2015

FORMULACION Y EVALUACION DE
PROYECTOS.
Aspecto Mercado.
Carne Seca.
INCLUDEPICTURE "https://scontent-sjc2-1.xx.fbcdn.net/hphotosxpa1/v/t34.0-12/12071535_10206706861622086_1476159476_n.jpg?
oh=bee85fc76897566fc5256f6bcdec7860&oe=56197950" \*
MERGEFORMATINET

Baldenegro Snchez Maribel Ali.

Ibarra Palma Lilia Vernica.
Luna Prez Tania.
Ortega Sols Lizbeth Araceli.
Prieto Serna Ana Patricia.
Velzquez Mora Diego.

11060670.
11060844.
11060976.
11060716.
11060386.
11141501.

Ingeniera Industrial.
Ing. Enrique Alonso Talamas Robles.

Instituto Tecnolgico de
Chihuahua
26/08/2013

INDICE
2.- ASPECTO MERCADO
2.1.- Objetivos de el estudio de mercado.
2.1.1 Cantidad de el producto a producir y vender.
2.1.2 Caractersticas del producto..
2.1.3 Caractersticas de el consumidor final y consumidor intermedio
2.1.4 Precios..
2.1.5 Competencia
2.2.-Encuestas..
2.2.1 Tamao de muestra
2.2.2 Cuestionario consumidor final..
2.2.3 Cuestionario consumidor intermedio
2.2.4 Cuestionario de la competencia
2.3.-Caractersticas de el producto, consumidor intermedio y consumidor final
2.3.1 Caractersticas fsico-qumicas, normatividad y etiqueta
2.3.2 Caractersticas del consumidor final
2.3.3 Caractersticas del consumidor intermedio
2.3.4 Competencia
2.4.- Anlisis de la Oferta..
2.5.- Anlisis de la Demanda
2.6.- Mercado Potencial.
2.7.- Precios..
2.8.- Comercializacin

2.- ASPECTO MERCADO

2.1.- Objetivos del estudio de mercado.
2.1.1 Cantidad del producto a producir y vender.
Basados en las demandas y ofertas de los productores ya existentes, llegamos a la conclusin
que a la demanda es ms grande a la proporcin de la oferta, siendo as que existe mercado
potencial para nuestro producto dentro de la ciudad de chihuahua.

2.1.2 Caractersticas del producto.

La carne seca Regiocarne cuenta con una alta calidad en el producto, siendo asi carne de
origen de ganado selecto, cuidadosamente seleccionado, siguiendo un proceso tradicional,
sazonado con los mejores ingredientes de la regin.
Tambin cuenta con las siguientes caractersticas:
- Calidad
- Buen sabor
- Practico
- Buena presentacin
- Precio Accesible
- Variedad de sabor
- Textura
- Buen color
- Humedad
- Dureza
- Variedad de Tamao

2.1.3 Caractersticas del consumidor final y consumidor intermedio.

PRODUCTOR

CONSUMIDOR
INTERMEDIO

CONSUMIDOR
FINAL

Consumidor Intermedio
Los principales consumidores intermedio de la carne seca son abarrotes, franquicias
(oxxos,extras, etc), supermercados, expendios (six, modelorama, etc.).
Se caracterizan, por tener variedad de productos, fcil acceso para el consumidor final, no existe
mucha variacin en precios, pequeo margen de ganancia, publicidad al producto , etc
Consumidor Final

Los principales consumidores de la carne seca son desde adolecentes hasta adultos mayores
usndose como botana principalmente o en ocasiones como acompaante de alguna comida.
Tienen como caracterstica:
-

Consumir esta botana para acompaar bebidas.

En algunas reuniones como bocadillo antes de comida.

2.1.4 Precios.
Mediante estudios realizados a los precios de las competencias a la venta para el consumidor
final, llegamos a que el precio para la presentacin de 100 gr. esta entre el rango de $70.00 y
$90.00 y para una presentacin de 175 gr. El rango se encuentra entre $130.00 y $150.00, por lo
que se decidi tomar un precio promedio para estas presentaciones de carne seca natural de:
100 gr. $79.00
175 gr. $139.00
Utilizando estos datos, en conjunto con el presupuesto para costos de produccin para deducir el
precio de cada una de nuestras presentaciones.

2.1.5 Competencia.
En chihuahua existen actualmente 19 productoras de carne seca y un estimado de 50 fabricantes
caseros entre estos se encuentran algunas marcas de carne seca en el mercado, como:

Principales competidores en el mercado:

Carne seca Chihuahua Country.

