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mayora de productos que exporta, representando alrededor del 0.5% del comercio
agrcola mundial se trata de una participacin pequea si la comparamos con pases
como Chile o Israel que han alcanzado xitos notables con recursos naturales ms
limitados. En agricultura, unos de sus mayores productos de exportacin es EL
ESPRRAGO
La exportacin de esprragos preparados o en conservas se constituye en la segunda
fuente de divisas del sector agropecuario.
La preferencia de los productos nacionales se ha visto reforzado por las campaas que
difunden los productos de bandera, que tienen gran aceptacin en el exterior por su
reconocida calidad, como el pisco, artesanas, chompas de alpaca; productos
agropecuarios como los esprragos; y la gastronoma peruana, todo lo cual cuenta
ahora con el reforzamiento de la campaa denominada "Cmprale al Per".
Los esprragos pertenecen al grupo de verduras altamente perecederas, tanto para el
blanco como para el verde.
Los esprragos blancos y verdes pertenecen a una misma familia pero se cultivan y
cosechan de forma diferente; para ambos existen variedades con una tendencia
diferenciada a la produccin de antocianinas (coloracin de tono morado) en la
cabeza
del
esprrago
y
en
su
parte
superior.
Los turiones del Esprrago son la parte viviente de la planta, en los cuales los procesos
metablicos naturales continan su ciclo despus de la cosecha. Como consecuencia
de dichos procesos, se puede observar la forma como contina paulatinamente el
crecimiento de la punta del esprrago y el endurecimiento o la lignificacin del mismo.
El esprrago tiene su origen en las zonas del Mediterrneo. La produccin de esta
hortaliza se inicia en la dcada del 50, pero es a fines de los 80 que comienza su auge.
Actualmente, las exportaciones de esprragos ocupan el primer lugar de las
exportaciones peruanas no tradicionales del sector agropecuario-agroindustrial.
Per es el principal exportador de Esprrago Verde Fresco, lo que le ha generado estar
en las primeras posiciones en la exportacin de este producto, superando a la China y
a pases europeos.
En Per se producen bsicamente dos tipos de Esprragos: el Esprrago Blanco, que
crece bajo tierra y se usa principalmente para las conservas, aunque un porcentaje
menor del mismo se exporta fresco. Y el Esprrago Verde que principalmente se
exporta fresco, a distintos mercados. Este producto se cultiva en diferentes calibres,
siendo los ms gruesos preferido por los mercados europeos, y los medios y delgados
por el mercado Norteamericano.
Los principales pases importadores de Esprrago Verde Peruano son Estados Unidos
(64%), Espaa (11%), Holanda (8%) e Inglaterra (8%), los cuales constituyen los
principales mercados de destino de la exportacin de esta hortaliza. Otros mercados
como Australia y Asia tienen demandas estacionales muy importantes.
Per presenta ventajas competitivas significativas en comparacin con otros pases
exportadores, puesto que presenta un clima bastante favorable y una ubicacin
geogrfica con alto rendimiento, la cual no se da en otros lugares.
La industria del Esprrago aplica normas de calidad que permiten obtener productos
extraordinarios, demostrados por la permanente demanda internacional.
Una de las esenciales caractersticas para el exitoso transporte de este producto es
mantenerlo a una temperatura adecuada, la cual permita conservarlo de la manera
ms eficiente, y sin perder sus particulares atribuciones.
VALOR PROTEICO:
El esprrago es una excelente fuente de vitaminas como por ejemplo:
Vitamina A (50 U.I.)
Vitamina C (8.0 mg en 100 gr de turiones)
Calcio (35 mg)
Fsforo (35 mg)
Riboflavina (0.20 mg)
Niacina (0.82 mg)
ESTACIONALIDAD
La produccin de esprrago a nivel nacional se realiza durante todo el ao
dependiendo de la demanda en el mercado internacional. Los meses de
mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a
diciembre, que son las pocas de mayor demanda
COMERCIO PER
FUENTE: Sunat
Misin
Exportar productos diversificados con alta calidad. Lo que nos exige ser
institucionalizados y rentables, generando confianza en nuestros clientes,
bienestar en nuestros colaboradores y contribuyendo al desarrollo sostenible
de las comunidades.
