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fecha]
Universidad Nacional
Federico Villarreal
Facultad de Ingeniera
Industrial y Sistemas
INVESTIGACION
APLICADA
PROFESORES:
Ing. PEREYRA
TEMA:
IMPLEMENTACION DEL SISTEMA LEAN MANUFACTURING EN
LA INDUSTRIA DEL CACAO EN LA PROVINCIA DE
MOYOBAMBA Y SU IMPACTO ECONOMICO
AO:
2013
Dedicatoria
RESUMEN
mercado).
Dbil organizacin para la produccin y comercializacin, distorsionando el
INDICE
1.CAPITULO I.....................................................................................................................
2.
1.1
1.2
1.3
OBJETIVOS.........................................................................................................
1.3.1
OBJETIVOS GENERAL................................................................................
1.3.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS..........................................................................
1.4
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA.....................................................................
1.5
LIMITACIONES.....................................................................................................
NORMATIVIDAD................................................................................................
MARCO NORMATIVO:..................................................................................................
NORMATIVA DE NIVEL NACIONAL:..........................................................................
NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 176...................................................
REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TCNICO A LOS PRINCIPALES
MERCADOS..............................................................................................................
2.4
BASES TEORICA...............................................................................................
DEFINICIONES BASICAS..................................................................................
AGROINDUSTRIA:....................................................................................................
Perfil del agricultor peruano de cacao........................................................................
LEAN MANUFACTURING..........................................................................................
Herramientas y tcnicas de Lean Manufacturing........................................................
3.
CAPITULO III.............................................................................................................
FORMULACION DE LA HIPOTESIS............................................................................
3.1
HIPOTESIS PRINCIPAL.................................................................................
4
4.
3.2
HIPOTESIS SECUNDARIAS..........................................................................
3.3
IDENTIFICACION DE VARIABLES................................................................
3.4
CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS..........................................................
CAPITULO IV............................................................................................................
4.1
DISEO METODOLOGICO................................................................................
4.2.
DISEO MUESTRAL.........................................................................................
4.3.
CAPITULO V............................................................................................................
RESULTADOS..................................................................................................................
CONCLUSIONES.............................................................................................................
RECOMENDACIONES.....................................................................................................
BIBLOGRAFIA..................................................................................................................
ANEXOS...........................................................................................................................
ANEXO 1.......................................................................................................................
FORMATO DE LA ENCUESTA CARACTERIZACION..................................................
ANEXO 2.......................................................................................................................
ANEXO 3.......................................................................................................................
ANEXO 3.......................................................................................................................
ANEXO 4.......................................................................................................................
1.CAPITULO I
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
mejora
las
condiciones
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar la problemtica
del
modelo
de
agricultores
Evaluar los resultados de la aplicacin del sistema
Lean Manufacturing en los agricultores del distrito
de Moyobamba
Proponer al gobierno regional la implementacin
del sistema Lean Manufacturing en la regin San
Martin
extensin de 3,772.31
Unin Europea:
Establece los
Estados Unidos:
Cumplir con las
disposiciones
de
la Ley contra
el
1.5 LIMITACIONES
Limitaciones espaciales
Limitaciones temporales
Limitaciones econmicas
La falta de recursos econmicos que hicieron imposible
solventar el estudio en la regin San Martn propiamente en la
provincia de Moyobamba, a su vez la falta de inversin que hay
de los propios agricultores en sus sembros.
NORMATIVIDAD
El mundo actual es cada vez ms exigente en lo que tiene que ver a la calidad y a la
inocuidad de los productos que consume; pues los productos agrcolas hacen un largo
recorrido y pasan por muchas manos desde el campo hasta la mesa del consumidor,
por lo que cada vez se exige ms que los productos no solo sean de calidad sino que
adems sean saludables y libres de contaminacin
La FAO, entidad adscrita a la ONU, ha desarrollado un concepto de las Buenas
Prcticas Agrcolas basada en los siguientes criterios:
Las Buenas Prcticas Agrcolas se constituyen en el ncleo de la agricultura moderna
al integrar bajo un solo concepto las exigencias agronmicas y las del mercado.
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MARCO NORMATIVO:
Por mandato del Estado, segn ley 29972, las Municipalidades tiene el rol promotor del
Desarrollo Econmico de su territorio, en ese sentido, la Municipalidad, a travs del
rea de Desarrollo Econmico Local o rea afn, promueve y fortalece a las
organizaciones productivas cacaoteras y promueve la cadena de valor de cacao en su
respectivo territorio, siendo la ALC Cacao considerada un instrumento territorial que
apoya a esta tarea. La ALC Cacao se sustenta en una ordenanza municipal que
aprueba la elaboracin y aprobacin de la misma con la finalidad de que trascienda a
la gestin municipal y las acciones concertadas y priorizadas en ellas se sostengan.