Datos generales:
Matriz:
Procesadora Agroindustrial del norte S. DE P.R. DE R.L. DE C.V.
Carne Seca Chihuahua Country
Calle cuarta #3207 Col. Santa Rosa
Tels (614)415-42-54, 415-93-22 y 415-33-89
Lada sin costo 01 800 715 4150

Chihuahua Chih. Mex. C.P. 31050

info@chihuahuacountry.com
Sucursal Jurez:
Carne Seca Chihuahua Country
Tel (656) 207-6660
Cd. Jurez Chihuahua.
ventas_juarez@chihuahuacountry.com
Tel (33) 15 66 14 35
rchavez@chihuahuacountry.com
Pagina web: www.chihuahuacountry.com
Misin: Fabricar y comercializar productos de excelente calidad, cuidando cubrir las necesidades
y expectativas de nuestros consumidores, con el compromiso firme de servirles con dignidad y
eficacia, soportando esto en una cultura organizacional basada en: Calidad, servicio y
profesionalismo.
Visin: Consolidarnos como empresa lder en la elaboracin de Carne Seca, diversificar ms
nuestro mercado ya sea en el mbito nacional como internacional, ofreciendo productos de la
ms alta calidad estando siempre abierta a la innovacin y mejora de los mismos en toda su
cadena productiva.
Objetivo General: Consolidar la calidad de nuestros productos da a da con la constante
incorporacin de las nuevas tecnologas al proceso de elaboracin y con la experiencia de
nuestro calificado personal que velan para que los productos Chihuahua Country sigan fieles a la
tradicin de aos, sometiendo a un adecuado control de calidad tanto a las materias primas como
al producto final ya elaborado.
Productos:

Longhorn.
Presentaciones:
Machaca 20, 45, 100, 200, 500 y 1000 gramos.

Chihuahua Country.
Presentaciones:
Bolsa trozo y machaca 25, 35, 45, 75, 100, 175, 250, 500, 1000 gramos.
Caja de cartn trozo y machaca 200 y 250 gramos.
Caja de madera trozo, machaca o combinada 350, 500, 700, 1000 gramos.
Restaurante:
20, 25, 30, 40, 45, 50, 250, 500, 1000, 5000 gramos. La presentacion para restaurante va
empacada en bolsa transparente con la marca de chihuahua country y su venta es unica y
exclusivamente para restaurantes.

Little Bulls.
Presentaciones:
Trozo o machaca 100 gr.

Lagunitas
Presentaciones:
20, 45 y 75 gr.

Carne seca la estampida.

Carne Seca la Estampida es una empresa que se form, a finales del siglo pasado, hace ya 10
aos (1998) como un negocio familiar, para satisfacer necesidades personalesy posteriormente
del gusto de las amistades y, como consecuencia del xito por el sabor y calidad, del mercado
local con una carne seca de muy alta calidad. En el ao 2002 se formalizo comercialmente y se
convirti en Sociedad de Responsabilidad Limitada Micro Industria (S. de R.L. M.I. )
La Estampida se ha ido consolidando en el gusto del consumidor y ha extendido sus ventas a casi
todo el estado de Chihuahua, y en algunas ciudades en Puebla, Coahuila y Durango, Jalisco y
Distrito Federal, y a muchos de nuestros paisano que viven en los Estados Unidos y vienen a
Chihuahua y se llevan el sabor de su tierra de regreso.
Productos:
La Estampida produce: carne seca o deshidratada de res (vaca) en trozo y machaca o molida en
diferentes presentaciones.
La carne seca de La Estampida se hace principalmente con pulpa negra (de la pierna trasera), en
ocasiones con lomo, que son las partes de la res que menos grasa tienen y mejor sabor y textura
al deshidratar, esto, nos distingue de otros productores de carne seca, ya sea en Chihuahua o en
otros estados de nuestro Mxico.
El consumo normal de la carne en trozo es como botana o entrada, aunque tambin se pueden
preparar platillos con ella, normalmente se consume sola o con limn y salsa picante.. La carne
en machaca es ms usada para preparar guisos (el tradicional machacado entre otros) y tambin
se prepara como botana o entrada.
Para los deportistas, excursionistas y montaistas es un alimento muy completo y fcil de llevar y
almacenar por su duracin y el poco peso y espacio que ocupa.
Presentaciones.
Las presentaciones que tenemos son las siguientes:
Trozo: 20, 50 y 100 grs para venta al detalle; 250 gr., 500 gr. y 1 kg. para venta de medio
mayoreo o mayoreo (en tienda propia y distribuidores).
Machaca: 20, 50 y 100 grs para venta al detalle; 250 gr., 500 gr. Y 1 kg. para venta de medio
mayoreo o mayoreo (en tienda propia y restaurantes y hoteles).

