego bajo. Aadimos el vino a fuego muy alto, removemos un poco y dejamos que
se evapore completamente. Bajamos otra vez el fuego y dejamos cocer el sofrito
durante treinta minutos sin olvidarnos de remover de vez en cuando. Aadimos la
pulpa de los pimientos choriceros y la cucharada de miel, mezclamos y
continuamos cociendo otra media hora. Si el sofrito se queda muy seco o empieza
a pegarse al fondo de la cazuela, echamos un poco del agua de hidratar los
pimientos choriceros.
Aadimos tres cuartas partes de los garbanzos y una generosa cantidad del caldo
de cocerlos. Dejamos que vuelva a hervir durante dos minutos y agregamos los
dados de bacalao y las espinacas para que cuezan otro par de minutos. Trituramos
la cuarta parte de los garbanzos que nos habamos dejado sin echar, los ajos fritos
y un poco de caldo. Lo pasamos por un colador y lo mezclamos con el potaje.
Salpimentamos al gusto, le echamos un chorrito de vinagre, una pizca de azcar y
lo dejamos reposar al menos un par de horas. Lo mejor ser tomarlo al da
siguiente como hemos recomendado anteriormente.
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Ingredientes
Dos cucharadas de pasta de curry rojo pescado tailandesa (aunque es opcional
2 pechugas de pollo cortadas en
le da muy buen toque, se puede comprar
cuadraditos
en tiendas de alimentacin asitica). Lima
1 calabacn cortado en cuadritos
cilantro
1 bote de leche de coco
unas tiras de pimiento rojo
una cucharadita de azcar de palma (o
Arroz thai para acompaar.
moreno) y una cucharadita de salsa de
Elaboracin
En una sartn ponemos dos cucharadas de aceite vegetal y una cucharada de
pasta de curry rojo (podis encontrarlo en tiendas de alimentacin asitica).
Cuando la pasta est disuelta, incorporamos el calabacn cortado en cuadradillos y
las pechugas de pollo cortadas en cuadrados tambin. Movemos para que quede
todo bien incorporado y cuando ya est cocinado el pollo, le aadimos el bote de
leche de coco. Unos minutos antes de servir, sazonamos con la cucharadita de
azcar de palma y la salsa de pescado thai.
Servimos en un bol junto con el Arroz de Jazmn (lo encontrareis con el nombre de
"arroz tailands" o Thai) cilantro fresco, y decoramos con pimiento rojo (opcional) y
unos gajos de lima.
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Trinxat de col y coliflor gratinado
Este es uno de esos platos de final de invierno que tan bien

sientan al cuerpo y gustar incluso a los ms reacios a tomar
verdura. La patata, la col y la coliflor se machacan ligeramente
y se mezclan con bacon, aceite de oliva y queso rallado.
Como veis, un plato sencillo y muy completo que puede
dejarse preparado con antelacin y que si queris, puede
convertirse en una estupenda receta de aprovechamiento si
ha sobrado verdura en casa. Adems, obtendris un
estupendo caldo con que preparar una sopa para
acompaarlo.
Podis sustituir el bacon frito por butifarra, chorizo, jamn
york o pechuga de pollo en tiras.
Fotografa y Receta: Helena Llardn - Rico sin azcar
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Ingredientes
1 kg y medio de col
150 g queso Gouda o Cheddar
1 kg coliflor
sal, pimienta negra molida y una
1 patata mediana
cucharadita de tomillo seco
un hueso de jamn
2 hojas de laurel
100g tiras bacon ahumado
un buen chorro de aceite de oliva virgen
1 puerro
extra
100g queso Emmental o Gruyre rallado
Elaboracin
Ponemos a calentar una olla grande con abundante agua, 2 hojas de laurel, sal,
pimienta negra, tomillo y un hueso de jamn (uno hermoso: con ms carne que
hueso, a ser posible).
Lavamos las verduras, separamos las flores de la coliflor y cortamos las hojas de la
col en tiras bien finas.
Hervimos en primer lugar las hojas de col porque tardan ms en hacerse. Al cabo
de unos 20 minutos, incorporamos los brotes de coliflor y la patata, pelada y
troceada. Dejamos que la verdura se cueza hasta que est tierna (unos 30 minutos
ms, aproximadamente) Para comprobar que est hecha, pinchadla con un
tenedor.
Mientras, salteamos en una sartn el puerro finamente picado con las tiras de
bacon, hasta que quede bien tostado y crujiente y reservamos.
Escurrimos el agua de la verdura (reservadla: hace un estupendo caldo) y vertemos
un chorro generoso de aceite de oliva.
Machacamos ligeramente la verdura con un tenedor y aadimos el puerro y el
bacon fritos, la mitad del queso Gouda en dados y el queso Emmental o Gruyre
rallado. Si el hueso de jamn era realmente hermoso, podemos aprovechar parte
de la carne para aadirla tambin al trinxat.
Lo removemos todo para que se mezcle bien y ayudar al queso a fundirse.
Rellenamos unas cazuelitas aptas para el horno con el trinxat de col y coliflor y las
espolvoreamos con el resto del queso Gouda rallado.
Gratinamos las cazuelitas unos 10 minutos y servimos.
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Ingredientes
1 Kg de patatas ecolgicas y de buen
tamao
1 cabeza de ajos
1 cucharada pequea de cominos
1 cucharada de pimentn dulce
1 cucharada de organo
vino blanco
vinagre
sal
Aceite de Oliva
Elaboracin
Cortamos las patatas en panadera y las fremos en una sartn honda cubierta con
aceite de oliva virgen extra. Por otro lado hacemos un majado en un mortero con
los ajos picados, cominos, pimentn, organo y un poquito de vinagre.
Por ltimo aadimos el vino y mezclamos todo bien. Una vez ligada esta salsa se
la agregamos a las patatas fritas y escurridas. Calentamos de nuevo hasta que las
patatas formen una montn pegndose entre ellas. Puede servir como tapa,
primer plato o incluso como acompaante de algn plato de carne. Si no las
habis probado nunca animaos que tiene un sabor muy especiado y rico.
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Ensalada de gorgonzola, peras y nueces
Esta ensalada se puede decir que es de temporada, ya que

