INFORME DE BIOQUIMICA

7 INFORME DE BIOQUIMICA

PRACTICA DE
LIPIDOS
DOCENTE : Cordero Azabache Jorge Eduardo

INTEGRANTES:

CACERES ARAUJO, Frank Andy

MALPICA CHIPANA, Ivan
LOAYZA RAMOS, Anthony
SALDARRIAGA GARCIA, Jhosimar
LAZO CARDENAS, Anghela
ORELLANA CERRON, Jean Pierre

SECCION:
BI10
03

COMENTARIOS

A O-

2013

Informe de Bioqumica

TABLA DE CONTENIDO
1.

INTRODUCCION

2.

OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
2.2 Objetivos Especficos

3. MARCO TEORICO
3.1 Lpidos
3.2 Prueba de solubilidad
3.3 Tincin con Sudn III
3.4 Obtencin de lpidos en cerebro de pollo
3.5 Prueba de la emulsin.
4.

METODOLOGIA/TECNICAS
4.1 Lugar de ejecucin
4.2 Instrumental
4.3 Procedimientos

5.

RESULTADOS

6.

DISCUSIN

7.

CONCLUSIONES

8.

RECOMENDACIONES

9.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
9.1 Bibliografas
9.2 Anexos

10. CUESTIONARIO

|Pgina

Informe de Bioqumica

INTRODUCCI
ON

Se sabe que bajo el nombre de lpidos se agrupa una

serie de sustancias que tienen en comn ciertas
caractersticas de solubilidad en solventes orgnicos.
Dentro
de
este
grupo
heterogneo,
que
genricamente se designa por lpidos, se encuentran
las materias grasas tanto slidas como lquidas que
normalmente y diariamente se ingieren junto con la
dieta. Debe eso s diferenciarse entre grasa de
depsito, constituida principalmente por triglicridos
y materias grasas estructurales que, adems de
estos componentes, estn constituidas en parte
importante por fosfolpidos u otro
tipo
de
estructuras ms complejas como esfingolpidos,
cerebrsidos, etc.
Las materias grasas en general cumplen una serie de
roles en nuestra dieta, adems de ser la principal
fuente de energa. Son constituyentes normales de
la estructura celular y funciones de la membrana.
Son fuente de cidos grasos esenciales para el
organismo animal, donde cabe destacar su papel en
la sntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel
de lpidos sanguneos. Son vehculo de vitaminas
liposolubles
y
aportan
otros
componentes
importantes
como
pigmentos
carotenoides,
esteroles, etc.
Los
cidos
grasos
son
los
principales
constituyentes de los lpidos neutros (triglicridos)
y lpidos polares (fosfolpidos, esfingolpidos, etc.) ya
que se encuentran esterificando un alcohol el
cual se puede considerar como un soporte. Por este
motivo, se presentarn en este trabajo los
principales
cidos
grasos
constituyentes
de
diferentes materias grasas de origen vegetal, animal,
marino, e hidrogenadas y su respectiva distribucin
porcentual.

|Pgina

Informe de Bioqumica

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General

Identificar la presencia de lpidos en ciertas

sustancias y comprobar algunas de sus
propiedades como solubilidad,
emulsificacion, saponificacin.

2.2 Objetivos Especficos

Obtener los lpidos a partir del cerebro de pollo.

Seguir las instrucciones
debidamente como correspondan.
Lograr resultados satisfactorios.
Diferenciar los posibles resultados.
Determinar el comportamiento de
solubilidad compuestos en
disolventes orgnicos.
Utilizar las pruebas de solubilidad en
disolventes
orgnicos para la seleccin del disolvente
ideal en la cristalizacin de un slido.
Trataremos de obtener la totalidad de los
lpidos de cerebro y fraccionarlos de
acuerdo a su solubilidad en diferentes
solventes orgnicos.

|Pgina

Informe de Bioqumica

MARCO TERICO
LPID
OS
Los lpidos son un grupo heterogneo, son propios de los seres
vivos, o derivados de estos. Van desde ser fuente de energa
hasta la formacin de membranas. Aun as, los lpidos tienen una
definicin qumica muy general: son molculas orgnicas solubles en
alta proporcin en disolventes no polares como ter di etlico,
cloroformo, tetra cloruro de carbono o benceno. Estos disolventes se
usan para extraer lpidos de sus vecinos ms polares: sales,
protenas,
carbohidratos
y cidos nucleicos. Un componente
estructural clave de todos los lpidos es la elevada proporcin de
enlaces carbono carbono y carbono hidrgeno. Esto hace que estos
compuestos sean hidrofbicos (temerosos del agua) en vez de
hidroflicos, como lo son casi todos los carbohidratos, protenas y
cidos nucleicos. Los procesos oxidativos de las grasas producen
ms caloras que los hidratos de carbono y protenas. Las
funciones ms importantes de los lpidos son servir como vehculo de
vitaminas liposolubles y como precursores de hormonas y otras
molculas de sealizacin celular. Existe la clasificacin de lpidos
polares y no polares, lpidos saponificables y no saponificables, lpidos
simples y complejos.
Lpidos no polares: son aquellos con poco o ningn enlace polar.
Como por ejemplo las grasas y aceites, las ceras y ciertos
esteroides.
Lpidos polares: tienen enlaces tanto polares como no polares, lo
cual permite una
solubilidad limitada en disolventes polares y no polares.
Ejemplo los fosfo- y esfingolpidos.
Lpidos saponificables: son aquellos que pueden sufrir hidrlisis
en presencia de una base como NaOH o KOH. Las grasas, aceites y
ceras, as como los fosfo- y enfingolpidos, son saponificables.
Lpidos no saponificables: no se hidrolizan en presencia de base.
Casi todos los
esteroides son no saponificables.

