Universidad de Lima

Escuela Universitaria de Ingeniera

Facultad de Ingeniera Industrial

Trabajo Grupal
Asignatura Industria y Medio Ambiente

Titulo: Proyecto de control de los contaminantes de la industria

pesquera

Grupo 4
Bazan Testino, Renzo Antonio
Boggio Mauro, Fabbio Marco
Rodriguez Samillan, Camila Carolina
Varsi Lari, Nicola

Seccin 508

Mayo 2015

ndice
1. Introduccin.. 2
2. Objetivo del trabajo. 3
3. Descripcin del proyecto, proceso, producto o servicio..
4.
5.
6.
7.

3
Anlisis de aspectos e impactos ambientales.6
Tecnologas aplicadas como medidas de solucin..................9
Conclusiones y sugerencias......12
Fuentes utilizadas.............

13
8. Anexos..14

1. Introduccin.
Hoy en da, las industrias unas de las principales fuentes de contaminacin del medio
ambiente. Entre ellas vemos la industria minera, la industria pesquera, entre otras. La
industria pesquera es una de las principales actividades industriales del Per, debido a los
grandes ingresos que esta genera. Los avances tecnolgicos han permitido que la industria
pesquera vaya evolucionando con el pasar del tiempo. Asimismo, estos avances
tecnolgicos han permitido que la industria sea una actividad ms sostenible que hace unos
aos. Es ms sostenible, pero an tiene problemas por solucionar.

El principal problema de la industria pesquera es la contaminacin que esta genera. Esta

contaminacin afecta tanto al medio ambiente como a la misma empresa, ya que
contaminan su propia fuente, el mar, de donde sacan la materia prima para sus productos.
El implementar mtodos de produccin que reducen la cantidad de contaminantes
contaminados, no solo ayudan a cuidar el medio ambiente y a cumplir las leyes
establecidas, tambin convierte a la empresa en un negocio sostenible y mejora los ingresos
debido a que se reducen los desperdicios.
El Per es el principal productor y exportador de harina de pescado, un motivo ms por la
que se deben tomar medidas para reducir los contaminantes producidos por la industria
pesquera. Al tener los niveles ms altos de produccin del mundo, tambin se tiene niveles
muy altos de contaminantes. Para esto, existen tecnologas para tratar los contaminantes y
procesos que reducen la cantidad de contaminantes.
Los mtodos de produccin que reducen la emisin de contaminantes son indispensables
en una empresa. No solo es bien vista en la sociedad, tambin ayuda a mejorar la utilidad
de la empresa, convirtindola en un negocio sostenible.
En este trabajo, analizaremos la industria pesquera y sus contaminantes, basndonos en la
harina de Pescado. Para esto, estableceremos los objetivos del trabajo, seguido de una
descripcin del producto y su proceso de produccin. Luego, analizaremos los aspectos e
impactos ambientales generados por esta industria. Del mismo modo, se explicarn las
tecnologas aplicadas como medidas de solucin a la contaminacin ocasionada, poniendo
como ejemplo a la empresa TASA. Finalmente, se presentarn las conclusiones a las que
llegamos, junto con las sugerencias que proponemos.
2. Objetivo del trabajo.
El objetivo general de esta investigacin es dar a conocer el impacto ambiental que generan
las industrias, basndonos en la industria pesquera; ms especficamente, en la produccin
de harina de pescado, para poder generar conciencia ambiental en las personas,
especialmente en las autoridades, y poder indagar ms en las soluciones para disminuir la
contaminacin. De este modo, se busca promover la industria verde, la cual utiliza mtodos
de produccin que cuidan el medio ambiente.
De igual manera, planteamos como objetivos especficos analizar a profundidad el proceso
de produccin de la harina de pescado, para as poder identificar donde estn los problemas
de liberacin de contaminantes. Asimismo, evaluar los principales contaminantes en la
produccin de harina de pescado, las leyes que los regulan y los parmetros utilizados para

la medicin de estos. Por ltimo, conocer los mtodos y tecnologas utilizados como
medidas de solucin a la contaminacin generada.
3. Descripcin del proyecto, proceso, producto o servicio.
La harina de pescado es uno de los principales productos de la industria pesquera.
Principalmente, se utiliza la anchoveta como materia prima de este producto. Esta es
utilizada como alimentos para animales, debido a su alto valor nutricional. Contiene de 70%
a 80% de protena y grasa digerible, lo que hace que tenga un alto contenido de energa. El
Per es el principal productor de harina de pescado a nivel mundial, con un proyectado del
800 mil toneladas mtricas en el 2015. (Ver Anexo 1) Su precio promedio es de $2300 la
tonelada.

