La Gastronoma Peruana en la poca Inca

Los Incas tenan dietas balanceadas y apropiadas para cada regin, no olvidemos que ellos
integraban a la cultura conquistada (por la persuasin o la imposicin), a su reino, respetando
muchas costumbres y ms aun asimilando las que consideraban de provecho para su cultura,
caso que se dio con los principales orfebres de la cultura Chim, cuando la conquistaron; sin
embargo una particularidad de los Incas era el movimiento de poblaciones enteras a territorios
anexados, estos llevaban sus costumbres y usos a sus nuevas ubicaciones, teniendo como
ejemplo al pueblo de Huancas en Amazonas, cerca de Chachapoyas, los que provenan del
valle del Mantaro en actuales territorios de Junn, fueron trasladados por los Incas despus de
sojuzgar a los Chachapoyas, aos antes de la llegada de los espaoles, la historia cuenta que
estos
se
aliaron
con
los
espaoles
para
enfrentarse
a
los
incas.
Es innegable que durante el desarrollo de la cultura Inca no existan muchos de los
condimentos e insumos usados en la actualidad, como la cebolla, el ajo, el limn sutil y otros, lo
que empobreca los aderezos; estos eran preparados desde tiempos inmemoriales con hierbas
aromticas como el huacatay y el paico, enriquecidas con un sinnmero de variedades de ajes
o utilizando el proceso de envolverlos en hierbas aromticas y luego nuevamente envolverlos
en hojas de diversos rboles, como el pltano o el bijao en la selva, con lo que conseguan
cocinar
al
vapor
o
en
agua
hirviendo
diversos
peces
o
carnes.
Es posible escuchar historias antiguas en las comunidades andinas, las que cuentan
hambrunas producto de la guerra o de desastres naturales, lo que oblig a las diversas etnias
en la antigedad a buscar medios para conservar los alimentos, acumulados en depsitos
preparados
como
tales.
Es necesario tener en cuenta la importancia que se le dio a la alimentacin en el imperio
incaico, desempeando gran parte de sus actividades en labores de produccin alimentaria,
desarrollando o mejorando tecnologas de agricultura y ganadera o adecuando las suyas a las
nuevas condiciones de los diversos territorios conquistados; es por eso que cada regin posee
una
gran
variedad
de
platos
locales.
Desde el principio la preocupacin permanente del ser humano fue la preparacin de los
alimentos y para ello debi desarrollar tcnicas que lo ayuden a satisfacer esta necesidad; es
de esta forma es como el ser humano aprende a deshidratar los alimentos como la papa y
convertirla en chuo, as como secar y salar las carnes para hacer charqui, chalona o cecina
como es conocida la carne seca, segn la zona en que se le procese.
De esa forma y aplicando el mismo principio los pescadores secaban y salaban peces,
moluscos, mariscos y algas, aprovechando la riqueza del mar y proporcionando grandes
cantidades del recurso marino a las poblaciones y ms aun transportando el pescado salado
grandes distancias, incluso hasta la selva. Se cuenta que el Inca en el Cuzco poda comer
pescado fresco del mar, ya que era transportado por los chasquis desde la costa.