Gobiernos
Locales, autorizan Iniciativas de Apoyo a la Competitividad de las Cadenas
Productivas.
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de Exportacin CERX.
R.M. 1305-2006 AG. Compromiso de Competitividad de la Cadena
Agroproductiva Cacao Chocolate.
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chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco, chocolate
relleno, chocolate de taza, chocolate familiar de taza y el chocolate o pralin.
Directiva 2000/13/EC donde se establece los requisitos de etiquetado y publicidad.
Adems para el caso de la UE, es necesario tomar en cuenta que las actuales tendencias de los consumidores
europeos prestan mayor atencin a la forma como se producen, es por esa razn que los compradores solicitan
certificaciones para comprobar que el cacao es producido de manera justa, amigable con el medio ambiente y
socialmente responsable. Las certificaciones ms solicitadas en la UE son Comercio Justo (Fairtrade), Rainforest
Aliance y Certificaciones UTZ.
Estados Unidos:
Cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que empez a regir en
los EE.UU. a partir del 2003 el cual se encuentra destinado a proteger la produccin,
distribucin y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de
posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicacin de la presente Ley
considera las siguientes etapas:
Sin embargo las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las
empresas extranjeras. Adems la FDA impone un lmite legal de granos daados ms
bajo, ms estrictos que los establecidos por las Normas Internacionales y no se
aceptan productos que hayan sido tratados con plaguicidas prohibidos, as no existan
residuos en el momento del anlisis y se impone una detencin obligatoria previa al
muestreo como detencin automtica. Tambin es preciso sealar que se debe de
cumplir con los Lmites mximos de Residuos (LMR) permitidos para este producto.
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16
17
18
19
Fuente: Aduanas
21
Fuente: ADUANAS
22
Fuente: CCI
Elaboracin: MAXIMIXE
LEAN MANUFACTURING:
En los ltimos aos, diversas herramientas de produccin han sido empleadas para
hacer mas eficientes a los negocios, una de estas herramientas es la filosofa .Lean
Manufacturing., la cual busca eliminar las mudas, palabra japonesa que significa
desperdicio., y que se puede definir como toda aquella actividad que utiliza recursos
pero que no genera un valor a los ojos del cliente, y que actualmente est presente en
la mayora.
Todo esto se a hecho con el objetivo de realizar un diagnstico para conocer la
situacin de Lean Manufacturing en el sector industrial de produccin del cacao en el
pas y a partir de este resultado se obtendr una estrategia que facilite la creacin de
una metodologa de implementacin de la misma.
La capacitacin se dara a cabo con las herramientas :
1. Just in Time
El Just in Time es una filosofa industrial que define la forma en que debe gestionarse
el sistema de produccin. Este consiste en la eliminacin de todo lo que implique
desperdicio en el sistema de produccin, es decir aquello que implique sub-utilizacin
de un sistema, desde compras hasta la distribucin, as como todo aquello que sea
23
24
AGROINDUSTRIA:
La agroindustria es una actividad econmica que combina bsicamente el proceso
productivo agrcola con el industrial para producir alimentos o materias primas
semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operacin rentable. En dicho
proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales
LEAN MANUFACTURING
Lean Manufacturing conocida tambin como manufactura esbelta, es un sistema
formado por la unin de cinco elementos importantes que son:
El flujo de manufactura: donde se encuentran todos los aspectos de cambios fsicos
y diseos estndar
procesos
Medicin: que es el aspecto visible, siendo el resultado de la mejora de
objetivos
Logstica: donde su funcin es planear y controlar el flujo de material
El sistema de Lean Manufacturing agrupa una serie de mtodos que estn enfocados
principalmente a minimizar el uso de recursos, eliminar las operaciones que no le
agregan valor al producto como las que se mencionan a continuacin: inspecciones al
producto, conteo de procesos, produccin en exceso, almacenamiento de materias
primas, inventarios en proceso y productos terminados, transportes y movimiento
interno de materiales y documentos, tiempos de espera durante mantenimientos o
cambios de modelos; as como reducir los desperdicios y mejorar las operaciones.
Este sistema ha sido definido como una filosofa de excelencia de manufactura basada
en:
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En general, Lean Manufacturing se defini como una filosofa de produccin que hace
especial nfasis en la reduccin significativa de recursos (incluyendo el tiempo) y es
utilizada en diversas actividades de la empresa. Esta filosofa, trata de identificar y
eliminar las actividades que no agregan valor al diseo, producto o servicio. Esto se
logra empleando equipos de trabajadores con mltiples actividades en todos los
niveles de la organizacin. (Cox James F. y Blackstone Jonh H., 1998: p 47)
Por tanto, Lean Manufacturing tiene por objetivo implantar una filosofa de mejora
continua que le permita a las compaas reducir sus costos, mejorar los procesos y
eliminar los desperdicios para aumentar la satisfaccin de los clientes.