Visin
Ser reconocidos por tener los mejores productos en cada uno de nuestros
mercados internacionales obteniendo rentabilidad a largo plazo, siendo una
Agroindustria con alto nivel de conocimiento, gestin y productividad, a travs
de personas comprometidas con la Empresa y la Sociedad.
Valores
Integridad
Honestidad
Responsabilidad
Competencias
Trabajo en equipo
Orientacin a resultados
Compromiso con la calidad
Orientacin al cliente
056 581178
CERTIFICACIONES:
Para ello tiene que contar con las siguientes certificaciones internacionales que
respaldan el inters en el desarrollo sostenible y cuidado del medio ambiente:
SQF 2000 Sistema de Calidad
Los proveedores certificados SQF 2000 que reciben materias primas de los
proveedores, que a su vez han implementado el cdigo SQF 1000, pueden
asegurar que a travs de estos sistemas complementarios, el producto puede
ser rastreable desde el productor hasta el consumidor. Durante el desarrollo
del SQF, se revisaron cientos de estndares de alimentos a nivel mundial. El
SQF est alineado con HACCP, Codex Alimentarius, ISO 9001 y NACMCF
(Comit de Consejo Nacional sobre Criterios Microbiolgicos de los Alimentos).
Todas las normas antes mencionadas son mtodos probados utilizados por la
industria de los alimentos para reducir la incidencia de productos inseguros
que llegan a los consumidores en el mercado.
BRC Global Standard Food :
Normas BRC Global es un programa de seguridad y certificacin de la calidad
que lleva, utilizado por ms de 21.000 proveedores certificados en 90 pases,
con la certificacin emitida a travs de una red mundial de organismos de
certificacin acreditados
WORLD BASC ORGANIZATION:
Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en
cooperacin con gobiernos y organismos internacionales. Est constituida
como una organizacin sin nimo de lucro, con la denominacin World BASC
Organization bajo las leyes del estado de Delaware, Estados Unidos de
Amrica.
TESCO Sistema de Produccin y Calidad:
La norma "Tesco NURTURE" es un requisito para los productores que
suministran a Tesco con frutas y hortalizas frescas. Asegura las mejores
prcticas agrcolas en la produccin de productos frescos.
Por otro lado, los documentos que necesita la empresa para exportar el
producto son los siguientes:
Declaracin de Aduanas
Factura Comercial
Lista de Empaque
Certificado de Origen (Cmara de Comercio de Lima)
Certificado de Fitosanitario (SENASA)
Pliza de Seguro
La forma y medio de pago que usa es el depsito bancario, ya que es el ms
eficiente, tratndose de una transaccin comercial internacional.
1. COSECHA
Recoleccin: consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como
resultado del crecimiento de las yemas o brotes. Se deben cortar los turiones que
tengan 22 cm por encima de la superficie, el corte se hace un centmetro por debajo
de la superficie y en bisel
Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegindolos de los
rayos solares y de daos mecnicos que pueden afectar su calidad. Luego son puestos
verticalmente en canastillas plsticas, las cuales son transportadas por el operario
hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte.
Los vehculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la
planta de procesamiento
Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo, despus no se
puede mejorar solo mantener
2. POST-COSECHA
La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto, para mejorar
su apariencia las caractersticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de
transformacin y comercializacin.
Cabe anotar que los esprragos verdes frescos, son organismos vivos; que respiran,
que despiden calor, pierden humedad despus de cosechados y si estos factores no so
n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor
comercial.
El esprrago es uno de los productos hortofrutcolas ms perecederos, su tasa
respiratoria es una de las ms altas entre los productos hortcolas
(13.500kcal./kg/da). Por tal motivo su calidad, contenido vitamnico y delicado
sabor, slo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha. Para lograrlo, se
deben involucrar el productor, el transportador, el comprador mayorista, minoristas y
el propio consumidor.
En la pos cosecha del esprrago los tres factores ms importantes son la temperatura,
humedad y temporalidad (rapidez en el manejo), Otros factores que deben
considerarse son: la sanidad durante el proceso de pos cosecha, los materiales de
empaque, embalaje y la luminosidad.
La prdida de calidad se inicia con la cosecha. La exposicin a temperaturas por de
encima de 5C, durante unas pocas horas, pude provocar grandes prdidas en la
calidad.
En consecuencia el esprrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su
pos- cosecha. Debe bajarse la temperatura de campo lo ms pronto posible y
mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa. Evitar daos por
manipulacin. Prevenir inadecuada disposicin en los empaques, mantener la sanidad.
