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Universidad Autnoma de Santo Domingo

(UASD)

Aplicacin de las 7 Ms

Sustentante:
Rudith A. Colon Perez,
Matricula: 100079503
Asignatura:
Gestin Tcnica de la Produccin
Seccin:
02
Profesor:
Roque Tello De Jess

Aplicacin de las 7 Ms

Nombre del producto: Chocolate

Materias primas:

Materia Prima Principal: Cacao, Azcar, Leche en polvo, Cacao


en polvo, Saborizantes, Masa de cacao, Aceite de palma.
Especificaciones tcnicas:
Producto: cacao en grano
Origen: Indonesia
Tamao de grano: 100 gramos x 120g, promedio
Humedad: 8%
Sustancias extraas: 1%
Alcalinidad: 3%
Acidez: 1%
Grano roto: 3%
Prdida de peso en viaje: 2%
Empaque: sacos de yute de 69kg
Cantidad por contenedor:
-contenedor de 20 pies: 181 sacos
-contenedor de 40 pies: 362 sacos
Inspeccin: encargado de calidad y mercadeo
Entregas por parte del suplidor: semanal, hasta 4 contenedores
por semana.
Forma de pago: 50% en anticipo, 50% al recibir la materia prima
(transferible, irrevocable, confirmada y a la vista).

Mano de Obra:

Clasificacin Del Trabajo.


Operador de la
molienda.
Operador de la
Operador de la
Transportador.
Operador de la
envolvedora.

Nmero de Personas.

mquina de
mquina mezcladora.
mquina rellenadora.
mquina

1
1
2
2
12

Mtodo de Trabajo:

1.
La cantidad deseada de azcar granulada es pesada y
luego colocada en la mquina de molienda.
2.
Al mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao limpia
y de masa de cacao son pesados y colocados en un
recipiente para ser diluido.
3.
Azcar molida es mezclado con la mantequilla de
cocoa diluida y la masa de cocoa en una mquina
mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en
polvo y el cacao en polvo son aadidos a la mezcladora
para obtener una mezcla completamente homognea.
4.
La mixtura es puesta dentro de una mquina de 5
rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino.
5.
El polvo es enviado por una bomba de dos capas al
equipo de refinera donde el aceite de palma y ms
saborizantes son aadidos. En este proceso la mixtura
adquiere el sabor a chocolate.
6.
Cuando el chocolate es obtenido del equipo de
refinacin, ste est en forma pastosa y es bombeado hacia
un tanque almacenador. Luego, ste puede ser procesado
en el tipo deseado de chocolate, por ejemplo, recubierto de
man, emparedado o sndwich de chocolate, etc.
7.
La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por
la mquina rellenadora y transportada para ser reformado

por un transportador vibratorio.


8.
El chocolate reformado es pasado rpidamente a la
cabina de enfriamiento a travs de un transportador de
enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.
9.
El chocolate moldeado es enviado hacia la mquina
envolvedora automtica para su envoltura.
10. Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa
empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas.

Diagrama de etapas

Especificaciones
Maquinaria
ITEMS
N DE MQUINAS.
Mquina de molienda.
Recipiente para disolucin.
Mquina mezcladora y caldera a vapor.
Mquina de 5 rodillos.
Bomba del caldero de agua de 2 capas.
Equipo de refinacin.
Depsito de chocolate.
Transportador de enfriamiento.
Transportador vibratorio.
Mquina rellenadora.
Transportador de moldes vacos.
Mquina empaquetadora.

de

1
2
1
1
3
2
2
2
2
2
3
6

Medio Ambiente:

Requerimiento de terreno y rea:


43 x 36 m x 6 m (no se incluye la oficina y la unidad de aire
acondicionado) distribucin y organizacin de planta.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

Contenedores de calentamiento de dos capas.