La Manufactura Esbelta proporciona a las empresas, herramientas para sobrevivir en
un mercado global que exige la ms alta calidad, rapidez en las entregas con un precio
ms bajo y con las cantidades requeridas.
Los resultados obtenidos con Lean Manufacturing son los siguientes:
Reduccin de desperdicios
Reduce el inventario y el rea de produccin
Crea sistemas de produccin ms robustos
Crea sistemas de entrega de materiales apropiados
Mejora las distribuciones de planta para mejorar la flexibilidad
2. Suavizacin de la Produccin
Dentro del sistema de manufactura esbelta, es muy importante agilizar en alto grado
los procesos de control, con el objetivo de reducir el desperdicio. Esto se logra por
29
30
SHITSUKE: Disciplina
3. CAPITULO III
FORMULACION DE LA HIPOTESIS
3.1 HIPOTESIS PRINCIPAL
La implementacin del sistema Lean Manufacturing
contribuir a
4. CAPITULO IV
METODOLOGIA
4.1 DISEO METODOLOGICO
Se ha llevado a cabo el plantear lean Manufacturing en la regin San
Martin en la provincia de Moyobamba, consiste en la unin de cinco
elementos importantes como:
El flujo de manufactura: donde se encuentran todos los aspectos de
34
Por tanto, lo
que
busca Lean
35
Just in Time:
Este consiste en la eliminacin de todo lo que implique desperdicio en
el sistema de produccin, desde compras hasta la distribucin, as
como todo aquello que sea distinto a los recursos absolutos de los
materiales, mquinas y mano de obra necesarios para agregarle valor
al producto.
Suavizacin de la Produccin
Dentro del sistema de manufactura esbelta, es muy importante agilizar
en alto grado los procesos de control, con el objetivo de reducir el
desperdicio.
DISEO MUESTRAL
Tipo de investigacin descriptiva , se ha tomado como muestra a los
agricultores de la poblacin en el presente estudio estuvo constituida
por los productores cacaoteros de la provincia de Moyobamba de la
regin San Martin, involucra a cacaoteros hasta la fecha, con 1 722,75
ha de cacao certificadas como produccin orgnica de cacao
productores de cacao.
La herramienta estadstica es el mtodo probabilstico aleatorio
estratificado con una poblacin de 1000 agricultores de cacao , la
muestra se conoce a travs de estudios realizados que se tiene una
varianza de 9,648 y se vienen trabajando con un nivel de confianza de
0,95, se aceptar un margen de error de 0,1. La muestra escogida
ser de:
36
que
Comprobamos
que
no
se
cumple
en:
4.3.
de
asistencia
tcnica
seguimiento
de
promotores
asistencias
de
cada
equipo
temtico
se
significativos.
La segunda etapa: las actividades de cierre del proyecto
Las acciones de cierre del proyecto, que incluan actividades orientadas
para tener la sustentabilidad de algunos de los servicios impartidos por el
proyecto.
De esta manera, se buscaba superar el papel de implementador de
procesos para situar la intervencin desde un papel de facilitador de las
dinmicas autnomas de desarrollo de los actores locales. Adems, se
pretenda lograr la sustentabilidad de los servicios siguiendo las lgicas del
mercado
38
4.4.
obtendran.
Realizar un anlisis Beneficio-Costo.
39
comunidad
Evaluar el progreso de las actividades de implementacin.
Participar en las actividades de seguimiento
realizar
Ubicacin
Fecha
finalizacin
de
% Cumplimiento
Responsable
Categora
Detalle
Criterio
Puntos
Malo
Regular
Bueno
Excelente
10
10 7
Espera
Transporte
Productos
defectuosos
Elabore el mapa del rea, para indicar la posicin actual de los agricultores en
sus parcelas
Elabore el diagrama de recorrido del rea seleccionada.
Analice los diferentes proveedores de materia prima, que tipo de materiales
proveen, la periodicidad del abastecimiento, ubicacin del proveedor y tiempos
de respuesta.
mquinas
Implementacin del Mantenimiento Productivo Total
Conformacin de Crculos de Control de Calidad
i. Utilizacin de sistemas
b) Mejoras del Control
Sincronice el flujo de producto entre las operaciones.
Balancee de la carga de trabajo.
Utilice Control estadstico de Procesos.
c) Mejoras en las relaciones con los trabajadores
Seleccione los proveedores que proporcionan mayor estabilidad para el
aprovisionamiento.
Informe a los agricultores sobre la implementacin del JIT y los objetivos
que se persiguen.