Lpidos simples: tienen estructuras poco complejas y no se

pueden descomponer por procesos qumicos, o se pueden
descomponer en un nmero limitado de compuestos sencillos.
Como los esteroides, grasas y aceites.

 Lpidos complejos: son aquellos con variantes en sus

estructuras; se pueden
descomponer en varios compuestos ms sencillos. Como
por ejemplo los esfingolpidos.
Los lpidos en forma de triglicridos son clave en el metabolismo,
como sustancias fundamentales para el almacenamiento de energa
en el organismo. Suponen una

|Pgina

Informe de Bioqumica

forma muy eficiente de almacenar energa ya que su valor

energtico es elevado (9 kcal/g) y claramente superior al de los
hidratos de carbono (4 kcal/g), y adems se almacenan en un estado
anhidro, a diferencia de lo que ocurre con el glucgeno.
Aspectos
nutricionales
Los lpidos son aportados por un gran nmero de alimentos, aunque
podemos indicar como principales aportadores a los alimentos grasos,
tales como los propios aceites (oliva, girasol, etc.), las grasas
animales (tocino, manteca, nata, mantequilla, etc.), y margarinas y
salsas (sobre todo mayonesa).
Existen aportadores de lpidos no tan obvios, como los embutidos y
los fritos (muy
abundantes; como por ejemplo en patatas, huevos o
precocinados).
Digestin de los
lpidos
La hidrlisis de las grasas en el aparato digestivo tiene lugar
exclusivamente en duodeno y yeyuno; en estas localizaciones existe
un pH ligeramente alcalino.
Hay otros tipos de lipoprotenas
como:
Lipoprotenas de
muy
baja
densidad (VLDL);
compuestas
principalmente por triglicridos, con pequeas cantidades de
fosfolpidos y colesterol, unidos a diferentes tipos de protenas. Las
VLDL sintetizadas en el enterocito contienen menos colesterol que las
producidas en el hgado, siendo estas ltimas las ms abundantes.
Lipoprotenas de baja densidad (LDL); se forman en sangre a partir de
las VLDL, al perder triglicridos principalmente y parte de las
protenas, lo que hace aumentar su densidad. Los poliptidos
relacionados son fundamentalmente apo B.
Lipoprotenas de alta densidad (HDL); ostenta una relacin
protenas lpidos muy alta, presentando mayor cantidad de
fosfolpidos que de colesterol y triglicridos. El principal polipptido
relacionado con stas es la apo A.

6 |Pgina

Informe de Bioqumica

Distribucin
metabolismo

La mayor parte de la grasa de la dieta penetra en la sangre como

quilomicrones a travs del sistema linftico, lo cual evita que se
produzcan cambios bruscos en la concentracin de lpidos en
sangre. Despus de consumir dietas ricas en grasa se puede
observar la incorporacin de lo quilomicrones a la sangre a partir del
sistema linftico durante horas. Los quilomicrones y las VLDL son
utilizados principalmente por los tejidos adiposo y muscular, en los
cuales la lipoprotena lipasa (LPL) de los capilares

7 |Pgina

se activa, liberndose de forma local los cidos grasos utilizados como

sustrato energtico, o almacenados como triglicridos. Si en las
paredes
de
los
vasos sanguneos se produce una cantidad
excesiva de fosfolpidos, colesterol y protenas, son transferidos a
HDL. Los triglicridos y esteres de colesterol que quedan en los
quilomicrones pasan al hgado y se unen a receptores especficos,
por lo que la vida media de los quilomicrones es de 4 5 minutos.

Fuent
es:
Qumica organica: conceptos y aplicaciones Philip S. Bailey,

Christina A. Bailey
pg. 476
Bases de la alimentacin humana Vctor Manuel Rodrguez
Rivera, Edurne Simn
Magro 1 ed., pg 315
Nutricin diettica para tecnlogos de alimentos Rafael
Moreno Rojas pg. 63

METODOLO
GA
Materiales:
MATERIALES
DE
LABORATORIO

Vaso
precipitado de
250
mL.