Proceso.
La carne seca se produce en La Estampida de la siguiente manera:
Se selecciona la carne a utilizar, que se adquiere con los proveedores locales TIF, se limpian las
piezas del excedente de grasa y se rebana, se sala para despus irse acomodando en charolas
para ser deshidratada a una temperatura uniforme en un proceso de muchas horas hasta que
queda con la consistencia y sabor adecuados. Posteriormente se deja reposar la carne y se
recortan las partes para de ah pasar al empacado en las diferentes presentaciones.
Se realizan controles de calidad peridicos para asegurar un correcto manejo sanitario.
La caducidad de la carne seca es de un ao o ms, mantenindola en un lugar fresco y seco,
aunque por control de calidad la caducidad en las bolsas es de 6 meses. Normalmente el tiempo
mximo de vida en anaquel o exhibicin es de quince das, ya que se vende facilmente por su
delicioso sabor.
Datos generales.
Pagina web: http://www.carnesecalaestampida.com.mx/
Correo electrnico: carnesecalaestampida@prodigy.net.mx
Direccion: Deza y Ulloa 1316, San Felipe, Chihuahua, Chih. C.P 31260
Telefono/Fax: 6144143022.

2.2.-Encuestas.
2.2.1 Tamao de muestra.
N= 1979523 (de acuerdo con INEGI; mujeres y hombres de 15 a 55 aos)
p= 0.5
q= 0.5
E= 0.5
Z=95% =1.96

n=

1979523 (0.5)(0.5)

= 384 encuestas

1979523(.05 / 1.96 ) + (0.5)(0.5)

2.2.2 Cuestionario consumidor final.

Buen da, somos estudiantes del Tecnolgico de Chihuahua, estamos realizando una
encuesta para saber si existe mercado potencial para la venta de una nueva marca de
carne seca. Gracias por su tiempo!
1. Consume usted carne seca?
SI ____ NO____ Por qu?
__________________________________________________________
2. Con que frecuencia consume usted carne seca?

Una vez o ms a la semana_____ cada 15 das_____ una vez por mes_____ ms de 2

meses_____
3. Dnde adquiere el producto?
Supermercado______abarrotes______ expendio ______franquicias (oxxo, extra, etc) _______
4. En su familia,quien adquiere normalmente este producto?
Abuelos ______ padres _____ hijos adolescentes _____ otro_______________
5. Qu tamao de empaque es el que comnmente adquiere y cul es su precio ?(coloque el
precio de la opcin seleccionada)
_____50-100 gr
_____100-200 gr
______200-400 gr
_____ mayor a 500 gr
PRECIO_________________
6. Qu margen de precio tiene regularmente la carne seca que usted consume?
8-12 _____

20-35 _____

40-60 _____

ms de 70 _____

7. Qu caractersticas son las ms importantes para usted en el producto? Califique del 1 al 6

siendo la 1 la ms importante y el 6 la menos importante.
Precio _____

color ______

Sabor _____

calidad _____

Presentacin _____

durabilidad _____

8. Qu tipo de envase prefiere?

Bolsa_____ caja de cartn______ bote plstico______ otro______________
9. Le gustara un nuevo sabor en la carne seca?
Si_____ cul? ___________________ No ____ porque?____________________________
10. Qu marca compra frecuentemente?
______________________________________________________________________________

Datos del encuestado

Nombre:________________________________________
Tel/e-mail: __________________________________________
Sexo: _____________________________________________

En qu Zona de la ciudad vive

Norte ______ sur ______este ______ oeste _______

Informacin obtenida:

Las sugerencias de sabor fueron

-BBQ
-ENCHILADA
-RANCH

-CON SAZONADOR

2.2.3 Cuestionario consumidor intermedio.

Somos alumnos del Instituto Tecnolgico de Chihuahua, estamos realizando un anlisis
sobre el consumo de la carne seca. Nos permitira un momento de su tiempo
contestando un cuestionario?, no le tomara ms de 15 minutos. Gracias.
1. Vende carne seca en su establecimiento?
Si ( )
No ( )
Si la respuesta es No pase a la siguiente pregunta.
Si la respuesta es Si pase a la pregunta 3.
2. Cules son las razones por las que no vende carne seca?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
____
3. Cada cuanto compra carne seca?
Cada semana ( ) Cada quincena ( ) Cada mes ( ) otro______________
4. En una semana Cuntos clientes compran carne seca?
Menos de 5 ( ) De 5 a 10 ( ) De 11 a 20 ( ) Mas de 20 ( )
5. En que cantidad comercializa la carne seca?
50 r.( ) 75 gr.( ) 100 gr.( ) 150 gr.( ) 200 gr.( ) 500 gr.( ) 1 Kg.( ) Otro Cul?_____

