Lenda do So Martinho

Martinho era um valente soldado romano que

estava a regressar da Itlia para a sua terra, algures
em Frana.
Montado no seu cavalo estava a
passar num caminho para atravessar
uma serra muito alta, chamada Alpes,
e, l no alto, fazia muito, muito frio,
vento e mau tempo.
Martinho estava agasalhado
normalmente para a poca: tinha uma
capa vermelha, que os soldados romanos
normalmente usavam.
De repente, aparece-lhe um homem muito
pobre, vestido de roupas j velhas e rotas, cheio de
frio que lhe pediu esmola.
Infelizmente, Martinho no tinha nada para lhe
dar. Ento, pegou na espada, levantou-a e deu um
golpe na sua capa.
Cortou-a ao meio e deu metade ao pobre.
Nesse momento, de repente, as
nuvens e o mau tempo
desapareceram. Parecia que era
Vero!

Foi como uma recompensa de Deus a Martinho

por ele ter sido bom.
por isso que todos os anos, nesta altura do
ano, mesmo sendo Outono, durante cerca de trs
dias o tempo fica melhor e mais quente: o Vero
de So Martinho.

Castanhas - Quentes e
Boas
O tempo vai refrescando, o
Outono instala-se no dia-a-dia, com a
natureza a dar os sinais da poca: as
copas das rvores a amarelarem, o Sol que teima
em esconder-se sobre o manto de nuvens. Com os
assomos do Inverno reconfortante o calor
proporcionado pela dzia de castanhas, escaldando
nas mos, compradas em resposta ao apelo mais
que apregoado do quentes e boas.
Consideradas, actualmente, quase como uma
guloseima de poca, as castanhas, em tempo idos,
constituram um nutritivo complemento alimentar,
substituindo o po na ausncia deste, quando os
rigores e escassez do Inverno se instalavam.
Cozidas, assadas ou transformadas em farinha, as
castanhas sempre foram um alimento muito popular,
cujo aproveitamento remonta Pr-Histria.

Castanhas pelo So Martinho Assadas com sal

grosso,
cozidas
com
ervasaromticas,
secas
tornando-se
piladas e utilizadas depois de bem
demolhadas, acompanhando em pur
outros preparos, ou servindo uma
sopa aveludada e cremosa, o consumo
de castanhas estende-se de finais de Setembro at
ao
incio
da
Primavera.
So,
contudo,
particularmente procuradas e celebradas no dia de
So Martinho, a 11 de Novembro.

Alguns ditos populares

com castanhas:
"Dia de So Martinho, lume,
castanhas e vinho"
"Pelo So Martinho, prova o teu vinho, ao cabo de
um ano j no te faz dano"
"Pelo So Martinho mata o teu porco e bebe o teu
vinho"
"Pelo So Martinho semeia favas e linho"
"No dia de So Martinho fura o teu pipinho"
"O Vero de So Martinho bom mas curtinho"
"No dia de So Martinho vai-se adega e prova-se o
vinho"

No dia de So Martinho bebe o vinho e deixa a gua

para o moinho"

O Magusto
Em tempos idos, eram comuns os Magustos,
ou seja, grandes fogueiras ao ar livre, no campo,
rodeadas de grupos alegres que cantam e danam
enquanto a fogueira medra e as castanhas
estoiram
(Leite
Vasconcellos/Vida
Tradicional
Portuguesa).
O vinho novo, jeropiga ou gua-p jorravam
generosamente
acompanhando
as
castanhas
assadas, pois, como diz o adgio no dia de So
Martinho vai adega e prova o vinho.

Histria da Castanha
A palavra latina castanea (do grego kastanon)
como origem dos termos castanheiro e castanha.
Presume-se que a castanha seja oriunda da sia
Menor, Balcs e Cucaso, acompanhando a histria
da civilizao ocidental desde h mais de 100 mil
anos.
A par com o pistcio, a castanha constituiu um
importante contributo calrico ao homem prhistrico que tambm a utilizou na alimentao dos
animais.

 Os Gregos e os Romanos colocavam castanhas em

nforas cheias de mel silvestre. Este, conservava o
alimento e impregnava-o com o seu sabor. Os
romanos incluam a castanha nos seus banquetes
Durante a Idade Mdia, nos mosteiros
e abadias, monges e freiras utilizavam
frequentemente as castanhas nas suas
receitas. Por esta altura, a castanha, era
moda, tendo-se tornado mesmo um dos
principais farinceos da Europa.
Com o Renascimento a gastronomia assume novo
requinte, com novas frmulas e confeces. Surge o
marron glac, passando de Frana para Espanha e
da, com as Invases Francesas, chegando a Portugal

A boa castanha assada

Pensa-se que a castanha
assada
seja
criao
de
pastores e lenhadores h mais
de mil
anos, quando nas noites frias
do
Outono e Inverno juntavam
chama
da
fogueira
que
acendiam para se aquecer, as castanhas colhidas
nas proximidades.
Embora o resultado final seja muito semelhante,
certo que a castanha assada encontra, em
diversas provenincias, forma diferente de se
preparar. Indispensveis so as boas brasas e o

golpe na castanha para que esta no rebente.

Depois, fica ao engenho e aos recursos de cada povo
a forma de as preparar assadas.
Na Galiza, a castanha assada num tambor
giratrio em ferro e com buracos. Possui uma
pequena porta por onde se deitam as castanhas.
Coloca-se o tambor sobre brasas bem puxadas e
gira-se lentamente, at as castanhas estarem
assadas.
Noutros locais usa-se o assador em forma de
bandeja, de barro. As castanhas colocam-se sobre
este, com as brasas bem quentes, com ou sem sal
grosso, mexendo-se medida que
assam.
O Caldo de Castanha era receita
frequente no Dia dos Fiis Defuntos em
alguns pontos de Vila Real, mais
concretamente na zona entre os rios
Douro e Tmega.
medida que caminhamos para o Sul, diminui a
importncia da castanha nas celebraes dos Santos
e dos Finados, tornando-se raridade no Algarve.

SO MARTINHO,
o MAGUSTO e as CASTANHAS
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