Figura 1. Anchoveta.
La harina de pescado se produce mediante un proceso de coccin y deshidratacin durante
el cual se separa el aceite de pescado y el agua se retira del producto. La produccin de
harina de pescado es un proceso que consume elevadas cantidades de energa. Este
proceso consta de varias etapas:
1. Descarga y recepcin de materia prima: En este proceso la materia prima es de gran
importancia ya que se considera que su influencia en la calidad del producto final
alcanza un 70-75%. Usualmente se produce de pescados pequeos y no comestibles
como, por ejemplo, la anchoveta, el jurel, etc. Solamente entre el 10 y 15% de la harina
de pescado se produce de desechos que se producen de cualquier pescado blanco que
sea bajo en aceite como el bacalao, caballa, etc.
2. Coccin: La temperatura de coccin es usualmente de 90C y una presin de 2 a 6 bar
se cocina por aproximadamente 20 minutos. Esta operacin se da con el fin de coagular
las protenas, Esterilizar los pescados con el fin de eliminar las bacterias y liberar la
grasa del agua.
3. Prensado: Esta operacin tiene como objetivo separar el aceite y el agua del pescado.
La masa del pescado es comprimida por los tornillos escurriendo el lquido de prensa es

decir, el agua y el aceite del pescado a travs de las rejillas y la masa solida del
pescado por el extremo.
4. Secado: La temperatura del secado no excede los 90C para no deteriorar los valores
nutricionales. Esta operacin tiene como objetivo deshidratar la masa solida del
pescado sin afectar la calidad del producto. Se trata de reducir la humedad de la masa
lo mximo posible para evitar el crecimiento de microbios ni cosas que puedan
deteriorar el producto.
5. Molienda Seca: En esta operacin se tritura el material para eliminar las irregularidades
y que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores. Es
importante ya que una buena apariencia granular incide favorablemente en la
aceptacin del producto en el mercado.

Figura 1. Harina de pescado antes

del ensacado.
6. Ensaque: Finalmente el producto se coloca en sacos laminados usualmente de 50kg.
En esta operacin es importante el control debido a su excesiva manipulacin.

Figura 2. Harina de pescado en

sacos.

Figura 3. Diagrama de las diferentes etapas del proceso.

4. Anlisis de aspectos e impactos ambientales.

Los principales contaminantes en la produccin de harina de pescado son el agua de cola,
la sanguaza y el agua de bombeo. El agua de cola es el subproducto obtenido debido al
proceso de centrifugacin que est compuesto por slidos, grasas y agua. Por otro la
sanguaza o sangre de pescado es el lquido residual que se forman en las pozas de
almacenamiento del pescado. Finalmente est el agua de bombeo es el agua de mar
empleada para el transporte del pescado desde la chata a las pozas de almacenamiento.

Tanto para el agua de cola y la sanguaza se han hecho una serie de tratamientos para
incorporarlos en el proceso de produccin de la harina de pescado debido a la cantidad de
slido y grasas que se pueden recuperar. Con el tratamiento de estos dos contaminantes se
recupera cerca del 15% del volumen total extrado. Por otro lado el agua de bombeo no ha
recibido la misma acogida, a pesar de que tiene beneficios similares a los otros dos. Esto
puede deberse a su reciente incorporacin en la legislacin, o que los beneficios de su
incorporacin no han sido tan difundidos. El tratamiento de agua de bombeo permite una
recuperacin de 3% a 7% de slidos y de 0.3% a 1% de aceite del volumen total.
La regulacin ambiental en el Per es reciente. En 1990 se estableci el Cdigo de Medio
Ambiente como una norma general; sin embargo, aos despus se tuvo que hacer
modificaciones de fondo y la regulacin adquiri el carcter sectorial que hoy tiene. El
procesamiento de harina y aceite de pescado se encuentra bajo regulacin ambiental desde
1994. Sin embargo hay empresas que si estn cumpliendo con los LMP como por ejemplo
Tasa que tiene el certificado ISO 14001 (sobre gestin ambiental).
Figura 4. Contenido de aceites y grasas totales en efluentes.