las peras todava estn deliciosas y muy jugosas en esta
poca. Es sabrosa, jugosa y a la vez con un toque crujiente
que le dan los trocitos de nueces. S que para muchos de
vosotros, esta receta es un clsico y por eso le he querido dar
un toque diferente con una vinagreta con mostaza y miel. La
pera como estaba madura y muy jugosa, he preferido dejarla
cruda para disfrutar de toda su textura.
Fotografa y Receta: Patricia Garca - Sabores y momentos
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Ingredientes
Para la vinagreta:
150/200g de ensalada mexclum/gourmet
60ml de AOVE
(a tu eleccin)
2 cucharadas de vinagre de Jerez
100g de queso Gorgonzola troceado
1 cucharada de miel
2 peras maduras cortadas en rodajas
cucharita de Mostaza Dijon Antigua
finas verticales
sal
40g de nueces troceadas
Elaboracin
Lavamos y cortamos las peras. Lavamos el mezclum de lechugas si es necesario
(las de bolsas ya vienen listas para servir). Colocamos nuestros ingredientes en una
fuente o en cuencos individuales. Aadimos las nueces troceadas y el queso en
trocitos y repartimos bien por toda la fuente.
Preparamos la vinagreta en un vasito o jarrita y con un tenedor agitamos bien para
que esta quede bien integrada y repartimos por encima de nuestra ensalada.
Ajustamos de sal si lo vemos necesario.
Servir inmediatamente para que las peras se mantengan frescas antes de empezar
a oxidarse.
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Sopas de ajo
Esta es una de las recetas ms viejunas que an se