6. Cuanto esta dispuesto a pagar por 100 gr. De carne seca?

$30 a $40 ( )
$40 a $50 ( )
$50 a $60 ( )
Otro Cunto?
7. En que empaque vende la carne seca?
Plstico ( ) Vidrio ( ) Cartn ( ) Otra: Cul? _________________
8. Cules son las marcas de carne seca que comercializa?
( ) La estampida
( ) Rodeo
( ) Country
( ) Longhorn
( ) Otro Cul?______________
9. Que prefiere de sus proveedores? enumere del 1 al 6 siendo el 1 lo que mas prefiere.
( ) Precio
( ) Calidad
( ) Tiempo de entrega
( ) Presentacin del producto
( ) Promociones
( ) Garantas
10. Cul es su forma de pago?

( ) Contado

( ) Crdito

11. Quien compra la carne seca con mayor frecuencia? enumere del 1 al 5 siendo 1 los que
mas compran.
( ) Amas de casa
( ) Jvenes
( ) Ancianos
( ) Hombres adultos
( ) Nios

12. Quin se encarga de la publicidad del producto?

Usted mismo ( ) Promotores ( )
13. Qu le gustara que sus proveedores les ofrecieran?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
14. Qu quejas les han presentado sus clientes con respecto al producto?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
15. Qu otros productos derivados de la carne seca comercializa?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

Nombre del negocio:

Ubicacin:
Telfono:
Correo:

Gracias por su tiempo.

Resultados obtenidos:

2. Cuales son las razones por las que no vende carne seca?
Las principales razones fueron:
El precio elevado.
La baja demanda.

14. Qu le gustara que sus proveedores les ofrecieran?

Promociones y descuentos para los clientes.
Mejores precios.
Anuncios para promocionar el producto.
15. Qu quejas les han presentado sus clientes con respecto al producto?
Estn chiclosas
Olor desagradable
Carne en malas condiciones
Producto con mal sabor.
Producto daado
16. Qu otros productos derivados de la carne seca comercializa?
Carne seca en tiras.
Carne machaca.

2.2.4 Cuestionario de la competencia.

Somos alumnos del Instituto Tecnolgico de Chihuahua el propsito de esta encuesta es

revisar qu reas de oportunidad puede tener dentro de su empresa para realizar un plan
de accin de mejora mediante herramientas aprendidas en nuestra carrera de Ingeniera
Industrial.

1.- Con cuntos empleados cuenta su empresa?

(

) 1 - 10

) 11 - 30

) 31 50

) Otro. Cuntos__________________.

2.- Quines son sus principales clientes?

( ) Supermercado
(
Cual______________.

) Vinatera

) Tienda de abarrotes

) Otro.

3.- En qu presentacin vende sus productos y a qu precio?

Si / No

Presentacin
50 grs

Precio

100 grs
250 grs
500 grs
Otro (

4.- Qu medios publicitarios utiliza?

( ) Televisin
(
Cual__________.

) Radio

) Peridico

) Seccin Amarilla

) Otro.

5.- Cmo distribuye la carne seca?

(

) Automvil

) Moto

) Camin

) Otro. Cul___________________.

6.- De los siguientes aspectos cul cree usted que es de mayor importancia en su producto?
Numerando del 1 al 5, tomando al 5 el de mayor importancia y el 1 como menor importancia.
( ) Calidad ( ) Precio
Cul_______________.

) Presentacin

) Sabor

7.- Qu mquinas y herramientas utiliza para su produccin?

Si / no

Maq. / Herramientas

Marca

) Otro.

Horno
Refrigerador
Empacadora
Licuadora
Otro (
)
Otro (
)
Otro (
)
8.- Quines son sus principales proveedores?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

9.- Quin es su principal competencia? (marca)

______________________________________________________________________________
10.- Qu estndares o leyes debe de cumplir la carne seca para su venta?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
11.- Cul es su volumen de venta por semana en kgs?
______________________________________________________________________________
12.- Cul es su capacidad instalada?
______________________________________________________________________________
13.- Cul es su capacidad aprovechada?
______________________________________________________________________________
14.- Cul es el proceso para la elaboracin de la carne seca?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

Nombre de la Empresa:__________________________________________________________

Ubicacin:_____________________________________________________________________

Telfono:______________________________________________________________________

Correo:_______________________________________________________________________

Gracias por su tiempo.

Resultados de la competencia
Empresas encuestadas
Empresa: guila Real.

Ubicacin: 20 de Noviembre y 37.