Fuente: Tasa
Los Lmites Mximos Permisibles (LMP) para Efluentes de la Industria de Harina y Aceite de
Pescado se presentan en la siguiente tabla:
Tabla 1. Lmites Mximos Permisibles del Proceso de la Harina de Pescado
I

II

III

PARMETRO
S
CONTAMINA
NTES

Aceites y Grasas
(A y G)

LMITES
MXIMOS
PERMISIBLES
DE
LOS EFLUENTES
QUE SERN
VERTIDOS DENTRO
DE LA ZONA DE
PROTECCIN
AMBIENTAL
LITORAL (a)
20 mg/l

LMITES MXIMOS
PERMISIBLES DE
LOS EFLUENTES QUE
SERN VERTIDOS
FUERA DE LA ZONA
DE PROTECCIN
AMBIENTAL LITORAL
(a)

1,5*103 mg/l

LMITES MXIMOS
PERMISIBLES DE
LOS EFLUENTES
QUE SERN
VERTIDOS FUERA
DE LA ZONA DE
PROTECCIN
AMBIENTAL
LITORAL (b)
0.35 *103 mg/l

Slidos
suspendid
os Totales
(SST)

100 mg/l

pH

6-9

5-9

5-9

< 60 mg/l

(c)

(c)

Demanda
Bioqumica de
Oxgeno 5

2,5*103 mg/l

0.70*103 mg/L

(a) La Zona de Proteccin Ambiental Litoral establecida en la presente norma es para

uso pesquero.
(b) De obligatorio cumplimiento a partir de los dos (2) aos posteriores a la fecha en
que sean exigibles los LMP
sealados en la columna anterior.
(c) Ver Segunda Disposicin Complementaria y Transitoria.
Fuente: El Peruano. Lima, mircoles 30 de abril de 2008
Los parmetros que se utilizan para saber el tamao de la contaminacin son las siguientes:

Grasas, aceites y productos grasos (FOG): Es un parmetro importante del agua residual
del procesado pesquero. Es importante que se elimine las FOG debido a que flotan sobre
la superficie del agua, lo que causa que se afecte la transparencia del oxgeno sobre el
aguan; y tambin es desagradable desde el punto de vista esttico. Pueda afectar a la
flora que habita en el fondo y a loa cadena alimentaria por la reduccin de la cantidad de
luz que entra al agua.

Demanda qumica de oxgeno (DQO): Este parmetro es ms fcil que medir el DBO
debido a que el nmero de compuestos que se pueden oxidar qumicamente es ms
grande que los que se oxidan bioqumicamente.

Demanda Bioqumica de oxgeno (DBO): Este parmetro estima la cantidad de oxgeno

que consume la materia orgnica para descomponerse bioqumicamente. Por lo tanto
mientras ms se contamine menos oxgeno quedar en el mar. Demora cinco das en
tener resultados por ello se llama demanda Bioqumica de oxgeno en cinco das (DBO5).
Tabla 2. Medicin de los niveles de DBO Y LMP propuestos por cada baha
Medicin de los niveles de DBO Y LMP propuestos por cada baha
DBO
Baha
Mximo
Mnimo
Promedio
LMP
Chancay
27,884
3.856
13.703
4.704
Paita
29.374
535
7.654
7.851
Paracas
25.474
1.125
10.990
6.238
Ferrol
31.459
944
9.353
10.053
Ilo
29.374
535
7.654
3.802
Fuente: Direccin General de Medio Ambiente- Ministerio de Pesquera

pH: El pH sirve como uno de los parmetros importantes debido a que puede revelar la
contaminacin de un agua residual. Generalmente, el pH muestra la descomposicin de
materia proteica y la emisin de compuestos amoniacales. Un pH alto puede afectar el
hbitat marina; sin embargo, el promedio de pH de las industrias que producen harina de
pescado es casi nula.