preparan todos los inviernos en casa. Es un bsico de cocina
y por muchos aos que pasen no perder su autenticidad, su
valor sentimental y nutritivo y su increble sabor a hogar.
Las sopas de ajo tienen un nombre que puede provocar
rechazo al que no conoce su elaboracin, pero no son ni
mucho menos fuertes o con sabor exclusivo a ajo, sino que
es un guiso sencillo elaborado a base de ingredientes que
haba en las casas de antao cuando no se poda conseguir
nada ms. Se las conoce tambin por sopas de pobre o sopa
castellana, as que aqu seguiremos manteniendo la tradicin:
Fotografa y Receta: Patricia Snchez - Dime que es viernes
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Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
Pan del da anterior, una media barra.
1 litro de agua
Un huevo
Pimentn dulce
Sal
Unas hojas de Laurel
1 diente de ajo grande o dos pequeos
(al gusto)
Elaboracin
Ponemos una cazuela con las 4 cucharadas de aceite a fuego bajo. En cuanto se
caliente aadimos 2 cucharaditas de pimentn dulce y lo removemos sin parar con
una cuchara de madera durante treinta segundos, no se puede dejar mucho para
que no se queme el pimentn.
Inmediatamente agregamos un litro de agua a la cazuela, seguido de tres o cuatro
hojas de laurel y un poco de sal. Lo ponemos a cocer a fuego medio.
Mientras tanto machacamos el ajo en un mortero y lo reservamos.
Picamos el pan en rebanadas no muy finas y en forma de gajos, para que nos
queden trozos no muy grandes, pero pueden ser bastos, tambin la sopa lo es.
En cuanto empieza a hervir, incorporamos a la cazuela el ajo machacado y el pan
duro. Lo dejamos cocer durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando,
hasta que el pan est tierno.
Pasado ese tiempo echamos directamente a la cazuela un huevo y lo removemos
rpidamente, para que nos quede deshilachado, con ese toque caracterstico de la
sopa. Hay que darse prisa en removerlo porque el huevo cuajar rpidamente.
Lo retiramos del fuego inmediatamente y ya lo tenemos listo para servir.
Esta sopa castellana lleva toda la vida en nuestros hogares y siempre viene bien en
las fras noches de invierno. La comida viejuna siempre es bienvenida.
Notas:
Esta sopa se puede preparar con antelacin porque aguanta en perfectas
condiciones o incluso mejor de un da para otro. Tambin tiene variaciones que
incluyen jamn serrano picado en la sopa.
Si deseamos realizar esta receta para ms comensales, adems de duplicar
proporcionalmente los ingredientes, hay que contar siempre una racin de pan y un
vaso de agua por persona
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Chirivas y zanahorias al horno con naranja, miel y tomillo
La chiriva ha sido el descubrimiento de este invierno. Aunque

ya se termine su temporada, estas races dulces y harinosas
fueron la base de la alimentacin en la poca medieval en
Europa antes de que llegasen las patatas de Amrica. La
chiriva no es precisamente popular en la cocina y se suele
utilizar ms para dar sabor a caldos y cocidos, ms que
como ingrediente principal. Os invito a que probis esta raz
de la familia de las zanahorias, que en esta receta, se
convierte en el acompaamiento ideal de robustas carnes al
horno.
Fotografa y Receta: Raquel Berncer - Alimentarte
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Ingredientes
4 chirivas
4 zanahorias
2 naranjas
1 cucharada sopera de miel de flores
4 ramas de tomillo
40 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Elaboracin
Lavamos y pelamos las verduras. Las escaldamos en agua hirviendo durante unos
3-4 minutos, colamos y enfriamos con agua corriente. Secamos con papel de
cocina y reservamos. Rallar las naranjas y hacer zumo con ellas posteriormente.
Ponemos el zumo, la ralladura de naranja, la miel y el tomillo en un cazo y llevarlo a
ebullicin. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200C, calor arriba y abajo.
Cocinamos durante 4 minutos y retiramos las ramas gruesas de tomillo. En un bol,
mezclamos las chirivas, las zanahorias y la mezcla de naranja y miel. Mezclamos
bien y las disponemos en una bandeja de horno, junto con la naranja. Rociamos
con el aceite de oliva y ponemos la mantequilla en pequeos trozos. Cubrimos la
bandeja con papel de aluminio y horneamos durante 10-15 minutos.
Transcurrido ese tiempo retiramos el papel y terminamos de hornear otros 10-15
minutos hasta que queden dorados y la salsa est espesa y pegajosa.
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Dorada a la provenzal con tempura de verduras
Es primavera y apetecen platos ligeros y rpidos que nos

permitan cuidarnos y disfrutar a la vez del buen tiempo. Esta
receta de dorada a la provenzal es fcil, sana y rpida. Puede
hacerse con cualquier tipo de pescado blanco, ya sea
fileteado, a rodajas o entero abierto. Yo ya la he incluido en mi
recetario habitual y con una ensalada te soluciona una cena o
con unas verduras en tempura, como es el plato que os
traigo, una comida con invitados en casa. Que la disfrutis!
Fotografa y Receta: Raquel Berncer - Alimentarte
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Ingredientes
Para las doradas:
4 doradas fileteadas
4 tomates de pera
3 ajos hermosos
80 g de pan rallado
1 manojo de perejil generoso
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Medio vaso de vino blanco
Sal y pimienta recin molida.
Para las verduras en tempura:

1 zanahoria mediana
1 alcachofa
1 cebolla tierna
4 esprragos verdes
50 g harina de trigo
25 g maicena
100 ml agua fra
1 cc levadura qumica
sal
Elaboracin
Para preparar las verduras en tempura, las lavamos, pelamos y cortamos en
bastoncillos o lminas finas. Reservamos. Preparamos la masa de tempura
mezclando la harina, la maicena, la levadura qumica y la sal en un bol. Aadimos el
agua fra y mezclamos bien hasta que quede una masa homognea. La filmamos y
metemos en la nevera para que est fra en el momento de usarla.
Lavamos los tomates y les quitamos el pednculo. Los escaldamos en agua
hirviendo durante un minuta para poder pelarlos con facilidad. Una vez pelados, los
cortamos por la mitad y retiramos las pepitas. Los picamos en pequeos cubos y
reservamos. Por otro lado, pelamos y picamos los ajos y los reservamos en un
recipiente a parte. Lavamos bien el perejil y lo secamos, para picarlo finamente
posteriormente. Enjuagamos los filetes de pescado, los secamos y los disponemos
en una fuente de horno. Los cubrimos con el tomate picado, el ajo, el perejil y el
pan rallado, en este orden. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen
extra e incorporamos el vino blanco. Salpimentamos y, con el horno precalentado,
horneamos unos 10-12 minutos a 180C.
Mientras se hornea el pescado, preparamos la tempura. Para ello vamos
introduciendo verdura en la masa, escurrimos bien y fremos con aceite muy
caliente. Una vez adquieran un color dorado, las sacamos y ponemos en un plato
con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Emplatamos sirviendo uno o dos filetes de dorada junto a la verdura en tempura.
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Diez ingredientes que no pueden faltar en tu

cocina esta primavera
Aunque no hemos tenido un invierno extremadamente duro, con excepcin de algunos
temporales terribles, esta estacin que acabamos de dejar atrs no ha sido
excepcionalmente fra. De todas maneras, las ganas de sentarse al sol, de quitarse
capas de ropa cual cebolla y disfrutar de las horas de luz son hace tiempo que rondan la
puerta.
La primavera ya est aqu y con ella tardes ms largas, temperaturas ms suaves y
color en los campos (y en nuestra cocina). La naturaleza nos brinda ricos ingredientes
llenos de la energa que el buen tiempo nos transmite. Aqu van 10 ingredientes que
nos encontraremos en nuestros mercados, llenos de nutrientes y con todas su
propiedades, dispuestos a entrar en nuestra cocina para quedarse, al menos hasta que
llegue el esto.
Esprragos verdes y blancos: claras
manifestaciones de la primavera, estos
tallos tan peculiares son ricos en fibra y
compuestos azufrados, los cuales dan ese
olor caracterstico a la orina. En la cocina
encajan a la perfeccin con salteados,
revueltos o tortillas.
Espinacas: estas verduras de hoja verde
saltan a nuestro carro de la compra en el
mejor momento. Ricas en fibra, excelente
fuente cido flico y de provitamina A
pero tambin con un alto contenido en
oxalatos que tendrn que tener en cuenta
las personas con problemas renales.
Personalmente me encantan crudas en
ensalada o aadidas al final a platos de
arroz o pasta.
Berenjena: de la misma familia que la
patata, esta hortaliza de interior esponjoso
no debe conservarse en el frigorfico ya que
el fro la pardea rpidamente. Su contenido
calrico es bajo y la hace ideal para platos
ligeros. En la cocina queda muy bien
rellena al horno o a la plancha. Para evitar
que absorba tanto aceite cuando se saltea
o fre, se puede precocinar previamente en
el microondas.
Fresas y fresones: resultan la fruta

primaveral por antonomasia. Su aparicin
en el supermercado indica que el buen
tiempo est a la vuelta de la esquina. No
mejoran cuando se han cosechado por lo
que se deben recolectar maduras. Son ricas
en vitamina C y antioxidantes, pero
tambin en oxalatos, al igual que las
espinacas. Solas o acompaadas con otras
frutas, con yogur, en ensaladas o en
bizcochos harn las delicias de grande y
pequeos.
Cerezas: aparecen ms entrada la
primavera y son autnticas golosinas para
los ms pequeos. De sabor dulce y
ligeramente cido, encajan a la perfeccin
en cualquier momento del da como
tentempi.
Albaricoque: nativo de China, fue trado
por los romanos a Europa. Contienen
cantidades elevadas de betacaroteno y
vitamina C y los compuestos voltiles que
posee le dotan de un aroma caracterstico,
fresco, mezcla de ctrico, flores y
melocotn. Se trata de una fruta delicada,
de ah que la mayor parte se procese para
hacer mermelada o su variante desecada.
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Aguacate: aunque actualmente lo