2.1 Inspeccin y pesaje: Cada canastilla es revisada, inspeccionando que no haya
turiones cosechados abiertos, que no estn con mucha pata blanca y en general que
no estn maltratado. En caso de haber alguna observacin en la calidad de los
esprragos, estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo
transporte con un reporte de devolucin para que sea corregido el error.
Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores, especificando
la fecha de recepcin del producto, la identificacin del lote, el productor o
cosechador, el nmero de kilo y de cajas; apariencia del producto, fecha y hora
2.2 Prelavado y Desinfeccin: Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un
tanque con agua, la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por
la FDA. All permanece por un lapso de 20 minutos. Tiempo en que se eliminan los
2.7 Control De Calidad y Pesaje: Una vez empacado por unas de las caras del
empaque se marca el calibre, se realiza una ltima revisin de calidad y se ajusta el
peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg.
EMBALAJE EXTERNO:
El contenido de cada envase deber ser homogneo y comprender nicamente
esprragos de la misma variedad. El acondicionamiento de los esprragos deber ser
tal que garantice una proteccin conveniente del producto. Los materiales utilizados
en el interior del envase debern ser nuevos, limpios y de una composicin que no
pueda causar alteraciones a los productos.
Los envases debern estar exentos de cualquier cuerpo extrao.
Para este producto se considera el uso de cajas de cartn de 5 Kg. netos de peso, que
permiten la visualizacin del contenido, y aseguran el cuidado del producto dada su
fragilidad.
Cartn corrugado
Las lminas de cartn corrugado son el material ms utilizado para la elaboracin de
empaques de frutas y hortalizas. Generalmente se emplean lminas dobles o triples en
cuya capa exterior se realiza la impresin publicitaria y en la interior se adeca para
que resista la humedad del producto.
Las bajas temperaturas y los ambientes hmedos reducen la resistencia del cartn
corrugado. Para evitar este tipo de daos, la pared interior de la caja se recubre con
materiales resistentes al agua, tales como cera, parafina o polietileno. De la misma
forma, el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a
estas condiciones ambientales.
La mayora de las cajas de cartn corrugado cuentan con agujeros que permiten la
ventilacin del calor (respiracin) del producto y la circulacin del aire fro al
producto. Todos los agujeros deben estar diseados y colocados de tal manera que la
caja no se debilite
2.11 Transporte en Fro: Una vez completado el cupo del camin en el cuarto fro y
coordinado el flete areo, el esprrago es transportado en camiones refrigerados
hasta el aeropuerto para su embarque.
LOGISTICA
COSTOS LOGSTICOS
Para poder determinar, en su justa medida, las utilidades que se van a generar, es
preciso tener en cuenta todos los costos logsticos relacionados con la exportacin de
un producto. Al calcular el precio de exportacin no basta con incluir el costo del
producto y el costo del envo hacia su destino final, sino que hay que tener en mente
una serie de variables que pueden influir en el xito de la empresa, tanto en la parte
de servicio al cliente, como de los mrgenes de ganancia para la propia empresa. Es
recomendable, entonces, definir primero los costos logsticos.
COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
La distribucin y comercializacin, como tercer eslabn bsico de la cadena
productiva del Esprrago Verde Fresco, inicia cuando el producto sale de la Planta de
Transformacin Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de
frio, ya que este es ya que este es una restriccin o punto crtico de calidad en este
eslabn, pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones
fisicoqumicas del esprrago verde fresco.
LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO
ADUANAS
Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercancas para comprobar la
legalidad y la idoneidad de las operaciones, el pago de los impuestos correspondientes
y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacin.
CERTIFICADO DE SENASA
DUA
SEGUROS
En los procesos de exportacin se recomienda asegurar los productos contra todo
riesgo, de bodega a bodega. Es ms, aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el
pago del seguro de la mercadera lo recomendable es asegurar la mercadera hasta el
momento en que esta es entregada a su nuevo propietario.
Para saber qu tipo de seguro adquirir, conviene acercarse a una compaa
aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podra correr la carga. Por lo
general se usan las siguientes plizas:
Pliza individual: cubre una nica exportacin; no trasciende a futuras
transacciones.
Pliza flotante: cubre cierto nmero de exportaciones; se contrata cuando se
mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional.
Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa, hay que tomar en
cuenta que algunos daos no son cubiertos por las aseguradoras. Tal es el caso de los
desgastes, los derrames, las demoras en el mercado destino, las guerras o riesgos
similares, las huelgas, los motines y los actos terroristas, entre otros.
TIPO DE CARGA:
El tipo de carga no siempre podra definir el tipo de transporte adecuado. A
primera vista, podra ser ms provechoso utilizar el transporte que emplee la menor
cantidad de recursos, sin descuidar la integridad de la mercadera, para maximizar las
ganancias del exportador. Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el
transporte ms adecuado.
VALOR DE LA MERCADERIA: La mercadera de ESPRRAGO VERDE FRESCO no
sera lo suficientemente valiosa, como para contratar los servicios de carga de algn
transporte martimo. Lo ms adecuado sera utilizar el transporte areo, que permite
transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez, regularidad, seguridad en el
manipuleo,, ms frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nmero de
regiones. Los contenedores de carga area son muy tiles en el caso del transporte del
esprrago verde fresco para exportacin, porque el tiempo de trnsito se contabiliza
en horas y no en das haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto.
NATURALEZA: Carga perecible. Esta caracterstica podra definir el tipo de
contenedor a utilizar en este caso, un Contenedor areo refrigerado LD-9.
DISTANCIA:
- Aeropuerto Internacional Per a Aeropuerto Internacional de San Francisco
Estados Unidos
- Cdigo: SFO
- Tiempo (durante la primera semana del envo) de 1 a 3 das.
MANIPULEO
El traslado de las cajas para la paletizacin debe de hacerse con cuidado, no tirar las
cajas. Si una caja se cae y se golpea no solo se afectar la apariencia de la caja sino que
las paltas se pueden daar.
Las marcas de manipuleo nos indican cmo se debe estibar y desestibar la carga, estos
smbolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente
en los costados de cada uno de los bultos. En nuestro caso los pictogramas que
consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma
correcta es que el bulto no este expuesto al sol, ni a las lluvias y que este puesto hacia
arriba.
Antes de iniciar la paletizacin se debe verificar la calidad de la carga teniendo en
cuenta lo siguiente:
Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones, abolladuras, abultaduras.
Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios.
Las cajas de cartn deben estar totalmente cerradas
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Transporte en el Per
La difcil y variada geografa del Per es la primera condicin que se presenta para el
desarrollo del transporte en este pas, sea de tipo terrestre, areo, martimo o fluvial.
A pesar de eso, existen vas que conectan a las principales ciudades del pas.
El Per cuenta con un sistema de transporte terrestre bsicamente a travs de
carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayora de
las capitales de provincia, permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan
con su vehculo a los principales centros urbanos de este pas, adonde llegan tambin
un sinnmero de lneas de buses interprovinciales.
La red vial en el Per est compuesta por ms de 78.000 kmde carreteras, organizada
en tres grandes grupos: las carreteras longitudinales, las carreteras de penetracin y
las carreteras de enlace. La categorizacin de las carreteras corre a cargo del
Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Per (MTC) y la respectiva
nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser
consultados va internet.
Las mercaderas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas
y poblados bastante aisladas del territorio.
Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto, en el peso, la
densidad, el volumen, el valor, la susceptibilidad a daos y la distancia.
Seguidamente se presentan los tamaos de camin ms utilizados, junto con el peso y
el volumen mximo que pueden transportar. En la seccin de transporte martimo se
presentan los contenedores ms utilizados y que tambin se pueden emplear para el
transporte terrestre.
Estado de carreteras
Este es el estado de las carreteras del Per , ordenadas segn la regin natural:
Carreteras en la Costa: de muy buena calidad, sealizacin suficiente y servicios
conexos en la mayora de los casos. La red asfaltada es muy amplia especialmente en
las cercanas de las ciudades ms pobladas.
Carreteras en la Sierra: de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y
con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografa,
en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia
con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra.
Carreteras en la Selva: de muy buena calidad cuando son asfaltadas. Las carreteras
afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia
de fuertes lluvias.
TRANSPORTE DEL ESPRRAGO EN PERU
El transporte del esprrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse
por varios medios considerando las vas que se van a utilizar, la distancia del mercado
de destino y el volumen que se va a comercializar.