Pipetas
graduadas

5 tubos de
ensayo

Estufa de
cultivo

IMAGE
N

DESCRIPCIN
Recipiente cilndrico
de vidrio fino que
se utiliza muy
comnmente en el
laboratorio, sobre
todo, para preparar
o
calentar
sustancias y
Un instrumento
volumtrico de
laboratorio que
permite medir
alcuota de
lquido con
bastante precisin.
Suelen ser de
vidrio.
Son de forma
cilndricas
de vidrio por lo
general,
cerrado por
un
extremo, hay de
varios
tamaos
.
Se coloca en la
Instrumento que
sirve para poder
calentar
compuestos o
ponerlos en bao
mara.

Sirve para tener el

peso exacto de
algn compuesto.

Balanza
electrnica

Sostiene los tubos

de ensayo para
evitar que se
derramen las
sustancias.

Gradill
a

Instrumento que
nos sirve para
poder triturar.

Mortero con
Pistn

Tipo de
sujecin
ajustable,
generalmente de
metal, que forma
parte del
equipamiento de
laboratorio,
mediante la cual se
pueden sujetar
Es una mquina
que
pone en rotacin
una muestra para
separar por
fuerza centrfuga
sus componentes
o fases
(generalmente

Pinz
a

Centrfuga

MUESTRAS

5 grs. de cerebro
de pollo

IMAGE

DESCRIPCIN
El cerebro de pollo en
nuestro informe es
utilizado para la
obtencin de lpidos.

Es
una
secrecin nutritiva de
color
blanquecino
opaco
producida por las
glndulas
mamarias
de
las hembras
de

Lech
e

Producto utilizado
para limpieza e
higiene de las
personas. Producido
por la glicerina.

Jabn lquido

Son lquidos grasos

de orgenes diversos
que no se disuelven
en el agua y que
tienen menor
densidad que sta.

Aceit
e

REACTIVOS

Acetona

IMAGE
N

DESCRIPCIN

Compuesto qumico
que es miscible en
el agua.

10 | P g i n a

ter
de
petrl
eo

Agua
destila
da

Etanol
95%

Sudn III

Mezcla lquida de
diversos compuestos
voltiles, de los
hidrocarburos
saturados o alcanos, y
no a la serie de los
teres como
errneamente indica su
nombre.
Se emplea
Es indispensable para
lavar, y dilatar todos los
licores que se hayan de
ensayar, como tambin
los cuerpos slidos,
polvos, sales.
Conocido como alcohol
etlico, es un alcohol que
se presenta en
condiciones normales
de presin y temperatura
como un lquido incoloro e
inflamable con un punto
de ebullicin de 78 C.

Es un tinte soluble en
grasa usado para
manchar de triglicridos
en secciones congeladas,
y algunos lpidos y
lipoprotenas.

Procedimientos:

EXPERIMENT
O 1:
PRUEBA DE
1.- Colocar en un tubo de ensayo 2
mL. De aceite y aadir 2 mL. De
un disolvente apolar (por ejemplo
cloroformo o ter de petrleo).

2.- En otro tubo hacer lo mismo,

pero aadir agua en vez de
disolvente apolar. Agitar y anotar
los resultados.

EXPERIMENT
O 2:
TINCIN CON
1.- Poner 2mL. De aceite en un
tubo, aadir 2mL. De agua y dejar
reposar. Una vez formadas las dos
fases, dejar caer unas gotas de
Sudn III y agitar. Dejar de
reposar el tubo y anotar los
resultados.

2.- Colocar 2 mL. de leche en un

tubo, verter 10 mL. de agua,
unas gotas de Sudn III y agitar
fuertemente. Observar que se tie
todo de rosa. Si aadimos 1mL. de
HCl
al
50%
y
calentamos
aparecern,
dependiendo
del
tiempo de reposo, dos o tres fases.
a) una superior, de color rosa oscuro, formada por las grasas teidas.
b) una intermedia, con agua y lactosa disuelta.
c) una inferior, con las protenas desnaturalizadas.

EXPERIMENTO 3:
PRUEBA DE
EMULSIN
1.- Poner 2 mL. de aceite en
un tubo, aadir 10 mL. de
agua,
agitar
fuertemente,
espesar unos minutos y anotar
lo sucedido.

2.- Aadir despus 1 mL. de una

solucin concentrada de jabn
lquido, volver a agitar, esperar
unos
minutos
y
anotar
lo
sucedido.

EXPERIMENT
O4
OBTENCIN DE LPIDOS EN
CEREBRO DE POLLO
1.Se
pesan
los
frascos,
etiquetndolos como fraccin 1
ala 3. Solo se pesa en papel
aluminio 2.5 gramos de cerebro,
este se tritura y se coloca en un
tubo de centrfuga, adicionndole
acetona, 1 mL. por cada 0.5 grs.
de
cerebro, se homogeniza el
tejido por 1 minuto y se centrifuga
a 3000 rpm. Se decanta el
sobrenadante en el frasco Fraccin
I, al residuo se le aade 2 mL. de
acetona
y
se
homogeniza
nuevamente, se centrifuga y se
vuelve a colocar el sobrenadante
con la Fraccin I, (fraccin I es
colesterol).