encontramos durante todo el ao, en Mayo
se inicia la recolecta temprana del
aguacate y la temporada dura hasta
Noviembre. Se trata de un fruto con alto
contenido en grasas, las cuales son
mayoritariamente monoinsaturadas, como
las del aceite de oliva, lo cual puede
aconsejarse un consumo moderado. Su
preparacin ms conocida sea quizs el
guacamole, pero combinado en ensalada
de tomate, chafado en forma de pat o
relleno de diferentes ingredientes nos da
ese toque cremoso a nuestros platos.
Lenguado: de corta temporada (marzo y
abril), el lenguado es uno de los pescados
planos ms apreciados por la suculencia
de su carne y su fina textura. Su carne
mejora a los dos o tres das de la captura
y, como en todos los pescados blancos, es
baja en grasas. Simplemente a la plancha,
con una picadita de ajo y perejil queda
exquisito, aunque su versin a la meunire
lo ha convertido en el rey de muchos
mens.
Rape: nunca la apariencia de un pescado

le hizo tanta injusticia a su sabor. De
carne magra y firme, pero de sabor suave
y delicado, el rape es, quizs, uno de los
pescados cuyo uso se parece ms a la
carne. Desde una sencilla coccin a la
plancha, a brochetas o como parte
fundamental
de
arroces
y
pastas
marineros. No olvidemos que su cabeza y
espina de estructura cartilaginosa son
estupendos para hacer fumets y caldos.
Sardina: Mayo es el mes en el que
empieza la temporada de la sardina y es
en julioagosto cuando est ms grasa y
sabrosa. Se trata de una joya dentro de los
pescados azules (recordemos que son
pescados grasos ricos en omega3) que
permite numerosas preparaciones: desde
las humildes brasas, al espetn, pasando
por escabechados, empanados, horno o la
plancha de casa.
artculo y fotografa por Raquel Berncer
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Materiales
Tazas (o botes de cristal)
Pintura de pizarra
Washi tape o celo
Pincel
Tiza para escribir mensajes
Instrucciones
Una vez hemos elegido las tazas o botes de cristal que vamos a pintar, los lavamos
y secamos bien.
Con washi tape, celo o cinta aislante, delimitamos un rectngulo o un cuadrado
(podemos darle la forma que queramos).
Con un pincel pintamos dentro de la zona que acabamos de delimitar con pintura
de pizarra. La hay de todos los colores, la imaginacin es el lmite. Es conveniente
utilizar bastante pintura para que quede una capa no demasiado fina. Primero
damos una mano en sentido horizontal y despus damos otra mano en vertical.
Dejamos secar durante unas horas.
Con mucho cuidado retiramos el celo o washi tape.
Y listo, ya tenemos unas tazas la mar de divertidas para escribir mensajes o lo que
se nos ocurra.
Para borrar la tiza basta con usar toallita hmeda.
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Materiales
4 posavasos (2 cuadrados de 10 cm x 10cm y dos rectangulares de 11cm x 8cm):
Fieltro blanco (20cm x 30cm)
Trozos de tela (2 cuadrados de 9cm x 9cm, y dos rectngulos de 10cm x 7cm)
Tijeras de zig-zag
Hilo y aguja
Mquina de coser (opcional)
Instrucciones
Cortamos el fieltro en dos cuadrados de 10cm x 10cm y dos rectngulos de 11 cm
x 8 cm con las tijeras de zig-zag.
Con aguja e hilo, o bien con la mquina de coser, cosemos los cuadrados de tela
al fieltro, dejando 1/2 cm aproximadamente en cada borde.
Listo. Ya tenemos unos posavasos de lo ms original y colorido.
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Finalista de los "Gourmand Cookbook Awards"
Menuda alegra cuando nos enteremos que el libro

"Las recetas de la felicidad" de nuestra querida
Sandeea ha quedado finalista en su categora en los
prestigiosos
premios
"Gourmand
Cookbook
Awards".
Y no nos extraa, porque las recetas de Sandra no
dejan indiferentes a nadie.
Todo el equipo de Cuquin Magazine le deseamos lo
mejor en la final que se celebrar en Beijing el
prximo mayo.
Mucha suerte!!
"Las recetas de la felicidad"

