CULINÁRIA
Chef transforma doces típicos para uma festa junina reinventada

Fonte: UOL Estilo

A pipoca de canjica ganha nova cara com

banho de chocolate meio amargo
Comida de festa junina dá água na boca assim que a temperatura começa a cair. Dá vontade
de tomar quentão, de comer pipoca no saquinho de papel, de se esbaldar com uma porção
fumegante de canjica, de preferência temperada com um tiquinho de canela e aditivada com
amendoins. Mas estas receitas todo mundo conhece; na quermesse do bairro alguma barraca
anunciará, com letras escandalosas, esses e outros quitutes juninos. Por isso, o UOL Estilo
convidou a chef Adriana Cymes, do bufê Arroz de Festa, para inventar um pouco de moda
para este mês de muito frio.
Para esquentar e variar um pouco a receita original, ela criou cinco versões especiais com
ingredientes velhos conhecidos. O quentão ganhou um sabor diferente com um pouco de
erva-cidreira e açúcar mascavo no lugar do branquinho. O curau foi reinventado à moda
francesa e virou curau "brullé", com uma casquinha crocante de açúcar e canela por cima
depois de derretido com um maçarico de cozinha. Já a paçoquinha foi para um bolo muito
fofo e inacreditavelmente leve: chiffon de paçoca. A pipoca de canjica se transformou em
um doce com gosto meio amargo depois de banhada em chocolate derretido. E, para
equilibrar os sabores, sanduichinhos feitos com o mineiríssimo queijo meia-cura temperado
com pesto de coentro - uma delícia para pedir bis várias vezes.

"Twist" de laranja dá um toque extra ao

quentão incrementado com erva-cidreira

 
 

Quentão aromatizado com erva cidreira

Ingredientes:
900ml de cachaça
600ml de água filtrada
150g de açúcar mascavo
20g de gengibre
10 cravos de canela
1 pau de canela
1 xícara (chá) de erva cidreira

Modo de preparo:
Ferva a água com o açúcar, a canela, o cravo e o gengibre, até que a misture engrosse
levemente. Junte a cachaça, espere 5 minutos e desligue. Acrescente a erva cidreira e abafe
por 20 minutos. Coe e aqueça na hora de servir.

Curau brullé

Ingredientes:
2 latas de milho
1 lata medida de leite
1/3 de lata de leite condensado

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe.
Leve para ferver em uma panela. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe encorpar. É
bem rapidinho, pois o milho tem seu próprio amido.
Salpique com açúcar e canela em pó e queime esta camada de açúcar e canela com um
maçarico de cozinha.

Bolo chiffon de paçoca

Ingredientes:
100g de paçoca peneirada
6 gemas
70g de açúcar para bater com a gema
120ml de óleo de milho
160g de farinha
8 claras
150g de açúcar para bater com a clara
6g de fermento
100ml de água
1 pitada de cremor tátaro ou 1 pitada de sal

Modo de preparo:
Aqueça o forno a 170ºC.
Não precisa untar a forma, o ideal é usar forma de bolo chiffon.
Bata as gemas com o açúcar por mais ou menos 5 minutos, até formar uma gemada fofa. Vá
juntando o óleo ainda batendo em fio e aos poucos, mesmo método da maionese. Junte,
também lentamente, a água.

 
 

Peneire o fermento, a farinha e a paçoca e bata rapidamente com a gemada.

Bata as claras em neve com o açúcar e o cremor tártaro, até formar picos firmes.
Junte um terço das claras com a gemada misturando lentamente de baixo para cima, até
incorporar bem.
Junte o restante das claras à massa.
Coloque na forma e leve para assar mais ou menos 50 minutos - nos primeiros trinta minutos
não abra o forno.

Pipoca com chocolate

Ingredientes:
1 pacote de pipoca de canjica comprada pronta
chocolate meio-amargo derretido

Modo de preparo:
Mergulhe a pipoca no chocolate com ajuda de um garfo e coloque sobre uma grelha para tirar
o excesso e esperar o chocolate secar.
Sanduichinho de queijo meia-cura com pesto de coentro
Ingredientes:
1 pacote de mini pão de beirute com cerca de 30 unidades
250g de queijo meia-cura
Pesto de coentro
Papel alumínio

Ingredientes para o pesto de coentro:

1 xícara de folhas de coentro
6 colheres de óleo de milho
1 colher de sopa de melado
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem:
Corte os pães ao meio, coloque um pouco do pesto de coentro, uma fatia de queijo meia-cura,
embrulhe em papel alumínio e aqueça no forno por alguns minutos.