Mquina de mezcla y calentamiento a vapor.
Mquina de cinco rodillos.
Bomba inoxidable de dos capas.
Equipo de refinacin
Bomba inoxidable de dos capas
Contenedores de calentamiento de dos capas.
Bomba inoxidable de calentamiento de dos capas.
Maquina re llenadora de chocolate
Mquina re llenadora de chocolate.
Transportador de moldes de chocolate.
Transportador de enfriamiento.
Transportador en cruz de moldes vacos.
Transportador en cruz de moldes vacos.
Transportador de retorno de aire caliente de moldes vacos.

Medicin:

Capacidad de salida deseada: 2000 kg/turno


Tamao del chocolate: 75 x 25 x8 (mm)
Peso del chocolate: 15 gr/unidad.
Evaluacin de textura a las tabletas de chocolate
amargo, chocolate blanco y de chocolate con leche
Para la evaluacin de textura a las tabletas de chocolate
amargo, chocolate blanco y de chocolate con leche, se utilizaron
barras rectangulares con dimensiones 1,6 x 8,1 x 0,9 cm (ancho,
largo y alto) elaboradas con diferentes formulaciones segn la
norma NEIAL - 6737: 2006 adoptada en la Escuela Latinoamericana

y del Caribe de Chocolatera del IIIA.


Se tomaron 7 producciones diferentes de tabletas de chocolate
elaboradas con distintas formulaciones (chocolate blanco, chocolate
con leche y chocolate amargo), que incluan entre sus ingredientes
licor de cacao, manteca de cacao, leche entera y descremada en
polvo, azcar refina, vainilla como aromatizante y lecitina de soya
como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura.
El proceso tecnolgico de elaboracin de las tabletas inici con
la recepcin, calculo y pesado de los ingredientes, mezclado de las
pastas de chocolate, luego se procedi al moldeo, vibrado y
enfriamiento, para finalmente desmoldarla y envasarla y
posteriormente realizarle el anlisis de textura. En todos los casos,
los estudios de las propiedades de textura se hicieron utilizando el
texturmetro TA-HDplus de la firma Stable Micro Systems (SMS) y
los clculos, mediante el software Texture Exponent TEE 32. Cada
ensayo se llev a cabo con 5 rplicas a la temperatura de 20 o C.
La prueba de penetracin con cono, se realiz de forma uniaxial
con un cono de = 30 sobre el centro de la pieza a la velocidad de
1,6 mm/s hasta una profundidad de 6,5 mm, tomando las lecturas
de fuerza de penetracin a 2 y 4 a mm de profundidad. Los datos
de las curvas de fuerza
(F) vs distancia (p), se ajustaron al modelo exponencial de Mottram
(1961) para calcular los parmetros K(consistencia) y n(exponente
de potencia), segn la expresin: F= Kpn.
.
La prueba de fractura en puente se llev a cabo, colocando la
barra de chocolate, sobre el puente de flexin con una abertura de
6 cm y se ejerci una fuerza en el centro a una velocidad de 1,6
mm/s hasta fractura. Se midi la fuerza de fractura como el pico
mximo y la distancia a la que fractur la tableta. Estos datos se
convirtieron en esfuerzo de fractura (fract), deformacin aparente
() y mdulo elstico aparente (E),
Los parmetros calculados, se procesaron de acuerdo a un
anlisis de varianza de clasificacin simple. En los casos que se
encontraron diferencias significativas se procedi a comparar las
medias por el test de rangos mltiples de Duncan con un 5% de
probabilidad de error y para ello se utiliz el paquete estadstico
PASW Statistic 18 (SPSS Inc., 2009)

Parmetros calculados
Fuerza de penetracin a 2 mm (N) 15,0a
(0,7) 12,8b
(0,9) 13,7a,b (1,3)
Fuerza de penetracin a 4 mm (N) 38,3a
(1,9) 33,2b
(2,5) 34,9a,b (3,3)
Consistencia K (Nmm-n) 6,36a
(0,08) 4,63b
(0,08) 5,65c
(0,12)

Managing:
Responsabilidad y autoridad
Se debern definir las responsabilidades, autoridad y relaciones
del personal que gestione, realice o compruebe los trabajos que
influyan sobre la calidad, en especial del personal que necesite
autoridad y autonoma para:
I. poner en prctica medidas
conformidad de los productos.