Telfono: 614 2 35 76 67.
Empresa: Chihuahua - Country.
Ubicacin: Calle cuarta #3207 Col. Santa Rosa.
Correo: info@chihuahuacountry.com.
Empresa: La estampida.
Ubicacin: Av. Antonio de Deza Y Ulloa 1316, San Felipe I Etapa.
Correo: edelarosaavila@carnesecalaestampida.com.mx.
1.- Con cuntos empleados cuenta su empresa?
guila Real

Chihuahua Country

La estampida

1 empleado

Ms de 50 empleados en la
matriz de Chihuahua

46 empleados

2.- Quines son sus principales clientes?

guila Real
Conocidos

Chihuahua - Country
-Quesos y ms.
-Vinateras.
- Supermercados.
- Restaurantes.
- Rodeos.

3.- En qu presentacin vende sus productos y a qu precio?

La estampida
- Supermercado.
- Vinateras.
- Tiendas de abarrotes.
- Puebla, Coahuila, Durango y
Jalisco.

guila Real

Chihuahua - Country

La estampida

Presentacin

Precio

Presentacin

Precio

Presentacin

Precio

50 grs.

75 grs.

$66.90

50 grs.

100 grs.

100 grs.

$89.90

100 grs.

$ 55

250 grs.

$ 160

175 grs.

$146.90

250 grs.

$ 125

500 grs.

500 grs.

$350.90

500 grs.

$ 250

Otro

Otro

Otro

1kg / $ 490

4.- Qu medios publicitarios utiliza?

guila Real
- Ninguno

Chihuahua - Country
- Internet.
- Rodeos.
- Seccin Amarilla.

La estampida
- Internet.
- Radio.

5.- Cmo distribuye la carne seca?

guila Real
- Automvil.

Chihuahua - Country
- Automvil.

La estampida
- Automvil.

6.- De los siguientes aspectos Cul cree usted que es de mayor importancia en su producto?
Numerando del 1 al 4, tomando al 4 el de mayor importancia y el 1 como menor importancia.
guila Real
4 Calidad
3 Presentacin
2 Sabor
1 Precio

Chihuahua - Country
4 Calidad
3 Otro: Variedad en los
productos
2 Sabor
1 Presentacin

La estampida
4 Calidad.
3 Sabor.
2 Otro: Sin grasa. Carnes:
Pulpa negra y lomo.
1 Precio.

7.- Qu mquinas y herramientas utiliza para su produccin?

guila Real
- Horno deshidratador
- Congelador
- Cuchillo

Chihuahua - Country

La estampida

- Horno deshidratador / Marca:

Aingetherm
- Congelador / Marca: Fiochetti
- Cuchillo

- Horno deshidratador / Marca:

Jobo
- Congelador / Marca:
Fiochetti.
- Cuchillo
- Empacadora / Marca: Toro

Rey
8.- Quines son sus principales proveedores?
guila Real
- Carnes de Chihuahua

Chihuahua - Country
- Empacadora Ganadera de
Chihuahua.
- Carne importada.

La estampida
- Empacadora Ganadera de
Chihuahua.
- Carne importada

9.- Quin es su principal competencia?

guila Real
- Todas las marcas registradas
de carne seca.

Chihuahua - Country

La estampida

- La estampida.
- Otras marcas registradas

- Chihuahua Country
- Cuatreros
- Los Ramos.
- La Pradera
- De la Sierra.

10.- Qu estndares o leyes debe cumplir la carne seca para su venta?

guila Real
Info. Nutricional

Chihuahua - Country
NORMA Oficial
Mexicana NOM-122-SSA11994, Bienes y servicios.
Productos de la carne.
Productos crnicos curados y
cocidos, y curados
emulsionados y cocidos.

La estampida
NORMA Oficial
Mexicana NOM-122-SSA11994, Bienes y servicios.
Productos de la carne.
Productos crnicos curados y
cocidos, y curados
emulsionados y cocidos.

11.- Cul es su volumen de venta por semana en kgs.?

guila Real
- 25 kgs

Chihuahua - Country
- Aprox. 750 kgs vara.

La estampida
- Aprox. 600 kgs.

12.- Cul es su capacidad instalada?

guila Real
350 kgs/ da

Chihuahua - Country
No obtuvimos informacin

La estampida
3000 kgs mensuales

13.- Cul es su capacidad aprovechada?

guila Real

Chihuahua - Country

La estampida

160 kgs/ Semana

No obtuvimos informacin

14.-Cul es el proceso para la elaboracin de la carne seca?

guila Real
1.- Seleccionar el tipo de
carne.
2.- Quitar la grasa excedente.
3.- Marinar la carne (depende
de la presentacin.
4.- Condimentar.
5.- Deshidratar la carne.
6.- Colocarla en un lugar
fresco para su almacenaje.

