JOSE ANGEL CABRERA CRUZ

ING. LOGISTICA Y TRANSPORTE

QUIMICA
2do SEMESTRE

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICO

ACTIVIDAD 8
ENZIMAS DE VERDURAS

INTRODUCCIN
Muchos organismos pueden descomponer el perxido de hidrgeno (H2O2)
por la accin de las Enzimas. Las enzimas son protenas globulares
responsables de la mayor parte de la actividad Qumica de los organismos
vivos.
Actan como catalizadores, que son sustancias que aceleran Las reacciones
qumicas sin ser destruidas o alteradas durante el proceso. Las enzimas son
Extremadamente eficientes y se pueden utilizar una y otra vez repetidamente.
Una enzima puede catalizar miles de reacciones en cada segundo. Tanto los
valores de pH como de la temperatura a los que trabaja la enzima son
extraordinariamente importantes.
La mayora de los organismos tienen un intervalo de temperatura preferente en
el cual sobreviven y sus enzimas funcionan Mejor dentro de dicho intervalo de
temperatura. Si el ambiente donde se encuentra la enzima es demasiado cido o
demasiado bsico, la enzima puede desnaturalizarse de forma irreversible o
transformarse de modo que su forma no le permita ms realizar su
funcionamiento apropiado.
En el siguiente experimento veremos el desprendimiento del Oxigeno gaseoso
del agua, gracias a la intervencin de un catalizador. (Vernier, 2013)
En la siguiente prctica de laboratorio que se realiz se comprob la presencia
de la enzima catalasa en 5 diferentes vegetales, el objetivo de la prctica es
observar el comportamiento de sta enzima en el tejido vegetal.
Siendo la catalasa una enzima propia de los seres vivos este ejercicio tiene
como fin demostrar su presencia en algunos vegetales y su concentracin en
ellos.

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MODELO TERICO
Un catalizador es una sustancia qumica, simple o compuesta, que modifica la
velocidad de una reaccin qumica, interviniendo en ella pero sin llegar a formar
parte de los productos resultantes de la misma.
En nuestros experimentos aplicaremos enzima catalasa como agente
catalizador que est presente en muchos organismos tanto vegetal como
animal.
Realizando la siguiente reaccin qumica;
H2O2 (agua oxigenada) ==== H2O + O2 (gaseoso)

Es decir, la enzima descompone el perxido de hidrgeno o agua oxigenada en

agua y oxgeno gaseoso, que se desprender en forma de burbujas.

DESARROLLO
La prctica se desarrollo de la siguiente manera:
1. Colocacin de 5 vasos de vidrio con 2 cm aproximadamente de
perxido de hidrgeno.
2. Agrego una gota de detergente lquido
3. Coloc en cada vaso un cubo de los siguientes vegetales: papa,
zanahoria, jitomate, ajo y chayote.
4. Observ el resultado el cual se presenta en el siguiente cuadro.
Con base en la produccin de oxgeno molecular en forma de espuma.
De X = casi imperceptible hasta XXXXX = demasiada espuma

VEGETAL
Papa
Jitomate
Chayote
Zanahoria
Ajo

ESTIMACIN DE LA CANTIDAD DE
ESPUMA
XXXXX
X
XXXX
XXX
XX

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OXIGENO
OXIGENO

5
4

Grafica No. 1.- Resultados por cantidad de espuma generada al introducir

el vegetal en una mezcla de H2O2 y jabn lquido.

El vegetal que mayor cantidad de catalasa presenta es la papa, ya que fue el

que ms actividad demostr al generar una importante presencia de oxgeno
molecular. De ah le sigue el chayote y la zanahoria para finalmente encontrar
al jitomate que fue el que menos produccin de espuma gener. En el caso del
ajo produjo una cantidad ligera de espuma.

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CONCLUSIN
El perxido de hidrgeno es un producto secundario de algunas reacciones que
ocurren en la clula viva. Esta sustancia conocida tambin como agua
oxigenada o dioxogen es sumamente toxica; la clula se deshace de ella
convirtindola en agua corriente y oxgeno. Como en la mayora de reacciones
bioqumicas, la descomposicin del agua oxigenada es catalizada por una
enzima llamada catalasa y en este experimento pudimos ver las diferentes
reacciones que ocurren al utilizar distintos tipos de vegetales y frutas, en el
experimento tambin se us jabn de cocina y creo que el jabn sirve para
darle ms tiempo de solidez a la espuma que se forma por la reaccin.

BIBLIOGRAFA
www.academia.edu
http://es.wikipedia.org/wiki/Catalasa
http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%B3xido_de_hidr%C3%B3geno
http://www2.vernier.com/sample_labs/CMV-03-enigma.pdf

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