2.- Por 5 minutos se deja el residuo a

temperatura ambiente para evaporar
la acetona. Se adicionan 3 mL. De
ter al residuo, esto se centrifuga por
2
minutos
a
3000
rpm.;
el
sobrenadante se colecta en otro tubo
de
centrifuga
con
la
leyenda
Fraccin
A,
esto
contiene
fosfolpidos, nuevamente se har

otra extraccin con ter y se junta el

sobrenadante en la Fraccin A.
ahora se quita los residuos de ter
dejando que le d un poco de aire,
entonces se adiciona 3 mL. De etanol
al 95% caliente (70), agitando y
despus centrifugado (2
min. A
3000 rpm.), el

sobrenadante se colecta en el
frasco de la
Fraccin III, la cual vienen hacer
glucolpidos, y se har otra vez la
3.- Se calcula el volumen de la extraccin con 3 mL. De etanol.
Fraccin A y
se agrega 2 volmenes de acetona,
se homogeniza y se centrifuga (al
mismo
tiempo
y
rpm);
el
sobrenadante se coloca con la
Fraccin I; al residuo se adiciona 3
mL. De ter y se agita por 4
minutos y despus se centrifuga,
el sobrenadante se coloca en el
frasco Fraccin II (fosfolpidos), esta
extraccin se repite dos veces
4.- En cada frasco se coloca dos
perlas de ebullicin y se evapora a
sequedad todos los frascos sobre la
parrilla, no deben quemarse los
residuos. Por ltimo se pesa los
frascos nuevamente y se calcula la
cantidad obtenida de cada fraccin.

RESULTAD
OS

RESULTADO DEL
EXPERIMENTO 1:
PRUEBA DE

DESCRIPCI
N
Podemos notar que en el tubo
donde se encuentra el aceite y el
disolvente
apolar
(ter
de
petrleo) se ha diluido por
completo.
Y en el segundo tubo donde hay
aceite y
agua se ha formado dos fases. El
aceite se encuentra en la parte
superior porque posee una menor
densidad que el agua.

RESULTADO DEL EXPERIMENTO 2:

TINCIN CON
SUDN

DESCRIPCIN

Como podemos notar en este

primer tubo donde contiene
aceite, agua destilada y Sudn
III luego de agitar y dejar
reposar, existe una fase color
meln y otra fase cristalina, el
color meln corresponde al
aceite que ha sido teido con
Sudn III y el agua. El agua
est debajo porque posee una
mayor densidad que la mezcla
aceite- Sudn III.

En el segundo tubo de ensayo que

contiene una mezcla de leche, HCl, agua
destilada y Sudn III y luego de calentar
podemos notar que se form 3 fases,
donde las grasas se encuentran en el
nivel superior, en la parte intermedia la
leche y lactosa y en el nivel inferior las
protenas desnaturalizadas de la leche.

RESULTADO DEL
EXPERIMENTO 3:
PRUEBA DE
EMULSIN

1
2
3

DESCRIPCIN

En la fotografa se observa la mezcla

agua, aceite y jabn lquido y luego
de agitar: el jabn se pone en la
base, el agua en el intermedio y el
aceite en la parte superior. Entonces
podemos decir que el jabn lquido
es ms denso que los tros dos
componentes. Si se agitara con
mucha fuerza se observara tan solo
dos fases ya que el jabn puede ser
disuelto en el agua pero no en aceite.

RESULTADO DEL EXPERIMENTO 4: OBTENCIN DE LPIDOS EN

CEREBRO DE
PesPOLLO
Peso
o
Rendimien
final
Image
to
inici
del
n
(grs
al
frasco
)
del
Fraccin
I
(colester
Fraccin
II
(fosfolpid
Fraccin
III
(glucolpid
os)

28.90

29.57

0.67

27.98

29.15

1.17

28.92

28.99

0.07

Rendimiento (gr.) =Peso final del frasco Peso inicial del frasco
Luego de realizar todos los procedimientos obtuvimos como resultado
que
en 2.5gr de cerebro de pollo se puede encontrar
aproximadamente 0.67 gr de Colesterol, 1.17 gr de Fosfolpidos y
0.07gr de Glucolpidos. Las fracciones varan de acuerdo a la cantidad
de cerebro utilizado, el peso del tubo de centrfuga y sobre todo de un
procedimiento correcto y minucioso

DISCUSIN DE RESULTADOSN1 Prueba

de Solubilidad

UNINERSIDAD DEL CENTRO DEL PERU

FACULTA DE QUIMICA
I I I . M A T E R I A L E S

M T O D O S

MATERIALES:
-Muestra
Tinta china roja.
Aceite de oliva.
-Material de vidrio
Tubos de ensayo
Gradilla
Varillas de vidrio
Mechero
Cocina elctrica
Rejilla de asbesto por cocina
Vasos de precipitado de 150 250 ml
Pipetas
-Reactivos
Solucin de NaOH al 20%
Solucin de Sudn III
ter, cloroformo o acetona

I V . M E T O D O L O G A
SOLUBILIDAD:

Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.

Aadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de ter u otro disolvente orgnico.
Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados: se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y, en cambio no lo
hace en el agua y el aceite debido a su menor densidad.

Discusin de Resultados 1:
En cuanto al procedimiento de la prueba de solubilidad, observamos que es el mismo y que
adems se usan las mismas cantidades, en cuanto a los resultados observamos que tambin
son equitativos, puesto que en la mezcla aceite con sustancia apolar (ter de ptroleo) se
form un sistema unifsico (una mezcla homognea) y en el caso agua aceite un sistema
difsico (dos fases, lquidos inmiscibles), as como lo observamos en la fotografa del
informe discutido. Entonces llegamos a la conclusin que nuestros resultados son vlidos
puesto que los procedimientos son correctos.

Informe de Bioqumica

N2 Tincin con Sudn III

I I I . M A T E R I A L E S

M T O D O S

MATERIALES:
-Muestra
Tinta china roja.
Aceite de oliva.
-Material de vidrio
Tubos de ensayo
Gradilla
Varillas de vidrio
Mechero
Cocina elctrica
Rejilla de asbesto por cocina
Vasos de precipitado de 150 250 ml
Pipetas
-Reactivos
Solucin de NaOH al 20%
Solucin de Sudn III
ter, cloroformo o acetona

I V . M E T O D O L O G A
TINCIN:
Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2mL de aceite.
Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III
Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.
Agitar ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene que aparecer
teido, mientras que en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y el aceite no estar
teido.

20

|Pgina

Informe de Bioqumica

Discusin de Resultados 2:
En cuanto a los materiales, notamos que usaron adems de Sudn III, tinta roja
para detectar la presencia de lpidos, adems hicieron uso de dos tubos; nosotros hicimos
uso de adems de Sudn III leche, agua y HCl y nosotros solo uno, por lo que es evidente
que los procedimientos son distintos. Respecto a los resultados comprobamos en ambos
informes que el Sudn III tie a los lpidos de color rosa a rojo oscuro, por lo cual su
deteccin es fcil, la tinta roja no tie a los lpidos; adems en nuestros resultados
mostraron un sistema trifsico compuesto en la parte superior por las grasas teidas por el
Sudn III, en la parte intermedia el agua y lactosa disuelta, y en la parte inferior las
protenas desnaturalizadas de la leche, los ltimos dos se deben a la reaccin producida por
el HCl y calor.
La explicacin a la formacin de las tres fases es porque existe diferente densidad de las
sustancias, donde el aceite es ms ligero que el agua y lactosa, y las protenas
desnaturalizadas presentan mayor densidad que los dos anteriores.

N4 Obtencin de lpidos en cerebro de pollo

21

|Pgina

Informe de Bioqumica

OBJETIVOS
Trataremos de obtener la totalidad de los lpidos de cerebro y fraccionarlos de acuerdo a su
solubilidad en diferentes solventes orgnicos.
MATERIAL

ml

ml

1 vaso de precipitado de 250 ml

5 pipetas graduadas de 10
3 pipetas Pasteur
2 tubos de centrifuga
1 varilla de vidrio
parrilla
centrifuga
3 frascos de 20

Biolgico
1 cerebro de pollo (2.5 gramos)

Reactivos
Acetona
ter
Etanol 95%
METODOLOGA
Se pesan los frascos, etiquetndolos como fraccin 1 a la 3. Solo pesaremos en papel
aluminio 2.5 gramos de cerebro, este se picara y se colocara en un tubo de centrfuga,
adicionndole acetona, 1ml por cada 0.5 g. de cerebro, se homogeniza el tejido por 1 minuto
y s centrfuga a 3000 rpm. Se decanta el SN en el frasco fraccin I, y al residuo se le
aadir 2 ml de acetona y se homogeniza nuevamente, se centrfuga y se vuelve a colocar el
SN con la fraccin I, (fraccin I es colesterol).
Por 5 minutos se dejara el residuo a temperatura ambiente para evaporar la acetona. Se
adicionan 3 ml de ter al residuo, esto s centrfuga por 2 minutos a 3000 rpm; el SN se
colecta en otro tubo de centrfuga con la leyenda fraccin A, esto contiene fosfolpidos,
nuevamente se har otra extraccin con ter y se junta el SN en la fraccin A. Ahora
quitaremos los residuos de ter dejando que le d un poco de aire, entonces se adicionaran 3
ml de etanol al 95% caliente (70), agitando y despus centrifugando (2 min. a 3000
rpm), el SN se colecta en el frasco de laFraccin III, la cual son glucolpidos, y se har otra
vez la extraccin con 3 ml de etanol.