Chihuahua - Country
No obtuvimos informacin

La estampida
Se selecciona la carne a
utilizar, que se adquiere con
los proveedores locales TIF,
se limpian las piezas del
excedente de grasa y se
rebana, se sala para despus
irse acomodando en charolas
para ser deshidratada a una
temperatura uniforme en un
proceso de muchas horas
hasta que queda con la
consistencia y sabor
adecuados. Posteriormente se
deja reposar la carne y se
recortan las partes para de ah
pasar al empacado en las
diferentes presentaciones.
Se realizan controles de
calidad peridicos para
asegurar un correcto manejo
sanitario.

2.3.-Caractersticas de el producto, consumidor intermedio y consumidor

final.
2.3.1 Caractersticas fsico-qumicas, normatividad y etiqueta.

Propiedades/ caractersticas fsico/qumicas

-

Sabor: Carne seca salada.

Ingredientes: Carne y sal.
Color
Olor
Presentacin: En trozos.
Peso: 75 y 100 gramos.
Informacin nutrimental:
Textura
Caducidad
Etiqueta
Perecedero
Empacado: Bolsa plastico.

Etiqueta carne seca Regiocarne.

Especificaciones de calidad
Los consumidores a nivel mundial, exigen cada vez ms, productos procesados bajo estrictas
normas de higiene.
Los mercados tienden hacia el consumo de productos sanos bajos en grasa y con
conservadores naturales.
El consumo tiende hacia productos de rpida preparacin, fcil conservacin y desde luego,
fciles de adquirir (congelados, deshidratados y pre cocidos de rpida preparacin).
Las preferencias del consumidor se inclinan hacia bebidas elaboradas con pulpas naturales bajas
en caloras, as como hacia las bebidas relacionadas con la salud, conocidas como funcionales.
NORMAS OFICIALES MEXICANAS.
- NORMA Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y servicios.
prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y
alcohlicas.
- NORMA Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Productos de la carne. Productos crnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y
cocidos.
- NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios.
Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico.
Disposiciones y especificaciones sanitarias.
- NORMA Oficial Mexicana NOM-145-SSA1-1995, productos crnicos troceados y curados.
productos crnicos curados y madurados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
- NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994, especificaciones generales de etiquetado
para alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados.

2.3.2 Caractersticas del consumidor final.

Este consumidor nos ayudara para recaudar informacin acerca de lo que el quiere y as
saber en que enfocarnos ms en el producto ejemplos de estas caractersticas serian:
-Tamao: Esto lo sabremos por las encuestas y darnos cuenta cuantos gramos contiene el
paquete de carne seca de preferencia de el cliente.
- Productos sustitutos: En este caso hablamos de aquellos productos que son nuestra
competencia, que se tienen el mismo que en este caso seria las diferentes botanas que
existen.
-Frecuencia de uso: Nos define con que frecuencia se compra este producto, para asi
obtener un aproximado de ventas.
-Tipo de envase: En que empaque les parece mejor la presentacin de el producto y porque
es que lo prefieren as.
-Precio Dispuesto: La cantidad mxima, o el rango que estuvieran dispuestos a pagar por el
producto y que caractersticas debe tener para que prefieran esta marca.
Tambin nos provee algunos de sus datos para que as la informacin recabada sea mas
concisa y exacta.

2.3.3 Caractersticas del consumidor intermedio.

Este consumidor en su caso no ayuda a recabar informacin pero respecto al proceso y lo que
eso incluye como:
-Manejo de almacn
-Cantidad que compra y venta: Nos indica cuanto compra al productor para vender en su
establecimiento y cuanto de ese producto se vende, para saber con que frecuencia se
comercializa el producto.
-Forma de pago
-Precio: Esto nos informa de cuanto es el margen de ganancia que el recibe por la venta de el
producto.
-Marca que comercializa: Con esto nos damos cuenta cuales son las marcas de preferencia
para el pblico mediante otro punto de vista.
-Proveedores: Competencia de mercado
-Ubicacin: De esto depender en gran parte la publicidad del producto.
-Conservacin del producto: El cuidado que se le tiene al producto ya en mostrador o
almacn.
-Publicidad

2.4 Anlisis de la oferta.

Productos industrializados de carne en Mxico
Producto

Carnes
secas

Carnes
enlatadas

Carnes
preparadas

Salchichas
carne roja

Carnes
ahumadas

Jamones
de carne
roja

Embutidos
de aves

Otras
carnes
fras

Otros
productos

0.6%

0.6%

1%

15%

3%

26%

40%

13%

2%

Produccin de carne roja en Mxico (miles de toneladas)