para

evitar

la

no

II. identificar y registrar cualquier desviacin de la calidad


del producto.
El personal que tiene mayor incidencia sobre la calidad
del producto es el siguiente:
Responsable de la administracin de la empresa (Gerente)
Responsable del proceso de produccin (R. Tcnico)
Responsable del control de produccin en fbrica (R. Calidad)

Entre las funciones del Gerente - Administrador de la


empresa se encontrarn:
Coordinar la revisin de contratos para venta de productos
Estudiar las ofertas a clientes
Estudiar y documentar las reclamaciones tcnicas
Estudio de pedidos de nuevos productos
Control de compras. Seguimiento
proveedores y subcontratistas

de

las

relaciones

con

Entre las funciones del Responsable Tcnico del proceso


de produccin se encontrarn:
Implantar las instrucciones tcnicas de la fabricacin de los
productos.
Seguimiento del adecuado cumplimiento de la produccin
planificada.
Realizar las inspecciones de cada producto de acuerdo con las
instrucciones del plan de control.
Adiestrar al personal a su cargo en los trabajos asignados.
Utilizar y mantener correctamente los equipos de inspeccin
que tenga asignados.
Planificar y supervisar el mantenimiento de las instalaciones.
Participar en la elaboracin de los planes de Calidad.
Recopilar y revisar los registros de calidad elaborados.
Participar en la resolucin de las no conformidades detectadas e
implantar medidas correctoras.
Entre las funciones del responsable del control de
produccin en fbrica (Responsable de Calidad) se
encontrarn:

Elaborar y actualizar el sistema de control de produccin en


fbrica y los procedimientos correspondientes.
Asegurar que el sistema de control de produccin est
establecido, implantado y mantenido.
Informar del seguimiento del sistema de control de produccin
en fbrica al responsable del sistema.
Gestionar el control, verificacin y mantenimiento de los
equipos de inspeccin, medicin y ensayo.
Realizar la distribucin y archivo de los documentos de control
en vigor y ayudar a su interpretacin.
Asegurar y realizar el seguimiento del control de productos
acabados.
Identificar y registrar cualquier problema relacionado con el
producto, los procesos y el sistema de control.
Iniciar y recomendar soluciones. Realizar el seguimiento de
implantacin de dichas soluciones.
Realizar el seguimiento de las acciones correctoras y de las
reclamaciones de clientes.

5 maneras de
mantener a los
empleados motivados
1. Eleccin de das libres y vacaciones. Esta
medida puede ser muy positiva para facilitar la
conciliacin familiar y laboral al posibilitar por
ejemplo que los empleados que tengan hijos

puedan
seleccionar
das
de vacaciones
coincidiendo con las vacaciones escolares de
navidad, semana santa o verano. Establecer un
equilibrio entre el trabajo y el ocio es esencial
para crear un ambiente laboral positivo.
2. Organizar fiestas de la compaa: Ofrecer
espacios de diversin donde los trabajadores
coincidan en equipo para algo ms que trabajo.
De ah la utilidad de los picnics, horas felices, o
incluso organizar un equipo deportivo dentro de
la empresa.
3. Optimizar la comunicacin: Toma en cuenta
ideas, opiniones y sugerencias de tus
empleados, de esta manera ellos se sentirn
integrados.
4. Balancear entre la vida laboral y la
familiar:
Los
especialistas
recomiendan
otorgar al equipo una mayor flexibilidad en los
horarios; un ejemplo de ello es el llamado home
office, que permite trabajar desde casa.
5. Crear una cultura de confianza: Implica
intervenir en las relaciones conflictivas y
fomentar un ambiente donde prime la confianza
mutua dentro de la empresa.