Para despachos al mercado local con trnsitos no mayores de un da se pueden utilizar
contenedores refrigerados (con refrigeracin renovable), preferiblemente utilizando
bloques de hielo mojado puestos sobre la carga, este sistema remplaza la refrigeracin
mecnica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de
refrigeracin de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad
relativa. El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa
slida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo, para no impedir
la circulacin del aire. Para trayectos ms largos es preferible utilizar contenedores
refrigerados mecnicamente, garantizando alta humedad relativa ambiental, que se
logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despus del cargue
con abundante agua, sosteniendo una temperatura de refrigeracin de 2C.
Transporte del esprrago para exportacin. El sistema de transporte para
esprrago fresco, de exportacin, es especialmente importante porque se trata de un
producto de alta perecibilidad, frgil y con una rata respiratoria muy alta (13.500
Kcal/hora por 24 horas).
Las zonas de produccin del esprrago para la comercializacin en fresco deben tener
condiciones que les permitan trnsito rpido al sitio de destino como: vas pavimentadas,
cercana a los grandes centros de consumo y cercana a los centros de embarque
internacional.
En Per, es de suma importancia considerar la eleccin del tipo de transporte que se va a
usar para trasladar el esprrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como: el
puerto de embarque, el valor y la perecibilidad del producto, la cantidad por transportar, la
seguridad y el estado de las vas, el tiempo de trnsito y el desconocimiento de las
autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad
por apertura inoportuna de los contenedores.
La vida de trnsito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones ptimas de
humedad relativa del 95% al 100% y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2C
permanentemente.
La calidad del esprrago exige una planeacin pormenorizada de las etapas que se deben
cumplir durante su manipulacin y transporte a los mercados internacionales, llegando a un
acuerdo entre el productor, el transportador y el comercializador acerca de los siguientes
temas.
- Hora de salida del embarque.
- Exigencias del pas de destino con respecto al producto.
- Oportunidades de mercado para el producto.
- Requisitos de calidad, cantidad y empaque.
- Trminos legales de movilizacin del producto.
- Frecuencia de los embarques.
- Estudio de costos de movilizacin, embarque, comercializacin, seguros y utilidad.
- Medios de transportes disponibles, adecuados y oportunos.
- Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador.
- Lograr sistemas de comunicacin eficientes.
- Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo.
Garantizar que los diseos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias
de la manipulacin, de la conservacin de la calidad y a los costos calculados.
EMBARQUE
Transporte Areo.
Sin duda alguna el principal y ms importante aeropuerto del Per es el Aeropuerto
Internacional Jorge Chvez ubicado en el Callao. Es considerado uno de los aeropuertos ms
importantes de Amrica del Sur, tanto por movimiento de pasajeros, carga y correo, como
por su ubicacin que lo ha convertido en un "hub" de conexiones internacionales.
El Per cuenta adems de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los
que se encuentran en concesin), con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de
Defensa del Per, especialmente por las fuerzas armadas.
CARACTERSTICAS PRINCIPALES
-
Los contenedores de carga area son muy tiles en el caso del transporte del esprrago
verde fresco para exportacin, porque el tiempo de trnsito se contabiliza en horas y no en
das haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto, en condiciones adecuadas
para la comercializacin al minorista, el medio de transporte areo permite mayor rapidez,
regularidad, seguridad en el manipuleo, menores costos de seguro, embalaje y financieros,
ms frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nmero de regiones, aunque no es
adecuado para transportar volmenes. El transporte a Europa Central se realiza en
Contenedor areo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros, B-767 combi, B747, con las siguientes especificaciones:
Contenedor LD9
Para el embarque en el avin se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio
para un total de 480 cajas. Tambin se pueden encarrar directamente las cajas sobre la
bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas, colocando 92 cajas por
tendido, formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados, de tal manera que
se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal.
BIBLIOGRAFA
-
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=709.69200
http://www.beta.com.pe/nosotros/
https://esparragosfrescos.wordpress.com/category/uncategorized/
http://www.lancargo.com/es/esparragos
http://www.monografias.com/trabajos29/produccion-esparragos/produccionesparragos.shtml#estacion#ixzz3eTE3KXia
http://www.frioaereo.com.pe/Boletin.html
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/capacitacion/2014Puntos%20criticos%20en%20proceso%20exportacion.pdf
http://gestion.pe/empresas/agroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragosenero-octubre-2115398