Ao

2005 2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Cantidad 2965 3118

3364

3555

3501

3721

3905

4104

4311

4569

Produccin de carne roja en el estado de chihuahua (Miles de toneladas)

Ao

2005 2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

96.4

82.9

92.1

70.7

72.6

74.6

73.7

79.3

75.6

85.3

Produccin de carne seca en chihuahua

Ao

2005

Prod.
(1x10)

77120 68240 70520 79680 59560 58080 59688 58960 63940 65480

Produccin
de carne roja
en el estado
de
chihuahua

96.4

(miles de
toneladas)

2006

85.3

2007

82.9

2008

92.1

2009

70.7

2010

72.6

2011

74.6

2012

73.7

2013

79.3

2014

75.6

R= .9502
Y=-1491.6+ 841.86x
Suponiendo que la produccin de carne mantenga el mismo patrn que en los ltimos aos la oferta de
carne seca ser la siguiente:
ao

2015

Prod. 57943

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

59795

63836

60974

66109

63668

62742

65436

59290

62237

Competencia
LA ESTAMPIDA

Clientes

Trozo: 20, 50 y 100 grs para venta al detalle; 250 gr., 500 gr. y 1 kg. Para venta de medio
mayoreo o mayoreo (en tienda propia y distribuidores).
Machaca: 20, 50 y 100 grs para venta al detalle; 250 gr., 500 gr. Y 1 kg. Para venta de medio
mayoreo o mayoreo (en tienda propia y restaurantes y hoteles).

Proceso

La carne seca se produce en La Estampida de la siguiente manera:

Se selecciona la carne a utilizar, que se adquiere con los proveedores locales TIF, se limpian las
piezas del excedente de grasa y se rebana, se sala para despus irse acomodando en charolas
para ser deshidratada a una temperatura uniforme en un proceso de muchas horas hasta que
queda con la consistencia y sabor adecuados. Posteriormente se deja reposar la carne y se
recortan las partes para de ah pasar al empacado en las diferentes presentaciones.
Se realizan controles de calidad peridicos para asegurar un correcto manejo sanitario.

La caducidad de la carne seca es de un ao o ms, mantenindola en un lugar fresco y seco,

aunque por control de calidad la caducidad en las bolsas es de 6 meses. Normalmente el tiempo
mximo de vida en anaquel o exhibicin es de quince das, ya que se vende fcilmente por su
delicioso sabor.

Ubicacin

Nuestra direccin es:

Deza y Ulloa 1316, San Felipe, Chihuahua, Chih.
EL GANADERO
Telfono: 614 417 8222
Direccin: Amrica Latina No 7303 Chihuahua, Chihuahua 79390 Mxico

Carne Seca el Ganadero, S. de R.L. M.I. es una empresa privada dentro de Fbricas de
envasado de carne fundada en el 1997. Con 10 empleados, la empresa es del mismo tamao que
el promedio de Fbricas de envasado de carne.
COUNTRY
Bolsa
- Trozo y Machaca.
- 20, 35, 45, 75, 100, 175, 250, 500, 1000 gramos
Caja de cartn:
- Trozo y Machaca.
- 200 y 250 gramos.
Caja de madera
- Trozo, Machaca o Combinada.
- 350, 500, 700 y 1000 gramos.
Restaurante:
- 20, 25, 30, 40, 45, 50, 250, 500, 1000 o 5000 gramos
* La presentacin para restaurante va empacada en bolsa transparente con la marca de
chihuahua country y su venta es nica y exclusivamente para restaurantes. No sale para venta al
pblico.
Procesadora Agroindustrial del norte S. DE P.R. DE R.L. DE C.V.
Carne Seca Chihuahua Country
Calle cuarta #3207 Col. Santa Rosa
Tels (614)415-42-54, 415-93-22 y 415-33-89
Lada sin costo 01 800 715 4150
Chihuahua Chih. Mex. C.P. 31050
info@chihuahuacountry.com

TIA LENCHA
La empresa Ta Lencha, una de las ms reconocidas en la produccin de carne seca en Nuevo
Len, se declara lista para exportar a nuevos mercados, entre ellos Colombia, Japn y Corea.
Tiene una produccin anual de 360 toneladas de carne seca en diversas presentaciones, con 170
empleados y con oficinas de distribucin en la ciudad de Mxico.
Un kilogramo del producto puede costar desde 200 y hasta 400 pesos, dependiendo cada
empresa y la presentacin.