Analice e identifique
los principios
administracion de

Fayol
1.- Usted ha sido seleccionado para gerente de produccin
de una fbrica de cosmticos en una zona industrial. Su
primera asignacin es realizar la
planificacin de la
produccin semanal, para esto le han suministrado los
datos del tipo y cantidad del
personal y de los
requerimientos de cada una de los productos.
2.- Usted cuenta con 15 personas entre las cuales hay 2
supervisores y una asistente. Al distribuir las tares del da
usted organiza el personal en dos lneas de produccin pero
no le asigna responsabilidad a los supervisores de manera
directa. Esto provoca que haya confusin y disgusto en el
personal.
3.- Al analizar las causas de la pobre produccin se not
que pocos conocan sus deberes Completamente, haba
poca motivacin para hacer el trabajo y no se les daba
seguimiento estrecho.
4.- El personal ms antiguo tena solo un ao y no existe
memoria escrita sobre el desenvolvimiento de la
produccin.
5.-Existe la tendencia de trabajar independiente por que se
premia el esfuerzo personal.
6.- El personal femenino sale ms temprano y solo se le
asignan labores complementarias, su paga es ms baja.
7.- El ambiente de trabajo dificulta la localizacin de los
materiales y se carece de espacio suficiente para organizar
la produccin.
8.- Usted pidi el registro del personal bajo su cargo y se le
envo una hoja donde estn las informaciones generales.
9.- Una empleada le visit para comentar una idea que le
surgi sobre cmo mejorar su labor y usted le envi a
comunicrselo a su supervisor porque usted no tena
tiempo para estas cosas.
10.- Usted mando a un obrero del rea de mezclado a

limpiar su rea y este le contest que tena primero que


cargar unas cajas en el almacn.
11.- Se le comunic que el problema en el rea de
embalaje se deba a que el obrero especializado haba
faltado sin excusa por tercera vez en la semana.
12.- Para controlar la produccin usted ha establecido un
control estricto sobre cada actividad.
13.- Todos deben comunicarle directamente los pasos que
realizan.

Respuestas
1) Divisin del trabajo; el gerente tienes a su alcance
los datos del tipo y de la cantidad del personal, como
las especificaciones para cada uno de los productos.
Centralizacin; este principio no se cumple debido a
que el gerente asume la responsabilidad final
totalmente y no le da autoridad a los subalternos
poder suficiente para realizar debidamente su
obligacin u oficio.
2) Orden; en este caso se cumple ya que fue bien
distribuida las tareas del da y el recurso del personal
para las operaciones. Unidad de
mando este
principio no se cumple debido a que no se le asigno
responsabilidades a los supervisores para que realicen
sus tareas, por tanto los dems empleados recibirn
rdenes del gerente y no de su supervisor provocando
caos y disgustos.
3) Centralizacin; en este caso no se cumple porque
no se les dio a los subalterno la autoridad suficiente te
para que puedan realizar adecuadamente su oficio.
4)
5) Espritu de Grupo; este no se cumple debido a que
se fomenta el trabajo individual para conseguir

beneficios y logros.
6) Equidad; en este caso no se cumple debido a que un
grupo del personal sales ms temprano.
7) Orden; en este caso no se cumple.
8) Orden; en este caso no se cumple.
9) Iniciativa; en este caso no se cumple debido a que al
empleado no se le prest la suficiente atencin con
respecto a nuevas idea y aporte que podra beneficial
la empresa.
10)
Unida de mando; en este caso no se cumple ya
que el empleado recibe rdenes de diferentes jefes.
Disciplina; en este caso no se cumple ya que el
empleado no respeta las reglas y ordenes de sus
superiores.
11)
Autoridad; en este caso no se cumple ya que el
empleado no est cumpliendo con las ordenes que
debe acatar. Disciplina en este caso no se cumple
porque el empleado tiene falta y est causando
problemas en rea de trabajo sin ser a molestado.
12)
Espritu de Grupo; este no se cumple ya que no
hay una relacin verbal entre el subalterno y
supervisor a la hora de tomar medidas sobres las
tareas.

13)

Autoridad, Disciplina Y Unidad de Mando;


en este caso no se cumple.