Obtenga el compromiso entre los agricultores y firme un acuerdo
42
43
si
34
no
16
44
PREGUNTA 2
Conoce la cantidad de nutrimento aportado por estos abonos?
si
23
no
20
ns
45
PREGUNTA 3
Plagas
18
mala tierra
enfermedades de la planta
clima
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46
PREGUNTA 4
Sus cultivos para que suso importantes van?
productos cosmeticos
licores
chocoltes, dulces
otros
16
7
22
5
47
PREGUNTA 5
si
28
no
22
48
PREGUNTA 6
si
no
45
49
5. CAPITULO V
RESULTADOS
El tipo de cacao que se produce en el Per es del tipo aromtico, caracterizado por
su alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles del 57%, lo cual de confiere
un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial para la
produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas agroforestales.
El cacao es uno de los pocos productos que tienen mercado a travs del cual debe
protegerse el bosque y la tierra, el problema es el bajo valor agregado con que sale al
mercado, lo que se ven obligados a generar ingresos con la produccin primaria
basada en la diversidad biolgica
El aumento de precio del kilo de cacao tiene como consecuencia el aumento de
ingreso de los productores, por lo tanto reducen la sobre explotacin y presin sobre
los recursos de la biodiversidad, evitan la comercializacin de carne de monte y
aserro de la madera
Por ltimo y en el marco de la sostenibilidad econmica, el exclusivo producto ha
demostrado tener un interesante potencial comercial que puede ser explotado.
Conservar y manejar de manera sostenible los cacaotales silvestres, es un importante
aporte a la conservacin de diversidad biolgica de la Amazona peruana y
especialmente de San Martn.
50
CONCLUSIONES
estableciendo
compromisos
con
agricultores,
estudiantes,
RECOMENDACIONES
productividad.
Aplicar sistemticamente la tecnologa fito-sanitaria de manejo de la produccin
del cacao
51
BIBLOGRAFIA
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http://www.flordebaba.com/NORMA_T
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53
ANEXOS
ANEXO 1.
FORMATO DE LA ENCUESTA CARACTERIZACION
Nombre del propietario: _______________________________________________
Pertenece a alguna asociacin de productores? SI, NO Cual? _________________
Comunidad: ________________________________________________________
Coordenadas: _____________________
Altura: ____msnm rea total de la finca: _____ha
Cuantas parcelas tiene de cacao: ______________
Topografa: ______________________________________________________
rea: ____Ha Variedad: ____________ Distancia de siembra: _____Edad: ___aos
Cultivos presentes en la parcela: _________________________________________
Cuadro
Nombre
1.rboles
parcela
cacao
Edad
Distancia
de cientfico
sombra
cultivos
Funcin
de
siembra
y
en
la
de
Nombre
comn
de
enfermedades):
_____________________________________________________________________
Edad
del
cultivo:
___________________________________________________________
54
que
las
condiciones
climticas
han
variado
en
los
ltimos
aos:
________________
Modo de propagacin: siembra directa de semillas, plntulas de vivero, plntulas
injertadas:
_________________________________________________________________
Aplicaba
enmiendas
qumicas?
SI,
NO,
Cules?
____________________________________
Aplica abonos orgnicos: _____________
Considera
importante
la
fertilizacin
de
cacaotal:
SI
NO:
____________________________________________________________________
Tipo:
____________________________________________________________________
cantidad:
___________________________________________________________________
Conoce
la
cantidad
de
nutrimento
aportado
por
estos
abonos?:_____________________________________________________________
Frecuencia:
_______________________________________________________________
Forma
de
aplicarla:
________________________________________________________
Cunto
tiempo
dedica
la
preparacin
de
los
abonos?
________________________________
Compra
algn
insumo
extra
para
prepararlos:
_________________________________________
Que procedimiento realiza para prepararlos y donde recibi capacitacin. Hace
cunto? :_____________________________________________________________
en planta afecta
mayor incidencia
Cmo?
el cultivo Plaga o
enfermedad
55
sobre
el
conocimiento
de
sus
suelos
Topografa:
_____________________________________________
Qu
tipo
de
suelos
existen
en
su
finca,
como
lo
describira?:
_________________________________________________________
Considera
que
su
suelo
es
bueno?
SI,
NO
Por
qu?
_________________________________________________________________
Cules
cree
que
son
las
principales
limitantes
de
su
suelo?
___________________________________________________________________
Hace labores de conservacin o mejoramiento de suelos? SI, NO, Cules?
____________________________________________________________________
A
hecho
anlisis
de
sus
suelos?
SI,
NO
Hace
cunto?
____________________________________
56
ANEXO 2
Formato de datos pasaporte para las plantas de cacao nativo colectadas en las ltimas
expediciones
57
ANEXO 3
58
ANEXO 3
ANEXO 4
59
60