COMERCIALES

- Restaurantes:
o Preparacin y Servicio de los alimentos
o Cocina comercial.
o Complacer al comensal es mas importante que
cuidar su contenido nutricional.
o Varan en estilo y precio
o De especialidad.
o Generalmente se usa el men a la carta o buffet.
o Tipo de comensal es variable.
- Hoteles:
o Ofrecen servicios para personas no residentes y
se concentran en los aspectos de recreacin y
tiempos libres.
o El servicio de alimentacin depender de la
capacidad del hotel de brindar alojamiento y
promedio de ocupacin diaria, asi como de
temporalidad.
o Se ofrece diversidad de tcnicas culinarias
nacionales e internacionales
- Cafeteras:
o Se ofrece generalmente preparaciones ligeras en
un servicio rpido y sencillo, adems de
econmico.
o No cumplen con las caractersticas de una comida
completa o elaborada.
o Ubicadas en lugares estratgicos de la ciudad.
- Bares:
o Servicio de alimentos y bebidas confiable y estn
dirigidas hacia un sector determinado de la
comunidad.
o Se pueden encontrar en: Hoteles de primera
clase o de lujo, restaurantes de primera categora
o tenedores, clubes sociales, centros nocturnos,
bares, casinos, hipermercados, cafeteras, caf
bar, tiendas delicatesen, comidas rpidas, etc.
- Neo restauracin:
o Establecimientos funcionales que ofrecen comida
en un espacio corto de tiempo y que tienen
capacidad suficiente para dar de comer a un
elevado numero de personas.

NO COMERCIALES
- Escolares: Guarderas infantiles
o Edades entre 0 y 5 aos
o Aportes nutricionales deben cubrirse y cuidarse
cuidadosamente
o Fomentar hbitos de alimentacin saludables.
o Fomentar la socializacin
o Habilidades para alimentarse
o Mtodos culinarios empricos y tcnicos
o Horarios fijos
o Colectivo
- Hospitales:
o Cuidar la calidad de los ingredientes.
o Mantenimiento del valor nutricional, al aspecto y
al costo.
o Cubrir la alimentacin de los pabellones de los
pacientes con necesidades especiales
o Y para el personal ( mdico y de salud).
o Administrativos y eventos especiales
- Centros de asistencia: Asilos
o Adaptacin a los cambios ligados al
envejecimiento.
o Fsicas
o Fisiolgicas.
o Psicosociales.
o Calidad de la dieta.
o Requerimientos nutricionales en los ancianos.
o Enfermedades asociadas.
- Industrias:
o A cargo de la misma empresa o bien a travs de
una concesionaria.
o Ubicados en un comedor central o bien dividido.
o Comidas convencionales, barras, comida rpida.
o Subsidiada o controlada en el precio.
o Teniendo cuidado en el contenido nutricional de
los platillos ofrecidos.

o Tipo de cocina comercial.

- Fuerzas armadas: Areo, ferroviario, martimo
o Tiene la finalidad de adaptarse a las necesidades
especificas de proporcionar alimentacin
adecuada a los militares en cantidad y calidad
suficiente para garantizar el buen desempeo de
los soldados