22

|Pgina

Informe de Bioqumica

Calcularemos el volumen de la fraccin A y agregaremos 2 volmenes de acetona,

homogenizamos y centrifugamos (mismo tiempo y rpm); el SN se colocara con la Fraccin
I; al residuo se adiciona 3 ml de ter y agitarlo 4 minutos y despus centrifugamos, el SN se
colocara en el frasco de la Fraccin II (fosfolpidos), esta extraccin se repetir dos veces
ms y los SN van al mismo lugar.
En cada frasco se colocaran dos perlas de ebullicin y se evaporara a sequedad todos los
frascos sobre la parrilla, no deben quemarse los residuos. Por ltimo se pesaran los frascos
nuevamente y calcularemos la cantidad obtenida de cada fraccin
RESULTADOS
En este momento se calculara el porcentaje de cada una de las fracciones. Tomando los datos
que obtuvimos al pesar los frascos como lo indica la tabla:

Ya que tenemos el rendimiento en gramos, ahora podemos obtener el rendimiento

porcentual de cada fraccin en una muestra de 2.5 g. de cerebro.
Ahora para hacer la comparacin del porcentaje terico con los resultados obtenidos,
convertiremos los porcentajes tericos a gramos. Utilizando la media del porcentaje terico
total de lpidos en el cerebro (12 al 15%).

Colesterol = 4% Fosfolpidos = 6% Glucolpidos = 2%

23

|Pgina

Informe de Bioqumica

Como se puede observar en la tabla 2, el contenido de los diversos lpidos varia en un cierto
rango, es por eso que se necesita sacar el promedio del contenido y sumar lo que se localiza
tambin en la materia gris como en la blanca, dado que en la obtencin se utilizaron
ambas. Los valores tericos de la tabla 2 son solo promedios de la variacin en el contenido
de los mismos, por lo que el resultado del colesterol se encuentra dentro del rango aunque el
porcentaje parece que excede el contenido propio.
Discusin de Resultados 4:
Los materiales y la metodologa utilizada en este informe y el nuestro es el mismo,
con excepcin de que nosotros solo calculamos el porcentaje de cada una de las
fracciones (Colesterol, Fosfolpidos y Glucolpidos) y no calculamos los valores de la tabla 2.
Respecto a los resultados existe una variacin en las cantidades del peso inicial y final del
frasco, por ende el rendimiento es diferente en ambos informes. Las diferencias de pesos se
debe al peso del tubo de centrifuga utilizado.
Entonces llegamos a la conclusin de que nuestro experimento fue correcto.

24

|Pgina

Informe de Bioqumica

CONCLUSIO
NES
Con la prueba de solubilidad podemos concluir que el agua y

el aceite no se pueden unir o mezclar ya que ambos son

insmiscibles. El aceite es soluble en solventes orgnicos como
ter de petrleo o cloroformo, por estas razones se form un
sistema difsico (agua aceite) y unifsico (ter aceite) en
nuestro experimento.
Con la prueba de Tincin con Sudn III concluimos que el
aceite (o lpido) es
susceptible a ser coloreado con el Sudn III y es una buena prueba
para su identificacin. Adems con la segunda prueba concluimos
que el aceite puede mezclarse con la leche pero luego de agregar
HCl y calentar existe disociacin de las protenas y formacin de
fases diferenciadas.
Con la prueba de emulsin concluimos que en el tubo de ensayo
se form tres
fases; en la parte inferior se encontraba el jabn, en la intermedia
el agua y en la parte superior el aceite dando como conclusin que
el jabn es ms denso.

Con la prueba de obtencin de lpidos en cerebro de pollo

concluimos que se puede extraer colesterol, fosfolpidos y
glucolpidos a partir del cerebro, no obstante el rendimiento
total no es 100% ya que existe adems de lpidos existen protenas
en dicho cerebro.
RECOMENDACI
ONES
Para la prueba de solubilidad es recomendable realizar el mismo

procedimiento con el aceite pero utilizar otros disolventes

apolares y generalizar los resultados con mayor conviccin.
Para el proceso de Sudn III es recomendable calentar en bao
mara observando
el proceso de formacin de fases, a mayor tiempo se notar con
mayor claridad la diferencai de fases.
Es recomendable para el procedimiento de emulsin usar un jabn
lquido no muy viscoso que pueda ser absorbido por la pipeta,
puesto que nosotros tuvimos ciertos problemas en ello.
Para el proceso de obtencin de lpidos en cerebro de pollo es
recomendable traer
machacado y pesado los 2.5 gr de cerebro para evitar
contratiempos siempre y cuando no se disponga mucho de ello.
FUENTES BIBLIOGRFICAS
25 | P g i n a

 Gerard J. Tortora,Berdell R. Funke,Christine L. Case

INTRODUCCIN A LA MICROBIOLOGA
2007
Editorial Mdica
Panamericana S.A. Marcelo T. De Alvear 2145 Buenos Aires Argentina
9 ed. Pg. 66
Enciclopedia universal ilustrada europeo-americana: etimologas snscrito, hebreo, griego,
latn rabe, languas indgenas americanas, etc.; versiones de la majora de las voces en francs,
italiano, ingls, alemn, portugus, cataln, esperanto ...
1922
pg. 604

Informe de Bioqumica

Actividades
complementarias
CUESTIONA
RIO
Indica las distintas funciones de los lpidos
en los seres vivos.

