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5.- Principios de
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Procesamiento trmico.
Tipos de autoclave.
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Sobrepresin
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.- Inundacin.
.- Sprays.
.- SuperAgi.
.- Vapor.
.- Shaka procces.
.- Vapor-Aire.
.- Autoclaves verticales:
Funcionamiento:
1.- Modo vapor, esterilizacin de envases de
hojalata.
.- El vapor entra
t en ell autoclave
t l
por lla parte
t iinferior.
f i
.- El venteo se abre en la tapa con salida libre.
.- El agua de enfriamiento entra por la parte inferior.
.- Se presuriza el autoclave.
.- El agua de desage sale por la parte superior.
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.- Autoclaves verticales:
Funcionamiento:
1.- Modo agua, esterilizacin de envases de vidrio
y/o hojalata.
.- El autoclave se llena hasta unos 15 cm. por
encima de los envases.
.- El vapor entra en el autoclave por la parte inferior.
.- Autoclaves verticales:
Funcionamiento:
.- Se aplica contrapresin.
.- El agua d
de enfriamiento
f i i t entra
t por lla parte
t superior
i
para evitar choque trmico.
.- El agua de desage sale por la parte inferior.
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.- Autoclaves horizontales:
Funcionamiento:
1.- Modo vapor, esterilizacin de envases de
hojalata.
.- El vapor entra en el autoclave por la parte inferior
por los distribuidores.
.- Los venteos se abren en la parte superior.
.- Autoclaves horizontales:
Funcionamiento:
.- Necesidad de evacuar condensados.
.- El agua de enfriamiento entra por la parte superior
sino tiene bomba de recirculacin.
.- El agua de desage sale por la parte inferior.
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.- Autoclaves horizontales:
Cascada:
Funcionamiento:
1.- El autoclave se llena hasta el nivel de trabajo.
2.- Una bomba de caudal conocido comienza a
tomar agua del fondo del autoclave, hacindola
pasar por un intercambiador indirecto de calor. Se
programa una rampa de contrapresin. El agua es
devuelta al seno del autoclave a travs de una chapa
perforada colocada en la parte superior.
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Funcionamiento:
3.- Una vez se alcanza la temperatura de rgimen,
sta se mantiene durante el tiempo programado. Se
mantiene fija la contrapresin o se hace una rampa.
Funcionamiento:
4.- Transcurrido el tiempo programado, se cierra la
vlvula de vapor y se abre la del agua de
enfriamiento. Se programa una rampa de
despresurizacin.
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.- Autoclaves horizontales:
Sprays:
Funcionamiento:
Similar al anterior, con la diferencia de que el agua
es devuelta al autoclave a travs de tuberas
longitudinales con perforaciones en forma de
difusores.
.- Autoclaves horizontales:
Sprays:
Una alternativa al calentamiento del agua de ciclo a
travs de un intercambiador de calor es la inyeccin
directa de vapor el el seno del autoclave:
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.- Autoclaves horizontales:
Inundacin:
Funcionamiento:
1.- Agua precalentada en el
t
tanque
superior
i llena
ll
ell seno
del autoclave.
Los envases estn
completamente inmersos
en el agua de ciclo.
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.- Autoclaves horizontales:
Inundacin:
Funcionamiento:
Para homogeneizar la distribucin de calor:
.- Inyectando el aire de sobrepresin por la
parte inferior del autoclave.
.- Inyectando el vapor por la parte inferior del
autoclave.
.- Bombas de recirculacin.
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.- Autoclaves horizontales:
Rotativos:
FUNCIONAMIENTO:
1.- El mtodo de calefaccin puede ser cualquiera de
los anteriores.
2.- Se trata de generar una conveccin por medio de
rotacin del envase.
.- Autoclaves horizontales:
Shaka procces:
FUNCIONAMIENTO:
1.- El mtodo de calefaccin puede ser cualquiera de
los anteriores.
2.- Se trata de generar una fuerte conveccin por
medio de sacudidas de los envases.
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Horizontal
Vertical
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.- Autoclaves continuos:
COOKER-COOLER:
FUNCIONAMIENTO:
1.- El mtodo de calefaccin es vapor.
2.- Los envases van rotando
2.
En espiral en el interior
de la carcasa.
.- HIDROSTTICOS:
FUNCIONAMIENTO:
1.- La mayor parte usa vapor como medio de
calentamiento.
2 La presin necesaria para elevar la temperatura del
2.agua de proceso se consigue por el peso o presin
hidrosttica de una columna de agua.
3.- La velocidad de arrastre marca el tiempo de
procesamiento y enfriamiento.
4.- Para aumentar la temperatura, hay que aumentar la
altura de la columna, (11metros
121 C).
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Pasteurizacin a temperaturas
menores de 100 C.
.-pH>4.6 : Clostridium Botulinum.
Esterilizacin a temperaturas mayores
de 105 C.
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Seguridad
Alimentaria
Calidad
Producto
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