5. Tecnologas aplicadas como medidas de solucin.

Hoy en da, la industria pesquera y especficamente la de la harina de pescado, se ha
convertido en una actividad sumamente amplia, la cual genera desde diversos puestos de
trabajo hasta mayor competitividad en la economa nacional. En un pas como el nuestro,
que cuenta con aproximadamente doscientas millas de mar, es evidente que existe un rea
de recursos pesqueros para aprovechar; sin embargo, esto puede conllevar muchas veces a
un poco cuidado por el medio ambiente.
La industria de la harina de pescado ha provocado muchas veces contaminacin
atmosfrica e hdrica, incluso muchas fuentes establecen que Chimbote hoy en da es la
ciudad ms contaminada del Per, ya que en dicha ciudad existen ms de treinta fbricas de
harina de pescado, las cuales vierten cantidades considerables de contaminantes como los
ya mencionados: agua de cola, sanguaza, agua de bombeo y otros gases contaminantes.
Por este motivo, se genera una preocupacin masiva para encontrar medidas de solucin
efectivas a corto, mediano y largo plazo. Como ya es conocido, las medidas ms efectivas
radican principalmente en cortar el problema de raz (medidas preventivas). Y es que la

produccin de harina de pescado no es el principal problema de la contaminacin que este

emite,

lo

preocupante

contaminantes

es

mencionados

verter

los

al

mar

directamente (es muy reducido el nmero

de

empresas

que

trabajan

con

un

tratamiento previo). Con un escenario como

este, se determinaron principalmente cuatro
medidas

de

solucin

como

las

ms

relevantes:
1. Para un control ambiental adecuado es

Figura 6. Industria pesquera.

necesario tratar el recurso martimo de manera correcta. Verificar partes del proceso de
adquisicin del pescado como el material de las redes con las que este se extrae,
sistema de conservacin (congelacin) del pescado mientras este es trasladado a
puerto, sistema de bombeo adecuado, etc.
2. Tratamientos que contribuyan con la reduccin de residuos y materia orgnica
concentrada en los efluentes que libera la planta industrial. En el Per, no existe hasta
la actualidad tratamientos eficientes que contribuyan con la reduccin de impacto
ambiental en las plantas de la industria de la harina de pescado.
3. Como tercera medida de solucin se establece una especie de estrategia medio
ambiental cada vez ms practicada: el reciclaje. En este caso lo que se podra rescatar
es la materia orgnica utilizada en anteriores procesos, para reutilizarla y de esta
manera reducir el impacto que produciran mayores cantidades de esta.
4. Una adecuada dispersin de contaminantes. En lugar de desechar los contaminantes y
residuos de las plantas industriales de harina de pescado en el mar (como es usual), se
debera generar consciencia para trasladar de manera estratgica los residuos donde
haya mayor cantidad de oxigeno (turbulencia), para permitir la degradacin ms rpida
de la materia orgnica que en los ocanos.
Es necesario adems nombrar los tratamientos de los mencionados contaminantes: agua de
cola, sanguaza y agua de bombeo. Para el caso de agua de cola, solo algunas plantas en el
Per disponen de evaporadores, que permite incluso aprovechar la materia orgnica
recuperada para un nuevo proceso industrial. Por otro lado, las aguas de bombeo, debido al
deterioro del pescado durante el proceso de produccin de la harina (mala conservacin de
este), contiene grandes cantidades de aceite, grasas y slidos. De esta manera, en la
actualidad se est practicando con mayor frecuencia el tratamiento de estas aguas, ya que

se ha determinado que ms all de su menor impacto ambiental, trae adems una

rentabilidad econmica considerable por la reincorporacin de la materia orgnica
recuperada. Por ejemplo, la empresa TASA, primer productor y exportador de harina de
pescado y empresa lder del sector pesquero con productos como alimentos e ingredientes
marinos de gran calidad,

inicialmente separa slidos del lquido del agua de bombeo

mediante el Trommel. El agua remanente es promovida a una trampa de grasas que

recupera el aceite flotante para luego ser conducido al proceso de elaboracin de aceite
PAMA, que significa adems otra fuente de ingresos de la empresa.
Asimismo,

se

ha

determinado

que

la

recuperacin de materia orgnica representa

aproximadamente un 4% de produccin total.
Una inversin de aproximadamente un milln
de dlares en tratamientos amigables con el
medio ambiente puede ser recuperado en
menos de tres aos de ritmo de pesca actual,