1.

Cul es el papel de los lpidos en la regulacin de la

fluidez de la membrana plasmtica?

La fluidez de las membranas causada por los lpidos permite la

permeabilidad selectiva de las molculas que atraviesan la
membrana, por medio de las micelas

adems de ser

imprescindible en algunos procesos metablicos, cmo es el caso del

movimiento
del coenzima Q
2.

Cules son las distintas funciones del tejido adiposo?

La funcin que cumple

*Funcin de amortiguador, manteniendo en su lugar los rganos
internos as como a otras
estructuras ms externas del cuerpo:
*Funciones de metablicas y es el encargado de generar grasas para
el organismo..
*Funcin de soporte estructural.
*Funcin de reserva. La grasa vara, es de diferente consistencia,
lquida o slida.
3.

Cul es la funcin de las prostaglandinas?

Las prostaglandinas se enlazan a una subfamilia de receptores

transmembrana de la superficie celular, los receptores acoplados a
protena G. Estos receptores se denominan DP1-2, EP1-4, FP, IP, y
TP.
* Causan constriccin o dilatacin en las clulas musculares lisas del
tejido vascular.
* Causan agregacin o desagregacin de las plaquetas.
* Sensibilizan las neuronas espinales al dolor.
* Regulan la mediacin inflamatoria.
* Regulan el movimiento de calcio.

* Controlan la regulacin hormonal.

* Controlan el crecimiento celular.

26

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Informe de Bioqumica

4.

Que son los cidos grasos esenciales?

CIDOS GRASOS ESENCIALES.

Inicio

2.1-GENERALIDADES.
Los cidos grasos esenciales (AGEs) son componentes
nutricionales vitales ya que son necesarios para llevar a cabo
innumerables funciones. He distinguen dos formas de
cidos grasos alimentarios, Omega 3 y Omega 6.
Omega 3: a este grupo pertenece el cido alfa linolnico;
otros cidos grasos pertenecientes a la forma Omega 3 son el
cido eicosapentanoico (AEP) y el cido docosahexaenoico
(ADH), ambos se sintetizan con la intervencin del cido alfa
linolnico.
Dr Illingworth (Oregon Health Services University):...los cidos
grasos omega 3 son molculas de cadena larga procedentes del
cido linolnico...cuando los animales consumen y metabolizan
vegetales ricos en cido linolnico, dan lugar a la sntesis de
Omega 3.
Omega 6: La forma ms comn de Omega 6 es el cido
gamma linolnico (AGL). Este cido graso facilita la prdida de
peso en los pacientes con sobrepeso, inhibe la agregacin
plaquetaria (coagulacin anormal), mejora los sntomas de
depresin y esquizofrenia, alivia los sntomas del sndrome
premenstrual, es beneficioso en el manejo de la adiccin al
alcohol.

5.

En la literatura apropiada, consulte tres pruebas que

sirvan para identificar y cuantificar los lpidos complejos
estudiados.

Encontramos los
siguientes tipos:
- Glicerolpidos

a) Gliceroglucolpidos
b) Glicerofosfolpidos (fosfolpidos)

- Esfingolpidos

a) Esfingoglucolpidos
b) Esfingofosflpidos
27 | P g i n a

Informe de Bioqumica

1.- Glicerolpidos.
Poseen dos molculas de cidos grasos mediante enlaces ester a dos
grupos alcohol de la glicerina (posiciones
y
). Segn sea el
sustituyente unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se forman
los:
a) Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido. Lpidos que
se encuentran en membranas de bacterias y clulas
vegetales.
b) Fosfolpidos. Se une el cido fosfrico y constituye el cido
fosfatdico.
2.- Esfingolpidos. Todos ellos poseen una estructura derivada de la
ceramida (formada por un cido graso unido por enlace amida a la
esfingosina)
Pueden ser de dos clases:
a)Esfingoglucolpidos. Resultan de la unin de la ceramida
y un conjunto de monosacridos como la glucosa y galactosa
entre otros.
b) Esfingofosfolpidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a
una molcula
de cido ortofosfrico que a su vez lo hace con otra de etanolamina
o de colina.

6.

Por qu se usan diferentes solventes para separar lpidos.