Autora: Sandra Mangas
Editorial: Aguilar
ISBN: 9788403513051
Precio: 16,90
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Porque ser panarra est de moda
No podemos negar que hacer pan en casa se est

convirtiendo en una aficin cada vez ms arraigada.
ltimamente han salido al mercado varios libros
sobre el tema y, sin lugar a dudas, nosotros nos
quedamos con el de nuestra querida Su.
Encontraris recetas de todo tipo y todas cuentan
con la garanta del equipo "webos". Esto nos da la
seguridad de que nos saldrn bien s o s.
Un libro imprescindible para todos los
comenzis a experimentar con las masas.
que
"Pan con webos fritos"

Autores: Susana Prez y Jess Cerezo
Editorial: Aguilar
ISBN: 9788403513068
Precio: 13,90
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Aprende a cocinar con Joan Roca
Te imaginas que un chef con 3 estrellas Michelin te

diera clases de cocina? Pues deja de imaginar...
En este libro Joan Roca nos ensea las tcnicas
bsicas de la cocina y nos propone 80 deliciosas
recetas con las que poner en prctica nuestros
conocimientos.
Este libro lo deberan regalar todas las madres a sus
hijos cuando stos se van de casa. Imprescindible!!
"Cocina con Joan Roca"

Autor: Joan Roca
Editorial: Planeta
ISBN: 978840812473
Precio 24,90
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No le dejes entrar en tu cocina!!
Si nos preguntaran que a quin no invitaramos a

cenar nunca, la respuesta sera a Gordon Ramsay...
no por nada, pero someterse a sus crticas debe
crispar al ms calmado.
De todas formas, si se diera el caso, ms vale estar
preparado y estudiarse muy bien el ltimo libro del
afamado chef.
"Cocina conmigo" contiene recetas sencillas, de las
de toda la vida, pero con giro para actualizarlas y
hacerlas ms espectaculares y deliciosas.
Un libro muy recomendable.
"Cocina conmigo"
Autor: Gordon Ramsey
Editorial: Grijalbo
ISBN: 9788425350160
Precio: 29,90
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CUQUIN magazine
food & Photography

Nmero VI Abril 2014
DIRECTOR
Miguel ngel Roque
REDACTORAS JEFE
Raquel Carmona y Luisa Morn
DIRECTORAS DE ARTE
REDACTORES
Raquel Berncer, Patricia Garca, Elena
Rodrguez, el Oso con Botas, M. Glria Pi,
Ana Jaquete, Conxy Jimnez, Jimena Agois,
Patricia Snchez, Helena Llardn y Clara
Gonzlez
CORRECTORA DE TEXTOS
Patricia Garca
COORDINADORAS DEL BLOG
COORDINADORA DE FACEBOOK
Luisa Morn
COORDINADOR DE TWITTER
Miguel ngel Roque
FOTO DE PORTADA
Luisa Morn
Facebook: fb.com/cuquinmagazine
Twitter: @Cuquin_Magazine
Pinterest: pinterest.com/cuquinmagazine
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Nuevo número de Cuquin Magazine con deliciosas recetas dulces y saladas

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CUQUIN

Han colaborado en este nmero:

Soy Jimena, fotgrafa profesional, especializada en gastronoma. Apasionada de la comida y de

Rosquillas de ans fritas

Bizcocho con crema

Bea Roque de "El Rincn de Bea"

Calamares rellenos tierra y mar

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Fotografa y Receta: M. Glria Pi - Gourmenderies

Con movimientos envolventes incorporamos las claras a punto de nieve.

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas

El Ritual de la Suerte y la Salud

Fotografa y Receta: Patricia Snchez - Dime que es viernes

Una pizca de sal

Para los que le guste, ahora se aadira:

Bizcocho con crema

La tartas espectaculares estn de moda, de eso no cabe

El cake stand rosa lo podis encontrar en:

Fotografa y Receta: Luisa Morn - Cocinando con mi Carmela

Ingredientes para la crema:

Inspirndonos en la primavera y sus flores os traemos estos

Fotografa y Receta: Clara Gonzlez - Entrando en la cocina con Claire

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Fotografa y Receta: Elena Rodrguez - A qu huele en mi cocina?

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Fotografa y Receta: Helena Llardn - Rico sin azcar

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Estuve buscando en todas las recetas que tengo guardadas,

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El crumble se trata de un pastel de origen ingls relativamente

Fotografa y Receta: Clara Gonzlez - Entrando en la cocina con Claire