Figura 7. Trommel.

sin tener en cuenta adems los ingresos por

aceite PAMA, elaborado por el tratamiento de aguas de bombeo.
Como se ha podido apreciar, como en toda industria se presentan medidas tanto correctivas
como preventivas, siendo las segundas las convenientes en la totalidad de los casos. Con
un mejor planeamiento de medidas que prevengan la contaminacin e impacto ambiental en
este tipo de plantas, se puede hacer de la industria de harina de pescado un boom a nivel
nacional y un sector amigable con el medio ambiente.
6. Conclusiones y sugerencias.

La industria pesquera en el Per est en constante crecimiento, lo que pone en riesgo al

pas, ya que significa que la produccin de productos derivados de la pesca va a

aumentar, y por lo tanto tambin los contaminantes.

Las empresas deben optar por tecnologas y mtodos que reduzcan la emisin de
contaminantes, para as cuidar el medio ambiente y mejorar la utilidad de la empresa. Al
tratar las aguas contaminadas se pueden producir otros subproductos como el aceite de

pescado, y tener mayores ingresos.

Las empresas que tienen procesos no contaminantes son bien vistos por la sociedad, y
por lo tanto ms rentables. Esto puede hacer que las empresas sean ms competitivas y
generar mayores oportunidades de trabajo en la industria pesquera.

Se puede concluir que los procesos que no contaminan son mucho mejores que los que
s, debido a que se reducen los desperdicios en una gran cantidad, y en algunos casos se

pueden utilizar para hacer subproductos como el caso de la industria pesquera.

Se recomienda generar conciencia ambiental en las autoridades para hacer cumplir los
limites permisibles y todas las leyes establecidas. Asimismo, de ser posible, aseverar las

leyes para poder mantener los niveles de contaminacin en lo ms mnimo posible.

De igual modo, generar conciencia ambiental en las personas para que apoyen este tipo
de tecnologas y opten por empresas que estn certificadas por tener tecnologas no
contaminantes y que cumplan con todas las leyes. As, las otras empresas se vern
obligadas a implementar las tecnologas necesarias para tratar los contaminantes al

mximo.
Finalmente, se sugiere fomentar la inversin en este aspecto de la industria, la tecnologa
que soluciona el problema de los contaminantes de la industria pesquera. Las empresas
podrn implementar estos mtodos y poder disminuir la contaminacin y aumentar las
utilidades, y por lo tanto se incrementar el PBI del Per y se mejorar la economa del
pas.

7. Fuentes utilizadas.

Academic. (10 de Mayo de 2015). From http://ecologico.esacademic.com/

Ibaz Rivas, A., & Wang K, L. (2008). Tratamiento de los residuos de la industria del
procesado de alimentos. Zaragoza: Acribia.
Ormeo, V. (19 de Diciembre de 2009). Industria Pesquera. From http://inpesqueraindesli.blogspot.com/
Panayotou, T., Faris, R., Uribe , E., Duque, J., Galarza, E., & Del Valle, M. (2003).
Competitividad y contaminacion industrial en la region Andina. Quito, Ecuador:
Corporacin Andino de Fomento.
Recursos Renovables Per. (n.d.). Impacto produccion de harina de pescado. From
Recursos Renovables: http://recursosrenovablesperu.blogspot.com/p/impactoproduccion-de-harina-de-pescado.html
Universidad Nacional Agraria de La Molina. (n.d.). From Scribd:
http://www.scribd.com/doc/102932423/LA-INDUSTRIA-PESQUERA-Y-SU-INFLUENCIAEN-LA-CONTAMINACION-AMBIENTAL#scribd

8. Anexos.