Utilizamos los diferentes solventes para separar lidos para

identificar qu tipos de lipidos son, como los saturados e
insaturados7. Escriba las frmulas generales de los lpidos que Ud.
separ en cada fraccin y ubquelos en la Clasificacin de
lpidos.

Las ceras son steres de los cidos grasos con alcoholes primarios
de cadena larga y responden a la formula general:

Los acilgliceroles, tambin conocidos con el nombre de acilglicridos o

grasas neutras, son steres de glicerol con cidos grasos. Al poder
establecer el glicerol tres enlaces ster, los

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Informe de Bioqumica

acilglicridos pueden presentar uno, dos o tres cidos grasos en su

estructura, por lo que hablamos de mono, di o triacilglicridos (o
triglicridos).

Este grupo de lpidos se caracteriza por ser derivados del isopreno:

Entre los monoterpenos figuran diversos compuestos voltiles con

aromas caractersticos, como el limoneno del limn y el alcanfor.

Limone
no
El retinol o vitamina A1 y el deshidro-3-retinol o vitamina A2 son
diterpenos parcialmente ciclados, mientras el fitol es un diterpeno lineal.

29 | P g i n a

Informe de Bioqumica

Vitamina A o
retinol
Son tambin terpenoides la vitamina E o -tocoferol y los derivados
quinnicos, como las ubiquinonas, la plastoquinona y las vitaminas K.

Vitamina E o tocoferol

Vitamina K1o
filoquinona
Los carotenoides son derivados poliisoprnicos de 40 tomos de
carbono (tetraterpenos). Por ejemplo, el
-caroteno:

Los esteroides pueden considerarse tambin lpidos isoprenoides, puesto

que en ltimo trmino proceden del isopentenilpirofosfato. Su estructura
est relacionada con la del anillo esterano o ciclopentanoperhidrofenantreno.

30

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Informe de Bioqumica

Los esteroles presentan un grupo hidroxilo en el C-3 y diferentes

sustituyentes en el C-17. En la figura pueden ver una serie de esteroles:
colesterol, hormonas sexuales, mineralocorticoides, glucocorticoides.

Colesterol

Estradiol

Progesterona

Testosterona

31

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Informe de Bioqumica

Aldosterona

Cortisol

El colesterol o 3-hidroxi-5,6-colesteno es un esterol de 27 tomos de

carbono, cuyo grupo
. Adems el colesterol puede ser esterificado
por cidos
grasos dando steres de colesterol.

El colecalciferol o vitamina D3, los cidos biliares y sus sales, y las

diversas hormonas esteroideas (corticoides, andrgenos y
estrgenos) son derivados del colesterol.

32

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Informe de Bioqumica 2012-2

Vitamina D3 o
colecalciferol

Los lpidos compuestos son aquellos cuya molcula presenta dos o

ms componentes claramente diferenciados. de los cuales uno de
ellos una vez separado presenta propiedades de lpidos. Dentro de
este grupo estn los fosfolpidos y los glucolpidos.

Este grupo de lpidos se caracteriza por presentar el grupo fosfato en su

estructura esterificado con un alcohol, dependiendo del alcohol tenemos
dos grupos de fosfolpidos: fosfoacilgliceroles (glicerol) o esfingomielinas
(esfingosina).
Los fosfolpidos de glicerol o fosfoacilgliceroles son lpidos de membrana
que presentan en su estructura glicerol que se encuentra esterificado
con cido fosfrico y cidos grasos.

sn-glicerol-3-fosfato

cido fosfatdico
1,2-diacil-sn-glicerol-3-fosfato

33

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Informe de Bioqumica

El grupo fosfato a su vez puede estar esterificado con un radical

hidroflico, dependiendo de la naturaleza de este radical (A) tenemos
diferentes familias de fosfolpidos.

Familia

Grupo A

Fosfatidilcolinas
(lecitinas)

Fosfatidiletanolaminas (cefalinas)

Fosfatidilser
inas

colina

etanolamina

serina

Fosfatidilinositoles
mioinositol

Fosfatildilglic
eroles

glicerol

Cardiolipinas
Fosfatidilglicerol

Los esfingolpidos son fosfolpidos donde los cidos grasos esterifican a un

alcohol aminado,

34

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Informe de Bioqumica

la esfingosina o esfingenina, a travs de un enlace amida, dando lugar a

las cermidas.

Esfingosina

Ceramida

El grupo hidroxilo terminal de las cermidas se puede unir a otros

compuestos; entre ellos la colina formando la esfingomielina, que se
encuentra presente en las membranas celulares.

Los glucolpidos son lpidos que presentan carbohidratos en su

estructura, formados por la unin de los carbohidratos al C1 de la
ceramida.

Glucocerebrsido

Galactocerebrsido
Sulftido

Los ganglisidos se diferencian de los cerebrsidos en que contiene una

o varias molculas de cido N-acetilneuramnico (cido silico). El nmero
de hexosas que presentan vara entre uno y cuatro.

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