2.5 Anlisis de la demanda

Segn datos histricos la demanda proyectada de carne seca en los siguientes aos ser la
siguiente:
ao

2015

Demanda 42140
(1x10)

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

43600

47715

44892

48919

47283

45377

41189

49829

47287

En los resultados obtenidos podemos observar que tanto la oferta como la demanda tiene una tendencia
estable, mientras que en algunos aos incrementa en otros disminuye conforme la produccin de carne
roja en el estado.

2.6 Mercado potencial

ao

2015

2016

demanda

62140

Oferta

57943

Oportunidad 4197
de mercado
Cantidad a
producir
(1x10)

2018

2019

65600 71715

68892

59795 63836
5705

1678.8 2282

2017

2023

2024

71919 74283 68377 70189

63829

70287

60974

66109 63668 62742 65436

59290

62237

7918

5810

1615

5635

4753

4539

8050

3151.6 3167.2 2324

4246

2254

1901.2 1814.6 3220

7879

2020

2021

2022

En la tabla y en la grfica podemos observar que existe dficit en la oferta. Segn nuestras estimaciones
nuestro producto puede satisfacer la oportunidad de mercado en un 40%

2.7.- Precios.
Competencia

Gramos

Tipo empaque

Precio

Lopez Pion

50 gr.

Aluminio

$59.00

Chihuahua Country

75 gr.

Aluminio

$67.00

Rodeo

75 gr.

Bolsa plstico

$51.00

Norawa

75 gr.

Bolsa plstico

$52.00

Lilian

100 gr.

Bolsa plstico

$70.00

Ta Lencha

100 gr.

Bolsa plstico

$82.50

Norawa

150 gr.

Bolsa plstico

$105.00

Rodeo

150 gr.

Bolsa plstico

$102.00

Ta Lencha

175 gr.

Bolsa plstico

$139.00

Chihuahua Country

175 gr.

Aluminio

$147.00

Lilian

250 gr.

Bolsa plstico

$175.00

Para calcular el precio unitario de nuestro producto nos basamos en los precios de la
competencia y el tipo de empaque que ofrecen.
Nuestro producto ser en dos presentaciones 100 y 175 gramos con empaque de plstico, por lo
cual calculamos precio unitario de cada uno de ellos y se muestran a continuacin:
Carne seca 100 gramos: $79.00
Carne seca 175 gramos: $139.00

2.8.- Comercializacin.
Es el conjunto de circuitos a travs de los cuales se establece la relacin entre produccin y
consumo, a efectos de hacer disponibles los bienes para los consumidores, mediante la
articulacin de los distintos flujos de comercializacin: de bienes, informativos, financieros.
Un canal tiene uno o varios circuitos. El circuito es el recorrido que realiza la mercanca para ir
desde el lugar de produccin hasta el lugar de consumo. Las razones fundamentales que
justifican la existencia del canal de comercializacin son: La bsqueda de eficiencia:
Se disminuye el esfuerzo para llegar al mercado. Para reducir el riesgo inherente al proceso de
comercializacin (riesgo de rotura, de deterioros, de obsolencia).
Razones de orden estratgico. Ejemplo: si soy fabricante en Chihuahua Chih. Es posible que sin
intermediarios no llegue a Delicias.
Para que exista un canal de comercializacin deben existir:
Una mercanca, objeto de intercambio.
Un espacio fsico de intercambio.
El servicio: de transporte, de almacenamiento, de acabado de producto, de informacin, de
financiacin y asuncin de riesgo.
Los agentes de la distribucin, que son:
Comerciantes: cuando adquiere la titularidad sobre la mercanca, y la compra para su posterior
reventa. Suelen ser:
Mayoristas.
Minoristas.
No comerciantes: los que no adquieren la titularidad sobre la mercanca, y por tanto, intervienen
facilitando el intercambio de la mercanca, pero no asume riesgo.
Instituciones pblicas.
Otros distribuidores no comerciales (comisionistas, fuerza de ventas...).
Estos diversos elementos se pueden organizar de diversas formas: Canales directos: cuando no
hay agentes de la distribucin. El fabricante vende directamente al consumidor.
Canales indirectos: cuando intervienen agentes de la distribucin. Este tipo puede ser:
Corto: cuando interviene slo un agente de la distribucin. Ejemplos: Produccin Mayorista
Consumidor; Produccin Minorista Consumidor.
Largo: cuando intervienen ms de un agente de la distribucin. Ejemplo: Produccin Mayorista
Minorista Consumidor.

En nuestro caso de Carne Seca REGIOCARNE nuestro canal de comercializacin ser

PRODUCTOR-MINORISTA-CONSUMIDOR, ya que contar con tiendas de conveniencia,
supermercados, hipermercados a los cuales se les distribuir nuestro dicho producto.